Коржики казахські рецепт як готувати. Покроковий рецепт з фото приготування простих казахських коржів шельпек. Шовпеки з прісного тіста

Кожна національність має свою гордість: костюми, пісні, традиції і, звичайно ж, кухня. Найпочесніше місце на кухні кожного народу, безумовно, посідає хліб. Для когось це просто їжа, для інших – об'єкт поклоніння, символ родючості та багатства. У казахів таким символом є шовпек - тонкий коржик, смажений на великій кількості олії.

Що таке Шовпек?

Так називають коржики з різного виду тіста, смажені у великій кількості жиру на сковороді, які замінюють хліб. Шелпек по-казахськи буває м'яким і здобним з дріжджового тіста, а буває і прісним, з хрусткою скоринкою, приготованою з води та борошна. У різних кулінарних традиціях світу є схожі коржики: в Росії – «хмиз» через хрустке тісто, порізане на смуги, в Україні – «вушка», звані так через м'якість готового виробу з дріжджового тіста, крупук – в Індонезії, чалпак - в Узбекистані, лангоші - в угорців.

Ось тільки казахські коржики мають особливість - смажать їх лише у спеціальні дні, на великі релігійні свята або на поминки, тому рецепт шовпеку ревно передається в роду як сімейна реліквія. У кожної господині кухні є своя особливість у приготуванні.

Рецепт на молоці

Шелпек, приготовлений у такий спосіб, вважається одним із найдешевших. Це якщо не брати до уваги рецепта на воді.

Для приготування семи коржів на сковороді необхідно взяти півлітра теплого молока, розчинити в ньому щіпку солі та велику ложку цукру, додати три столові ложки соняшникової олії та соди на кінчику ложки, погашеної оцтом, також можна використовувати кристали лимонної кислоти на кінчику ножа. Перемішати масу до однорідного стану і потроху всипаючи муку|борошно|, замісити пружне, туге тісто, яке скачати в кулю і залишити в теплі на півгодини.

Тісто ділиться на сім рівних частин, з яких розкочуються круглі коржики завтовшки не більше 6-7 мм. Жаряться на сковороді в киплячому маслі до рум'яного кольору шовпека. Важливо стежити за тим, щоб вони не пригоряли, тому що піклуються практично миттєво, тому вогонь плити краще зробити менше.

У казахів випічка шовпеків - це цілий ритуал з піснями, молитвами на здоров'я, на який збирається вся велика родина: одні готують тісто, інші розкочують його, а наймолодші стоять біля плити, виделкою обертаючи шовпек, що смажиться в маслі.

На кефірі

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

500 грам пшеничного борошна;
1 склянка кефіру;
100 г води;
1 ст. ложка цукрового піску;
1 ст. ложка рафінованої соняшникової олії;
1 ст. ложка сухих дріжджів;
щіпка солі та рослинна олія для смаження.

Як стає ясно з необхідних продуктів, цей рецепт шовпеку є дріжджовим, але готується це не зовсім звично: окремо змішуються сухі складові та рідкі, а потім просто перемішуються в одній мисці, поки не заміситься ком тесту, який поміщають у закритому посуді в тепле місце на півтори-дві години для роботи дріжджів.

Після того як тісто виросте в розмірах, розкочують його в джгут і ділять на 8-10 частин, кожну з яких за допомогою качалки перетворюють на тонкий (5 мм) пласт круглої форми. Якщо краю не вдалося сформувати рівно, можна використовувати велику кришку від каструлі або тарілку, поклавши її на тісто та ножем окресливши коло.

Наколоти у кількох місцях кожен шовпек чи злегка надрізати ножем. Смажити коржики на сковороді в киплячому маслі, викладаючи на паперові рушники, щоб вбирався зайвий жир.

Каттама - рідна сестра Шовпека

Коржики, приготовані таким же способом, але з листкового тіста називають каттама-шовпек. Рецепт досить простий, як для «слойки»: змішати по половині склянки води та молока, додати дрібку солі та столову ложку цукру. Замісити тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно| до пружного стану (близько 700 грам), дати йому полежати десять хвилин і потім розкотити якомога тонше у великий пласт, змастити|змазати| маргарином. До речі, казахи при ритуальній випіканні шовпеків застосовують курдючий жир.

Скласти пласт вчетверо, розкотити та повторити цей процес мінімум три рази. Потім пласт скрутити рулетом, по колу обгорнути поліетиленом і відправити в холод мінімум на п'ять годин.

Далі готове листкове тісто розділити на невеликі частини, з яких розкотити тонкі коржі завтовшки не більше двох-трьох міліметрів. Зробити ножем невеликі розрізи по поверхні шовпеку: це необхідно для того, щоб коржик при смаженні занадто не роздувався, хоча іноді доводиться додатково проколювати бульбашки тіста, коли вони надуваються, оскільки корж втрачає свою форму.

Ще теплими каттами скласти високою чаркою і подати до столу: хрумке листкове тісто чимось нагадує турецьку медову пахлаву, тільки не таке нудотне.

Веганський варіант казахських коржиків

Зі склянки води, тріски солі і трьох склянок борошна замісити круте тісто, довго розминаючи його руками. Дати йому полежати в теплі близько п'ятнадцяти хвилин і потім поділити на невеликі шматочки, кожен розкачати качалкою в тоненький шар завтовшки не більше трьох міліметрів. Бажано не захоплюватися борошном при розкочуванні, так як вона осідатиме при жарінні, і масло почне диміти і швидко стане прогірклим, що позначиться на смаку.

Жаряться коржики дуже швидко, буквально за кілька секунд на кожній стороні, при цьому казахи це роблять, обертаючи тісто на сковороді вилкою і викладаючи на папір, щоб тісто не вбирало олію. Такий рецепт шовпеку часто використовується веганами та людьми, які дотримуються християнських постів.

З чим їдять казахські коржики?

Якщо звернутися до витоків казахської традиції, то шовпеки їли самі по собі, як частина релігійного вірування: прийом у їжу шматка коржика, що символізує сонце і життя, вважався добрим знаком. Їх не їдять, як слов'яни, вмочуючи в мед чи варення, або як мексиканці, загортаючи овочі, м'ясо чи рибу в м'який шматок тіста. Вкушаючи чистий шелпек і підносячи молитву у здоров'я, кожен казах таким чином підтримує давню традицію, що йде з глибини віків.

Якщо ж приготування шовпеків і віросповідання не мають нічого спільного - просто припав до душі незвичайний рецепт, то казахські коржики можна їсти з чим завгодно, тому що вони нейтральні за смаком, як хліб: від солодких соусів, джемів та кремів до солоних, гострих та пряних страв.

Першокласні казахські коржики – шелпек – це заміна звичного всім хліба на східній кухні. Чудовими повітряними коржами зустрічають гостей і проводять у далеку дорогу: тому рецепт їх приготування знайомий кожній господині з дитинства. Казахські коржики на воді схожі на сонечко, а швидко обсмажене у великій кількості олії тісто виходить ніжним, не рветься і не ламається. Якщо замість води для приготування шовпеку використовувати молочні продукти, то смак страви буде яскравішим.

Інгредієнти:

500 грам пшеничного борошна;
200 мілілітрів холодної води;
1 чайна ложка солі;
200 мілілітрів рослинної (соняшникової) олії.

Шелпек: першокласні казахські коржики. Покроковий рецепт

Для приготування тіста в холодну кип'ячену воду додаємо чайну ложку солі та добре перемішуємо
У глибоку миску для замішування тіста висипаємо борошно (за рецептом) і поступово вливаючи солону воду, замішуємо туге тісто.
Готове тісто прибираємо в поліетиленовий мішечок, закриваємо та залишаємо полежати на 30-60 хвилин. Тісто стане більш м'яким та еластичним.
Коли тісто полежить потрібний час, ще раз добре його вимішуємо, надаємо довгасту форму та ділимо на 10 однакових частин.
Один шматочок залишаємо на столі, а решту забираємо назад у мішечок. Так тісто не завітряє і з ним зручно працюватиме.
З кожного шматочка тіста розкочуємо дуже тонкі коржики: діаметром приблизно 25 сантиметрів і завтовшки один міліметр. Кожен кружечок тіста накриваємо харчовою плівкою.
У сковороду відповідного діаметра наливаємо більше масла і максимально його нагріваємо.
Опускаємо коржик у масло і обсмажуємо по 4 секунди з кожного боку. Виделкою повертаємо коло в маслі, щоб шовпек не втратив вологу.
Готові коржики викладаємо на паперові серветки, щоб видалити надлишки олії.

Тонкі казахські коржики складаємо, як млинець, і подаємо до чаю: зі сметаною, джемом чи варенням. А також шелпек - чудова заміна хліба, тому подавати їх можна з бульйоном та до перших страв. Сайт «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту і чекає на гостину: за новими рецептами страв, які ми зібрали для вас з усіх куточків земної кулі.

203753

Казахи надають приготуванню шовпеків особливе, сакральне значення - їх готують під час айту, коли згадують родичів, що пішли, і по п'ятницях.

Шелпек– це казахський національний борошняний виріб круглої форми, один із різновидів хліба. Зазвичай шовпеки випікаються у глибокій сковороді. Їх можна приготувати з різного тіста: на молоці, листкового (каттама), прісного або дріжджового, але обов'язково у великій кількості олії.

Шовпеки на молоці (безопарний спосіб)

Молоко – 0,5 літри
Рослинна олія – 3 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль за смаком
Сода харчова – 0,5 ч. ложки.

У теплому молоці розвести сіль, цукор, олію. Добре перемішати. Додати гашену яблучним оцтом (кілька крапель) або окропом харчову соду. Замісити м'яке тісто і поставити у тепле місце. Наполягати 15-20 хвилин (можна довше). Тісто необхідно розділити на сім шматочків, з яких накатати кульки діаметром 8-10 см. Кожна кулька розкочується товщиною 0,7 см. Смажити на розпеченій олії до золотистого кольору.

Шовпеки з листкового тіста (каттаму)

Молоко 3% - 100 мл
Вода – 100 мл
Борошно - 700 гр
Сіль, цукор - за смаком
Маргарин чи курдючне сало

Замішуємо в ємності тісто із молока, води, борошна. Солимо і додаємо трохи цукру. Тісто має вийти тугим. Розгортаємо його в один великий лист, змащуємо маргарином або курдючним салом. Потім складаємо все вчетверо і знову розкочуємо. Таку процедуру повторити 3-4 рази. Формуємо товстий джгут і скручуємо його в калач. Відкладаємо його на чотири години в холодильник для утворення клейкості та пружності. Потім тісто закручуємо в одну ковбаску і розрізаємо на кілька невеликих частин. Кожну частину тонко розкочуємо, щоб вийшов гурток завтовшки 2 мм, не більше. Коржики-шовпеки смажимо на розпеченій сковороді по 3-4 секунди на кожній стороні. На коржі можна зробити надрізи або проткнути вилкою в кількох місцях, щоб вона не наддувалася під час смаження. Після приготування складаємо в стопку і подаємо на стіл.

Шовпеки із дріжджового тіста (опарний спосіб)

Соняшникова олія – 400 мл
Борошно пшеничне – 400 г
Молоко – 200 мл
Цукор – 1 ст. ложка
Дріжджі – 10 г
Сіль - 0,5 ч. ложки
Оцет – 5 мл

Молоко трохи підігріваємо. Всипаємо в нього сіль та цукор. Вливаємо 3 столові ложки соняшникової олії та перемішуємо. Соду гасимо оцтом аболимонним соком і додаємо в молоко. Перемішуємо ще раз. Свіжі дріжджі розводимо у теплому молоці з цукром, наполягаємо 10 хвилин у теплі та вливаємо у тісто. Порціями підсипаємо борошно, що просіює, перемішуючи тісто після кожної порції. У результаті має вийти м'яке тісто. Накриваємо тісто рушником та залишаємо на 40 хвилин. Коли воно підніметься, ділимо його на шматочки і формуємо з них кульки діаметром близько 8 см. На присипаному борошном столі розкочуємо їх у тонкі коржі.. У розігрітій олії обсмажуємо їх, щоб з обох боків вони стали золотистими. Виймаємо коржики і промокаємо зайвий жир паперовим рушником.

Шовпеки з прісного тіста

Вода – 1 склянка
Борошно – 2 склянки
Сіль - 1 ч. ложка
Масло рослинне

Для приготування необхідно змішати воду, борошно, сіль у чашці та замісити тісто. Тісто має бути досить тугим. Його потрібно відкласти у прохолодне місце на чотири години. Далі тісто скачати в товстий джгут, розділити на сім частин і розкотити кожну в тонкий коржик. Потім треба розжарити олію на сковороді. Обсмажувати коржик-шовпек слід з кожного боку приблизно 3-4 секунди. Один важливий момент: коли корж обсмажується, необхідно крутити його вилкою або шумівкою. Шелпек буде бульбашитися, це така особливість коржика. Можна проткнути вилкою або зробити надрізи. Після здуття відразу потрібно перевернути коржик, інакше він може пересмажитися. Шовпеки не повинні вийти хрусткими, інакше після охолодження вони просто затвердіють.

З особливими стравами та різними способами їх приготування. Будь-яка казахська жінка з дитинства знає рецепт шелпеку. Ці коржики у кожному будинку завжди знаходяться на головному місці.

Національні традиції

Казахи дуже пишаються своєю національною культурою. Це не лише костюми, танці чи якісь обряди. Справжнім предметом гордості вважають свою національну кухню. Серед величезної різноманітності страв особливе місце, звичайно, посідає хліб. Для коржика з досить незвичною назвою. Рецепт шелпек знайомий усім господиням із самого дитинства. Їх готують у будні та свята. Знаменитими східними коржами зустрічають гостей та проводжають друзів у далеку дорогу. Готувати такий хліб можна на воді, молоці чи кефірі. Найпростіший рецепт шелпек включає три основні компоненти: на 3 склянки борошна знадобиться чайна ложка солі і склянка води.

Готувати коржики зовсім нескладно:

Спочатку всі продукти потрібно з'єднати разом і замісити їх досить густе тісто.
За допомогою ножа напівфабрикат поділити на кілька частин.
Кожен шматочок розкачати качалкою в млинець завтовшки 2-3 міліметри.
Сковороду поставити на вогонь і розігріти в ній рослинну олію.
Тепер заготовки потрібно по черзі викладати в киплячий жир і обсмажувати по 3 секунди з кожного боку. Для кращого прожарювання коржика треба рухати вилкою по сковороді, обертаючи їх по колу.

Готові продукти залишиться лише скласти на серветку, щоб залишити на ній зайвий жир, а потім нести до столу.

Складний склад

Якщо замість води використовувати молочні продукти, то смак коржів вийде яскравіше. Взяти, наприклад, рецепт шелпеку на молоці. Для цього потрібно: на 400 грам борошна склянку молока, по 5 грам солі та харчової соди, столову ложку цукрового піску, 400 мілілітрів олії та чайну ложку столового оцту.

Процес приготування відбувається за такими кроками:

Підігріте молоко змішати з цукром, сіллю та трьома столовими ложками олії.
Додати туди ж соду, гашену оцтом.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, акуратно замісити тісто. Потім накрити його рушником та залишити на 15-20 хвилин.
Від готового тіста відірвати шматочок і розкотити його в коржик завтовшки 1-2 міліметри.
Залишки олії розігріти на сковороді і посмажити у ньому шелпек. Пишні коржі готуються у фритюрі. Вони мають прямо плавати у жирі.

Перед подачею на стіл можна загорнути будь-яку начинку за смаком. Це може бути спеціально приготоване м'ясо чи суміш овочів.

Різні думки

Деякі вважають, що тісто для шовпеку неодмінно має бути щільним і густим. Але це не так. Є різні варіанти його приготування, з яких може вийти чудовий шелпек по-казахськи. Рецепт, у якому використовуються дріжджі, дуже нагадує ще одну місцеву кухню під назвою баурсаки. Склад компонентів береться практично той же: на склянку молока - 5 склянок борошна, 25 грам пресованих дріжджів, по 2 столові ложки сметани і топленого вершкового масла, 10 грам цукру, півсклянки води і пару склянок олії рослинної.

У цьому випадку процес йтиме таким чином:

Для приготування тіста спочатку потрібно нагріти воду і розчинити в ній сіль із цукром.
Дріжджі розвести у молоці. Щоб вони швидше почали працювати, можна додати трохи цукру.
Ввести, а потім з'єднати розчини.
Додаючи|добавляти| муку|частками|, замісити тісто. Накрити кришкою або тканиною і залишити приблизно на годину для вистоювання.
Тепер звичним способом розділити тісто на шматки, розкотити кожен із них у тоненький пласт, а потім обсмажити в киплячому маслі.

Приготовлені таким способом шовпеки виходять ніжніші та ароматніші.

Коржики на кефірі

Якщо в будинку, наприклад, немає молока, то шовпеку можна трохи підкоригувати. У цьому випадку набір продуктів дещо зміниться. Для випічки потрібно: на кілограм борошна - літр кефіру, 50 г цукру, щіпка солі, половина чайної ложечки соди і 150 г сметани.

Спосіб приготування:

Спочатку в окремому посуді необхідно змішати кефір, соду та сметану.
Потім, поступово додаючи невеликими порціями борошно та інші компоненти, замісити м'яке, пластичне тісто.
Тепер масу треба розділити на 2 частини, кожну з яких розкотити в джгут.
Тестові заготовки порізати на однакові шматочки і посипати борошном.
Отримані напівфабрикати розкачати качалкою в коржики, а потім почергово засмажити їх в олії з обох боків.

Готові шовпеки обережно за допомогою двох виделок зняти зі сковороди і скласти чаркою на тарілку. Зайву олію можна буде забрати, якщо між ними помістити паперові серветки. Трохи згодом їх слід викинути.

Шелпек – це коржик, який традиційно готують казахи. Вона може бути випечена з будь-якого тіста – листкового, прісного чи дріжджового. Але особливо ніжною та смачною виходить шелпек саме на кефірному замісі. Шелпек для казахів – символ сонця. Саме тому такі коржики часто дбають у свята або під час урочистих заходів. Точніше, не дбають, а смажаться, бо готуються шовпеки в глибокій сковороді, щедро политій олією.

З вказаного набору продуктів вийде 7 шелпеків, на приготування яких потрібно буде витратити приблизно дві години, щоправда, півтора з них піде просто на “визрівання” тесту.

Готуємо тісто

Для приготування тіста знадобиться кефір кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Пшеничне борошно обов'язково просівається, щоб шовпеки були ніжнішими та смачнішими. Потім до неї вводяться інші сипучі інгредієнти, тобто сода, сіль та цукровий пісок. Всю суміш слід перемішати та сформувати з неї гірку.

У середину гірки викладається сметана. До речі, можна взяти і майонез, тоді смак у коржиків буде пікантніший. Сипуча суміш та сметана знову перемішуються.

В останню чергу вводиться кефір, який обов'язково має встигнути прогрітися до кімнатної температури. Він виливається в сипучу суміш і тісто замішується. Відмінність такого тесту для шелпеків від інших видів у тому, що воно має бути м'яким та еластичним, але при цьому помірно прилипати до рук.

Готове тісто кладеться в миску, прикривається зверху чистою серветкою і залишається в теплі півтори години.

Печемо шовпеки

Після півтори години або в крайньому випадку двох годин тісто буде готове для подальшого використання. Спочатку його потрібно обім'яти, а потім поділити на сім однакових частин. Після цього кожен шматочок розкочується в коржик, але він не робиться дуже тонким. Ідеальним розміром стане діаметр кола приблизно 16 см.

У сковороду наливається олія і розжарюється. Воно має майже покривати шовпек. Однак смажаться коржики на середньому за величиною вогні до готовності, тобто до появи апетитної, рум'яної, хрумкої золотистої скоринки.