Мостард. Грушевий гірчичний соус. Груші на зиму - найсмачніші рецепти солодких заготовок і не лише! Соус із груш та помідорів на зиму

Заготувати груші на зиму можна різними способами, озброївшись хорошими ідеями, відповідним рецептом та гарячим бажанням здивувати домашніх цікавою консервацією. Якщо видався щедрий урожай, не можна ігнорувати можливість запастись кількома баночками смачного варення, компоту чи фруктів у сиропі.

Як приготувати груш на зиму?

Зібравши великий плодовий урожай, у кожної господині виникає питання, як зберегти груші на зиму, і не втратити ні корисних властивостей фруктів, ні їх смакових якостей.

1. Заготовлені груші на зиму – рецепти, як правило, не обмежуються одним варенням. Консервують густе повидло, прозоре желе, конфітюр чи джем.
2. Груші добре поєднуються з іншими фруктами чи ягодами, тому сміливо можна комбінувати склад компотів, варення чи джемів.
3. У складі фруктів міститься велика кількість пектину, тому консервовані страви з груші на зиму не вимагають додавання желатину та інших інгредієнтів, що згущують.

На зиму вимагають ретельної підготовки інгредієнтів. Важливо вибирати фрукти невеликої величини, середньої густини, адже якщо взяти груші занадто жорсткі або навпаки надто м'які, результат не буде ідеальним. У результаті фрукти мають вийти ніжними, смачними та дуже солодкими.

Інгредієнти:

• груші – 1 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 500 г;
• цукор ванільний – 5 г;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. Груші помити, видалити хвостики.
2. Наповнити банки грушами на 2/3 обсяги.
3. Зварити сироп із води та цукру.
4. Залити ємності сиропом, витримати 5 хвилин, злити рідину, знову закип'ятити, повторити варіння сиропу тричі.
5. Під час останнього кип'ятіння додати лимонку та ванільний цукор, наповнити банки, закатати груші у сиропі на зиму кришками.

Дуже смачним та збалансованим за смаком виходить і груш на зиму. Для заготівлі вибирають щільні фрукти, яблука краще взяти кислі, трохи недозрілі. Не зайвою буде кориця, яку додають у процесі варіння сиропу, а для більшого аромату кидають гілочку м'яти.

Інгредієнти:

• груші – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• кориця – 3 палички;
• м'ята – 2 гілочки;
• цукор – 400 г;
• вода – 6 л;

Приготування

1. Груші та яблука порізати на четвертинки, видалити хвостики та насіннєві коробки.
2. Наповнити стерилізовані банки на 1/3.
3. З води та цукру зварити сироп, додати корицю та м'яту. Варити 15 хв.
4. Залити сиропом фрукти, почекати 10 хвилин, злити рідину і знову закип'ятити.
5. Наповнити банки сиропом, закупорити стерилізованими кришками.

Дуже смачним виходить. Для реалізації рецепту не потрібно багато часу на стомлююче варіння та стерилізацію. Ласощі готуються швидко, без клопоту, а результат завжди відмінний – невеликі фруктові шматочки у прозорому густому сиропі. Цю заготівлю використовують для заповнення домашньої випічки.

Інгредієнти:

• груші – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• лимонна кислота – 5 г;
• вода – 1 ст.

Приготування

1. Фрукти помити, видалити хвостики та насіннєву коробку. Порізати часточками.
2. Засипати цукром та залишити на 5 годин.
3. Варити варення до кипіння, влити воду та кинути лимонку.
4. Кип'ятити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
5. Розподілити в стерилізовані банки, закупорити та прибрати під покривало. Зберігати варення із груші на зиму в прохолодному приміщенні.

Густий і однорідний джем із груші на зиму готується швидко, без вишукувань та доповнення інгредієнтів, що желюють. У процесі зберігання ласощі досягнуть потрібної консистенції. У джемі повинні відчуватися шматочки, тому подрібнювати фрукти блендером або м'ясорубкою не варто, краще витратити трохи часу і нарізати їх дрібним кубиком.

Інгредієнти:

• груші – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• ванільний цукор – 5 г.

Приготування

1. Груші помити, очистити, дрібно порізати.
2. Засипати цукром, залишити на 4:00.
3. Поставити варитись, після закипання всипати ваніль.
4. Томити джем півгодини, останні 10 хвилин інтенсивно заважати.
5. Розподілити в пропарені ємності, закупорити джем із груші на зиму стерильними кришками.

Такі заготівлі на зиму з груш довго зберігаються і широко застосовуються господинями домашньої кондитерії. Повидло стане ідеальним наповненням для пирогів та іншої випічки, адже воно не розтікається у процесі випікання. Ласощі можна зробити як однорідними і густими, так і з невеликими шматочками в густому сиропі.

Інгредієнти:

• груші – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Груші помити, очистити, видалити насіння та плодоніжки.
2. Проварити фрукти до м'якості, не допускаючи розварювання.
3. Прокрутити груші через велике сито м'ясорубки, додати половину цукру і поставити на вогонь.
4. Томити повидло 2 години, помішуючи.
5. Всипати залишок цукру та проварити ще 1 годину.
6. Закупорити в стерилізовану тару, прибрати в тепло для повільного остигання.

Дбайливим господаркам точно знадобиться заготовлене грушеве пюре на зиму. Зварені за цим рецептом ласощі можна давати малюкам під час прикорму, адже в ньому немає корисних консервантів і процес обробки фруктів дуже щадний. У складі заготовки міститься мало цукру (основного консерванту), тому потрібно додати щіпку лимонної кислоти і зберігати тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• груші – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• лимонна кислота - ½ ч. л.

Приготування

1. Груші помити, очистити, видалити насіння, нарізати дрібним кубиком.
2. Всипати цукор та лимонку, томити варення на мінімальному вогні 15 хвилин, охолодити.
3. Через годину знову повторити цикл варіння та охолодження.
4. Проварити втретє протягом 10 хвилин.
5. Пробити масу блендером, додатково протерти через сито.
6. Знову проварити, кип'ятити 5 хвилин, розподілити в стерилізовані ємності, укупорити.

Найпростіше приготувати сік із груші на зиму через соковижималку. За наявності приладу вся підготовка фруктів зводиться до мінімальних дій – помити та видалити насіння. Для збереження світлого відтінку напою, під час варіння додають лимонний, який ще й збалансує нудотний присмак пиття. Із зазначеної кількості груш вийде приблизно 3 л консервованого соку.

Інгредієнти:

• груші – 5 кг;
• цукор – 3 кг;
• лимонний сік – 100 мл;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Груші порізати, вилучивши насіння.
2. Пропустити через соковитискач, відразу влити лимонний сік.
3. Додати цукор, воду та варити на мінімальному вогні 40 хвилин, видаляючи піну.
4. Закупорити сік із груші у пляшки, на зиму прибрати у прохолодне приміщення.

Готуються груші у власному соку на зиму дуже просто шляхом стерилізації. Для реалізації рецепту знадобиться велика каструля з водою, кількість цукру та лимонної кислоти розрахована на 1 літрову банку. Груші вибирайте стиглі, але не м'які, якщо шкірка занадто щільна, її потрібно тонко зрізати.

Інгредієнти:

• груші;
• цукор – 2 ст. л.;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. Груші помити, очистити, нарізати на 4-6 частин.
2. Щільно (без фанатизму) укласти часточки у стерилізовану банку.
3. Додати цукор та лимонку, прикрити кришкою.
4. Поставити груші в каструлю, наповнити водою, не заповнюючи більше 2/3 висоти банки.
5. На середньому вогні дочекатися кипіння, стерилізувати 25 хвилин.
6. Герметично закупорити, прибрати під тепле покривало для повільного остигання.

Цілком незвичайним смаком мають консервовані груші на зиму в несолодкому варіанті. Мариновані фрукти ідеально підходять до страв з дичини або до простих м'ясних страв. Щоб закуска вийшла якісною, краще використати білий винний оцет, столовий чи яблучний можуть зіпсувати підсумковий результат заготівлі.

Інгредієнти:

• груші – 1 кг;
• білий винний оцет – 200 мл;
• вода - ½ л;
• лимон – 1 шт.;
• коричневий цукор – 300 г;
• гвоздика – 5 бутонів;
• кориця – 1 паличка;
• перець горошком - ½ ч. л.;
• сухі ялівцеві ягоди - 2-3 шт.

Приготування

1. Груші очистити, залишити хвостики, викласти у холодну воду.
2. У велику каструлю вилити воду, оцет.
3. Кинути порізаний тонкими кільцями лимон, цукор, гвоздику, перець, ялівець і поламану корицю.
4. Коли маринад закипить, викласти груші, варити 10 хвилин.
5. Розподілити по банкам груші зі спеціями.
6. Закип'ятити повторно маринад, томити 10 хвилин|мінути|.
7. Розлити по банкам, закупорити, прибрати у прохолоду.

Пікантна та дуже незвичайна консервація груші на зиму – гідна заміна неякісним кетчупам та іншим не корисним покупним соусам. Таку приправу оцінять всі домашні гурмани, адже вона має дивовижний гостро-солодкий присмак і ідеально поєднується як з курятиною, так і з телятини. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 1 невелику баночку (200 мл).

Інгредієнти:

• сік яблучний – 200 мл;
• гарбузовий сік - 150 мл;
• винний оцет (білий) – 100 мл;
• груша – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• гострий перець – 1 стручок;
• бадьян - 1 зірочка;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• майоран - ½ ч. л.;
• цукор, крохмаль – по 1 ч. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• зелений базилік.

Приготування

1. Грушу очистити, нарізати дрібним кубиком.
2. У сотейнику проварити гарбузовий і яблучний сік з оцтом протягом 20 хвилин.
3. Кинути в маринад груші, очищений перець, подрібнений часник та сухі трави.
4. Томити на мінімальному спеку 10 хвилин.
5. Відставити на добу соус.
6. Проварити ще раз, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, потомити 30 хвилин|мінути|, закупорити і прибрати в прохолоду.

Заморожування груш на зиму – вдячне заняття. У холодний сезон із фруктів можна і компот зварити, і пікантний соус зробити. А начинка в пирозі неодмінно нагадає про літо. Заздалегідь підготуйте невеликі пакети із застібкою, в них зручніше зберігати заготівлю, тому вона не займає багато місця в морозилці.

Незважаючи на те, що груша – прекрасний фрукт, з яким можна приготувати найхитромудріші та найсмачніші десерти, гарна вона не тільки в цій іпостасі. Груша – ще й чудовий додаток до несолодких, основних страв, а особливо до м'яса. Так виходить завдяки її ніжному, солодкому, делікатному смаку, який підкреслить смак навіть найніжнішого м'яса, не перебивши його.

Особливо гарний грушевий соус у поєднанні з куркою та іншим птахом, а також із субпродуктами. Наприклад, подайте цей соус до обсмаженої або запеченої курятини, або до ніжної печінки. Буде дуже смачно!

У цьому рецепті соусу з груш в основу взяті дрібні, трохи терпкі і дуже солодкі груші із щільною м'якоттю. Такі груші не розварюються, а зберігають свою форму. Це допоможе відчути смак смаку в цілому, і смак кожного інгредієнта окремо.

Для того, щоб підкреслити солодкий смак груші, а також надати соусу густоти, легкої тягучості та легкого карамельного присмаку, додайте в нього трохи меду. Кремовість соусу додадуть жирні вершки, а ось пікантним і дуже насиченим до смаку він стане завдяки зернам гірчиці та сушеному імбиру.

складові

• 4 стиглі солодкі груші з щільною м'якоттю
• 1 ст. ложка меду
• 1 ст. ложка жирних вершків (домашніх)
• 20 грамів вершкового масла
• 1 ч. ложка насіння гірчиці
• 0,5 ч. ложки сушеного кореня імбиру
• сіль, перець за смаком

Вихід готового продукту: 4 порції

Як приготувати соус із груш до м'яса.

Груші добре вимийте, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину. Потім кожну четвертинку розріжте ще надвоє. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і відправте туди груші. Готуйте, трохи помішуючи, близько хвилини.

Потім додайте в сковороду мед. Почнеться процес карамелізації груш.

Зерна гірчиці виштовхніть у ступці. Коли соус, в якому готуються груші, почне ставати схожим на густий сироп і вирувати великими бульбашками, додайте в сковороду потовчені зерна гірчиці та імбир. Приправте соус сіллю та перцем.

Перемішайте, щоб спеції накрили груші. Готуйте ще кілька хвилин.

Тепер додайте до сковороди з соусом вершки.

Коли вершки розійдуться, готуйте соус до того часу, поки вершки трохи випаруються і соус не загусне.

Ніжний та смачний соус з груш до м'яса готовий.

«Для приготування їжі нам потрібні лише дві речі – вогонь та сковорода. Або вогонь та каструля. Або вогонь та казан. Ну і, звичайно, небагато продуктів » , - сміються українські письменники та видавці брати Капранови.

Як у такий спосіб у них виходить створювати кулінарні шедеври (а все, що готують Капранови, справді смачно - перевірено на собі - ред.), Дмитро та Віталій вирішили продемонструвати на своєму кулінарному майстер-класі. Готували соус з груш за бабусиним рецептом.

« Такий соус із груш готувала ще наша бабуся, – розповідає Віталій. - А рецепт цього соусу у бабусиних записах знайшла наша мама. А оскільки бабуся навчалася в Інституті шляхетних дівчат, то готувала просто чудово! »

Рецептом свого соусу брати Капранови поділилися і з сайту. Щоправда, пропорції соусу з письменників довелося практично «витягувати», оскільки самі Капранови всі свої кулінарні творіння готують «на око».

Соус з груш за бабусиним рецептом

ІНГРЕДІЄНТИ

• Груші - 3-5-шт.
• Вершкове масло - 2-3 ст.
• Вершки - 0,5 л
• Борошно - 1 ст. л.
• Імбир – за смаком
• Мускат - за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У груш відрізаємо хвостики і ріжемо їх тоненькими часточками чи невеликими шматочками. На сковорідці розтоплюємо вершкове масло і смажимо у ньому груші до золотистого кольору. Тим часом моєму та трьом імбир (чистити імбир не обов'язково).

Додаємо імбир до груш, перемішуємо і ще трохи підсмажуємо.

В цей час на іншій сковороді підсмажуємо борошно. Додаємо до борошна вершки, перемішуємо та приправляємо мускатом. Отриманий соус додаємо до груш, перемішуємо.

Соус із груш готовий!

« Цей соус дуже гарний до м'яса та риби, – Кажуть Капранови. - Ну а якщо ви подасте соус із груш до індички – ціни не буде вашій страві!»

Грушевий соус - це чудовий додаток до пирігів, кексів, млинців і навіть до скибочки хліба. Якщо зменшити в рецепті цукор, можна подавати навіть із м'ясом. Особливо смачно поєднується зі свининою.
Приготувати його нескладно, часу для приготування багато не знадобиться. Результат прекрасний – ніжний смак та неперевершений аромат.

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 5 шт.

Інгредієнти:
Груша свіжа – 4 шт.
Імбир свіжий – 1 ч. л.
Кориця мелена - 1 щіпка
Мускатний горіх мелений - 1 щіпка
Цукор – 3 ст. л.

Приготування:
Підготувати всі необхідні для приготування грушевого соусу інгредієнти: грушу свіжу, корінь імбиру, цукор, корицю та мускатний горіх.


Очистити помиту, зрілу грушу (4 штуки) і нарізати скибочками.


Всипати цукор (3 ст. л.) та спеції (по 1 щіпці кориці та меленого мускатного горіха).


Додати натертий корінь імбиру (1 ч. л.). Залишити на 10 хвилин, щоб цукор підтанув.


Відправити на слабкий вогонь та помішуючи варити 15 хвилин. За цей час цукор розтане повністю, груша пустить сік і почне варитись у ароматному сиропі.


Перебити всю масу блендером.


А потім перетерти через дрібне сито, щоб пішли всі волокна, у тому числі імбиру. Соус довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити ще 1-2 хвилини.


Ароматний соус готовий. Його можна заготувати про запас: наповнити сухі стерильні баночки і закатати.


Смачного!