На замітку

Рис для суші має бути дещо твердішим, ніж для інших страв. Краще брати не довгоозерний, а круглий рис. Для суші існує спеціальний рис, дрібний і круглий, він набагато коротший за наш звичний - довгастий. Його відмінна риса: підвищена клейкість під час розварювання. Дуже зручно ліпити кульки для суші.

Європейці промивають рис тричі, а японці – не менше семи, стверджуючи, що чим більше промивати, тим смачніше.

Кришка при варінні не знімається. Справа в тому, що при відкритій кришці (навіть трохи) виходить пара, а це може негативно позначитися на смакових якостях рису.

Швидке охолодження надає блиску рису. Рис можна охолодити за допомогою віяла чи фена для волосся.

Спосіб №1

Промиваємо рис у великій кількості води, доки вона не стане прозорою. Беремо для варіння неемальовану каструлю з товстим днищем. Рис заливаємо водою у пропорції 1:1. Якщо спочатку береться склянка рису, то й води має бути не більше. Місткість закриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь. Після закипання, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму та залишаємо на 12 хв. Після закінчення терміну каструлю знімаємо з вогню і залишаємо на 15 хвилин із закритою кришкою. Після цього рис перемішуємо, щоб верхній підсохлий шар перемішався з нижнім вологим. Потім знову накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Після цього перекладаємо рис в інший посуд. Заливаємо готовий рис спеціальним розчином - авазесу (див. рецепт нижче) у пропорції 3:1 (на 1 склянку рису потрібно 1/3 склянки солодкої заливки). Готовий рис накривається вологим рушником.

Для приготування авасезупотрібно: ½ л рисового оцту, ½ л саке, ½ кг цукрового піску та ½ ст.л. солі. Все, крім солі, перемішується в каструлі і ставиться на великий вогонь. Коли вміст каструлі закипить, її знімають із вогню та додають ½ ст.л. солі. Потім остуджують до кімнатної температури та заливають рис.

При додаванні авасезу суші набувають специфічного аромату і кислувато-солодкуватого присмаку. При приготуванні авасезу головне - дотримання пропорцій, інакше рис може вийти або занадто солодким або занадто кислим.

Спосіб №2

Рис ретельно промиваємо в холодній воді, змінюючи воду доти, доки вона не стане прозорою, потім відкидаємо його на сито і залишаємо на годину. Після цього рис опускаємо у глибоку каструлю та заливаємо водою. Кількість води має перевищувати кількість рису на 1/5, тобто. на 200 г рису має припадати приблизно 240 мл. води. Каструля має бути заповнена не більше ніж на 1/3. Для надання рису аромату у воду додаємо квадратний шматок водоростей комбу, розмір якого сягає 5 см, перед закипанням води його виймаємо. Після цього каструлю накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь, довівши до кипіння (приблизно 5 хвилин), зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рисову крупу при слабкому кипінні, доки рис не вбере всю воду, приблизно 10-13 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти, не піднімаючи кришку, близько 10-15 хвилин.

Приготуємо оцтову суміш. Змішуємо 1 ст. білого винного оцту або японського оцту рисового з 7,5 ч.л. цукрового піску та 2 ч.л. морської солі. Все вищеперелічене добре перемішуємо до повного розчинення цукру і солі.

Після цього рис перекладаємо у вологий дерев'яний таз, призначений для суші, поливаємо оцтовою сумішшю і розмішуємо дерев'яною лопаткою. Перед приготуванням суші рис повинен повністю охолонути.

Спосіб №3

Рис для суші промиваємо у струмені прохолодної проточної води, до того моменту, поки вона не стане прозорою. Варимо рис близько 2 хвилин (на 200 г рису 240 мл води), потім вимикаємо конфорку і залишаємо під кришкою для набухання протягом 10 хвилин. Потім знімаємо кришку та залишаємо на 10 хвилин. Змішуємо 1 ч. л. солі та 1 ч.л. цукру з 2 ст. рисового оцту (він продається у великих магазинах), підігріваємо. Рис пересипаємо в миску, додаємо маринад і добре перемішуємо паличками.

Спосіб №4

Приблизно за годину до варіння рису ретельно промиємо його в ємності з плоским дном. Щоб видалити залишки лущення потрем вологі зерна об стінки та дно. Рис моєму до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Потім заливаємо його водою та залишаємо на деякий час настоятися. Для хорошого результату рис миють і відмочують у воді щонайменше 30 хв. Очищений рис заливаємо водою об'ємом на 1/5 більше, додаємо шматочок комбу, розміром 6-7 см, попередньо протерши його вологою серветкою. Накриваємо кришкою та ставимо варити. При перших ознаках закипання комбу витягаємо і додаємо саке – на кожну склянку сухого рису – 1 ст.л. саке. Зменшуємо полум'я і варимо приблизно 10 хвилин. Після вогонь вимикаємо і даємо настоятися рису не менше 10 хвилин. Під час варіння рису готуємо оцтову приправу. Для цього змішуємо до однорідної маси 7-8 ст. рисового оцту та 1 ст.л. солі, 4-5 ст. цукру. Для початку миску, в якій варитимемо приправу, змочуємо водою. Видаляємо зайву вологу. І змочуємо підкисленою водою, яку одержують шляхом змішування 2-3 ст.л. оцту та 1 склянки води. Зайву вологу видаляємо. Відварений рис висипаємо у центр миски. Приблизно 10 хвилин він остигає. Після цього рисову приправу виливаємо поверх гірки рису, що утворилася. Перемішуємо рис лопаткою або широкою дерев'яною ложкою, що опущена до дна, для рівномірного розподілу приправи.

Спосіб №5

У доведену до кипіння воду засипаємо рис. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і готуємо доти, поки рис не вбере всю рідину. У невеликій каструльці змішуємо лимонний сік, оцет і додаємо цукровий пісок, а також сіль - все до смаку. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь та помішуємо до повного розчинення цукру. Рідкістю, що вийшла, поливаємо рис, щільно закриваємо каструлю кришкою і даємо можливість настоятися до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину. Рис залишаємо охолоджуватися.

Спосіб №6

Промитий до чистої води рис викладаємо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо на 30 хвилин для набухання. Потім рис ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо ще 10 хвилин. Вогонь вимикаємо і даємо рису потомитися ще 20 хвилин, тим часом готуємо оцет для суші: у маленькій каструльці, поміщеній на вогонь, змішуємо всі інгредієнти і нагріваємо доти, доки сіль та цукор не розчиняться. Готовий рис викладаємо на заздалегідь приготований лист пергаменту, змочуємо оцтом і перемішуємо.

Спосіб №7

Промиваємо рис таким чином: засипаємо в посуд великої ємності, заливаємо досить великою кількістю води та енергійно перемішуємо. мутну воду, Що Стала, зливаємо, разом з нею видаляється більша частина рисового лушпиння, сміття, пилу. Після видалення води рис перетираємо легкими рухами пальців та долонь, одне за одним швидко обробляємо всі зерна. Якщо після цієї процедури вода на дні все ще каламутна, до неї додаємо чисту воду, ретельно перемішуємо і знову зливаємо, і так до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ретельно промитий рис висипаємо на друшляк, повністю позбавляючись води, потім замочуємо його в прохолодній воді 20 хвилин.

Заливаємо рис водою 1:1, закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні 20 хвилин. перед закипанням води вогонь додаємо, коли починає кипіти, вогонь зменшуємо до дуже слабкого. На повільному вогні в стані кипіння тримаємо рис доти, доки рідина не вбереться в зерна, приблизно 20 хвилин. Потім вогонь знову додаємо на 10 секунд, потім вимикаємо зовсім. Між каструлею та кришкою прокладаємо рушник або серветку. Через 20 хвилин рис готовий до вживання, а також обробці його оцтовою сумішшю або лимонним соком.

Спосіб №8

Приготування лущеногорису для суші. Промитий до чистої води рис викладаємо в каструлю, заливаємо прохолодною водою в пропорції 1:1 і ставимо варити, попередньо добре посоливши. Технологію варіння вибираємо будь-яку з описаних вище способів. Поки рис вариться, перемішуємо 1 ч. л. солі та 70 г сливового оцту і додаємо 3 ст.л. мирина. Відваривши рис, даємо йому 15 хвилин постояти і перекладаємо його у велику ємність. Розбризкаємо по поверхні оцтову суміш. Плоскою дерев'яною паличкою перемішуємо рис рівномірно розподіляючи оцтову суміш. Після повного остигання рис можна використовувати для приготування суші.

Спосіб №9

Приготування шліфованогорису для суші. Заллємо рис холодною проточною водою і додамо саке (приблизна пропорція 700 г рису на 700 мл води та 2 ст.л. саке). Потім рис промиваємо, знову заливаємо водою. Перемішуємо 1 пластинку бурих водоростей комбу, 70 г яблучного оцту та 1 ст. л. меду. Суміш солимо 1 ст. л. і додаємо в замочений рис, наполягаємо 1:00. Трохи поваривши, видаляємо водорості, а рис варимо далі як завжди. Після того, як рис приготується, даємо йому настоятися 15 хвилин. Змішуємо яблучний оцет із медом та сіллю. Перекладаємо рис у посуд і поливаємо оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною паличкою перемішуємо рис, рівномірно розподіляючи оцтову суміш.

Спосіб №10

Спрощений спосіб приготування рису для суші. на 1 кг рису 2 ст.л. цукру та 1 ч.л. солі. Відварюємо рис будь-яким вищеописаним способом і даємо йому постояти 15 хвилин. Перемішуємо сіль, цукор та оцет до повного розчинення. Перекладаємо рис у велику ємність і по поверхні розбризкуємо оцтову суміш. Дерев'яною паличкою перемішуємо рис.

Для того, щоб надати готовій страві контрастного святкового вигляду, рис можна розфарбувати. Якщо для оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет замість яблучного, рис вийде рожевого кольору. А для надання яскраво-жовтого відтінку у воду перед відварюванням рису додаємо 1 ч.л. куркуми. Якщо готовий рис для суші додати 2 ст.л. морських мелених водоростей, він забарвиться у ніжно-зелений колір.

Рис є головним компонентом суші, тому при його підготовці слід врахувати усі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, перевареним, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» у Японії. Тому розуміємося на рецепті приготування рису для суші досконало!

5 секретів суші-рису в домашніх умовах

1. Японці використовують для улюбленої страви рис сортів, які ми називаємо «Японка» і «Містраль».Якщо знайти їх у супермакеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозернистим. Від цього ролі гірші не стануть – доведено кулінарами багатьох країн світу.
2. Відварити рис потрібно до готовності, використовуючи воду обсягом 1:1,5.Це означає, що 200 г рису вариться в 250 мл води. Зварити можна у будь-якому посуді. У такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.
3. Перед використанням рисинки потрібно промити.Промивати потрібно у мисці, у проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона залишатиметься каламутною. Також видаляються рисинки, що випливають на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
4. На початку варіння у холодну воду укладається кубик водоростей норі (комбу).Він надає особливого аромату рису для суші, рецепт надалі вимагає видалення норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований. Без цього інгредієнта мало хто варить.
5. Класичний рецепт суші передбачає використання оцтової заправки.Нею збризкується рис після готовності. Рисинки акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогненними, тому після відварювання рису потрібно дати час охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид страви, від суші Філадельфія з копченим лососем до рол Динаміт з креветками та авокадо. Рецептів для підготовки основи страви багато. Ми наводимо найпопулярніші та найпростіші.

Рецепт №1

1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. У холодну воду покладіть шматочок норі. Перед закипанням норі видаліть. Після цього кришку більше не відчиняйте.
2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального. Скільки часу варити? Відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
3. Вимкніть вогонь, зніміть каструлю з плити. Потримайте під кришкою 15 хвилин.

Рецепт №2

1. Промиту крупу залийте водою: 2 склянки на склянку рису.
2. Залишіть набухати на 30 хвилин.
3. Доведіть до кипіння на плиті під кришкою.
4. Зменшіть вогонь до мінімального, варіть 10 хвилин.
5. Зніміть із плити, не відкривайте кришку 20 хвилин.

Рецепт №3

1. Рис промийте, всипте в киплячу воду.
2. Вогонь зменшіть та накрийте каструлю.
3. Протоміть рисинки до повного всмоктування рідини.

Рецепт у мультиварці покроковий

Підготовка основи ролів можлива не тільки в каструлі. Пропонуємо дізнатися, як приготувати рис для суші у мультиварці.

1. Крупу промийте, замочіть на 30 хвилин, якщо це японський рис. При використанні круглозернистого звичайного замочувати не потрібно.
2. Перекладіть у чашу, залийте водою із розрахунку 250 мл на 200 г крупи.
3. Встановіть режим гречки або рис. Якщо вони не передбачені, використовуйте режим випікання з таймером на 10 хвилин, а потім увімкніть гасіння на 20 хвилин.

Приготування заправки. Чи потрібно додавати оцет

Не менш простим є питання, як приготувати заправку для рису суші. Вам знадобляться 3 компоненти:

• рисовий оцет - 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Такого обсягу достатньо для 450 г готової крупи (при використанні 200 г сухого рису).

Приготування

1. У каструлю влийте оцет.
2. Всипте цукор та сіль.
3. На середньому вогні промішайте до повного розчинення.

Виходить класична заправка для рису суші, рецепт при цьому складний у тому, що не завжди можна знайти рисовий оцет. Якщо в магазинах його немає, можна приготувати аналог самостійно та заправити.

Оцет для суші - рецепти

Варіант №1

Вам знадобляться:

• виноградний оцет – 4 столові ложки;
• морська сіль – чайна ложка;
• цукор (білий, коричневий) – 3 чайні ложки.

Все змішати та розчинити на вогні, не доводячи до кипіння.

Варіант №2

Вам знадобляться:

• яблучний оцет – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• цукор – чайна ложка;
• гаряча вода - 1,5 столові ложки.

Приготування аналогічне до першого варіанту.

Варіант №3

Вам знадобляться:

• столовий оцет 6% - 1,5 столові ложки;
• соєвий соус - 1,5 столові ложки;
• цукор – чайна ложка.

Все змішати та прогріти для розчинення.

За відсутності оцту можна використовувати лимонний сік. Змішайте його з малою кількістю цукру і збризкайте рис.

Імбир для суші. Спосіб приготування

Деякі рецепти суші вимагають використання імбиру задля досягнення гострого, пряного смаку. З питанням, як приготувати імбир для суші, також легко розібратися.

Приготування:

1. Свіжий корінь (вагою близько 400 г) очистіть, поріжте тонкими шматочками - пелюстками. Відваріть хвилину в окропі або натріть сіллю і залиште на ніч. Вранці сіль змийте.
2. Змішайте 2 ложки горілки чи саке, 150 мл рисового оцту, 3 ст. ложки червоного вина, 70 г цукру. Розчиніть підігріваючи на середньому вогні.
3. Залийте імбир маринадом, використовуйте через 4 дні.

Знаючи ці секрети, ви зможете швидко та професійно готувати правильний рис для суші. І підкорити найскладніші рецепти цієї страви!

Відео: готуємо рис для суші та імбир

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати хороший рис для суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роли чи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Даний вид рису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти мова піде пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в зернистому круглому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе визначити правильний сорт. Проте, необхідне буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як "Косі-Хігарі", або "Сушики" гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Найзагальніша порада - шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Впевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Проте, є принципи, загальні всім способов:

1. Рис відварюється до готовності;
2. Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
3. Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у великій кількості проточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти у товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити каструлю кришкою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрівання до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, залишити на півгодини, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь , Залишіть рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою, томити рис до всмоктування рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис і заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними (!) приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням до рису потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні роликів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та роли слід холодною водою і робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Немає пароварки – біди великої немає, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо «відпочити» рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією із чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води лист водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати очеретяний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілку або миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

• 10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
• Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
• Далі не відкриваючи кришки, тримаємо рис 15 хвилин.
• Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом та накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

Суші – популярна страва японської кухні, яку можна скуштувати не лише у спеціалізованому ресторані, але й на власній кухні. Найголовнішим моментом у приготуванні цієї смачності є правильно зварений рис для суші.

Основним завданням, крім правильно звареного рису, є його вибір при покупці.

Отже, досвідчені кулінари найчастіше використовують такі сорти рису:

• рис "Мотигоме". Він має щільну текстуру, приємну на смак після варіння і добре тримає форму при скручуванні суші;
• рис «Урутімаї». Цей сорт рису японці люблять класти в суші більше за інших. Він має солодкуватий післясмак, приємний аромат і що дуже важливо – він дуже добре виділяє клейку речовину;
• можна використовувати рис круглих сортів, з якого часто готують плов або рисову кашу. Він також може скласти конкуренцію цим двом сортам, якщо вибирати якісний і не найдешевший продукт.

Правильно зварити рис - 90% успішного приготування суші вдома.

Як правильно варити рис для суші

Перед варінням рис необхідно промити. Це потрібно для того, щоб змити речовини, якими часто обробляють крупу перед фасуванням. Але буває, що рис обробляють не добавками, а крохмалем. У такому разі він не потребує промивання, але для заспокоєння душі краще це зробити. Потрібна кількість насипати в тарілку, влити воду і кілька разів перемішати його круговими рухами. Потім злити воду та повторити процедуру. Потім знову зробити те саме. Потім знову, поки вода, що зливається, буде чистою без каламутної домішки.

Співвідношення для варіння так само, як і в приготуванні плова 1:1. Тобто якщо потрібно зварити одну склянку рису, заливаємо її однією склянкою води. Якщо дві склянки рису – дві склянки води. Перед тим, як відправити каструлю з рисом на вогонь, його необхідно замочити хоча б на 30-40 хвилин. Потім, як багато японських шефи, рисову крупу варто варити в цій же воді. Ставимо ємність на вогонь і зменшуємо його до мінімуму. Після закипання рису потрібно варити 10 хвилин. Але краще спробувати, щоб точно зрозуміти, чи готова крупа. Готувати рис для суші різних сортів можна по-різному. Одні види варяться трохи довше, інші – швидше.

Готуємо у мультиварці

Приготування суходолу – мистецтво, якому японці навчаються роками. Тому не варто засмучуватись, якщо ідеальний результат не вийде з першого разу. Як і будь-яка інша справа, приготування цієї страви потребує особливих навичок. Основу для суші можна зварити в каструлі, казанку, сотейнику. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка – це набагато полегшить процес. Приготувати рис у мультиварці зможе кожен, хто має це диво техніки, бажання, і, звичайно ж, рисову крупу.

Отже, беремо потрібну кількість рису. Наприклад, 1 склянка. Заливаємо крупу водою, промиваємо 4-7 разів і відставляємо на 40-45 хвилин. Потім пересипаємо рис у мультиварку. Виставляємо режим рис, якщо такого немає, то підійде режим гречка і через 10 хвилин рис буде готовий.

З рисовим оцтом

Рисовий оцет – невід'ємний інгредієнт у приготуванні суші. Без нього точно не вийде таких суходолів, як у ресторані. Скільки його потрібно додавати і коли краще це спробуємо розібратися.

Додається рисовий оцет у цю страву для того, щоб надати рису податливості. Завдяки оцту, з нього можна «зліпити» будь-яку фігуру, і вона триматиме форму. Також він дуже корисний для здоров'я, і ​​має сильний антибактеріальний ефект.

Заправка для рису суші

Для смачних суші потрібен не тільки оцет, а й цукор, а також сіль. З цих інгредієнтів готується заправка для рису. Правильною пропорцією є 2 столові ложки оцту на 400-500 г рису. Солі та цукру потрібно взяти по 1 чайній ложці. Оцет потрібно нагріти, але не довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, потім додати цю суміш у рис, який знаходиться у процесі приготування. Рис при цьому потрібно обережно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Для суші дуже важливо правильно вибрати рис. Від цього залежить більшість успіху в приготуванні страви. Як варити рис для суші ми розібралися, тепер розглянемо деякі секрети з приготування рису.

Наприклад:

1. Перед варінням рису, його необхідно ретельно промити. У японських ресторанах кухарі-початківці по кілька років займаються цим, перш ніж почати готувати. Існує думка, що рис відчуває ставлення людини до нього, тому важливо готувати з любов'ю. Через деякий час досвідчений шеф на дотик може визначити як якісний рис перед ним. Промивати його перед варінням потрібно 6-7 разів.
2. Після того, як рис промити його потрібно замочити. Це зробить його м'яким болем після приготування. Важливо не зливати воду після замочування, а варити у ній. Корда рис простояв у воді 30-4 хвилин, він має стати схожим на кульки з крохмалю.
3. Японські шефи знають близько 1000 способів приготування рису та його замочування. Більшість із них передбачає замочування на 3-5 годин. Однак, цей варіант для суші не підходить. І вони ж вигадали спосіб, який вимагає всього 40 хвилин замочування і 10-15 хвилин варіння.
4. Якщо каструля має властивість пригоряти, можна її дно устелити шматком фольги.
5. Багато хто радить варити рис на маленькому вогні, щоб уникнути його прилипання та пригорання. Однак деякі кулінари з досвідом варять рис на максимальному вогні і не піднімаю кришку в процесі варіння. Потім за 15 хвилин знімають каструлю з вогню і дають рису «відпочити».
6. Під час формування суші руки потрібно змочувати в такому розчині: 30 мл рисового оцту, 500 мл води і сік половини лимона. Змішати ці три інгредієнти та змочувати пальці рук. Це допоможе уникнути прилипання рису та додасть йому приємного аромату.

Дані рекомендації допоможуть навчитися готувати суші швидко та якісно. Також слід пам'ятати, що будь-яка справа потребує досвіду та навичок. Тому якщо перший раз виявився не зовсім успішним – спробуйте ще, все обов'язково вийде!

Базовий та основний інгредієнт у ролах – це рис. Коли рис для ролів правильно приготовлений, ласощі не розвалюються, зберігають форму і дозволяють відчути ніжний вишуканий смак начинки.

1. Перш ніж приступати до приготування їжі, необхідно розуміти, який рис підійде для ролів. Не всі сорти рису підходять для нашого завдання. Найкраще використовувати круглозерновий вигляд.
2. Наприклад, рис дрібними зернами «Урутимаї». Цей продукт має у своєму складі багато крохмалю, що дозволяють рисинкам склеюватись під час варіння.
3. Найпоширеніший сорт рису — звичайний молочний білий рис. Він продається в кожному магазині, має велику клейкість і в'язкість.
4. Звертайте увагу на обробку крупи. Вона може бути пропареною, шліфованою або лущеною. Не беріть пропарений рис, інакше ваш рол розпадеться.
5. У приготуванні суші не можна використовувати довгозерновий та коричневий рис. Вони практично немає клейковини.
6. Після покупки рису, переберіть його, відсійте можливі чорні зерна чи сміття.

Як варити рис для ролів та суші?

Для суші потрібен липкий рис. Тому звичайний варіант приготування не підходить.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Вам знадобиться:

• білий рис – 0,33 кг;
• сіль;
• вода – 0,4 л;
• цукор.

Як приготувати рис для ролів:

1. Закласти рис в друшляк або сито і сполоснути холодною водою 5 разів, поки рідина, що стікається, не досягне прозорості.
2. Закладаємо промитий продукт у каструлю із водою.
3. Варимо рис при сильному нагріванні. Чекаємо, поки він закипить.
4. Перемикаємо нагрів на мінімальну потужність і готуємо ще 12 хвилин. Не перемішуйте склад, що вийшов.
5. Залишіть каструлю на плиті, вимкнувши нагрівання, на 25 хвилин для стомлення.
6. Через 15 хвилин спробуйте рис і переконайтеся, що він м'який. Якщо продукт вийшов жорстким, долийте ще 15 мл окропу.
7. Поки рис нудиться, зробимо оцтову заправку. Для цього з'єднуємо цукор, рисовий оцет, сіль.
8. Поставте суміш на плиту і як тільки вона почне закипати, зніміть каструлю.
9. Перекладаємо рис у простору чашу, заливаємо трохи застиглою заправкою і акуратно перемішуємо інгредієнти.
10. Тепер можна приступати до виготовлення ласощів. Смачного!

Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці

Перелік продуктів:

• цукровий пісок – 16 г;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• рисова крупа – 370 г;
• лимонний сік – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соєвий соус – 10 мл.

Варимо рис у мультиварці:

1. Промиваємо крупу кілька разів холодною водою.
2. Викладаємо склад на дно чаші для мультиварки та додаємо воду.
3. У меню кухонного приладу натискаємо кнопку «Крупи» або «Рис». Час, що виставляється - 25 хвилин.
4. За цей час можна приготувати маринад. В окрему чашу виливаємо лимонний сік, соєвий соус та оцет. Додаємо цукор та сіль. Переливаємо рідку суміш у каструльку і доводимо до кипіння.
5. Охолоджуємо маринад та заливаємо їм приготовлений рис.

Ароматний рис, зварений з норі

Водорості нададуть рису приємного аромату і ніжного пряного смаку.

Компоненти рецепту:

• кип'ячена вода – 0,4 л;
• три листки норі;
• сіль – 4 г;
• рис – 180 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соус соєвий – 40 мл.

Як варити рис:

1. Кілька разів обробляємо необхідну кількість рису в друшляку холодною водою.
2. Завантажуємо промитий інгредієнт у каструлю і доводимо до кипіння при сильному нагріванні.
3. Починаємо варити рисову кашу при помірному нагріві протягом 10 хвилин.
4. За цей час водорості порізати маленькими шматочками і коли рис буде готовий, додати в каструлю.
5. Окремо змішаємо соєвий соус, оливкову олію та сіль.
6. Суміш, що вийшла, виливаємо в рис, перемішуємо всі інгредієнти.
7. Тепер можна приступати до формування ролів.

Приготування заправки для рису

Зварений прісний рис сам не дає такого тонкого дивовижного смаку в ролах. Для того, щоб продукт став ніжнішим і його смак набув насиченості, готується спеціальна заправка. Пізніше вона поєднується з рисом.

Класичний варіант

Вам знадобиться:

• цукор – 50 г;
• оцет рисовий – 54 мл;
• сіль - 5 г.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте перераховані вище інгредієнти в маленькій каструльці.
2. Увімкніть вогонь на малу потужність і підігрійте розчин, постійно помішуючи його.
3. Коли цукор розчиниться в рідину, вимикаємо вогонь і чекаємо, доки заправка охолоне.

Заправка сушизу

Що потрібно взяти:

• оцет - 90 г;
• сіль – 4 г;
• листок водоростей комбу;
• цукор – 50 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо всі продукти в мисці, перекладаємо суміш у каструлю і піддаємо тепловій обробці.
2. Готуємо заправку при повільному нагріванні, стежачи за тим, щоб рідина не закипіла.
3. Через 5 хвилин теплу рідину проціджуємо через сито та прибираємо грудочки водоростей.
4. Після цього можна змішувати соус вареним рисом.

5 головних секретів приготування рису для суші та ролів

1. Першорядним завданням є вибір правильного сорту рису. У процесі варіння продукт повинен склеїтися і утворити кашку, щоб пізніше можна було легко надати потрібну форму. Найкраще підійде круглозерновий білий рис.
2. Не забувайте промити рис водою. З нього стіче зайва клейковина, а та, що залишиться, допоможе крупі придбати потрібну консистенцію.
3. Найкраще готувати продукт у звичайній каструлі чи мультиварці. У процесі варіння рис не слід перемішувати. Інакше він розсипатиметься, коли ви почнете формувати рол.
4. Не можна перетравлювати продукт. Після того, як він закипить, готуйте на повільному вогні не більше 15 хвилин.
5. Заправку та рис потрібно з'єднувати гарячими. Якщо ваші продукти охолонули, просто підігрійте їх у мікрохвильовій печі. Як тільки ви отримали ніжний рис потрібної консистенції, одразу приступайте до формування суші. Не можна залишати цю справу наступного дня. Інакше рис втратить вологу і розпадатиметься.