Як засолити зелені томати. Як швидко засолити зелені помідори. Для засолювання вам будуть потрібні такі компоненти

Для цього нам знадобиться:

1 кг зелених помідорів;
листя чорної смородини;
кріп парасольками – до смаку;
листя хрону – 3-5 шт;
перець гострий та запашний – за смаком;
1 л очищеної води;
3 ст. солі.

Насамперед у банку укладаємо промиту зелень та спеції, далі йдуть помідори і знову зелень.

Для розсолу потрібно розчинити сіль у окропі. Заливаємо помідори, накриваємо та витримуємо при температурі 3-6 градусів. Через місяць соління можна куштувати.

Якщо немає можливості зберігати заготівлю в холоді, банки можна закатати кришками. Для цього початковий розсіл після остигання потрібно злити, закип'ятити ще раз, знову наповнити ним ємності із зеленими помідорами та закатати.

Як правильно солити зелені помідори на зиму?

Найбільш старовинним способом зберігання зелених помідорів у зимовий період є засолювання у бочках.

Для такої заготівлі нам знадобиться:

томати зелені – 1 кг;
гілочки кропу, петрушка та селера – 30 г;
хрін (листя) - 15 г;
м'ята – 2-3 листочки;
часник – 3-5 зубків;
листя смородини (чорної), виноградні та вишневі – всіх по 3-4 шт.

Для приготування розсолу використовуємо пропорції: 1 л води потрібно 70-80 г солі.

На дно бочки викладаємо третину всіх спецій, потім щільно поміщається половина помідорів і ще третина приправ, потім томати і зелень, що залишилися. Заливаємо заготівлю розсолом та накриваємо кришкою. За кілька днів відправляємо у льох. Готові такі помідори через 6-7 тижнів.

Скільки солити зелені помідори?

Тривалість засолювання зелених томатів залежить від способу приготування: бочкові (будуть готові через 45-50 днів), у банках (придатні для вживання через тиждень або два). Якщо не терпиться спробувати соління, можна використовувати рецепт із фаршированими помідорами.

Для цього робимо кілька вертикальних надрізів на кожному помідорі і заповнюємо їх сумішшю із подрібненої моркви, петрушки, кропу, часнику. Укладаємо в каструлю та покриваємо томати розсолом (на 1 л води потрібно брати 50 г солі). Накриваємо тарілочкою і ставимо гніт. Солитися такі помідори будуть лише 3-4 дні.

Різні рецепти, в яких використовуються зелені помідори, користуються особливою популярністю в кінці сезону. І не дивно, адже часом не всі овочі встигають повністю визріти, а що з ними робити, мало хто знає. Сьогодні я розповім та покажу вам, як солити (квасити) зелені помідори холодним способом. Вийде по-справжньому казкова закуска, яку гідно оцінять усі охочі.

Трохи теорії перед тим, як приступити до процесу приготування. Квашення (соління) - це спосіб консервування продуктів, що носить біохімічний характер. У процесі квашення (наприклад, тих самих огірків чи томатів) відбувається молочнокисле бродіння, у результаті накопичується певну кількість натурального консерванту - молочної кислоти. Саме вона і наділяє готові квашені (солоні) продукти неповторним смаком.

Крім досить міцного розчину солі та натуральних ароматичних добавок (свіжої зелені, прянощів) у рецепті квашених зелених помідорів немає і бути не може інших добавок. Зокрема, я говорю про цукор та оцет, які так люблять використовувати деякі кулінари – це складові маринаду, тобто вони підходять для приготування маринованих томатів, а ніяк не солоних.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (1 літр ) (2.5 столові ложки) (5 штук ) (5 штук ) (2 штуки ) (1 головка) (2 штуки ) (1 чайна ложка) (1 чайна ложка) (1 пучок)

Приготування страви за кроками:

Для приготування солоних (квашених) зелених помідорів нам знадобляться самі зелені помідори, а також питна вода і кухонна сіль для розсолу. Як ароматичні добавки я пропоную використовувати листя чорної смородини та хрону, парасольки кропу, петрушку, часник, насіння гірчиці та коріандр.

Так як квасити помідори я буду в невеликих кількостях, мені вистачить ємності близько 3 літрів. Зелень дуже ретельно промиваємо у холодній воді, а з великої головки часнику знімаємо верхній шар сухої шкірки. Просто розламуємо голівку так, щоб зубки відокремилися один від одного – чистити їх не потрібно. Укладаємо на дно посуду половину зелені та часнику.

Зелені (або бурі) помідори ретельно миємо, відриваємо плодоніжки. Кожен овоч розколюємо вилкою з боку кріплення хвостика - так ми допоможемо розсолу швидше проникнути всередину плодів.

Укладаємо підготовлені таким чином томати в ємність поверх ароматної зелені. Намагайтеся завжди на дно класти найбільші плоди, закриваючи їх дрібнішими.

Зверху додаємо другу половину зубків свіжого часнику та пару бутонів гвоздики (більше не варто, тому що це дуже сильна прянощі). Насипаємо по чайній ложці насіння гірчиці та коріандр.

Далі підготуємо розсіл. Для цього беремо 1 л холодної не кип'яченої питної води і розчиняємо в ній 2,5 столові ложки (без гірки) солі. Щодо води: в ідеалі бажано брати джерельну чи колодязну, але для міських жителів підійде навіть проточна із крана (якщо вона гарної якості). У всякому разі, я набираю прямо з-під крана. Тепер про сіль: дрібна чи велика – не важливо. Головне, щоб сіль була не йодована – вона для консервації не годиться. У цьому випадку велика ймовірність псування заготівлі та появи неприємного присмаку у солоних зелених томатів. В основному на пачці із сіллю завжди є інформація, чи можна використовувати продукт для консервації.

Далі я прикриваю помідори плоскою тарілкою, на яку ставлю банку із закаткою – таким чином створюємо вантаж (гніт). Завдяки цьому томати будуть повністю покриті розсолом і почнуть рівномірно кваситися. Пішов процес квашення/засолювання наших помідорок - посуд ховаємо кудись у відокремлений куточок далеко від сонця та світла. Перші 2 доби конструкцію не порушуємо, а ось на третій день просто прибираємо банку - вантажем залишиться лише тарілка, якої цілком вистачить, щоб не дати вмісту посуду піднятися над рівнем розсолу. Залишаємо помідори при кімнатній температурі загалом на 3 тижні, за які з майбутньою закускою відбуватимуться різні речі. Наприклад, день на п'ятий розсіл і все, що в ньому знаходиться, буде не дуже приємно пахнути (особисто для мене цей запах можна порівняти з блювотою, даруйте). Але ще через день чотири "амбре" поступово зміниться: у ньому почнуть прослизати ті самі нотки солоних помідорів, які знайомі багатьом любителям з дитинства.

Крім того, зміниться і колір томатів: насиченість забарвлення піде, поступаючись місцем блідості. Про те, чи готові солоні зелені помідори до вживання, можна буде судити лише після дегустації. Так, пробувати результати своєї кулінарної творчості особисто я рекомендую не раніше тритижневого (!!!) соління. Однак, слід зазначити, що час може змінюватись в залежності від температурних умов, величини плодів, обсягу заготівлі тощо. Коли солоні зелені помідори добре прокиснуть, переставляємо їх у більш прохолодне місце (у моєму випадку холодильник), де і зберігаємо, поки не з'їмо. Найсмачніше (особисто для мене) солоні зелені помідорки виходять десь за місяць з початку їхнього приготування.

Різкі, забористі, ядрені, кисло-солоні зелені томати - це чудова закуска до будь-якого столу. Дуже сподіваюся, що цього року я ще не запізнилася з рецептом і він вам обов'язково стане в нагоді. Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Літо - пора заготовок, отже, настав час починати їх робити. Для засолювання підійдуть навіть зелені томати. Саме їм віддають перевагу господині, тому що навіть після обробки незрілі плоди залишаються пружними та твердими. Солять зелені помідори на зиму за різними рецептами: у бочці, банках, навіть у відрі. При цьому спосіб засолювання вибирають холодний, оскільки окріп руйнує всі корисні речовини в томатах. Зелені помідори у бочці— їхній смак просто чудовий.

Для засолювання помідорів зеленого кольору холодним способом можна підбирати будь-які сорти, які не підходять для неї тільки соусні та салатні. Необхідно здійснити відбір.

Однакових невеликих томатів, досить твердих і без будь-яких недоліків.

Наявність цяток і нерівностей свідчить про обробку хімікатами куща.

"Золоті яблука", які підгнили або вражені грибком, не можна солити.

Приправи, що сильно впливають на смакові якості квашених помідорів, представлені вишневим листям, чорної смородини, часом дуба, кропом, петрушкою, часником, перцем стручковим, горошком, хріном, селери, а також естрагоном.

Зелень для засолювання завжди має бути свіжою та добре вимитою.

Можна провести попередню підготовку у вигляді сушіння чи заморозки у морозильній камері. За відсутності цієї можливості підійдуть пакети із спеціями з магазину.

Зелені помідори містять отруйну речовину-соланін, тому в жодному разі їх не можна вживати в їжу сирими. При кулінарній обробці відбувається руйнування токсичних речовин, а також допомагає придбати плодам їстівність та смак.

Підготовка томатів

Перед засолюванням помідори піддаються ретельному промиванню: в домашніх умовах вони промиваються проточною водою. Потім обережно витягають плодоніжки, щоб не пошкодити томати.

Заздалегідь місця знаходження плодоніжок надколюються, що допомагає рівномірно засолитися плоду. Деякі господарки зелені плоди бланшуються в окропі 1-2 щоб уникнути грубості плода.

Засолювання томатів у бочці

Для засолювання зелених помідорів використовують бочку. Щоб солити томати у такій тарі, потрібна невелика підготовка.

Дерев'яна бочка заливається водою на певний період для набухання дерева, і внаслідок цього закупорки всіх щілин.

У разі використання нової ємності достатньо її окатати окропом кілька разів, а раніше застосовану тару краще продезінфікувати.

Тару обробляють розчином оцту або розчином каустичної соди(100 г соди на 30 літрів води), а потім ополоснути за допомогою окропу.

Найсмачніші рецепти помідорів у бочці на зиму наведені нижче.

Для першого рецепту солоних томатів на зиму знадобляться такі інгредієнти у вигляді:

зелених помідорів (10 кг);
кропу (300 г);
естрагону та петрушки (по 50 г);
часнику (30 г);
гострого стручкового перцю (15 г);
листя чорної смородини та вишні (по 100 г);
розсолу (70 г солі на 1 л води).

Днище бочки має бути вистелене вишневим і смородиновим листям, а також третьою частиною спецій. Далі, викладається половина приготовлених плодів, пересипається другою третиною прянощів. Туди можна додати трохи прянощів у вигляді хрону, селери та перцю горошком. Зверху все покривається вишневим і смородиновим листям і заливається розсолом. Тепер тара має бути у холодному темному місці 45 діб.

Ось ще деякі рецепти, як солити помідори в бочці:

Другий метод засолювання помідорів холодним способом на зиму включає інгредієнти у вигляді:

зелених томатів (10 кг);
цукру (500-700 г);
кропу (200 г);
гострого червоного перцю до смаку;
вишневого або смородинового листя (100 г);
охолодженого розсолу: у 8 літрів води додається 500 г солі, все це кип'ятиться і остуджується.

Солоні помідори готуються за попереднім рецептом.

Для третього рецепту солоних помідорів на зиму необхідні такі інгредієнти у вигляді:

помідорів (11 кг);
кропу (200 г);
смородинового листя (100 г);
вишневого листя та петрушки;
селери та хрону (по 5 г);
часнику (30 г);
червоного меленого або стручкового перчика (15 г);
солі (700 г);
цукру (у кількості 7 ложок).

Перчик та зелень крупно нарізаються. Ця суміш у кількості половина кладеться на днище бочки. Зверху викладаються томати та посипаються другою половиною спецій.

Вода, з доданими до неї сіллю та цукром, доводиться до киплячого стану. Все це заливається в бочку і ставиться під гніт на 45 діб.

Для квашених помідорів із огірками на зиму необхідні інгредієнти у вигляді:

зелених томатів та огірків (по 5 кг);
кропу до смаку;
часнику (30 зубчиків);
вишневим, смородиновим листям і хрону;
перчика горошком.
Для розсолу:
вода (вісім літрів);
сіль (500 г)

Для того щоб приготувати розсіл за рецептом в киплячу воду висипається сіль, потім охолоджується. Частина прянощів викладається на днище бочки. Усі приготовлені плоди у вигляді огірків та помідорів укладаються щільними шарами, пересипаються спеціями та заливаються холодним розсолом.

Засолювання у відрі

Квашення та соління практично нічим не відрізняється.

При знаходженні продуктів у солоному розчині відбувається засол, квашення займає середню позицію між консервацією і солінням, виробленим, завдяки біологічним кислотам.

Величезна кількість рецептів відрізняються ознаками як квашення, так і засолу, тому немає різниці для приготування солоних томатів у відрі холодним способом.

Цей рецепт соління томатів на зиму вимагає наступних інгредієнтів у вигляді:

помідорів (їх кількість визначається місткістю відра);
цукру (на три кілограми плодів потрібно 1 столова ложка);
солі (на 1 літр застосовують дві столові ложки);
зелені;
перчика Чилі;
голівки часнику;
перчика горошком.

Отже, солимо помідори у відрі так: перчик і «золоті яблука» миються під проточною водою. Овочі, які перезріли або їх випадково пом'яли, непридатні для обробки. Солити їх небажано, але можна застосувати для аджики та кетчупу. Зелень можна застосовувати у вигляді кропу, петрушки, селери, вишневого листя, листа лавра, хрону, смородинового листя.

Все що, крім листя, невеликими шматочками і викладається на дно відра, повністю покриваючи його. Туди ж додається листя лавра, чорний і запашний перець у вигляді горошку. Перець Чилі нарізається шматочками.

Слід приготувати розсіл. Відро, об'єм якого 10 літрів, вимагатиме розсолу п'ять літрів. У воді розчиняється необхідну кількість солі та заливається у відро. Зверху укладається коло із дерева, встановлюється гніт, і все накривається серветкою.

Все це має простояти кілька діб при кімнатній температурі для виникнення процесу бродіння, після чого цебро забирається в холодне місце.

Наступний спосіб солоних томатів на зиму у відрі припускають такі інгредієнти у вигляді:

відра зелених томатів;
листа лавра;
голівки часнику;
кореня та листя хрону;
перчика горошком;
зелені петрушки, кропу, базиліка;
смородинове та вишневе листя.

Солимо помідори у відрі, приготувавши розсіл із двох склянок солі на десять літрів води, склянки гірчичного порошку, цукру та дванадцяти таблеток аспірину.

У вируючу воду кладеться листя вишні і чорної смородини, яке через 10 хвилин виймається. У рідину додаються сіль, цукор, а після того, як вода охолола, висипається порошок гірчиці.

Коріння хрону очищається і нарізується шматочками у вигляді кубиків. На дно укладається перчик, різноманітна зелень і часник у вигляді зубчиків. Далі, кладуться плоди, а для надання засолу смакової родзинки, зверху вони посипаються хріном та часником, невеликими шматочками.

Помідори заливаються розсолом, яке вже охололо, відро закривається кришкою і вирушає в прохолодне місце. Щоб не сталося випливання томатів, ставиться на кришку гніт. Пробувати вже можна за 14 діб.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить у різний спосіб. У цій статті буде описано найкращі рецепти консервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля.

Нижче буде описано найсмачніший рецепт приготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

Томати (зелені).
Часник.
Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
Хрін.
Сіль та пісок цукровий.
Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

Заходи відбуватимуться в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хріном.
Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
Поки настоюються помідори, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також до розсолу слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть хрусткішими.
Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

Помідори (зелені).
Перець чилі.
Сіль.
Кріп.
Пісок цукровий.
Перець горошком.
Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов'язково повинні бути видалені.
Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо 1,5 літра розсолу.
Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

Помідори зелені.
Вода.
Пісок цукровий.
Сіль.
Зелень.
Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є занадто м'які, зіпсовані або підгнивають томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

Часник.
Томати зелені.
Вишневе та смородинове листя.
Листя хрону.
Сіль.
Листя капусти.
Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

За допомогою виделки в ділянці плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати в окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм'якшити помідори перед закруткою.
Після цього вміст каструлі має бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку, тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для цього рецепту:

Помідори зелені.
Морквина, болгарський перець.
Сіль.
Часник.
Вода.
Лист лавровий.
Кріп.
Пісок цукровий.
Оцет.
Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого нарізати їх. Морквина натирається на тертці.
Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з'єднуються. Суміш треба посолити.
Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються в цілісному вигляді. Овочі кладуть у тару поверх овочевої суміші. В аджику помідори маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і щіпка солі. Маринадом заповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

Помідори зелені.
Кріп.
Часник.
Перець гострий.
Петрушка.
Сіль, цукор.
Перець болгарський.
Оцет.
Суміш перців.
Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються усі спеції. Посуд накривається кришкою і вирушає настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Не завжди врожай встигає дозріти, і на грядці залишається багато зелених овочів. Їх не поріжеш у салат і не згасиш з м'ясом, але для консервації це ідеальний варіант. З недозрілих помідорів можна приготувати пікантну закуску, а як засолити зелені помідори ви дізнаєтеся прямо зараз.

Досить часто, коли закінчується сезон урожаїв, у господарок залишаються зелені овочі. Що ж із ними робити? Засолити! Завдяки правильно підібраному рецепту можна зробити смачну, хрумку та соковиту закуску з недозрілих овочів.

Заздалегідь підготуйте на п'ять кіло зелених томатів:

неповна склянка звичайної солі;
півсклянки білого цукру-піску;
свіже листя ягідних чагарників;
7 аркушів лаврушки;
150 г столової зелені (м'ята, кріп, петрушка).

Якщо бажаєте в результаті засолювання отримати соковитіші томати, то бажано зелені плоди опустити в окріп і потримати їх там три хвилини.

Спосіб приготування:

Беремо ємність, у якій здійснюватиметься засолювання томатів, на дно викладаємо частину спецій. Обірвати листя можна з вишневого дерева, із чорної чи червоної смородини.
Потім викладаємо томати, потім знову спеції і так, поки не закінчаться всі закуски.
У сотейник наливаємо чотири літри води, вводимо сипучі компоненти, кладемо лаврушку та варимо розсіл.
Композицію з томатів та прянощів заливаємо отриманим складом, закриваємо тару кришкою та зберігаємо закуску у нежаркому місці протягом двох місяців.

Готуємо без розсолу

Якщо ви вважаєте, що засолювання зелених помідорів без розсолу неможливе, ви глибоко помиляєтеся. Пропонуємо спробувати засолити овочі не в розсолі, а в аджику. Її можна придбати і вже готовою, але, якщо є можливість, краще зробити домашню. Тим більше, що готувати її досить швидко і легко.

Інгредієнти для аджики:

півкіло болгарського перцю;
720 г м'ясистих томатів (стиглих);
180 г пекучого перцю (зеленого);
дві головки часнику;
60 мл олії;
135 г солі.

Інгредієнти для засолювання:

зелені томати;
аджика;
зелень кропу.

Спосіб приготування:

За допомогою м'ясорубки подрібнюємо всі овочі, додаємо спеції, олію та сіль, перемішуємо та наполягаємо протягом години. Якщо ви не любите гостру аджику, то можете додати до неї моркву. А для пікантного смаку увімкніть до складу хмелі-сунелі.
Тепер беремо зелені плоди та розрізаємо їх на чотири частини. Якщо томати маленькі, то половинки. Відправляємо в каструлю, вкриваємо аджикою і томимо, не роблячи високим вогонь, 40 хвилин.
Потім, додаємо зелень, витримуємо закуску на плиті ще кілька хвилин і розподіляємо вміст каструлі по вибраним ємностям. Закриваємо, остуджуємо та тримаємо до вживання у прохолоді.

Рецепт засолювання, як лечо

Лічо із зелених томатів досить рідкісна закуска на наших столах. Але якщо хоч раз її спробувати, то такий спосіб засолювання овочів може стати одним із найулюбленіших.

Інгредієнти:

5 кг незрілих томатів;
1,5 кг моркви та стільки ж болгарського перцю;
три часникові зубчики;
літр гострого томатного соусу;
дві ложки нерафінованої олії.

Алгоритм дій:

Томати та стручки перців ріжемо великими часточками, морквину трьом теркою.
У каструлі розігріваємо масло, викладаємо в нього всі овочі, заливаємо їх соусом і гасимо півтори години.
За десять хвилин до готовності кладемо до смаку звичайний білий цукор та дрібну сіль.
Готову закуску закочуємо, розклавши по чистих ємностях, остудити і зберігати в прохолоді протягом двох тижнів.

Якщо хочете продовжити термін зберігання засолювання, то включіть у рецепт звичайний оцет. На задану кількість продуктів потрібно не більше півстакана.

Гострі зелені помідори на зиму

Для всіх шанувальників гострих закусок пропонуємо наступний варіант солки незрілих помідорів. За цим рецептом томати виходять не просто пікантними, а з вогненно-гострими. Але зменшивши кількість пекучого перцю, можна зробити смак закуски нейтральнішим.

На 2,5 кіло зелених томатів знадобляться:

пекучі перці;
по три часникові зубки на півлітрову тару;
по ложці горошин перцю;
по листку хрону та по парі листя з ягідних чагарників.

Маринад вимагатиме на літрову банку води:

дві ложки солі, 3,5 ложки солодкого піску;
оцтова есенція.

Спосіб приготування:

У кожну банку кладемо часник, пряне листя та горошини різного перцю.
Розподіляємо часточки зелених томатів, прикриваємо їх листям, що залишилося.
З'єднуємо інгредієнти для маринаду, варимо його та заливаємо їм овочі. Чекаємо на п'ять хвилин, потім повертаємо в каструлю, знову кип'ятимо. Повторюємо процедуру ще двічі.
На третій раз разом із розсолом заливаємо оцет. На півлітрові ємності достатньо по півложки.
Залишилося тільки закатати консервацію, остудити під теплим пледом і зберігати в будь-якому приміщенні, будь то комірку або льох.

Холодним способом у банках

Багато господарки використовують холодний спосіб засолювання овочів, у тому числі, і для недостиглих томатів.

Інгредієнти:

2 кг недостиглих овочів;
десять часточок часнику;
кілька парасольок кропу;
листя смородини та хрону.

Спосіб приготування:

У кожну простерилізовану банку відправляємо пряне листя, на яке викладаємо частину помідорів. Зверху розподіляємо часникові зубки та кілька горошин запашного перцю. Викладаємо залишок помідорів, прикриваємо їх парасолькою кропу і листям, що залишилося.
Кип'ятимо розсіл із двох літрів води та двох ложок солі, заливаємо їм овочі, закочуємо.

Фаршировані зелені томати

Засолити зелені томати можна цілісними плодами, а можна нафарширувати овочі часником, морквою чи зеленню. Таку закуску ви можете подати з|із| вареною картоплею або гречкою.

Інгредієнти:

2 кг зелених томатів;
3 головки часнику;
кілька гілочок кропу.

Для маринаду на літр води знадобиться ложка цукру, стільки ж звичайної дрібної солі, 75 мл оцту, а також трохи кропового насіння та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Беремо плоди овочів, робимо в них невеликі надрізи, кожен вкладаємо часниковий зубчик.
На дно банки відправляємо кілька гілочок зелені та заповнюємо ємності нафаршированими томатами.
З'єднуємо інгредієнти для маринаду, доводимо до кипіння і розливаємо отриманий склад по банкам. Закриваємо ємності та переносимо у прохолодне місце.

На відро зелених томатів знадобляться:

голівка часнику;
хрін (корінь та листочки);
листя ягідних чагарників;
зелень (петрушки, кропу, базиліка);
перець (не мелений, горошком) та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Процес засолювання почнемо з приготування розсолу. Для цього десять літрів води відправляємо на вогонь, а щойно рідина закипить, кидаємо в неї листя. Через десять хвилин дістаємо їх і в гарячому розсолі розмішуємо дві чашки солі, чашку цукру та десять таблеток аспірину.
Як тільки маринад охолоне, розводимо у ньому чашку гірчичного порошку.
На дно відра кладемо зелень, пряні горошини та пару зубків часнику. Заповнюємо тару томатами, посипаємо їх брусочками хрону (корінь) та часнику.
Прикриваємо продукти, встановлюємо гніт і за два тижні пробуємо.

Приготування по-грузинськи

Засолити зелені томати можна за одним із рецептів грузинкою кухні. Закуска виходить гострою, але дуже смачною.

Інгредієнти:

2 кг недостиглих помідорів;
вісім плодів перцю пепероні;
велика голівка часнику;
по пухнастому пучку петрушки та кропу;
зв'язка кінзи та черешкового селери.

Для рецепту можна взяти слабопалячий зелений перець пепероні, але якщо ви любите гостріші страви, то візьміть перевірений чилі.

Спосіб приготування:

Беремо плоди томатів і робимо в них надріз майже вщент, не поділяємо на половинки, а робимо «кишеньку». Натираємо томати сіллю всередині та зовні, кладемо в миску і залишаємо, щоб овочі дали сік.
У миску викладаємо всю подрібнену зелень і рубаний часник, змішуємо та фаршируємо пряною начинкою томати.
Розкладаємо нафаршировані плоди по вибраним ємностям разом з соком, що виділився, накриваємо і ставимо в прохолодне місце. Ніякий розсіл у цьому рецепті не потрібно – овочі дадуть сік.Соковиті та пряні томати будуть готові за десять днів.

От і все. Тепер ви достеменно знаєте, що робити з недостиглими томатами. Не варто відправляти їх у сміття, адже закуски з них виходять чудові.