Grunnoppskrift på topp siru (Philadelphia).

Hytte

Philadelphia er den mest populære amerikanske toppsyren.

Tilbered produktet fra en blanding av kumelk med varierende nivåer av fettinnhold.

Ingrediensen har blitt en kultingrediens for mange nasjonale kulinariske tradisjoner, og tradisjonen med å produsere denne variasjonen av vershkova-ost vokser hver dag.

Alle komponentene selges av Kraft Foods.

Selskapet produserer flere versjoner av den berømte syrahen, som er klassiske, fettfattige, rike på ingredienser (med tillegg av kjøtt, urter og søte ingredienser).

En liten rettkuttet plastboks med 125 grams masse i midten har fylt alle dagligvarebutikker i verden.

Hva bryr vi oss egentlig om etter en vakker markedsføringspitch?

Zagalny karakteristikk

Vershkovy-ost (engelsk: kremost) – myk ost, som tilberedes av topper.

Smaken på produktet er spesielt viktig: Vinen er lett svovelaktig, med lette nøytrale og søte toner.

Et annet viktig trekk ved toppfyrgruppen er modningsperioden.

William Lawrence introduserte et helt nytt produkt på markedet, som tiltrakk seg ikke bare gastronomiske guruer, men, viktigst av alt, kjøpere.

Den originale melkemannen skapte den perfekte blandingen av helmelk og de nedre toppene, som før Lawrence, hadde meieriguruen allerede prøvd å gjenta.

På 1980-tallet ønsket melkemenn og ostemakere å gjenta den enestående suksessen til skaperen av den franske syruten Neuchatel.

Folks håndverkere prøvde å lage en unik urt for minimal investering og kostnad.

William Lawrence var den første som fikk det, og han fikk selv æren, og pengene og pengene han fikk fra den kulinariske colaen.

Siden 1880 har produksjonen av siru nådd industrielle proporsjoner.

Rettighetene til produktet ble fratatt av Empire Company.

Kharchovy Concern pakket den myke teksturen i folie, satte et kommersielt emblem og transporterte det på tvers av kontinenter.

Philadelphia er et unikt produkt.

Denne vinen er perfekt for både en hjemmelaget sandwich og en deilig restaurantrett.

Syrd har blitt hovedkomponenten i kult-urtene på bunnen av den klassiske amerikanske ostekaken og samme navn Philadelphia, noe som vitner om den gastronomiske populariteten til komponenten.

Klassisk ostekakeoppskrift
Vi trenger:
Philadelphia toppfar - 600 g;
sandkakedeig - 200 g;
nipp til malten for å nyte (du kan også legge til litt zukor, honning, banan, jordskokksirup, muscovado);
fullkornshvete - 1,5 ss;
topper (den klassiske oppskriften bruker et produkt med et fettinnhold på 35%) - 250 ml;
egg panne - 1 stk;
kyllingegg - 3 stk;

gelatin (anbefales å blandes med platene) – 8 g;

vaniljestang - 1 stk.

Preparat

Dekk platen med bakepapir, legg sandkakedeigen i en kringle (fokus på en diameter på 30 centimeter).

Forvarm ovnen til 180°C, legg deigen i den i 15-20 minutter til kaken er gyllen.

Fjern den tilberedte skorpen og hell 30 dyner ved romtemperatur til de er helt avkjølt.

Forberedelsen av glasuren kan utelates fra oppskriften.

Du smaker på den klassiske sprøytepaien uten de ekstra salte notene.

Pass på at den ferdige ostekaken kan bli litt ujevn, og enkelte steder kan ostekaken sprekke.

Du kan skjule eventuelle ufullkommenheter i glasuren og fullføre desserten.

I stedet for glasur kan du legge til biter av frisk frukt, erter og annen naturlig dekorasjon.

Hva du trenger å vite om Vershkovy Syrah

Sire har lenge okkupert politistasjonen i kjøleskapet vårt.

Nesten alle mennesker elsker ham, uavhengig av status, alder eller kulinariske ferdigheter.

Det ser ut til at dette universelle produktet rett og slett ikke kan være billig eller, enda verre, usikkert.
Få mennesker tenker på det virkelige varelageret og på det faktum at ordet "fett" og "fett" er synonymer.
Ifølge data fra Legekomiteen for ansvarlig medisin inneholder 70 % av komponentene i meieriproduktet transfett og de eneste 30 % som går tapt er kalsium, vitaminer og næringsstoffer.
Det er mulig for alle vinprodusentene å være uoppriktige med doser og tilsynelatende å overdrive det.
Hovedargumentet for å tilsette salt er at det hindrer utviklingen av skadelige bakterier.
Nivået av grub natrium i sprøyteprodukter er så høyt som mulig, og syryh er også et saltet meieriprodukt.
De sier at høye nivåer av grub natrium kan forårsake stress.

Narkotika

Sire roper virkelig staleness og bell.

På 1990-tallet utførte Adam Drevnovsky forskning som viste at personer som har overflødig fett og karsinom blir behandlet med de samme medisinene som rusmisbrukere.

Boken "Sil, Tsukor and Fat" har en annen representant for sunn mat, Michael Moss, som er sjokkert over produksjonstakten av siru.

Vi vikorista sure produkter som saus, krydder, tilsetningsstoffer til hudbruk.

Våre forfedre henga seg til frukthager, som frostet gress, eller som desserter, de nøt den maksimale tillatte mengden fett og led ikke av lavgradige sykdommer, som har blitt dagens generasjons plage.

Hvis du ikke kan forestille deg livet ditt uten melk, så se etter sunne alternativer som meieriprodukter fra geit og sau.

Dette er det sunneste alternativet for å drikke melk fra tørre ingredienser.

30 gram geitost inneholder 2 ganger mindre fett og salt, og vitaminlageret er uovertruffent rikt og surt for kumelk.

Les lageret, kjenn verden, se etter sunne erstatninger for primærprodukter og vær sunn.

Toppost («kremost», som det kalles på amerikansk vis) vinner fortsatt popularitet og får permanent opphold i kjøleskapene til rike mennesker over hele verden.

Denne myke, ferske osten med en søtt toppet smak og en lett syrlighet kan smakes enten når du tilbereder en surdeigsdrink, i en smørbrødbutikk eller i forskjellige brettede urter.

For eksempel kan japanske viner ikke klare seg uten Philadelphia syrah.

Du kan forsterke smaken av toppsirup med en rekke tilsetningsstoffer eller andre ingredienser (grønt, chasnik, sopp, etc.) I tillegg er denne sirupen grunnlaget for oppskrifter på andre siruper, du vil bli overrasket over hvor varierte de er Elkness.

Dette er franske geitesiurer, dekket med brød og/eller mugne, og sveitsiske Belper Knolle, og skotske Kabok og Crowd og mange andre.

Toppost krever ikke modning og serveres best når den er ferskest.

Lagringstiden for denne typen sirup er maksimalt 10 dager.

Den kommersielle versjonen av top siru inneholder som regel konserveringsmidler, som tjener til å forlenge tilskrivelsestiden, så det er et insentiv til å tilberede det selv, hvis du vil nyte produktenes naturlighet, spesielt slik at du kan. ikke vanskelig for dem.

Så lenge du aldri har prøvd far før, får du toppfaren med et smell første gang! varehus 4 l.

ku- eller geitemelk

ikke UHT

for auberginer kan du blande dem med toppene for å øke fettinnholdet i den silte osten

1/8 ts.

tørr mesofil aromatisk surdeig

for eksempel Danisco MM100, Flora Danica 4-6 dråper

[valgfritt] sjeldent løpeenzym (kalvekjøtt) 5dispenser 2 0ml

vanntemperatur 30-35

ºС

1/4 ts.

[valgfritt] kalsiumklorid 10 %

Løs opp i 30 ml romtemperatur vann

for relish

[valgfri] påminnelser

du kan tilsette salt,

urter, krydder og andre lignende varer

Etter koking fjerner du:

00 g toppsiru

gasbind og muslin

Steriliser kolben før du tilbereder osten.

Du kan drikke det og strø det med sprinkling

Oppsett for tilberedning av toppsur (fra kolben til slutten av matlagingen)

Første dag (kveld):
30 hviliner for oppvarming av melken og introduksjon av starteren og enzymet (aktiv fase)

12-14 år (nіch) for koageldannelse (passiv fase)

En annen dag: 3-24 år for drenering (tørket rømme)

(passiv fase)

En oppskrift på å lage toppsiru
Varm melken grundig til 30 ° C, rør konstant, tilsett deretter kalsiumklorid og bland det forsiktig gjennom melken.
Fyll i 3 timer.
Denne melken har blandet koagulering (sur og enzymatisk), så det er nødvendig å tilsette veldig lite løpeenzym, og du kan ikke tilsette det i det hele tatt, i dette tilfellet vil melken brenne ganske enkelt under infusjon av mesofil gjæring.
For 4 liter melk, fortynn 4 dråper sjeldent enzym i 20 ml vann.
Sikt startpulveret på toppen av melken, hell det i blandingen i 3-5 minutter, og bland deretter hele veien.
Etter dette, tilsett det fortynnede enzymet i vann og bland godt igjen.

Philadelphia-faren selges i 94 land, og populariteten begynner å ta fart.

Årsakene til dette er klare: suveren nøytral smak, allsidighet, tilgjengelighet og naturlige ingredienser.

Philadelphia er hovedingrediensen i den amerikanske ostekaken, et symbol på den såkalte "pakkede" kreative friheten. Ikke alle vet at denne osten er populær ikke bare i søte oppskrifter, men også i usøtede urter og, rett og slett, respekt for kulinarisk mangfold. For litt historie. I 1872, i byen Chester, New York, tilberedte familiens melkemann William Lawrence en revolusjonerende ny ost. Det viktigste med dens betydning og fordel i forhold til konkurrentene var det faktum at produksjonen ikke krever modning og modning. Dette reduserte produksjonskostnadene betydelig og avdekket de største mulighetene for å selge et nytt produkt. Osten ble tilberedt på basis av topper og fet melk. For en runde med denne osten tok vi ut dens friske, friske smak og høye fettinnhold. Det er nødvendig å si at Lawrence er den eneste som prøver å unngå alt annet på meieriet.

I 1929 laget Arnold Reuben, eieren av den legendariske jødiske restauranten "Turf" på grensen til 49th Street og Broadway, den første ostekaken med Philadelphia-ost.

Vi vil ikke beskrive den triumferende likheten mellom både restauranten og desserten ved OL i New Yorks kjøkken, la oss bare si at fra alle varianter av ostekaker (og de ble tilberedt med utrolig mye pai) er det det beste fra Philadelphia.

Det er utrolig at en annen ost ikke skal behandles på en slik måte ved denne desserten.

Så, Ruben, som tilberedte en erkeklassisk landpai, inspirert av antikkens Hellas og Romerriket, og erstattet myk ost eller ost, som i gamle oppskrifter, Philadelphia og avansert historie, jeg er skaperen av en av de mest avskyelige desserter i historien om moderne matlaging.
Det er skummelt å skrive om ostekakeoppskrifter.
Det finnes dusinvis av typer, inkludert New York ostekake, fiken ostekake, sitron, appelsin, sjokolade og marmur Boston ostekake.
Vi viser deg hvordan du lager en grunnleggende (New York) Philadelphia ostekake.
Ingredienser:
200 g sandovn,
600 g Philadelphia siru,

150 ml fete topper,
150 g sukkerpulver,

Men det er ikke bare ostekaken denne ostekaken er kjent for.

Philadelphia kan smøres på brød og toast, som smør, du kan fylle grønnsaker og baguetter med det, legge det til pålegg, vikorisere olivenolje for purering av poteter eller grønnsaker, tilberede glasurer og kremer, toppe sauser til pasta, tilsett det stekte egget , vikoristuvat veep og i salater, spre pannekaker eller smeltet pai, bland med honning og frukt og trim pastaen for toast før du spiser, legg til risottoen, tilbered Philadelphia fiskepasta, og også vikorista og gjennom den, er det nødvendig å legge til en toppnivå av velsmak.

Philadelphia er allerede universell og hørt fra de forberedte. Som regel tilsettes denne osten som et krydder for å tilføre smak og lage en base for mer smakfulle komponenter (i desserter eller sauser).

Philadelphia lar deg blande det med en rekke produkter, som er unikt populære.
Det er kult at en far som ligner på Philadelphia ble oppfunnet 30 år tidligere i Normandie, men det er ikke vanlig å snakke om det.
I tillegg vet hele verden uten lignende sirs, den er rik på smak, men Philadelphia tør ikke å tape på et unikt og slett ikke lignende produkt.
Det er også kjent at de første versene av farer ble fanget i England så tidlig som for 1583 år, og i Frankrike - for 1651 år siden.
Oppskrifter på toppfar ble publisert i England i 1754, men alle stinkene ble trukket ut
modning, noe som stimulerte masseproduksjonen i industriell skala.
Det er nødvendig å gi nøye oppmerksomhet til markedsførere som har klart å gi de grunnleggende ingrediensene for tilberedning av vanlig ost som vin og bringe dem til utførelse.
Faktisk, hvis du ser på lagrene med pakkede ingredienser, ser Philadelphia helt klart ut til å ha den minste listen over naturlige ingredienser.
Så Philadelphia kommer egentlig fra melk og topper, og bare noen få konserveringsmidler kan være til nytte for en nøye estetikk.

En klassisk ost, egnet for enhver oppskrift, er myk med et fettinnhold på 69%.

Siri med lavt fettinnhold kan brukes ukontrollert under oppvarming eller blanding, slik at de kan brukes med minimale operasjoner, for eksempel til å tilberede kalde fruktdesserter.

De mest verdifulle og mest lovende blandingene av Philadelphia-ost kan brukes som erstatning i sauser.

Bland det med varme eller harde oster, tilsett urter, chasnik, agurksmør og en hel masse krydder.

Toppsaus er ypperlig til pasta (pasta, spaghetti), eller kan spises med kylling eller fisk.

Du kan lage pizza med Philadelphia.

Vikorista yogo yak svychayny far, delt på overflaten av pizza.

Du kan drikke og lage fransk sprøytepai - quiche.

Det er akkurat som ostekake, bare usøtet.

Til quichen tilsetter du gjærdeig og fyll med sopp, kjøtt, fisk, ost og pålegg.

Bare bland det finhakkede fyllet med Philadelphia, tilsett de fete toppene og hell over gjærdeigen.

Ved å bruke samme prinsipp kan du tilberede en enkel grønnsaksgryte.

Legg oppskårne grønnsaker, sopp og baconstrimler i en smurt form, hell Philadelphia-blandingen og topper over alt og stek en kort stund ved lav temperatur.

Philadelphia sire brukes aktivt til å tilberede kaliforniske rundstykker med fisk.

Tilsynelatende modnes ikke myke varianter av oster, så de er mye enklere og raskere å tilberede.

Det særegne til Laurence siur ligger ikke i tilberedningsmetoden, men i oppbevaringen: melken til den rike osten er kombinert med forskjellige surdeiger og tykke topper.

Denne typen sødme skaper en subtil, diskré smak.
Prosessen med å forberede angrep:
pasteuriser melken over høy varme;
Etter å ha varmet opp melken, kjøl den ned;
Tilsett fermenterte melkestartere til kald melk;
frata for doba;
plasser under pressen for å holde glasset rent;

tilsett litt andre krydder;
pakke ut og pakke.

Kaloriinnholdet i det ferdige produktet er 342 kcal per pakke, eller per 100 gram.

Imidlertid

Siri "Philadelphia" inneholder kalorier fra fettinnhold.

I dag kan du finne et bredere utvalg av produkter i butikkhyllene: fra tykt 69 % til lett 5 % fett.

På grunn av konsistensen til denne typen siru er den myk, men tykk - den vil definitivt ikke spre seg på retten.

Det ytre utseendet er den beste gjetningen for Olya.

Ytterligere salte notater er skapt av forskjellige krydder og en blanding av urter, som overføres til oppskriften på urten.

Selvfølgelig følger stabilisatorer og matere med på lageret i tillegg.

Kraft Foods er imidlertid foran kurven ved at alle ingrediensene er naturlige og inneholder naturlige konserveringsmidler.

Selv om osten er førsteklasses og mindre velsmakende, er den fortsatt ikke billig.

Spesielt hvis du planlegger å tilberede ostekake eller sushi for et stort selskap.

Du vil ikke kunne gå til en hudbutikk, men det vil aldri være lett å gå til kjøpesenteret.
Så velg en mer tilgjengelig erstatning.

For konsistens og smak er Mascarpone best egnet.

Prisene er imidlertid forskjellige fra Philadelphia.

Det er derfor innbydende herrer ofte argumenterer mot en annen myk far, for eksempel Bucco eller Almette.

Det finnes også andre vikarer.

Hold alt til side for det du planlegger å forberede.

Først av alt, la oss minne deg om at erstatte dette elementet i gourmetkjøkkenet med et likt, og

seg selv - for alle andre myke varianter av kremost.

Ale varto husk at i tillegg til konsistensen (tykk, myk og tyktflytende) er det også en velsmakende smak til produktet.
Derfor er det ikke bra å vikorisere den originale "Yantar", "Korivka" eller andre smeltede frukthager.
Stanken lukter en helt annen velsmak, og gir derfor ikke en åpenlyst smakfull tone.
Rollen kan tildeles rollen "Fetu" eller "Fetaki".
Tilsett også toppet og blandet med saus eller rømme brinza (ikke solon).
Det er litt lettere med en drink.
De legger ofte til litt annen kremost til blandingen med ost.
Prote sir slid er fet og grovkornet.
Spesielt oppmerksomme kokker blander inn en blanding av rik hjemmelaget sirup og rømme, og slår dem med en blender.
Hvis du tilbereder osten og masaen riktig, vil den være homogen og veldig lik "Philadelphia".
etter 3 år, fjern og overfør smøret til en beholder;
Vi legger det til for smaks skyld, og jeg antar;
ferdig!

En annen budsjettoppskrift for å lage Philadelphia-ost hjemme har et annet lager av ingredienser.

Du trenger:

helles siru - du kan ha fett, du kan ha lite fett, men den fete versjonen er mer tyktflytende.
Men hvis du lager hjemmelaget ost, snu den slik at vinen ikke har en bestemt lukt, siden den sitter fast på gresset;
200 g flaske rømme med høyt fettinnhold (20%);
Topper, 200 ml jevnt fett (ikke mindre enn 30%);

salt for å nyte.

Tilberedningsmetoden er veldig enkel: pisk alle ingrediensene med høy konsistens til de er tykke.

Du kan tilsette salt og pepper eller tilsette urter/urter.

Tilsynelatende er det tapt på gevinsten.

Flytt den deretter til kjøleskapet i noen minutter, og den er klar!

Toppsmaken og den delikate teksturen til Philadelphia Syrah appellerer til hjertene til mange elskere av tørre rundstykker, sprøytedesserter og bærkaker, som denne syren.

Det vil aldri være mulig å få et slikt produkt fra noen butikk, siden prisen er så høy.

Philadelphia er et av merkene for toppost, som har blitt populært over hele verden under Kraft Foods-selskapet og er klassifisert som et førsteklasses produkt. Og det er mange meieriprodukter på meierimarkedet, så det er åpenbart at bøndene ofte har et ernæringsmessig problem med hva de skal erstatte Philadelphia-kremost med, og hvordan de skal velge et passende og budsjettalternativ.
Erstatning av Philadelphia: sortiment av topp siru utsikt over Mlekar Sabac.
Tilgjengelig i Serbia i pakker med 100 g. Fettinnholdet i produktet er 60%. Syrd produseres i to typer: uten tilsetningsstoffer og med velsmak og med strø.
På grunn av sin smak og tekstur ligner denne osten mest på Philadelphia og er ideell for å tilberede sushi. Sammen med den lave prisen på ost er det en annen fordel.
Det er ikke sukker på lageret hans. Vershkovy kremost Mascarpone
Utsikt fra Zanetti. Osten er produsert i Italia og kommer i 250 g og 500 g pakker.
Denne typen sirup er egnet for tilberedning av søte urter, for eksempel tiramisu, ostekake og frukt- og bærdessert. Fettinnholdet er 80%.
Sire Cremette Utsikt fra Hohland.

Denne osten er fra et tysk destilleri og er en perfekt analog av Philadelphia. Vinen selges i store pakker på 2 kg og egner seg til urter som kaldkokte desserter basert på ostemousse, sushiruller og fiskeurter.

Fettinnholdet er 65%.

Frischkase kremost

Utsikt fra Hallbauer.

Sir vibrerer ved Nіmechchina.
Den er tilberedt på basis av geitemelk og kommer i to varianter: klassisk (24,5 % fett) og med urter (23,5 %).
Pakken inneholder 300 g.
Mens melken fortsatt drypper, ta en pose og dekk den med ren gasbind, brettet to eller tre ganger.
Kast den brente melken på skorpen og hell i 15-20 melkebiter slik at all melken er borte.
Ta 2 egg og pisk dem med sitronsyre på tuppen av en kniv.
Trekk ut osten fra gasbindet og bland med eggedosisen.

Denne herren vil være universell for alle slags urter.

Sirna Philadelphia

Ta 200 mg korn (minst 30 % fett) og slå dem.
Mal 500 g myk granulær ost med en skje eller blender til den danner en homogen plaststruktur.
Spis toppen av osten, og tilsett deretter 200 tykk rømme til dem.
Hvis det trengs ost til sushi eller smørbrød, kan du tilsette salt, urter eller urter.

Hvis du planlegger å tilberede noen urter som inkluderer Philadelphia-ost i oppskriften, ikke la deg lure av fraværet av denne ingrediensen.