Лимонний маринад для рису в суші. Як варити рис для ролів та суші. Як варити рис для суші з водоростями

Базовий та основний інгредієнт у ролах – це рис. Коли рис для ролів правильно приготовлений, ласощі не розвалюються, зберігають форму і дозволяють відчути ніжний вишуканий смак начинки.

1. Перш ніж приступати до приготування їжі, необхідно розуміти, який рис підійде для ролів. Не всі сорти рису підходять для нашого завдання. Найкраще використовувати круглозерновий вигляд.
2. Наприклад, рис дрібними зернами «Урутимаї». Цей продукт має у своєму складі багато крохмалю, що дозволяють рисинкам склеюватись під час варіння.
3. Найпоширеніший сорт рису — звичайний молочний білий рис. Він продається в кожному магазині, має велику клейкість і в'язкість.
4. Звертайте увагу на обробку крупи. Вона може бути пропареною, шліфованою або лущеною. Не беріть пропарений рис, інакше ваш рол розпадеться.
5. У приготуванні суші не можна використовувати довгозерновий та коричневий рис. Вони практично немає клейковини.
6. Після покупки рису, переберіть його, відсійте можливі чорні зерна чи сміття.

Як варити рис для ролів та суші?

Для суші потрібен липкий рис. Тому звичайний варіант приготування не підходить.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Вам знадобиться:

• білий рис – 0,33 кг;
• сіль;
• вода – 0,4 л;
• цукор.

Як приготувати рис для ролів:

1. Закласти рис в друшляк або сито і сполоснути холодною водою 5 разів, поки рідина, що стікається, не досягне прозорості.
2. Закладаємо промитий продукт у каструлю із водою.
3. Варимо рис при сильному нагріванні. Чекаємо, поки він закипить.
4. Перемикаємо нагрів на мінімальну потужність і готуємо ще 12 хвилин. Не перемішуйте склад, що вийшов.
5. Залишіть каструлю на плиті, вимкнувши нагрівання, на 25 хвилин для стомлення.
6. Через 15 хвилин спробуйте рис і переконайтеся, що він м'який. Якщо продукт вийшов жорстким, долийте ще 15 мл окропу.
7. Поки рис нудиться, зробимо оцтову заправку. Для цього з'єднуємо цукор, рисовий оцет, сіль.
8. Поставте суміш на плиту і як тільки вона почне закипати, зніміть каструлю.
9. Перекладаємо рис у простору чашу, заливаємо трохи застиглою заправкою і акуратно перемішуємо інгредієнти.
10. Тепер можна приступати до виготовлення ласощів. Смачного!

Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці

Перелік продуктів:

• цукровий пісок – 16 г;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• рисова крупа – 370 г;
• лимонний сік – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соєвий соус – 10 мл.

Варимо рис у мультиварці:

1. Промиваємо крупу кілька разів холодною водою.
2. Викладаємо склад на дно чаші для мультиварки та додаємо воду.
3. У меню кухонного приладу натискаємо кнопку «Крупи» або «Рис». Час, що виставляється - 25 хвилин.
4. За цей час можна приготувати маринад. В окрему чашу виливаємо лимонний сік, соєвий соус та оцет. Додаємо цукор та сіль. Переливаємо рідку суміш у каструльку і доводимо до кипіння.
5. Охолоджуємо маринад та заливаємо їм приготовлений рис.

Ароматний рис, зварений з норі

Водорості нададуть рису приємного аромату і ніжного пряного смаку.

Компоненти рецепту:

• кип'ячена вода – 0,4 л;
• три листки норі;
• сіль – 4 г;
• рис – 180 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соус соєвий – 40 мл.

Як варити рис:

1. Кілька разів обробляємо необхідну кількість рису в друшляку холодною водою.
2. Завантажуємо промитий інгредієнт у каструлю і доводимо до кипіння при сильному нагріванні.
3. Починаємо варити рисову кашу при помірному нагріві протягом 10 хвилин.
4. За цей час водорості порізати маленькими шматочками і коли рис буде готовий, додати в каструлю.
5. Окремо змішаємо соєвий соус, оливкову олію та сіль.
6. Суміш, що вийшла, виливаємо в рис, перемішуємо всі інгредієнти.
7. Тепер можна приступати до формування ролів.

Приготування заправки для рису

Зварений прісний рис сам не дає такого тонкого дивовижного смаку в ролах. Для того, щоб продукт став ніжнішим і його смак набув насиченості, готується спеціальна заправка. Пізніше вона поєднується з рисом.

Класичний варіант

Вам знадобиться:

• цукор – 50 г;
• оцет рисовий – 54 мл;
• сіль - 5 г.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте перераховані вище інгредієнти в маленькій каструльці.
2. Увімкніть вогонь на малу потужність і підігрійте розчин, постійно помішуючи його.
3. Коли цукор розчиниться в рідину, вимикаємо вогонь і чекаємо, доки заправка охолоне.

Заправка сушизу

Що потрібно взяти:

• оцет - 90 г;
• сіль – 4 г;
• листок водоростей комбу;
• цукор – 50 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо всі продукти в мисці, перекладаємо суміш у каструлю і піддаємо тепловій обробці.
2. Готуємо заправку при повільному нагріванні, стежачи за тим, щоб рідина не закипіла.
3. Через 5 хвилин теплу рідину проціджуємо через сито та прибираємо грудочки водоростей.
4. Після цього можна змішувати соус вареним рисом.

5 головних секретів приготування рису для суші та ролів

1. Першорядним завданням є вибір правильного сорту рису. У процесі варіння продукт повинен склеїтися і утворити кашку, щоб пізніше можна було легко надати потрібну форму. Найкраще підійде круглозерновий білий рис.
2. Не забувайте промити рис водою. З нього стіче зайва клейковина, а та, що залишиться, допоможе крупі придбати потрібну консистенцію.
3. Найкраще готувати продукт у звичайній каструлі чи мультиварці. У процесі варіння рис не слід перемішувати. Інакше він розсипатиметься, коли ви почнете формувати рол.
4. Не можна перетравлювати продукт. Після того, як він закипить, готуйте на повільному вогні не більше 15 хвилин.
5. Заправку та рис потрібно з'єднувати гарячими. Якщо ваші продукти охолонули, просто підігрійте їх у мікрохвильовій печі. Як тільки ви отримали ніжний рис потрібної консистенції, одразу приступайте до формування суші. Не можна залишати цю справу наступного дня. Інакше рис втратить вологу і розпадатиметься.

З тим, яким слід купити рис для того, щоб приготувати роли, ми розібралися. Тепер перейдемо до головного, тобто до того, як же зробити рис для ролів. Існує дуже багато рецептів приготування рису: від традиційних японських, що дійшли до нас із глибини століть, до сучасних, які зазнали безліч змін.

Варто зазначити, що вперше роли були приготовлені у 17 столітті. Тоді вони складалися із звареного рису, морепродуктів та овочів. Пізніше, у 19 столітті якийсь Йохей Ханай, кухар із Токіо, приготував роли, відомі й досі, що складалися з листа норі, вареного рису, сирої риби та овочів. Все це подавалося з різними соусами та васабі (японської гірчиці з однойменної рослини). З плином років процес приготування ролів не змінювався, змінювалися лише інгредієнти, що становлять начинку ролі.

Промивання рису

Традиційний рецепт приготування рису для ролів дуже простий, головне, неухильно дотримуватися вказівок рецептури. Основним у приготуванні рису для ролів є ретельне промивання рису перед варінням. Промивати його, згідно з традиційними рецептами японської кулінарії, необхідно наступним способом: засипати рис у велику ємність (навіть, якщо рису у вас всього 200 грам; не нехтуйте цим правилом, інакше у вас не вийде приготувати правильний рис для ролів). Після цього слід залити рис великою кількістю холодної води і добре перемішати, злити воду. Потім знову залити рис водою та легкими рухами «перетерти» весь рис між долонями для кращого його очищення від пилу та сміття, злити воду. Проробляти цю процедуру доти, доки вода на дні ємності не залишиться чистою та прозорою. Зазвичай потрібно промити рис від трьох до п'яти разів. Після закінчення необхідно відкинути рис на друшляк, повністю злив всю рідину, а потім залити його чистою проточною водою на 30 - 60 хвилин.

Відварювання рису

Після цього можна приступати до теплової обробки рису. Зробити це можна двома способами: перший – за допомогою рисоварки, а другий – традиційний спосіб відварювання рису. У першому випадку промитий рис просто засипати в рисоварку, заливши необхідною кількістю води, яку можна визначити за допомогою інструкції із застосування рисоварки. У другому випадку рис всипати в невелику каструлю (пропорційну до об'єму рису), залити такою ж кількістю води (на одну склянку рису потрібно одну склянку води) і поставити на максимальний вогонь. Коли рідина почне кипіти вогонь, слід зменшити до найнижчого. Багато господинь переживають про те, як би не переварити чи, навпаки, не залишити сирим рис. Скільки ж таки потрібно варити рис? Відповідь проста. Кип'ятити рис на повільному вогні варто доти, доки вся рідина не випарується. Відразу після цього слід знову додати вогонь на 10-15 секунд, після чого вимкнути його зовсім.

Головне правило традиційного рецепту - у жодному разі не відкривати кришку каструлі під час кипіння рису. Лише після вимкнення вогню між каструлею та кришкою слід покласти паперовий рушник. Воно необхідно для того, щоб конденсат вбирався в нього, а не капав у рис. Якщо ви не виконаєте цей крок, ви ризикуєте отримати рис без потрібної клейкості.

Готуємо маринад для рису

Після варіння необхідно обов'язково дати рису охолонути до кімнатної температури. У цей час готується оцтова або винна суміш для просочення рису. Процес приготування дуже простий, але, повірте, ця суміш надає унікальному смаку рису. Для того щоб її приготувати вам знадобиться кілька столових ложок винного або рисового оцту, які можна замінити білим вином, 1 столова ложка цукру і 2 чайні ложки морської або кухонної солі. Усі складові необхідно ретельно перемішати доти, доки цукор і сіль не розчиняться. І прибрати отриманий маринад на якийсь час у холодильник.

Фінальним кроком у приготуванні рису для ролів є заливка рису маринадом. Для цього рис необхідно помістити у велику ємність (переважно дерев'яну) та залити раніше приготовленою сумішшю. Після 5 - 10 хвилин варто акуратно "порубати" рис дерев'яною лопаткою і залишити ще на 15 - 20 хвилин.

Вуаль! Рис для ролів, приготовлений за традиційним японським рецептом, готовий. Справа за малим: виявити фантазію у виборі начинки та зробити роли. І у кожної господині вони будуть унікальними!

Висипати рис у велику миску і ретельно промити кілька разів змінивши воду. Остання вода має бути абсолютно прозорою.

Перекласти рис у велику каструлю, влити 500 мл води. Закрити кришкою та на сильному вогні довести до кипіння. Варити 5 хв. Зменшити вогонь і варити під кришкою, доки вся вода не вбереться. Зняти з вогню та залишити під кришкою на 15 хв.

Японці при варінні додають комбу – сушену буру водорість, що надає рису своєрідного аромату. Але це є обов'язковою умовою підготовки рису для суші.

У невеликій ємності розчинити в рисовому оцті цукор та сіль. Перекласти рис у велику неглибоку миску. Полити оцтовою заправкою.

За допомогою дерев'яної лопатки ввести заправку в рис одночасно розбиваючи грудки.

Коли рис охолоне до температури тіла, можна готувати суші. Насамперед, треба зробити оцтовий розчин для рук. Для цього треба 4 ст. л. японського оцту розчинити у 250 мл води. Потім опустити руку в розчин і взяти в долоню жменю вареного рису. Злегка стиснути, формуючи рисову "котлетку".

Суші – популярна страва японської кухні, яку можна скуштувати не лише у спеціалізованому ресторані, але й на власній кухні. Найголовнішим моментом у приготуванні цієї смачності є правильно зварений рис для суші.

Основним завданням, крім правильно звареного рису, є його вибір при покупці.

Отже, досвідчені кулінари найчастіше використовують такі сорти рису:

• рис "Мотигоме". Він має щільну текстуру, приємну на смак після варіння і добре тримає форму при скручуванні суші;
• рис «Урутімаї». Цей сорт рису японці люблять класти в суші більше за інших. Він має солодкуватий післясмак, приємний аромат і що дуже важливо – він дуже добре виділяє клейку речовину;
• можна використовувати рис круглих сортів, з якого часто готують плов або рисову кашу. Він також може скласти конкуренцію цим двом сортам, якщо вибирати якісний і не найдешевший продукт.

Правильно зварити рис - 90% успішного приготування суші вдома.

Як правильно варити рис для суші

Перед варінням рис необхідно промити. Це потрібно для того, щоб змити речовини, якими часто обробляють крупу перед фасуванням. Але буває, що рис обробляють не добавками, а крохмалем. У такому разі він не потребує промивання, але для заспокоєння душі краще це зробити. Потрібна кількість насипати в тарілку, влити воду і кілька разів перемішати його круговими рухами. Потім злити воду та повторити процедуру. Потім знову зробити те саме. Потім знову, поки вода, що зливається, буде чистою без каламутної домішки.

Співвідношення для варіння так само, як і в приготуванні плова 1:1. Тобто якщо потрібно зварити одну склянку рису, заливаємо її однією склянкою води. Якщо дві склянки рису – дві склянки води. Перед тим, як відправити каструлю з рисом на вогонь, його необхідно замочити хоча б на 30-40 хвилин. Потім, як багато японських шефи, рисову крупу варто варити в цій же воді. Ставимо ємність на вогонь і зменшуємо його до мінімуму. Після закипання рису потрібно варити 10 хвилин. Але краще спробувати, щоб точно зрозуміти, чи готова крупа. Готувати рис для суші різних сортів можна по-різному. Одні види варяться трохи довше, інші – швидше.

Готуємо у мультиварці

Приготування суходолу – мистецтво, якому японці навчаються роками. Тому не варто засмучуватись, якщо ідеальний результат не вийде з першого разу. Як і будь-яка інша справа, приготування цієї страви потребує особливих навичок. Основу для суші можна зварити в каструлі, казанку, сотейнику. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка – це набагато полегшить процес. Приготувати рис у мультиварці зможе кожен, хто має це диво техніки, бажання, і, звичайно ж, рисову крупу.

Отже, беремо потрібну кількість рису. Наприклад, 1 склянка. Заливаємо крупу водою, промиваємо 4-7 разів і відставляємо на 40-45 хвилин. Потім пересипаємо рис у мультиварку. Виставляємо режим рис, якщо такого немає, то підійде режим гречка і через 10 хвилин рис буде готовий.

З рисовим оцтом

Рисовий оцет – невід'ємний інгредієнт у приготуванні суші. Без нього точно не вийде таких суходолів, як у ресторані. Скільки його потрібно додавати і коли краще це спробуємо розібратися.

Додається рисовий оцет у цю страву для того, щоб надати рису податливості. Завдяки оцту, з нього можна «зліпити» будь-яку фігуру, і вона триматиме форму. Також він дуже корисний для здоров'я, і ​​має сильний антибактеріальний ефект.

Заправка для рису суші

Для смачних суші потрібен не тільки оцет, а й цукор, а також сіль. З цих інгредієнтів готується заправка для рису. Правильною пропорцією є 2 столові ложки оцту на 400-500 г рису. Солі та цукру потрібно взяти по 1 чайній ложці. Оцет потрібно нагріти, але не довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, потім додати цю суміш у рис, який знаходиться у процесі приготування. Рис при цьому потрібно обережно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Для суші дуже важливо правильно вибрати рис. Від цього залежить більшість успіху в приготуванні страви. Як варити рис для суші ми розібралися, тепер розглянемо деякі секрети з приготування рису.

Наприклад:

1. Перед варінням рису, його необхідно ретельно промити. У японських ресторанах кухарі-початківці по кілька років займаються цим, перш ніж почати готувати. Існує думка, що рис відчуває ставлення людини до нього, тому важливо готувати з любов'ю. Через деякий час досвідчений шеф на дотик може визначити як якісний рис перед ним. Промивати його перед варінням потрібно 6-7 разів.
2. Після того, як рис промити його потрібно замочити. Це зробить його м'яким болем після приготування. Важливо не зливати воду після замочування, а варити у ній. Корда рис простояв у воді 30-4 хвилин, він має стати схожим на кульки з крохмалю.
3. Японські шефи знають близько 1000 способів приготування рису та його замочування. Більшість із них передбачає замочування на 3-5 годин. Однак, цей варіант для суші не підходить. І вони ж вигадали спосіб, який вимагає всього 40 хвилин замочування і 10-15 хвилин варіння.
4. Якщо каструля має властивість пригоряти, можна її дно устелити шматком фольги.
5. Багато хто радить варити рис на маленькому вогні, щоб уникнути його прилипання та пригорання. Однак деякі кулінари з досвідом варять рис на максимальному вогні і не піднімаю кришку в процесі варіння. Потім за 15 хвилин знімають каструлю з вогню і дають рису «відпочити».
6. Під час формування суші руки потрібно змочувати в такому розчині: 30 мл рисового оцту, 500 мл води і сік половини лимона. Змішати ці три інгредієнти та змочувати пальці рук. Це допоможе уникнути прилипання рису та додасть йому приємного аромату.

Дані рекомендації допоможуть навчитися готувати суші швидко та якісно. Також слід пам'ятати, що будь-яка справа потребує досвіду та навичок. Тому якщо перший раз виявився не зовсім успішним – спробуйте ще, все обов'язково вийде!

Рис є головним компонентом суші, тому при його підготовці слід врахувати усі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, перевареним, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» у Японії. Тому розуміємося на рецепті приготування рису для суші досконало!

5 секретів суші-рису в домашніх умовах

1. Японці використовують для улюбленої страви рис сортів, які ми називаємо «Японка» і «Містраль».Якщо знайти їх у супермакеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозернистим. Від цього ролі гірші не стануть – доведено кулінарами багатьох країн світу.
2. Відварити рис потрібно до готовності, використовуючи воду обсягом 1:1,5.Це означає, що 200 г рису вариться в 250 мл води. Зварити можна у будь-якому посуді. У такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.
3. Перед використанням рисинки потрібно промити.Промивати потрібно у мисці, у проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона залишатиметься каламутною. Також видаляються рисинки, що випливають на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
4. На початку варіння у холодну воду укладається кубик водоростей норі (комбу).Він надає особливого аромату рису для суші, рецепт надалі вимагає видалення норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований. Без цього інгредієнта мало хто варить.
5. Класичний рецепт суші передбачає використання оцтової заправки.Нею збризкується рис після готовності. Рисинки акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогненними, тому після відварювання рису потрібно дати час охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид страви, від суші Філадельфія з копченим лососем до рол Динаміт з креветками та авокадо. Рецептів для підготовки основи страви багато. Ми наводимо найпопулярніші та найпростіші.

Рецепт №1

1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. У холодну воду покладіть шматочок норі. Перед закипанням норі видаліть. Після цього кришку більше не відчиняйте.
2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального. Скільки часу варити? Відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
3. Вимкніть вогонь, зніміть каструлю з плити. Потримайте під кришкою 15 хвилин.

Рецепт №2

1. Промиту крупу залийте водою: 2 склянки на склянку рису.
2. Залишіть набухати на 30 хвилин.
3. Доведіть до кипіння на плиті під кришкою.
4. Зменшіть вогонь до мінімального, варіть 10 хвилин.
5. Зніміть із плити, не відкривайте кришку 20 хвилин.

Рецепт №3

1. Рис промийте, всипте в киплячу воду.
2. Вогонь зменшіть та накрийте каструлю.
3. Протоміть рисинки до повного всмоктування рідини.

Рецепт у мультиварці покроковий

Підготовка основи ролів можлива не тільки в каструлі. Пропонуємо дізнатися, як приготувати рис для суші у мультиварці.

1. Крупу промийте, замочіть на 30 хвилин, якщо це японський рис. При використанні круглозернистого звичайного замочувати не потрібно.
2. Перекладіть у чашу, залийте водою із розрахунку 250 мл на 200 г крупи.
3. Встановіть режим гречки або рис. Якщо вони не передбачені, використовуйте режим випікання з таймером на 10 хвилин, а потім увімкніть гасіння на 20 хвилин.

Приготування заправки. Чи потрібно додавати оцет

Не менш простим є питання, як приготувати заправку для рису суші. Вам знадобляться 3 компоненти:

• рисовий оцет - 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Такого обсягу достатньо для 450 г готової крупи (при використанні 200 г сухого рису).

Приготування

1. У каструлю влийте оцет.
2. Всипте цукор та сіль.
3. На середньому вогні промішайте до повного розчинення.

Виходить класична заправка для рису суші, рецепт при цьому складний у тому, що не завжди можна знайти рисовий оцет. Якщо в магазинах його немає, можна приготувати аналог самостійно та заправити.

Оцет для суші - рецепти

Варіант №1

Вам знадобляться:

• виноградний оцет – 4 столові ложки;
• морська сіль – чайна ложка;
• цукор (білий, коричневий) – 3 чайні ложки.

Все змішати та розчинити на вогні, не доводячи до кипіння.

Варіант №2

Вам знадобляться:

• яблучний оцет – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• цукор – чайна ложка;
• гаряча вода - 1,5 столові ложки.

Приготування аналогічне до першого варіанту.

Варіант №3

Вам знадобляться:

• столовий оцет 6% - 1,5 столові ложки;
• соєвий соус - 1,5 столові ложки;
• цукор – чайна ложка.

Все змішати та прогріти для розчинення.

За відсутності оцту можна використовувати лимонний сік. Змішайте його з малою кількістю цукру і збризкайте рис.

Імбир для суші. Спосіб приготування

Деякі рецепти суші вимагають використання імбиру задля досягнення гострого, пряного смаку. З питанням, як приготувати імбир для суші, також легко розібратися.

Приготування:

1. Свіжий корінь (вагою близько 400 г) очистіть, поріжте тонкими шматочками - пелюстками. Відваріть хвилину в окропі або натріть сіллю і залиште на ніч. Вранці сіль змийте.
2. Змішайте 2 ложки горілки чи саке, 150 мл рисового оцту, 3 ст. ложки червоного вина, 70 г цукру. Розчиніть підігріваючи на середньому вогні.
3. Залийте імбир маринадом, використовуйте через 4 дні.

Знаючи ці секрети, ви зможете швидко та професійно готувати правильний рис для суші. І підкорити найскладніші рецепти цієї страви!

Відео: готуємо рис для суші та імбир