Маринована річкова риба в домашніх умовах рецепт. Приготування риби під маринадом. Як замаринувати рибу для шашлику

Маринована риба – загальні принципи приготування

Для маринування можна використати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було менше, а тушка - щільна і жирненька.

Якщо риба морожена - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без обробки. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавці. Обов'язково промити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта та залишається філе. На ньому пінцетом забираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.

Приготувати можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.

Попередньо потрібно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.

Маринується риба як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів є оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном чи соєвим соусом.

У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний та запашний перчик, лавровий лист, цукор, морська чи кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву та апельсини.

Маринована риба зберігається у холодильнику під закритою кришкою.

1. Як маринувати рибу в домашніх умовах із горілкою

Цей рецепт найбільше підходить для маринування червоної риби. Готова страва не тільки приємна на вигляд та запах, але й дуже смачна.

Інгредієнти:

Кілограм рибного філе.

По 50 грамів кропу та кінзи.

Стебло селери.

Два часникові зубки.

Цибулина.

Ст. ложечка оливкової олії.

0,150 мл горілки.

Спосіб приготування:

Рибне філе щедро посолити.

Подрібнити зелень, селера та часник. Покласти на дно ємності для маринування.

Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити та змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.

Налити масло|мастило| і розмістити зверху шматок риби.

Насипати на філе цибулю, селера і кілька гілочок кропу.

Залити горілкою. Залишити у холодильнику на добу.

Подається страва із зеленим салатом та каперсами. Доречно додати чері.

2. Маринована риба: скумбрія за годину

Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Та менше ніж за годину приготуємо!

Інгредієнти:

Два філе скумбрії або одна рибина.

Дві цибулини.

10 г коріандру.

Склянка апельсинового соку.

Один апельсин.

Стебло селери.

Суміш перців.

Рафінована оливкова олія.

Спосіб приготування:

Філюємо скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз у ємність. Рясно солимо з обох боків. Трохи перчимо і насипаємо коріандр у зернах.

Переставляємо у холодильник на півгодини.

Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.

Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера та відправляємо його на сковорідку.

Селеру нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасуємо дві хвилини.

Додаємо цедру та вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.

Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо у холодне місце на сорок хвилин.

3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи

Слабосолона рибка – приємна і майже дієтична легка страва. Калорій у ній не дуже багато.

Інгредієнти:

Два філе.

Цибулина.

Морківка.

Дві ч. ложки піску цукрового.

Чотири листочки лаври.

Десять горошин перчика.

Сіль морська.

Спосіб приготування:

Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку та присолити.

Порізати півкільцями лимон та цибулину. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або великої тертки.

На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі та шар лимона.

Залишити у холодильнику на добу.

4. Маринована риба по-естонськи

Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.

Інгредієнти:

Одна рибина.

Цибулина.

П'ять ч. ложечок яблучного оцту.

Дві ч. ложки морської солі.

Одна ч. ложка цукру.

250мл теплої води.

Десять горошин перчика.

Дрібка коріандру.

0,050 кг кропу.

Спосіб приготування:

Підготувати рибне філе та нарізати на двосантиметрові шматочки.

Цибулину розрізати півкільцями.

У теплу воду висипати цукор та морську сіль. Влити яблучний оцет.

Покласти рибні шматочки в банку або миску. Присипати цибулею та перемішати.

Зверху кинути коріандр та горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Відправити на добу у холодильник.

5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи

Апетитні рибні шматочки у кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним та приємним смаком.

Інгредієнти:

Рибне філе.

Цибулина.

Морківка.

0,100 кг піску цукрового.

0,150 л винного оцту

0,050 л соусу соєвого.

П'ять лаврових листків.

Одна ч. ложечка сушеного імбиру та зерен гірчиці.

Десять горошин перцю.

Сіль морська та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох боків.

Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус та цукор. Помішуємо та доводимо до кипіння.

Знімаємо сотейник з вогню та додаємо імбир, лаврушку, чорний перець та зерна гірчиці. Охолоджуємо маринад до кімнатної температури.

Нарізаємо цибулю кільцями. Моркву перетворюємо на соломку за допомогою блендера.

Вкладаємо у скляний посуд кулями: цибулю, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.

Залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.

6. Маринована риба: рецепт універсальний

У такий спосіб можна замаринувати не лише морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.

Інгредієнти:

Кілограм риби.

Соняшникова олія.

Цибулина.

Маринад (на один літр води):

0,100 кг. солі.

0,100 кг піску цукрового.

100 мл оцту.

Три лаврові листочки.

Одна ч. ложечка коріандру у зернах.

Десять горошин чорного перчика.

П'ять горошинок запашного перчика.

Шість шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь воду у каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринаду, окрім оцту. Помішувати та вимкнути після розчинення цукру та солі. Остудити до кімнатної температури.

Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки два сантиметри шириною.

У охолоджений маринад вилити оцет. Перемішати.

Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.

Посуд закрити та помістити в холодне місце на добу.

Через вказаний час маринад можна злити.

Нарізати півкільцями цибулю.

Перекласти шарами рибу та цибулю у скляний посуд. Кожну кулю полити олією.

7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом

Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами та спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки та тюльки.

Інгредієнти:

Один кг великої салаки.

По десять горошин перчика чорного та запашного.

Дві тріски коріандру.

½ ч. ложечки зіри.

Чотири листочки лаври.

Три столові ложечки з гіркою морської солі.

Ст. ложечка цукру та оцту.

Спосіб приготування:

Покласти рибу в глибоку миску шарами.

Залити в каструльку літр води та кинути горошини перцю, коріандр, зіру та лаврове листя. Засипати морську сіль та цукор. Перемішати та додати оцет.

Маринад закип'ятити і влити олію. Остудити.

Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд із рибою.

Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона втопилася в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд із рибою під гнітом на добу.

Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.

8. Маринована риба латвійською

Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готова страва не розчарує ароматом та смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.

Інгредієнти:

Одна рибка.

По 50 грамів солі та цукру.

0,75мл теплої води.

50 г оцту.

Чайна ложка цукру.

50 грамів олії рослинної.

По ½ чайної ложечки меленого перчика, імбиру і коріандру.

Червона цибулина.

Спосіб приготування:

Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти судок.

Розчинити у воді сіль|соль|.

Залити рибу соляним розчином та залишити на добу в холодильнику.

Наступного дня приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції та перемішати.

У підготовлену ємність викласти кільця цибулі та шматочки риби шарами.

Вилити зверху маринад, закрити кришкою та перемішати вміст. Залишити на добу у холодильнику.

9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі

За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба напрочуд соковита та смачна.

Інгредієнти:

Шість рибин.

30 грамів соку лимона та соняшникової олії.

Цибулина.

Приправи для риби.

Спосіб приготування:

Підготувати рибку, розділивши її.

Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.

Цибулю подрібнити в блендері.

Змішати сік із олією.

Висипати цибулю у каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку та олії. Засипати приправою для риби. Все перемішати.

Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.

Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.

Маринована риба – хитрощі та корисні поради

Не варто різати філе на маленькі та тоненькі шматочки. Під впливом маринаду вони стануть кашею.

Річкова риба має характерний запах тину. Щоб позбавитися його потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.

Для прискорення процесу розмороження рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.

Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути надто кислою.

А ось боятися пересолити не треба. Риба не вбере надлишки солі.

Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.

Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки чи контейнери із щільною кришкою. Це збільшить термін придатності та захистить від поширення запаху інші продукти харчування.

27 червня у багатьох країнах відзначається Всесвітній день рибальства, який із задоволенням святкують не лише ті, хто обожнює риболовлю або працює в рибній індустрії, а й ті, хто любить поласувати рибкою. Варіантів приготування риби безліч, її варять і смажать, запікають на грилі і в духовці, солять, сушать, в'ялять, коптять, з неї роблять прості і складні фарші і навіть їдять сирою.

На нашому сайті ви знайдете чимало відмінних рецептів оригінальних рибних страв, а сьогодні сайт розповідає про те, як замаринувати свіжу рибу.

Холодний спосіб маринування риби

Холодним способом можна маринувати і морську, і річкову свіжу рибу. Головне, що треба знати та дотримуватися – співвідношення води та оцту. Це потрібно для того, щоб убезпечити себе від можливих бактерій.

Як замаринувати рибу

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста (дрібна) – 4 шт.,
Оцет (9%) – 400 мл,
Сіль – 100 г,
Цукор – 200 г,
Вода (кип'ячена) – 600 мл,
Лавровий лист – 4 шт.,
Чорний перець горошком – 10-15 шт.
Зерна коріандру – 2 ч. ложки,
Насіння кропу – 1 ч. ложка.

Приготування:

Якщо у вас дрібна риба, то просто очистіть її від луски та нутрощів і ретельно промийте під проточною водою. Голови можна не відрізати, але зябра витягніть обов'язково. Великі тушки потрібно почистити, промити, обробити на філе і нарізати на порційні шматки, зі шкірою чи без - за вашим бажанням.

Закип'ятіть 200 мл води разом з чорним горошком перцем, насінням кропу і зернами коріандру, проваріть все на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім покладіть сіль, цукор та лавровий лист, розмішайте. Охолодіть розсіл до кімнатної температури. Потім додайте в нього оцет і долийте холодну кип'ячену воду (400 мл).

Рибу викладіть в емальовану або скляну ємність, перекладаючи цибулею, нарізаною тонкими кільцями. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 3 дні, якщо готуєте філе, і на 5 діб, якщо маринуєте рибу цілком. Протягом цього часу перевертайте тушки або шматочки, щоб вони рівномірно промаринувалися.

Після закінчення процесу маринування зберігати рибу найкраще в простерилізованих банках з кришками, що закручуються, щільно набивши шматочки в ємність і заливши тим же маринадом. Цибулю можна витягнути.

Якщо ви готували тушки, перед тим, як укладати їх у банки, їх краще порізати на невеликі шматки. Термін зберігання маринованої холодним способом риби – 3-4 місяці у холодильнику.

Гарячий спосіб маринування риби

Якщо ви з якихось причин побоюєтеся маринувати і їсти сиру рибу, то її можна піддати тепловій обробці.

Як замаринувати рибу

Рецепт №1

Інгредієнти:

Риба (потрошені тушки або філе) – 1 кг,
Цибуля ріпчаста (середня) – 3 шт.,
Морква (середня) – 3 шт.
Оцет (9%) – 200 мл,
Лавровий лист – 5 шт.,
Перець чорний горошком – 20-25 шт.
Сіль – 2 ст. ложки приблизно 1 ст. ложка для попереднього посипання,
Цукор – 4 ст. ложки,
Вода – 2 літри.

Приготування:

Рибу очистіть від луски та нутрощів, видаліть голови, обріжте плавці і промийте, а потім обсушіть паперовими рушниками. При бажанні відокремте філе і розріжте його на пластини шириною 5 см, або просто наріжте тушки разом з хребтом на шматки 3-4 см. Посоліть з усіх боків і на 30-40 хвилин приберіть в холодильник.

В емальованій каструлі закип'ятіть 2 літри води, покладете в неї нарізану товстими кружальцями моркву і цибулю великим півкільцями, варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Потім влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист і шматки риби. Дайте закипіти, відразу ж зменшіть жар до мінімуму і готуйте протягом 15 хвилин, за необхідності знімаючи піну.

Акуратно витягніть шумівкою рибу і розкладіть її на 2/3 обсягу підготовлені простерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом (проціджувати його не треба), закрийте кришками, що закручуються або поліетиленовими, дайте охолонути і приберіть в холодильник. Через 2 дні риба готова.

Якщо ви маринуватимете тунця, сьомгу, кету або лосося, то подавати рибу можна відразу після того, як вона охолоне в маринаді.

Порада від сайту:Якщо риба нежирна, то ви можете в маринад додати 7-8 столових ложок олії. Крім того, якщо любите пікантний смак, то покладіть 2-3 штуки гвоздики або 1-2 зірочки бадьяна.

Рецепт №2

Інгредієнти ті самі, що й у першому рецепті гарячого маринування, відрізняється лише спосіб приготування.

У воду, що закипіла, закладіть цибулю і моркву, варіть 10 хвилин на маленькому вогні, додайте оцет, сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист, готуйте ще 5-7 хвилин. Рибу обробіть на філе, розріжте на порційні шматки і швидко обсмажте на добре розігрітій олії. Складіть у простерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Наполягайте 2 дні або подавайте після того, як охолоне.

Маринування дуже свіжої риби

Якщо ви стали власником найсвіжішої морської риби і при цьому впевнені в її якості, її можна замаринувати без оцту.

Як замаринувати рибу

Рецепт №1

Інгредієнти:

Риба (філе) – 1 кг,
Лимони (великі) – 2 шт.,
Соєвий соус класичний – 5-6 ст. ложок,
Корінь імбиру – шматок розміром з 2 великі пальці (приблизно 10 см).

Приготування:

Філе наріжте на шматки шириною 1,5-2 см або пластами трохи товстішими, ніж для сашимі. Для маринаду змішайте сік із двох лимонів, соєвий соус та подрібнений на дрібній тертці, товстолобик, білий амур тощо.

Інгредієнти:

Риба (філе) – 1 кг,
Лимони (великі) - 4-5 шт.,
Сіль – 500 г.

Приготування:

Насипте на дно емальованої або скляної ємності 100 г солі, зверху покладіть філе і засипте його сіллю, що залишилася. Поставте під гніт і заберіть у холодильник на 12 годин. Потім промийте рибу під проточною водою і залийте соком, видавленим з лимонів.

Залишіть в теплі на 2 години, потім сік, що не вбереться, злийте, а філе знову приберіть в холодильник, цього разу - на добу. Подавайте або з цибулею, або з соєвим соусом. Приготовлену таким чином рибу краще їсти одразу, зберігається вона не більше 4 днів.

Порада від сайту:якщо немає лимонів, то в цьому рецепті їх можна замінити яблучним оцтом. Його вам знадобиться стільки, скільки потрібно, щоби повністю покрити рибу.

Маринування риби – заняття неважке, а в результаті виходить чудова закуска, яку можна поставити як на повсякденний, так і на святковий стіл. Крім того, мариновану рибу ви можете покласти в салат, додати в суп або в складний соус, злегка запекти на грилі. У будь-якому випадку витрачені зусилля окупляться сторицею.

Для того, щоб замаринувати рибу, не потрібно якихось специфічних навичок. Достатньо мати бажання. Підійде для цієї мети будь-яка риба - щойно виловлена в річці або супермаркеті, охолоджена, розморожена, солона, відварена та обсмажена.

Загальні принципи маринування риби

Смачний маринад зробить свою благородну справу: додасть бажаної гостроти та пікантності, а м'якоть стане ніжнішою та ароматнішою. Риба маринована в оцті - не має значення, оселедець, плотва, судак або товстолобик - може довго зберігатися в холодильнику. Хоча якщо вона вдасться на славу, довге зберігання навряд чи їй загрожує. Маринадом можна врятувати надмірно солону рибу або змінити смак смаженої. Способів маринування існує досить багато – холодний, гарячий, в оцті, лимонному та грейпфрутовому соку, майонезі, гірчичному соусі. Ми зупинимося на найпростішому та найдоступнішому, традиційному способі маринування риби – в оцті.

Для маринування купи готове філе чи цілу рибину. З цілою доведеться трохи повозитися. Рибу треба добре промити, почистити, видалити плавці, відрізати хвіст і голову. Розрізати черевце, якщо рибка невелика, і вичистити чорні плівки, акуратно видалити всі начинки. Якщо маєш справу з великим екземпляром, розрізай уздовж хребта і постарайся, потягнувши за нього, видалити якомога більше кісток, що примикають. Потім пласти риби нарізаються шматочками по 3-4 см завширшки. Не хочеш поратися з обробкою на філе, просто наріж рибу порційними шматками. Дрібну рибу: пелядь, харіус, плітку, окуньків, можна маринувати цілком.

Запам'ятай загальні правила маринування:

Підготовлені шматочки риби витримуються в солі, а потім заливаються заздалегідь приготованим маринадом.
Для засолення потрібно використовувати велику сіль, в ідеалі – морську, із пряними травами.
Щоб не переборщити з кислотністю, краще застосовувати для приготування маринаду 6-відсотковий столовий оцет або такого ж відсотка яблучний.

Швидкий спосіб маринування

Для маринаду знадобляться:

Вода – 1 л;
Сіль – 3 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки;
Сухі прянощі – до смаку;
Чорний перець горошком – 6-7 шт.;
Оцет 70-проц. - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

У киплячу воду додай сіль, цукор, спеції. Прокип'яті протягом 1-2 хвилин, залий оцет.
Рибку, яку ти вже заздалегідь підготувала, заливай гарячим маринадом. Дивись, щоб вона була повністю покрита. Тепер придави її тарілкою, щоб не спливала, закрий кришкою і дай настоятися кілька годин.
Через 4–5 годин про рибу можеш згадати та злити з неї маринад. Приправивши ароматним рослинним маслом і нарізаним кільцями цибульки, з гордим виглядом подавай на стіл. Захочеш ще більшого фурору, скрути шматочки в рулетики і закріпи їх шпажками, посип зверху зеленню. Такі рольмопси виглядають красиво, і є зручно.

Товстолобик корейською

Інгредієнти:

Товстолобик чи білий амур – 1 рибина;
Сіль морська із пряними травами – 3–4 ст. ложки;
Оцет яблучний 6-проц. - 1-2 склянки (щоб вистачило втопити рибину).

Спосіб приготування:

Рибу розділи на філе, наріжте невеликими шматочками (3-3,5 см).
Посолити кожен шматочок окремо і поклади в ємність під гніт на 12 годин.
Залий просолену рибу оцтом, щоб вона поринула в нього повністю і залишай просочуватися на 2-3 години.
Після цього оцет можна злити і відправити рибу в холодильник - доходити до кондиції.

Наступного дня замаринований у такий спосіб товстолобик можна їсти.

Маринована риба з цибулею

Інгредієнти:

Свіжа риба - 1-1,5 кг (оселедець, пангасіус, скумбрія);
Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
Сіль - 4-5 ст. ложок;
Оцет 6-проц. - 1 склянка;
Перець запашний – 6–7 горошин;
Лавровий лист – за смаком;
Олія - 1 склянка.

Спосіб приготування:

Приготовлені вищеописаними способами шматочки риби ти маєш спочатку добре просолити. Для цього посип їх сіллю з усіх боків і залиш просолюватися години на 4.
Цибулю наріж красивими тоненькими кільцями або півкільцями.
З просоленої риби змий надлишки солі та поклади її в посудину, перекладаючи шарами цибулі, додаючи горошини перцю та лавровий лист. Залий рибу оцтом, придави тарілкою і залиш маринуватися ще на 4 години.
Потім оцет потрібно злити і залити рибу олією. Краще використовувати для цієї мети нерафіноване соняшникове - риба виходить ароматніша і смачніша.

Оселедець у гірчичному маринаді

Таку закуску, дуже смачну, можна приготувати до приходу гостей, якщо в холодильнику у тебе є готовий солона оселедець, але тебе не зовсім влаштовує якість її засолення. За допомогою гірчично-оцтової заливки ти зможеш значно покращити її смакові переваги.

Для маринаду:

Яєчний жовток – від одного курячого яйця;
Оцет столовий або яблучний 6-проц. - 3 ст. ложки;
Готова гірчиця – 1 чайна ложка;
Цукор – 1 чайна ложка;
Рослинна олія - 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Яєчний жовток розтираєш спочатку із цукром, потім із гірчицею. Додаєш олію, оцет і ще раз добре перемішуєш.
Шматочки оселедця красиво укладаєш у оселедницю і акуратно поливаєш маринадом. Зверху можеш посипати зеленою цибулею та кропом, прикрасити півкільцями цибулі-ріпки.

Смажена риба під маринадом

Нежирна морська риба – ідеальний варіант цього рецепту.

Інгредієнти:

Рибне філе (мінтай, тріска) – 500 г;
Борошно - 2-3 ст. ложки;
Морква – 2 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Кетчуп чи томатна паста – 2 ст. ложки;
Оцет 6-відсотковий -2 ст. ложки;
Рибний бульйон чи вода – півсклянки;
Олія - для смаження;
Сіль, цукор, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Шматочки філе обвалюєш у суміші борошна та солі та обсмажуєш на олії, укладаєш на блюдо.
Окремо готуєш овочі для маринаду: моркву натираєш на великій тертці, цибулю нарізаєш півкільцями та обсмажуєш на олії.
До овочів додаєш томатну пасту або кетчуп і ще трохи просмажуєш.
Вливаєш у сковороду бульйон чи воду і кип'ятиш на невеликому вогні хвилин п'ять. Вливаєш оцет, додаєш спеції, часник (якщо любиш), приправляє сіллю і цукром, кип'ятиш 1-2 хвилини і знімаєш з вогню.
Смажену рибу заливаєш маринадом і даєш страві як слід просочитися. Нехай постоїть у прохолодному місці годинки півтори.

Мистецтво приготування маринаду визначається почуттям міри. Занадто гостро та кисло – це занапащена заправка. Нестача прянощів – теж не на користь гармонії смаку. Щоб не помилитися, пробуй заливку перед застосуванням. І все в тебе вийде дуже смачно! А може, поділишся своїм рецептом маринаду?

1). СМАЧНА СОЛЕНА РИБКА ЗА 2 ГОДИНИ.

Рибу, приготовлену в такий спосіб, можна їсти вже за 2 години. Але ще смачнішою вона вийде, якщо постоїть трохи в холодильнику і просочиться олією. Але й одразу вона дуже гарна. Цього разу я солила відразу і оселедця, і скумбрію разом. Ви берете рибку на власний смак.

Потрібно:

2 рибки
цибуля за смаком (його можна побільше, дуже смачна)
вода кімнатної температури 400 мл
сіль 2 столові ложки без гірки
олія соняшникова (можна із запахом, кому подобається) 200 мл
лавровий лист 3 штуки
гвоздика 3 штуки
перець горошком 10 штук
коріандр горошком 1 чайна ложка
оцет столовий 6%-9% (або яблучний) 2 ст.л

Як робити:

1. Рибу почистити від нутрощів, промити холодною водою. Зняти шкірку та акуратно відокремити від хребта філе. Нарізати на шматочки.
2. У воді розчинити сіль|соль|. Рибу скласти в миску і залити водою із сіллю. Залишити на 2 години за кімнатної температури.
3. Олію перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями.
4. Злити розсіл з риби, обполоснути проточною водою.
5. Складати в миску (банку), чергуючи з цибулею та спеціями, залити олією.

Рибка готова, але через кілька годин вона буде ще смачнішою)

2). РЕЦЕПТ МАРИНАДУ ДЛЯ ЧЕРВОНОЇ РИБИ.

Потрібно:

1 кг рибного філе
4 столові ложки великої морської солі
2 столові ложки цукру
цедра 1 лимона
20 грам зелені кропу
1 або підлога столової ложки коньяку

Як робити:

1. Натерти шматок рибного філе сіллю та цукром. Обваляти в лимонній цедрі та кропі. Збризкати коньяком.
2. Закрити харчовою плівкою, трохи надірвавши її, щоб був доступ повітря.
3. Поставити в холодильник на кілька годин: мінімум 4 години для солоного смаку, а краще на ніч.

3). Оселедець пряного посолу.

Набір прянощів, як і в інших рецептах соління та маринування чогось, можете міняти на свій смак. І ще таким чином можна солити практично будь-яку рибу!

Час приготування: 10 хвилин + час на маринування (48 годин)

Порцій: 4-6:

Потрібно:

Розсіл на 1 літр води:

4 столові ложки солі
1,5 столові ложки цукру
80 мл спиртового оцту (звичайного)
1 чайна ложка насіння коріандру
6 ягід ялівцю
2 штуки гвоздики
4 горошини запашного перцю
½ чайної ложки горошин чорного перцю
3 лаврові листи
2 свіжі або морожені оселедці

Як робити:

1. Всі інгредієнти для розсолу та воду помістити в невеликий сотейник.
2. Довести до кипіння і заважати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та повністю остудити.
3. Оселедець випатрати, відрізати голову, добре помити. Покласти у лоток.
4. Залити охолодженим розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, час від часу повертаючи рибу. Оселедець готовий!

Спосіб подачі: порізати оселедець на шматочки, обкласти різаною червоною цибулею, збризкати нерафінованою олією, соком і цедрою лимона. Зберігати в розсолі не довше тижня, у холодильнику. Без розсолу, у лотку 2 тижні. Найкраще на смак, на третій день соління.

4). СОЛЕНА РИБА.

Беремо рибку свіжоморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) розпорошити, помити, обсушити серветкою та розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:

2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
2-3 столові ложки кропу, можна свіжий
1/2 чайної ложки чорного перцю
сухий базилік (за бажанням)

Як робити:

1. На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін.
2. Усю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.
3. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова

5). СОЛЕНА ЧЕРВОНА РИБА.

Потрібно:

Філе червоної риби 1 кг
сіль 2 столові ложки
цукор 1 столова ложка
лимонний сік 1 столова ложка (натуральний, не з пачки)
горілка 1 столова ложка

Як робити:

1. Філе відокремлюємо від кістки та шкіри.
2. Цукор із сіллю змішати та натерти їм рибу. Потім полити філе соком лимона та горілкою.
3. Скласти філе в лоток і холодильник на ніч. З ранку риба готова до вживання.

6). ДОМАШНЯ КОПЧЕНА РИБА.

Потрібно:

3 свіжоморожені скумбрії

Розсіл: 1 літр води, 3 столові ложки без верху солі, півтори столові ложки цукру, 2 столові ложки сухої заварки чорного чаю, 2 жмені лушпиння цибулі.

Як робити:

1. Рибу вичистити, вимити, видалити голови та хвости.
2. Приготувати розсіл: у каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити та процідити.
3. Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготованим розсолом, накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4 дні, щодня вранці та ввечері рибу перевертати.
4. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність та зберігати в холодильнику. Смачність! Особливо з відвареною картоплею, квашеною капустою та солоними грибами. Спробуйте.

7). Оселедець, маринований в яблучному оцті.

Потрібно:

Оселедець свіжий 2 штуки
цибуля 1-2 великі цибулини
оцет яблучний 5 столових ложок
сіль 2 чайні ложки
цукор 0,5 чайної ложки
вода 1 склянка (250 мл)
перець горошок 10 штук
коріандр зерна щіпка

Як робити:

1. Рибу почистити та порізати на шматочки.
2. Цибулю порізати півкільцями
3. У воді розчинити сіль, цукор і додати оцет яблучний, перемішати.
4. У миску покласти рибу впереміш з цибулею, посипати перцем і коріандром і залити розсолом (не гарячим).
5. Миску накрити. За добу можна насолоджуватися!

8.) Селедечка (незрівнянний спосіб засолювання).

Беремо 1 кг свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Потрібно:

Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями
10-12 столових ложок води
1 чайна ложка цукру
1-2 столові ложки солі (без гірки)
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю
1 десертна ложка оцту (есенції)
2 столові ложки кетчупу
1/2 склянки рослинної олії

Як робити:

Все закип'ятити разом із цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!

9). Маринована оселедець.

Інгредієнти:

2 свіжоморожені оселедці
2 цибулини
половина лимона
близько 6 чайних ложок цукру
1 морква
лавровий лист (10-12 шт)
8-10 горошин чорного перцю (велико змелених)

Вихід: дві півлітрові банки (4-6 порцій)

Як робити:

1. Розморожуємо оселедець на нижній полиці холодильника за ніч. Тепер її треба розпорошити. Відрізаємо голову разом із зябрами. Розрізаємо черевце до хвоста і ножем вичищаємо начинки.

2. Потім робимо неглибокий поздовжній надріз на спині (тільки щоб розрізати шкірку) і, акуратно підчепивши краї шкірки, повільно і акуратно знімаємо у напрямку від голови до хвоста. Спершу з одного, а потім з іншого боку. Слідкуємо, щоб разом із шкірою не відривалися шматочки м'яса. Видаляємо плавці (після зняття шкіри вони легко виймаються). Хвіст відрізаємо.

4. Тепер повністю виймаємо хребтову кістку, очищаємо філе від ребер, що залишилися, і інших дрібних кісток. Нарізаємо філе шматочками шириною приблизно 2 див.

5. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо кільцями. І шарами викладаємо всю цю красу в банку: на дно — кілька кілець цибулі, лавровий лист, щіпку моркви, шматочок лимона, половину чайної ложки цукру, щіпку перцю. Зверху – шар оселедця. Потім знову рослинно-цукровий "приклад". І так чергуємо шарами, періодично притискаючи, поки не дістанемося до верху банки. Тепер закриваємо щільною кришкою та відправляємо в холодильник. 2-3 дні і смачний оселедець готовий!

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Представляємо Вашій увазі 9 прекрасних рецептів маринаду для риби

Пропонуємо до Вашої уваги 9 рецептів маринаду для риби.

1. СМАЧНА СОЛЕНА РИБКА ЗА 2 ГОДИННИКИ

Інгредієнти:

2 рибки
цибуля за смаком (його можна побільше, дуже смачна)
вода кімнатної температури 400 мл
сіль 2 столові ложки без гірки
олія соняшникова (можна із запахом, кому подобається) 200 мл
лавровий лист 3 штуки
гвоздика 3 штуки
перець горошком 10 штук
коріандр горошком 1 чайна ложка
оцет столовий 6%-9% (або яблучний) 2 ст.л

Як готувати:
1. Рибу почистити від нутрощів, промити холодною водою. Зняти шкірку та акуратно відокремити від хребта філе. Нарізати на шматочки.
2. У воді розчинити сіль|соль|. Рибу скласти в миску і залити водою із сіллю. Залишити на 2 години за кімнатної температури.
3. Олію перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями.
4. Злити розсіл з риби, обполоснути проточною водою.
5. Складати в миску (банку), чергуючи з цибулею та спеціями, залити олією.

Рибка готова, але через кілька годин вона буде ще смачнішою)

2. РЕЦЕПТ МАРИНАДУ ДЛЯ ЧЕРВОНОЇ РИБИ

Інгредієнти:

1 кг рибного філе
4 столові ложки великої морської солі
2 столові ложки цукру
цедра 1 лимона
20 грам зелені кропу
1 або підлога столової ложки коньяку

Як готувати:
1. Натерти шматок рибного філе сіллю та цукром. Обваляти в лимонній цедрі та кропі. Збризкати коньяком.
2. Закрити харчовою плівкою, трохи надірвавши її, щоб був доступ повітря.
3. Поставити в холодильник на кілька годин: мінімум 4 години для солоного смаку, а краще на ніч.

3. Оселедець пряного посолу

Час приготування: 10 хвилин + час на маринування (48 годин)

Порцій: 4-6:

Інгредієнти:
Розсіл на 1 літр води:

4 столові ложки солі
1,5 столові ложки цукру
80 мл спиртового оцту (звичайного)
1 чайна ложка насіння коріандру
6 ягід ялівцю
2 штуки гвоздики
4 горошини запашного перцю
½ чайної ложки горошин чорного перцю
3 лаврові листи
2 свіжі або морожені оселедці

Як готувати:
1. Всі інгредієнти для розсолу та воду помістити в невеликий сотейник.
2. Довести до кипіння і заважати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та повністю остудити.
3. Оселедець випатрати, відрізати голову, добре помити. Покласти у лоток.
4. Залити охолодженим розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, час від часу повертаючи рибу. Оселедець готовий!

Спосіб подачі:порізати оселедець на шматочки, обкласти різаною червоною цибулею, збризкати нерафінованою олією, соком і цедрою лимона. Зберігати в розсолі не довше тижня, у холодильнику. Без розсолу, у лотку 2 тижні. Найкраще на смак, на третій день соління.

4. СОЛЕНА РИБА

складовідля підготовки суміші для соління:

2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
2-3 столові ложки кропу, можна свіжий
1/2 чайної ложки чорного перцю
сухий базилік (за бажанням)

Як готувати:
1. На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін.
2. Усю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.
3. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова

5. СОЛЕНА ЧЕРВОНА РИБА

Інгредієнти:

філе червоної риби 1 кг
сіль 2 столові ложки
цукор 1 столова ложка
лимонний сік 1 столова ложка (натуральний, не з пачки)
горілка 1 столова ложка

Як готувати:
1. Філе відокремлюємо від кістки та шкіри.
2. Цукор із сіллю змішати та натерти їм рибу. Потім полити філе соком лимона та горілкою.
3. Скласти філе в лоток і холодильник на ніч. З ранку риба готова до вживання.

6. ДОМАШНЯ КОПЧЕНА РИБА

Інгредієнти:

3 свіжоморожені скумбрії

Для розсолу:

1 літр води,
3 столові ложки без верху солі,
півтори столові ложки цукру,
2 столові ложки сухої заварки чорного чаю,
2 жмені цибулиння.

Як готувати:
1. Рибу вичистити, вимити, видалити голови та хвости.
2. Приготувати розсіл: у каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити та процідити.
3. Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготованим розсолом, накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4 дні, щодня вранці та ввечері рибу перевертати.
4. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність та зберігати в холодильнику. Смачність! Особливо з відвареною картоплею, квашеною капустою та солоними грибами. Спробуйте.

7. Оселедця маринована в яблучному оцті

Інгредієнти:

оселедець свіжий 2 штуки
цибуля 1-2 великі цибулини
оцет яблучний 5 столових ложок
сіль 2 чайні ложки
цукор 0,5 чайної ложки
вода 1 склянка (250 мл)
перець горошок 10 штук
коріандр зерна щіпка

Як готувати:
1. Рибу почистити та порізати на шматочки.
2. Цибулю порізати півкільцями
3. У воді розчинити сіль, цукор і додати оцет яблучний, перемішати.
4. У миску покласти рибу впереміш з цибулею, посипати перцем і коріандром і залити розсолом (не гарячим).
5. Миску накрити. За добу можна насолоджуватися!

8. Селедечка (незрівнянний спосіб засолювання)

Інгредієнти:

Заздалегідь приготувати заливку:

3 цибулини нарізати кільцями
10-12 столових ложок води
1 чайна ложка цукру
1-2 столові ложки солі (без гірки)
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю
1 десертна ложка оцту (есенції)
2 столові ложки кетчупу
1/2 склянки рослинної олії

1 морква

лавровий лист (10-12 шт)

8-10 горошин чорного перцю (велико змелених)

Вихід: дві півлітрові банки (4-6 порцій)

Як готувати:
1. Розморожуємо оселедець на нижній полиці холодильника за ніч. Тепер її треба розпорошити. Відрізаємо голову разом із зябрами. Розрізаємо черевце до хвоста і ножем вичищаємо начинки.
2. Потім робимо неглибокий поздовжній надріз на спині (тільки щоб розрізати шкірку) і, акуратно підчепивши краї шкірки, повільно і акуратно знімаємо у напрямку від голови до хвоста. Спершу з одного, а потім з іншого боку. Стежимо, щоб разом із шкірою не відривалися шматочки м'яса. Видаляємо плавці (після зняття шкіри вони легко виймаються). Хвіст відрізаємо.
3. Далі дістаємо хребет. Для цього підчіпаємо ножем темну плівку, що вистилає очеревину, і відділам від м'яса разом з хребтовими кістками. Перевертаємо оселедець і рознімаємо на дві половини зі спини.
4. Тепер повністю виймаємо хребтову кістку, очищаємо філе від ребер, що залишилися, і інших дрібних кісток. Нарізаємо філе шматочками шириною приблизно 2 див.
5. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо кільцями. І шарами викладаємо всю цю красу в банку: на дно - кілька кілець цибулі, лавровий лист, щіпку моркви, шматочок лимона, половину чайної ложки цукру, щіпку перцю. Зверху – шар оселедця. Потім - знову рослинно-цукровий "приклад". І так чергуємо шарами, періодично притискаючи, поки не дістанемося до верху банки. Тепер закриваємо щільною кришкою та відправляємо в холодильник. 2-3 дні і смачний оселедець готовий!опубліковано

Готуємо з любов'ю! Смачного!

Приєднуйтесь до нас у