Borsch historie og oppskrifter. Hvordan borsjtsj er laget av kålsuppe: detaljer om tilberedning, lagring og matlaging

I dag i seksjonen "History of Grass" vil vi lære om en av de mest populære urtene i vår region - borscht. Selv om borsjtsj er en ukrainsk "rot", har den lenge slått rot i Russland og har en rik, velsmakende smak, og khibashcho-dumplings kan konkurrere med den om topplasseringen i nasjonale restauranter.

Superechki shodo podzhennya travy gå ikke mer enn hundre år siden. I en versjon var borsjtsj tidligere enn forberedelsene på territoriet til Kievan Rus tilbake på 1300-tallet. Navnet på suppen ble avledet fra tilsetningen av roten "bor" og den gamle "shch": den første betyr "rød" og gjenspeiler fargen på urten, den andre er tydelig i oppskriften på kål, som tradisjonelt er brukes til kålsuppe. Ifølge en annen tanke ligner ordet "borsjtsj" på bjørnekloplanten, som var til stede i den primære, landlige variasjonen av suppe. I løpet av årene ble borscht enda mer populær og ble elsket ikke bare av vanlige, men av representanter for det kongelige blodet. For eksempel kalte Catherine II borsjtsj for hennes favoritturt og brukte den ved kokkens rett til tilberedning.

Likheten til borscht tilskrives andre folkeslag: polakker, rumenere, moldovere og litauere. For dataene som ble lagret, ble den første borsjten kokt i betekvass - kokkene fortynnet den med vann og brakte den til koking. Etter steking i ovnen ble gresset krydret med terskel og urter. Slike tradisjoner er fortsatt bevart i polsk mat.

Det finnes en rekke forskjellige typer borsjtsj. Først av alt må du bekymre deg for forberedelsesmetoden. Det er viktig at borsjten tilberedes med smult og kjøtt, eller med sopp, fisk, kylling og annet fjærkre. Du kan også servere borsjtsj på forskjellige måter: varm eller kald. Resten tilberedes ofte i den varme årstiden, basert på kefir og syltet rødbeter. Denne suppen er toppet med rømme, urter og kokte egg og servert som middag, som en type rødbete.

Varto betyr at borsjtsj er en møysommelig oppgave for den tilberedte urten. Den klassiske tilberedes i flere stadier, fra 3 til 5 år. Dette krever spesiell behandling av grønnsaker - for eksempel blir rødbeter stuet eller kokt, og spesielt smøremiddel brukes til squash og gulrøtter. Borsch ligner upersonligheten til verkene til russiske forfattere og poeter; deres helter Mikhailo Bulgakov, Volodymyr Mayakovsky og mange andre serverte det til dem.

I tillegg er denne planten assosiert med fraværet av eldgamle tro og tradisjoner. Så, for eksempel, i Ukraina serveres borsjtsj ofte i begravelser, og det antas at den avdødes sjel kommer fra suppen. I fedrelandsregionen arrangeres ofte hellige og borsjtsjfestivaler. Og ved fotball-EM 2012, som ble arrangert i Ukraina, begynte gjestene i fansonen dette oppdraget ved å spesialansette kokker.

Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder borscht i henhold til oppskriften til kokken på Chesna Kitchen-restauranten, Serhiy Eroshenko.

Ingredienser (til 4 porsjoner):

Buryak-rensing, 300 g

Cybula ripchasta, 100 g

Skrellede gulrøtter, 100 g

Tomatpuré, 70 g

Poteter, skrelt, 100 g

Hvitkål, 100 g

Zukor, 10 g

Chasnik, 10 g

sort pepper, 2 g

Oliya roslinna, 50 g

Yalovichi-buljong, 700 ml

Yalovichina kokt, 400 g

Rømme, 120 g

Laurbærblad, 1 stk.

Svart pepper (erter)

Sitronsaft, 1/2 sitron

Forberedelse:

1. Skjær rødbeten i strimler, ha i olivenolje, tilsett tomatpuré, salt og zukor, og litt av buljongen. Slukk på svak varme til den er klar.

2. Skjær zibula og gulrøtter i strimler, pensle med olivenolje og rødbeter til de er klare. Skjær potetene i terninger, riv kålen i strimler.

3. Legg kål i saltet buljong, kok i 5 minutter. Tilsett poteter og kok til den er ferdig.

4. 5 minutter før slutten av kokingen, tilsett smurte grønnsaker i suppen. Kok opp og tilsett|tilsett| rødbeter, sitron og krydder for å nyte. Borsjten begynner å koke og fjernes fra bålet. Legg pepper, chasnik og persillerot i en sil og la stå i 15-20 minutter.

5. Ved servering tilsett yalovichini-kjøtt, rømme og ruban-urter.

Nydelig!

Du kan se oppskrifter på andre salte supper i vårt galleri, klikk på bildet under:

⟩ Stib

Mens den gamle iPaden til den glansede otamanen beklager, prøver jeg å forstå, hva er smaken av russisk borsjtsj med rømme? Svaret på dette spørsmålet er ikke så enkelt som det er komplekst. Etter hvert som gjerningene stivner, kom den syngende kola shanovni dzherela, borsjtsj til oss fra Ukraina. Hvordan kunne borsjtsj komme fra Ukraina, siden det ikke er noe galt med det? Som vi prøvde å gifte oss med etter å ha foretatt litt historisk forskning.

Vel, ifølge legenden ble borscht funnet i 1641, da den tre hundre tusen sterke tyrkisk-tatariske hæren under kommando av den beviste sjefen Pasha Huseynov omringet Azov fra alle kanter. Stedet ble forsvart av rundt seks tusen kosakker, hvorav nesten seks hundre var kvinner. Blant innbyggerne dukket det opp nesten tusenvis av kosakker som var ivrige etter å sette opp en leir for seg selv. Imidlertid, etter at Donets drepte otamanen deres for Swaville, ble stanken hørbar for hele hæren og ble ikke lenger sett. Først spiste kosakkene kyr og storfekjøtt, deretter byttet de til hester, og da dyrene gikk tom, byttet de til individuelle tørre rasjoner, sendt av deres broderlige gamle amerikanske folk.

Så snart rasjonene gikk tom, satt kosakkene ikke igjen med annet enn å gruble på bunnen mat spredt langs avgrensningslinjene. Kort sagt, uansett hva de visste, kokte de det. Og de fant stanken av tungt knust rødbeter, granatsplinter revet ut av granatsplinter fra kampen forstoppede svin av smult, løker og andre kråkeboller revet fra bakken. Den første aksen er en gang resultatet av tilberedningen av hvert produkt, etter å ha veltet alle mulige forberedelser. En middelaldrende, forstoppet kosakk, som etter å ha tatt en prøve, mistet brygget i et slikt grep, begynte umiddelbart å kakle ved komfyren, hva heter denne urten? Og på Don kalles enhver yushka kokt i ild "sherba". Det var slik jeg fortalte deg kosakken, sa Scherba. "Yak yak?– etter å ha overmatet Zaporozhetsene, – Kan jeg skrive det ned? Jeg overlater kosakkjenta, som har begynt å lese fra landsbyens kontorist, å ta en pilekvist og veve på den røkte siden av den majestetiske gryta "shrba". På grunn av min begrensede leseferdighet, savnet jeg utilsiktet bokstaven "e" i ordet "shcherba". Før det så han ut til å være en shulga. Jeg skrev ikke med venstre hånd til høyre, som alle ortodokse kristne, men med høyre hånd til venstre - så det var lettere for meg. Zaporozhets, etter å ha lest hvordan du går frem, svingte til høyre. Ordet "abrsch" kom ut. Etter å ha skrevet det ned, for minnets skyld, har jeg faktisk revet opp dette ordet med en kniv i ånden til en fanget tyrkisk mal. Men da jeg skrapte den svarte myke huden, kom bokstaven "a" skjevt ut, og så ikke ut som en bokstav i det hele tatt.

Priishov zhovten. Kosakkene viste oblogaen med ære. På dagen for de Aller Helligste Theotokos' forbønn tok tyrkerne i all hast skatten og de som rømte fra dem tok med seg verken salt eller borschtbrød hjem. Blant dem som, etter å ha sett omslaget og sett, var våre Tsikavy-kosakker. Etter å ha nådd sitt hjem på øya Khortytsia. Jeg hilste en gang kameratene mine med uventede syltetøy. Jeg la innmaten i en stor gryte, løste opp smøremiddelet og krydret deigen med rømme. Alle roste henne. Og Don-kosakkene, som var i Zaporizhia på den tiden, lærte med undring at de tilsynelatende elsket det ukrainske gresset og kalte det "borsjtsj". Bokstaven "o" vises i dette ordet, det er fortsatt ukjent for vitenskapen.

Det er imidlertid ikke så viktig, siden denne legenden er kategorisk uegnet for den ukrainske historikeren av kulturelle og ukulturerte regioner Grigory Gordiyenko, som respekterer fødselsdatoen til ukrainsk borscht i 1705, siden ordet dukket opp i litteraturen " Buryak". Imidlertid indikerer det at rødbeter, som et produkt (seukla), tidligere ble nevnt i "Selection of Svyatoslav" (1073), men det ble ikke tilberedt med det før nylig. Og akselen er 1683 rubler. På den tiden da tyrkerne beskattet den venedianske byen Vidnya, ryddet Zaporizian-kosakkene, i tillegg til skatten, ut mange byer, der burjakene vokste opp. De ble smurt med smult og deretter kokt i grønnsaksbuljong. Strava ble opprinnelig kalt "buri shchi" (chervoni shchi), men senere ble dette navnet redusert til ordet "borsjtsj".

Alt ville være ingenting, bortsett fra i henhold til kryssord-ledetrådene publisert i den 18. utgaven av Kryzhopilskie Vidomosti, "brun" er en nyanse av brun farge (gjett Sivka-Burka), og det er et tradisjonelt gress, russisk mat. Den samme versjonen av den ukrainske tradisjonen med borsjtsj kan antas å være en ikke-sensasjonell oppdagelse, oppnådd av spionspesialister ved det ukrainske instituttet for nasjonal erindring (UINP). Ved å rote gjennom annalene til Alexandria-biblioteket, som brant ned, har professor Panas Otrizhko direkte avslørt de tidligere ukjente verkene til Herodot, som i detalj beskriver historien til utseendet til borsjtsj.

Som det viste seg, uttømte Herodot Volodyas ukrainske språk fullstendig og skrev deler av sine egne verk på det. Hvis du ser opp til den første delen av den funnet to-bindsboken "A Brief History of the Ukrainian People", kan du finne følgende oppføring: "Ved samlingen av vårt antikke Hellas dveler et fantastisk folk. Disse eldgamle ukrainerne, som borsjtjvin, gravde opp det gigantiske ukrainske havet og begravde en mektig flåte. Ved hjelp av denne flåten bar de hele landet utover foten av Hercules og erobret et helt kontinent kalt Hochlantis. Ære til Ukraina! Ære til helter!". Før talen snakket Herodot om Ukrainas hektiske handel med det mektige Romerriket. Handelsskipene til proto-ukrainerne begynte sin reise mot havnen, som ble kalt "Mot Roma". Historikere har prøvd å fange dette faktum i lang tid, men sannheten er, som du vet, utenfor rekkevidde.

Hvis vi forundrer oss over verkene til Herodot på avstand, så ser vi tydelig informasjon om Cæsars mange turer med romerske senatorer til gamle ukrainske kokker nær byen Borshchiv, som på den tiden var verdens gastronomiske hovedstad. På selve dette stedet ble det først og fremst brygget borsjtsj, som stedet mistet navnet for. Byfolket insisterer på at borsjtsj har vært en del av livet for byfolk mer enn én gang i lang tid. Så på slutten av 1400-tallet, i timen for begravelsen av byen av tatarene, ønsket romerne, så vel som romerne, å spise en verdensberømt delikatesse under navnet "borscht med smeltet smult og chasnik" ". Av en eller annen ukjent grunn likte de ikke svineborscht. Troppen av zagarbniks ropte uselvisk på sitt vantro språk, noe som ble forklart ispedd Katsap-banning, som til og med dannet det lokale kokkeverket. Etter å ha blitt sint slo kvinnen ham i hodet med en øse, og druknet deretter beshketniken i en gryte med borsjtsj. Etter å ha tapt uten en hær, strømmet tatarene inn med frykt.

Og dette er på ingen måte en enkelt svikt, hvis borsjten har blitt stillestående som om det var en massesykdom. Lederen for Borshchiv Regional History Museum, Mikhailo Petrovich Sokhatsky, fortalte oss om denne ekstraordinære historien: «En gang, da tyrkerne angrep trefortet og begynte å gå på veggene, la innbyggerne i byen borsjtsj og tørre kjeler i en gryte, varmet den opp og begynte å helle det fete, varme smøret over tyrkerne. Pinnsvinene ryddet raskt dekket og gikk så lenge rundt på stedet. Ære til Ukraina! Ære til helter!" .

Hvis du fortsatt abstraherer fra den ukrainske dzherela og ser på den normale dzherela, kan du se at borsjten ikke er ukrainsk, men en utenlandsk-slavisk. Alt er klart på Pereshniy her: Rosiyani, Yaki Spochaka snakket med Fіnno-Normandsky Dialekti Mongol-Tatarsko Movili, deres Suplana Movie, Yak Vidomo, plaget ved Vikhidtsiv Volga-Volgarian, Yakiki Chomus ble nasivati av bulgarerne. Vel, russerne har tatt Zagaloslovyan borsjtsj. Vangas konsept var i full gang for øyeblikket. Disse uforsiktige ordene om de som "Russland er forfaderen til alle de slovenske maktene" Vi begynte å tvile på borsjtsj i bulgarsk stil.

Som vi ser fra kronikkene om det slovenske riket, var det et mirakel at alle slaver, inkludert litauere, moldovere og rumere, hadde borsjtsj som favorittbakverk. Det ser ut til at grev Dracula selv ikke spiste borsjtsj fra smultringer, fordi han hadde dyp respekt for Rumania for farens borsjtsj. De som, uten å respektere hans synspunkt, enten lyste eller ødela hans tro.

Og likevel føler jeg at den ikke-russiske gåten borsjtsj tydeligvis ikke er i de gamle romerske kulinariske guidene, men i kronikkene skrevet av det russisk-litauiske språket. I følge tekstene har retten kalt "shaltai-dumpty" (ikke å forveksle med humpty-dumpty) lenge blitt tilberedt av russ-litauerne på grunnlag av det nasjonale fermenterte melkeproduktet kalt "kefir". kroniker Bogdanis respekterte ikke, vennligst sjekk den nøyaktige oppskriften på borsjtj, ale, heldigvis for oss, etter å ha opprettet sin navnebror - den mangeårige biologen Bagdan, zokrema, ved monumentet til den gamle hviterussiske litteraturen på 1700-tallet - "Khatastroi" - vi vil basere oppskriften på grunnlag av to poser med løker, rødbeter, brakt av Peter den store tomatpuré. Samme sted informerer han om at denne oppskriften dukket opp blant hviterusserne etter den første delingen av det polsk-litauiske samveldet, som et resultat av at hviterusserne ble gitt rød borsjtsj (barszcz czerwony), og polakkene ble fratatt hvit borsjtsj (barszcz biały), alias stjerne. Polakkene tok umiddelbart to typer borsjtsj: rød og hvit ?

La oss prøve å komme sammen igjen. Chervony (proletarisk) borsjtsj, tilsynelatende, er tilberedt med rødbeter, akkurat som hvit (edel) borsjtsj - på grunnlag av zhur uten rødbeter, og så hentet ikke borsjtsjen navnet sitt fra rødbetekomponenten. Det eneste som passer med begge typer borsjtsj er en syrlig smak. Det polske ordet "zhur", som er en arv av problemer med diksjon fra den gamle "sur", pleide å bety "sur" (også kjent som oldsaksisk sūr, Old Scandal súrr og moderne nederlandsk zuur). I lang tid var det ingen polakker, men det var lysninger, som kronikkene kalte russere. Og her kommer vi til en opprørt tanke: hva slags borsjtj forventet russerne?

Først, fortsett vår historiske forskning ved å se på skrittposene:

borsjtsj var kjent lenge før poteter og tomater dukket opp i Russland, og folk kjente ennå ikke navn som Little Russia, Ukraina og mer "ukrainske";
ikke bryr deg om de som ordet "borsjtsj" ligner på vedlegget "kasting" (chervony), hvis navn ikke har noe med fargen å gjøre, det er noen anonyme borsjtsj som vises i chervonfargen: soppborsjtsj, grønn borsjtsj, hvit borsjtsj u i osv. .;
rødbeter i borscht er ikke en vegetabilsk ingrediens, og derfor er navnet på urten ikke assosiert med det;
Det finnes forskjellige typer borsjtsj som alle lukter tydelig surt.

Jeg tenker på hvordan borsjten har tatt navnet sitt fra den som laget borsjten fra begynnelsen. Det samme historiske dokumentet sier imidlertid ikke at borsjtsj var navnet som ble gitt til selve suppen fra bjørnekloen, men de hadde en sjanse til å gjette etymologien, inkludert basert på de talte ordene. Skoda, stinken er omgitt av borsjtsj. Det ville være mulig å utvide denne metoden til andre supper: kalium, movlyav, kokt fra kala, shurpa fra skruer og yushka fra en falnet fiende. Det som virker enda mer interessant er forsøket fra noen historikere på å spore opprinnelsen til borsjtsj fra antikkens Hellas og Roma, og stole på det faktum at burjakene der dyrket kål og kokte supper fra dem, oppskrifter som ikke har overlevd til i dag. Selv om de bleknet i lang tid: de kom ikke - vel, det er så tydelig for alle at det var borsjtsj og borsjtsj. Forresten, det er ikke så vanskelig å forstå historikerne - vi vil være opptatt med den siste oppgaven, men vi vil ikke kunne forstå forskjellen mellom betesuppe og borsjtsj, kålsuppe, fiskesuppe og fiskesuppe. For alle andre, og spesielt folk som elsker matlaging, er forskjellen tydelig og dyp.

For å forstå hva de kalte borsjtsj i antikken, går vi til perioden som gir de første gåtene til borsjtsj i de nasjonale skriftene til folkene som hevder forfatterskapet til denne berømte første urten. Aksen er for eksempel et fragment av "Ediktene om treenigheten Sergius' måltid og Tikhvin-klosteret", datert 1590 (det vil si et halvt århundre før tiltredelsen til det russiske hetmanatet): "Den førhellige velsignelsen av Kristi oppstandelse : til middag er det borsjtsj, søppeltjenesten til Zolotostogo, til middag spiser vi en kvart kolache, og i den lille verdenen av honning." For å konkludere er borsjtsj slutten på alle varianter av borsjtsj, som unngås i henhold til data fra Dahls ordbok.Tatt i betraktning det faktum at alle typer nasjonal borsjtsj er varierte Vi kommer til en entydig konklusjon, som i seg selv er det samme ingenting fra det opprinnelige borsjtsjtegnet.

Duma er forankret i folket, det er borsjtsj og suppe med rødbeteinneslutninger - pomilkovo;
navnet "borsjtsj" er omstridt med det russiske "gjæret", og i likhet med ordene "kvass", "borsh" (Mold. borş) og "zhur" (polsk żur), betydde stammen "sur" og ble brukt til å fermentere;
Den første borsjten ble tilberedt av fermenterte produkter (kål, bjørneklo, brukweed, rødbeter, neper, reddiker), noe som var viktig i lavsesongen, hvis det var ferske grønnsaker;
I løpet av årene begynte borsjtsj å bli tilberedt fra ferske grønnsaker (inkludert rødbeter), tilsetning av kvass (inkludert borsjtsj, suvorets, rødbetekvass) eller surdeig (zhu, kjernemelk, kefir, surmelk) for surhet. .

Dermed har vår undersøkelse ført til et fruktbart og gledelig resultat for utvinningen av store ukrainere, som med sannhetens nådeløse fot slår ut den ytre steinen fra grunnlaget for den ukrainske introduksjonen til lyskulturen, som inkluderer smult, fjell lka, vyshyvanka, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko, begge bror Klitschka. Det viste seg at den verdensberømte borsjten slett ikke er ukrainsk opprinnelse. Det som imidlertid var så godt kjent for utlendinger - kalte de alltid russisk borsjtsj. Ukrainerne selv forstår åpenbart at de kaller deres regionale variant "ukrainsk borsjtsj", og insisterer på at borsjtsj i seg selv ikke er en ukrainsk vin.

Dzherela

1. "Selvforsvarsstyrkene sendte en kosakk-otaman fra Smiths tank," Irina Levchenko // avisen "Fakta og kommentarer", 29.09.2014.
2. «Tre for en. Azov side oblogs” // avis “AiF-Rostov”, 15.02.2018.
3. «Azov-epos 1637-1641 født. og dette er deres arv» // «Militærhistorisk tidsskrift» nr. 9, 2015.
4. "Borsch som en del av kosakkhistorien" // Program "Visti" (Russland-1), 20.08.2006.
5. "Grunnlaget for velsmakende borsjtsj er kjøtt" // avis "Fakta og kommentarer", 19.08.2015.
6. "100 kjente symboler i Ukraina", A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Borsjten er vår!" // magasinet "Vognik" nr. 2 (5412), 18.01.2016.
8. «Ukrainas historie ble skrevet på 500-tallet. BC av Herodotus", bytte. Spasko S.K. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. "Ukrainas historie. Håndbok for 7. klasse", R. Lyakh, N. Temirova // Kiev, "Geneza", 2005.
10. «Borsch-keeler samler fansen sine» // UkrainianFood.com
11. “I borsjtsjhovedstaden spiser verden borsjtsj, gleder seg og gleder seg” // avisen “Segodnya”, 15.09.2009.
12. «Borscht», Tetyana Agapkina // «Slovenian Ancients: Ethnolinguistic Dictionary» (vol. 1), 1995.
13. “Ikke-russisk russisk språk”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // Analytisk avis “Secret Investigations”, 15.03.2009.
14. "Superechka om Varangianerne," Lev Klein // 1960.
15. “Tsikavy fakta om tatarene” // avisen “Komsomolska Pravda”, 15.06.2017.
16. “Profetier om Vanga”, Zhenya Kostadinova // Sofia: Pratsia, 2009.
17. «Slovensk rike», Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. “Laurentsk krønike” // Ekstern samling av russiske krøniker (bind 1), 1846.

Hvor kommer borsch fra?

Borsjtsj er en tradisjonelt russisk rett.

Historien om vinborscht

Landet til borsjtsj - Ancient Rus'. Hele urten ble tilberedt av fermenterte produkter (kål, bjørneklo, rutabaga, rødbeter, neper, reddiker), spesielt i lavsesongen, hvis det ikke var friske grønnsaker. I løpet av årene begynte borsjtsj å bli tilberedt av ferske grønnsaker (inkludert rødbeter), tilsetning av kvass (inkludert borsj, surovets, rødbetekvas) eller surdeig (zhu, kjernemelk, kefir, surmelk) for surhet. .

Høres stjernene ut som "borsjtsj"?

Uavhengig av disse, ligner ordet "borsjtsj" på vedlegget "kasting" (chervony), hvis navn ikke har noe med fargen å gjøre, er det fortsatt noen anonyme borsjtsj som vises i chervonfargen: soppborsjtsj, grønn borsjtsj , hvit borsjtj u i osv. . Navnet er ikke forbundet med rødbeten, fragmentene inneholder for det første ikke en bindende ingrediens, og på en annen måte ble den første borscht tilberedt uten den. Faktisk er navnet "borsch" omstridt med den russiske "gjæret mat", og i likhet med ordet "kvass", "borsh" (Mold. borş) og "zhur" (polsk żur), betydde begynnelsen "sur". og ble brukt til fermentert.

ukrainsk eller russisk borsjtsj?

Ukrainsk borsjtsj er bare en regional variant av russisk borsjtsj, som dukket opp lenge før poteter og tomater kom til Russland, og folk kjente ennå ikke navn som Lille Russland, Ukraina og mer "ukrainsk". Sammen med ukrainerne er det ingen andre typer borsjtsj, inkludert Moskva, Smolensk, Yaroslavl, Belgorod, Kuban, Rostov, Astrakhan, Siberian, Voronezk etc.

Super damer om de som skylder vin og borsjtsj for å skjerpe Donina. Ukrainere respekterer borsjtsj som sitt nasjonale bakverk. Polakker, litauere og rumenere mener det samme. Hudfolket har sine egne subtile og særegenheter i tilberedningen av denne urten. Det er ingen klare kanoner. Noen lingvister setter pris på at ordet "borscht" ligner bjørnekloplanten. En tradisjonell komponent av hovedurtene til landsbyboerne. I Polen dukket "Borshchak" opp på 1700-tallet. I Ukraina dateres borsj tilbake til det 14. – 15. århundre. Gogol, Katerina Druga, Oleksandr Drugy og Ganna Pavlova elsket borsjtsj. Det er mange oppfatninger knyttet til borsjtsj. For eksempel var det viktig at sjelen til en ikke-bezhnik flyr med paret inn i borsjtsjen. Det er derfor det er en tradisjonell feiring ved begravelser i Ukraina. Ale borsjtsj og julaften og lystig gress.

Fra et språklig synspunkt kan ordet «Borsch» deles inn i «bor» og «sch». Den første delen av ordet "borscht" er språklig omstridt med ordene "bor", "bur", "ber" fra den brune fargen, som betyr rød. For eksempel ble bjørnen kalt "bjørn" på tyske språk eller "begrave" for dyrets blodige natur. Stedet der furutrær vokste med sine røde stammer ble kalt "furutre". Ordet "barva" betyr også "chervony". På denne måten spiller det ingen rolle å merke seg at Buryak kan bli kalt "Buryak" for en venn. Buryak, ifølge eldgamle ord, vokste på territoriet til Serbia og Romania. Den vokste vilt, og ble først litt senere dyrket av de lokale innbyggerne. Den gamle greske Buryak ble kalt "beta". Og her er en venn av forfatteren i Abetsi. I de fjerne timene ble den røde fargen kalt storm. Det er derfor Buryak mistet navnet "Buryak". Nå har stjernene kommet til en forståelse, og når det kommer til den første delen, kall det "borscht". Litera "sch" ligner en gammel slektning av borsjtsj. Type kålsuppe. I gamle dager ble kålsuppe kalt "shti" i landsbyene. Dette er kålsuppe, laget med kjøttkraft. Mayzhe borscht, bare uten rødbeter. Etter å ha spist "buro" og "schi", eliminerer vi "borscht", deretter "buryakovs kålsuppe". Som du allerede har skjønt, vokste den ville utseende Buryak opp på steder langt unna folkets eldgamle ord. Det er de som maser om kålen. Derfor er det mulig å få kunnskap om at disse avlingene ble brakt og dyrket spesielt. Ale rødbeter så ikke ut til å være frostbestandig. Derfor, i tillegg til kål, vokser rødbete spesielt i våtmarker. Suppen tilberedes med utvidet kål på dagen, der kål vokser, og borsjtsj på dagen, hvor både kål og rødbete vokser.

Borsjtsj er en viktig del av kulturen til gamle folk. De kokte den på våren av produkter som egner seg for langtidskonservering. Dette er det samme gresset som gir styrke til arbeid. En gammel oppskrift på borsjtsj inkluderer Buryak, surkål, brisket og gammelt smult. Og fargen på borsjtsj gjenspeiler fargen på blod, fargen på Moder Jord. Og den røde fargen var hellig, hellig. I Russland, for eksempel, har det lenge vært en tradisjon å tilberede hellig borsjtsj om våren, og i Ukraina - borsjtsj. Det er vanlig å merke seg at den første historien til borsjtsj ble brygget av kosakkene i timen for fangsten av Azov-fortet til den tyrkiske Khan. Kosakkene sovnet med sitt sammenknekte sinn. Men jeg ville spise. Stanken tok over alt som var naturlig kokt. Vi fortjente det alle sammen. Jeg gjettet navnet - borsjtsj. De omorganiserte nettopp bokstavene fra navnet til yushka "Shcherba". Kosakkene respekterer fortsatt borsjtsj som sitt barn. Kosakborsjtsj er tykk og rik. Noen må ha en skje.

Borsjtsj er en spesiell mat. Absolutt, folket vårt elsker dette gresset. Jeg liker å ha et spesielt måltid hjemme, og ofte på julemenyen. Det er som om gjestene til borsjtsj er likegyldige til andre mennesker, herrer, som ber om bordet, som: "Sett deg ned og ta litt borsjtsj!" Borscht har lenge blitt et symbol på vårt folk i verden og, som også er akseptert, et favorittland for rike mennesker, uavhengig av deres nasjonalitet. I dag er det ikke mindre populært på ukrainske restauranter i Brighton enn på parisiske restauranter. Til tross for den åpenbare inkonsekvensen i den ukrainske tradisjonen med borsjtsj, respekterer mange andre nasjoner den med sitt evige land. Det var slik de startet, versjonen av turen deres er taus. Selvfølgelig er selve kampen for retten til å kalle borsjtsj "vår egen" allerede bevis på dens store popularitet. Men det er fortsatt det naturlige kostholdet som har skylden - så hvem sin borsjtsj er det?

For denne bekreftelsen henvendte «Dagen» seg til eksperter. Vi kan dø med lettelse: borsjtsj er tross alt en ukrainsk urt. Det er synd, urchin, at han er veldig nervøs, så arkeologer kan ikke grave opp en gryte fra borsjtsjperioden så guniv eller klar. Så, som etnografen Lydia Artyukh avslører, fra skriftlige opptegnelser som dateres tilbake til 1400-tallet, kan du gjette ordet "borsjtsj". De fleste ukrainske og sekulære lingvister respekterer at selve navnet på denne linjen ligner på den ukrainske stammen borsjtsj. Hogweed er nøytral i smaken, som kalebass, og en bladplante som vokser vilt. Det var en kållapp som ble høstet fra begynnelsen. På Ukrainas territorium vokser borscht sakte, som rødbeter, og samtidig har de blitt hovedlagrene til middelaldrende borsjtsj. Man kan frimodig si at borsjtsj dukket opp på Kiev-russiske land allerede før førkristen tid. Etter invasjonen av mongol-tatarene fra de store ukrainske bibliotekene mistet de mer enn en drink, den første skrevne gåten om borsjtsj går tilbake til 1400-tallet.

Først da adopterte alle våre slovenske naboer den virkelig ukrainske urten borsjtsj. For æren av å kalle borsjtsj et nasjonalt bakverk, er målene til folket i begge land motarbeidet. Det er vanlig å merke seg at ukrainerne har de største rettighetene, men litauerne - å si at borsjtsj og loin er deres nasjonale bakverk. I Polen synger de at "borscht" med syltet rødbeter har en stank, og rumenerne kaller borsjtj for infusjonen av fermenterte rødbeter, som man kan lage supper på - "chorbi". "Med en gruppe medforskere var vi på en etnografisk ekspedisjon ved sperringene mellom de slovenske landene," sier L. Artyukh. – Så, moldovere insisterer på at borsjtsj er deres nasjonale bakverk, som tradisjonelt serveres til lunsj. Du vil aldri smake noen andre urter på det moldoviske middagsbordet. Og i en russisk restaurant inkluderer menyen sibirsk og Moskva borsjtsj. De nasjonale tradisjonene er svært like i sonene til de to maktene, og deres kulturer er tett sammenvevd.»

Gjennom årene har den tradisjonelle ukrainske borsjtsj begynt å utvikle seg. På 1800-tallet brakte og plantet Petro poteter på de slovenske landene. De begynte å erstatte den tradisjonelle kålroten med den. Tomater, som dukket opp på vårt land i begynnelsen av forrige århundre, ble også igjen et usynlig lagerborscht.

I dag kan du finne minst 30 tradisjonelle borsjtsj-oppskrifter. Hudregionen har sine egne egenskaper ved forberedelse. På slutten av Ukraina skal borsjten toppes med lakris, med en lignende blanding. Vin tilberedes oftest uten kål og ligner på den polske versjonen av den ukrainske urten. I Livoberezh-regionen tilberedes borsjtsj med syltet bete eller betekvass, noe som gir den surhet. På Ukrainas territorium er "tonen" til borscht satt av tomater. Chernihivsky borscht med zucchini, Kievsky med smult, chasnik og bete kvass, Poltavsky med dumplings, Odessky med gås, Lvivsky med pølser. Borsjtsjgrønt. Det er kaldere. Og på kjøttkraft og på soppbuljong. Med svisker og kvass. Selv om jeg legger en hel bete i borsjten, vil andre riste den, og andre vil erstatte den med tomater. I mange regioner i Ukraina er borsjtsj også syt av dyr, og rømme er tilsatt for ekstra surhet.

Uansett anledning har hver dame sin egen borsjtsj, sine egne forberedelseshemmeligheter, som overføres fra generasjon til generasjon. Den vanlige borsjten er etter populære pålegg så tykk at skjeen står midt i bollen og barna kan ikke sees bak bollen. Rik borsjtsj betyr familien til en helgen, fullføring av feltarbeid og hyppigheten av gjester. På noen lokaliteter, for eksempel i Karpatene, er borsjtsj et tradisjonelt glad bakverk. Så snart en tradisjon blir uforanderlig. Hver dame har alltid gryter med rød borsjtsj på bordet på juledag, stordag, ved våkner og til morsomme tider. Før nyttår, mine herrer, en merknad: i henhold til tradisjonen tilberedes ukrainsk rød borsjtsj på den hellige dag, og på hellige kvelden (14. dag) - rikt kjøtt. Ofte legger de til noe annet - små dumplings med smurt zibula, sopp eller kjøtt. Server på leirpotter med pampushki, tsibulya og chasnik.

KOMMENTARER

Musiker Oleg SKRIPKA En rekke steiner er i live i Frankrike, hvor de ofte styrte "kveldsfestene", en ukjent del av disse var samlinger fra borsjtsj. Det var ikke så lett å tilberede skikkelig ukrainsk borsjtsj i Frankrike. "Jeg fant ikke engang mange produkter der, inkludert skikkelig borsjtsj," sier Oleg Skrypka. – Så jeg vet ikke om ferske rødbeter, de lukter bare av kokte og hermetiske eller syltede. Det er sant at buryak også sliter med sin fordel: stanken av buryak kvass, som våre forfedre la til borsjtsj. Franskmennene bestemte seg for ikke å spise dillblader, så de måtte tilsynelatende erstatte det med fersk dill, som også var veldig vanskelig å få tak i. Franskmennene har lenge hatt muligheten til å forklare rikdommen og verdien av svinekjøtt og kuaske i grønnsakssuppe. De har denne forståelsen hele tiden. Noen ganger, i stedet for tradisjonell kvass, la jeg til asparges, og byttet ut kål med brokkoli eller rosenkål. For tradisjonell ukrainsk borsjtsj, i tillegg til standardsettet med produkter, legger jeg alltid til chasnik og paprika - som gir den en spesiell smak. Noen ganger kan ikke tilstedeværelsen av alle ingrediensene gi den nødvendige velsmak til den ukrainske borsjten, så jeg legger til litt smult, revet med en chasnik. Hvis smulten kan være gammel, har en seig farge og litt smak, vil borsjten bli kjempegod.»

Spivatsjka Maria Burmaka Dessuten er det ingen som stoler på at noen tilbereder borsjtsj og tilbereder den ukrainske nasjonalstoltheten med én hånd. Hun tok oppskriften på borsjten fra bestemoren, men la til sin egen innovasjon der. Vaughn begynte å legge svisker til brygget. Det virker som om jeg spiste en så søt borsjtsj på en restaurant, og middagen var veldig god. «Min bestemor lærte at riktig borsjtsj har 12 forskjellige produkter. Borsjten har fersk og surkål, som er grunnlaget for den "riktige" borsjten. Og jeg koker den med svisker, da vil jeg miste røyksmaken og den spesielle smaken. Det er bare det at babyen min ikke spiser borsjtsj, hvis bare svisker flyter der, sier Marichka Burmaka.

Direktør for restauranten "Gostiny Dvir" Valentin MORDKHILEVICH avslører at dekorativ borsjtsj vinner enorm popularitet blant utlendinger. Hver gang Patricia Kass spiste middag i restauranten, gjentok hun stadig: "Suppen er rett og slett fantastisk!" Spivachka kunne ikke huske og forstå ordet "borsjtsj", med mindre hun kom etter å ha dynket denne urten i begravelsens villmark. Pierre Richard skrev bare ett ord i boken: "Borscht." Latinske bokstaver er kjent for samtalen. "Vi var i stand til å lære å si dette ordet," sier Valentin Mordkhilevich. Og Mikhailo Zhvanetsky skrev i sin bok "Zoryane Menu": "Det er stille, det er deilig, jeg skriver."

📚️ Lærdom fra boken "Ikke-levende historie"

Først, fortsett vår historiske forskning ved å se på skrittposene:

borsjtsj var kjent lenge før poteter og tomater dukket opp i Russland, og folk kjente ennå ikke navn som Little Russia, Ukraina og mer "ukrainske";
ikke bryr deg om de som ordet "borsjtsj" ligner på vedlegget "kasting" (chervony), hvis navn ikke har noe med fargen å gjøre, det er noen anonyme borsjtsj som vises i chervonfargen: soppborsjtsj, grønn borsjtsj, hvit borsjtsj u i osv. .;
rødbeter i borscht er ikke en vegetabilsk ingrediens, og derfor er navnet på urten ikke assosiert med det;
Det finnes forskjellige typer borsjtsj som alle lukter tydelig surt.

Duma er forankret i folket, det er borsjtsj og suppe med rødbeteinneslutninger - pomilkovo;
navnet "borsjtsj" er omstridt med det russiske "gjæret", og i likhet med ordene "kvass", "borsh" (Mold. borş) og "zhur" (polsk żur), betydde stammen "sur" og ble brukt til å fermentere;
Den første borsjten ble tilberedt av fermenterte produkter (kål, bjørneklo, brukweed, rødbeter, neper, reddiker), noe som var viktig i lavsesongen, hvis det var ferske grønnsaker;
I løpet av årene begynte borsjtsj å bli tilberedt fra ferske grønnsaker (inkludert rødbeter), tilsetning av kvass (inkludert borsjtsj, suvorets, rødbetekvass) eller surdeig (zhu, kjernemelk, kefir, surmelk) for surhet. .

Dzherela

Hvorfor ble borsjtj kalt borsjtsj og hvorfor gikk stjernene under navnet?

Hvor (i hvilket land) dukket borsjtj opp først og hvem så det?

Borsjtsj – hva er det nasjonale gresset: ukrainsk eller russisk?

Hva er historien til vinborscht i Russland? Ligner på ukrainsk borsjtsj.