Лосятина в горщику в духовці з картоплею. Як приготувати м'ясо лося м'яким: рецепти. Печеня по-домашньому з лосятини

15/02/2012

1. СМАЖЕНА ЛОСЯТИНА

Інгредієнти:

На 700 г м'яса:

• 400 мл маринаду;
• 100 г шпинату;
• 50 г сала;
• 200 г гострого соусу або 150 г варення;

Для маринаду:

• 1/2 л води;
• 1/2 л оцту;
• 1 морквина;
• 2-3 корені петрушки;
• скибочка селери;
• 10-15 горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль.

Приготування

Приготувати маринад:закип'ятити воду, додати крупно нарізані овочі, перець, лавровий лист, поварити 5-10 хвилин, влити оцет, посолити та зняти з вогню. Охолодити та процідити.

Великі шматки м'яса, витримані в маринаді, нашпигувати свинячим салом і обсмажити в духовці. Готове м'ясо нарізати скибочками по 1-2 на порцію, залити м'ясним соком і подати з|із| смаженою картоплею, відвареною квасолею, маринованим виноградом, сливами або салатом з червоної капусти. Можна й гострий соус, варення брусничне або чорномородинове.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "СПАГЕТТІ З ВИРІЗКОЮ З ЛОСЯ"

Представляємо Вашій увазі рецепт від Сержа Марковича «Спагетті з вирізкою з лося». Знаменитий майстер кулінарії навчить Вас робити просте, але дуже апетитне блюдо з м'яса лося.

2.КОТЛЕТИ З ЛОСЯ (1-й рецепт)

Інгредієнти:

На 1 кг лосиного м'яса:

• 200 г жирної свинини;
• 1 картоплина;
• 300 г білого хліба;
• 1/2 склянки молока;
• 1 яйце;
• 1 головка цибулі;
• чорний перець і сіль за смаком.

Приготування

Смак котлет залежить від якості м'яса та складових частин фаршу. До лосиного м'яса потрібно обов'язково додати 10-20% свинячого салаабо жирної свининиі сиру картоплину, яка вбере жир і надасть котлетам пишноти, білий хліб, вмочений в молоці, цибуля, сіль і чорний перець. Влити у фарш трохи теплого бульйону або кип'яченої водидля соковитості. Можна додати сире яйцедля в'язкості, але зовнішній виглядта смак котлет від цього погіршуються. Перед смаженням котлети слід обваляти в товчених сухарях. Ще краще, не додаючи яйце у ​​фарш, рясно обваляти котлету спочатку в льєзоні(розбовтаному яйці), а потім у сухарях. Смажити котлети біля 15-20 хвилин.

Для гарніру- картопля смажена, варена та соління (огірки, зелені помідори, капуста).

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "КОТЛЕТИ З ЛОСЯ" (2-й рецепт)

З цим рецептом Ваші котлети набудуть нового, особливого смаку і в цьому нам допоможе як завжди геній кухні – Серж Маркович.

3. ЛОСЯТИНА ПО-МИСЛИВСЬКОЮ

Інгредієнти:

На 1/2 кг м'яса лося:

• 1 ст. ложка оцту;
• 100 г свинячого сала;
• 50 г жиру;
• 50 г журавлини;
• 50 г томатного пюре;
• 5-6 часточок часнику;
• 1 головка цибулі.

Приготування

М'ясо лося (шматками до 1 кг)вимочити у слабкому розчині оцту, нашпигувати салом та часником, обсмажити на розігрітій з жиром сковороді з усіх боків, попередньо посоливши та посипавши перцем. Додати нарізану цибулю і обсмажити м'ясо разом із цибулею. Покласти томатне пюреі знову обсмажити. Потім перекласти м'ясо в каструлю, залити бульйоном, додати протерту журавлину або лимонний сік (можна лимонну кислоту), цукор і тушкувати до готовності.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "ПЛІСКОВИЦЯ З ЛОСЯ"

Серж Маркович відкриває свій секрет приготування страви під назвою «Плескавиця з лося».Шеф покаже та розповість, як правильно приготувати страву. Дивимося…

4. ШАШЛИК З ЛОСЯТИНИ

Інгредієнти:

На 1 кг лосятини:

• 100 г свинячого сала;
• 3 головки цибулі;
• 1 склянка білого вина;
• петрушка або зелена цибуля;
• перець та сіль за смаком.

Приготування

Ця страва з лосятини порівняно з шашликом із жирної баранини програє. Але що робити, коли нема баранини! Цілком можна обійтися лосятиною. Для шашлику м'ясо з філейної частини або з будь-якої іншої нарізати невеликими шматками приблизно по 50 гі покласти їх у біле столове виноабо стандартно приготовлений маринад на кілька годин. Потім нанизати на шампури, чергуючи з цибулею і свинячим салом, ретельно просолити і смажити над розпеченим вугіллям (на відкритому вогні обгорить м'ясо, але не прожариться). Апетитна страва готова через 10-15 хвилин. Можна його трохи поперчити, посипати петрушкою або зеленою цибулею.

на гарнірхороші квашена капуста, солоні огірки, брусниця, будь-яка їстівна зелень.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "ЧОРБА З ЛОСЯТИНОЮ"

І ще одна страва Вам на замітку – "Чорба з лосятиною".Розібратися, як його приготувати, нам допоможе неперевершений шеф-кухар Серж Маркович.

5. БЕФСТРОГАНІВ

Інгредієнти:

На 500 г лосятини:

• 60 г олії;
• 20 г борошна;
• 150 г сметани;
• 2 цибулини.

Приготування

Ця страва може бути виготовлена ​​з вирізки лося, а також м'якоті задньої частини туші. М'ясо нарізати поперек волокон на тонкі скибочки (2 см), відбити, нарізати вузькими смужками, на зразок домашньої локшини, і обсмажити 5-7 хвилину маслі. Окремо підсмажити на вершковому маслі нарізану кільцями цибулю, покласти м'ясну «локшину» і смажити ще. 7 хвилин, потім вийняти м'ясо зі сковороди, додати туди підсушене біле борошно, сметану, розмішати, знову покласти обсмажене м'ясо, а також м'ясний сік зі сковороди, де смажилося м'ясо, і дати покипіти ще 2-3 хвилини.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "СЕРБСЬКА ПЛІСКОВИЦЯ З ЛОСЯ"

Аналог звичайної страви "Плесковиця з лося"з незвичайним смаком! Які аромати у смаки приховує цю страву нам розповість та покаже Серж Маркович.

6. ГУЛЯШ З ЛОСЯ (1-й рецепт)

Інгредієнти:

На 1 кг м'яса лося:

• 100 г сала;
• часник – 4 зубчики;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю;
• 1,5 склянки води;
• крохмаль 1 ст.л.;
• сіль.

Приготування

З інших найпростіших страв з м'яса лося можна порадити приготувати гуляш (м'ясо, нарізане у вигляді кубиків, обсмажене і тушковане). Розігріти масло в сковороді, обсмажити часник і цибулю. 3-4 хв. Обсмажити лосятину та сало на великому вогні 3 хвилинидодати перець і перемішати. Готувати 2 хвпомішуючи. Влити воду, довести до кипіння, зменшити вогонь. Накрити та гасити 1,1/2 - 2 години до готовності м'яса. Перемішати крохмаль з водою, потім додати в каструлю, помішуючи, поки соус не загусне. Готувати 1 хвпотім посолити.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "ГУЛЯШ З ЛОСЯ"(2-й рецепт)

Уявляємо не складний і дуже смачний рецептвід Сержа Марковича «Гуляш із лося».«Майстер сокири та ножа» покаже, як можна приготувати дивовижну страву з лося.

7. М"ЯСОЛОСЯ, ТУШЕНЕ З КУРАГОЮ

Інгредієнти:

На 1 кг м'яса:

• 80-100 г рослинної олії;
• 2-3 цибулини;
• 3-4 моркви;
• 1/2 склянки кураги чи нарізаних яблук;
• 1 ст. ложка томатної пасти або 3-4 стиглі помідори;
• 1 ст. ложка борошна;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування

З м'якоті нарізати пласкі шматки масою 100-150 гтовщиною 1-1,5 см. Відбити м'ясо дерев'яним молотком. У каструлі з товстим дном розігріти рослинне (бажано оливкова)масло та обсмажити в ньому шматки м'яса 1-2 хвилинидо утворення скоринки. Скласти обсмажене м'ясо в окремий посуд. У маслі обсмажити нарізану цибулю і покласти зверху підготовлені шматки м'яса. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці і покласти поверх м'яса. Потім залити окропом або гарячим бульйоном із розрахунку 1 склянка рідини на 1 кг м'ясаі гасити під кришкою 1,5-2 години.За 15-20 хвилиндо готовності посолити, покласти промиту курагу, томатну пасту, додати на смак спеції (перець, лавровий лист, товчений мускатний горіх). За відсутності кураги можна покласти дрібно нарізані та очищені яблука (Краще антонівку).Для густоти соусу додати трохи спасерованого борошна.

Знайомий мисливець почастував нас свіжим м'ясом лося. Для мене це був абсолютно незнайомий продукт. Як і з чим готувати та поєднувати? Як поводиться м'ясо під час приготування і скільки часу готується? Та й узагалі, який спосіб приготування вибрати, загадка! Попитавши у знайомих, я почула різні думки: від найпозитивніших, до повного неприйняття смаку та аромату лосятини.

Вивчивши тему в інтернеті, я зрозуміла, що приготування лосятини майже не відрізняється від яловичини. Ну що ж, я приступаю! Мій вибір припав на спекотне з лосятини з картоплею, запечене в глиняних горщиках у духовці.

Перед початком приготування жаркого підготуємо продукти: овочі почистимо, лосятину промиємо, обсушимо і зріжемо всі плівочки.

Розмір шматочків залежить від розміру горщика або форми, в якій запікатиметься спекотне.

Я готувала спекотне у трьох глиняних горщиках. На дно кожного горщика викладаємо невелику кількість цибулі, моркви та часнику, приправляємо сіллю, перцем та коріандром (за бажанням).

Духовку вмикаємо розігріватися до температури 205 градусів.

Тепер нам потрібно запечатати всі соки всередині лосятини, щоб м'ясо було соковитим після приготування. Для цього сильно розігріваємо сковороду, додаємо олію, прогріваємо її і далі викладаємо підготовлені шматочки лосятини. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків на сильному вогнідо утворення рум'яної скоринки (сковороду кришкою не накриваємо, м'ясо не доводимо до готовності). Солити м'ясо на цьому етапі не потрібно, інакше сіль почне витягувати вологу з м'яса, і воно не обсмажиться, а тушкується у власному соку.

Знімаємо м'ясо зі сковороди та викладаємо картоплю. Обсмажуємо картоплю (без кришки) також до рум'яності - на сильному вогні, не доводячи її до готовності, потрібно лише надати картоплі гарного рум'яного кольору.

Викладаємо в горщики шарами м'ясо – картопля – м'ясо – картопля, приправляючи сіллю, перцем і коріандром кожен шар, злегка утрамбовуючи шари ложкою. Зверху викладаємо овочі, що залишилися: цибуля, морква і часник; знову приправляємо і додаємо по невеликому шматочку вершкового масла. Я також додала трохи олії зі сковороди. Закриваємо горщики кришками та відправляємо у розігріту духовку на 1 годину.

Дістаємо готове печеню з духовки, прикрашаємо свіжою зеленню і відразу подаємо до столу.

Печеня з лосятини вийшла дуже ароматною, м'ясо добре приготувалося, картопля стала схожою на ту, що з російської печі, а на дні горщиків утворилося багато смачного соку.

Смачного!

Будь-яка дичина нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісною та важкою у приготуванні. А тим часом, дичина не тільки куди корисніша від відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканий і витончений смак - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м'ясо лося, кабана або оленя. Недарма дичину в усіх країнах вважається делікатесним м'ясом з того часу, коли прилавки захопила продукція скотарства. Тож будемо вчитися – на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятиною, лосятиною чи ведмежатиною.

лося м'яким

Існує кілька прийомів, що дозволяють позбутися зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо, рекомендують його кілька годин - до доби - вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично змінювати. Перед приготуванням лосятина обсушується серветками.

Якщо м'ясо передбачається запікати чи смажити, його обов'язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту та олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати ним - тоді вона вийде напрочуд соковитою.

Дуже важливо не солити м'ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще сухішою, і тоді страва вже не врятуватиме.

І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з'явився тайговик зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, тому що приготувати м'ясо лося м'яким зовсім не так складно, як здається.

Лосятина по-литовськи

Дуже цікавий рецепт! М'ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.

Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м'ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків у ньому робляться неглибокі надрізи, у які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м'яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав'язати і потрусити, щоб воно рівномірно розподілилося. Замариноване м'ясо обсмажується - на жирі, а не на олії, з морквою та цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Страву необхідно гасити години 2-3, доки лосятина не стане м'якою.

М'ясо подавати з соусом. Для нього на сухій сковорідці підсмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром із ложки. сушених грибіві чверть години кип'ятиться. Рідина проціджується, в неї закладається подрібнена та обсмажена велика цибулина, гриби з відвару та приправи. Соус кип'ятиться ще стільки ж, а під кінець до нього додають півсклянки сметани.

М'ясо лося у фользі

Знову ж таки перед тим, як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати - у вині чи описаному вище складі. Обсушена лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться платівка шпику або сала, кільця цибулі; конструкція присолюється, оббризкується лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.

Фольга акуратно, але щільно згортається, і лист забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки не надто великі.

Шпигована лосятина

Це просто чудовий спосіб приготувати м'ясо лося смачно. Проте часу його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, склянка 6% оцту, по столовій ложці солі та цукру, щіпка меленого лавра, кілька горошків перцю, дві цибулини та

Все це з'єднується, кип'ятиться та остуджується. Після заливання на лосятину ставиться вантаж і вона ховається в холод на 24 години. Потім м'ясо обсушується, натирається спеціями (бажано включити до списку та кмин), густо шпигується салом і обсмажується - на кшталт литовського рецепту.

Отримавши з усіх боків апетитний рум'янець, шмат загортають у фольгу і кладуть на деко, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).

У духовці страва простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м'ясо лося швидко та одночасно смачно неможливо. Зате в результаті годуватимете сім'ю ніжною, ароматною та соковитою дичиною.

В'ялена лосятина

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'ясо лося, рецепти в'ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього з невеликими змінами.

Поріжте великий шматок навпіл, щоб у кожній частині вийшло грамів триста. На дно двох лотків або мисок насипте по ложці морської солі та розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини та засипте його ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по півстопки горілки, закрийте кришками і поставте холодильник на дві доби. Кожні 3-4 години м'ясо треба перевертати. Коли воно просолиться, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців пряних трав(склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються у прохолодному місці. За відсутністю оного – кладуться вниз холодильника на ґрати. За тиждень м'ясо можна активно куштувати.

Котлети із лосятини

Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певний, причому тривалий час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м'ясо лося швидко, хоч і клопітно. А щоб вони не були надто пісними, у фарш доведеться додати сало – півкіло на кілограм лосятини.

М'ясо проходить через м'ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо мелется сало і розмочений субстанції з'єднуються, додаються подрібнені два помідори без шкірки, цибулина, два яєчні жовтки, перець і сіль. Фарш вимішується, закладається у блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющуються, обвалюються в манці і обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу їх приготування відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентної соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку нудитися.

Лосятина з чорносливом

Цей м'ясо лося, підказаний мисливцем, що регулярно приносить додому таку дичину.

Відмочувати лосятину все ж таки доведеться, особливо якщо тварина була дорослою, старшою трьох років. Однак використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини рубається невеликими шматочками - трохи більше, ніж у гуляш. М'ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з'явилася, а всередині було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених цибулин, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м'яса, облити сковорідку сухим вином червоним і додати його до лосятини. На невеликому вогні м'ясо має нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розбовтати о пів склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив – штук 10-12, без кісточок та кислуватий. У цей час страва солиться, а за чверть години знімається.

Печеня з лосятини

Знову ж таки, перед тим як приготувати м'ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш із 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, кількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки та перцю-горішка. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними рівному обсязі води. Так м'ясо простоїть годин дев'ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гасити. П'ять картопель ріжуться великою соломкою і разом із нашаткованою морквою всипаються у майже готове м'ясо. Перед вимкненням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець і лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають вже у розкладене по тарілках спекотне.

Лосятина в мультиварці

Початок те саме - м'ясо відмочується у воді, плівки зчищаються, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається у чашу з парою ложок соняшникової олії, і хвилин на п'ять включається режим смаження для надання апетитного м'яса рум'янцю. Потім режим змінюється на гасіння і виставляється час о півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різана цибуля, терта морква та платівки грибів. У цей же момент страва підсолюється і перчиться. Гасіння включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат перемикається на підігрів і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м'ясо лося у мультиварці, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.

Використовуються ультрафіолетові лампи безозонові фірми Філіпс.

Як готувати лосятину

Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.

Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолу від капусти (квашеної) або огірків - все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецептимають на увазі великий наріз кубиками або у вигляді стейків. Процес смаження займає щонайменше дві години на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно згасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.

Рецепти з лосятини

Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, у рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Печеня – ще один вид смачної та ситної страви. Рецепт полягає в початковій прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.

Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.

Лосятина в мультиварці

Кухня: російська.

Складність приготування: середня

Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося у мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки. високої температуриу ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак можна це зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.

Інгредієнти:

м'ясо лося – 1 кг;

Цибуля ріпчаста - 200 г;

спеції, зелень сушена – 50 г;

сіль за смаком;

морква – 2 шт.;

гриби – 200 г;

рис для гарніру – 200 г.

Спосіб приготування:

Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).

Обсмажити його у мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.

Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.

Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.

Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.

Печеня з лосятини

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою можуть бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна туди додати ягоди чи фрукти, а також зелень.

Інгредієнти:

Лосятина - 900 г;

Картопля – 900 г;

Томатна паста- 100 г;

Цибуля – 300 г;

Морква – 150 г;

Олія вершкове – 100 г;

Сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.

У цей час готуйте на сковороді овочі.

Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.

Готувати ще близько пів години, поки звариться картопля.

Тушена лосятина

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.

Інгредієнти:

лосятина – 1 кг;

картопля – 400 г;

цибуля – 400 г;

морква – 3 шт.;

часник – 1 головка;

спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності. Далі йде м'ясо, нарізане квадратиками або скибками. Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.

Як приготувати лосятину в духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

М'ясо лося у духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків і засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:

Лосятина – 500 г;

кардамон або сушений кріп - щіпка;

лавровий листок – кілька штук;

сіль за смаком;

картопля (за бажанням) – 300 г.

Спосіб приготування:

Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г). Маринувати за бажанням до трьох годин. У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти). Тривалість – до двох годин.

Як посмажити лосятину на сковороді

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв із такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.

Інгредієнти:

Лосятина – 700 г;

Овочі – на вибір;

сіль - щіпка;

Спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.

Спосіб приготування:

Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошкомабо іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень). Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні. Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.

Котлети з лосятини у духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет чи вода з лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.

Інгредієнти:

фарш – 800 г;

Хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;

Жовток яєчний – 2 шт.;

Цибулина – 2 шт.;

Сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси. Сформувати кульки методом обскубування. На сковороді просмажити цибулю, щоб помітили коричневий колір. Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, стежити за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.

Шурпа з лосятини

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність: 1500 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною та наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.

Інгредієнти:

лосятина – 800 г;

картопля – 800 г;

Цибуля – 2 шт.;

Лосятина має високі харчові та смакові властивості. Ще вона цінується за низький вміст жиру. М'ясо має невеликий специфічний запах, властивий дичині. При правильному приготуванні він мало відчувається.

З лосятини готують ті ж страви, що і з яловичини - котлети, печеня, гуляш, пельмені, стейки, холодець, запікають великим шматком або порційним. Якщо м'ясо готується для запікання чи смаження, його краще замаринувати. Пропоную маринад для лосятини, виготовлений на основі гірчиці. М'ясо, просочене цим маринадом, виходить ніжним та ароматним.

Щоб замаринувати лосятину, підготуйте продукти за списком. Мені потрібно було приготувати шматок лосятини вагою близько двох кілограмів, тож я готувала подвійну порцію маринаду.

У мисці з'єдную рослинну олію, гірчицю, сіль.

Потім додаю свіжомелений чорний перець, мелений лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздику.

Часник нарізаю тонкими пластинами.

Додаю його в миску до решти інгредієнтів.

Перемішую маринад.

Чудовий маринад для лосятини готовий!

Як приклад покажу, як я застосовую цей маринад. М'ясо лося ретельно мою, видаляю плівки та прожилки за допомогою гострого ножа.

Поміщаю шматок м'яса в миску з холодною водою на 2-3 години. Виймаю м'ясо, обсушую за допомогою паперового рушника.

Наношу на м'ясо маринад, накриваю його плівкою, щоб не засох верх, і забираю в холодильник на добу. Духовку розігріваю до 180-190 градусів. На деко, змащене олією, викладаю м'ясо, трохи поливаю його олією і запікаю близько 1,5-2 годин. Час приготування залежить від м'яса.

Таке м'ясо чудово підійде для другої страви із гарніром, а також для закуски на бутерброди.

Приємного вам апетиту!