Brun ris, som det heter. Du kan se ris og deres vikoristana i matlaging. Hvordan skiller langkornede varianter seg fra rundkornede varianter?

Hvit, svart, brun og vill - dette mangfoldet blant kornavlinger har mer kraft enn ris. Avhengig av formen, og til og med fargen, vil resultatet av det tiltenkte spillet bli lagt ned. En riktig valgt variant betyr 90 % suksess i kokt, pilaf, sushi og spesielt deilig risgrøt. Siden kortkornet ris som regel ikke er et problem for den gjennomsnittlige russeren, går de eksotiske navnene på planten "Arborio", "Jasmine" og "Indica" fortsatt ut blant kjøperne. Vi sorterer ut det fine utvalget av ris.

Gammelt og nytt

Langkornet ris (Indica) passer for de som streber etter allsidighet. Denne typen ris fester seg ikke når den er kokt og blir deilig. Mellomkornet ris er kortere og bredere enn langkornet ris, og i løpet av kokeprosessen blir kornene mer vannfylte, så kornene i kornene henger sammen, og samtidig kommer gresset mykt og mykt ut. Denne varianten passer til supper, pilaf, risotto og paella. Den mest populære varianten av ris blant russerne er rundkorn. Bland mye stivelse til en kremet pasta når du er ferdig. Rund ris er ideell for tilberedning av tørket ris, paier, klissete grøt, puddinger og gryteretter.

Dovidka

Dampet ris koker ikke raskt. Hvis du vil at denne risen skal gjennom den første varmebehandlingen med damp, må den kokes litt mer enn de vanlige hvite variantene, og da blir den myk og sprudlende.

Ris kan poleres eller upoleres. Kvernet ris er hele kornet, renset fra skallet. Talsmenn for en sunn livsstil er motvillige til å boikotte denne typen ris: i stedet for vitaminer og mikroelementer, velger de uhøstede varianter. Upolert ris, der skallet er bevart, behandles med brun barnslig gress. Vær oppmerksom på at upolert ris bør kokes to ganger om dagen lenger og vil være seig etter tørr varmebehandling, lavere enn andre varianter.

Vi liker vår egen variant

Det er over 20 hovedvarianter av ris og over 150 varianter. I fargeskjemaet presenteres ris ikke bare med hvite nyanser, men i naturen er det også rød, lilla, gul og til og med svart ris. Vi lærer om de mest populære variantene.

Basmati. På hindi er ordet "basmati" oversatt som "duftende". En sunn variant av ris som vokser i India og Pakistan. Basmatiris smakes med en delikat ertesmak; under kokeprosessen fester den seg ikke og kommer ut boblende. En ideell siderett for en rekke urter.

Jasmine. Denne thailandske varianten av ris har en behagelig aroma som ligner lukten av sjasminblomster. Hvit ris kommer ut myk, men på denne måten koker ikke kornene og beholder formen. Denne risen er egnet for tilberedning av salater, tilbehør og desserter.

Rød ris. I Frankrike, da denne risen vokste, ble den æret av Buryan i lang tid. Og aksen i Asia til rød ris er helt annerledes. Der har denne sorten vært verdsatt i lang tid og regnes som en av de mest verdifulle. Rød ris koker ikke og på slutten av matlagingen utvikler den en delikat ertearoma.

Svart ris til Tibet. Fersk vill (svart) ris er i hovedsak et myrgress fra gressfamilien. Farens land - Vest-Amerika, og vill ris begynte å vokse i andre regioner. Krem standard sett vitaminer, rik ris, dette korngresset er spesielt rikt på magnesium og sink, kalium og folsyre.

Arborio. Italiensk mellomkornet arborio-ris har en spesiell kraft: etter en times matlaging utvikler den en kremet konsistens og absorberer smaken og aromaen til alle ingrediensene i urten.

Kamolina. De store og runde kornene av egyptisk ris kastes på forhånd Oliya Da får de en perlekremfarge. Etter koking beholder risen sin mykhet og klebrighet, og kornene henger ikke sammen. Sushi, grøt og myke desserter tilberedes fra peisen.

Spansk ris. Spesielt gode varianter er Bomba, Valencia og Calasparra. Ris absorberer på mirakuløst vis fuktighet og blir fratatt ingrediensene. Spansk ris lager deilig paella og pilaf.

Krasnodar ris. Denne rundkornede risen er høyt verdsatt over hele verden. Krasnodar-ris brukes til å tilberede supper, sushi, puddinger og grøter.

Usbekisk ris til pilaf. Legendariske varianter av chungar, desira og dastar-sarik brukes til å tilberede deilig asiatisk pilaf. Kornene er kremaktige, brune og røde i fargen, alltid av en spesiell type, absorberer maksimalt med fuktighet og fett, og urtene blir rike og aromatiske.

Menneskeheten begynte først å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. De lever ikke bare i Asia, men også i alle verdenshjørner.

Ris sivilisasjon

Rissivilisasjonen har utviklet seg i lang tid, og i dag finnes det mer enn 10 000 varianter av ris fra to hovedtyper på planeten. Oryza sativa japonica і Oryza sativa indica .

Menneskeheten begynte først å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. Vi lever som Asia, og vi bor ved verdens ende. I mange regioner er dette hovedmatproduktet.

Over 50 % av alle mennesker på planeten spiser ris i dag. Dessuten produseres så mye som 70 % av all lett ris innen en kilometer fra innsamlingsstedet.

I land med en langvarig kultur for dyrking av ris, så vel som i land med lavt livsnivå, er ris mest foretrukket av:

Kina maksimalt 80 kg per person per elv,
Burma mayzhe 200 kg,
Europa har nærmere 2 kg.

Rissivilisasjonen har lenge forstått hvorfor dette produktet er så verdifullt. I utgangspunktet, med dens kostholdsegenskaper.

Maje 8 % ekorn rør hvit ris, ale i ny glutenfri (russisk protein, svetteallergen), også tåkres 8 viktigste aminosyrer nødvendig for at kroppen vår skal lage celler.

Ikke salt , som betyr at du ikke kan varme opp risen, må du ta hevn på den store mengden kalium – brun for skip, spesielt i flekkete klima.

Lageret inkluderer også kalsium – nødvendig for cyster og mediatorreaksjoner nervesystemet, gruppe vitamin B - beroliger og støtter sentralnervesystemet (kanskje dette er viktig på samlingen?), zalizo - Unngå anemi, jod - rekkefølgen av skjoldbruskkjertelen, fosfor og sink – tenner, negler, hår, hud.

Et helt grønt apotek i en kokt porsjon ris.Jo mindre du polerer risen, jo større er evnen til å fjerne alle mikroelementer, vitaminer og aminosyrer.

Leger og ernæringsfysiologer anbefaler også ris som et snerpende mellommåltid. for lidelser i skolio-tarmkanalen (for spedbarn), som rolig , For renser kroppen – fungerer som en sorbent (fjerner giftstoffer), som lysner opp hudfargen, virker beroligende, forbedrer søvnen og fornyer appetitten.

Dessuten appellerer ris til rike mennesker på grunn av sin billighet. I de risproduserende landene er det ikke behov for dyre høyteknologier for å utvinne ris – moder jord og det tropiske klimaet må høstes.

Det vil være en rapport om de viktigste variantene av ris. Det er viktig å vurdere prisen på en kort avslutning og vil bidra til å bestemme valget av eksotiske varianter for parring.

Thai jasminris og indisk basmati, egyptisk camolino-ris, samt villris og de høyeste lette variantene av ris.

Aquatica, villris

Faktisk spiser ikke det vitenskapelige sinn ris. Dette gresset er Zizania aquatica eller Zizania palustris, en slektning av ris fra Nord-Amerika.

Populært og dyrt gjennom sjeldenhet og rike mineralforekomster.

For et rent utseende vil det ta lang tid å lage mat - etter fem års bløtlegging, kok i ca 60 minutter. Det ser appetittvekkende ut, spesielt i salater.

Kraften beveger hjulet opptil 7 ganger. For å redusere kostnadene og fremskynde beredskapen, selges den ofte i forskjellige varianter.

Basmati

Basmati stor helt rismark i Pakistan og India (provinsen Punjab), hvor resten er skrevet.

Dette er kongen av ris, med ordet "duftende", formen, aromaen og evnen til å bli bedre når den kokes (tygges), men ikke bli klissete.

På samlingen lager de mat med karri, noe som er spesielt populært i indiske oppskrifter, som "pilaf".

hvit ris

Mest populær i verden for sin gunstige tilnærming og kraft når du forbereder sluttproduktet. Årene blir så pene etter polering, som lar deg bruke unødvendig sliping og hard kraft.

Denne risen er klar på omtrent 10 til 15 minutter.

Langkornet ris

Indica, eller langkornet ris, har blitt plukket ut gjennom lange (6 mm) hull i kornet. Den vokser i Asia, i Amerika og i Australia.

Når den er kokt fester den seg ikke. Lagt til salater og garnert med andre urter, ser det ut til å være grunnen til at den er så elsket over hele planeten.

Jasmine

Jasmin er en av de mest populære og dyre tresortene. Denne varianten er populær på grunn av sin melkeaktige smak, lette blomsteraroma og unike form.

Skinnet på kornet danner en rille, som ved koking lar kornet åpne seg som en sjasminblomst.

Det er mindre vanlig i hovedsesongen i Thailand siden våren. Høsting fra kastanjen - perioden med tropiske planker gir fantastiske krefter til denne gransorten.

Kok etter bløtlegging til den er klar. Vikorist i alle typer urter, men spesielt populære er lignende desserter. Thailand har en egen pris på 200 baht per 5 kg.

Patumtani

(Pathumthani Fragrant Rice) - denne sorten er veldig nær Jasmin-sorten, men billigere gjennom lett bearbeiding.

Brun ris

Brun ris får denne fargen på grunn av tilstedeværelsen av skallet. Denne upolerte risen er populær for sin ertesmak og rikdom på mineraler. Her jeg folsyre Cellulose, kobber, sink og fosfor er alle nødvendige for sunt og næringsrikt kosthold, forbedret hukommelse og sentralnervesystemet.

Det er sant, det tar litt lengre tid å lage mat – opptil 25 minutter.

Rød ris (Hom Daeng)

Introduksjon fra jasminvarianten. Denne varianten bør ikke slipes for å bevare fargens skjønnhet og det høye innholdet av vitaminer og mineraler. Selges ofte i sumishas med jasminris.

Kortkornet ris

Kortkornet ris vokser i det kaldere klimaet i Kina og Japan, Italia og Russland. De mest runde og gjennomsiktige hvite kornene tas opp i vannet under kokingen. stor mengde Derfor er det godt å koke.

Slike myndigheter tillater tilberedning av grøter elsket av russere, samt alle slags gryteretter og puddinger.

Kamolino

Dette er en elite egyptisk variant av ris "perlina" i det lette markedet for ris. Som et resultat av ytterligere prosessering trekker oljen ut en perlefarge og en fantastisk smak. Kornene er runde og store.

Som en erstatning for andre rundkornstyper fester ikke ris seg når den kokes.

Parboiled ris

Alle de samme variantene, men underlagt dampbehandling, i ferd med å overføre mineraler fra skroget til selve kornet, hvoretter skroget rengjøres, blir kornene lett gylne.

Riktignok etter koking blir risen hvit igjen. Denne typen ris fester seg verken når den kokes eller når urtene varmes opp ytterligere. Kok i ca 25 timer.

Ris til sushi

For eksempel den japanske varianten. Tilsetter mye ingredienser under koking, øker opptil 3 ganger, innmaten blir klissete, passer til rundstykker og sushi.

Svart ris (svart duftende ris eller nom null)

Svart ris er et "gjerde" for vanlige mennesker gjennom veien, hovedsakelig funnet i Tibet og Thailand (Nanjing og Thailand).

For å nå dyre gransorter gjennom sjeldenhet, vanskeligheter med å vokse, samt langsiktig verdi (2 ganger mer protein, mindre i hvit ris - opptil 12%), moderne utseende - ser vakkert ut i salater og tilbehør, i sprø erter nyte.

Kok lenger for andre, opptil 40 minutter.

Europeiske varianter av hvit ris: Arborio, Valencia, Paella, Risotto Egnet og spesielt utviklet for italienske risotto- og paellavarianter som vokser i Italias klimatiske sinn.

Elite usbekisk ris til pilaf Dev-zira jojo småbrødreDastar-sarik til Chungara. Kornene til disse variantene er tykke og tunge. Når den er tilberedt, vil pilaffen tykne betydelig.

Dessert ris

Kornene er korte, har god klebrighet, og er derfor ideelle for urter som skal formes. Passer til desserter på toppen. Stek i 20 hvilins eller stek i 1,5 år.

Thai klebrig ris Khao Nieu. Populært i Asia og spesielt i Thailand for bruk i desserter. Bløtlegg i 7 år før matlaging. Lev med søte sauser.

Klebrig svart ris (må ikke forveksles med fermentert langkornet svart ris) – når den kokes gir den en lilla farge. Denne fargen gir risen antocyanin, en naturlig antioksidant.

Populær blant urbefolkningen, hjelper den mot betennelser og bakterielle infeksjoner, samt med diabetes og kreftforebygging.

Dette er verdens mest populære varianter av ris.

Selve kornblandingen selges til forskjellige priser avhengig av sort, avhengig av variasjon og kvalitet på partiet.

Slik ser dagens verdenspriser på ris ut i amerikanske dollar per tonn.

Langkornet risblanding høy kraft
Thailand 100 % B	555-565
Vietnam 5 %	400-410
India 5 %	440-450
Pakistan 5 %	425-435
USA 4 %	625-635
Uruguay 5 %	605-615
Argentina 5 %	605-615
Lavkornet langkornet ris
Thailand 25 %	530-540
Vietnam 25 %	365-375
Pakistan 25 %	375-385
India 25 %	385-395
USA 15 %	600-610
Langkornet aromatisk ris
Thailand 100 %	555-565
Pakistan 5 %	445-455
India 5 %	430-440
USA 4 %	620-630
Langkornet parboiled ris
Thailand Hom Mali 100 %	1125-1135
Vietnam 5 %	525-535
India basmati 2 %	1515 - 1525
Lamania ris
Thailand A1 super	530-540
Vietnam	340-350
Pakistan	340-350
India	335-345
USAs dyremat	325-335
Mellomkornet riskorn
USA Calrose 4 %	645-655

Basert på lette priser kan vi bestemme populariteten til forskjellige varianter. Prisen skyldes selvfølgelig at det er enkelt å opprettholde høye avlinger.

Når du velger ris, er det viktig å vise respekt: det er samme korn.

Det betyr omgradering- noen korn er klare, andre korn har forskjellige farger og former - når de tilberedes, vil en del av frokostblandingen være overkokt, andre korn vil være harde og underkokte.

Denne typen ris er mye billigere.

I høyverdige arter ikke skyldig i knust ris (ikke mer enn 0,2%).publisert. Hvis du har spørsmål om dette emnet, spør dem til leserne av prosjektet vårt .

P.S. Og husk, så snart du endrer livet ditt, forandrer du verden! © econet

Klassifisering av ris: type ris etter korntype og høstingsmetode. Populære varianter av ris. Korist forskjellige arter ris for helsen.

Ris (et annet navn er saracensk korn) er en av de eldste frokostblandingene, en av de mest populære frokostblandingene, en av de mest elskede urtene på alle kontinenter. Men for igjen å nyte de velsmakende og brune kreftene til denne frokostblandingen, må du vite hvilke typer ris som finnes, hvilke hudfordeler og hvilke urter som passer best.

Antall risvarianter, utviklet over tusenvis av år med dyrking, teller i hundrevis. Naturen har over 20 botaniske risarter, over 150 varianter og nesten 8000 jordbruksvarianter. For å gjøre det lettere å forstå dette mangfoldet, ble det introdusert en klassifisering av ris: den er delt inn etter farge, etter mengden korn og høstingsmetoden.

Det finnes en rekke forskjellige typer ris. Den samme timen, samme sorten, dyrkes på forskjellige måter, kanskje med en helt annen smak, farge, aroma og naturtro kraft. Ris er ikke bare hvit, men også beige, rød, gul, svart og fiolett.

1. Hovedtyper ris

Se ris for kornkorn

Basert på kornstørrelsen (kornform, størrelse på riskorn), er ris delt inn i 3 typer:

dovgoozerny;
mellomkornet;
rund korn (kort korn, rund).

Langkornet ris
Kjent for oss alle fra barndommen, en slik kjent og tradisjonell "daggry"-ris har korn - tynne, tykke i formen (opptil 8 cm lange), hull, hvite eller brune. Ved koking forsvinner stanken i stor grad, slik at den ikke fester seg, koker ikke og kommer ut som deler som går i oppløsning. Langkornet ris er fantastisk spist med en rekke sauser, stekt for tilberedning av salater, forretter, supper, gryteretter, tilbehør, kjøtt og fisk. Denne vinen er populær i Australia, Vest- og Moderne Amerika, og uunnværlig i europeiske og lignende retter. Hovedegenskapen til denne varianten av ris er hardhet. Velg spor av de funnet og mest lovende kornene - stanken er veldig søt og brun.

Mellomkornet ris
I mellomkornet ris (plantet med langkornet ris) er kornene runde, korte (opptil 6 mm lange) og har mindre hull. Etter en høy blanding av stivelse blekner stanken mye i løpet av koketiden, så i det ferdige produktet fremstår det som klissete, heller enn å henge sammen. De blir hvite og brune. Ideell for å tilberede risotto (italienske varianter av arborio og carnaroli), paella (baja-variant), supper og grøter. For å sikre at kornene beholder pyntformen, anbefales det å koke bitene for lite. Før sausene tilsettes, er ikke mellomkornet ris like smidig som langkornet ris, men den har kraften til å absorbere smaken til andre urteingredienser. Mellomkornet ris vokser i Asia, Europa, Amerika og Australia.

Kortkornet ris
Denne varianten av ris har korn som er runde, korte (opptil 5 mm lange) og noe ugjennomtrengelige. Tilbered puddinger, melkegrøter, supper, paier, gryteretter, alle slags desserter og sushi av det - rundkornet ris fester seg mirakuløst sammen med høy stivelse i stedet for sterk stivelse. Av disse grunnene er det en dårlig idé å gi det til barn. Det ble anbefalt å inkludere risgrøt før førskolemenyen allerede før dagens morgen. Ved koking absorberer rundkornet ris vann aktivt, så den koker kraftig og blir kremet. Den er utbredt i Russland, Ukraina, Italia, Japan og Kina. Engelskmennene elsker virkelig rund ris: innbyggerne i Foggy Albion tilbereder sine berømte puddinger og desserter fra den. Og fra et spesielt utvalg av rund ris, kok en gryte med ris sake.

Se risen i lagring i henhold til høstemetoden

Basert på prosesseringsmetoden er ris klassifisert som følger:

brun (uslipt);
hvit (sliping);
dampende.

Brun (upolert, fullkorn) ris
Brun ris fjernes etter minimal behandling, noe som lar deg bevare skallet: det gir bare kornene en lett ertesmak. Upolert ris har en lysebrun farge og avslører smak og aroma. Og hovedfordelen er at alle levende stoffer er bevart i kornet olonse: cellulose, B-vitaminer, sink, jod, fosfor, kobber, så brun ris er rikere i farge enn hvit ris. Det forbedrer immuniteten, reduserer betennelse og har en gunstig effekt på hjerneaktiviteten. Kok den upolerte risen til middels høy (25-40 minutter), i løpet av denne tiden vil risen ikke koke, og du kan tilberede de samme urtene fra den som du ville gjort fra hvite korn. Ett stykke brun ris er et lite sparebegrep.

Hvit (polert) ris
Dette er den bredeste og mest kjente varianten av risblandinger i hele verden. Kornene av hvit ris er rette, glatte, formet som hvite, og kan ta hvilken som helst form. Kok stanken shvidko - 10-15 hvilins. Hvit ris, lik brun ris, er rik på stivelse (ca. 70%), men lite vitaminer og mineraler. Dette skyldes det faktum at det er nødvendig å gjennomgå mer grundig behandling: etter sliping av kornet tilsettes ikke bare peelingen, men alle levende borekaks. Hvit ris i seg selv er ikke i hovedsak et raffinert produkt, men paradoksalt nok er vin i seg selv den hyppigste gjesten på bordene våre. De viktigste fordelene med kvernet ris er dens rimelige pris, enkel tilberedning og enkel konservering.

Dampet ris
Den gyldne, stemningsfulle fargen på risgryn dukker opp etter bearbeiding ved hjelp av en spesiell teknologi: vask kornhodet forsiktig, bløtlegg det deretter i varmt vann, spray det med damp, og tørk det, poler det til. Dampbehandling lar deg overføre opptil 4/5 av de brune kornene, som er plassert i olonsen, til midten av kornet (i stedet for vitaminer og cellulose blir dampende ris praktisk talt ikke brun). Den burshtin-gule fargen vises etter koking: kornet blir hvitt, deretter dampes risen til den er hvit, polert, ca. 20-25 minutter (det er på tide å gjøre den hard), så kommer den ut saftig. Som et resultat kleber ikke riskornene seg sammen, men hvis gresset dyrkes opp igjen, blir de fratatt de samme smakfulle, aromatiske og rosefargede delene.

2. De mest populære variantene av ris

Risvarianter har stor mengde, da vi bare vet om de mest populære. Før risgranen er det basmati, sjasmin, camolino (egyptisk ris), arborio og villris.
Jasmin og basmati er de mest populære variantene av langkornet ris.

Basmatiris ("Thai ris")
Det lyse uttrykket av ertesmak, delikat tekstur og unike aroma av thailandsk ris vil ikke frata noen smak. Basmati er fortjent kalt "lyskongen av ris". Turbulensen ved foten av Himalaya. En verdifull, dyre variant av ris, og dette forklares med det faktum at kornene finnes i verden. Ved koking kan stanken øke med 1,5-2 ganger (opptil 20 mm) i løpet av dagen. De dyreste variantene av "thairis" er indiske. Pakistansk basmati koster en brøkdel av prisen. Møre og ekstremt aromatiske lignende varianter er ideelle for å tilberede krydrede urter fra fisk og kjøtt. Og aksen til basmati dyrket i USA kan ikke sammenlignes med lignende varianter når det gjelder aroma, smak eller tekstur. En annen fordel med "thairis" er at kornene fjernes fra kolben og deretter lett poleres, slik at de beholder mye vitaminer.

Jasmin ("asiatisk ris", "duftende thailandsk ris")
Jasmin, som basmati, passer godt sammen med hvite risvarianter med lang innsjø. Vinen har en behagelig velsmak, lyst uttrykk, en delikat melkeaktig aroma som nesten minner deg om sjasmin, og en myk, myk struktur. "Asiatisk ris" er populær i salater, tilbehør og desserter, og er ideell for å tilberede krydrede og eksotiske urter fra lignende kjøkken. Den vokser i Thailand, Kambodsja, Vietnam og andre land i Great Asia (kalt asiatisk ris, thailandsk aromatisk ris). Jasmin (fra basmati) er aromatisk, floppy og klissete, men kornene koker ikke når de kokes, mister ikke sin vakre form og blir myke eller oppløselige.

Vill ris
Villris vokser utelukkende i Vest-Amerika og Great Lakes-regionen, og derfor er den ikke billig. Villris har en lett ertearoma og en behagelig søt smak. Vin er rik på grub fiber, gruppe B-vitaminer, spesielt folsyre, og inneholder verdifulle mineraler - magnesium, fosfor, mangan, sink, kalium, kobber og protein i mange ganger mer, mindre Andre typer ris. Et kalorifattig, balansert og sunt produkt. Det reduserer nivået av lavt kolesterol i blodet og har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon. Du kan tilsette villris enten med saltet salt eller med lakrisurter. Kornene er glatte og skinnende, svarte eller mørkebrune i fargen. Kok stanken i 30-40 minutter. Som siderett tilberedes villris tradisjonelt med hvitt korn - polert eller dampet.

Andre populære varianter av ris
Den saftige mellomkornede arboriorisen (selges også under navnene Carnaroli og Vialone) kommer fra Italia: den er ideell for å tilberede risotto og supper (denne varianten utvikler en kremet tekstur når den tilberedes i). En rekke paella som ligner på Arborio (Valencia): du kan lage paella med den - et klassisk spansk bakverk med sjømat. Rød ris (camarque) er opprinnelig fra Thailand, men er mest populær i det moderne Frankrike. Denne sorten utmerker seg ved sin rike ertearoma og rekordstore celluloseinnhold. Den berømte usbekiske pilaffen er tilberedt av rødbrun desir-ris, som vokser nær Fergana-dalen. Det inkluderer også brun, glasert, puffet, stekt, dessertris, samt et spesielt utvalg av ris til sushi.

Ris er et uunnværlig lager av riktig mat balansert mat. Barken til dette eldgamle kornet er ubestridelig for helsen; det er ikke for ingenting at det kalles "hvitt gull." Ris er full av proteiner, vitaminer, mineraler, komplekse karbohydrater, og inneholder også lite fett, natrium og kolesterol. For smut, velg korn som har gjennomgått minimal behandling, brunet og dampet, husk alltid at skinntypen ris har sitt eget skorpenivå. Kjøp kun kokt ris, kok den for tilfredsstillelse og spis sunt!

Yakiy den mest populære frokostblandingen i verden? Wow, hva er hvete?
Og os og nei, stream de europeiske storhetsvrangforestillingene! De fleste av verdens befolkning avskyr ris – hard, fruktig og til og med brun. Ris sivilisasjon– slik er det ofte med økonomer og etnologer fra landene i Vest- og Vest-Asia. Men for å bli forelsket i ris, er det slett ikke nødvendig å være kinesisk eller vietnamesisk - det er nok å bli hovedvarianter og varianter av ris og sett dem riktig sammen.

Thailand begynte å dyrke ris sent på dagen, etter tusen år, og så falt Kina og India under trolldommen av det urokkelige kornet. Ris er lett tilpasset klimaet: I klimaet i India vokser fantastiske langkornede basmati, og tørt og kaldt Kina er kjent for sine vidtfavnende varianter. Europeisk kunnskap om ris skyldtes alltid ikke en heldig nedgang: på 1200-tallet, gjennom pestepidemier, gikk befolkningen ned med en tredjedel, og det var ingen som høstet hvete. Situasjonen ble vridd av den ukrenkelige risen, som praktisk talt vokste av seg selv.
Akkurat som i "hvete" Russland er den nasjonale alkoholholdige drikken tilberedt av dette kornet, i "ris"-land tilberedes alkohol av ris.
Mittsny symbol I Japan - rispotte, og i Kina liker de mindre kjøtt, men ikke mindre risvin. Hele verden vet at dette er navnet på risbrenneren av sake, også kjent som den berømte tradisjonelle japanske alkoholholdige drikken: hva slags brenner er det hvis fortet bare er 14 til 25 %? Midt i rismarkene slutter aldri su, en risplante, etter navnet på landet, å vokse.

For å forstå hvor viktig en rolle ris spiller i hverdagen, levemåten og kulturen til asiatiske folk, er det nok å lese språket deres.
Dermed har japansk dusinvis av hieroglyfer assosiert med konseptet "ris". Ris som en spire, et riskorn, fastkjørt ris, ris hellet med te (tradisjonelt gress) - alle disse betydningene av ordet "ris" er angitt i japansk språk omgitt av hieroglyfer. Kan du gjette hvilken ernæringsmessig betydning ris har for japanerne, bortsett fra at hieroglyfen "ris" også betyr mat?

Den botaniske sansen er ikke ris, men dens nære amerikanske slektning, som produserer langvarige mørkebrune korn med et rikt mineralsett. Samle inn vill ris manuelt, så salget har en tendens til å være i små mengder og ser ofte ut som dampet ris. Det er nok å koke 20-30 hvilins, og akselen er ren vannsport nødvendig bløtlegg i et tiår i vann, og kok deretter i 40–60 minutter. Tilbered salater, supper, varme og kalde forretter fra villris.

berømt for sin edle smak, delikate aroma og spesifikke form på kornet: det er lengre og tynnere, som vil smake enda mer når det kokes. Populariteten til basmati i India og Pakistan, som med rette respekterer denne risen som nasjonal stolthet. Vask basmatien, bløtlegg den, damp den eller kok den under lokk, om mulig og kok den umiddelbart. Vikorist brukes til tilberedning av tilbehør, pilaf og alle slags lignende urter. Selv i det fjerne er det basmati og karrikrydder.

Zavdyaki fra utsiden ser inn Og for kulinariske myndigheter brukes denne typen ris i kjøkken over hele verden. Vin kan lages av korn av enhver form eller størrelse. Den lyse hvite fargen og glattheten til kornene til denne risen oppnås som et resultat av polering. Riktignok tærer det på de fleste av landets myndigheter. Selv om fargen ikke er helt jevn, er det ikke en defekt: kornet kan ha løse pærer. Kok hvit ris i 10-15 minutter, Og valget av urter avhenger av kornets form, og ikke av behandlingsmetoden.

, eller Indica, vokser overalt: i Asia, Øst- og Moderne Amerika, Australia. Denne risen har fått navnet sitt fra formen på kornet - smal, 6 mm lang og klar. Hovedtrekket til denne risen er at når den kokes, absorberer den en middels mengde vann og fester seg ikke. Det er ekstremt populært over hele verden. Indica brukes til tilberedning av ulike urter, der det kreves hel ris, samt klassikere i sjangeren - tilbehør og salater.

- en variant som allerede er elsket av innbyggerne i Pivdenno-Skhidna Asia på grunn av sin myke melkeaktige aroma. Denne risen med lange innsjøer bør vaskes, bløtlegges og dampes eller dekkes til, eller det anbefales å fjerne den for lite stekt fra varmen - den ender opp i dryss. Kokte korn, slik at bitene blir klissete, men beholder sin form og hvite farge, brukes til tilberedning av pilaf, en siderett til kjøtt, og spesielt gode lignende krydder og desserturter fra risvarianter.

brun, eller upolert ris kaller for navnet olon, som i hovedsak er fjernet fra kornet. Dette vil gi risen din en delikat ertesmak og et rikt sett med mineraler og vitaminer: i tillegg til alt som riskimen er ansvarlig for - vil vitaminer, mineraler, cellulose, folsyre, fosfor, sink, kobber og jod - bli tilgjengelig for deg, elskere av en sunn måte å leve på. Å tilberede denne risen krever 25 minutter og vikorister i de samme urtene som er hvite. Det er sant at det vil koke litt mindre.

- bosatt i eurasier.
Dens geografi er stor: Italia, Russland, Kina og Japan. Denne har et kortere og bredere korn, med et større gap.
Denne typen ris er maksimalt rik på stivelse, så under koking absorberer den mye vann, blir klissete og utvikler en kremet konsistens, som er optimal for sushi, puddinger, desserter, gryteretter og grøter. Innbyggere i Kuban trenger ikke å gå ut for å kjøpe rundkornet ris - den vokser i store mengder her.

Den har en lavere gylden farge, som indikerer timen for tilberedning av urten. Denne typen ris vaskes ved å bløtlegge det uskrellede kornet i varm damp, slik at det absorberer 80 % av vitaminene og mineralene som finnes i olognaen. Dampet ris blir fastere og koker raskt opp, så du må koke den i minst 20-25 minutter.. Takket være byen, i lang tid for å suge opp den fantastiske rosefargede risen, som ikke vil feste seg når den varmes opp igjen.

Historie ris til sushi ikke mindre enn historien om selve tragedien. De spiste ikke yogoskinnet, men vikoriserte det bare for å bevare fisken; Nå er ikke duftende japansk ris hovedsaken på et sushilager. For dette formålet trenger du spesiell rundkornet ris - hard, lavere, for eksempel Kuban-varianter. Utmerket egnet sort Jeg vil kalle deg min mor"japansk". Etter bløtlegging og koking øker slik ris i volum to ganger om dagen, fester seg ikke og beholder formen godt.

Risovo Boroshno skjær risen fra hele korn, og trykk kantene brede: som panering, barnemat og konfektreferanse. Kjøtt og fisk bakes i en rissvin: det gir en delikat melkesmak til urten og sikrer en gylden skorpe. I tillegg, fra denne avlingen dukker det opp et fantastisk alternativ til ris i sin naturlige form - risbollen, som er bred, tynn og tynn og er populær blant kineserne, så vel som i retter av kinesisk mat, utrolig yu popularitet.

Funnet i Spania, Italia, USA og Australia. Bredden er to til tre ganger mindre enn bredden, og formen er nær en ideell oval. Kornet er hvitt, svakt. Ved koking absorberer mellomkornet ris mye næring og blir myk. Denne typen ris har ikke en fuktig aroma, noe som gjør den til en ideell base for andre ingredienser. Derfor bør du også nyte supper og blandede urter, som paella og risotto. Yaskravy representant Denne riskategorien er den italienske arborio-varianten.

vokser i Tibet, så det kalles også tibetansk. På slutten av timen vil svart ris bli foretrukket av adelen: tilgi folk Dette er en sjelden, dyr variant som tross alt er kjent for å være et afrodisiakum. Det er fortsatt sant å si at det er viktig at svart ris inneholder dobbelt så mye protein, og er også rikere på liv enn sine lette slektninger, vitenskapelig bevist. Kok denne risen i 30-40 minutter, og som et resultat utvikler vinen en myk ertesmak.

I kontakt med

Klassekamerater

Ris er et av de eldste kornene. Vin er allerede populær på alle kontinenter og i alle land. Og de mest populære frokostblandingsurtene, kjent over hele verden, tilberedes fra bunnen av. Svirrer ulike syn ris, samt ulike varianter og andre klassifiseringsmetoder.

For å nyte smaken av denne og andre urter fullt ut, må du vite hvilken type ris som passer best for hver enkelt. Selv fra huden deres er det en sang av makt og sin egen unike velsmak.

Vel, for å være godt utstyrt og ikke bli bortkastet, må vi gå gjennom alle finesser og nyanser. Da kan vi enkelt ta det riktige valget og som et resultat få det riktige resultatet. Og valget er stort!

Hvilke typer ris finnes det, hvor mange er det og hva er de forskjellige luktene? La oss umiddelbart finne ut om de ernæringsmessige fordelene!

Det er over to dusin typer ris og over hundrevis av varianter. Og det er omtrent 8 tusen landbruksvarianter. For å unngå å gå seg vill og forvirre i et slikt mangfold, er det levert en klassifiserer.

Uansett hvor mange varianter av ris det er, er de delt inn etter visse kriterier (både de viktigste populære typene og de mindre kjente). Blant dem er følgende: typen korn, fargen på kornet og metoden for kutting.

Se ris for kornkorn

Riskorn, basert på størrelse og form, er delt inn i tre typer: langkornet, mellomkornet og rundkornet.

Langkornet ris

Et så kjent og kjent utseende for oss, vinen har finesser og dybde bak formen på kornet. Dybden på slike korn kan nå 8 mm.

Mellomkornet ris

Langkornet ris og mellomkornet ris har en mer avrundet form, og kornstørrelsen er ikke mer enn 6 mm.

Kortkornet ris

Denne varianten av ris har en rund form og en liten dybde. Et slikt korn når ikke mer enn 5 mm.

Se ris for måten den er høstet på

Avhengig av behandlingsmetoden klassifiseres ris som følger: brun (upolert), hvit (polert), dampet.

Brun (brun) ris

Denne typen ris gjennomgår minimal behandling, noe som gjør at kornet kan forbli trimmet. Dette gir brun ris en lett torvtone. Upolert ris blir lysnet med smak og unik aroma. Ale golovna yogo perevaga navit ikke i tsyomu. Den største fordelen er bevaring av vitaminer og levende stoffer. Så spørsmålet er "Hvilken type ris er best?" det er autoritativt bekreftet - ikke-polering.

Kok til middels høy (opptil 40 minutter), uten å koke. Ved å leve i pinnsvinet vil du forbedre forgiftningen og forbedre immuniteten din. En positiv effekt på hjerneaktivitet har også blitt notert. Zagalom, barkiness av slik ris er åpenbar! Det eneste som mangler er den lille sikte på sparing.

hvit ris

Maling av ris hvit farge den mest omfattende i hele verden. Kornene er glatte og glatte. Fargen er hvit, men formen kan være hva den er. Kok i shvidko - 10 til 15 minutter. Sletten med brun blanding er rik på stivelse og lite mineraler og vitaminer. Dette kommer med et større kornsnitt. Imidlertid er dens viktigste fordeler enkel forberedelse, langsiktig sparing og, selvfølgelig, rimelig pris.

Dampet ris

En spesiell prosesseringsteknologi gir riskornene en lysere farge og en gylden fargetone. Bearbeiding i par lar deg spare mesteparten av de brune bærene. Etter koking visner fargen på burshtinen og risen blir hvit. Damp brukes til å gjøre kornet hardt, så det må tilberedes mer. Hvis du vil tilberede 20 eller 25 quilins, blir de deilige. Kornene til den dampede risen vil ikke feste seg, da risen blir varmet opp igjen.

Se risen bak fargen

I tillegg til tradisjonell og utbredt hvit ris, finnes det andre varianter. De kan være enten brune (brune), beige, gule, røde, lilla eller til og med svarte!

De vakreste og mest populære variantene av ris

Noen varianter er populære blant verden, og er såkalte "risgran". Andre er mindre brede og derfor mer klar over hvor de vokser. La oss bli kjent med de mest populære, og kjenne deres fordeler og vekststed.

Basmati

Det er ikke uten grunn at Basmatiris kalles "King of World Rice". Med en delikat tekstur og lyst uttrykk av ertesmak, kan vinen ikke fratas noe. Kornene er av sorten basmati, og selve sorten er den dyreste. Indisk basmati er priset både for frukt og variasjon. Litt mindre verdi i Pakistan. Og rotasjonsaksen i USA er ikke sammenlignbar med dem, verken i smak eller aroma.

Arborio

Mellomkornet ris av sorten Arborio, opprinnelig fra Italia. Ale-vin er elsket langt utenfor sine grenser. Også kjent som risotto. Den har en delikat kremet tekstur. Men for å unngå overkoking anbefales det å koke den til al dente.

Jasmine

Jasminrisvarianten er velsmakende og har en herlig, subtil aroma som minner om sjasmin. Ved koking blir ikke kornene kokt. Og hvis de vil bli myke, mister de ikke formen og blir fratatt forskjellige deler. Basmati vokser i Vietnam, Thailand og andre land i Stor-Asia. Det kalles også "asiatisk ris".

Kamolino

Selvfølgelig serveres ris av sorten Camolino med friske perler. Vokser i Egypt. Der betaler de ikke for det på mindre enn tusen år. Det er en unik smak og aroma. Når den er tilberedt, setter den seg ikke fast og blir enda mør ut.

Valencia

Rundkornet Valencia-ris, lik Arborio. Det andre navnet er paella. Retten med ett navn som kommer ut av dette stedet er en fantastisk spansk paella med sjømat.

Devzira

Devzira-ris vokser i Fergana-dalen. Denne risen er ideell for å tilberede usbekisk pilaf. Det vil få pilaffen din til å se perfekt ut.

Andre varianter

Vill ris

Vin vokser mindre i Vest-Amerika. Det er en deilig, kalorifattig smak, likevel. Villris har en rik og balansert tilførsel av ulike mineraler, cellulose, vitaminer og høyt proteininnhold. Alle disse faktorene legger opp til at dette ikke er billig.

Svart ris

Svart ris vokser i Tibet. Den vennen heter tibetansk. Dette er en dyr variant, som også er høyt ansett som et afrodisiakum. Det kalles også "gjerder". Så, som i det gamle Kina, ble det servert til bordet til de kinesiske keiserne. En kombinasjon av svart ris og hvit ris ser bra ut, servert som siderett eller servert med rissalater.

Rød ris

Denne varianten av ris vokser i Frankrike. Jeg vil komme fra Thailand. Tidligere tullet de rundt for buryanerne. Yogo serveres nå på restauranter. Veldig populær med sin unike ertearoma og sin brune myndigheter.

Du kan se ris og deres vikoristannaya i matlaging

Noen varianter av ris kommer ut med deler og fjærer. Andre koker og kommer ut tyktflytende og klissete. Velg derfor en eller annen type ris som skal ligge ved siden av urtene du planlegger å koke. Noen av dem produserer også fantastiske desserter, gryteretter og sushi. Der er den klebrige strukturen ikke lenger "til vår fordel", noe som lar oss gi viruset en jevn form. I andre urter er toppteksturen viktig, siden den absorberer smaker og aromaer fra andre ingredienser. For eksempel til paella og risotto. Vel, i pilaf er prisen høyere enn risen.

Så for de beste resultatene er det varianter av ris som rett og slett er ideelle for å tilberede denne fantastiske urten. Tse 4 se ris. Arborio krem, dette inkluderer carnaroli, vialone nano og padano. Hvis du først tilbereder en slik urt av italiensk mat som en risotto, er det best å velge ditt valg i nano-serien. Vins fjernes mye mer av vologies og lavere arborio. Denne faktoren gjør forberedelsesprosessen enklere for nybegynnere.

Nydelig spansk (valenciansk) paella kommer fra Valencia-varianten. For dette formålet er gode varianter av ris Bahia og Iberica.

Fantastisk pilaf kommer ikke bare fra ønsket variant. Et annet godt valg ville være dine andre usbekiske brødre. Denne chungaraen er en dastar-sarik, som er æret av grønnsaken og dyrkes spesielt for å tilberede denne fantastiske pilaffen.

For å si det enkelt, har langkornede risvarianter mer vår og elastisitet. Derfor er det garnityr for å tilberede forretter, salater, supper, samt tilbehør til kjøtt og fisk.

Mellomkornige varianter er egnet for risotto, paella og frokostblandinger.

Kortkornet ris koker godt og henger sammen med en høy mengde stivelse. Den er også rett og slett ideell til melkegrøter, supper og sushi. Flere fantastiske gryteretter, paier, puddinger og desserter kommer ut. Og også vikorista for tilberedning av dampet (visaged) ris. Dette er også en spesiell variant av rund ris, som brukes til å tilberede japansk rispotsake.

Kozhen utvalg av ris garniy på sin egen måte. Den har lavt utbytte sammenlignet med andre risvarianter. Stinkene konkurrerer med hverandre om smak, farge, aroma, og selvfølgelig er huden fra dem verdt å prøve. Og for å forbedre smaken og aromaen til te og andre urter, velg riktig type ris. Forbered noe smakfullt kanelgress, og avslører mangfoldet av risvarianter. Det er bra å rangere «kornets konge»!