Кондитерські трафарети: як із ними працювати? Як використовувати трафарети для прикраси тортів (1 фото) Трафарети для прикраси тортів друкувати

Складність – 2 з 5, ефектність – 100 зі 100! Кондитерським трендом 2018 року можна назвати торт (а на думку деяких кондитерів - тарт) у вигляді цифри, літери або символу (наприклад, серця). Вважається, що ідейним натхненником такого десерту стала кондитер із Ізраїлю Adi Klinghofer.

Головні відмінні риситакого торта – чіткість форми, гармонійне поєднання лаконічності та святковості. Конструкція десерту дуже проста: два коржі (це для класичного варіанту, але в мережі вже трапляються фото цього десерту і з трьома коржами), і крем, відсаджений через кондитерський мішок за допомогою насадки «Трубочка». Крем служить прошарком між коржами, а також прикрашає верхній шар. Між крапельками крему можна відсадити конфітюр, щоб надати ще одну нотку смаку. Оформлення при цьому може бути будь-яким: все обмежується лише фантазією та можливостями кондитера. Для декору підійдуть як живі, так і мастичні або вафельні квіти, кондитерська посипка, ягоди та шматочки фруктів – загалом, що ваша душа забажає!

Дуже важливо, щоб тісто вийшло досить м'яким, але при цьому добре тримало форму і не кришилося. Важливе значення має і крем: він повинен добре просочити коржі і при цьому не поплисти і утримати декор. Можна використовувати масляний крем, крем чиз або на основі збитого ганаша.

Як вирізати такі рівні цифри?

Щоб ще більше полегшити вам роботу над таким тортом, ми приготували для вас шаблони у вигляді серця та цифр, які ви можете завантажити абсолютно безкоштовно ось тут: , , , , , .

Усі трафарети оптимізовані для друку на форматі А4. Вам залишається тільки роздрукувати їх, вирізати з аркуша паперу, прикласти до пласта тесту, що розкотив, і акуратно вирізати корж за шаблоном.

Якщо ж хочеться ще простіший варіант, вибирайте готові багаторазові трафарети.

А тепер перейдемо до рецептів торта цифри!

Рецепт із пряниковим тестом

Інгредієнти для коржів:

• 190 г борошна
• 80 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 40 г меду
• ½ ч.л. соди
• дрібка солі

Приготування коржів:

У сотейнику змішати цукор, яйце, мед, сіль. Перемішати до однорідної маси. Додати олію. Поставити сотейник на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню та додати соду, перемішати. Маса має збільшитися в обсязі. Зачекати, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Після цього додати половину борошна, що просіює, і перемішати до однорідної маси. Іншу половину борошна висипати на робочу поверхню. Вимісити тісто руками. Загорнути його в пакет і прибрати в холодильник на 2 години (можна на ніч).

Після того, як тісто охолоне, розділити його на 2 частини і розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Тісто підпиляти борошном, покласти зверху трафарет і вирізати потрібну цифру. Зняти трафарет, забрати надлишки тіста. Заготовку наколоти вилкою, щоб при випіканні тісто не пузирилося. Випікати корж на тефлоновому килимку в розігрітій до 170 ° С духовці до рум'янцю. Залишити корж остигати (спочатку на килимку, потім перекласти на ґрати).

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершків 33%
• 300 г вершкового сиру

Приготування крему:

Вершки довести до кипіння, але не кип'ятити. Залити шоколад гарячими вершками, добре перемішати та пробити блендером. Ганаш накрити впритул харчовою плівкою і прибрати на холод годинника на 8 (або на ніч). Після цього сир збити міксером до однорідного м'якого стану. Влити холодний ганаш та збити на високій швидкості. Перекласти крем в мішок кондитерський з насадкою «Трубочка» .

Інгредієнти для малинового конфітюру:

• 100 г малинового пюре
• 1 ст. цукру
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю

Приготування конфітюру:

Цукор змішати з крохмалем і поєднати з холодним пюре. Перемішати до однорідного стану. Поставити миску на середній вогонь. Постійно помішуючи, кип'ятити 1-2 хвилини. Дати охолонути конфітюру, після чого перекласти його в кондитерський мішок.

Складання торта:

Крем відсадити «краплями» чи «куполами» на перший корж. Між кремом відсадити конфітюр. Акуратно накрити другим коржем та відсадити на нього крем. Прикрасити на свій смак квітами, меренгою, маршмеллоу і т.п.

Рецепт з мигдальним тестом

Інгредієнти для коржів (1 варіант):

• 230 г вершкового масла
• 300 г пшеничного борошна
• 1 яйце
• 1 жовток
• дрібка солі

Інгредієнти для крему:

• 400 г сирного сиру
• 250-350 г (можна 400 г) вершків 33%
• 170-220 г цукрової пудри до смаку

Приготування коржів:

Холодне вершкове масло порубати на шматочки за допомогою ножа. У ємність з маслом додати цукрову пудру, що просіяє, сіль, мигдальне і звичайне борошно. Всі сухі інгредієнти перед додаванням Пісочне тістокраще просіяти. Ножем порубати тісто до отримання крихти (або руками). До ретельно вимішаного та порубаного тесту додати яйце та жовток. Швидко замішати еластичне тісто.

Готове пісочне тісто Сабле розділити на 4 частини, розкотити (після розкочування, тісто можна прибрати в морозильник на 5 хвилин) і вирізати на пергаменті або силіконовому килимку за допомогою трафарету цифри. Випікати в розігрітій до 170 ° С духовці 10-15 хвилин.

Приготування крему:

Поєднати всі інгредієнти (вершки налийте не все, щоб контролювати бажану консистенцію крему). Збити міксером 2-3 хвилини. Викласти крем у кондитерський мішок із насадкою «Трубочка» 8-12 мм у діаметрі.

Складання торта:

Відсадити крем поверхнею цифри. Накрити другим коржем. Знову відсадити крем. Можна додати на кожен шар ягід та фруктів.

Якщо немає мигдального борошна, можна спробувати другий рецепт коржів.

Інгредієнти для коржів (2 варіант):

• 190 г вершкового масла
• 230 г цукру
• 400 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 70 г сметани
• 1 ч. л. розпушувача

Змішати розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром. До масляно-цукрової суміші додати яйця і ретельно вимісити основу для пісочного тіста. Влити в тісто сметану. Додати до пісочного тіста борошно, що просіяє, ретельно вимішуючи його після кожної порції. Готове пісочне тісто має бути еластичним і не липнути до рук.
Далі діємо, як у першому варіанті.

Рецепт із пісковим тестом

Інгредієнти для пісочного тіста шаблі:

• 280 г борошна
• 5 г солі
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 жовток

Приготування коржів:

Просіяти сухі інгредієнти. Міксером за допомогою насадки «весло» збити масло|мастило| цукровою пудрою. Додати|добавляти| яйце, перемішати. Додати жовток, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Розділити його на 2 частини, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник мінімум на 1 годину (можна на ніч). Потім розкотити тісто завтовшки близько 3 мм. Припилити борошном, покласти зверху трафарет і вирізати потрібну букву (треба зробити по 2 варіанти кожного символу). Заготовки відправити у морозилку на 10 хвилин. Після цього випікати в розігрітій до 175 ° С духовці до золотистого кольору.

Інгредієнти для крему "Дипломат":

• 320 мл молока
• 90 г цукру
• 30 г вершкового масла
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 2 яйця
• 300 г вершків 33%
• 50 г води

Чим красивіший торт, тим більше викликає апетит і захоплення оточуючих. Тому сьогодні ми пропонуємо вам швидкі, прості та ефектні способи прикраси торта в домашніх умовах.

Варіант 1, як швидко прикрасити торт: трафарет

Один з найбільш простих способівЯк прикрасити торт або пиріг, це посипати його цукровою пудрою або какао через трафарет.

Трафаретом може послужити будь-що, починаючи від спеціального готового трафарету, серветок з різьбленими отворами до найрізноманітніших предметів!

Процес прикраси дуже простий: кладемо трафарет на поверхню торта, за допомогою сита посипаємо пудрою або какао та обережно знімаємо трафарет.

Особливо ефектно все це виглядає, якщо використовувати контрастне тло перед використанням трафарету. Наприклад, фон зробити білим за допомогою цукрової пудри, а зверху через трафарет посипати какао, чи навпаки.

Варіант 2: зробити глазур

Легко можна швидко та красиво прикрасити торт, заливши його зверху глазур'ю. Можна ще зверху посипати різнобарвним посипанням.

2.1. Молочна глазур для швидкої та легкої прикраси тортика, паски

• Вершкове масло|мастило| 50 гр.
  
• Цукрова пудра 3 ст.
  
• Молоко 1 ст.
  

Інгредієнти.

Розтопимо масло на слабкому вогні, потім трохи охолодимо.

Розмішуючи, додамо цукрову пудру, потім молоко.

У результаті повинна вийти така біла однорідна густа маса.

Готовою глазур'ю обмазуємо верхівку пасок або булочок. Залишаємо глазур застигати.

2.2. Шоколадна глазур для прикраси торта

• Какао-порошок 1 ст.
  
• Цукрова пудра 3 ст.
  
• Вершкове масло 30 гр
  
• Молоко 2 ст.

Дотримуємося пропорцій. Головне - постійно помішувати, щоб шоколадна глазур не вкрилася скоринкою.

Молоко змішуємо з цукром та какао, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Трохи остудити і додаємо олію, добре перемішуємо. Олія робить глазур блискучою. Шоколадна глазур готова!

Варіант 3: швидко та легко прикрасити торт допоможе олійний крем!

Збивайте 100 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| міксером до отримання пишної маси. Потім обережно вводите 5 ст. л. згущеного молока (можна вареного), не припиняючи збивати. Крем повинен вийти однорідним та пишним.

Для фарбування отриманого крему використовують спеціальні барвники, сік вишні, буряків, моркви, шпинату, какао або кави (розчинний).

«Намалювати» на поверхні торта оригінальні бордюри, рюші, квіткові композиції тощо можна за допомогою кондитерського мішечка або шприца з різними насадками. Як варіант, для цієї мети цілком підійде корнетик (згорнутий конусом листок щільного паперу зі зрізаним нижнім кінцем). Заповнивши саморобний кондитерський конверт кремом і притримуючи рукою, потрібно трохи стискати його, видавлюючи необхідну кількість кондитерської маси.

Зі звичайного щільного поліетиленового пакету або «файлу» також можна зробити подобу кондитерського мішка, просто відрізавши невеликий куточок і зав'язавши вільний кінець пакета.

У місті паніка: ця маленька хитрість зробила мільйонерами 75 людей!

Детальніше...

Варіант 4: збиті вершки

Не всі господині можуть похвалитися вмінням правильно збивати вершки для торта, але слідуючи нескладним правиламможна цьому навчитися. По-перше, потрібно вибрати вершки потрібної жирності, щонайменше 30%. Перед тим, як збивати, вершки попередньо охолоджують у холодильнику протягом двох – трьох годин. Якщо не охолодити вершки до збивання, то в його процесі вони можуть розшаруватись і стануть непридатними для прикраси випічки. Місткість, в якій планується збивання, і віночок теж слід попередньо охолоджувати, з цією метою їх можна помістити в холодильник незадовго до збивання. При виборі ємності потрібно врахувати, що в процесі збивання об'єм вершків збільшиться, перекладати їх в інший посуд після початку міксера не рекомендується, краще заздалегідь вибрати чашу великого розміру. Можна збити вершки для прикраси торта і гарним ручним віночком, але це вимагатиме великих зусиль господині. Починати збивати потрібно на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її, процес збивання потрібно вчасно зупинити, інакше вершки можуть втратити легкість. Середній час збивання становить 6 – 8 хвилин.

За бажання можна додати в них цукор або цукрову пудру, яка швидше розчиниться в загальній масі. Додатково можна використовувати ванільний цукордля надання аромату. Якщо не вдалося збити вершки в піну, можна спробувати додати лимонний сік.

Для прикрашання тортів вершками знадобиться кондитерський мішок (шприц) з різними видаминасадок, за допомогою яких вершки можна буде викладати на поверхню торта ажурними малюнками, створювати написи тонкими лініями, малювати квіти, зірочки та інші дрібні фігури.

Варіант 5: просто та швидко прикрасити торт допоможе шоколад!

Найпростіше і найшвидше прикрасити торт шоколадною стружкою. Для цього потрібно просто натерти шоколадку на великій або дрібній тертці.

Але є також більш цікавий та незвичайний спосіботримати стружку: покладіть шоколадку на деякий час у тепле місце, а потім зріжте з плитки ножем тонкі стружки. Вони одразу почнуть загортатися. Розкладіть ці завитки на тарілці та відправте їх у холодильник. Довільно посипте торт, коли вони повністю застигнуть.

Варіант 6: фрукти, ягоди!

Як швидко прикрасити торт у домашніх умовах? Спробуйте фруктовий варіант!

Консервовані, свіжі фруктита ягоди – чудова ідея для швидкої прикраси в домашніх умовах. У будь-який сезон року можна знайти відповідний варіант: взимку – ківі, цитрусові, яблука, банани, влітку – ягоди полуниці, вишні, малини, абрикоси. Будь-якої пори року можна використовувати екзотичні плоди - манго, ананас.

Можна легко оформити торт ягодами і кремом - варіант для господарок-початківців!

1. Готовий круглий торт покрийте кремом: зверху – рівним шаром, з боків використовуйте кондитерський мішок із зубчастою насадкою, формуючи вертикальні рифлені смужки на боках.
2. Поверхню торта розділіть на 8 частин і намітьте їх вістрям ножа, промалювавши на кремі смужки.
3. Візьміть приблизно по 150 г ягід малини або ожини (або інших, які будуть контрастні за кольором).
4. На кожну часточку торта викладіть акуратно в один шар ягоди і відокреміть частини один від одного тонкою смужкою крему.

Желовані на поверхні торта фрукти – дуже ефектна та яскрава прикраса. Часу потрібно трохи більше, але тільки для застигання желе.

Щоб шар був щільний і не розтік, бажано прикрашати торт за кілька годин, а до моменту подачі до столу тримати в холоді.

1. Наріжте фрукти тонкими слайсами, викладіть їх на поверхню торта, що промазала щільним кремом.
2. Розташуйте часточки рівними рядами, а центр поставте фруктові квіти, зроблені за технікою карвінг.
3. Приготуйте желе. Для цього можна використовувати магазинне (розводьте його водою, як зазначено на упаковці) або приготувати желе із звичайного желатину на основі води чи соку. Підбирайте відтінок заливки відповідно до квітів фруктів або застосовуйте безбарвну.
4. Заберіть у холодильник мінімум на 1 годину.

Трафарети для тортів та випічки – незамінний аксесуар в арсеналі кондитера-професіонала. Не потрібно витрачати годинник, щоб нанести на поверхню чергового шедевра складний та вишуканий малюнок. Кондитерський трафарет дозволяє зробити це за кілька хвилин, а скористатися шаблоном може навіть людина, яка не володіє навичками художника.

Що таке кондитерський трафарет?

Кондитерський трафарет - готовий шаблон із вирізаним малюнком. З його допомогою можна нанести візерунок на поверхню торта, пряника, печива, хліба, паски, кексу, пирога та інших виробів. Він виготовляється з тонкого гнучкого пластику, тому чудово тримає форму, не змінюється і не розмокає і його можна додати як до прямої, так і до округлої поверхні і навіть на кут. Збоку трафарету прироблено спеціальну пелюсток, щоб при прикрасі торта, кексу або печива його було зручно притримувати рукою.

Трафарети для кондитерських виробів мають різну форму:

• круглі великі – трафарети на торти з візерунками для верхньої частини. Вони мають діаметр від 15 см. Серед них можна знайти трафарет для напису на торті: З днем ​​народження, З днем ​​святого Валентина та інші;
• круглі маленькі - трафарети для розфарбовування печива, кексів та іншої випічки, також використовуються для створення візерунків на пінці кави капуччино;
• трафарет-метелик для тортів, також є форми для тортів-сердечок та інших;
• прямокутний - трафарет для торта прямокутної форми, зазвичай з малюнком, що повторюється;
• витягнуті прямокутні - трафарети-мереживо для тортів, за допомогою яких наноситься візерунок на боковини.

Професійні магазини кондитерів завжди пропонують широкий асортимент трафаретів для тортів: купити їх можна через інтернет практично в будь-якому місті нашої країни.

Чим нанести візерунок?

За допомогою кондитерського трафарету можна наносити візерунки різними інгредієнтами:

1. Сухі інгредієнти для нанесення – цукрова пудра, кокосова стружка, фігурні кондитерські посипки, подрібнені горіхи, дрібні цукати, какао, кориця, кольоровий порошок кондитерський тощо;
2. Пастоподібні інгредієнти для нанесення - крем, сметана, варене згущене молоко, паста для айсингу, шоколадна глазур, рідкий шоколад, королівська глазур, карамель, соус тощо;
3. Рідкі інгредієнти – рідкі харчові барвники, готові або розведені з порошку.

Як користуватися трафаретами для торта: 4 способи прикраси

Спосіб 1. Нанесення сухого візерунка

Сухий візерунок відмінно виглядатиме на поверхні з крему та цукрової глазурі, а також на поверхні самого бісквіту. Однак перед нанесенням слід переконатися, що крем добре підсохнув, а трафарет не слід щільно укладати на поверхню, щоб він не прилип і не пошкодив кремову масу. Перед нанесенням сухого візерунка на крем змазують трафарет жиром, щоб надлишки порошку прилипли до нього при нанесенні.

Однією рукою потрібно міцно дотримувати трафарет, а іншою насипати сухі інгредієнти на всій поверхні трафарету тонким шаром. Для цього можна використати ситечко. Після нанесення акуратно зняти трафарет, притримуючи з двох сторін, інакше під тяжкістю порошку, що прилип, він може зігнутися і зіпсувати малюнок.

Для нанесення сухого візерунка на боковини низ виробу потрібно тримати під кутом 45° до поверхні столу, щоб порошок не обсипався відразу

Спосіб 2. Нанесення пастоподібного візерунка

Для нанесення кремового або пастоподібного візерунка вам знадобиться кондитерський шпатель. Дані інгредієнти дозволяють створювати оригінальні візерунки на поверхні із застиглої шоколадної глазурі, цукрової мастики, пряникової глазурі, застиглого желе.

Спосіб нанесення на верхню частину.Трафарет укладається на торт і тримається однією рукою. Іншою рукою за допомогою кондитерського шпателя наноситься крем чи паста. Рухати шпателем потрібно у протилежному напрямку від руки, яка утримує трафарет. Інакше він може зміститися та зіпсувати візерунок. Якщо вам потрібно підняти шпатель для наступного руху, робіть це під мінімальним кутом до поверхні, як по дотичній. В іншому випадку він підніме трафарет і малюнок зміститься.

На бічну сторону тортавізерунок наноситься так само, рухаючись в один бік від утримуючої руки. Використовуйте спеціальні прямокутні трафарети для боковин. Наприклад, популярні трафарети «Дамаск» для тортів. Не турбуйтеся, якщо пластиковий шаблон спочатку відстає від поверхні. Як тільки на нього буде нанесено масу, він прилипне до неї.

Зверніть увагу! Королівська глазур, шоколадна глазур та паста для айсингу через деякий час застигнуть, утворивши щільний об'ємний малюнок. Також можна зробити малюнок з рідкого шоколаду трафаретом на плівці, а потім, коли він застигне, нанести на торт.

А тепер подивіться чудовий майстер-клас із прикраси торта з мастики кольоровою пастою для айсингу. Також ви дізнаєтеся кілька способів закріпити кондитерський трафарет на торті для зручнішого та точного нанесення візерунка:

Спосіб 3. Малювання трафаретом

Створення малюнків на торті є одним із сучасних кондитерських трендів, тим більше що поверхня, обтягнута цукровою мастикою, чудово підходить для нанесення візерунків харчовими барвниками.

Малювання по трафарету для оформлення торта - найпростіший і швидкий спосібповерхня прикраси. Потрібно лише взяти кондитерську кисть і розфарбувати трафарет рідкими харчовими барвниками. Ось лише кілька корисних порад:

а) наносити фарбу краще одразу після обтяжки на свіжу мастику;

б) перед нанесенням краще змастити жир жиром;

в) для змішування кольорів використовуйте палітру;

г) щоб прибрати зайву фарбу з пензля використовуйте паперовий рушник, це допоможе уникнути ляпок.

Спосіб 4. Аерографія по трафарету

Прогрес не стоїть на місці і багато професіоналів, а також любителі успішно освоїли сучасний інструмент для розфарбовування тортів – кондитерський аерограф.

Аерографія - техніка створення малюнка за допомогою струменя фарби, що викидається під тиском стиснутого повітря. Аерограф дозволяє створювати на тортах унікальні картини з чіткою деталізацією та градієнтними переливами. У наступному відео ви дізнаєтесь, як створити дивовижний розпис на торті за допомогою кондитерського аерографа та трафарету:

Використання трафарету дозволяє легко та швидко прикрасити будь-який домашній торт. Можна придбати як готовий трафарет, так і створити власний своїми руками. Найпростіший варіант для трафарету – це використовувати цукрову пудру. Тим, хто вже набрався вправності, можна братися за оформлення торта мастикою, глазур'ю та іншими масами.

Вибір трафарету для використання

Як уже говорилося, можна придбати готовий трафарет для торта. Ви можете купити силіконовий трафарет у багатьох кондитерських магазинах міста або замовити їх в інтернет-магазинах. Наприклад, у магазині Farina за адресою https://farina.com.ua/trafaretyпредставлений великий вибір трафаретів. Трафарети можуть мати різноманітну форму:

Круглі різних діаметрів – з їхньою допомогою прикрашається поверхня торта;

Дрібні трафарети – ними прикрашаються кекси, мафіни, капкейки та тістечка;

Трафарети прямокутної форми – використовуються для нанесення візерунка на бічні поверхніторта;

Поодинокі трафарети невеликих розмірів, на яких зображені фігурки, написи та візерунки можуть використовуватися в різних місцях.

Якщо ви не змогли знайти потрібний трафарет в інтернет-магазині Farina https://farina.com.uaта в інших магазинах, то можете зробити його власноруч. Найпростіше – це знайти готовий трафарет в інтернеті та роздрукувати. Також можна намалювати трафарет самостійно. Основу трафарету можна зробити з картону, пергаменту, щільної кальки чи фольги.

Процес виготовлення трафарету для торта:

Для круглого лекала використовується форма, де запікається торт. По діаметру форми вирізається коло. Після цього коло кілька разів складається навпіл і на ньому малюється бажаний візерунок. Після цього візерунок вирізається. Техніка схожа на процес створення сніжинок з паперу.

Маленькі трафарети роблять із щільного паперу. На папір наноситься бажаний малюнок, а потім акуратно вирізається.

Прямокутний трафарет робить із щільної та гнучкої основи. В ідеалі використовують силікон, але за його відсутності можна використовувати кальку або щільний поліетилен.

Чим наноситься візерунок

Саму декорацію можна створити за допомогою коксової стружки, готової дрібної посипки, цукрової пудри, тертим шоколадом, горіховим борошном. Також часто використовують кольорову або білу помадку, розтоплений шоколад, крем, рідку мастику. Для бічних поверхонь слід використовувати лише липкі маси, які триматимуться, не відвалюючись.

Головне, щоб продукт, що використовується для прикраси, був контрастним по відношенню до основного кольору торта, тоді візерунок буде яскравим і помітним.

Як використовувати трафарет для торта

Нанесення малюнка на торт з використанням трафарету не є ніякими складнощами. Процес включає наступні кроки:

Підготовка торта. Поверхня, де розміщуватиметься маса для малювання, слід зробити досить липкою. Найкраще візерунок наноситься на глазур, мастику чи помадку.

Підготовка вибраного трафарету або кількох трафаретів.

Вибір маси для нанесення візерунка.

Для нанесення візерунка з боків торта необхідно щільно прикласти трафарет прямокутної форми до поверхні і промазати масою для візерунка, використовуючи широку силіконову кисть. Надлишки забираються спочатку ножем, а після цього витираються серветкою без ворсу. Після застигання візерунка можна акуратно знімати трафарет.

Для нанесення візерунка на верх торта допустиме використання сухих посипок. Трафарет круглої формиукладає на торт без натиску. Після цього він акуратно посипається рівним шаром. Надлишки здуваються, після чого трафарет знімається. Для зручності нанесення цукрової пудри можна просівати через дрібне сито.

Для нанесення візерунка незастиглі мастикою необхідно використовувати силіконову кисть.

Існує величезний вибір трафаретів різної тематики. Вам залишається тільки вибрати підходящий варіант і порадувати всіх чудово прикрашеним домашнім тортом.

Вконтакте

Щоб витончено прикрасити власноруч приготований вами торт або пиріг, зовсім необов'язково мати видатні художні здібності. Найчастіше красиві візерунки та розписи на поверхні, боковинах кондитерських виробів – не що інше як результат роботи зі спеціальними трафаретами та формами.

Використовуючи для прикраси цей кондитерський інвентар, вишукані малюнки можна нанести на торти, пряники, желе, печиво, кекси, пончики, пироги, хліб, десерти.

Крім цього, нині дуже популярні трафарети для кави, придатні для створення на поверхні капучино, латі, гарячого шоколаду, напою, що бадьорить, з вершками химерних візерунків, красивих фігурок будь-якої тематики, різних написів.

Використовуючи трафарети, ви можете створювати гідні захоплення кулінарними шедеврами, витрачаючи в процесі прикраси мінімум часу.

Не важко купити кондитерський трафарет в інтернет-магазині, де такі інструменти представлені в широкому асортименті на будь-який смак - це сердечки, ялинки, квіточки, сніжинки, зірочки, нотки, смайлики, метелики, фігурки тварин і багато іншого.

Чим нанести малюнок?

Кондитерські трафарети для тортів можуть застосовуватись для роботи різними типамиїстівних компонентів:

• сухі матеріали - пудри (цукрова або какао), цукрові присипки, кориця, приправи, придатними є також порошкові барвники;

• рідкі матеріали - сметана, масляний крем, шоколад, соуси, карамель, королівська глазур, барвники у рідкому стані, для розпилення яких може застосовуватися кондитерський аерограф.

Майстер-клас з роботи з кондитерськими трафаретами

У рамках цієї статті ми підготували для вас невеликий майстер-клас, що відкриває секрети різних способівзастосування трафаретів для кондитерських виробів Вашій увазі представлені покрокові інструкціїнанесення малюнків для різних варіантів декору, а також деякі корисні поради, що спрощує процес прикраси.

Методики трафаретного декорування для різних продуктів подібні, проте мають певні особливості. Поверхня для роботи з сипучими матеріалами повинна бути помірно липкою, щоб прикраса могла приклеїтися до неї і, в той же час, не втрачала гарний зовнішній вигляд, розмокаючи у зайвій волозі.

Якщо сухі матеріали під трафарет наносяться на змащену олійним кремом поверхню торта, слід дочекатися підсихання масляного шару.

При змащуванні глазур'ю через трафарети для тортів поверхня, до якої прикладається інструмент, повинна бути висохлою, інакше її структура може пошкодитися через прилипання до шаблону.

Для декорування може стати в нагоді додатковий набір з наступних кондитерських пристроїв:

• шпатель кондитерський (розподіл крему, глазурі);
• пензлики (нанесення барвників);
• скребок бічний (видалення надлишків кремоподібного декору);
• аерограф (розпорошення рідких харчових барвників).

Робота з кремом та глазур'ю

При прикрасі поверхні торта королівською глазур'ю на верхівку випічки накладають трафарет, з одного боку притримуючи інструмент рукою, щоб він не змістився, з іншого ж наносячи невелику кількість суміші, що декорує, яка своєю вагою також не дасть шаблону з'їхати в будь-який бік.

За допомогою кондитерського шпателя глазур рівномірно розрівнюють по всій поверхні. Уникнути порушення малюнка (є можливість випадково защепити трафарет лопаткою) дозволить акуратне переміщення шпателя таким чином, щоб інструмент знаходився під кутом.

З повністю покритою поверхні видаляють надлишки глазурі за допомогою плоского пластмасового скребка. Злегка притримуючи трафарет, обережно знімають його з торта – верхній декор готовий!

Аналогічно виконується прикраса боковин. Притримуючи трафарет за один край, щоб уникнути усунення, наносите глазур, переміщуючи шпатель в одному напрямку. Якщо трафарет трохи відстає від бічної поверхні - не впадайте у відчай, він обов'язково прилипне, як тільки там з'явиться декоруюча маса.

Спосіб може успішно застосовуватися для прикрашання тортів, кексів олійним кремом.

Процес прикраси торта кремом через трафарет представлений у наступному ролику:

Робота з сипучим декором

Приступаючи до прикраси торта сухими продуктами, попередньо потрібно змастити злегка трафарет жиром, такий прийом дозволить утримати на шаблоні надлишки сипучого декору, уникаючи попадання його на поверхню випічки.

Приклавши трафарет до верхівки торта, щедро присипте його поверхню порошком для декорування (цукровою пудрою, яка корицею). На шаблоні не повинно залишатися прогалин, разом з тим намагайтеся не перестаратися, бо ризикуєте зіпсувати візерунок зайвою порошковою масою.

Подібний по суті принцип прикраси бічної частини ласощів. Відмінність полягає в тому, що під час прикраси торт потрібно тримати під кутом 45⁰. Ймовірно, у процесі роботи вам знадобиться помічник, щоб нанести декор чітко та якісно.

Робота з аерографом

Дуже ефективним способомприкраси виробів із тіста за допомогою трафаретів є аерографія. Можна прикрасити торт, виконавши візерунок або малюнок глазур'ю через шаблон, далі надати об'ємній картинці бажаний колір, розпорошуючи харчовий барвник аерографом.

Ви отримаєте максимально гарний ефектЯкщо поверхня для нанесення декору буде гладкою і рівною. Пістолет-розпорошити аерограф необхідно розташовувати чітко під прямим кутом до поверхні, яку потрібно прикрасити.

Розфарбовування поверхні торта через трафарет аерографом ви можете подивитися на відео:

Робота з харчовими барвниками

Оздоблення тортів під трафарет з використанням порошкових харчових барвників – спосіб досить популярний та затребуваний. Наносити малюнок можна, наприклад, на покриту мастикою випічку.

Поверхню кондитерського трафарету необхідно змастити жиром. Порошковий барвник наводять у рідкий стан, змішуючи з алкоголем, отриманим розчином прикрашають торт через трафарет. Для цього знадобиться палітра, пензлик із натуральним ворсом.

Змочивши пензель у барвнику, її злегка промокають об паперовий рушник, прибираючи надлишки, які можуть розтіктися та зіпсувати візерунок. Повільно виконуючи точкові рухи, створюють малюнок на поверхні торта.