Класичне варення з малини на зиму. Варення з малини. Малинове варення «Ягідка до ягідки»

Корисні властивості ягід малини зобов'язують господарок заготовити малинове варення на зиму. Рецепт варення з малини можна вибрати на свій смак - без варіння, з варінням, зробити заготовку з протертих ягід з цукром або приготувати класичний десерт, ґрунтуючись на складі народних ліків від застуди. Але як зварити малинове варення, щоб ягоди залишилися цілими після варіння та наповнення банок? Отже, розуміємося на всіх ягідних тонкощах приготування ніжної малини і вибираємо рецепт густого варення до душі!

Влітку варіння варення з малини стоїть на порядку денному серед перших завдань у більшості господинь. Щоб заварити взимку знайомий з дитинства цілющий чай з малиновим варенням, необхідно постаратися запастися корисною ягідною заготівлею в літній сезон, розрахувати потрібну сім'ї для лікування в період застуди кількість банок варення протягом тривалої холодної зими. Малинове варення, рецепт домашнього ласощів, набирає пік актуальності з початком малинового сезону та масового.

Для варіння домашнього варення використовують лісову малину, домашню садову, дрібні ягоди, великі, червоного забарвлення, жовтого, чорного – не важливо. Але правильно приготовлене варення повинне містити у своєму складі максимум користі, господиня має заготовити малину на зиму так, щоб зберегти в ній якнайбільше корисних властивостей і не переварити ягоди. Читай: чим корисна ягода та чим небезпечна.

Корисні властивості малинового варення: в чому користь та шкода

Свіжа малина, як і варення з малини, має характерну особливість, що відрізняє ягоди популярної в народі рослини від інших ягідних культур. Саліцилова кислота в натуральному вигляді, що входить до складу малинового варення, що міститься в таблетках аспірину, парацетамолу - відомих жарознижувальних засобів - є однією з основних корисних речовин, подарованих людині природою і ув'язнених у ягодах малини.

Чим ще корисне малинове варення? Ягода має корисні властивості, життєво важливі для людського організму. До складу малинового варення входять вітаміни А, Е, РР, В2, поряд із багатим вітамінним комплексом домашня заготівля славиться високим вмістом міді, заліза, які мають позитивну дію на здоров'я людини. При щоденному вживанні червоних ягід підвищується життєвий тонус, покращується настрій, омолоджується організм загалом.

Вітаміни, мінерали, органічні кислоти – ось не повний список корисного складу варення. Користь варення з малини непорівнянна з можливою шкодою, заподіяною від вживання свіжих ягід, варених. Шкідливий вплив малинове варення може надавати на гіпертоніків, алергіків.

З особливою обережністю червоне варення з цукром слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет, вагітним жінкам, мамам під час годування дитини грудьми. Червона малина здатна піднімати артеріальний тиск, викликати алергію у мами чи дитини. Читай: Як заготовити, щоб ягоди були цілими.

Після невеликого ліричного відступу про користь малини та шкоди ягід, про які необхідно знати перед тим, як почати варити малинове варення або не варити, а заготовити більше сирого (або його ще називають живе) варення без варіння, приступаємо до вибору правильного рецепту.

Приготування смачного, корисного народного засобу, що надає лікувальний вплив на організм людини при застудних захворюваннях, грипі, що містить саліцилову кислоту, здатну боротися з вірусами, нескладне та приємне.

Малинове варення з цілими ягодами на зиму

Основним завданням господині перед тим, як приступити до заготівлі малини на зиму, є недопущення у зібраних ягодах появи соку. Малина - соковитий, ніжний продукт, виділення соку відбувається у неї швидко, і, якщо пропустити цей момент, то з сухої ягоди свіжозібраний урожай перетвориться на малину, вкриту соком, яка згодиться хіба що для приготування вина ().

Отже, малину після збирання одразу переробляємо, не залишаємо врожай на потім. Цей важливий момент варто враховувати при варінні, приготуванні, перед заморожуванням ягід.

Класичний запашний десерт зі спогадів дитинства - бабусине варення з цілими ягодами червоної малини, яке мама додавала в гарячий чай, щоб зігріти все сімейство від малого до великого в зимову холоднечу або допомогти знизити підвищену температуру дитині, що підхопила вірус. Жодна хвора дитина не відмовиться випити чашку гарячого чаю з малиновим варенням, щоб не пропустити можливість виловити і з'їсти цілі ягоди.

Малинове варення з цілими ягодами та лимоном смачне та корисне. Поєднання малини та лимона посилює вплив вітаміну С на організм при появі перших симптомів застуди, суміш із двох натуральних вітамінних препаратів є чудовим профілактичним засобом у період епідемії грипу.

Як варити малинове варення, щоб ягоди залишилися цілими? Цілі ягідки малини вдасться зберегти у варення при швидкому варінні ягід із цукром. Пропонуємо простий рецепт варення з малини із цілими ягодами на зиму. Варення у застосуванні універсальне, воно підходить для домашнього лікування до чаю. Цілі ягідки та малиновий сироп можна використовувати для просочення бісквітних коржів, прикраси домашнього торта.

Інгредієнти для варення розраховані на 1 кг малини

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – половина.

Приготування

Цей спосіб приготування швидкий, малинове варення вариться в 3 прийоми, завдяки швидкому варінню нетривалої за часом ягоди не розварюються в сиропі, залишаються цілими.

1. Перебираємо куплену на ринку або зібрану будинки на присадибній ділянці ягоду від листочків, рослинного сміття.
2. Перекладаємо відібрану малину в таз або миску шарами, пересипаємо цукром та після шару цукру виливаємо на нього лимонний сік. Пропорції цукру по відношенню до 1 кг малини можна зменшити, але тоді варення під час варіння залишиться рідким і не загусне після остигання.
3. Накриваємо посудину для варіння варення чистим рушником, залишаємо на кухонному столі на 2-4 години, доки малина пустить сік. Перемішувати вміст миски не можна, інакше цілісність ягід порушиться!
4. Таз ставимо на плиту. Притримуючи краю миски двома руками, похитуємо посуд легкими рухами з боку в бік, щоб малина рівномірно розподілилася в соку з цукром, що майже розчинився.
5. Доводимо суміш до появи піни, не кип'ятимо. Знімаємо з плити, повністю охолоджуємо; за часом остигання займе приблизно 8 годин. Перший етап швидкого проварювання малини зручно робити на ніч.
6. Переходимо до другого етапу – знову доводимо варення до кипіння, не давши йому закипіти. Остуджуємо і приступаємо до заключного третього етапу варіння, після якого гаряче варення розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо банки стерилізованими металевими кришками.

Укутуємо банки теплою ковдрою і чекаємо повного остигання, зберігати малинове варення можна в домашніх умовах.

Сире варення з малини без варіння

Мати вдома баночку-другу сирого варення зі свіжої малини без варіння, яке довгий час залишається свіжим і ароматним, нікому не завадить. До речі, готувати малинове варення без варіння одне задоволення, рецепт запам'ятовується легко, процес заготівлі малини на зиму проходить швидко.

На 1 кг малини потрібно 1 кг цукру – це ще один старовинний перевірений спосіб зберегти малину на зиму, без відварювання. Єдиний мінус, а для тих, хто має холодний підвал, можливо, і плюс, – зберігання в прохолодному місці. Але для однієї, двох або трьох баночок малини, якщо постаратися, місце в холодильнику завжди знайдеться.

Інгредієнти для варення на 1 кг малини

• малина – 1кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Заготівля малини сирим способом передбачає використання сухих без пошкоджень ягід. Складаємо в чашу стаціонарного блендера чи кухонного комбайна. Якщо вдома немає ні того, ні іншого помічника на кухні, то використовуємо дерев'яну товкушку.
2. Ягоду з'єднуємо з цукром в єдине ціле, розім'явши вручну або з використанням побутової техніки. Подрібнювати заготівлю можна до бажаної суміші, залишаючи шматочки ягід або зробивши варення повністю однорідним.
3. Розливаємо варення, заготовлене на зиму, по стерилізованих банках, укупоруємо капроновими кришками. Зберігається варення без варіння в холодильнику, погребі, підвалі.

Використовувати живий ягідний десерт можна будь-куди: мазати на свіжий хліб, додавати в чай ​​при застуді, готувати домашній, морс.

Зверніть увагу!

Незвичайне малинове варення без кісточок

Щоб заготовити на зиму малинове варення без кісточок, потрібно протерти ягідну масу - розділити на м'якоть і кісточки. Варення без кісточок за своєю суттю є чисте протерте варення з малини однорідної консистенції.

З приготуванням протертого варення за цим рецептом господині доведеться повозитися і витратити трохи часу. Але отриманий найсмачніший результат - рубіновий колір і аромат аромат (особливо, якщо заготівля з лісової малини) - окупиться взимку сторицею задоволеними фізіономіями домочадців при дегустації.

Інгредієнти для малинового варення на 1 кг ягід

• малина – 1 кг;
• цукор – 500 грам;
• вода – склянка.

Приготування

1. Перебираємо ягоди. Чистий та сухий урожай перекладаємо у широку каструлю. Заливаємо ягоди водою та ставимо на плиту.
2. На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню та остуджуємо малинову суміш.
3. Озброюємось великим ситом і протираємо через сито, щоб видалити кісточки з малини. Малинову пюреподібну масу змішуємо із цукром. Залишаємо на 1-2 години для розчинення цукру.
4. Доводимо до кипіння і відразу розливаємо гаряче варення в чисті простерилізовані банки, закручуємо металевими кришками. Поміщаємо банки під ковдру і даємо їм повністю охолонути.

Варення можна подавати до гарячих, поливати, за своєю структурою воно нагадує солодкий соус, що відмінно підходить для подачі.

Варення з чорної малини на зиму з цілими ягодами П'ятихвилинка

Чорна малина за корисними властивостями рівноцінна жовтому сорту малини. Відмінність від червоної в тому, що чорні та жовті ягоди не викликають алергічної реакції у людини. Найбільш популярними сортами за останні кілька років серед садівників та дачників стають сорти чорної малини Кумберленд та Тайберрі. Варення з Кумберленд виходить насиченого чорного кольору, відрізняється ягода посиленим ароматом і більш солодким смаком, ніж її червона сестра.

Чорна малина на вигляд схожа з , тому найчастіше Кумберленд називають ежемаліна, ожина. За корисним складом Кумберленд може змагатися з антиоксидантами, що містяться в плодах, і бета-ситостерин дозволяє використання ягід з лікувальною метою. Чорні ягоди в порівнянні з червоними знижують артеріальний тиск, чистять судини, надають зміцнюючу дію на весь організм, перешкоджають росту ракових клітин.

Якщо є можливість на зиму зварити варення з чорної малини, – варіть із будь-якого сорту з цілими ягодами. Рецепт варення з чорної малини П'ятихвилинка відрізняється від попередніх рецептів технологією приготування, десерт незвичайного кольору, заготовлений на зиму, виходить густий, смачний і зберігає вітаміни після 5 хвилинного уварювання.

Інгредієнти для варення на 1 кг чорної малини

• чорні ягоди малини – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Очищаємо ягоди від листочків, сортуємо, щоб не попалися пом'яті. Викладаємо їх у металевий або мідний посуд, пересипаючи цукром, склянками половину від загальної кількості, і залишаємо на ніч для пускання соку.
2. Випущений малиною сік із розчиненим цукром зливаємо в окрему каструлю. Додаємо цукор, що залишився, і ставимо сік на плиту. Уварюємо малиновий сироп протягом 20-25 хвилин.
3. Даємо охолонути, і можна викладати в нього чорну малину. Варимо варення 5 хвилин після закипання. П'ятихвилинку знімаємо і знову остуджуємо, але тривалий час – 5-7 годин. Вдруге доводимо масу лише до кипіння і відразу розкладаємо варення в банки, закочуємо кришками.

Перевертаємо банки з варенням шийкою вниз, обгортаємо теплою ковдрою. Забираємо запаси на зиму після остигання в кухонну шафу для зберігання.

7 корисних порад як приготувати малинове варення в домашніх умовах на зиму

1. Незалежно від того, яка ягода береться для заготівлі на зиму, хочеться зберегти її природне забарвлення. Як зберегти колір малини при варінні варення? Для збереження яскравого червоного кольору додають лимон, сік лимона, лимонну кислоту в кінці приготування або під час настоювання пересипаних ягід. Колір збережеться, і варення швидко звариться, якщо не варити більше 1,5-2 кг малини.
2. Зібрану в саду або власноруч у лісі малину мити не потрібно. Принесену з ринку малину слід помити. Ягоди промивають невеликими партіями, обполіскують холодною водою та висушують на рушник.
3. Личинки малинового жучка видаляють за допомогою солоної води. У 1 літрі води розводять 1 столову ложку солі. Засипають у воду ягоди. Личинок, що випливли на поверхню, видаляють, малину промивають і просушують.
4. Часто в рецептах заготівель на зиму малину поєднують з іншими ягодами. Смачне поєднання вийде, якщо зварити малинове варення зі смородиною чи .
5. Смачне та корисне малинове варення з лісової ягоди. Запашна, запашна ароматами лісу заготівля про запас буде всю зиму нагадувати про спекотне літо, заради таких ласощів можна не полінуватися і в ліс сходити.
6. Поєднання малини з травами відомо давно, найвдаліші смакові композиції: з м'ятою, мелісою.
7. Готовність малинового варення визначається просто: сироп потрібно капнути на тарілку, заздалегідь поміщену в морозильну камеру, прибрати тарілочку разом із сиропом у морозилку на 5 хвилин, потім дістати та провести пальцем. Якщо сироп не розтікається, то варення готове.

Варять варення різними способами із замороженої малини та свіжих ягід, якщо дотримуватися інструкцій рецепту, заготівля в темному прохолодному місці зберігатиметься довго, і жодна банка варення не закисне і не покриється пліснявою.

В якому посуді варити варення з малини в домашніх умовах існує багато думок. Але найправильнішим посудом вважається посуд з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Малина в такому посуді не окислюється. Заготовлене на зиму варення з малини краще зберігається, смак залишається чудовим кольором - малиновим.

Як часто ми хочемо влаштувати собі солодке життя. Особливо тоді, коли настали суворі зимові холоди. У такий період, що може бути краще за смачне малинове варення разом з гарячим чаєм. Навряд чи можна придумати щось краще, коли за вікном вирує завірюха. Окрім своєї солодощі, густе варення з малини на зиму є ефектним та смачним лікарським засобом проти застуди.

Заглибимося трохи у минуле. Історичним будинком малини є Греція. За стародавньою легендою німфа на ім'я Іда збирала її для верховного бога - Зевса, коли той був ще зовсім маленьким. А червона малина стала завдяки крові німфи, яка подряпалася об колючий чагарник.

Поговоримо тепер про безумовну користь цієї солодкої ягідки. Вона містить клітковину і дуже багато сахарози. А також пектин, мінерали, каротин, а головне багато вітамінів. Ось чому одна з найкращих властивостей малини – протизапальна дія. Якщо у вас болить горло – поїжте малинку і скоро все минеться!

Малинове варення - не тільки смачний, а й корисний продукт

Будь-яка гарна господиня просто зобов'язана закрити на зиму хоча б кілька баночок з малиною. І що більше, то краще. Адже зими довгі, холодні і ніхто не застрахований від хвороб. Адже малина, як ми всі знаємо - найкращі природні ліки.

Та й хочеться іноді просто побалувати себе смачненьким, попиваючи гаряченький чай і поїдаючи варення з цих ягід в теплій компанії друзів або сім'ї. Тому густе варення з малини взимку так усі люблять.

Ми вибрали для вас найкращі рецепти малинового варення. Ви можете абсолютно не сумніватися, що воно збереже всі свої корисні протизапальні якості, і вітаміни, безперечно, залишаться на місці.

Плюс цих рецептів у тому, що деякі з них можна готувати кількома способами! І ви зможете вибрати той, що найбільше вам підходить.

Що ж, приступимо до наших заготовок!

Малина з цукром на зиму з варінням

Щоб приготувати варення за цим рецептом, зазвичай береться кілограм цукру і кілограм ягід. Взагалі цей рецепт малини з цукром на зиму з варінням можна деякою мірою вважати класичним, оскільки його господині обирають найчастіше.

Отже, почнемо готувати.

Але постарайтеся, щоб води після цього залишилося якнайменше. І краще дати ягідкам підсохнути, інакше варення вийде не густим, як нам того хотілося б, а навпаки рідким.

Далі, потрібно взяти широкий тазик або будь-який інший великий посуд, в якому ми варитимемо наше варення, і починаємо розкладати малинку і цукор почерговими шарами. Ягоди пересипаємо цукром, і так поки що вони не закінчаться.

Бажано, щоб останній шар був цукровим. Цей хід дозволить нам максимально рівномірно розподілити шари і змішувати їх не потрібно буде.

Дуже важливий момент! Під час варіння не варто брати емальовані ємності – ваше варення може пригоріти і все піде нанівець.

Посуд слід накрити марлею і залишити цілу ніч, щоб наша малинка пустила якнайбільше соку. Вже вранці перевіряємо – якщо, на вашу думку, соку цілком вистачає, можна розпочати безпосереднє приготування. Щоб було зручніше, давайте поступово розумітися на тому, як нам зварити цю корисну насолоду.

Цікаво, що в даної рецептури існує відразу два варіанти приготування:

Перший- приготувати сироп, що підходить по густоті, залити їм ягоди і закип'ятити. Після цього дати варенню прокипіти ще п'ять хвилин, а потім розлити в баночки.
Другий- Використовувати багаторазове, але короткочасне варіння.

Ви можете випробувати два варіанти і вибрати собі той, що здасться легшим або зручнішим. Можете не сумніватися - так чи інакше, у вас вийде густі ласощі з цілісними ягідками, які без проблем збережеться протягом усієї зими. Але зараз ми детальніше розглянемо другий варіант варіння.

Що потрібно робити:

Ставимо вогонь на середню потужність. Доводимо наш вміст до кипіння, коли цукор розчиниться. Ще п'ять хвилин даємо прокипіти, а потім прибираємо з плити та чекаємо, поки наше варення повністю охолоне. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоб залишити ягідки цілими. Звісно, ​​якщо ви цього хочете.

Коли варення охололо, повторюємо процес - ставимо на середній вогонь, доводимо до точки кипіння, а через п'ять хвилин знову знімаємо з плити і повністю охолонути.

Не забудьте, що пінку, яка буде утворюватися при варінні, потрібно знімати. Але насправді малинова пінка дуже смачна. Недарма вона так подобається дітям. І все ж, у самому варенні вона нам не потрібна.

Такий процес варіння потрібно повторити тричі. Після третього циклу слід довести варення до готовності. Ви зможете зрозуміти це по темно-бордовому відтінку та густоті сиропу.

Якщо хочете остаточно переконатися в тому, що ласощі готові, це дуже легко перевірити. Чайну ложку сиропу потрібно налити в тарілку і провести ложкою, начебто розтягуючи. Якщо з'явилася борозенка і почала застигати, то все вже готове.

Маленька хитрість: якщо ви хочете, щоб ваше варення стало зовсім густим, варто додати до нього трохи заздалегідь розмоченого желатину.

Готове варення ще гарячим розливаємо під саму шийку в підготовлені баночки, заздалегідь простерилізовані будь-яким зручним для вас способом. Після чого їх слід перевернути і укутати, щоб остигали повільніше. І в міру застигання варення буде густіти.

Отже, все готове. Вітаємо, ви добре попрацювали!

Рецепт перетертої малини із цукром на зиму

Як і в попередньому рецепті, співвідношення інгредієнтів однакове:

• Малина – 1 кілограм;
• Цукор – 1 кілограм.

Як готувати:

Варення за цією рецептурою слід зберігати в морозилці, тому інгредієнти можна брати в рівних кількостях. Як і минулого разу, ягідки беремо тільки стиглі і бажано ціленькі. Перебираємо, добре промиваємо і видаляємо зайву воду.

Після чого пересипаємо ягідки цукром і тепер є пара моментів, з яких можна вибирати найбільш підходящий для вас. Малину можна потовкти за допомогою дерев'яного маточка, а можна просто збити блендером.

Плюсом рецепту перетертої малини з цукром на зиму можна назвати і те, що тут не знадобляться стерилізовані скляні баночки. Тут більше підійдуть пластикові контейнери.

Заповнивши їх догори, ставимо малинку в морозилку чи верхню полицю холодильника. Примітно те, що варення не замерзне, навіть якщо ви зберігатимете його в морозилці. Тягучий і густий сироп малинових ласощів, приготованих у такий спосіб, буде нічим не гірше звареного на плиті.

Варення з малини на зиму простий рецепт - «п'ятихвилинка»

Цей рецепт дуже подобається багатьом господаркам. Адже вариться воно дуже швидко, тому й називається п'ятихвилинкою. Але є один нюанс - при всій швидкості приготування варто постаратися не тільки зробити його дійсно густим, але й максимально зберегти всі вітаміни.

Отже. Кількість інгредієнтів може бути за вашим бажанням, але співвідношення завжди 1 до 1. Воду використовувати не варто. Завдяки цьому сироп вийде тягучим та густим.

Сушіння ягід у друшляку

Малину слід перебрати, як завжди, але промивати її не слід. Тільки в тому випадку, якщо ви помітили в ній гусениць. Тоді залийте ненадовго підсоленою водою, а потім сполосніть. Після всього, покладіть малину в друшляк, щоб залишки води склі та ягоди просохли.

Коли всі підготовчі процедури виконані, укладаємо малинку в посуд, в якому її варитимемо. Ягоди потрібно розім'яти, перемішати з цукром і поставити в прохолодне місце цілу ніч.

До варіння можна буде розпочати вже вранці. Ще раз перемішавши масу, потрібно поставити її на маленький вогонь і часто помішувати, поки цукор повністю не розчиниться.

Коли це станеться, потрібно збільшити вогонь, а потім довести суміш до кипіння, після чого прокип'ятити ще п'ять хвилин. Не забуваймо, що пінку під час варіння потрібно знімати.

Гаряче варення розливаємо в баночки до країв і закручуємо щільними кришками. Зберігати варення потрібно укутаним, у темному та прохолодному містечку.

Як бачите, варення з малини на зиму простий рецепт справді готується дуже легко і справді за п'ять хвилин.

Варення, виготовлене у власному соку

Багато хто любить цей рецепт саме за те, що малина зберігає не тільки красивий колір і чудовий аромат, а й натуральні смакові якості.

Як і у всіх попередніх рецептах, ягоди та цукор співвідносяться 1 до 1. Малину необхідно промити, висушити та пересипати цукром. І залишити на кілька годин, доки ягоди не пустять сік.

Перемішавши суміш, поставимо майбутнє варення на невеликий вогонь. Це дуже важливий нюанс, оскільки потрібно зняти варення з плити, що тільки воно закипить.

Коли варення повністю охолоне, цикл потрібно буде повторити ще кілька разів - це допоможе вам досягти необхідної густоти.

Розлив варення в заздалегідь підготовлені баночки, ставимо у прохолодне темне місце.

На цьому все. Ми постаралися підготувати для вас найбільш прості та смачні рецепти густого малинового варення з докладним покроковим описом всіх дій. Смачного!

Для кожної господині слово «варення» асоціюється із тривалим та стомлюючим процесом. Адже деякі рецепти передбачають до дванадцятої години варіння. Причому багаторазової, у кілька етапів. Після цього тривалого процесу продукт потрібно закочувати, що теж займе певну кількість часу. А як щодо того, щоб приготувати варення з малини без варіння? Так, це реально і дуже смачно. У нашій статті ми детально розберемо процес його приготування, а також розповімо про корисні властивості чудової ягоди.

Малина - солодкі ліки

Ця чудова ягода містить у собі великий набір корисних мікроелементів та вітамінів, які допомагають підтримувати наш організм у тонусі. Малина є однією з лідируючих за складом вітаміну С ягід. Незважаючи на те, що вона на чверть складається із води, її корисні властивості вражають. Саліцилова кислота, яка міститься в малині, допомагає організму боротися з простудними захворюваннями, діючи як жарознижувальну речовину з антибактеріальним ефектом.

Також малина має властивість виводити токсини з організму, не допускаючи зневоднення. Але як бути, якщо хочеться запастися цією чудо-ягодою на зиму, та ще й щоб вона корисних властивостей своїх не втратила? Це просто зробити. Потрібно приготувати варення з малини без варіння. Мінімум витрат – максимум користі. Чому ж просто не зварити малину у звичний спосіб і не закатати в банки? Як відомо, при термічній обробці цінні властивості ягід зникають, а завдяки цьому рецепту вийде корисне варення з малини на зиму.

Протипоказання

Як і більшість ягід, малина містить у своєму складі речовини, здатні викликати алергічну реакцію. Також варто стежити за кількістю з'їденої ягоди людям з цукровим діабетом, виразкою шлунка і страждаючим нирковою недостатністю. Не варто налягати на неї вагітним, тому що можна спровокувати харчову алергію у майбутньої дитини. Ну і звичайно, варто пам'ятати: якщо заготовлена ​​вами малина на зиму буде застосовуватися як профілактичні ліки від респіраторних інфекцій, то не забувайте контролювати кількість варення, що вживається. Хтось любить їсти його ложками з банки, інші вважають за краще намазувати на бутерброди, а деякі просто розводити водою. Кожен отримає потрібну порцію вітамінів та корисних речовин. Але якщо ви любите розводити варення з ягід малини водою, варто пам'ятати, що вона не повинна бути окропом, інакше всі корисні властивості пропадуть.

Вибираємо ягоди для варення

Від вибору ягід для варення залежить дуже багато, тому варто відповідально підійти до цього питання. Малина дуже ніжна та погано переносить миття. Ідеально використовувати ягоду зі своєї грядки, яку не потрібно мити. Але, на жаль, не всі можуть похвалитися своїм городом, тому доводиться купувати ягоду на ринку чи супермаркеті. Отже, повернемося до питання, як правильно вибрати ягоди для того, щоб приготувати варення з малини без варіння.

Насамперед, потрібно звернути увагу на цілісність ягід – сильно м'яті та тискові не підійдуть. Також вони не повинні бути перестиглими, оскільки можуть зіпсуватись у процесі приготування. А ось трохи зелені будуть якраз до речі. Обов'язково пробуйте малину перед покупкою, адже несприятливі умови зростання ягоди можуть позначитися її смаку. Ви ж не хочете, щоб варення з малини на зиму вийшло несмачне? Малина, само собою, основний інгредієнт варення, тому не можна допустити, щоб вона була кисла або, навпаки, несмачна. Тепер ви знаєте, як правильно вибрати ягоду, так що можна переходити до самого рецепту, з якого ви дізнаєтесь, як приготувати варення з малини без варіння.

складові

За класичним рецептом необхідні цукор та малина. Але сучасні кулінари люблять експериментувати, додаючи зовсім несподівані продукти. Пропорції варення з малини без варіння можуть змінюватись. Все залежить від того, як довго ви збираєтесь його зберігати. Якщо варення готується не на користь, то необхідно брати малини та цукру в рівних кількостях. Зберігатися воно буде не більше двох місяців. А якщо ви хочете, щоб заготовлена ​​малина на зиму зберігалася довше, необхідно взяти одну частину малини і дві частини цукру. Таке варення легко простоїть до зими та до наступного сезону.

Підготовка

Малину необхідно перебрати, відокремити від зелених гілочок, якщо такі є. Після цього промити під слабким тиском води, щоб не пошкодити ягоду. Якщо ягода з городу, зібрана вами особисто, її можна не мити. Далі треба просушити її, розклавши на столі чи дошці.

Для того, щоб варення зі свіжої малини без варіння вийшло потрібної консистенції, необхідно використовувати правильний посуд. Емальовані тази та каструлі не годяться для цього, оскільки є ризик окислення. Каструлі з нержавіючої сталі відмінно підійдуть для цієї справи, а ось пластик та силікон – не найкращий варіант. Нарешті ми підійшли до відповіді на запитання, що інтригує: "Як приготувати варення з малини без варіння?"

З'єднуємо інгредієнти

Малину необхідно подрібнити. Це можна зробити двома способами: перемолоти ягоди на м'ясорубці або потовкти вручну. Багато хто на цьому етапі може запитати себе: "А чому не можна використовувати блендер?" Він перетворить ягоди на однорідну кашу, а це зовсім не за рецептом. Отриману масу поміщаємо у підготовлену каструлю, зверху засипаємо цукром. Далі ретельно перемішуємо до однорідної маси. Найкраще використовувати для цього дерев'яну або силіконову ложку, це зменшить ризик окислення, про який писалося вище.

Залишаємо на час

Отриману масу накриваємо кришкою і залишаємо в темному місці на три-чотири дні. Для того, щоб варення з малини без варіння не було зацукрованим, його необхідно регулярно перемішувати. Робити це потрібно три рази на день, обов'язково чистою ложкою. Ця процедура робиться для того, щоб цукор повністю розчинився і не скрипів на зубах. Запропонований варіант займе чимало часу, але в результаті вийде ідеальне варення.

Якщо ж у вас немає часу довго чекати, не варто переживати, є інший варіант. Помістити каструлю з варенням у тепле місце на шість годин, після цього перемішати і спробувати. Цукор повинен повністю розчинитись. Але в останньому варіанті слід уважно поставитися до температури, тому що малинова маса може забродити. Кожен із запропонованих варіантів спрямований на розчинення цукру в малині. Якщо ви знаєте інші способи, можете експериментувати.

У чому зберігати варення?

Ну ось, здається, найскладніше за, коли виникає питання: "А що робити далі з варенням?" На це питання є лише одна правильна відповідь: "Зберігати у скляних банках". Сучасний світ пропонує широкий вибір цих ємностей: від мініатюрних 100-грамових баночок до десятилітрових бутлів. На чому зупинити свій вибір, вирішувати лише вам, відштовхуйтеся від своїх потреб. Якщо у вас велика сім'я, то закочувати варення в банки 0,25мл буде не дуже доцільно. А ось літрова або півлітрова тара буде якраз. Металеві банки та пластикові судочки не годяться для зберігання, вони можуть зіпсувати смак наших ласощів.

Потрібні банки ми вибрали, а чим їх закриватимемо? Звичайні закатувальні кришки нам не підходять, тому що ми не кип'ятили наше варення. Нам потрібні кришки на закрутках. Капронові непридатні, оскільки герметичність буде порушено. Якщо це кришки з вакуумним викачуванням повітря, то вони підходять. Це відносно новий винахід. Але все-таки краще використовувати перевірені кришки на закрутках.

Підготовка банок

Після того, як банки були обрані, приступаємо до їхньої стерилізації. Це необхідний процес знищення мікробів на стінках банки, які надалі можуть розмножуватися у варення. Крім банок стерилізувати потрібно і кришки. Як це робити, ми зараз розглянемо. Найпростіший спосіб – це обдати банки та кришки окропом, після чого можна починати закочувати. Можна обробити їх за допомогою пари. Для цієї процедури навіть продаються спеціальні стерилізатори з отвором банок. Набираємо в каструлю води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім поміщаємо кришки в киплячу воду, встановлюємо стерилізатор і ставимо на нього банку. Залишаємо в такому положенні на кілька хвилин, потім акуратно знімаємо і починаємо закочувати. Власники мультиварок можуть стерилізувати банки та кришки у своєму чудо-пристосуванні. До речі, деякі моделі мають спеціальний режим для цього.

Процес закочення

Стерилізацію банки та кришки необхідно робити перед безпосередньою закаткою, інакше всі старання будуть марними. В оброблену банку необхідно викласти наше варення та закрутити стерильною кришкою. Варто пам'ятати про заходи безпеки, адже банки та кришки гарячі після обробки.

Після закрутки варення готове. Звичайно, можна закатати банки у звичний спосіб, використовуючи спеціальний ключ. Але цей спосіб досить довгий та проблематичний, кришки часто вибухають або трапляються браковані. Та й до того ж це одноразові кришки, а от закручуються можна використовувати багаторазово. Ну ось і готове наше варення з малини без варіння, відгуки про яке у тих, хто його скуштував, винятково позитивні.

Термін зберігання такого варення

Банки з варенням необхідно зберігати в холодильнику. Саме це відрізняє проварене варення від того, що ми готували. Зберігатися воно може близько півроку за дотримання всіх перерахованих вище умов. Пам'ятаєте, спочатку ми говорили про пропорції цукру та ягоди? Так от, якщо ви використовували пропорцію один до одного, то варення зберігатиметься не більше трьох місяців, навіть при дотриманні цих умов.

На баночки з варенням можна наклеїти наклейку з датою закочення та назвою вмісту. Кришку банки можна прикрасити мотузкою та кольоровим шматочком тканини. Оформлене так варення радуватиме око і стане чудовим подарунком близьким людям.

Декілька секретів

А зараз ми розкриємо кілька секретів. Перший – це приготовлене варення з малини без варіння з горілкою. Після того, як цукор повністю розчиниться, необхідно додати горілку з розрахунку три столові ложки на один кілограм ягід. Алкоголь виступить у ролі консерванту та продовжить термін зберігання нашого варення на пару місяців, та й ще трохи змінить смак. Не варто лякатися, ніхто не сп'яніє від такого варення. Ще один секрет – посипати варення цукром перед закруткою кришки. Цукор поступово розчиниться, створивши солодку плівку, яка не допустить попадання бактерій та мікроорганізмів.

Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачніше варення з малини абсолютно новим способом, при якому зберігаються всі корисні властивості цієї ягоди. Ви можете їсти його ложками зі свіжою булочкою, залити водою і отримати малиновий напій, а можете додавати в випічку. Варення зі свіжої малини без варіння - неповторні ласощі, які вбережуть вас від хвороб і подарують море задоволення.

Варення з малини на зиму – дуже корисна та смачна заготівля. Адже у складі цієї ягоди є ацетилсаліцилова кислота, яка допомагає у зимовий період боротися із застудними захворюваннями. Рецептів варіння малинового варення дуже багато.

Ми підкажемо найпростіші рецепти малинового варення, які ви легко та швидко зможете приготувати на домашній кухні.

Вам не потрібно довго стояти біля плити в спеку, а солодкі заготовки на зиму вийдуть дуже смачними. З варення можна буде приготувати смачну домашню випічку, таку як пироги, пиріжки або булочки.

А можна просто попити чай з ароматним варенням із малини.

Густе варення з малини та ожини - рецепт на зиму

Час: приготування – 5 хв; підготовка - 6 год.

Продукти:

• малина - 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Варення з малини з ожиною на зиму - покроковий рецепт з фото:

Малинове варення - це корисне, неймовірно ароматне і дуже смачне варення. Варення варимо лише 5 хв. Тому варення виходить негусте, але саме завдяки малій кількості часу термічної обробки, ягоди малини зберігають максимальну кількість вітамінів, а варення виходить неймовірно ароматне.

Щоб отримати густе малинове варення, зазвичай його варять за кілька прийомів, але, на жаль, через збільшення часу варіння ягоди втрачають більше вітамінів. Оскільки варення готується дуже швидко, то заздалегідь готуємо посуд, в якому зберігатимемо варення до зими.

Пам'ятаємо, що скляні баночки із кришечками для зберігання зимових заготовок необхідно вимити із содою та стерилізувати.

При варінні малинового варення до малини можна додати ожину. Ягоди ретельно перебираємо, видаляючи чашолистки, листочки та інше сміття.

Стиглу малину небажано мити, тому що її ніжні ягоди моментально вбирають у себе воду і розкисають. Якщо ж у малині помічаємо дрібних жучків, то плоди малини опускаємо на деякий час у підсолену воду (обов'язково холодну).

Перебрані ягоди висипаємо в широку миску, шари яких по черзі чергуємо з дрібним цукровим піском. Тепер 5 годин чи більше даємо постояти ягодам у цукрі, щоб вони пустили сік.

Миска з ягідною масою повинна стояти у прохолоді. Так як влітку в кімнаті спекотно, то ставимо ємність із ягодами в холодильник, прикривши кришкою.

За цей час малина покривається ягідним соком. Дістаємо з холодильника миску з ягідною масою, обережно перемішуємо масу, ставимо миску на вогонь.

Під час закипання малинового варення над ягодами піднімається шапочка піни. Тепер знімаємо піну шумівкою.

Варення з малини варимо від 3 до 5 хв, знімаючи з поверхні пінку. Щоб малиновий сироп не підгорів на донце (в нашій мисочці), вогонь під мискою тримаємо мінімальний, а варення перемішуємо акуратним рухом лопаточки знизу вгору.

Закінчивши варіння малинового варення, не знімаючи миску з вогню, розливаємо його в раніше підготовлені (стерильні та гарячі) банки. Укупоривши, перевертаємо баночки з варенням, а потім накриваємо пледом.

Зберігаємо у спеку в прохолодному місці, а взимку можна поставити просто у квартирі на полицю.

Варення з малини 5 хвилинка - простий рецепт

Розглянемо рецепт варення-п'ятихвилинки. У складі цього варення лише свіжі ягоди та цукор. Такий спосіб приготування залишає максимальну кількість вітамінів, зберігає приголомшливий аромат та смак малини. Ягоди при цьому здебільшого залишаються цілими.

Інгредієнти:

• малина – 1,5 кг;
• цукор – 2,4 кг;
• вода – 3 л;
• сіль - 1 ч. л.

Як зварити смачне малинове варення:

Малину помістити в друшляк і опустити в слабкий соляний розчин на 15-20 хвилин. За цей час ягоди покинуть комахи.
Потім трохи промити ягоди в проточній воді і дати їй стекти.

Акуратно пересипати малину в ємність, в якій вона варитиметься. Засипати її цукром.

Поверхню розрівняти та дати ягодам пустити сік. Для цього знадобиться приблизно доба.

Поставити ємність із малиною на невеликий вогонь. Коли варення закипить, варити протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Вогонь вимкнути та зняти піну. Накрити варення рушником і дати йому охолонути.

Банки простерилізують протягом 15 хвилин, а кришки – 5 хвилин. Розкласти варення в гарячі банки та закрити кришкою. Варення з малини на зиму готове.

Варення з малини на зиму густе з цілими ягодами

Малинове варення на зиму, зварене з цілими ягідками - найсмачніше та найзапашніше. Воно красиво виглядатиме на столі, а приготувати його дуже просто. Головне при варінні варення та перемішуванні не пом'яти ягоди малини. Якщо використовувати дерев'яну лопатку, то малина залишиться цілою.

Перелік продуктів:

• ягоди малини – 1 кг;
• цукровий пісок – 0,8 кг.

Як зварити варення з малини, щоб воно було з цілими ягодами:

Для початку слід підготувати малину та прибрати з ягід сміття, жучків та личинки. Для цього налити в каструлю або іншу ємність холодної води і розчинити в ній кухонну сіль у наступній пропорції: на один літр води одна столова ложка солі. Акуратно висипати ягоди малини у соляний розчин. Залишити на 15-20 хвилин.

Після закінчення часу всі личинки та жучки спливуть на поверхню. Далі зібрати їх шумівкою та злити воду. Промити малину під проточною водою із крана кілька разів. Відкинути на друшляк і видалити надлишки води.

Покласти підготовлену малину в таз та засипати цукром.

Малину в цукрі залишити приблизно на 5 годин. За цей час ягоди пустять сік. Поставити майбутнє малинове варення на плиту та довести до кипіння. Зменшити вогонь під ємністю та проварити малинове варення 5 хвилин.

Після цього розкласти гаряче варення в попередньо стерилізовані банки і закрити кришками. Поставити у тепло під ковдру. Після остигання перенести банки з варенням з малини на зиму в холодне чорне місце. Такий п'ятихвилинний спосіб варіння варення дозволяє зберегти ягоди цілими, оскільки немає тривалого варіння і малина не розварюється.

Якщо ви хочете отримати густе варення з малини з цілими ягодами, процедуру п'ятихвилинного варіння слід повторити ще 2-3 рази. Тільки кожного разу слід дуже акуратно перемішувати його, щоб не роздавити ягідки.

Відео: Варення з малини без варіння на зиму

Зварити в домашніх умовах варення з малини на зиму, щоб ягода залишилася цілою - ціла наука. Відомо, що плоди чагарника неймовірно ніжні, мнуться миттєво. Зробити, щоб у прозорому сиропі апетитно плавали ягоди, допоможуть мої рецепти та секрети приготування ласощів.

Вважаю, що це найкорисніша заготовка, що допомагає смачно впоратися із застудою. Сам Карлсон лікувався ласощами і, якщо пам'ятаєте, був задоволений.

Як варити варення з малини цілими ягодами

Наші бабусі, не мудруючи лукаво, складали малину з цукром у таз і довго варили, отримуючи солодку густу масу. Ділюсь секретами правильного варіння, що дозволяють зберегти ягоди цілістю.

Головний секрет - швидко зварити малину в сиропі, і тут є кілька моментів, які потрібно знати і дотриматися.

• Ідеальний час збору - після дощу, але коли ягода вже встигла просохнути.
• Після збирання постарайтеся не пересипати ягідки в іншу ємність без зайвої необхідності.
• Довго не чекайте – приступайте до варіння десерту одразу.
• Якщо плоди зібрані на ділянці, можна пропустити процес миття. Саме в цей момент ягоди мнуться, і зберегти їх неймовірно складно. Якщо помити все-таки необхідно, киньте в таз, виберіть сміття, що спливло нагору, потім обережно вичерпайте долоньками ягоду.
• Немає можливості приготувати варення швидко, пересипте малину цукром і помістіть у прохолоду.
• Густоту варення можна відрегулювати кількістю цукру. Покладіть менше, якщо любите рідкий десерт, або додайте понад норму, якщо побажаєте густу консистенцію. Ще кілька порад можна знайти на іншій сторінці сайту, там же малини.

Як перевірити готовність малинового варення:

• Капніть на блюдце і простежте за рухом краплі. У готових ласощів вона не розтікається, а повільно розповзається убік.

Варення з малини - класичний рецепт із цілими ягодами

Пропоную класичний спосіб варіння, при якому головна мета – збереження ягоди малини цілими, легко буде досягнуто.

Потрібно:

• Ягоди – кілограм.
• Вода – 3.5 склянки.
• Цукровий пісок – 1,5 кг.

Як зварити смачне варення:

1. Якщо малину доведеться промити, обов'язково її обсушіть, розклавши тонким шаром на рушник або газеті.
2. Перший крок: зваріть сироп, скип'ятивши воду з цукром і помішуючи, поки солодощі не розпустяться повністю.
3. Складіть ягідки в таз, залийте киплячим сиропом і залиште на пару-трійку годинника.
4. Через заданий час акуратно злийте сироп в окремий посуд. Поставте на плиту та поваріть 20 хвилин. Він загусне, вийде практично готовим. Якщо капніть на блюдце - не розтечеться.
5. Закиньте в сироп малину, на несильному вогні куховаріть додатково 10 хвилин. Дайте сильно закипіти, заберіть пінку і вимкніть вогонь.
6. У банки розкладайте десерт холодним. Зберігати також бажано в місці прохолодніше.

П'ятихвилинка з малини з цілими ягодами

Недолік цього способу варіння малинового варення в тому, що його складно вберегти від бродіння, оскільки час варіння мінімізований. Зате повною мірою збережуться вітаміни. Щоб десерт зберігся на всю зиму, ми зваримо його з лимонною кислотою, яка є чудовим консервантом. Раджу обов'язково стерилізувати банки та зберігати заготівлю в холоді.

Візьміть:

• Малина – 2 кг.
• Вода – 600 мл.
• Лимонна кислота – 1/3 дрібної ложки.
• Цукор – 1 кг.

Покроковий рецепт варіння:

1. Перший крок – варіння сиропу. Киньте у воду пісок, лимонну кислоту, поставте на плиту і дочекайтеся закипання.
2. Поваріть 3-5 хвилин і залийте в каструлю з малиною. Заливайте не кваплячись, акуратно, намагаючись не пошкодити цілісність ягід.
3. Продовжуйте варіння рівно 5 хвилин. Швидко зніміть пінку і вмить перелийте варення в банки.
4. Останній крок – закрутіть, охолодіть та відправте на зберігання. Перевертати не треба.

Варіння малини в три прийоми з лимоном

Якщо зварити малинове варення у три прийоми, то гарантовано вдасться зберегти заготівлю на всю зиму. Дана технологія швидкого приготування дозволяє залишити ягоди цілими, що є нашою метою, оскільки вони не встигають розварюватися.

• Цукор – кілограм.
• Ягоди – кілограм.
• Лимон - ½ частина.

Рецепт приготування варення з малини:

1. Пересипте чисту ягідку цукром. Видавіть лимонний сік і вилийте в каструлю.
2. Відставте наполягати. Через 2-3 години можна приступати до варіння.
3. На мінімальному вогні почніть прогрівати масу. При появі ознак закипання приберіть ємність з вогню. Кипіти не дозволяйте. Зніміть пінку і на якийсь час забудьте про варення – нехай охолоне.
4. Охолоджений десерт знову поставте варитися. Доведіть до закипання і знову охолодіть.
5. Рекомендую провести третє варіння, тоді варення вийде досить густим, а малина залишиться цілою. Але в третьому підході десерт має закипіти.
6. Поваріть його не більше 5 хвилин і відразу розподіліть по банкам. Закрутіть під залізну кришку, остудіть і заберіть у холод.

Варення із жовтої малини з цілими ягодами

При варінні заготовки з жовтої малини є свої нюанси, оскільки вона солодша за звичайну. Через велику кількість насіння в ягоді, з неї рекомендується варити джеми - при подрібненні в ситі кісточки видаляються. Ми правильно зваримо смачне варення, дотримуючись рекомендацій досвідчених господинь. В результаті, у цілих ягодах, зернятка будуть непомітні.

Знадобиться:

• Жовта малина – кілограм.
• Цукровий пісок – кілограм.

1. Перекладіть невеликими порціями чисті ягоди у таз, пересипавши піском. Це дозволить не пом'яти малину.
2. Залишіть на 5-6 годин, а краще на ніч у прохолоду.
3. Поставте пустити ягоду варитися. Повільно прогрівайте на вогні малої потужності.
4. Після закипання, не вимикаючи, обережно виловіть ягідки шумівкою.
5. Перевірте в сиропі цукор, якщо не встиг повністю розчинитись, розмішайте і довершіть процес.
6. Залишіть сироп варитися. Коли він добре загусне, знову відправте в нього малину.
7. Залишилося дати десерту закипіти, зняти непотрібну пінку і розподілити по банкам.
8. Закупорене в стерильні банки варення дозволяється зберігати в коморі трохи більше року. У холоді десерт простоїть до трьох років.

Рецептів багато не буває, а тому тримайте ще один – відео з покроковою розповіддю приготування смачного малинового варення із цілою ягодою. Вдалих вам заготовок.