Майстер-клас із роботи з кондитерськими трафаретами. Як використовувати трафарети для прикраси тортів (1 фото)

Шоколад ласуна обожнює за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

• гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
• молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
• білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна також використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватись і какао-порошок, але вибирати його слід високої якостіпоганий порошок може рипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами. Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-олію замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому до смаку, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50–100°C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті отримують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурової дошки та спеціальних термометрів. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

1. Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
2. Увімкнути піч на максимальну потужність.
3. Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
4. Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C в приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту або вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Мішок чи корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.

Знадобиться:

• m&m's;
• KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

1. Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
2. Верх торта засипати m&m's.
3. Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асорті будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють двоколірну композицію. шоколадні трубочки, які можна замінити вафельними трубочками

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати і верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на тертці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришитиметься і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

Знадобиться:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок дій:

1. Покласти трафарет на торт.
2. Посипати зверху какао через сито.
3. Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварною, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю цілком або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити рівномірніші підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а вже потім заливають верх.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків (30-35%);
• 100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити.
2. Вершки нагріти до кипіння.
3. Подрібнений шоколад додати вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температуриі збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

• 100 г молочного шоколаду;
• 3-4 ст. л. молока.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
2. Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду;
• 2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, розтопити.
2. Додати рослинна оліяпостійно помішуючи.

Можна робити глазур з різних видівшоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/2 склянки какао-порошку;
• 1/4 склянки молока;
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в миску.
2. Поставити на киплячу водяну баню. Постійно помішуючи нагрівати близько хвилини.
3. Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур з желатином

Торт для покриття такою глазур'ю повинен бути рівним (ідеально підходять торти мусові, залиті в силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю необхідно витримати в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Замочити листовий желатин у холодній кип'яченої води. Дати желатину набухнути 10 хвилин. За умови використання порошкового желатину залити його 50 г холодної водиретельно розмішати і також дати набрякнути.
2. Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.
3. Листовий желатин віджати від зайвої води.
4. Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.
5. Щоб позбавитися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.
6. Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і лист або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використати далі.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

глазур, що стікає, відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур шоколадну наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

1. Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
2. Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
3. Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола у одному напрямі.
4. Мармур. На глазур наносять шоколад різних квітівхаотичними рухами. Круговими рухами змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента з темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

• шоколад;
• олівець, ножиці.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
   

   Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.

3. Шоколад помістити в коретик чи мішок, надрізати куточок.
   

   Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.

4. Акуратно видавити шоколад на паперову смугу за візерунком.
5. Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
6. Забрати торт в холодильник мінімум на 30 хвилин.
7. Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі чи зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400–500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

• шоколад;
• ніж чи лопатка;
• пергамент або папір для випікання.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
3. Дати застигнути шоколаду.
4. Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
5. Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням шоколаду. Для створення візерунка наносять спочатку на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним за кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами. Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. Рельєфна текстура та неправильна формазубців надають торту особливий шарм

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, у тому числі з білого шоколаду або змішати білий та темний шоколад.

Знадобиться:

• шоколад;
• ацетатна плівка;
• тонкий скотч;
• нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

• шоколад;
• мармурова дошка або металевий лист для випікання;
• лопатка;
• металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

1. Шоколад темпера.
2. Мармурову дошку чи металевий лист охолодити, покласти на стіл.
3. Розподілити шоколад тонким шаром на аркуші за допомогою лопатки.
4. Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
5. Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
6. Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

• шоколад;
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• трафарет з візерунком.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад. Заповнити розтопленим шоколадом корнетик чи мішок, надрізати куточок.
2. Роздрукувати чи намалювати на папері потрібний малюнок (завитки, цифри, написи). Покласти аркуш пергаменту на аркуш із малюнком, можна закріпити скріпками по краях. Акуратно видавити шоколад на пергамент за малюнком.
3. Дати елементам застигнути.
4. Зняти шоколадні заготовки із пергаменту.

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. У такий спосіб можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами із шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Елегантні декоративні елементи зазвичай закріплені в кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

• шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• папір з малюнком.

Порядок дій:

1. Покласти лист пергаменту на лист з малюнком.
2. Розтопити темний шоколад. Видавити його на пергамент за контуром підкладеного під нього малюнка і дати застигнути.
3. Розтопити білий шоколад. Заповнити решту аплікації. Дати повністю завмерти, а потім перевернути.

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може згорнутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо кличте сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент чи папір для випічки;
• шпатель чи ніж;
• вирубки, форми для печива.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм на пергаменті.
3. Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи різні листи.

Знадобиться:

• шоколад;
• пензлик;
• листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

1. Листя вимити і добре висушити. Розтопити шоколад.
2. Наносити шоколад потрібно – увага! - на зворотний біклистя.Потім за допомогою пензлика розподіляти його від середини листка до країв і переносити на чисту поверхню для застигання.
3. Залишити листя із шоколадом до повного застигання.
4. Акуратно зняти листя-основи із застиглого шоколаду. Таке шоколадне листя буде гарне на осінньому торті, наприклад, на торті на честь 1 вересня. Прикрасити шоколадним листям можна як верх, так і боки торта.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадним листям

Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

Молди – це силіконові формочкипризначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

Знадобиться:

• шоколад;
• силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Залити шоколад у форми, зняти зверху надлишки шоколаду, застигнути.
3. Дістати шоколадні фігурки. Силіконову формуможна для цього вивернути, а пластикову перевернути і злегка постукати по столу.

Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

Шоколадний бант

Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент;
• ножиці, лінійка, олівець.

Порядок дій:

1. Накреслити на пергаменті прямокутники розміром приблизно 3*18 см, розрізати. На один бант знадобиться близько 15 таких смужок-заготовок.
2. Розтопити шоколад.
3. Нанести шоколад на смужки. Кожна смуга має бути покрита повністю.
4. Смужку з шоколадом зняти та перенести на чисте місце.
5. Коли шоколад почне схоплюватися, поєднати кінці смуги, поставити отримані петельки набік. Дати застигнути.
6. Після застигання зняти пергамент із шоколаду.
7. На листі пергаменту за допомогою розтопленого шоколаду з'єднати нижній ряд із шести петель. Дати застигнути.
8. Аналогічно зробити другий та наступний ряд, склеюючи петлі у центрі розтопленим шоколадом.
9. Після застигання перенести бант на торт.

Ліплення із шоколаду

Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад схожий на мастику, але більше використовується саме для ліплення.

Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши в кілька шарів харчовою плівкою.

Пластичний шоколад

Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп..

Інгредієнти:

• 200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
• відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
• Для сиропу:
  • 350 г цукру;
  • 150 мл води;
  • 2 г лимонної кислоти;
  • 1,5 г соди.

Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

1. Воду із цукром закип'ятити, перешкодити до розчинення цукру.
2. Додати лимонну кислотунакрити кришкою і тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
3. Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
4. Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
5. Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

Переходимо до приготування мастики:

1. Шоколад подрібнити та розтопити.
2. Сироп нагріти до теплого стану.
3. Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
   

   Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.

4. Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
5. За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням беруть шоколад невеликими шматочками, ретельно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

Шоколадно-маршмелова мастика

Маршмеллоу - повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок чи кісок. З'єднавши шоколад із маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так і для покриття торта.

Інгредієнти:

• 180 г маршмеллоу;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 150 г цукрової пудри;
• 1-3 ст. л. води;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

1. Цукрову пудру просіяти.
   

   Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.

2. Шоколад розтопити.
3. У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
4. Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
5. У пудру, що просіяє, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
6. Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
7. Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

Якщо мастику розминати важко, можна підігріти її кілька секунд в мікрохвильовій печі.

Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не тільки прості способиприкрасити торт - натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментівв домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, і трубочки, і фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

Якщо ви хочете прикрасити випічку швидко і красиво, не обов'язково знати всі премудрості кондитерів-професіоналів. Незамінним аксесуаром в домашніх умовах стануть трафарети для торта.

З їх допомогою легко і просто наносяться вишукані та складні малюнки. У результаті за кілька хвилин отримуєте приголомшливий солодкий шедевр. Різноманітність вразить будь-кого. Використання при цьому відрізняється простотою. Легким рухом руки ви прикрасите торт на День народження, Новорічний, весільний, дитячий десерт та багато іншого.

Кондитерські трафарети – особливості

Що ж це за аксесуар? Трафарет для торта - готовий шаблон, на якому вже вирізані візерунки, зображення. За допомогою таких шаблонів прикрашаються не тільки торти, але й печиво, тістечка, пряники, кекси, печиво та багато іншого.

Зроблені заготовки із безпечного пластику. Призначені для багаторазового використання. Шаблон не розмокає, не деформується. З боків трафаретів розташовані спеціальні пелюстки для зручності прикраси.

Форми шаблонів різні:

1. Великий, круглий – для прикраси верхньої частини випічки. Такі трафарети мають як малюнки, а й написи.
2. Невеликі, круглі використовуються для оформлення кексу, тістечок, печива.
3. Метелики прикрасять торт у формі серця та іншої незвичайної форми.
4. Прямокутний стане у пригоді для прикраси кекса або іншого десерту у формі прямокутника.
5. Прямокутний, витягнутий призначений для прикраси боковин.

Як прикрашати трафаретами

Трафарет для випічка багатофункціональний у використанні. Прикрасити торт можна у різний спосіб.

Сухими інгредієнтами - кокосовою стружкою, цукровою пудрою, посипанням, порошком какао, подрібненим шоколадом, горішками і т.д.

Використання трафаретів

При нанесенні візерунків важливо переконатися, що поверхня десерту суха.

Потім шаблон змащується жиром та прикладається до поверхні, але недостатньо щільно. Однією рукою треба дотримуватися за пелюсток-тримач, а другою прикрашати інгредієнтами поверхні шаблону.

Залишається акуратно зняти трафарет і у вас перед очима дивовижно красиві прикраси.

Прикрашаючи таким способом, можна робити різні палітри кольорів, використовувати різні інгредієнти. А ще використовувати а ерограф, за допомогою якого малюнки виходять чудовими, з чіткою деталізацією. Трафарет для торта стане універсальним помічником для кожного!

Складність – 2 з 5, ефектність – 100 зі 100! Кондитерським трендом 2018 року можна назвати торт (а на думку деяких кондитерів - тарт) у вигляді цифри, літери або символу (наприклад, серця). Вважається, що ідейним натхненником такого десерту стала кондитер із Ізраїлю Adi Klinghofer.

Головні відмінні риситакого торта – чіткість форми, гармонійне поєднання лаконічності та святковості. Конструкція десерту дуже проста: два коржі (це для класичного варіанту, але в мережі вже трапляються фото цього десерту і з трьома коржами), і крем, відсаджений через кондитерський мішок за допомогою насадки «Трубочка». Крем служить прошарком між коржами, а також прикрашає верхній шар. Між крапельками крему можна відсадити конфітюр, щоб надати ще одну нотку смаку. Оформлення при цьому може бути будь-яким: все обмежується лише фантазією та можливостями кондитера. Для декору підійдуть як живі, так і мастичні або вафельні квіти, кондитерська посипка, ягоди та шматочки фруктів – загалом, що ваша душа забажає!

Дуже важливо, щоб тісто вийшло досить м'яким, але при цьому добре тримало форму і не кришилося. Важливе значення має і крем: він повинен добре просочити коржі і при цьому не поплисти і утримати декор. Можна використовувати масляний крем, крем чиз або на основі збитого ганаша.

Як вирізати такі рівні цифри?

Щоб ще більше полегшити вам роботу над таким тортом, ми приготували для вас шаблони у вигляді серця та цифр, які ви можете завантажити абсолютно безкоштовно ось тут: , , , , , .

Усі трафарети оптимізовані для друку на форматі А4. Вам залишається тільки роздрукувати їх, вирізати з аркуша паперу, прикласти до пласта тесту, що розкотив, і акуратно вирізати корж за шаблоном.

Якщо ж хочеться ще простіший варіант, вибирайте готові багаторазові трафарети.

А тепер перейдемо до рецептів торта цифри!

Рецепт із пряниковим тестом

Інгредієнти для коржів:

• 190 г борошна
• 80 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 40 г меду
• ½ ч.л. соди
• дрібка солі

Приготування коржів:

У сотейнику змішати цукор, яйце, мед, сіль. Перемішати до однорідної маси. Додати олію. Поставити сотейник на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню та додати соду, перемішати. Маса має збільшитися в обсязі. Зачекати, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Після цього додати половину борошна, що просіює, і перемішати до однорідної маси. Іншу половину борошна висипати на робочу поверхню. Вимісити тісто руками. Загорнути його в пакет і прибрати в холодильник на 2 години (можна на ніч).

Після того, як тісто охолоне, розділити його на 2 частини і розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Тісто підпиляти борошном, покласти зверху трафарет і вирізати потрібну цифру. Зняти трафарет, забрати надлишки тіста. Заготовку наколоти вилкою, щоб при випіканні тісто не пузирилося. Випікати корж на тефлоновому килимку в розігрітій до 170 ° С духовці до рум'янцю. Залишити корж остигати (спочатку на килимку, потім перекласти на ґрати).

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершків 33%
• 300 г вершкового сиру

Приготування крему:

Вершки довести до кипіння, але не кип'ятити. Залити шоколад гарячими вершками, добре перемішати та пробити блендером. Ганаш накрити впритул харчовою плівкою і прибрати на холод годинника на 8 (або на ніч). Після цього сир збити міксером до однорідного м'якого стану. Влити холодний ганаш та збити на високій швидкості. Перекласти крем в мішок кондитерський з насадкою «Трубочка» .

Інгредієнти для малинового конфітюру:

• 100 г малинового пюре
• 1 ст. цукру
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю

Приготування конфітюру:

Цукор змішати з крохмалем і поєднати з холодним пюре. Перемішати до однорідного стану. Поставити миску на середній вогонь. Постійно помішуючи, кип'ятити 1-2 хвилини. Дати охолонути конфітюру, після чого перекласти його в кондитерський мішок.

Складання торта:

Крем відсадити «краплями» чи «куполами» на перший корж. Між кремом відсадити конфітюр. Акуратно накрити другим коржем та відсадити на нього крем. Прикрасити на свій смак квітами, меренгою, маршмеллоу і т.п.

Рецепт з мигдальним тестом

Інгредієнти для коржів (1 варіант):

• 230 г вершкового масла
• 300 г пшеничного борошна
• 1 яйце
• 1 жовток
• дрібка солі

Інгредієнти для крему:

• 400 г сирного сиру
• 250-350 г (можна 400 г) вершків 33%
• 170-220 г цукрової пудри до смаку

Приготування коржів:

Холодне вершкове масло порубати на шматочки за допомогою ножа. У ємність з маслом додати цукрову пудру, що просіяє, сіль, мигдальне і звичайне борошно. Всі сухі інгредієнти перед додаванням Пісочне тістокраще просіяти. Ножем порубати тісто до отримання крихти (або руками). До ретельно вимішаного та порубаного тесту додати яйце та жовток. Швидко замішати еластичне тісто.

Готове пісочне тісто Сабле розділити на 4 частини, розкотити (після розкочування, тісто можна прибрати в морозильник на 5 хвилин) і вирізати на пергаменті або силіконовому килимку за допомогою трафарету цифри. Випікати в розігрітій до 170 ° С духовці 10-15 хвилин.

Приготування крему:

Поєднати всі інгредієнти (вершки налийте не все, щоб контролювати бажану консистенцію крему). Збити міксером 2-3 хвилини. Викласти крем у кондитерський мішок із насадкою «Трубочка» 8-12 мм у діаметрі.

Складання торта:

Відсадити крем поверхнею цифри. Накрити другим коржем. Знову відсадити крем. Можна додати на кожен шар ягід та фруктів.

Якщо немає мигдального борошна, можна спробувати другий рецепт коржів.

Інгредієнти для коржів (2 варіант):

• 190 г вершкового масла
• 230 г цукру
• 400 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 70 г сметани
• 1 ч. л. розпушувача

Змішати розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром. До масляно-цукрової суміші додати яйця і ретельно вимісити основу для пісочного тіста. Влити в тісто сметану. Додати до пісочного тіста борошно, що просіяє, ретельно вимішуючи його після кожної порції. Готове пісочне тісто має бути еластичним і не липнути до рук.
Далі діємо, як у першому варіанті.

Рецепт із пісковим тестом

Інгредієнти для пісочного тіста шаблі:

• 280 г борошна
• 5 г солі
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 жовток

Приготування коржів:

Просіяти сухі інгредієнти. Міксером за допомогою насадки «весло» збити олію із цукровою пудрою. Додати|добавляти| яйце, перемішати. Додати жовток, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Розділити його на 2 частини, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник мінімум на 1 годину (можна на ніч). Потім розкотити тісто завтовшки близько 3 мм. Припилити борошном, покласти зверху трафарет і вирізати потрібну букву (треба зробити по 2 варіанти кожного символу). Заготовки відправити у морозилку на 10 хвилин. Після цього випікати в розігрітій до 175 ° С духовці до золотистого кольору.

Інгредієнти для крему "Дипломат":

• 320 мл молока
• 90 г цукру
• 30 г вершкового масла
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 2 яйця
• 300 г вершків 33%
• 50 г води

Використання трафарету дозволяє легко та швидко прикрасити будь-який домашній торт. Можна придбати як готовий трафарет, так і створити власний своїми руками. Найпростіший варіант для трафарету – це використовувати цукрову пудру. Тим, хто вже набрався вправності, можна братися за оформлення торта мастикою, глазур'ю та іншими масами.

Вибір трафарету для використання

Як уже говорилося, можна придбати готовий трафарет для торта. Ви можете купити силіконовий трафарет у багатьох кондитерських магазинах міста або замовити їх в інтернет-магазинах. Наприклад, у магазині Farina за адресою https://farina.com.ua/trafaretyпредставлений великий вибір трафаретів. Трафарети можуть мати різноманітну форму:

Круглі різних діаметрів – з їхньою допомогою прикрашається поверхня торта;

Дрібні трафарети – ними прикрашаються кекси, мафіни, капкейки та тістечка;

Трафарети прямокутної форми – використовуються для нанесення візерунка на бічні поверхніторта;

Поодинокі трафарети невеликих розмірів, на яких зображені фігурки, написи та візерунки можуть використовуватися в різних місцях.

Якщо ви не змогли знайти потрібний трафарет в інтернет-магазині Farina https://farina.com.uaта в інших магазинах, то можете зробити його власноруч. Найпростіше – це знайти готовий трафарет в інтернеті та роздрукувати. Також можна намалювати трафарет самостійно. Основу трафарету можна зробити з картону, пергаменту, щільної кальки чи фольги.

Процес виготовлення трафарету для торта:

Для круглого лекала використовується форма, де запікається торт. По діаметру форми вирізається коло. Після цього коло кілька разів складається навпіл і на ньому малюється бажаний візерунок. Після цього візерунок вирізається. Техніка схожа на процес створення сніжинок з паперу.

Маленькі трафарети роблять із щільного паперу. На папір наноситься бажаний малюнок, а потім акуратно вирізається.

Прямокутний трафарет робить із щільної та гнучкої основи. В ідеалі використовують силікон, але за його відсутності можна використовувати кальку або щільний поліетилен.

Чим наноситься візерунок

Саму декорацію можна створити за допомогою коксової стружки, готової дрібної посипки, цукрової пудри, тертим шоколадом, горіховим борошном. Також часто використовують кольорову або білу помадку, розтоплений шоколад, крем, рідку мастику. Для бічних поверхонь слід використовувати лише липкі маси, які триматимуться, не відвалюючись.

Головне, щоб продукт, що використовується для прикраси, був контрастним по відношенню до основного кольору торта, тоді візерунок буде яскравим і помітним.

Як використовувати трафарет для торта

Нанесення малюнка на торт з використанням трафарету не є ніякими складнощами. Процес включає наступні кроки:

Підготовка торта. Поверхня, де розміщуватиметься маса для малювання, слід зробити досить липкою. Найкраще візерунок наноситься на глазур, мастику чи помадку.

Підготовка вибраного трафарету або кількох трафаретів.

Вибір маси для нанесення візерунка.

Для нанесення візерунка з боків торта необхідно щільно прикласти трафарет прямокутної форми до поверхні і промазати масою для візерунка, використовуючи широку силіконову кисть. Надлишки забираються спочатку ножем, а після цього витираються серветкою без ворсу. Після застигання візерунка можна акуратно знімати трафарет.

Для нанесення візерунка на верх торта допустиме використання сухих посипок. Трафарет круглої формиукладає на торт без натиску. Після цього він акуратно посипається рівним шаром. Надлишки здуваються, після чого трафарет знімається. Для зручності нанесення цукрової пудри можна просівати через дрібне сито.

Для нанесення візерунка незастиглі мастикою необхідно використовувати силіконову кисть.

Існує величезний вибір трафаретів різної тематики. Вам залишається тільки вибрати підходящий варіант і порадувати всіх чудово прикрашеним домашнім тортом.

Вконтакте