Konsistensen viser faste stoffer, fast sir, myk sir med blacittmugg (blacite sir), med hvit penicillinskorpe; ferske frukthager, inkludert rosmarin; smeltet frukthage.

Fast og fast syri er de mest populære blant russiske kjøpere. De er høye i kalorier, høye i fett og høye i kalsium. I dag har utvalget av slike syris på den russiske disken blitt bredere og inkluderer salte tilsetninger: syry tilsettes med erter, kanel, pepper, honning og navitjuice. Siri røyker, og introduserer uviktige nyanser i teknologien til forberedelsen deres. Så, for eksempel, er den nederlandske faren Mimolette kjent for det faktum at når den tilberedes, tar de delen av midd og ormer av spesielle typer: de slippes ut i farmassen, og der fjernes stanken for rask sirkulasjon i luften.

Klasse: naturlig raping siry underklasse: hard siry

SIRI TYPE SVEISER

Sveitsisk ost har form av en lav sylinder, 12-18 cm høy, 70-80 cm i diameter, med en lett avrundet fatoverflate. De øvre og nedre overflatene kan også være litt konvekse. Osten er fermentert med en vekt på 50 til 100 kg. I stedet for fett i tørr ost – 50%, vologs – ikke mer enn 42%, salt – 1,5-2,5%. For å modne osten tar det minst 6 måneder.

Smaken og lukten er ren, søt, uten fremmede smaker eller lukter. Deigen er mer plastisk, jevn i hele massen. Fargen på deigen er jevn fra hvit til lys gul.

Radiansky ost produseres i form av rette stenger, med lett kuttede vertikale kanter og buede tønneflater, 48-50 cm lang, 18-20 cm bred og 12-17 cm høy, veier 12 til 16 kg. I stedet for fett i tørr rechovina – ikke mindre enn 50 %, vann – ikke mer enn 42 %, salt – 1,5-2,5 %. Faren modner i 4 måneder.

Smaken og lukten er ren, litt søt, uten fremmede tilsetningsstoffer eller lukt. Deigen er mer plastisk, jevn i hele massen.

I kuttet er det en baby som danner en rund eller oval spiss.

Altai-ost har form av en lav sylinder, høyde - 10-13 cm, diameter 30-40 cm, med en lett avrundet tønneoverflate, vekt 12 til 20 kg. I stedet for fett i tørr rechovina – ikke mindre enn 50 %, vann – ikke mer enn 42 %, salt – 1,5-2,5 %. For å modne osten trenger du minst 4 måneder.

Moskva-ost har form av en høy sylinder 30-40 cm høy, 14 cm i diameter, som veier 6 til 8 kg. I stedet for fett i tørr rechovina – ikke mindre enn 50 %, vann – ikke mer enn 42 %, salt – 1,5-2,5 %. For å modne osten trenger du minst 4 måneder.

Karpatost har form av en sylinder og kommer i to typer: stor - med en diameter på 58-60 cm, høyde 13-15 cm, veier 45-50 kg og liten - 12-15 kg.

Smaken av sirupen er litt lakrisaktig, deigen er myk, med runde eller ovale smuler med forskjellige diametre. Fermenter ost fra pasteurisert melk i stedet for fett i tørrmelk - 50%, volognes - ikke mer enn 42%, salt - 1,5%.

Ukrainsk ost rulles i en enhetlig form - en høy sylinder 40-50 cm høy, 15-18 cm i diameter, veier 8-10 kg. I stedet for fett i tørrost – 50 %, volog – ikke mer enn 42 %, salt – ikke mer enn 1,6 %. Syrahen smaker lett krydret. Konsistensen er plastisk, mør, jevn gjennom hele massen. Babyen har runde eller ovale øyne med varierende diameter; enkelt øyelokk får være synlige. Legg Voronezky far til denne gruppen.

Kuban ost er produsert i en enhetlig form (sylinder). Smaken, lukten og konsistensen er veldig nær Radyansky. Form og masse har mindre kraft.

SIRI TYPE NEDERLANDSKE

Hollandsk ost er rund i form med en diameter på 13-15 cm, en høyde på 10-16 cm og en vekt på 2-2,5 kg. Hollandske stenger store og små er forberedt i form av rette stenger med lett avrundede kanter og konvekse sideflater. Dimensjoner på Great Dutch Bar: dovzhina – 28-30 cm, bredde – 14-15 cm, høyde – 10-12 cm, vekt – 5-6 kg; Liten nederlandsk bar: dovzhina – 17-18 cm, bredde – 11-12 cm, høyde – 7-8 cm, vekt – 1,5-2 kg. Moden sirup brukes ved 2-2,5 måneders alder, men etter 3,5 måneder utvikler barnet en rift. Den nederlandske faren utmerker seg ikke bare ved sin form, men også ved sine kjemiske skjermer. Nederlandske rundfar inneholder minst 50 % av fettet i tørre ingredienser, vologs – litt mer enn 43 %. Hollandske barer inneholder ikke mindre enn 45 % fett i tørr suppe, volognes – 44 %. I stedet for salt i alle typer oster – 2-3,5 %. Deigen er mer fleksibel og lett å bøye når den eltes. Smaken er ren, uttrykksfull aroma, kraftig til denne typen syrah, med tilstedeværelse av bitterhet og lett surhet.

Siri, som nederlandsk, slipper taket og svømmer. Stanken av fett er 45% for tørr rechovina, vologies er ikke mer enn 43%, salt er 1,8-2,5%. De vokser i form av en rettskåret stang som veier 4,5-5,5 kg, og modnes på 75 dager. De slippes også ut i blokker som veier 10-12 kg.

Kostroma ost tilberedes i form av en lav sylinder, med en lett hvelvet tønneoverflate og avrundede kanter. Vekten er 9 til 12 kg og 5 til 6 kg. I stedet for fett i tørr rechovina - ikke mindre enn 45%, vologies - ikke mer enn 44%, salt - 1,5-2,5%. For å modne osten tar det 2 til 2,5 måneder. Velsmak og lukten er ren. kraftig på denne måten siru. Deigen er lik gjennom hele massen. Fargen på deigen varierer fra hvit til litt gulaktig, jevn. Når den kuttes opp, er det en liten baby som har runde eller litt flate øyne.

Yaroslavl ost er tilberedt i en enhetlig sylindrisk form, med en diameter på 8-10 cm, en dybde på 25-35 cm. Vekten av en enhetlig stor sylinder er 8-10 kg, liten 4-6 kg. Mengden ost og fett i en tørr blanding er ikke mindre enn 45%, fettinnholdet er ikke mer enn 44%, saltinnholdet er 1,5-2,5%. Huden er belagt med parafin, overflaten er sperret i rød farge. Smaken og lukten er ren, lett syrlig, kraftig for denne typen Syrah. Deigen er mer plastisk, jevn gjennom hele massen. Fargen på deigen varierer fra hvit til litt gul. Når den kuttes opp, er det en liten baby som har runde eller litt flate øyne.

Stepovy-ost har form av en bar, med en firkantet base og litt konvekse tønneoverflater, vekten er 5 til 6 kg. I stedet for tørt fett er det mindre enn 45%, vologs - litt mer enn 44%, salt - 2-3,5%. For å modne osten tar det minst 2,5 måneder.

Poshekhonsky ost produseres i form av en lav sylinder, med en lett hvelvet overflate og avrundede kanter, som veier 5 til 6 kg. I stedet for fett i tørr rechovini - ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 43%, salt - 1,5-2,5%. Det tar 45 dager å modne osten.

Estisk ost har formen av en høy sylinder. Et lite ovalt snitt er tillatt: diameter 8-10 cm, høyde 30-35 cm, vekt 2-3 kg. I stedet for fett i tørr rechovini - ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 44%, salt - 1,8-2,5%.

Den er preget av lavtemperaturbehandling av råkorn (-41-42 ° C) med et vitrium på 50 quilins og lav modningstemperatur (10-15 ° C). Modningsperioden er 2,5 måneder.

Russisk ost har form som en lav sylinder, med en lett hvelvet tønneoverflate og avrundede kanter. Vekten på den lille sylinderen er 7 til 9 kg, den store er 11 til 15 kg. I stedet for fett i tørr rechovina – ikke mindre enn 50 %, vann – ikke mer enn 43 %, salt – 1,3-1,8 %. For å modne osten tar det minst 2,5 måneder.

SIRI TYPU CHEDDAR

Sir Cheddar har formen av en høy sylinder, med en vertikal tønneoverflate og flate baser, vekt - 30 til 33 kg. I stedet for fett i tørr rechovina – ikke mindre enn 50 %, vann – ikke mer enn 44 %, salt – 1,5-2,5 %. For å modne osten trenger du minst 3 måneder.

Girsky Altai har form av en lav sylinder eller kuttet kjegle, 11-14 cm høy, 34-35 cm i diameter, veier 10-15 kg. Dekk med gasbind eller calico-skall, som presses godt til deigen. Toppen av siruen er dekket med parafinvoks. Osten har en ren, lett syrlig smak, en mer plastisk deig, lett pålegg. Fargen på deigen varierer fra hvit til litt gul, jevn hele veien, uten noen bittesmå biter. Syre og fett i en tørr blanding bør ikke være mindre enn 50 %, volog – 44 %, salt – 1,5-2,5 %.

RØKTE SYRYS har en karakteristisk røkt smak og lukt. Deigen er tykkere, babyen er fin, hakken er lysebrun i fargen. Røkt syrah er røkt ved hjelp av nederlandsk syrah-teknologi. Etter tørking av kjernene, røykes osten med røyk ved en temperatur på 30 °C med en lengde på 1,5 dB, eller en røykhusblanding tilsettes melken - 0,1% dose, deretter fylt med et røykeripreparat - 10-liters vann dose. Osten modnes i kammeret og parafiniseres etter 1,5 måned. Denne gruppen inkluderer: Vologda, moldavisk, ossetisk, kaukasisk.

SYRI BRØDPRODUKTER FOR SMELT SYRIV er tilberedt av abomasummelk. Det unike med teknologien er modningen av rømme i en beholder. uten støping. Legg til akselerert modningsost til denne gruppen. Fettinnholdet er 40 og 45%, smaken kommer fra Radyansky Sir. Pakk ostepastaen i en bolle og hell smeltet parafinblanding på toppen. Osten modnes ved en temperatur på 18-20°C i tre dager.

Siri utmerker seg unikt ved det faktum at når de tilberedes i melk eller syurdmos, ekstrahert ved hjelp av den nederlandske syurteknologien, tilsettes krydder og tilsetningsstoffer for å tilføre smak og aroma, samt for å øke utbyttet. Før denne gruppen ligger Kminov og Shavli Syria.

SYRI TYPE LATVISK har en varm, lett aromatisk smak og lukt, en myk og plastisk konsistens, en liten baby med flate vinger. Høsting av det sure kornet utføres ved lave temperaturer på 36-40°C. Fruktene og slimet modnes på huden i to måneder. Surdeig inneholder smaks- og melkesyrebakterier.

Latvisk ost er rullet i form av en bar, med en firkantet base, med lett avrundede kanter og lett konvekse tønneflater, vekt 2,2 til 2,5 kg. I stedet for fett i tørr rechovina - ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 48%, salt - 2-3,5%. For å modne osten tar det minst 2 måneder.

Når den kuttes opp, er det en liten baby som har ovale, tykke og uregelmessig formede øyne.

SYRI TYPE KUL er garvet med en lett syrlig smak, delikat konsistens, og modnet med en myk skall.

Uglich ost helles i rette barer, med lett konvekse tønneflater, som veier 2 til 3 kg. I stedet for fett i tørr ost, ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 45%, salt - 1,5-2,5%. For å modne osten tar det minst 2 måneder.

underklasse: napivverdi siri

Disse er selvpresset med slimhinne. Påfør med delikat konsistens. Den andre oppvarmingstemperaturen er 36-40°. Siri er støpt. De inkluderer: Volzky, Krasnodar, Novoukrainsky, Lithuanian, Kaunassky, Baltic, Minsk, Klaipeda, Virusky, Rambynas, Backstein, Tilsit, Brick, Donsky.

Uglich ost er formet til en bar, yogo masa er 2,5 til 3 kg. i stedet for fett i tørr suppe - ikke mindre enn 45%, vologies - ikke mer enn 48%, salt - 2-3%; For å modne osten trenger du minst 2 måneder. Smak og krydret lukt, litt ammoniakk, karakteristisk for denne typen syrah. Deigen er mykere, mer plastisk, jevn gjennom hele massen. Fargen på deigen er jevn fra hvit til lys gul. I snittet til sir er det en liten baby, som ser ut til å ha runde og uregelmessig formede øyne.

Krasnodar-ost frigjøres som en høy sylinder. Syr kommer i to størrelser: stor – veier 8-10 kg og liten – veier 4-6 kg. I stedet for fett i tørr rechovina - ikke mindre enn 50%, vologies - ikke mer enn 43%, salt - 2-3%. For å modne osten trenger du minst 3 måneder.

Litauisk ost har form av en rektangulær stang på 14-15 cm, høyde 10-12 cm, lengde 28-30 cm, vekt 5-6 kg. I stedet for fett i tørr rechovini - 30%, vologies - 52%, salt - 2-3%. Smaken og lukten er svak, syuraktig, syrlig, en liten bitterhet og en mild smak er tillatt. Konsistensen er tykk og litt lett. Fargen på brettet varierer fra hvit til lys, ensartet gjennom hele massen. Skorpen er glatt, ren, uten en tykk kule, belagt med en parafin-polymerlegering eller spytt.

Kaunas ost har form av en lav sylinder med en diameter på 18-20 cm, en høyde på 6-8 cm, en vekt på 1,8-2,5 kg, volum av vologies - 53%, osten modnes i 35 dager.

Den krydrede krydrede osten produseres i to typer: den store krydrede osten og den lille krydrede osten i form av en rett stang: lengden på den store osten er 27-28 cm, høyde 9-11 cm, bredde 12-14 cm , vekt 3-4 kg; liten, flat, 12-14 cm, 8-9 cm, 9-10 cm, 0,8-1,0 kg.

Underklasse: Siri-kjøtt

Siri kalles myk når den er myk og har et høyt innhold av fett i stedet for å være fast. Fruktene og grønnsakene modnes i midten. Vår osteblanding kan være hvit eller gul-gul i fargen. Konsistensen er myk, plastisk, elastisk. Lukten og smaken kan beskrives som "lav", "pikant", "sur". Rodzinka av denne typen er sprø, den kan være hvit, fra en tynn muggkule (Camembert, Brie) eller unaturlig (for eksempel varianten Tru du Cru, som vaskes med Burgundskilpadde under modningsprosessen). Skorpen kan være av en eltet type, fordi etter vask ble fargen igjen dyrket på den.

Dorogobuzky far tar form av en kube (8 cm*9 cm*9 cm). I stedet for fett i tørr ost, ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 50%, salt - 2,5%. Masa siru 05-0,7 kg. For å modne osten kreves det minst 40 dager.

Kalininsky-ost har form av en høy sylinder med krøller 18-26 cm, med en diameter på 7,5-8 cm og en vekt på 0,6 til 1 kg. I stedet for fett i tørr rechovini ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 50%, salt - 2,5%. For å modne osten trenger du minst 1 måned.

Medinsky-ost rulles i form av en rettskåret stang, med lett konvekse tønneflater, vekten er 0,24 til 0,36 kg. I stedet for fett i tørr ost, ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 50%, salt - 2,5%. For å modne osten kreves det minst 40 dager.

Snackost produseres i form av en lav sylinder, med en masse på 0,2 til 0,4 kg. I stedet for fett i tørr rechovini – ikke mindre enn 50 %, vologies – ikke mer enn 55 %, salt – 3,5 %. Det tar 25 dager å modne osten.

Smolensk ost har form av en lav sylinder, massen er 0,85 til 1,2 kg. I stedet for fett i tørr ost, ikke mindre enn 45%, vologs - ikke mer enn 50%, salt - 2,5%. Det tar 40 dager å modne osten.

Hvit dessertost har form av en lav sylinder med en diameter på 8-10 cm, vekten av osten er 0,13 kg. I stedet for fett i tørr ost, ikke mindre enn 50%, vologs - ikke mer enn 65%, salt - 1,5-2,5%. Modningsperioden er 8-12 dager.

Sir Camembert har form av en lav sylinder med en diameter på 6-10 cm, vekten av osten er 0,13 kg. Osten produseres i en sylinder som veier 0,065 kg. I stedet for fett er tørrost minst 60%, salt - 1,5-2,5%, volog - litt mer enn 55%.

Sir Roquefort har form av en lav sylinder med en høyde på 9-11 cm, en diameter på 17-20 cm og en vekt på 2 til 3,5 kg. I stedet for tørt fett er det mindre enn 50%, volog - litt mer enn 46%, salt - litt mer enn 5%. Det tar 1,5 måned å modne osten.

Rozsilny siry

Syrah og brinza er tilberedt av bøffel, sau, geit, kumelk, samt fra sumishaen deres. Sterke faste stoffer og myk brennevin skiller seg fra andre siruper fordi de modnes og konserveres i saltlake (16-19%). Diners er full av krydret velsmak. En betydelig mengde salt i syrah (fra 4 til 8%) gir den en tykkere konsistens og en grov, sprø tekstur.

Ossetisk ost er tilberedt i form av en sylinder, med litt konveks fat og horisontale overflater og avrundede kanter, vekten er 4,5 til 8 kg. I stedet for tørt fett er det mindre enn 45%, vologs - litt mer enn 51%, salt - 4-5%. For å modne osten trenger du minst 1 måned.

Sir Suluguni har form av en lav sylinder av krøller 2,5-3,5 cm, med en diameter på 15-20 cm, og en vekt på 0,5 til 1,5 kg. I stedet for tørt fett er det minst 45%, vologs - litt mer enn 50%, salt - 1-5%. Det tar minst en måned å modne osten.

Sir Chanakh er dannet i form av to kuttede kjegler, koblet samtidig med brede baser, vekten er 4 til 7 kg. I stedet for tørt fett er det mindre enn 50%, vologies - litt mer enn 49%, salt - 4-7%. For å modne osten tar det minst 2 måneder.

Brinza har formen av en bar, med en firkantet base. I stedet for tørt fett er det mindre enn 45%, vologies - litt mer enn 53%, salt - 3-5%. Smaken og lukten er ren, i saltets verden, uten fremmede tilsetningsstoffer eller lukt.

Klasse: naturlig fermentert melk

Syrnet melk, i stedet for løpe, tilberedes ved gjæring med melkesyre, som oftest tilsettes melk i form av surmelk eller fermentering av melkesyrebakterier. I hovedsak er fermentert melkeost ost som har blitt modnet. Disse ostene er tilberedt av fet eller mager ost, som tilsettes 2,5-3% salt og 0,8-1% bikarbonat salt (for raskere modning), samt forskjellige krydder.

underklasse: fast fermentert melk

Grønn ost kommer i to former: et hode, som har form av en kuttet kjegle, og pulver. Syru hodemasse er 100 g, og syru masse i pulver er 100 eller 200 g. Vologt innhold er ikke mer enn 40%, salt er ikke mer enn 6,5%, grønt bladpulver er ikke mer enn 2,5%.

Smaken og lukten av pickles, med den spesifikke lukten av burkunu og moden siger.

underklasse: meieriprodukter

Før klassen med myke fermenterte melkeoster er det de der melkeosten modnes med deltagelse av aerob mikroflora, som Gartsky, Olomusky og andre.

underklasse: ferske fermenterte melkeprodukter

Denne frukthagen er utvunnet fra syurt som har blitt ekstrahert ved hjelp av en syremetode. Denne gruppen inkluderer: Chainy, Kavovy, Hviterussisk Blade, Homemade, Adigean, Dnipro, Litauisk syry, Kemenyu, Dietichny kjernemelk, Gelendzhitsky og andre.

klasse: overarbeidet grå

Før bearbeiding må osten smeltes og varmes opp. De fjernes ved å smelte de modne løpene og raskt modne sir, sir og sir massen, som tilsettes natriumfosfat eller sitronsyre og titalls andre salter, samt toppolje, zukor, tørket frukt, spesial Og krydder, rømme .

Sortimentet av smeltede og smeltede produkter omfatter over 100 varer.

Siri smelter er delt inn i 5 grupper:

Siri smeltes uten krydder;

Siri smeltet med smaker og krydder;

Siri smeltet pasta-lignende;

Siri smeltet hermetisert;

Siri smeltes tørr.

Zmist

Inngang………………………………………………………………………………………………………...4

Kapittel 1. Klassifisering og sortiment av produkter………………………………………7

1. Klassifisering av far…………………………………………………………………7

   Utvalg av produkter………………………………………………………………..15

Kapittel 2

2.1 Redde tankene dine fra forskjellige typer frukt………………………………..23

2.2. Vimogi opp til glansen til forskjellige typer frukthager……………………….….25

Kapittel 3. Redde tankene dine og hjelpe deg med å redde ulike typer frukthager i Akbulak Rural Living Partnership………………………..28

3.1. Kjennetegn ved bedriften…..…………………………………………………………………………………28

3.2. Spesielt i Akbulak Rural Living Partnership …………………..……...28

Konklusjon……………………………………………………………………………………………….32

Liste over vikoryst dzherel…………………………………………………………35

Tillegg A…………………………………………………………………………………37

Tillegg B………………………………………………………………………………………45

Tillegg B………………………………………………………………………………………49

Tast inn

Meieriprodukter spiller en viktig rolle i å organisere riktig matlaging. Det er helt viktig å fokusere på ost, hvis vitale verdi bestemmes av den høye konsentrasjonen i melk av melkeprotein og fett, tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer, kalsiumsalter og fosfor, så nødvendige for normal utvikling av organet. Izmu folk.

Osten bør plasseres foran de nyeste naturproduktene, laget av mennesker. Sir ble priset til enhver tid, som et daglig produkt, og som tilbehør til et deilig måltid.Bak legenden, sir, sto de afrikanske fattige. Etter hvert som ørkenen vokste vandrende, helte stinkerne melk i et vinskinn laget av sauetøfler. Gjennom baking, infusjon av naturlige enzymer og en jevn strøm, ble melken forvandlet til en melk med fantastisk utseende og konsistens, men med en distinkt smak. Nyhetene om et slikt utbrudd utvidet seg raskt til en verden som ikke var så stor på den tiden, og den ble raskt en favoritt delikatesse for både de rike og de fattige i Hellas, Roma, Egypt, Syria og andre, våre eldgamle makter.

Mangfoldet av siur-varianter er nesten identisk med gjennomsnittssorten. Skinnklosteret hadde sine egne tradisjoner for ostefremstilling, som voktet ikke mindre nøye enn skattene i denne eller den orden. Etter å ha kjøpt en spesielt fjern type syrah på markedet, prøvde studentene å gjenta dem fra regjeringens meieri; Noen ganger kom det ut, noen ganger ikke, og i prosessen ble nye varianter av produktet popularisert.

Sir er et verdifullt levende produkt, klart før bruk, som er nødvendig for et balansert måltid for alle

vtsi. Jevn dyrking av forskjellige varianter vil gi kroppen alle nødvendige levende elementer. Syre smaker som et rent utseende, som en forrett før vin og andre drinker. I oppskrifter på urter spiller ost ofte en rolle på et av varehusene.

ZDe inneholder et høyt innhold av proteiner, melkefett, samt mineralsalter og vitaminer. Sir er en viktig kilde til biologisk verdifullt protein. Proteinet vil bli fordøyd med 98,5 %.

I løpet av modningsperioden brytes proteinene ofte ned til enkle forbindelser - aminosyrer som er nødvendige for dannelsen av vev i menneskekroppen. Nedbrytningen i menneskekroppen krever mindre energi enn nedbrytningen av melkeproteiner. Derfor vil det hvite i dette produktet være bra for barn og personer med svekket forgiftning.

Melkefett i ost, som i melk, er hovedfaktoren for utseendet til små biter (noen mikrometer i diameter), noe som også betyr at det raskt tas opp av kroppen. Proteiner i oster varierer fra 18 til 25 %, fett fra 19 til 30 % og mineralsalter fra 1,5 til 3,5 %.

Det er en av de viktigste vitaminene A, E, B2 (riboflavin), B 12 . Vitamin A, omtrent 20 %, og vitamin B og B overføres fullstendig fra melk til ost. 2 ta inn.

Ulike typer sirup har forskjellige smaker og utfyller de salte smakene til de tilberedte urtene. I salater blir meieriproduktet størknet som en av kulene og som et tillegg til hovedkomponentene. Den revne osten fungerer som en pynt og et velsmakende tillegg. Dette skyldes det faktum at urten har en tendens til å smelte raskt og endrer dermed ikke de kolbelignende smakskreftene som vikorist fra de tilberedte varme urtene. Syre tilsettes suppe, pizza, kjøtt, grønnsaker, pasta. Dens veldige popularitet og den høye verdien av å gjøre emnet for dette prosjektet relevant.

Meta: klassifisering av far, redning av sinn og evnen til å bevare ulike typer far

Zavdannya:

Bli kjent med klassifiseringen av far.

Se på severdighetene til Sirs.

Se på tankene til å bevare ulike typer frukt.

Gjenstand for etterforskning: sir.

Undersøkelsesobjekt: klassifisering av råvarer, konservering og lagring av ulike typer råvarer

For videre undersøkelser ble følgende litteratur konsultert:Dilanyan Z.Kh."Cyrodilla"Drobisheva S.T."Teoretisk grunnlag for matvarehandel",Inikhov G.S.. "Biokjemi av melk og meieriprodukter",Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Teoretisk grunnlag for merchandising av matprodukter","Teknologi for melk og andre meieriprodukter",Lipatov N.M."Virobnitstvo siru."

Kapittel 1. Klassifikasjoner og produktspekter

1. Klassifisering av far

Siri, ordene fra regionen vår og det er til og med forskjellige (vedlegg A, fig. 1.1.). De er klassifisert i én type basert på teknologiske parametere, mikrobiologiske og biokjemiske prosesser, organoleptiske egenskaper, kjemisk sammensetning, form og masse.

Tilstedeværelsen av et stort antall navn er assosiert med de historiske, nasjonale og geografiske egenskapene til opprinnelsen til far i forskjellige land og blant forskjellige folk.

Navnene på rike far ligner på navnene på lokaliteten, der stanken først ble utviklet (Yaroslavsky, Biysky, Vuglychsky, Altaysky, Poshekhonsky og andre), samt noen andre geografiske navn (Volzky, Stepovy, Girsky og n.) .

Navnene på flere typer far har blitt lik navnene på landene (russisk, ukrainsk, nederlandsk, sveitsisk, litauisk og andre). I andre siruper er stanken assosiert med dens form, vekt, farge eller smaksegenskaper (hvit, mørk, lilliputian, krydret, krydret, etc.).

Det store antallet navn har nødvendiggjort klassifisering av far (vedlegg A, tabell 1.1.).

Nina har dusinvis av forskjellige klassifiseringer, som forklares av mangfoldet i sortimentet, og målene satt av distributørene deres.

p align="justify"> Disse klassifiseringene er basert på økonomiske, teknologiske, biologiske, synergistiske og andre egenskaper ved råvarer.

I den mest forenklede formen kan alle betydninger deles inn i tre

Hovedkategorier: tradisjonelle, regionale og lokale far.

Før de tradisjonelle kan vi se orien, hvis produksjon har blitt utbredt i mange land. Typiske representanter for slike siruper er Emental, Gouda og Cheddar. Deres organoleptiske egenskaper og fysiske og kjemiske egenskaper er de samme uavhengig av hvilken type ost som herdes. Blant andre mennesker er navnet på en slik sirup assosiert med egenskapene til smak, konsistens og litenhet til produktet.

For eksempel, Emental Syr, destillert i Sveits, Frankrike, Russland eller et hvilket som helst annet land, er ansvarlig for sitt lakrisuttrykk, krydret smak og lukt, delikat elastisk konsistens og litenhet, som er sammensatt av stor Rozhnin har en rund form. Emmental-faren har sin opprinnelse i de fjellrike alpeområdene i Sveits og kalles ofte sveitser. Denne teknologien har blitt en arv for å redusere tynnhet i den tørre sommerperioden på fjellet, hvor et rikt lager av urter har gitt høy melkeproduksjon med høye organoleptiske egenskaper og et rikt vitamin- og minerallager, med høyt innhold av fett og protein. . Fremveksten av beitemarker fra befolkede områder ble en base for foredling av melk rett i fjellet - slik ble denne faren skapt. Vinen er av stor størrelse, modningstiden er triviell, den er god til å tåle transport. Senere utvidet produksjonen av slike far i rike land. I Russland dukker det opp en hel gruppe farer av lignende type (sveitsiske, Radyanskiy, Girskiy, Altaiskiy, Biyskiy). (Vedlegg A, tabell 1.2.).

Fatherlands sir Gouda er respektert av Holland. På dette grunnlaget ble slike siris opprettet som Kostroma, Poshekhonsky, Dutch bruskovy, Yaroslavl og andre.

Til de regionale er det far, hvis produksjon er typisk for både lokalregionen og storregionen. Dette er Siri Roquefort og Camembert (Frankrike), Russian, Dutch Round, Brinza (Russland), Parmesan (Italia), Cheshire (England), Vesiya (Sverige), Tilsit (Nimecchina) og andre.

Produksjonen av lokale far er som regel assosiert med bostedsvaner, mattradisjoner og nasjonale kjennetegn til visse befolkningsgrupper. Her bør du inkludere mye rosemelk, ost med tilsetningsstoffer, og fermentert melkeost. Det er vanlig å omtale de lokale farene i vår region som adigeiske. Betydningen av regionale far fra de lokale farene skyldes det faktum at fra produksjonen av regionale far blir de særegenheter ved regionen og regionen avslørt. lokale farer bevarer tradisjonene i sin lokalitet. I forbindelse med det faktum at Orenburz-regionen har blitt et fedreland for de rike nasjonalitetene som bor på Russlands territorium, da den lokale syrien kan gjettes som syri, nær landsbyene til folkene i Kaukasus - Suluguni med urter, røkt y Adigean far, sirkassisk far med hårete erter. I dag er det viktig å kalle dem lokale for Orenburz-regionenDisse ostetypene kan også tilberedes av melk fra lokale dyreraser.

Den første innenlandske råvare- og teknologiklassifiseringen av råvarer ble delt av O.M. Korolyov. Det er åpenbart at før vareklassifisering er alle produkter delt inn i fem hovedblokker, som hver er delt inn i flere grupper. Klassifiseringen inkluderer 18 grupper av far. I teknologisk klassifisering O.M. Dronningen presenterer også 18 grupper av far, inkludert 15 grupper med løpe og tre grupper av fermentert melkedyr. For denne klassifiseringen opprettet av forfatteren av Vikoristan, er det tegn som karakteriserer produksjonsanlegget, teknologiske forskrifter for utvinning og modning av produktet. De viktigste er: stadiet for melkemodning, metoden for struping, temperaturparametrene for prosessering av ostekornet, fortørkingsmoduser, metoden for å aktivere melkesyreprosessen i ostemassen, samt vasking av osten modnes.

Den teknologiske klassifiseringen ble bekreftet av I.B. Gesinim. Den inkluderer 450 varianter av produkter og hovedteknologiske funksjoner, delt inn i to nivåer. Det første tegnet er arten av melkens hals, modenhetsstadiet, temperaturen på rugkornet i løpet av behandlingen. En annen ordre er lagt til: vask den modne osten (i luften eller i saltlake), måten å ta vare på osten under modningsperioden, konserveringsmåter osv. Professor Z.Kh. Dilanyan etablerte klassifiseringen av far bak en tydelig mikroflora, slik at deres skjebne blir tatt bort. Det er åpenbart at før denne klassifiseringen er Syria delt inn i tre klasser, som på hver sin måte er delt inn i underklasser:

І klasse – raping siry.

1. underklasse (hard ost) – ost som er modnet utelukkende ved infusjon av melkesyre eller melkesyre- og propionsyrebakterier. Tse siri:

Med høytemperaturbehandling av rømme (presset og selvpresset med cheddarisering og smeltet rømme);

Med lavtemperaturbehandling av rømme (presset; presset med gjentatt eller delvis cheddarisering av rømme før støping; selvpresset med røkt rømme; skrellfri; selvpresset, modnet i saltlakemedium; med cheddarisering av rømme før støping;);

2. klasse (hard syry) selvpresset syry - syry som er modnet ved infusjon av melkesyrebakterier med en klissete, godt oppløst slimkule på overflaten av syryen, som gir produktet en spesifikk ammoniakksmak og lukt;

3. underklasse (myaki siri) – tse siri:

Modnes under infusjon av melkesyre og befruktende bakterier i slimet;

Modnes under infusjon av melkesyrebakterier fra slimet og mikroskopiske sopp (blomster);

Modnes under infusjon av melkesyrebakterier og mikroskopiske sopp (blomster).

ІІ klasse – fermenterte melkeoster.

1. underklasse (fersk syry) - kortmodnet syry som smaker friskt;

2. underklasse (vitrimani siry) - fermentert melk siry,

gjenstand for mer moden modning.

III klasse – overbearbeidede frukthager.

Siri, på tidspunktet for produksjon av vikoryst, både løpe og fermentert melk siry. Stink deler:

ved smelting;

Vinskinn, gruvearbeidere, i polymersvømmere.

Arven etter fysisk-kjemisk forskning og teoretisk forståelse av hovedprosessene for produksjon av syrer var teorien om deres art og klassifisering, etablert av professor P.F. Krashenin. Som tegn på forfatterens skapelse, tok forfatteren i bruk fysiske og kjemiske indikatorer (energien til binding av vologies med rømme, perioden med avslapning av vodka, massefraksjonen av vologies, massefraksjonen av kjøkkensalt, verdien av aktiv surhet av rømme under gjæring modnet), biologiske indikatorer (lager av mikroflora av bakteriell starter ) andre mikroorganismer) og teknologiske indikatorer (størrelsen på surt korn). I tråd med dette systemet er alle viltprodukter delt inn i fem underklasser:

1. kjøtt (russisk camembert, dessert hvit, Smolensky, Kalininsky, Dorogobuzky, Volzhanka, Shkilny);

2. – napivverdi (pikant, Susaninskiy, Roquefort, Bukovynskiy, Koprinskiy, Vesnyany, Pyatigirskiy);

3. - faste stoffer med lav temperatur på en annen oppvarming (Kostroma, nederlandsk bar og rund, Poshekhonsky, Yaroslavl, estisk, Vuglitsky, Stepovy, latvisk og syltet siri);

Fjerde - faste stoffer med et høyt nivå av melkesyreprosess (russisk, cheddar, Virussky, Arman);

5. - faste stoffer med høy temperatur og annen oppvarming (sveitsisk, Altai, Radyansky, Kuban, ukrainsk, Biysky, Girsky).

Gjeldende klassifisering 1996 r. proponert A.V. Gudkov, S.A. Gudkov og V.M. Sergeev. Forfatterne forstår at klassifiseringen av produkter kan være basert på disse indikatorene, som kan ha stor innvirkning på organoleptiske indikatorer og matverdien til produktet.

Slike indikatorer på stank inkluderer typen hovedmelk, metoden for innånding av melk, påvirkningen av mikrofloraen til vibratoren, egenskapene til den kjemiske sammensetningen og viktige teknologiske egenskaper.

I henhold til typen hovedmelk deles melken inn i naturlig melk, som utvinnes fra ku-, sau-, geit-, bøffelmelk og smeltet melk, hvor hovedmelken er naturlig melk.

Når vibroblenі syryv vikoristuyu løpe, surhet, syre- løpe og termosyre aroma. Metodene kan ha viktige implikasjoner og virkelig påvirke lageret og kraften til det endelige stoffet.

Ved produksjon av forskjellige slim inkluderer mikrofloraen melkesyre- og propionsyrebakterier, muggsopp, bifidobakterier, samt mikroflora av overflateslimet.

Basert på kjemiske indikatorer er klassifiseringen basert på to kriterier: i stedet for vann og fett i far. For analyse av bioteknologiske egenskaper, kjemisk sammensetning, organoleptiske egenskaper og andre. Forfatterne delte inn en rekke klasser, underklasser og grupper.

Den første klassen er å bli solid løpe siry fra i stedet for vologies mindre enn 48%. Stink er delt inn i fem underklasser:

Første klasse, Terkovi;

Siri med høy temperatur annen oppvarming (over 50 O MED);

Siri fra gjennomsnittstemperaturen til en annen oppvarming (fra 46 til 50 O MED);

Siri med lav temperatur annen oppvarming (fra 36 til 42 O MED);

Siri med høyt nivå av melkesyregjæring. Denne underklassen er delt inn i to grupper:

Siri med cheddarost, uten malyunka;

Siri uten cheddarisering av rømme, som produserer små babyer med en uregelmessig form uten klør.

Den andre klassen er plassert på solid sir, som modnes med deltakelse av mikroflora av overflateslim og mesofile melkesyrebakterier, i stedet for 44 til 46% av sir. Siri er støpt i bulk, vibrert fra selvbevart syurdmasse, luktende av krydret ammoniakksmak og uforgjengelig uregelmessig baby.

Opp til tredje klasse ble det brakt inn fruktkjøtt, hovedsakelig selvpresset ost med 46 til 82 % av vologies i stedet. Stanken er delt inn i følgende underklasser:

Fermenterte melkeoster, som vibrerer med en blanding av sur eller løpesyremelk fra stedfortredende melkemikroflora uten å modnes; Denne underklassen inkluderer en gruppe kostholdsprodukter som interagerer med melkesyrebakterier, bifidobakterier;

Sopp som vibrerer med deltakelse av blomstrende sopp; stank er delt inn i to grupper: mugne på overflaten og mugne hele veien;

Slimet slim som vibrerer med overflatemikrofloraen

slim og muggsopp;

Syrovatkovs frukthager, som vibreres av banen til frukthagens termosyrehals;

Vershkovy siry, som vibrerer med en blanding av løpesyremelk fra konsentrasjonen ved subsentral eller ultrafiltreringsmetoder.

Den fjerde klassen presenterer rosesaltede siraher med i stedet for salt i mengden 3 til 8% og vann i mengden 50 til 55%. Stink er delt inn i to underklasser:

Siri, som ristes uten cheddarisering og smeltet syurdmasse, har en jevn, lett konsistens;

Siri, som vibrerer med cheddar og smeltet syurmas, som danner en fibrøs vårkonsistens.

Den femte klassen inkluderer harde frukthager, med mugg og sikter som er utvunnet av sauemelk.

Fersk, myse og rosmarin fra geitemelk har nådd sjette klasse.

Klassifiseringen kompletteres med ferske og ferske oster av samme klasse, som er laget av bøffelmelk eller en blanding av bøffel- og kumelk.

Alle de ovennevnte systemene for klassifisering av produkter lar oss se de nøyaktige elementene i den teknologiske prosessen gjennom opprettelsen av systemer for å administrere produktets surhet, samt opprettelsen av nye typer produkter. Fra utenlandske klassifikasjoner, ta opp klassifiseringen som er inkludert i den internasjonale standarden. Tilsynelatende, før denne klassifiseringen, er huden til syuren preget av tre hovedindikatorer: massefraksjonen av vologda i lavfettsyuren, massefraksjonen av fett i den tørre ryan-syuren og unsene av den modne syuren.

Siri-andel: for det første showet; bak en annen skjerm:

– på den vanskeligste delen (volum mindre enn 51%); - Høyt fettinnhold (mer enn 60 %

fett);

– faste stoffer (fra 49 til 56%); - Full fett (fra 45 til 60%);

– til slutt (fra 54 til 63%); - Fete drikker (25 til 45 %);

– napivm'yaki (vіd 61 til 69%); - Lite fett (fra 10 til 25%);

– masse (mer enn 67%); – lite fett (mindre enn 10%)

Endelig har det dukket opp klassifiseringer, som er basert på biokjemiske, mikrobiologiske og fysisk-kjemiske prosesser, under påvirkning av hvilken sirupen dannes.

Det har blitt gjort forsøk fra de hemmelige ordningene for klassifisering av far for å se myke far, fordi hovedforskjellen mellom myke far og solide far ligger i den aktive melkesyreprosessen og den akkumulerte høye mengden melkesyrer. Med denne metoden behandles melken fra melken i et avansert modningsstadium i produksjonen av myke oster, melkens hals utføres ved lave temperaturer og ved lavere temperatur, osten behandles uten annen oppvarming ved temperaturen i svelget på melken.

På grunn av utvidelsen av meieriindustrien, som er direkte knyttet til utviklingen av osteproduksjon uten meieri, er det behov for å organisere produktspekteret i meieriindustrien. På grunnlag av disse vysnovki i 2003. Den nasjonale standarden til Den russiske føderasjonen ble utvidet - GOST 52176-2003 "Olje og foreldreløse produkter. Begreper og mening."

1.2.Sir rekkevidde

Siri fjerner melken fra halsen og en ytterligere tørr prøve av ostemassen fjernes, på hvilket tidspunkt vologaen er synlig. Behandlingen avsluttes med dannelse av sprøytemasse og salting

Besatt av siru-hoder. Den spesifikke kraften til syuren oppstår først etter den krevende modningsprosessen i sprøytekjellere, noe som gjør at syurmassen samler seg velsmakende og aromatiske stoffer.

Hard løpe er den største gruppen løpe. De modne inneholder delen av melkesyrebakterier, og utviklingen av aerob mikroflora ligger på overflaten av hodene under modningsperioden. Disse produktene vibrerer på grunn av stivning av annen oppvarming og Primus-pressing. De er belagt med parafinvoks eller polymerbelegg.

Avhengig av teknologi, modningsegenskaper og organoleptiske egenskaper, grupperes hard syry i sveitsisk type syry, nederlandsk type syry, Cheddar type syry.

Den sveitsiske siryen kommer ned til solide løpe-syr fra høytemperatur ostemasse. Tradisjonelle typer oster - Swiss, Altai og Radyansky - er tilberedt av fett i stedet for 50%, volog - 42, salt - 1,5-2,5.

Det særegne ved den kjemiske sammensetningen og den organoleptiske kraften til denne gruppen bestemmes av den høye temperaturen til annen oppvarming (58 °C) (Tillegg B,Bord.2.1.). Ved oppvarming styrkes parakaseinstrømmen, mye fuktighet forbrukes, sprøytekornet tørkes ut så mye som mulig, som et resultat av at fuktighetsinnholdet i sprøyten reduseres.

Mikrobiologiske prosesser i oster foregår mer intensivt, noe som påvirker vilkårene for deres modning betydelig.

Den høye temperaturen til en annen oppvarming avgrenser artens lager av mikroflora, og kondenserer utviklingen av termofile melkesyrestaver. Startkulturen inkluderer melkesyrebakterier og propionsyrebakterier.

Hos sirahs av denne gruppen, med omfattende akkumulert gass, blir de sjelden bortskjemte, men har en stor alder. Essensiell og propionsyre

Syrah beriker smaken, og propionova gir i tillegg en krydret velsmak.

Sveitsisk ost - teknologien for å tilberede denne boulen er basert på Sveits, men flertallet av landets tanker har endret det fullstendig, og mer salt er tilsatt fløten. I tillegg til andre siurer, er sveitsiske siur destillert fra rå melk, og etterlater resten i en svært kjemisk form. Osten har form som en lav sylinder med en lett avrundet tønneoverflate, som veier 50-100 kg.

Smaken og lukten av uttrykkene er sprøyte, bitterheten er søt. Konsistens

Det er litt tørt, men det er lett å bryte opp i munnen. Babyen har store, regelmessig formede øyne, spredt ut på midten av hodet, noe som gjør deigen mykere. Huden er kort, gyllen-gul, tynn, spenstig. Standard modningsperiode er 6 måneder, men full modning kommer mye senere.

Siri av den nederlandske typen er preget av hardpressede syrahs med lavtemperatur sirwa-masse. De fleste av disse farene inneholder 45 % fett, vologs – 44 %. Denne gruppen inkluderer en rekke siurer som er nære i organoleptiske egenskaper og teknologi og varierer betydelig i formen på hodene, og i noen tilfeller modningstiden. Syria av denne typen er relatert til andre sirs, lav oppvarming bestemmes av arten av modning og de fysiske og kjemiske egenskapene til sirs.

Siri er fermentert fra pasteurisert melk fra bakterielle startkulturer, som er dannet av syredannende og smaksdannende bakterier. Melkesyrestreptokokker tåler lave temperaturer og annen varme (41-43 ° C) og hovedmikrofloraen til disse produktene.

Når syrahen varmes opp ved lave temperaturer, tørkes ikke kornet mye ut, og det mister mye syrah, som et resultat av at mikrofloraen er mye større enn i sveitsiske syrahs. Tse

sikrer høy fluiditet av mikrobiologiske prosesser og modningstid på opptil 2-2,5 måneder. Nederlandsk Syrah har en kraftig syrlig smak på grunn av den store mengden Syrah som går tapt i dem. Konsistensen til siru er myk og elastisk. Babyen har en krone av middels størrelse, vanlig rund form, sentrert på midten av hodet.

Nederlandsk syre er rund, plateformet flott og plateformet liten. Hollandsk runde som veier 2-2,5 kg bæres til lavt fettinnhold (50 % fett). I stedet for salt i nederlandsk ost, legg til et høyt nivå på 2-3,5 %. Dutch slab grand sire er blandet med en vekt på 5-6 kg, med 45% fett i stedet, hollandsk slab mali - 1,5-2 kg.

Siri av typen Cheddar bringes til fast presset ost med lavtemperatur ostemasse og høy grad av melkesyregjæring. Essensen av prosessen med sekvensialisering, eller den foreløpige modningen av smultet før støping, ligger i den intenst forhøyede surheten til smultet og tilførselen av melkesyre til melkeproteinet.

På grunn av utviklingen av melkesyreprosessen, typen bakteriekultur og teknologi, nærmer russisk ost seg Cheddar, selv om cheddarisering ikke utføres som en uavhengig operasjon når denne osten fermenteres. I dette området er fettmassen 50%, fett er 43%, salt er 1,3-1,8%.

Ved fermentering av russisk far skapes gunstige forhold for intensiv utvikling av melkesyrebakterier i farmassen i de første stadiene av bearbeiding. Hovedmassen av melkezuccor gjærer allerede i sprøytebadet og under fortørkeprosessen i 16 år, og i løpet av de neste 2-3 dagene gjærer melkezuccoren fullstendig.

Delvis salting av kornet er viktigere for frukten, i en prosess som reduserer den hydrofile kraften til proteinet og

Fuktighetsinnholdet i sirupen etter fortørking øker med 2-3%. Dessuten lagres bevegelser i stedet for vologies på de tidlige stadiene av behandlingen, og det er grunnen til at melkesyreprosessen fortsetter med nødvendig flyt og den resulterende osten har høy viskositet.

Etter 20 dagers vikling føres kornet inn på en vibrerende sil, og etter delvis separering av mysen legges den selvfyrende væsken i den sure formen.

Press den støpte osten, tilsett salt med en strekk på 1-1,5 dB fra saltlaken og rett den til kammeret for modning.

Moden russisk syur har et godt uttrykk for syuraktig, lett syrlig smak og aroma, en delikat plastisk konsistens, en karakteristisk litenhet som utvikler seg fra en tom uregelmessig, klønete form.

På slutten av dagen forbereder frukthagene seg på teknologien til harde frukthager, men uten endringer, og stanken modnes for basen av myke frukthager. Den spesifikke smaken og aromaen til siru kommer fra siru-slim, som dyrkes på overflaten av siruhodene. Siraer av denne gruppen er preget av en lett aromatisk smak og aroma, delikat oljeaktig konsistens og tom baby.

Latvisk ost har form av en bar med firkantet base, som veier 2-2,5 kg. Det er nødvendig å fortsette til selvpressende oster med lavtemperaturbehandling av ostemassen, og deretter med en mykere rotasjonsmodus. Videre oppvarming utføres ved 37-39°C, etter delvis fjerning av osten helles osten i en form, og osten selvpresses i 5-7 dager.

For latviske syrah, som alle hellformede syraher, er de karakteristiske tomme små tomme tomme partikler med uregelmessig form, spredt over hele syrahen. Salt sirien i rosesalt eller gni med tørt salt. Slik at det er en sterk konsentrasjon på overflaten av hodet, gni hodet med hår gjennom huden i to dager

klut. Overflødig salt overføres fra det ene hodet til det andre. Når salt trenger inn i midten av hodene, endres overflatearealet, og med tilstrekkelig fuktighet skapes et reservoar for utvikling av sterkt slim. Det vises på den 7. dagen etter salting og skaper gradvis en klebrig ball på overflaten av osten. Når slimet legges til hydrolysen av de sure proteinene, endres den fysiske tilstanden til den sure massen: den blir øm og myk. Under modningsprosessen produseres ammoniakk intenst. Modning vil ta 2 måneder. Moden ost har en tynn skorpe, dekket med grått slim, som når den tørkes, har en svartbrun farge.

Fruktene til osten modnes ikke bare under infusjon av melkesyrebakterier, men også av aerob mikroflora: ulike typer blomster som er spesielt dyrket, og bakterier av osteslimet som utvikler seg på overflaten av ostehodene.

De fleste myke siruper er preget av bevegelse i stedet for vologies, noe som hovedsakelig skyldes rikdommen i den kjemiske sammensetningen og konsistensen til disse sirupene, samt arten av modning. For å trekke ut mer høy fuktighet fra syrahen, ikke rist ostemassen mens den varmes opp, ikke la primusblandingen stå, og hell sprøytekornet sammen med sprøyten i en form, hvor syrahen er forhåndspresset i en våt masse. Etter selvbevaring går mer melk og melk zur tapt i sirahs, og det er grunnen til at biologiske prosesser skjer mer intenst når de er modne. Som et resultat av tilstedeværelsen av en stor mikroflora, som er typisk for denne gruppen av herrer, omdannelsen av melkederivatene - melkeskall og kasein - til de primære nedbrytningsproduktene - melkesyre og polypeptider, som akselererer modenhetsbadet av myke siruper (30 – 45 dager).

Roquefort, etter å ha tatt bort navnet, ser ut som blomstene til Penecilium Roquefort, som tar sin skjebne når de er modne og utvikler seg i midten av hodene

siru. Osten formes til en sylinder og veier 2,3-3 kg. Fettmassen i Nyumu er 50 %, i vologs – 46 %, salt 5 %. Dette er en av de bredeste myke fyrene.

Typisk Roquefort lages av sauemelk, og i mange land begynte de å produsere kumelk. Fargen på siruen er gulaktig, og lukten, kraftig av siruen fra sauemelk, har gått tapt.

Blomstersporer introduseres i melken før den blomstrende kolben i løpet av dannelsesperioden for hodene.

Adigean ost, som når gruppen av myke oster, fermenteres med termisk syreinfusjon av melk, kjernemelk og ost. Det særegne ved produksjonen av Adigei-ost er bruken av surmelkmyse (surhet 85-120%) for å utfelle melkeprotein.

Separerte far er delt inn i myke far. Hovedfordelen med syltede siurer ligger i at de modnes og holdes unna saltlaken, og dermed drar nytte av styrken til siuren. Bitterheten til rose siry er størst ved slutten av modningen. Foran dem ligger brinza og kaukasisk siri - Ossetian, Gruzinsky, Lori, Limansky.

Brinza tilberedes hovedsakelig av kumelk. Melk er fermentert fra melkesyre surdeig, løpeenzym og pepsin. Etter støping og selvpressing legges brinzaen i en løsning med en konsentrasjon på 16-20% for salting og modning. Kjøkkensalt, som trenger inn i osten, undertrykker utviklingen av mikroflora, som et resultat av at melkesyreprosessen ikke er aktiv nok. Melkezuccoren gjærer fullstendig; en liten mengde av den vises i brinzaen etter 2-3 måneder.

En fyrgruppe nærmer seg - smeltende fyr. Den smeltede melken er laget av naturlig moden melk, som er supplert med meieriprodukter, smeltende salter og ulike smakstilsetninger. Den tilberedte blandingen smeltes, noe som gjør at basen kan kalles den samme som behandlet.

Produksjonen av smeltede siruper er mest utbredt i Sveits. Smeltede frukthager presterer godt på nivå med naturlige, luktene bevares lenger, de krever ikke oppmerksomhet når de lagres, fordi de ikke vasker håndtakene, de har en delikat plastisk konsistens, noe som er enda lettere for lignende sinn.

Hovedråstoffet for produksjon av smeltet melk er løpe av alle typer, rosmarin og ofte brinse.

Smeltet syry er delt inn i seks typer grupper: cured syry, cow-bass, paste-lignende, lakris, syry før middag og hermetisk syry. Underavsnittet er basert på: typen hovedost, ostedeigens smakfulle egenskaper og struktur.

Røkt svineost legges til gruppen av smeltede cowbass-oster. Rør med lav-fett siru og søtmodnet syur (15 dager), som småkokes for smelting, tilsett også syrah, brinza og toppsmør. Fyll foringsrørene med cellofan og pergament med smeltet frukthagemasse, røyk, avkjøl og parafin. Røkt røkt røkt røkt ost, og også noen ganger fylt med syrlige brød inn i røykeriet. Smeltet cowbass siry er preget av en spesifikk lukt og røyksmak.

Kapittel 2

2.1. Holde tankene dine trygge fra ulike typer produkter

Hovedårsakene som sikrer riktig bevaring av sirupen er: temperaturen og fuktighetsinnholdet i luften; utmerket belysning og ventilasjon; utvidelse av varejurisdiksjon, tildeling av faste stillinger til varene; å sikre den materielle påliteligheten til sanitær- og hygieneforsyninger for å forutse nedgang og tap av varer. I tillegg er det nødvendig å beskytte faren mot direkte alkoholutveksling.

På tidspunktet for mottak av sirupen fra leveringspersonen, er det nødvendig å sjekke emballasjen, utseendet, konsistensen av produktet, samt konserveringstiden (på noen siruper er tilberedningsdatoen angitt).

Sir er et dårligere produkt, hvis bevaring tiltrekker spesielle sinn.

For å bevare fuktigheten må osten holdes ved en konstant temperatur på 6 til 8°C, uten plutselige temperatursvingninger og ved et konstant vannfuktighetsinnhold på 90 %. Hvis temperaturen er for lav, "dreper" den osten, men hvis den er for høy, mister den strukturen. Det er det samme: for høy deformasjon av faren, for lav til å produsere en søt hund.

Syrere må være modne nok til å delta i næringsmiddelindustrien. Men i lagringsprosessen i varehus og i butikker gjennomgår syrahs endringer som følge av utviklingen av mikroorganismer på overflaten og tilstrømningen av fysiske faktorer på strukturen til syrahs.

Ved bevaring kan fruktens syre bli misfarget. KRIM Tsyogo i den subgenious Zberensni Dozriilikh sirl, der kan bli overmannet av Great Kilkosti-produktet, Rospada Bilkiva Sulphur Nabuati Gostrogo Gostosto, og Inodi og en brent smac.

Ved lagring på overflaten av råvarer kan det utvikles ulike typer blomster, gjær og forråtnende bakterier. Belysning av erysipelas indikerer utviklingen av gjær. Som et resultat av prøvetaking bak sonden dannes det sprekker som er åpne mot uteluften, hvor det utvikles muggsopp. Når du sparer sirupen, reduseres utviklingen av blomster når vannfuktighetsinnholdet er under 82%, og utviklingen av mikroorganismer overføres til tørr jord, rusk på overflaten av sirupen tørker opp. Når den fryses, reduseres surheten i siruen. Etter deformasjonen av osten er det umulig å absorbere osteblandingen fullstendig, og når den kuttes, renner osten ut av saften, parafinskorpen smuldrer, konsistensen blir smuldrende og den spesifikke smaken blir svakere. Skader på parafinkulen kan oppstå ved tung håndtering av osten. Syur med bar skall på grunn av tørkingsskall koster mer i en vase når den lagres og egner seg til mikroflora. Ved overbearbeiding eller lagring utvikles en defekt - korrosjon av folien. I begynnelsen vises lukten som lys, deretter blir lukten mørkere. Folien er mer motstandsdyktig mot korrosjon, belagt med en kule spesiallakk Tinnfolie er mindre motstandsdyktig mot korrosjon enn aluminium.

I de første dagene av sparing, blir syriene brukt mer i vasen, og i de nedre dagene. Ved lagring øker rosmarinhager som regel i volum i vasen på grunn av mengden fuktighet i dem. Siri er også irritert over de ekle kjeltringene. Siri oppbevares i trekasser og trommer med reir. Skinnemballasjen er plassert i samme type og variasjon. Faste stoffer lagres ved normale temperaturer fra -4 til 0 °W og vanninnholdet er 85-90 %.

Lagringstiden for ulike typer fast melk varierer fra 10 måneder; Oppbevar fersk fermentert melkesirup ved en temperatur på 0-8°C:

myk sopp og mugg - ved en temperatur på 0-6 °C og vannfuktighetsinnhold på 75-85% i fem dager fra dagen for utgivelse fra produksjon, slymakov - ved en temperatur på 10 °C i ikke mer enn 10 dager, ved temperatur -5 til O ° C - ikke mer enn 1 måned, Brestsky - 48 år, Dvinsky - 5 dager, Bilovezsky - 20 dager.

Rose siry lagres i saltede fat (16-18%) ved en temperatur på ikke mer enn 8 °C: Brinza - 75 db., Suluguni - 25 db.

Smeltede produkter må oppbevares på et tørt, godt ventilert sted ved en temperatur på -4 til O °C og et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 90 % eller en temperatur på 0 til 4 °C og et fuktighetsinnhold på 85 %.

Termen for å spare skummet og skummet sirup - opptil 3 måneder, deig, lakris og sirup til lunsj - ikke mer enn 30 db. (Vedlegg B, tabell 2.2.).

2.2. Vimog opp til bitterheten til forskjellige typer sir

Surheten til sirupen bestemmes av dens organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper. De organoleptiske egenskapene til frukten inkluderer form, størrelse, vekt, utseende, smak, lukt, tekstur, tekstur, tekstur, deigfarge, emballasje og merking.

Før de fysiske og kjemiske indikatorene for bær, er det indikatorer som surhet, mengden fett i tørr væske, i stedet for volognes, i stedet for kjøkkensalt.

Dyrenes livskraft må vurderes i henhold til de tekniske sinnene til de statlige standardene. Surheten i sirupen styrer den kjemiske sammensetningen (i stedet for fett i tørr væske, vann og kjøkkensalt), samt organoleptiske egenskaper. Siris mors feil er smaken og lukten som styrer denne typen sir, uten tredjeparter

prismakov. Konsistensen gjennom hele massen er elastisk og jevn. I snittet er faren forårsaket av moren til babyen, som har en mindre rund eller oval form. Skorpen er tynn, glatt, spenstig, uten rynker og vatt.

Siri er vurdert på et 100-punktssystem; Følgende antall poeng gis til huden:

Velbehaget og lukten...45,

Konsistens….25,

Baby………..10,

Deigfarge…………5,

Eksternt utseende……10,

Pakking og merking……….5.

Siri, som har gitt en vurdering på mindre enn 75 poeng eller på lager, som ikke oppfyller den aktuelle standarden, er ikke tillatt for salg.

Organoleptisk evaluering av produkter utføres ved en produkttemperatur på +18...+2°C. Først, inspiser det nåværende utseendet til hodet, brødet eller den levende beholderen, evaluer formen på hodet, plukkerammen, parafin- eller polymerbelegget. Når de ser rundt hodene på siruen, legger de merke til utseendet til siruen, og avslører forfall, sprekker, ondskap, brønner, tomter fulle av blomstrende sopp. Verdien av parafinbelegget indikeres av det lette trykket som påføres overflaten. Parafinkulen må forbli tynn, uten å henge eller sprekker; produkter som har mistet form, mughet og sprekker som er 2-3 cm dype er ikke tillatt før salg.

Babyosten kontrolleres ved hjelp av en propp trukket ut med en sonde, deretter kuttes hodet opp og overflaten av kuttet undersøkes, som betyr babytype for denne arten, variasjonen av ostedeig, estimert størrelse, form og størrelse på hodet eller deres substans. Fargen på ostetesten bestemmes ved å undersøke den drenerte osteproppen på sonden eller den ferske.

på overflaten av det kuttede hodet.

Konsistensen på siruen sjekkes når den tørkede siruen er lett avtappet. Konsistensen til en god siru er myk, elastisk og fet. Bring til en fast, grov, stikkende eller belte konsistens. Når smaken og lukten av sirupen er betydelig, respekteres dens renhet, tilstedeværelsen av fremmede smaker, intensitet, varmenivå og type.

En gruppe faste melkeprodukter og en gruppe sauemelkprodukter vurderes organoleptisk ved hjelp av et 100-punktssystem. Bak de fiktive menneskene av tullet til Siri Povinni Vidpovіdati for RIVST VMIST TOXICH ELEEMITEV, Mikotoxin, Pesticidiv, Radioonuklai, for MIKBIOLOGICHICHICHICHICHNISHNICS av KUMENICH-regelverket for melken av melken til produktet. Med utilstrekkelig teknologi for produksjon av sprøyter og skadede sinn, blir smaken og lukten bevart.

kapittel 3

3.1. Kort beskrivelse av Akbulak rural living partnership

Jeg fullførte mitt pre-graduate internship ved Akbulak Rural Living Partnership. Akbulak Rural Living Partnership er en av de eldste og mest autoritative foretakene i samfunnsmatindustrien i landsbyen Akbulak. I løpet av sin historie har den endret navn flere ganger. Representanter for den eldre generasjonen av landsbyen snakker om Niva som om de snakket om tehuset. Nina kaller denne virksomheten "fjern". Til nå har tradisjonen mistet sine tjenester til befolkningen. I tillegg feires begravelsesseremonier og julebanketter her. Et utvalg av urter med langsiktige forsikringsmuligheter for den gjennomsnittlige reisende. Menyen inkluderer også en rekke friske urter (supper, borsjtsj, borsjtsj), andre urter (potetmos med saus, kjøttboller, pilaf, kålruller, kokt pasta med ost, etc.), forretter, vipichka, drinker. Akbulak Rural Living Partnership er en av de største foretakene i landsbyen for hele det okkuperte området. I det fjerne er det to store, små saler. Den virale prosessen med urteforberedelsesteknologi utføres i en varm butikk. Verkstedet er delt inn i produksjonssoner som kokkene jobber for, uavhengig av hverandre.

3.2. Bevaring av far i Akbulak Rural Living Partnership var spesielt viktig for skarpheten og skarpheten i sinnene

Brettede oster laget av ost er blant de mest populære på menyen til dagens matbedrifter i byen. Menyen til Akbulak Rural Living Partnership inkluderer førsteretter, andre stammer fra siruen og en drink fra den lokale siruen.

Under min pre-graduation internship på den berømte Niva, deltok jeg i tilberedningen av en klassisk sirupssuppe. Før jeg begynte å tilberede urten, brettet jeg ut et teknisk og teknologisk kart og åpnet opp råvaren som trengs for å lage sirupssuppen.

Teknisk og teknologisk kart for Sirny Soup

Teknologisk prosess: tilberedningen av sirupen utføres i samsvar med anbefalingene fra samlingen av teknologiske standarder for produksjon av offentlige goder med teknologiske anbefalinger for importerte varer

sirovini. Grønnsakene koker. Hakk kanel, gulrøtter og selleri grundig og sett til side. Tilsett vann til de sauterte grønnsakene og kok potetene til de er møre. Legg til topper og sir. Kok opp suppen og fjern.

Farge: lys gul Utvendig utseende: uten å smelte på overflaten.

Konsistens: glatt, uten bryster. Smak og lukt: i en verden av pickles, i en verden av varm, lav, kraftig sirup og andre komponenter som kommer inn på lageret. Ingen kraftig, irriterende, ubehagelig lukt eller smak er tillatt.

I følge kokkene er en av de mest populære suppene med siruurte-soppsuppe-puré (Addatok, Fig. 3.2.). Du trenger ikke bruke mye penger på forberedelsene dine. Under veiledning av min mentor begynte jeg mine forberedelser. Fra begynnelsen, slik tilberedningsteknologien krever, satte jeg sammen et teknisk og teknologisk kart, sikret den nødvendige mengden ost, forberedte nødvendig teknologisk utstyr og verifiserte tilgjengeligheten til produksjonsutstyret og begynte forberedelsesspillet.

Teknisk og teknologisk kart for Sirno-sopppurésuppe

Matlagingsteknologi: grønnsaker tilberedes og kuttes. Surr tsibulen og gulrøtter godt, tilsett sopp, belegg med 2-3 hvilini. Tilsett poteter og vann og kok til det er ferdig. Stikk gjennom en blender til en jevn konsistens. Tilsett salt, krydder, topper,

kok i 2-3 minutter.

Farge: lys gul Ytre utseende: uten å smelte på overflaten Konsistens: jevn, uten bryster. Smak og lukt: i en verden av pickles, i en verden av varm, lav, kraftig sirup og andre komponenter som kommer inn på lageret. Ingen kraftig, irriterende, ubehagelig lukt eller smak er tillatt.

For å lagre, vise og selge meieriprodukter er bedrifter utstyrt med kjøleutstyr: oppsamlingskjølekammer, kjøleskap, kjølemontrer, disker.

Du kan enkelt kjøpe følgende typer oster fra Akbulak: Russian, Gouda, Viola, Mozzarella, President, Poshekhonsky, Suluguni. Oppbevar råvarer i kjøleskap i samsvar med standardene for oppbevaring av denne typen produkt ved en temperatur som ikke overstiger +5 0 S. Siri oppbevares i postpakken.Når du setter inn sparepengene dine, utstedes et kort for hudtypen, som betyr:

skriv inn det navnet siru;

vilkår for forberedelse og bruk av far;

dato og klokkeslett for bokmerking for lagring;

vilkår for endelig gjennomføring.

Visnovok

En bolle med siru er ofte en ingrediens i smørbrød eller salater. Det er ikke mulig å anvende den uavhengige betydningen av disse meieriproduktene. I hundrevis av år har ost med rette blitt respektert som en deilig delikatesse, en variasjon som er av stor størrelse. Dette ble et insentiv for meg til å velge tema for forskning.

Før avgangsprosjektet var det et mål:Vivchenie klassifisering av far, reddende sinn og mulig i omfanget av ulike typer far.

For å implementere målet er det nødvendig å sette følgende oppgaver:

Gjør deg kjent med produktklassifiseringssystemet.

Se på severdighetene til Sirs.

Lær å lagre ulike typer frukt.

Lær om fordelene med ulike typer frukt.

Analyser praksis før uteksaminering ved Akbulak Rural Living Partnership.

I den første delen av undersøkelsen, klassifiseringen av far og deres xkjennetegn.Jeg kunne fastslå at de er forskjellige fra en type til en annen basert på teknologiske parametere, mikrobiologiske og biokjemiske prosesser, organoleptiske egenskaper, kjemisk sammensetning, form og masse. I forbindelse med dette er det en lang rekke ulike klassifiseringsmuligheter. p align="justify"> Disse klassifiseringene er basert på økonomiske, teknologiske, biologiske, synergistiske og andre egenskaper ved råvarer. Det er åpenbart at før vareklassifisering er alle produkter delt inn i fem hovedblokker, som hver er delt inn i flere grupper. Klassifiseringen inkluderer 18 grupper av far.

Den andre delen av arbeidet undersøker tankene om å bevare og spare ressurser for ulike typer far.For å bevare frukten er det nødvendig å

Helt til slutten av dagen var det mulig for sinns generøsitet å lagres langsiktig i form av siru.

Hovedårsakene som sikrer riktig bevaring av sirupen er: temperaturen og fuktighetsinnholdet i luften; utmerket belysning og ventilasjon; utvidelse av varejurisdiksjon, tildeling av faste stillinger til varene; å sikre den materielle påliteligheten til sanitær- og hygieniske forsyninger for å forutse nedgangen i vareforsyningen. I tillegg er det nødvendig å beskytte faren mot direkte alkoholutveksling. Du må spare tankene dine for en bestemt type ost. Så, rose siry lagres i saltede fat (16-18%) ved en temperatur på ikke mer enn 8 °C: Brinza - 75 dB, Suluguni - 25 dB; faste stoffer lagres ved temperaturer fra -4 til 0 ° C og flytende fuktighetsinnhold på 85-90%.

Det tredje kapittelet av arbeidet presenterer en kort beskrivelse av stedet for praksis før uteksaminering - Akbulak Rural Living Partnership, en analyse av pre-graduate praksis, der særegenhetene ved arbeidet til denne bedriften er beskrevet, mens stagnasjonen av den teknologiske installasjonen i og detaljhandelen.

Mens jeg jobbet med denne forskningen og i løpet av laboratoriepraksis, lærte jeg hvor variert klassifiseringen av Sirs er.

Jeg lærte at du må sikte ut melken og deretter bruke en tørr prøve av ostemassen, hvor du kan se melken. Behandlingen avsluttes med støping av syrahmasse og salting av de fjernede syrahhodene. Den spesifikke kraften til syren kommer først etter den lange modningsprosessen i sprøytekjellere, og skaper syren for akkumulering av salte og aromatiske stoffer i syurdmassen. artslageret av mikroorganismer som tar skjebnen fra de modne.

Jeg ville vite hva jeg skulle gjøreDyrenes livskraft må vurderes i henhold til de tekniske sinnene til de statlige standardene. Surheten i sirupen styrer den kjemiske sammensetningen (i stedet for fett i tørr væske, vann og kjøkkensalt), samt organoleptiske egenskaper. Siri, min mors feil, nyter lukten av denne kraftige typen syrah, uten noen fremmede tilsetningsstoffer.

I tillegg skjønte jeg i løpet av min pre-graduate praksis hvor viktig det er å bevare bærene og bærene for å tilberede søte, salte kulinariske produkter. Jeg var i stand til å ta skjebnen til de tilberedte urtene og siruen -klassisk sirahsuppeurte-soppsuppe-puré.

Mens jeg fullførte mitt pre-graduate internship hos den flotte Niva, ble jeg kjent med fordelene med sikkerhetsutstyr under arbeid med teknologisk utstyr og industrielt utstyr. Jeg uttrykte min respekt for de som er spesielt viktige i sammenheng med avansert sikkerhetsteknologi for å sikre samsvar med standardene til verkstedet.

På denne måten respekterer jeg målene satt før prosjektet, prestasjonene.

Liste over Wikorista Gerels

1. GOST 32260-2013 Siri er fast. Tekniske hoder.

2. GOST R 53379-2009 Siri m'yaki. Tekniske hoder.

3. GOST 11041-88 russisk ost. Tekniske hoder.

TU 10.02.847-90Siri myk og syltet uten å modnes. Tekniske hoder.

Bazarova V.I., Borovikova L.A. ta inn. Vychennia av matvarer. - M.: Økonomi, 2000. - 269 s.

Brozovskiy D.I., Borisenko N.M.Grunnleggende om merchandising. - M.: Økonomi, 2008. - 203 s.

Brusilivsky L.P. ta inn.Kontrollere prosessene for dyrking av mikroorganismer, startkulturer og fermenterte melkeprodukter. - M.: Enkel matindustri, 2002. - 128 s.

Gorbatova K.K.. Biokjemi av melk og meieriprodukter. - M.: Kolos, 2007. - 288 s.

Dilanyan Z.Kh.Cyrodiilnia. - M.: Enkel matindustri, 2004. - 280 s.

Drobisheva S.T. ta inn. Teoretiske bakholdsangrep for varehandel med matvarer. - M.: Økonomi, 2006. - 292 s.

Inikhov G.S.. Biokjemi av melk og meieriprodukter. - M.: Kharchova Promislovist, 1980. - 288 s.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Teoretiske bakholdsangrep for varehandel med matvarer. - M.: Økonomi, 1985. - 296 s.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Råvarekunnskap om matvarer. - Rostov n/d: "Berezen", 2000. - 448 s.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Teknologi av melk og andre meieriprodukter. - M.: Kolos, 2002. - 320 s.

Kuyanyov P.V.. Melk og meieriprodukter. - M.: Rossilgospvidav, 2000. -

180 s.

Lipatov N.M.Virobnitsvo siru. - M.: Kharchova Promislovist, 2003. - 271 s.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Kharchovy produkter. - M.: Økonomi, 2007. - 225 s.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Dagligvare, godteri, gastronomisk, meieriprodukter, bakervarer. - M.: Økonomi, 2009. - 207 s.

Rostros N.K.Teknologi av melk og meieriprodukter. - M.: Kharchova Promislovist, 2000. - 192 s.

Siru-teknologi: Dovidnik / red.Shilera G.G.- M.: Enkel matindustri, 2004. - 312 s.

Teknologisk grunnlag for produksjon og bearbeiding av animalske produkter: Hovedassistent/veiledere: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arkhipov; Per utg. V.I. Fisinina, N.G. Makartseva. - M: Utsikt over MDTU im. Bauman, 2003. – 808 s.

Varekunnskap og organisering av handel med matvarer/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokofieva S.A. -M.: ІРПО, 2000. - 480 s.

Råvarekunnskap om matvarer/ Borovikova L.A., Gerasimova V.A.ta in - M.: Økonomi, 2008. - 352 s.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Tillegg A

Malyunok 1.1. Du kan se siruen og deres vikoristannaya i matlaging.

Tabell 1.1. Klassifisering av far.

Navn.

1. Hard løpe (volum 46 %)

1.1. Terokovi

Annen oppvarmingstemperatur over 50 O W, fuktighetsinnhold 37-40%. Den lille er kjempegod, smaker litt lakris.

Girsky terkovy, Kaukasisk terkovy, Parmesan, Grana (Italia), Sbrinz (Sveits).

1.2. Med høy temperatur annen oppvarming (over 50 O C), fuktighetsinnhold 37-40 %, propionsyrebakterier. Den lille er kjempegod, smaker litt lakris.

Radyansky, Swiss, Swiss Block, Biysky, Altaysky (Russland), Ekhmental (Sveits), Grunter (Sverige), Appenzeller (Sveits), Beaufort (Frankrike), Alpine (Østerrike), Jarlsberg (Norge).

1.3. Med gjennomsnittstemperaturen til en annen oppvarming (46-50 O C), fuktighetsinnhold 40-43 %, melkepropionsyrebakterier. Baby av middels størrelse.

Hirsky, ukrainsk, Karpatene, Asiago (Italia), Fontina (Italia).

1.4. Med lav temperatur annen oppvarming (36-42 O H), fuktighetsinnhold 42-46%. Babyen er liten, oval og uregelmessig.

Nederlandsk (rund og firkantet), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Estonian, Uglich, Bukovinsky, Susaninsky (Russland), Edam og Gauzo (Nederland), Danbo, Fynbo og Maribo (Danmark), Turunmaa (Finland)

1.5. Med et høyt nivå av melkesyregjæring.

Cheddar, Cheshire, Leicester, Gloucester, Dunlop, Lancashire, Caerphilly (England)

Fortsettelse av tabell 1.1.

Vologi 57-82%, surhet og løpe-surhet i melken, modnes ikke.

Amatør, Moale, Ostankinsky, Klinkovy, Moldavisk, Chainy, Hjemmelaget ost, Cambridge, Cottage, Formage yngel (Belgia).

3.1.1. Dietisk(med acidophilus bacillus eller bifidobakterier)

Aibolit, Slovyansky.

3.2. Soppfor deltakelse av blomstrende sopp. Nyt gostriya, sopp.

3.2.1. Farge på overflaten. Modnes 7-14 db.

Russisk Camembert, hvit dessert, Brie, Camembert, Carré de est, Neustatel, Chaurs (Frankrike).

Fortsettelse av tabell 1.1.

Vologity 46-65%, med mikroflora av overflateslim og blomstrende sopp. Smaken er gostry, amyachny.

Dorogobuzky, Smolensky, Bry, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polen).

3.4. Foreldreløse.

Termisk syre i halsen.

Adigeisky (Russland), Rikkota (Italia), Brupost (Norge).

3.5. Vershkovi.

Vologist 56-87%, produsert av løpesyre. Konsentrasjon av melk ved hjelp av sentrale og ultrafiltreringsmetoder.

Solodky, Fruktig, Metelitsya, Cream (England).

4. Rozsilny (i stedet for salt fra 1 til 8%, fuktighet 50-55%)

4.1. Uten cheddarisering og smelting. Konsistensen er jevn, litt lett.

Brinza, Gruzinskiy, Karachayevskiy, Limanskiy, Osetinskiy, Idalnya, Chanakh, White Dessert (Bulgaria), Feta (Hellas), Telemas (Romania).

4.2. Med cheddarisering og smelting. Konsistensen er fibrøs, spenstig.

Suluguni, Sharuvatiy, Kachkaval (Bulgaria), Kaseri (Hellas).

5. Sauemelk.

Faste stoffer fra mugg, sylteagurk.

--------

Tabell 1.2. Klassifisering av produkter i hovedsortimentet.

Indikatorer for kvalitet og teknologiske funksjoner til fyr.

Navnene på kjære bak myndighetene til farene.

1

2

3

Siri er som sveitser.

Hard løpe siry.

Deigen er mer plastisk, den lille er flott, krydret, lett, søt smak og subtil aroma. Funksjoner ved teknologien: høytemperaturherding av osten, høyere og høyere fortørking, økt modningstemperatur, sylteagurk.

Swisska, Altaiska, Radyansky, Kubansky, Moskovsky, Gfueyr, Samsu, Comte.

Siri liker nederlandsk

Deigen er mer plastisk, lettere å bryte; smaken og aromaen er varm, litt sur; Plukken er dekket med parafinvoks eller polymersmelte. Lavtemperatur høsting av sprøytekorn og lav modningstemperatur.

Uglichny, Dutch, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Fynbo, Muchetto, Luostari.

Siri tipu Cheddar

Variasjoner av surhet, et snev av krydret velsmak; Deigen er mer plastisk, litt vanskelig; daggamle babyer; lavtemperaturhøstingen av det sure kornet og den lave modningstemperaturen. Sirna masa forglasses før støping av hodet ved en temperatur på 30-32 OZ.

Cheddar, Chester, Colby, Kanmal, Lester, Zlato, Vitasha.

Fortsettelse av tabell 1.2.

2

3

Siri type russisk

Smaken er syrlig; Deigen er mindre plastisk; baby med jevnt ansikt med uregelmessig formede øyne; Plukken er belagt med parafin eller polymerbelegg. Lavtemperatur høsting av sprøytekorn og lav modningstemperatur.

russisk

Siri type latvisk

Fast Siri. Smaken og lukten av varm ammoniakk; Konsistensen er myk, babyen er sprø. Lavtemperaturhøsting og modning av sir korn. Fruktene og slimet modnes på huden.

Latvisk, Picant, Kaunas, Klaipeda, Rambynas, Tilsit, Murstein.

Siri liker Dorogobuzky

Soppløpe siri. Varm smak, delikat konsistens. Behandling av det sure kornet har ikke noe annet tilsetningsstoff. Fruktene og slimet modnes på huden.

Dorogobuzky, Medinsky, Dorozhny, Myslivsky, Kalininsky, Senmore, Mimburzky, Munster.

Siri liker Snack Bar

Smaken og lukten er varm og krydret; Konsistensen er tynn og jevn smørbar. De modnes med slim og mugg på overflaten.

Snackbar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'e, Senmarsilen.

Fortsettelse av tabell 1.2.