Молоко: корисні властивості та протипоказання. Молоко: користь та шкода для організму Молоко після 40 користь чи шкода

Коров'яче молоко набуло значно більшого поширення, ніж молоко інших тварин. Воно присутнє на столі кожної сім'ї практично щодня в чистому вигляді або в якості продуктів харчування (сиру, сиру, вершкового масла, йогурту або кефіру). Повсюдно високому попиту на коров'яче молоко сприяють простота та доступність його одержання, значні обсяги промислового виробництва.

Велика кількість кальцію у складі молока зумовлює його важливу роль у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Присутній тут вітамін Д покращує засвоювання кальцію і сприяє його відкладенню в кістках і дентині. Таким чином, вживання коров'ячого молока ефективно запобігає розвитку рахіту та остеопорозу.

Особливо важливе регулярне вживання коров'ячого молока у дитинстві. Саме в ранньому та перехідному віці закладається міцність скелета та накопичується максимальна кісткова маса, від чого залежатиме схильність до переломів на все життя. Доведено прямий зв'язок надходження кальцію з молоком з відкладенням його в кістковій системі підлітків, зворотний – із частотою переломів.

У ранньому віці коров'яче молоко, як правило, добре засвоюється, сприяє зростанню та розвитку, зміцненню імунітету, покращенню пам'яті та настрою. З віком здатність перетравлювати молоко погіршується, але повне виключення традиційної їжі з раціону людини похилого віку може завдати шкоди його здоров'ю. У цьому випадку рекомендується вживати молоко розведеним або знежиреним (знятим).

Молоко є продуктом, який традиційно призначається для реабілітації людей, зайнятих на шкідливих виробництвах, а також використовують у лікувальному, дієтичному та дитячому харчуванні. Воно допомагає при анемії, захворюваннях нирок, порушеннях у роботі нервової системи, шлунково-кишкового тракту та туберкульозі. Молоко з медом - широко відомий напій, що знімає стрес і полегшує засинання.

Комплексна сприятлива дія молока на серцево-судинну систему забезпечується високим вмістом у ньому калію та можливістю трохи знижувати артеріальний тиск. Лінолева кислота в його складі позбавляє зайвої ваги, що теж полегшує роботу серця. Підтверджено і протипухлинну активність молока, а також його здатність збільшувати тривалість життя.

Коров'яче молоко при вагітності

Недолік надходження кальцію під час виношування плода неминуче позначається на стані кісток та зубів майбутньої матері. Коров'яче молоко здатне багато в чому вирішити питання дефіциту цього мінералу, воно сприяє і повноцінному його засвоєнню. Лактоза, що надміру міститься в молоці, допомагає організму переробляти кальцій, а також служить відмінним джерелом енергії.

Молоко м'яко очищає організм вагітної жінки, виводячи з нього отрути, солі важких металів, радіоактивні сполуки. Для мешканок великих промислових міст ця особливість продукту є особливо важливою. Крім того, деякі вітаміни у його складі мають яскраво виражену антиоксидантну активність та захищають клітини від шкідливого впливу навколишнього середовища.

За відсутності протипоказань та індивідуальної непереносимості коров'ячого молока у матері та немовляти воно може збалансувати раціон вагітної або жінки, що годує, збагатити його поживними речовинами та вітамінами. Цей продукт також служить безпечним ефективним засобом для зняття печії, що часто супроводжує другу половину вагітності.

Попередження:Якщо раніше жінка зазнавала труднощів із вживанням коров'ячого молока, то і під час вагітності краще повністю від нього відмовитися і не проводити ризикованих дослідів.

Коли вживання коров'ячого молока небезпечне

Основний білок коров'ячого молока, казеїн, є найсильнішим алергеном. При неповному перетравленні він може потрапляти в кров і виступати в ролі антигену, викликаючи потужну імунну реакцію. Результатом такого струсу може стати не тільки розвиток непереносимості всіх молочних продуктів, а й цукровий діабет І типу.

Людям зі схильністю до алергії слід проявити обережність у вживанні коров'ячого молока, корисним буде попросити поради лікаря щодо своєї дієти. Наявність патологічної реакцію нього означає повне виключення з раціону всіх молочних продуктів.

Відео: Кому не можна пити молоко. Обговорення у програмі «Жити здорово»

Молочний цукор, лактоза рідко повністю переробляється в організмі дорослої людини. Лактазна недостатність може бути розвинена різною мірою: не викликати незручностей або призводити до повної непереносимості молочних продуктів. Виявляється вона найчастіше у вигляді наступних симптомів:

• діарея, рідкий стілець;
• нудота, блювання;
• метеоризм, здуття живота;
• спазми та болі в шлунку;
• печія.

Коров'яче молоко завдає шкоди організму також у тому випадку, якщо порушено метаболізм галактози. Ця речовина утворюється при розщепленні молочного цукру разом із глюкозою і може стати серйозним фактором ризику для розвитку катаракти та артритів. Галактоземія є спадковим захворюванням і потребує повного вилучення молока з раціону.

Правила вибору та вживання коров'ячого молока

Зазвичай насамперед прийнято звертати увагу на натуральність та безпеку їжі, що, безумовно, буде вірним і по відношенню до коров'ячого молока. Ідеальний варіант – купувати його з приватного подвір'я у акуратних та охайних господарів, чию корову регулярно оглядає ветеринар. Тільки так можна знайти незбиране молоко, а продукт промислового виробництва є питним нормалізованим, вміст білків і жирів у ньому регулюється штучно.

Слід вибирати те молоко, яке якнайменше стикалося з повітрям, тому що при цьому молочні жири частково окислюються. Для отримання інформації з цього приводу допустимо трохи розпитати фермера про те, як відбувається доїння у його господарстві, корисно з'ясувати і його спосіб (машинний чи ручний).

Свіжість продукту має велике значення: парне незбиране молоко містить максимум корисних нутрієнтів і лізоцим, що стримує розвиток гнильних мікроорганізмів. Вже через 2 години він втрачає свою активність, тому сире молоко потрібно піддавати кип'ятінню або пастеризації. Найпростіше зробити моментальну пастеризацію - нагріти напій майже до 90 ° C і відразу вимкнути плиту.

Пастеризація майже не змінює смакових якостей молока, натомість знищує збудників небезпечних хвороб, включаючи туберкульоз та бруцельоз. Термостійкі молочнокислі мікроорганізми не гинуть, а також зберігаються корисні нутрієнти. Пастеризоване молоко може скиснути, тому залишається цілком придатним для виготовлення кислого молока, сиру або сиру.

Обробка молока під впливом високих температур практично повністю знищує хвороботворну мікрофлору та суперечки бактерій, але також викликає фізичні та хімічні зміни складу. Серед таких методів найбільш популярні кип'ятіння, стерилізація та ультрапастеризація. Вони руйнують молочнокислі бактерії, що перешкоджають появі токсичних сполук і молочні жири, позбавляючи продукт більшої частини його корисних властивостей.

Будь-яка термічна обробка знижує кислотність напою, звільняє його від розчинених у ньому газів та збільшує термін зберігання. З видів молока, доступних для покупки в магазині, краще вибирати пастеризоване, саме воно принесе більше користі організму людини, ніж інші. Термін зберігання такого молока невеликий, до 7-14 діб, залежно від способу упаковки.

Попередження:Слід уникати використання відновленого молока, оскільки воно має низьку поживну цінність і може містити окислений холестерин, що пригнічує роботу серця і судин, і сторонні добавки (крейда, цукор, крохмаль або борошно).

Відео: Розповідь про особливості коров'ячого молока у передачі «З ранку до вечора»

Зберігання коров'ячого молока

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, пакування та температури. Сире молоко при 1-2°C зберігається дві доби, 3-4°C – близько півтори доби, 4-6°C – доба, 6-8°C – 18 годин, а при 8-10°C – всього 12 годин .

Корисні поради щодо зберігання молока:

1. У магазині краще класти молоко в продуктовий кошик останнім, щоб уникнути тривалого перебування в теплі. Після повернення додому потрібно відразу помістити його в холодильник.
2. У холодильнику молоко оптимально зберігати при температурі 0-4°C, не використовувати для цього дверцята.
3. Розкрите молоко можна вживати протягом 3 днів, тримати закритим і окремо від продуктів, що мають сильний запах.
4. Для зберігання молока краще використовувати оригінальну упаковку, скляну та керамічну тару.
5. Слід уникати потрапляння на продукт світла, оскільки він руйнує рибофлавін та вітамін Д.
6. Заморожування молока дозволяє зберегти його поживні та смакові властивості на тривалий термін, розморожувати таке молоко потрібно в холодильнику.

Порада:Заморожене коров'яче молоко при розморожуванні часто схильне до розшаровування. У цьому випадку достатньо збити його блендером для повернення до звичайного виду.

Сумісність молока з іншими продуктами харчування

Коров'яче молоко є самостійним продуктом харчування. Щоб воно засвоювалося краще, необхідно пити його на голодний шлунок, не змішуючи з іншою їжею, маленькими ковтками та з невеликою затримкою у роті. Не варто приймати холодне молоко: низька температура ускладнює процес травлення. Після склянки молока корисно утриматися від їжі протягом деякого часу (1-1,5 години).

Прийнятно вживати молоко з деякими видами фруктів, ягід та овочів. Воно пом'якшує дію кофеїну, тому корисно додавати його потроху до чаю чи кави. Молоко також добре поєднується із сиром.

Склад продукту

Склад молока корови багатий і різноманітний, воно включає білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни і гормони. Повноцінний набір амінокислот повністю покриває потреби людського організму, а молочний жир є одним із найбільш поживних та корисних. Енергетична цінність сирого незбираного молока невелика - всього 65 кКал, тому молочні дієти широко поширені і ефективні.

Харчова цінність коров'ячого молока (на 100 г продукту)

Відео: Є. Малишева про шкоду молока

Вчені, та й прості обивателі, вже багато років сперечаються на тему користі та шкоди молока. Прихильники обох «таборів» наводять вагомі докази на користь своїх теорій, але до єдиної думки так і не дійшли. Давайте разом спробуємо розібратися, чи корисне молоко, як співається у відомій дитячій пісеньці і чи так воно шкідливе, як кажуть деякі фахівці. А розбиратимемося, спираючись як на наукові факти, так і спостереження простих людей.

Хімічний склад

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 45 кКал
• Білки: 3 гр
• Жири: 1,5 гр
• Вуглеводи: 4,8 гр

• Органічні кислоти: 0,1 гр
• Вода: 89,9 гр
• Насичені жирні кислоти: 1 гр
• Холестерин: 5 мг
• Моно- та дисахариди: 4,8 гр
• Зола: 0,7 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 120 мг
• Магній: 14 мг
• Натрій: 50 мг
• Калій: 146 мг
• Фосфор: 90 мг
• Хлор: 110 мг
• Сірка: 29 мг

Вітаміни:

• Вітамін A: 0,01 мг
• Вітамін PP: 0,1 мг
• Вітамін A (РЕ): 10 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,15 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,4 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,05 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 5 мкг
• Вітамін B12 (кобаламін): 0,4 мкг
• Вітамін C: 1,3 мг
• Вітамін D: 0,05 мкг
• Вітамін H (біотин): 3,2 мкг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,8 мг
• Холін: 23,6 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 0,1 мг
• Цинк: 0,4 мг
• Йод: 9 мкг
• Мідь: 12 мкг
• Марганець: 0,006 мг
• Селен: 2 мкг
• Хром: 2 мкг
• Фтор: 20 мкг
• Молібден: 5 мкг
• Кобальт: 0,8 мкг
• Алюміній: 50 мкг
• Олово: 13 мкг
• Стронцій: 17 мкг

До складу молока входять мінеральні, регулярні, енергетичні та пластичні речовини, а також деякі вітаміни.

Пластичні речовини – амінокислоти

Особливо важливими є три з них: лізин, триптофан, метіонін. Якщо розглядати їх докладніше, можна виділити такі особливості:

• Лізін- Речовина, що впливає на кровотворення. Недолік його в організмі призводить до недокрів'я та нестачі гемоглобіну.
• Триптофан– необхідний синтезу серотоніну і нікотинової кислоти. Вченими доведено, що нестача цієї речовини в організмі може призвести до таких небезпечних захворювань як туберкульоз, діабет і навіть недоумство.
• Метіонін– необхідний в організмі компонент, який регулює жировий обмін та знижує до мінімуму ризик захворіти на ожиріння печінки.

Мінеральні речовини та мікроелементи

У складі продукту безліч мінералів: солі кальцію, магнію, заліза, калію, а також фосфорна, соляна та лимонні кислоти. Дані компоненти містяться в молоці у формі, що легко засвоюється. Крім того, у невеликих кількостях молоко містить мікроелементи: кобальт, марганець, йод, мідь, цинк та багато інших елементів з таблиці Менделєєва.

Усі вони несуть користь для людського організму, у тому чи іншою мірою запобігають розвитку серйозних хвороб. Так, наприклад, недолік може призвести до відхилень у роботі щитовидної залози.

• Лактоза – стимулює нервову систему та регулює роботу серця та судин.
• Молочний жир – чудове джерело енергії.

У молочний жир входять найвідоміші на сьогоднішній день жирні кислоти, у тому числі й ті, без яких неможлива повноцінна робота організму, але він не здатний виробляти їх самостійно. Цей компонент молока також багатий на вітаміни А, Е, К, D, які в інших тваринних жирах присутні в мінімальних кількостях.

Регуляторні елементи – вітаміни

Відомо, що комплекс вітамінів необхідний людині для здоров'я та повноцінного життя. У молоці міститься понад 30 вітамінів, серед яких найважливішими є А, В1, В2.

Користь молока

Ще наші бабусі та дідусі довели на власному досвіді, що молоко корисне при застудних захворюваннях. А вже сучасні дослідники підтвердили – для лікування інфекції потрібні імуноглобуліни, що утворюються з білкової їжі. А молочний білок вважається найзасвоєнішим із усіх відомих.

Важливо! Кальцій, що міститься в молоці, робить цей продукт незамінним для дітей, оскільки бере участь у формуванні кісток, волосся, зубної емалі. Корисний кальцій і людям, які страждають на остеопороз.

Гуртка теплого молока на ніч допомагає від , оскільки надає седативний вплив на нервову систему. При печії також рекомендується випити трохи молока, оскільки воно знижує кислотність.

До нетрадиційних способів використання молока можна віднести застосування їх у косметології. Кошти на основі молока зволожують, знімають роздратування та борються із запальними процесами.

Важливо!Корисне молоко і при , оскільки має сечогінний ефект, завдяки чому тиск знижується.

Шкідливі властивості

Маючи наукові дослідження, про шкоду молока можна говорити дуже довго. Давайте розглянемо найпоширеніші теорії.

Шкідливість лактози

Молочний цукор (лактоза), потрапляючи в організм, розщеплюється на два окремих компоненти – глюкозу та галактозу. Перший повністю засвоюється, а ось другий відкладається на суглобах, що може викликати, а також на кришталику ока, що призводить до утворення. Також є думка, що галактоза є "винуваткою" у жінок.

Шкода радіонуклідів

Радіонукліди містяться у багатьох продуктах, але саме з молока їх практично неможливо вивести. Дані речовини, на думку деяких дослідників, сприяють розвитку поліартриту, ревматизму та атеросклерозу.

Цікаво! Якщо корові додавали і в їжу гормони росту, то її молоко може спричинити рак передміхурової залози у чоловіків.

Звичайно, шкідливі властивості молока можуть проявити себе у вигляді хворобливої ​​реакції у людей, схильних до алергії. Тому вживати препарат слід помірно, і якщо були помічені ознаки алергії, обов'язково порадитися з лікарем.

Важливо!Через погану екологію багато сучасних дітей схильні до алергії, в тому числі і на коров'яче молоко. Тому, перш ніж вводити прикорм, порадьтеся з педіатром. Особливо це актуально за поганої спадковості.

Про можливу шкоду, яку може завдати організм людини в результаті вживання молока, розповідає Олена Малишева:

Звичайно, найкорисніше це парне молоко. Але не всі можуть дозволити собі його придбати. Купуючи продукт на ринках або в магазинах, дотримуйтесь наведених нижче правил.

• При купівлі сільського молока обов'язково потрібно бути впевненим у охайності як тварини, так і її господаря.
• У магазині вибирайте пастеризований (не стерилізований!) продукт, оскільки у першого більш щадна обробка, що дозволяє зберегти всі корисні властивості по максимуму.

Молоко – це один із найкорисніших для здоров'я продуктів, відкритих людством. Дізнайтесь, чим корисне молоко насправді!

Ще Авіценна говорив, що молочні продукти найкорисніше харчування для людей, а Боткін - дорогоцінним засобом при лікуванні хвороб серця і нирок.

Є люди, які з тих чи інших причин не виробляють фермент лактазу, що розщеплює молочний білок, їм рекомендується пити кефір та кисломолочні похідні. Це стосується осіб, які мають харчову алергію на молоко.

Чим корисне молоко?

Молоко - це слабкий збудник шлункової секреції, тому воно дуже корисне для тих, кому потрібне щадне харчування: хворим на виразку і гастритом з підвищеною кислотністю.

У молоці багато кальцію, отже, воно необхідне і тим, хто страждає на остеопороз.

Оскільки молоко посилює виведення рідини з організму, часто рекомендують пити при набряках. Крім того, воно допомагає при атеросклерозі та при хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура.

Лікарі встановили ще один важливий факт: молоко знижує тиск гіпертоніків. Його рекомендують за хвороб серця. Також існує думка, що молоко сприяє зміцненню психіки.

Що входить до складу молока?

Молоко – найкраще джерело кальцію. Для того щоб покрити добові потреби в кальції, доросла людина повинна випивати щодня як мінімум 3 склянки молока або кефіру і з'їдати 100 грам сиру або 50 грам сиру.

Відомо, що при стресі потреба організму у кальції значно збільшується. Тому в наш час значущість молока та кисломолочних продуктів зростає.

Веди називають молоко найдивовижнішим видом їжі, що сприяє розвитку в людині позитивних якостей.

В аюрведичних текстах говориться, що його можна використовувати у будь-який час, у будь-якій ситуації та у поєднанні з будь-якими продуктами харчування.

Якщо, наприклад, приготувати молоко із зерновими культурами, то вийде чудова поживна страва.

Проте молоко вкрай корисне саме собою. Його порівнюють із нектаром, який слід приймати, щоб стати безсмертним. Молоко містить у собі всі вітаміни, які необхідні, щоб підтримувати фізіологічний стан людини, яка потребує напруженої розумової діяльності.

Коров'яче молоко розвиває тонкі тканини головного мозку, заспокійливо діє на нервову систему, покращує пам'ять та сприяє сприйняттю духовного знання. Саме тому у ведичній культурі корова цінувалася і шанувалася як священна тварина та охоронялася державою (в Індії така традиція збереглася досі), а молоко називали релігією в рідкому вигляді.

Чи знали ви про це?

Молоко містить понад 100 компонентів! Серед них жирні кислоти, амінокислоти, молочний цукор, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни. У білках молока є всі необхідні для повноцінного харчування амінокислоти, у тому числі метіонін, який сприяє нормальній роботі печінки, перешкоджаючи накопиченню жиру в ній.

Жири в молоці знаходяться у вигляді емульсії (мільярди жирових кульок, зважених у плазмі молока), тому вони добре засвоюються. Вуглеводи, що входять до складу молока, також добре засвоюються і надають продукту приємного солодкуватого смаку.

З мінеральних солей у молоці містяться:

• солі кальцію,
• фосфору,
• магнію,
• заліза,
• натрію,
• калію.

Більше того, всі вони перебувають у легкозасвоюваній формі — жодна харчова речовина не передає організму кальцій та фосфор краще, ніж молоко. Мікроелементи, що містяться в молоці (кобальт, мідь, цинк, бром, йод, марганець, сірка, молібден та інші) необхідні для нормального обміну речовин, утворення гормонів і ферментів.

Також молоко сприяє розвитку таких якостей, як почуття прекрасного, доброти, правдивості, чуйності.

Примітки та тематичні статті для більш глибокого розуміння матеріалу

¹ Абу Алі Хусейн ібн Абдуллах ібн аль-Хасан ібн Алі ібн Сін, відомий на Заході як Авіценна - середньовічний перський учений, філософ і лікар, представник східного аристотелізму (Вікіпедія).

² Сергій Петрович Боткін - російський лікар-терапевт і громадський діяч, створив вчення про організм як про єдине ціле, що підкоряється волі (Вікіпедія).

³ Лактаза - це фермент із сімейства β-галактозидаз, лактаза гідролізує глікозидні зв'язки та бере участь у гідролізі дисахариду лактози (

З дитинства твердять, що корисно вживати молоко, користь та шкоду його поки що не всім відомі. Спеціалісти в цій сфері мають безліч доводів в обох випадках. Щодо молочної продукції понад двадцять років тому було зроблено наукові висновки, які допомогли з'ясувати, чим корисне молоко і чи так необхідно у нашому житті.

Користь молока

Молоко – незамінне джерело кальцію. Саме з цієї речовини мінерал засвоюється організмом повною мірою та за короткий проміжок часу. Ця особливість дозволяє зміцнювати організм дітей і людей, які страждають на остеопороз - це захворювання, при якому з кісток вимивається кальцій, людський скелет стає крихким і ламким. Дозволено молоко при вагітності, але це не основна корисна властивість молока.

1. Молоко при вірусних хворобах

Молоко корисне при інфекційних та застудних захворюваннях, але не парне. Імуноглобуліни борються з вірусними бактеріями, а утворюються мікроелементи із білкової їжі. Для цього необхідно швидке засвоєння білка в організмі, а молоко дає такий ефект. Серед спортсменів цей продукт досить популярний, тому вони хворіють рідше, оскільки постійне вироблення імуноглобуліну.

2. При безсонні та головному болю

Вживання на ніч молока сприяє спокійному сну. Напій чинить на організм і нервову систему седативну дію, тому причиною є високий вміст триптофанових та фенілаланінових амінокислот. Існує давній народний рецепт при боротьбі з поганим сном – мед запивається склянкою молока, приймати слід за годину до сну. І тут допомагає парне молоко.

Молоко у чистому вигляді допомагає при мігрені, а також справляється з головним болем. У такому разі є народний рецепт. Сире яйце розмішується в гарячому кип'яченому молоці, а потім випивається. При вегето-судинній дистонії допомагає тижневий курс такого лікування. Для гіпертоніків корисне парне молоко. Воно має сечогінну дію та знижує тиск.

3. Користь для шлунка

Люди, які страждають на різні захворювання шлунково-кишкового тракту, не завжди погоджуються на прийняття молочних продуктів. Залежно від патології, стадії та особливості організму перевіряється дія молока на кишечник. В основному для дорослих користь молока ґрунтується на регулювання кислотності та зниження больових відчуттів при різних стадіях гастриту та виразки дванадцятипалої кишки. При печії молоко - допоміжний засіб, воно знижує кислотність. Для нормального засвоєння молока його потрібно пити повільно, не в холодному вигляді та невеликими ковтками.

Молоко є основним постачальником вітамінів. Ця речовина повністю заповнює наш організм рибофлавіном (вітамін В2). Рибофлавін допомагає при енергетичному обміні, перетворюючи на корисну енергію жири та вуглеводи. Натуральне молоко допомагає в дієті при схудненні, сприяє більшій ефективності спалювання жирів, за умови, що має молоко калорійність низьку.

4. Застосування у косметології

Молоко застосовується не тільки внутрішньо, як ліки, а й допомагає шкірі. Натуральний продукт живить та зволожує шкіру, знімає подразнення та запалення. Чи корисно молоко дізналася про Клеопатра, відкривши для себе молочний еліксир молодості. Цей метод можна застосувати і сьогодні, знадобиться літр молока і ванна з теплою водою.

Сумісність з іншими продуктами

Як стверджують численні дослідження, молоко вживається практично з кожним із продуктів. Навіть таке несумісне поєднання, як огірок чи оселедець теж мають позитивний вплив. Ці незвичайні смакові поєднання використовуються для медичних цілей і не шкодять здоров'ю. Молоко здатне нейтралізувати обтяжливий вплив гострих і солоних продуктів. Але часто надає проносну дію, яка має очищаючий ефект. Не втрачається цей ефект, якщо прокисло молоко, що приготувати в такому випадку, щоб не було нетравлення шлунка, підкаже фахівець.

Вживання молочних супів та каш неоднозначно, але шкоди не завдає ні дітям, ні дорослим. Але в подібному вигляді у молока втрачається практично весь набір корисних якостей.

Практично не приносить користі, оскільки мікроелементи гарячого напою нейтралізують дію молока. Але при взаємодії натурального молока з кавою нейтралізується дія кофеїну, що показано для тих, хто страждає на проблеми із серцем.

Негативні сторони молока

У молоці міститься казеїн - окремий вид білка, який у кожного виду тварин або людини відрізняється за своєю структурою. Щоб казеїн засвоїв у шлунку, у тварин виробляється спеціальний фермент, що називається реніном. Подібний фермент відсутній у людини. При прийомі цієї природної речовини новонароджений засвоює казеїн за допомогою спеціальної бацили, вона виробляється в материнських молочних залозах і надходить разом з молоком до немовляти.

1. Молоко вимиває кальцій

У більшості випадків кальцій, який надходить з молоком, витрачається на сталість внутрішнього середовища (гомеостаз), якщо кількість кальцію недостатньо, то витрачається елемент, що надійшов з іншою їжею, якщо іншого джерела немає, використовуються внутрішні запаси організму, що знаходяться в кісткових тканинах. Цей процес пояснює повну засвоюваність мікроелемента, яка витрачається насправді для рівноваги у кислотно-лужному балансі. Якщо постійно відбуватиметься витрата резервів організму, може розвинутись остеопороз (недолік кальцію). Між вченими з цього приводу суперечки: чи можна мамі, що годує молоко.

Так як казеїн самостійно не засвоюється людиною, то елемент у чистому вигляді потрапить у наші нирки, внаслідок цього людей, які мають генетичну схильність, можуть утворюватися в нирках фосфатні камені.

2. Молоко може викликати діабет

Регулярне вживання молока в чистому вигляді (починаючи з раннього дитинства і до зрілості) здатний розвинути діабет першого типу. Він відрізняється від другого типу, що розвивається внаслідок вживання великої кількості цукру. У більшості випадків у людей розвивається перший тип діабету через насичення казеїном, що складається, як і всі білки з амінокислот, які знаходяться в певній послідовності. Практично така ж послідовність у амінокислот наших бета-клітин у підшлунковій залозі, вони відповідають за синтез гормону інсуліну, що розщеплює цукор.

Як тільки наш організм потрапляє казеїн, він шукає можливості для розщеплення, не знаходячи його, він одразу сприймається як антиген ззовні нашою імунною системою. Імунна система при нейтралізації чужорідного гена перемикається на свої власні клітини, які за структурою схожі амінокислотними ланками на казеїновий білок. Якщо висловитись простіше, антитіла, які зобов'язані з антигенами боротися, починають поразку своїх власних клітин організму, у такий спосіб і проявляється аутоімунне захворювання – перший тип діабету.

3. Шкода лактози

Для здоров'я людини шкоду чинить і лактоза – молочний цукор. Цей елемент після попадання в травний тракт розщеплюється на компоненти:

1. Глюкоза, яка є основним для організму джерелом енергії і засвоюється повністю.
2. Галактоза, яка людським організмом взагалі не засвоюється, тому що після припинення годування груддю ген, який відповідає за засвоєння та переробку галактози, припиняє свою дію, саме тому алергія на молоко у дитини до 2-х років рідкісне явище.

Галактоза, що потрапила в організм, не виводиться повністю, відкладається на суглобах та викликаючи артрит різних форм. Може налагоджуватися на кришталику очі, внаслідок чого настає катаракта. Галактоза також зберігається під шкірою та у клітинах шкіри, що призводить до целюліту.

Молоко в чистому, не пастеризованому вигляді є одним з найнебезпечніших продуктів, оскільки тварини (корови, кози) можуть стати переносниками вірусів, що потрапляють усередину та викликають такі захворювання як:

• Туберкульоз
• Бруцельоз
• Дифтерію
• Скарлатину

Факти про користь та шкоду молока

Вибір молока

Магазинне молоко найкраще вибирати у пастеризованому вигляді, оскільки термічна обробка досягає 70 градусів, це дозволяє зберегти максимум вітамінів за умови, що термін зберігання не перевищує 36 годин. Молочні напої складаються з порошку і не мають користі, вітаміни там відсутні. Віддавайте перевагу герметичним упаковкам, баночкам, картонним коробкам, а не пластиковим пляшкам.

Молоко у господарів ферм слід ретельно обирати та вимагати ветеринарні паспорти на тваринах, експертизу молока. Після придбання продукт бажано закип'ятити.

Гомогенізоване молоко менш вітамінізоване, але не завдає шкоди організму. Жир у цьому продукті розподіляється по всьому об'єму, а не накопичується у вигляді вершків.

Молоко, корисні властивості якого перекривають негативні, можна вживати у будь-якому віці та за будь-яких патологій. Цей продукт не викликає побічних дій при помірному вживанні.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Коров'яче молоко, користь якого пояснюється великою кількістю корисних речовин, що містяться в ньому, це продукт, відомий людству з найдавніших часів.

Проте в останні роки з'явилися різні думки про користь коров'ячого молока: низка дослідників, як і раніше, вважають молоко найкориснішим і необхідним продуктом для людини, інші – говорять про недоліки даного продукту та негативний вплив на організм людини.

Щоб зрозуміти, яка думка більш правильна, варто уважно вивчити доводи супротивників та прихильників споживання молока.

Молоко корови – джерело походження, методи обробки та хімічний склад

Молоко корови є продуктом секреції молочних залоз. При цьому найкориснішим є те молоко, яке знаходиться всередині молочних залоз корови і ніколи не стикалося з повітрям. Причина цього в тому, що в молоці, яке зазнало впливу повітря, частково окислюються жири. Однак навіть таке молоко не втрачає своєї харчової цінностідля людського організму

Калорійність коров'ячого молока 52-64 кКал на 100 грамзалежно від жирності. Коров'яче молоко містить низку речовин, необхідних людському організму. Насамперед це вітамін B12. Дана речовина життєво потрібна для правильного функціонування нервової системи людини, а також бере участь у процесі кровотворення. Також він містить інші вітаміни групи B, вітаміни D, E, PP, бета-каротин, лактозу та інші. У молоці містяться білки, жири, вуглеводи та амінокислоти, корисні людині. Чимало в коров'ячому молоці мікроелементів, серед яких найціннішим є кальцій. Хімічний склад коров'ячого молока постійно змінюється в залежності від різних факторів: стадія лактації у тварини, порода корови, її харчування та умови утримання.

Загалом, враховуючи сучасні методи виробництва та зберігання молока, можна виділити такі види цього продукту:

Цілісне молоко. Воно є повністю натуральним продуктом, який не піддавався ніякому впливу, крім проціджування. Нагрівання, розведення, знежирення, випарювання змінює початковий хімічний склад молока, такий продукт неможливо назвати цілісним молоком. Сьогодні таке молоко можна придбати тільки на сільськогосподарських фермах і у мешканців сіл.

Пастеризоване молоко. Молоко, яке зазнало нагрівання, можна назвати пастеризованим. Існує кілька способів пастеризації молока: тривала пастеризація, коли продукт нагрівається до температури 63 – 65 °C протягом півгодини; коротка пастеризація, коли молоко нагрівається протягом однієї хвилини до 85 – 90 °C; миттєва пастеризація, яку проводять протягом кількох секунд, при цьому нагрівається продукт до 98 °C. Така обробка проводиться для знищення різних мікроорганізмів у молоці, а також з метою збільшення терміну зберігання цього продукту. Багато експертів вважають, що поживна цінність такого продукту практично не змінюється. Однак інші дослідники вважають, що цінність такого продукту значно нижча порівняно з цілісним молоком, оскільки білки, вітаміни та мікроелементи в молоці під впливом підвищених температур змінюють свої зв'язки та формули.

Ультрапастеризоване молокоє продукт, виготовлений шляхом одноразового нагрівання незбираного молока до 125 - 150 ° C протягом 2-3 секунд. Після цього молоко у стерильних умовах розливають у герметичні упаковки. Такий метод обробки дозволяє зберігати молоко понад місяць. Однак така обробка руйнує практично всі корисні речовини у молоці.

Коров'яче молоко – користь для здоров'я людини

Хімічний склад молока робить його унікальним джерелом харчування людини. Воно робить на наш організм значний позитивний вплив та забезпечує його необхідними вітамінами та мікроелементами.

Так, завдяки великій кількості кальціюмолоко позитивно позначається на стані зубів, кісток людини. Тому люди, які споживають молоко, знижують ризик виникнення стоматологічних проблем. Також рекомендується вживати молоко для збереження кісток міцними та зниження ризику розвитку остеопорозу.

Білок, який коров'яче молоко містить у великій кількості, сприяє зростанню та зміцненню м'язів людини. Тому цей продукт особливо популярний серед спортсменів, які прагнуть наростити та зміцнити м'язову масу тіла.

Вітаміни, що містяться в коров'ячому молоці, сприяють зниженню рівня стресу у людини Тому склянка теплого молока - найкращий спосіб розслабитися і зняти напругу, що накопичилася протягом дня. Також воно здатне знизити прояви передменструального синдрому у жінок, розслабити тіло та знизити нервову напругу в цей період.

Вчені у Великій Британії, проаналізувавши численні дослідження, дійшли висновку, що молоко сприяє зниженню тиску, зменшує ризик розвитку інсульту та інших серцево-судинних захворювань. Крім того, молоко корови допомагає позбутися печії, сприяє покращенню травлення, дає людині почуття насичення і, тим самим, сприяє зниженню ваги.

Таким чином, молоко - корисний і смачний природний продукт, який здатний підтримати організм людини в хорошій фізичній формі, а також може стати профілактикою різних захворювань. Тому багатьом людям варто включати цей продукт до свого щоденного раціону.

Коров'яче молоко – шкода для людини

Багато вчених говорять не тільки про користь, а й про шкоду молока. Зокрема, зазначають часті алергічні реакціїна молоко. Такі реакції викликає непереносимість молочного цукру (лактози), яка зустрічається у 15% населення. Виражається ця непереносимість так: після вживання молока в людини починається сильне здуття живота і діарея. Також часті алергічні реакції на білок казеїн, який міститься у великій кількості в коров'ячому молоці.

Однак, говорячи про алергічні реакції на молоко, варто мати на увазі, що частота цих реакцій різна у різних народів. У представників європейського етносу непереносимість молока трапляється не дуже часто, в середньому це 2-5% етносу. У той самий час в народів Азії та Африки непереносимість молока зустрічається набагато частіше, до 50-75% етносу. Це пояснюється тим, що європейські народи кращі, ніж азіати та африканці, пристосовані до вживання цього продукту на генетичному рівні.

Також багато прихильників теорій вегетаріанствата сироїдіння говорять про інші мінуси вживання коров'ячого молока. Так, на думку деяких дослідників, від молока підвищується кислотність шлункового соку, внаслідок чого підвищується ризик виразки шлунка.

Ряд вчених вважають, що вживання коров'ячого молока підвищує ризик виникнення раку молочної залози, раку простати та сечового міхура. Однак який саме компонент молока підвищує цей ризик, не відомо. Деякі вчені звинувачують у цьому молочний цукор, інші – гормон естроген, який міститься у молоці. У той же час відомо, що молоко знижує ризик розвитку раку кишківника.

Варто зазначити, що сучасні виробники молока часто вводять тваринам гормональні препаратиі антибіотики. Такі методи, безумовно, негативно впливають на якість молока та його корисні властивості. У цьому контексті найкориснішим можна назвати те молоко, яке виробляється фермерами у селах, де корови живуть у природних умовах, їдять свіжий корм та траву, не піддаються впливу гормональних препаратів та антибіотиків.

Коров'яче молоко в раціоні вагітних і жінок, що годують

Вагітні та годуючі жінки відчувають велику потребу в кальції, білках та вітамінах. Щоб задовольнити цю потребу організму, їм варто включити до свого раціону коров'яче молоко. Користь цього продукту під час вагітності та грудного вигодовування пояснюється таким:

Молоко - джерело кальцію, необхідного для формування кісткової системи та дитини. Також цей продукт допомагає заповнити запаси кальцію в організмі матері.

Молоко під час вагітності та годування дитини стає джерелом білка тваринного походження, який необхідний для формування плода та правильного фізичного розвитку дитини.

Вживання молока позитивно позначається на стані шкіри, волосся та нігтів вагітної жінки.

Молочний цукор, що міститься в молоці, сприяє кращому засвоєнню кальцію. Також він сприяє зміцненню імунітету.

Таким чином, молоко корови та інші продукти, виготовлені з нього, є незамінними як під час вагітності, так і в період грудного вигодовування. За винятком випадків індивідуальної непереносимості та алергії.

Коров'яче молоко дітям: користь чи шкода?

Багато років коров'яче молоко вважалося відповідним харчуванням для немовлят, чиї матері не могли годувати їх своїм грудним молоком. Однак нові дослідження показують, що вигодовування немовлят коров'ячим молоком не таке корисне і безпечне, як це вважалося раніше.

Безумовно, молоко корови містить багато корисних елементів. Однак такий склад молока аж ніяк не на користь організму немовляти, оскільки він не здатний засвоїти ці речовини.

Ферменти, що містяться в коров'ячому молоці, не відповідають нормі дитини. Тому його організм не зможе до кінця засвоїти таке харчування, а неперетравлені залишки їжі дратуватимуть кишечник малюка.

Занадто великий вміст у коров'ячому молоці білка казеїну може спричинити алергічні реакції;

Занадто висока жирність коров'ячого молока стає причиною навантаження організму дитини;

Кількість вітамінів та заліза в коров'ячому молоці недостатньо для підростаючого організму;

А мінеральних речовин у коров'ячому молоці, навпаки, забагато. Тому годування коров'ячим молоком може спричинити занадто велике навантаження на нирки дитини.

З перерахованих вище причин сучасні лікарі не рекомендуютьгодувати дітей коров'ячим молоком до 2 років. Ідеальним харчуванням для дітей є грудне молоко, а разі неможливості грудного вигодовування необхідно підібрати відповідну суміш, чий склад максимально наближений до складу грудного молока.

Таким чином, шкода та користь вживання коров'ячого молока залежить від багатьох факторів: від методів обробки, яким піддавався продукт, від умов, у яких мешкає тварина, від індивідуальних особливостей кожної людини та інших факторів. Тому питання необхідності споживання цього продукту кожна людина має вирішувати індивідуально, з урахуванням своїх індивідуальних особливостей.