Місця поширення та опис гриба хвилі рожевої, фото. Хвиля рожева і хвиля жовта Хвилі коли збирати

Гриби - один із найкорисніших і найпопулярніших продуктів і за вмістом білків цілком можуть замінити м'ясо. Вони широко застосовуються у кулінарних рецептах багатьох народів світу. Ареал їх проживання досить великий, він залежить від різновиду та природних умов. Одним з найсмачніших і поживних грибів вважається хвиля, яка відноситься до роду Млечники сімейства сироїжок. Любителі часто запитують себе: чи їстівна хвилішка чи ні, чому вона має таку назву, яких видів буває.

Опис хвилюшок

Поширені види

Хвиля можна зустріти як на відкритих ділянках, так і в густих заростях недалеко від боліт. Це розрізнення їх за видами. Вони відрізняються один від одного лише за зовнішніми ознаками, але ідентичні за смаком.

Обидва види об'єднує гіркий пекучий присмак молочної рідини, що виділяється при надрізі, тому в сирому вигляді хвилі вживати не рекомендується. Найчастіше їх засолюють або маринують, але вони годяться для смаження і приготування супів.

Дрібніші та непоказні різновиди хвиляшок називаються двійниками чи млечниками. У багатьох західних країнах вони зараховані до отруйних та заборонені до вживання. У Росії, завдяки корисним властивостям та смаку, такі гриби активно збираються та заготовлюються. Хибні екземпляри хвиляшок набагато дрібніші за справжніх побратимів і тому менш соковиті і не такі смачні. У природі зустрічаються такі їх підвиди:

Під час збирання грибів часто трапляються небезпечні для життя двійники їстівних екземплярів. Наступні гриби краще оминати стороною, уникаючи з ними фізичного контакту:

Склад та корисні властивості

Гриби хвилі багаті біологічно активними речовинами, що сприяє поліпшенню стану волосся та шкірних покривів, зміцненню імунітету. Вони нормалізують артеріальний тиск, роботу серцево-судинної системи. При регулярному вживанні покращується зір, очищаються судини. Хвилинки мають у своєму складі такі корисні елементи:

Антиоксиданти.
амінокислоти.
Аскорбінова кислота (вітамін С).
Каротин (вітамін A).
Вітаміни групи B.
Лецітін.

Низька калорійність продукту дозволяє позбавитися зайвої ваги, не відчуваючи при цьому дискомфорту у вигляді голоду. При цукровому діабеті стабілізується рівень глюкози. Завдяки високій поживній цінності, білок, насичений усіма необхідними для організму амінокислотами, має легку засвоюваність.

Хвилинки не можна вживати жінкам у період вагітності та лактації. Незважаючи на цілющі властивості, гриби протипоказані людям, які мають такі патології:

Холецистит.
панкреатит.
Гастрит із зниженою кислотністю.

При недостатній термічній обробці та порушенні технології приготування вживання таких грибів може призвести до харчових отруєнь та порушення роботи шлунково-кишкового тракту, що супроводжується нудотою, блюванням та діареєю.

Способи приготування

Роду Млечники властиво виділення соку з їдким, гірким смаком, тому продукт найчастіше солять чи маринують. Ці гриби підходять також для смаження, але перед цим їх потрібно довго вимочувати, щоб видалити гіркоту.

Рецепти засолювання

Засолюють хвилі холодним і гарячим способом. Для початку млечники необхідно занурити у воду та ретельно очистити від бруду та бахромчастого шару під капелюшком. У окріп, підсолений однією столовою ложкою солі великого помелу, висипати гриби і варити півгодини, регулярно знімаючи пінку з бульйону. Цього часу цілком достатньо видалення гіркоти.

Для гарячого методу потрібні:

Один кілограм грибів.
Перець чорний запашний – десять горошин.
Часник – одна штука.
Вишневе та смородинове листя.
Листя хрону, лавровий лист, гілочки кропу.

Серед сотень видів грибів є ті, які добре знайомі кожному любителю «тихого полювання». Такі представники грибного царства ростуть практично по всій території Росії, а тому доступні для збору в лісах. Один з них – хвиля рожева, симпатична і по-дівочому ніжна на вигляд, але має досить їдкий смак. Проте грибники за нею продовжують полювати. Де її шукати, як відрізнити від отруйних грибів, і чим же така гарна хвиля, що постійно опиняється в кошиках любителів збирати дари лісу?

Хвиля рожева (Lactarius torminosus) відноситься до сімейства Сироїжкові, роду Млечник. Це умовно-їстівний пластинчастий гриб, що належить до другої категорії за своїми поживно-смаковими якостями. Так як збір цього дару природи здійснюється вже далеко не одне століття, то і назв у нього з'явилася маса: хвилянка, волжанка, отваруха, красуля, хвилюха, волминка, волвяниця, волвенка, краснуха. Більшість із них зародилося в селах і селах, проте виникнення багатьох з них поєднує одну зовнішню ознаку гриба – в основному, всі найменування хвилі пов'язані зі словом «хвиля», оскільки поверхня її капелюшка нагадує легку бриж на водній гладі.

Зразковий опис, яким поділяються довідники, у цього виду хвилі наступне:

капелюшок лійкоподібний, з добре вдавленою серединкою, у міру дорослішання гриба він набуває більш плоскої форми. Краї загорнуті вниз, а поверхню покривають щільні густі ворсинки, що розташувалися у формі концентричних кіл. Край капелюшка добре опушений. Колір рожево-жовтогарячий, злегка червонуватий, на сонці шкірка вигоряє і стає блідо-рожевою або білуватою. Діаметр рідко перевищує 10 см, проте трапляються екземпляри і з великими розмірами (до 15 см) капелюшки;
ніжка коротка, до 6 см заввишки і товщиною до 2 см, у формі циліндра, що звужується до основи, або рівна, покрита гарматою. Дуже щільна, але у дорослих грибів усередині її формується порожнина. На зовнішній стороні іноді є невеликі ямки. Колір поверхні рожевий;
м'якоть тендітна (у молодих грибів більш щільна), кремового або білого відтінку, при пошкодженнях рясно виділяє білий сік, їдкий на смак, видає легкий смолистий аромат. На зламі при контакті з повітрям свій відтінок не змінює;
пластинки часті і вузькі, що спускаються по ніжці, білуватого відтінку. Є й невеликі проміжні платівки;
суперечки білі.

Поширення та сезон плодоношення

Хвиля або волжанка, як її називають у народі, воліє рости в березових лісах або змішаних на добре освітлених ділянках серед трави. Утворює мікоризу з березою, переважно – з деревами у віці. Іноді зустрічається і у вологих місцях. Хороший урожай цих грибів можна зібрати у лісах північного кліматичного поясу. Зазвичай росте групами, але зустрічаються і поодинокі особини.

Найбільш сприятливий період для полювання за хвилями починається в кінці липня і триває до першої половини вересня, хоча зустріти цей гриб можна і в червні, і в жовтні.

Подібні види та як відрізнити від них

Серед представників грибного царства є види, схожі на зовнішні характеристики з хвиляшкою. Це млечник шипуватий (Lactarius spinosulus), біла хвилішка (Lactarius pubescens), а також справжні лісові красені - рижки ялиновий (Lactarius deterrimus) і справжній (Lactarius deliciosus). На щастя, серед них немає отруйних.

Хвиля рожева відрізняється від першого виду тим, що має сильно опушений край капелюшка – у млечника шипуватого край гладкий і рівний. Він вважається неїстівним виглядом, але деякі все ж таки вживають його в солоному вигляді.

Від хвилі білої, рожева відрізняється більш насиченим кольором, проте іноді їх дуже легко переплутати, особливо в суху сонячну погоду, коли рожевий капелюшок набуває дуже світлий відтінок. За розміром біла дещо менша, ніж рожева хвиля.

Від ялинового і справжнього рижиків відрізнити хвилішку дуже просто - обидва види при пошкодженні м'якоті рясно виділяють млечний сік яскраво-оранжевого кольору.

Все вище перелічені гриби – їстівні, і отруєння грибнику, що не знає, не загрожує. Правда, якщо беруть сумніви, то краще або не брати гриб, або піддати його хорошій тепловій обробці, щоб уникнути зустрічі з лікарями.

Первинна обробка та приготування

Хвиля рожева зазвичай використовується в солоному або маринованому вигляді. Однак перед тим як робити з неї заготівлі на зиму, її піддають тривалому вимочуванню та бланшуванні – це допоможе видалити зайву гіркоту та знизити токсичність.

Варто пам'ятати, що, неправильно приготовлений, цей гриб слабко токсичний і може спричинити розлад травної системи. Навіть з моменту посолу потрібно обов'язково почекати не менше 45 діб, і тільки потім використовувати як ароматну та смачну закуску або доповнення до основної страви під час готування.

Хвилина – одне із тих видів, що зазвичай заготовляється на зиму населенням північних районів Росії. Найбільше цінуються завитки - маленькі грибочки з діаметром капелюшка не більше 4 см.

Солона рожева хвиляшка є одним із найсмачніших видів закусок, яку не соромно подати навіть на святковий стіл. При цьому щоб набрати велику козуб таких грибів, не потрібно шукати заповідні ліси, адже росте вона практично скрізь, де є берези. Це один із найпоширеніших і популярних для використання в їжу грибів роду Млечник.

Якби існував приз на найчарівніший гриб, хвилі зайняли б перше місце. Насичений рожево-жовтогарячий колір із зворушливою бахромкою по краях – що може бути милішим? А малюнок по капелюшку – спіральні кола, які так і притягують уважний погляд грибника? Ні, що не кажіть, збирати хвилі - це ні з чим не порівнянне задоволення. Воно нескінченне - підламуєш тендітний корінець рожевого кріплення, а погляд вже прикутий до наступної, простягаєш за нею руку і відзначаєш бічним зором ще й рожеві волохати гудзики, що ще підросли. А кошик наповнюється та наповнюється. Хоча хвилюшок ніколи багато не буває – їх можна перечистити за вечір хоч кілька кошиків. І все це із задоволенням – до найніжнішого шорсткого капелюшка бруд не пристає, і травинки не приклеюються, залишається тільки ножем провести, щоб зрізати бахромку і ще раз помилуватися рясним молочним соком. А молочним соком хвилюшок потрібно не лише милуватися, їм треба лікуватися. Волнушки цілющі всі. Так їх і існує всього два види: Lactarius torminosus - рожева хвиля і Lactarius pubescens - біла хвиля.

Задоволення від збирання хвиль не тільки в їхній красі, а й у достатку, але не в такому, щоб пропадав інтерес. Хвилі ростуть групами, зграями, причому де є старі, там обов'язково трапляються і молоденькі, такі собі рожеві акуратні п'ятачки.

При описі гриба хвилішка варто відзначити, що з віком краю капелюшки зовсім розгинаються і навіть піднімаються догори, як би розкриваються, і тоді хвилішка стає більш крихкою. Тоді вона вицвітає, її смуги (хвилі) стають ледь помітними, густа галявина рідшає, стає клапкуватою, і весь цей гриб робиться схожий на рожевий груздь. Блідо-рожеві платівки місцями жовтіють. У грибі відчувається деяка сухість у порівнянні з налитою, міцною міцністю з молодості. На розрізі хвилішка виділяє рясний білий сік, який дуже їдкий. Якщо торкнутися язиком, то здасться, що ви занурили кінчик язика в міцний перець. Тому хвилі спочатку потрібно тримати в холодній воді, щоб вся гіркота з них пішла. Потім їх зазвичай солять, хоч можна і маринувати.

На цій сторінці ви можете ознайомитися з фото і опис білої і рожевої хвилі.

Хвиля рожева на фото

Хвилина рожева (Lactarius torminosus)є пластинчастий гриб. Він досить популярний серед грибників і відомий більшості з них як волжанка чи хвилянка. Зростає великими групами з липня до кінця вересня, але найбільша кількість грибів спостерігається наприкінці липня та з кінця серпня до середини вересня.

Улюбленими місцями проживання хвиль є північні межі листяних і змішаних лісів з переважанням беріз.

Гриб хвиля рожева їстівний. Капелюшок 6-12 см, м'ясо-червоно-бежевий з більш темними концентричними смужками. У молодих грибів капелюшок плоский, злегка увігнутий посередині. Згодом центральне поглиблення стає помітнішим, і капелюшок набуває лійкоподібної форми, його краї починають махнати і загинатися донизу. Діаметр капелюшка зрілої хвилі становить близько 10-12 см. Її поверхня покрита тонкою слабослизової шкіркою, яка в сиру погоду стає клейкою.

Як видно на фото, у гриба хвилі цього виду капелюшок пофарбований в красивий рожевий колір, особливу декоративність їй надає яскраво виражений малюнок, складений з концентричних смуг цегляно-червоного відтінку:

На нижній стороні капелюшка розташовані пластинки, що приросли або слабо низхідні.

Платівки світлого м'ясо-червоного відтінку. Ніжка червона порожня, 5-15 см, товщиною 1-2 см. Її колір, як правило, збігається з кольором капелюшка, але має світліший відтінок. Молочко біле з кольором, що змінюється на повітрі, з дуже пекучим смаком. Споровий порошок безбарвний чи білий.

М'якуш хвилі крихкий, пухкий, білий або злегка рожевий, з приємним грибним ароматом. Вона виділяє чумацький сік із гірким, навіть їдким смаком, який зберігає свій колір під впливом повітря. М'якуш хвилі рідко буває червивим, мабуть, лісовим мешканцям вона не до смаку.

Їстівна хвиля чи ні – сумніви відсутні. Але використовуються вони, як правило, тільки для засолення, але вимагають попередньої обробки, щоб уникнути легких харчових отруєнь. Зібрані гриби вимочують у холодній воді не менше 2-3 діб або відварюють. Досвідчені грибники відбирають для засолення тільки молоді хвилі з невеликими капелюшками діаметром не більше 3-4 см. Крім гарних смакових якостей, вони радують око акуратними завитками, утвореними загнутими всередину краями капелюшків.

Можна переплутати з рижим, який, на відміну від хвилі, можна готувати будь-яким способом. Для рижика характерно оранжеве, а не біле, не пекуче молочко.

На цих фото показано, як виглядає хвиля рожева:

Хвилина біла

Хвилина (хвиля, волжанка) - один з найпоширеніших видів грибів. Він росте повсюдно на території України та Росії і легко відрізнити від отруйних видів. За допомогою волжанки можна приготувати не тільки смачну та ароматну страву для сім'ї, але й засоби народної медицини. До складу волвеня входить маса корисних речовин, що сприятливо впливають на здоров'я людини.

Зовні хвилі непримітні— капелюшок непоказний, широкий і досить непомітний у траві. Звичайний платівник та його різновиди мають хвилястий візерунок, який розходиться на всі боки. Саме тому волжанка отримала стільки цікаву назву. Примітно, але на Заході ці гриби не вживають — вони користуються популярністю тільки у слов'ян.

Хвиля (хвиль, волжанка) - один з найпоширеніших видів грибів

Іноді недосвідчені грибники можуть переплутати платівник з іншим грибом – білянкою. Існує кілька ознак їстівності волвеня, на які варто звертати увагу.

Пластинник хвилястий може бути пофарбований у рожевий або жовтий, у той час як у білянки ніжка набагато тонша, темніша. Колір капелюшка гриба-хвилинки може бути білим або з сірим відтінком. При цьому поверхня прикрашена смугами темних та світлих відтінків.
Біля хвилі на краю капелюшка бувають косми, ледь помітні людському оку. Вони можуть бути короткими та довгими. Якщо волвень досить старий, то волосся стає непомітним.
Чумацький сік гриба, що виділяється при збиранні плодів, має жовто-білий колір і на смак гострий. При зіткненні з киснем він змінює забарвлення.
Капелюшок платівки досягає ширини не більше десяти сантиметрів, має опуклу форму і трохи загорнуті всередину краю.
Колір капелюшка гриба-хвилинки може бути білим або з сірим відтінком. При цьому поверхня прикрашена смугами темних та світлих відтінків.

Галерея: рожеві та білі хвилі (25 фото)

Як розпізнати хвилі (відео)

Опис видів хвилюшок

Назва хвилішка відноситься до всіх грибів сімейства Сироїжкових. Існує кілька видів пластинника, найпоширеніші серед них хвиля біла, рожева, млечник білий і буруватий, а також гіркушка, груздь, підмолочник. Гриби мають безліч народних назв - краснуха (через забарвлення капелюшка), волвень, волжанка та інші.

Хвилина біла

Біла волжанка також відноситься до розряду умовно-їстівних грибів. Для зростання воліє березові гаї та інші листяні ліси. Коренева система розвинена — платівник можна зустріти лише у групі коїться з іншими, утворюючими галявину. Діаметр зрілого платівки досягає восьми сантиметрів, а візерунок на ній блідий, білий і не такий темний усередині.

Усередині біла волжанка білого кольору, при збиранні гриба виділяється їдкий сік.

Хвилина біла

Хвилина рожева

Рожева волжанка - відноситься до розряду умовно-їстівних грибів, так як у сирому вигляді у складі міститься отруйний сік. Для приготування їжі із цього сорту потрібно використовувати попередню термообробку, тобто відварювати чи пропарювати гриби. Капелюшок рожевий, близько десяти сантиметрів у діаметрі, у центрі трохи втиснутий. На дотик платівник трохи слизкий, а при дотику на шкірці утворюються темні цятки.

М'якуш плодів білий, щільний. Це досить зручно, тому що його можна транспортувати на будь-які відстані без шкоди на вигляд.

Хвилина рожева

Млечник бляклий

Бліклий млечник - це гриб, якому для нормального росту необхідний хвойний ґрунт.Росте у хвойних та змішаних лісах. Відрізняється від інших видів хвиляшок кольором капелюшка - він буває сірого або фіолетового відтінку. Ніжка платівника висока (близько восьми сантиметрів), а форма циліндрична та правильна. Плодоносить із середини літа і до кінця вересня-середини жовтня.

Млечник бляклий

Харчова цінність та користь хвилішок

До складу рослини входить безліч корисних для людини речовин, а також вода, клітковина, білки, жири, вуглеводи. У волжанках спостерігається велика кількість оцтової та молочної кислоти, а також хітинових сполук.Тому хвилі показано вживати людям зі зниженою кислотністю шлунка для нормалізації травлення.

Відмінні риси гриба хвилішка (відео)

Місця та правила збору хвилюшок

Платівники утворюють мікоризу тільки з березою, тому саме в березовому гаю вони поширені. Також можуть зустрічатися у листяних лісах, змішаних та хвойних. Розташовується неподалік від рижиків або підсиновиків. Гриби помітні на траві, не вимогливі до світла і може з'явитися посеред бурелому.

Збирання врожаю триває до середини осені, поки не вдарять сильні морози і гриб не засне до тепла.

Між грибниками постійно точаться суперечки у тому, як правильно збирати гриби — вивертати чи відрізати їхню відмінність від кореневої системи. Насправді, згідно з дослідженнями вчених, жодної різниці немає і все залежить тільки від особистих переваг грибника.

Хвилі помітні на траві, не вимогливі до світла і може з'явитися посеред бурелому

Як смачно приготувати гриби хвилі

Плодоносний все літо пластинник допускається в приготуванні гострих закусок, салатів і підлив. Його також можна заморожувати в морозильній камері про запас.

У кулінарії найчастіше використовуються солоні волжанки.Засолити їх можна самостійно

Перед приготуванням потрібно почистити продукт від залишків землі. Найзручніше робити це зубною щіткою. Не треба тиснути на гриб занадто сильно - він може розсипатися в руках. Також рекомендується відокремити білі хвилі від рожевих, а також дрібні плоди від великих. Далі їх потрібно вимочити у воді щонайменше протягом двох днів, періодично змінюючи воду.

Збір хвилішок триває до середини осені, доки не вдарять сильні морози.

Рецепт засолювання грибів холодним способом

Інгредієнти:

гриби - 8 кг;
сіль не йодована - 150 г;
кислота лимонна - 15 г;
кропове насіння - 60 г;
кмин - 30 г;
листя капусти - 4 шт.

Гриби почистити, змішати сіль з іншими сухими компонентами рецепту. Укласти хвилі шарами в 5-6 сантиметрів, пересипаючи приправами. Зверху над останнім шаром укласти капустяний лист. Покласти тарілку, встановити вантаж. Процес приготування повинен відбуватися за температури від 0 до 10 градусівЦельсія упродовж двох місяців.

Перед приготуванням хвилі потрібно почистити від залишків землі

Суп із солоними волжанками та яйцем

Інгредієнти:

м'ясний бульйон - 2,75 л;
бульби картоплі - 4 шт.;
цибулина ріпчаста - 1,5 шт.;
гриби - 400 г;
курячі яйця - 2 шт.;
рослинна олія для смаження;
кріп для прикраси.

Солоні гриби промити під проточною водою і залити гарячою водою на півгодини. Плоди цибулі та моркви нарізати дрібно та обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії. Після того, як морква підсмажиться, додати нарізані гриби і продовжити смажити ще п'ять хвилин, а після вимкнути вогонь.

Хвиля: харчові властивості, калорійність та хімічний склад. Кому корисна і коли її не можна вживати у їжу. Кращі грибні рецепти та рекомендації з приготування та заготівлі. Як відрізнити хвиляшку від рудика.

Зміст статті:

Хвилина - це умовно-їстівний гриб із роду Млечник, сімейства Сироїжкові. Капелюшок опуклий, у гриба, що тільки проклюнувся, повністю, потім набуває лійкоподібного заглиблення в центрі. Її краї загнуті – підвернуті вниз. На шкірці капелюшка безліч ворсинок, розташованих навколо центру, у вологу погоду покрита слизом. М'якуш білий, щільний, при розломі виступає білий сік з гострим смаком, що жовтіє на повітрі. Від неї виходить приємний аромат, "теплий, земляний". Ніжка у молодих грибів щільна, у старих – порожня. Часті платівки білого кольору перемежуються проміжними дрібними перегородками. Спори молочно-білі або трохи сіруваті. Зустрічаються хвилі ближче до Уралу, поширені у східному Сибіру. Локалізуються у березових гаях та змішаних лісах, збір проводять з кінця липня до середини вересня, утворює мікоризу з березою.

Склад та калорійність хвилі

Грибники розрізняють білі та рожеві хвилі, розповідають, що зустрічаються яскраво оранжеві та сірі представники Млечників. А ось за однією з теорії вчених-біологів, колір капелюшка залежить від кількості ультрафіолетового випромінювання, що вбирається. Якщо його багато, гриб виробляє вітамін D і засвічується, засмагає.

Це дієтичний продукт. Калорійність хвилі на 100 г становить 22 ккал, з них:

Білки – 3,09 г;
Жири – 0,34 г;
Вуглеводи – 3,26 г;
Харчові волокна – 1 г;
Вода – 92,31 р.

У вологий період, дощові сезони, кількість білка у складі зменшується до 2,18 г, іноді менше, а кількість води відповідно підвищується до 93,22 г.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін С – 2,1 мг;
Тіамін – 0,081 мг;
Рибофлавін – 0,402 мг;
Нікотинова кислота – 3,607 мг;
Пантотенова кислота – 1,497 мг;
Вітамін B6 – 0,104 мг;
Фолати – 17 мкг;
Фолієва кислота - 17 мкг;
Холін – 17,3 мг;
Бетаїн – 9,4 мг;
Вітамін B12 – 0,04 мкг;
Вітамін Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг;
Токоферол, бета – 0,01 мг;
Токоферол, гама – 0,01 мг;
Токоферол, дельта – 0,01 мг;
Токотрієнол, альфа - 0,05 мг;
Вітамін D2 (ергокальциферол) – 0,2 мкг;
Вітамін D – 7 МО;
Вітамін K1 (дигідрофіллохінон) - 1 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

Кальцій, Ca – 3 мг;
Залізо, Fe – 0,5 мг;
Магній, Mg – 9 мг;
Фосфор, P – 86 мг;
Калій, K – 318 мг;
Натрій, Na – 5 мг;
Цинк, Zn – 0,52 мг;
Мідь, Cu – 0,318 мг;
Марганець, Mn – 0,047 мг;
Селен, Se – 9,3 мкг.

Також у складі хвилі: ліпіди, амінокислоти, цукру – глюкоза та декстроза, неорганічні речовини.

На жаль, усі ці корисні речовини, що містяться в м'якоті сирого гриба, при термічній обробці частково руйнуються. Однак амінокислоти зберігаються повністю, завдяки чому мікроелементи, що залишилися, засвоюються в повному обсязі. Серед амінокислот у 100 г м'якоті значну кількість займають: треонін – 0,107 г, лізин – 0,107 г, валін – 0,232 г, аланін – 0,199 г, аспарагінова та глутамінова кислоти – 0,195 та 0,343 г.

Завдяки подібному складу харчову цінність хвилі порівнюють з тваринним білком.

У Європі хвилі як харчовий продукт не розглядають. Мікробіолог Жерар Уду відносить цей вид грибів до отруйних, рекомендує грибникам категорично відмовитися від збору, а тим більше від споживання. Описуючи їх властивості, він свідчить про високу ймовірність інтоксикації, що супроводжується кишковими розладами.

Одна з народних назв гриба – отваруха. Воно прямо показує, як гриб перестає бути небезпечний споживача. Існують й інші назви хвилі, місцеві: волжанка, хвилянка, волвенка, волвяниця, волминка, хвилюха. Помаранчеві гриби цього виду можуть називати красуля чи краснуха.

У раціоні веганів, які стежать за власною вагою, хвиля є цінним продуктом. Завдяки такому доповненню харчування можна поповнити органічний резерв білком - будівельним матеріалом для м'язів, залишатися енергійним, займатися спортом.

Корисні властивості хвилі

Волжанки не є лікарськими грибами та не входять до складу рецептів народної медицини. Однак їх вживання при правильному приготуванні оздоровлює організм.

Можна відзначити такий позитивний вплив грибних страв на організм:

Стіни судин стають більш пружними, функції мікром'язів нормалізуються, що має профілактичну дію - попереджає захворювання серцево-судинної системи.
Стабілізують стан нервової системи, надають заспокійливу дію.
Поліпшується робота головного мозку, покращуються функції запам'ятовування та можливість зосередитись.
Мають знеболювальну дію.
Пригнічують активність патогенних кишкових бактерій.
Надають тонізуючу дію – викликають приплив енергії.
Поліпшується стан шкірного покриву, стимулюється ріст волосся.
Нігті стають міцними, перестають ламатися.

Завдяки збільшенню виділення жовчних кислот при вживанні хвилюх їжа засвоюється в повному обсязі, але при цьому не допускається накопичення шкідливого холестерину та його відкладення на стінках судин.

Шкода та протипоказання до вживання хвилі

До вживання хвилі протипоказанням є алергія на гриби та індивідуальна непереносимість саме цього виду. Зустрічається і таке, що можна вводити до раціону тільки волжанки з білими капелюшками або, навпаки, краснухи.

Не можна включати страви з хвилями в денне меню:

При зниженій кислотності шлункового соку;
При гастриті та панкреатиті;
При холециститі - зі збільшенням виділення жовчі захворювання може загостритися;
Після операції на органи травного тракту протягом півроку;
Категорично не можна вживати хвилі після видалення жовчного міхура.

Якщо хвилі неправильно приготувати, то навіть у здорової людини розвивається інтоксикація. Яку б блюдо не планувалося готувати, гриби потрібно промити, вимочити в холодній воді 12-14 годин, 3-4 рази змінюючи воду і промиваючи вміст ємності, а потім 15 хвилин відварити. Якщо цього не зробити, з'являються шлункові оклики та спазми кишечника.

Інтоксикацію можуть викликати волжанки, що виросли в екологічно неблагополучній місцевості. Накопичувати шкідливі сполуки, важкі метали та канцерогени – властивості всіх грибів. У умовно-їстівних, до яких належать волжанки, ця якість більш виражена.

Рецепти страв із хвиляшкою

Щоб насолодитися смаком страви і не розчаруватися, слід збирати тільки білі та рожеві молоді міцні гриби. У болотяних і помаранчевих волжанок смак м'якоті їдкіший, вимочувати їх потрібно довго, і іноді вона стає вже слизовою, неприємною, але пекучість залишається.

Рецепти з хвилюшок:

Засолювання холодне. При засолюванні хвилі не відварюють, тому більше уваги слід приділити замочування. Гриби перебирають, миють та заливають холодною водою з лимонною кислотою. На кожен 1 кг грибів – 2-3 г лимонної кислоти та трохи солі – біля столової ложки. Воду міняють 2 рази на добу, волжанки промивають і знову насипають сіль та лимонну кислоту. На 3 день всі промивають останній раз, викладають у ємність для засолювання гриби капелюшками вниз рядами, прокладаючи сіллю, кропом та спеціями. Солі на 1 кг - 40 г, спеції та кріп на власний розсуд. Місткість закривають, на кришку встановлюють гніт. Зберігати ємність із грибами слід лише в холодному місці. Починають вживати через 40-60 днів, раніше не варто і куштувати.
Гаряче засолювання. Підходить тільки для молодих білі хвилі. На 1 кг грибів іде 35 г великої солі. Прянощі, які покращують смак маринаду: чорний перець у горошку – до 10 штук, лавровий лист – 2-3 штуки, горошки запашного перцю – 3-5 штук, бутони гвоздики – 3 штуки, ягоди ялівцю – 3-7 штук. Гриби не вимочують, їх очищають та промивають, потім проварюють у 2 водах по 7 та 5 хвилин. Після варіння волжанки відкидають на друшляк і дають воді стекти. Можна додатково промокнути паперовим рушником. Підсушені заготовки викладають у каструлю - бажано емальовану, заливають холодною водою, додають на кожен літр води 7 г або 1/2 столової ложки солі, половину від усіх прянощів. Кип'ятять 10 хв. Потім промивають холодною водою і викладають гриби капелюшком вгору в ємність для засолювання, додають 30 г солі на 1 кг грибів, залишки спецій та часник. Притискають гнітом і забирають у холодне місце на тиждень. Незалежно від виду засолювання, необхідно постійно видаляти цвіль із засолювання. Для цього кришку загортають марлею, яку або змінюють, або простягають, а потім прогладжують. Гніть і кришку ошпарюють окропом. Коли гриби просолюються, їх повторно вимочують у холодній воді 2 години, промивають. При подачі заправляють олією і додають дрібну нарізку цибулі.
Смажені хвилі. Гриби смажать лише після попередньої обробки – вона описана вище. Смачніша страва вийде, якщо використовують тільки капелюшки. Рослинне масло розігрівають на сковороді і обсмажують на ньому цибулю і одну моркву. Коли овочі готові – виглядають апетитно, прозорі, від них смачно пахне, до них викладають нарізані дрібними шматочками відварені капелюшки грибів. Після 10-хвилинної обсмажування вміст сковороди присолюють – до 1,5 чайних ложок солі – і перчать. Жарка триває до появи рум'яної скоринки - цибуля жариться настільки, що вона перестає відчуватися. На цьому етапі в сковороду наливають нерозбавлену густу сметану, так, щоб вона повністю покривала поверхню, закривають кришкою і залишають на 25 хвилин на повільному вогні, гасити. Перед подачею посипають дрібно нарізаною петрушкою.
Суп. Перед приготуванням гриби – 350 г – обробляють. Цибулину нарізають кубиками, часник 3 зубці - пластинками, петрушку та кріп рубають, гриби подрібнюють. Сковороду розігрівають, розтоплюють вершкове масло, обсмажують цибулю, потім додають часник, потім гриби – як тільки вони випускають сік, вміст сковороди посипають сіллю, кропом та іншими спеціями – чорним перцем та меленою паприкою. Ще 2-3 хвилини і сковороду відставляють від плити. На вогонь ставлять емальовану каструлю, розігрівають дно, розтоплюють 3 столові ложки вершкового масла і додають 2 столові ложки борошна. Коли суміш стане шоколадною, з карамельним відтінком, в каструлю вливають 2 склянки м'ясного або курячого бульйону та 1 склянку молока. Помішуючи, досягають повної однорідності суміші. Ні картоплі, ні інших овочів у класичний суп не повідомляють, але якщо без картоплі грибний суп уявити неможливо, то одну картоплину опускають разом із вмістом сковороди. Варять 15 хвилин|мінути|, додають|добавляють| сметану і ще доварюють 3-4 хвилини. При подачі подають із петрушкою. Варіант з картоплею з'їдають одразу – без нього можна доїсти на вечерю чи на сніданок.

Основні рекомендації при приготуванні хвиль: для відвару в першій воді каструлі, виготовлені з міді, чавуну та олова, не використовують, а після варіння першу воду обов'язково зливають. Відварюють гриби маленькими порціями, краще у двох водах. Помиті гриби одразу починають готувати – невикористані напівфабрикати доведеться викинути.

Усі готові страви потрібно з'їсти протягом 12 годин. У перервах між їдою продукти обов'язково прибирають у холодильник.

Недосвідченим грибникам іноді важко зрозуміти, що знайшли, рыжик чи хвиляшку. Щоб визначитись, потрібно перевернути гриб вниз капелюшком. Рожева ніжка з пухом на нижній половинці капелюшка точно вказує на хвиляшку.

Збираючи гриби, слід звертати увагу на забарвлення. Чим рівніше кола на капелюшку і симетричніше забарвлення, тим вища якість продукту.

Якщо після придбання або збору хвилішок немає на приготування часу, доведеться витратити його на підготовку до зберігання. Кожен гриб окремо відкладають і загортають у паперову серветку, а потім усе разом загортають у тканину та прибирають на полицю холодильника.

Для тривалого зберігання заморожують хвилі. Очищають від бруду, видаляють частину ніжки, особливо якщо збирали не за правилами і захопили частину грибниці-міцелію, а потім забирають у морозильну камеру. При заморожуванні 18°С корисні властивості зберігаються протягом 8-12 місяців.

Дивіться відео про гриби хвилі:

Незважаючи на зарахування хвильок до умовно-їстівних грибів, на території Росії та у Фінляндії у заготівлі на зиму вони займають одну з лідируючих позицій. У маринованому вигляді популярністю не користуються – їх заготовляють шляхом соління.