Як замаринувати дрібну рибу в домашніх умовах. Маринована риба – смачна страва на столі. Як замаринувати рибу для шашлику

Маринована риба - страва одночасно і смачна, і корисна.

Поряд з овочами та фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.

Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск та запобігає розвитку серцево-судинних проблем.

Вживаючи її двічі на тиждень можна покращити зір, стан шкіри та нормалізувати цукор у крові.

Страва готується не лише у звичайні дні. Доречне воно і на святковому столі.

Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або нарізати в салат. Вона стає ще смачнішою, якщо запекти тушку на грилі або зі шматочків приготувати шашлик.

Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку домашньої кухні?

Маринована риба – загальні принципи приготування

Для маринування можна використати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було менше, а тушка - щільна і жирненька.

Якщо риба морожена - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без обробки. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавці. Обов'язково промити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта та залишається філе. На ньому пінцетом забираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і лише потім маринують.

Приготувати можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.

Попередньо потрібно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.

Маринується риба як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів є оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном чи соєвим соусом.

У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний та запашний перчик, лавровий лист, цукор, морська чи кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву та апельсини.

Маринована риба зберігається у холодильнику під закритою кришкою.

1. Як маринувати рибу в домашніх умовах із горілкою

Цей рецепт найбільше підходить для маринування червоної риби. Готова страва не тільки приємна на вигляд та запах, але й дуже смачна.

Інгредієнти:

Кілограм рибного філе.

По 50 грамів кропу та кінзи.

Стебло селери.

Два часникові зубки.

Цибулина.

ст. ложечка оливкової олії.

0,150 мл горілки.

Спосіб приготування:

Рибне філе щедро посолити.

Подрібнити зелень, селера та часник. Покласти на дно ємності для маринування.

Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити та змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.

Налити масло|мастило| і розмістити зверху шматок риби.

Насипати на філе цибулю, селера і кілька гілочок кропу.

Залити горілкою. Залишити у холодильнику на добу.

Подається страва із зеленим салатом та каперсами. Доречно додати чері.

2. Маринована риба: скумбрія за годину

Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Та менше, ніж за годину приготуємо!

Інгредієнти:

Два філе скумбрії або одна рибина.

Дві цибулини.

10 г коріандру.

Склянка апельсинового соку.

Один апельсин.

Стебло селери.

Суміш перців.

Рафінована оливкова олія.

Спосіб приготування:

Філюємо скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз у ємність. Рясно солимо з обох боків. Трохи перчимо і насипаємо коріандр у зернах.

Переставляємо у холодильник на півгодини.

Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.

Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера та відправляємо його на сковорідку.

Селеру нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасуємо дві хвилини.

Додаємо цедру та вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.

Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо у холодне місце на сорок хвилин.

3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи

Слабосолона рибка – приємна і майже дієтична легка страва. Калорій у ній не дуже багато.

Інгредієнти:

Два філе.

Цибулина.

Морківка.

Дві ч. ложки піску цукрового.

Чотири листочки лаври.

Десять горошин перчика.

Сіль морська.

Спосіб приготування:

Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку та присолити.

Порізати півкільцями лимон та цибулину. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або великої тертки.

На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі та шар лимона.

Залишити у холодильнику на добу.

4. Маринована риба по-естонськи

Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.

Інгредієнти:

Одна рибина.

Цибулина.

П'ять ч. ложечок яблучного оцту.

Дві ч. ложки морської солі.

Одна ч. ложка цукру.

250мл теплої води.

Десять горошин перчика.

Дрібка коріандру.

0,050 кг кропу.

Спосіб приготування:

Підготувати рибне філе та нарізати на двосантиметрові шматочки.

Цибулину розрізати півкільцями.

У теплу воду висипати цукор та морську сіль. Влити яблучний оцет.

Покласти рибні шматочки в банку або миску. Присипати цибулею та перемішати.

Зверху кинути коріандр та горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Відправити на добу у холодильник.

5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи

Апетитні рибні шматочки у кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним та приємним смаком.

Інгредієнти:

Рибне філе.

Цибулина.

Морківка.

0,100 кг піску цукрового.

0,150 л винного оцту

0,050 л соусу соєвого.

П'ять лаврових листків.

Одна ч. ложечка сушеного імбиру та зерен гірчиці.

Десять горошин перцю.

Сіль морська та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох боків.

Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус та цукор. Помішуємо та доводимо до кипіння.

Знімаємо сотейник з вогню та додаємо імбир, лаврушку, чорний перець та зерна гірчиці. Охолоджуємо маринад до кімнатної температури.

Нарізаємо цибулю кільцями. Моркву перетворюємо на соломку за допомогою блендера.

Вкладаємо у скляний посуд кулями: цибулю, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.

Залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.

6. Маринована риба: рецепт універсальний

У такий спосіб можна замаринувати не лише морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.

Інгредієнти:

Кілограм риби.

Соняшникова олія.

Цибулина.

Маринад (на один літр води):

0,100 кг. солі.

0,100 кг піску цукрового.

100 мл оцту.

Три лаврові листочки.

Одна ч. ложечка коріандру у зернах.

Десять горошин чорного перчика.

П'ять горошинок запашного перчика.

Шість шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь воду у каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринаду, окрім оцту. Помішувати та вимкнути після розчинення цукру та солі. Остудити до кімнатної температури.

Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки в два сантиметри завширшки.

У охолоджений маринад вилити оцет. Перемішати.

Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.

Посуд закрити та помістити в холодне місце на добу.

Через вказаний час маринад можна злити.

Нарізати півкільцями цибулю.

Перекласти шарами рибу та цибулю у скляний посуд. Кожну кулю полити олією.

7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом

Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами та спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки та тюльки.

Інгредієнти:

Один кг великої салаки.

По десять горошин перчика чорного та запашного.

Дві тріски коріандру.

½ ч. ложечки зіри.

Чотири листочки лаври.

Три столові ложечки з гіркою морської солі.

ст. ложечка цукру та оцту.

Спосіб приготування:

Покласти рибу в глибоку миску шарами.

Залити в каструльку літр води та кинути горошини перцю, коріандр, зіру та лаврове листя. Засипати морську сіль та цукор. Перемішати та додати оцет.

Маринад закип'ятити і влити олію. Остудити.

Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд із рибою.

Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона втопилася в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд із рибою під гнітом на добу.

Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.

8. Маринована риба латвійською

Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готова страва не розчарує ароматом та смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.

Інгредієнти:

Одна рибка.

По 50 грамів солі та цукру.

0,75мл теплої води.

50 г оцту.

Чайна ложка цукру.

50 грамів олії рослинної.

По ½ чайної ложечки меленого перчика, імбиру і коріандру.

Червона цибулина.

Спосіб приготування:

Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти судок.

Розчинити у воді сіль|соль|.

Залити рибу соляним розчином та залишити на добу в холодильнику.

Наступного дня приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції та перемішати.

У підготовлену ємність викласти кільця цибулі та шматочки риби шарами.

Вилити зверху маринад, закрити кришкою та перемішати вміст. Залишити на добу у холодильнику.

9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі

За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба напрочуд соковита та смачна.

Інгредієнти:

Шість рибин.

30 грамів соку лимона та соняшникової олії.

Цибулина.

Приправи для риби.

Спосіб приготування:

Підготувати рибку, розділивши її.

Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.

Цибулю подрібнити в блендері.

Змішати сік із олією.

Висипати цибулю у каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку та олії. Засипати приправою для риби. Все перемішати.

Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.

Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.

Не варто різати філе на маленькі та тоненькі шматочки. Під впливом маринаду вони стануть кашею.

Річкова риба має характерний запах тину. Щоб позбавитися його потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.

Для прискорення процесу розмороження рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.

Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути надто кислою.

А ось боятись пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.

Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.

Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки чи контейнери із щільною кришкою. Це збільшить термін придатності та захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.

Маринад для риби – це чудовий спосіб зробити її смачнішою, м'якшою та насиченою. Правильний вибір маринаду – перша умова, забезпечуючи кулінарну якість готової страви.

Класичний рецепт - найпростіший, але від цього не менш смачний.

Необхідні продукти:

• цукор, сіль, перець - по щіпці;
• одна морква та цибулина;
• дві ложки томатної пасти.

Процес приготування:

1. Очищаємо овочі, подрібнюємо будь-яким способом і кілька хвилин обсмажуємо на сковороді.
2. Приправляємо спеціями, додаємо томатну пасту, за бажанням можна влити трохи оцту. Чекаємо, коли суміш закипить, маринад готовий.

Овочевий маринад з моркви та цибулі

Необхідні продукти:

• 0,25 літра томатного соку;
• дві моркви та дві цибулини;
• приправи на свій смак.

Процес приготування:

1. Овочі необхідно очистити, нарізати цибулю на кільця, викласти на сковороду, обсмажити до красивого кольору і змішати з тертою морквою. Потримати пару хвилин на вогні та влити томатний сік.
2. Приправляємо суміш вибраними спеціями, готуємо близько 10 хвилин, після чого маринад можна опускати рибу.

Готуємо у кисло-солодкому маринаді

Необхідні продукти:

• будь-які приправи до смаку;
• ложка лимонного соку;
• 20 г томатної пасти;
• морква та цибулина;
• маленька ложка меду.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізаємо на невеликі шматочки, змішуємо з медом і викладаємо на сковороду. Потім додаємо тиск часник, спеції і зовсім трохи рослинної олії.
2. Туди ж відправляємо терту моркву, гасимо пару хвилин і змішуємо з томатною пастою.
3. За хвилину до готовності вливаємо сік лимонний і за бажанням кладемо зелень.

Гірчично-соєвий соус

Риба під маринадом, приготованим за цим рецептом, виходить дуже цікавою та пікантною на смак.

Необхідні продукти:

• велика ложка гірчиці, не надто гостра;
• три ложки соєвого соусу;
• 20 мілілітрів оливкової олії.

Процес приготування:

1. Цей соус готується дуже легко - просто змішуємо всі інгредієнти. За смаком можна додати ще якихось спецій.
2. 2. Риба міститься в маринад, тримається хоча б 20 хвилин, після чого піддається тепловій обробці.

Маринад для червоної риби з часником та паприкою

Маринад для червоної риби можна приготувати будь-який, вона все одно вийде смачною, але цей рецепт надасть страві особливого шарму.

Необхідні продукти:

• п'ять ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• велика ложка меленої паприки;
• будь-які інші приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Часник очищаємо, спочатку нарізаємо на невеликі шматочки, а потім давимо за допомогою чогось твердого.
2. Додаємо до нього паприка, вибрані спеції, можна трохи посолити. Вливаємо масло|мастило| і перемішуємо до однорідного стану. У результаті має вийти кашка. Їй добре промазуємо рибу та готуємо у духовці.

Соус для риби, приготовленої на пару

Парові страви – це не завжди смачно та майже завжди – не дуже гарно. До того ж під час такої обробки багато спецій втрачають свої властивості.

Зробити рибу насиченою та ароматною можна за допомогою маринаду.

Необхідні продукти:

• зелень та спеції на свій смак;
• маленька ложка гірчиці;
• один жовток;
• ложка лимонного соку;
• 40 грам сметани.

Процес приготування:

1. Свіжу зелень відокремлюємо від гілок, перемелюємо в блендері і злегка солимо, потім до неї кладемо сметану, гірчицю, вказану кількість лимонного соку та жовток. Все це знову збиваємо та прибираємо на деякий час у холодильник.
2. Приблизно через 20 хвилин гарячу рибу можна поливати охолодженим соусом. Спробуйте, можливо, його доведеться ще трохи підсолити.

Скумбрія на смак як червона риба: рецепт маринаду

Зробити до смаку скумбрію як червону рибу маринадом дуже просто. Давайте розглянемо рецепт.

Необхідні продукти:

• 2 ложки оцту;
• трохи чорного перцю меленого;
• сушена гвоздика – п'ять гілочок;
• 3 грами коріандру;
• 0,3 літри води;
• 5 горошин чорного перцю;
• дві маленькі ложки солі;
• 30 мілілітрів рослинної олії.

Процес приготування:

1. Вказану кількість води вливаємо в каструлю і чекаємо, поки вона закипить.
2. Додаємо у воду всі зазначені інгредієнти зі списку, крім оцту, і тримаємо на плиті не більше двох хвилин.
3. Залишаємо маринад остигати, після чого кладемо оцет, ретельно перемішуємо. Заливаємо сумішшю рибу і даємо їй настоятися в холодильнику 24 години.

Смачний маринад для річкової риби

Загалом це універсальний рецепт його можна використовувати для маринування і річкової та морської риби.

Необхідні продукти:

• 100 г солі і стільки ж цукру;
• три лаврові листи;
• літр води;
• коріандр, чорний перець, гвоздика;
• 0,1 літра оцту.

Процес приготування:

1. Воду вливаємо в каструлю, ставимо нагріватися, і коли вміст закипить додати всі вказані у списку компоненти, крім оцту. Потримати на плиті доки не розчиниться сіль із цукром.
2. Залишаємо суміш на деякий час, щоб вона добре охолола, і змішуємо з оцтом.
3. Рибу повністю прикриваємо заливкою і залишаємо просочуватися на добу в холодному місці.

Незвичайний імбирно-м'ятний маринад

Незважаючи на таку назву, маринад виходить легким і надає страві свіжості.

Необхідні продукти:

• корінь імбиру свіжий;
• дрібка солі;
• 40 грам листя м'яти;
• оливкова олія – 2 великі ложки.

Процес приготування:

1. Корінь імбиру очищаємо, промиваємо, даємо йому обсохнути, а потім подрібнюємо дрібною терткою. Корінь потрібен невеликий – близько п'яти сантиметрів завдовжки.
2. Свіжі листочки м'яти спочатку наріжте на шматочки, потім викладіть до імбиру і розітріть важким.
3. До цих інгредієнтів влийте оливкову олію, посоліть і ретельно перемішайте.
4. Готовим маринадом потрібно обмастити всю рибу. За смаком, в неї можна покласти кілька часточок лимона і гілочок м'яти. Так само залиште трохи соусу, їм добре полити рибу зверху ще раз, перед випіканням.

На просторах інтернету є безліч рецептів приготування карася. Найпопулярнішою стравою з цієї річкової риби вважається карась у сметані або смажений на сковороді. Менш затребуваний рецепт – це маринована риба в оцті, яку можна самим приготувати та пригостити своїх рідних та друзів. Навіщо бігти до супермаркету та купувати солону рибу, якщо на своїй кухні в домашніх умовах можна маринувати рибу, яка за смаковими якостями перевершить магазинний продукт. Отже, залишайтеся зі мною, щоб приготувати смачну рибу до домашнього чи святкового столу, пікніку, пивної вечірки.

Маринована риба рецепт з фото покроково

Для маринування купуйте лише свіжого карася, розмір риби не має значення. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд, понюхайте, щоб не було неприємного запаху.

Якщо риба маленька, можна маринувати цілком.

як маринувати рибу в домашніх умовах

Інгредієнти:

• карась свіжий - 1200 г,
• сіль - 200 г,
• кріп - 10 гілочок,
• петрушка - 10 гілочок,
• морква - 150 г,
• цибуля ріпчаста - 300 г.

• вода - 250 мл,
• оцет столовий - 150 мл
• олія рослинна - 70 мл,
• насіння коріандру – 1 ч.л.,
• лавровий лист - 3 шт.,
• перець чорний горошок - 10 шт.
• перець запашний горошок – 10 шт.

Процес приготування:

Що ми робимо зі свіжою рибою? Ополосніть у проточній воді, обсушіть серветкою. Спеціальним ножем видаліть луску. Кухонними ножицями обріжте всі плавці та хвіст. Сперечте черевце і очистіть від нутрощів. Видаліть голову. Знову ж таки ретельно промийте в проточній воді. Візьміть щітку і зіскребіть чорну плівочку всередині, оскільки вона даватиме гіркоту в готовому продукті. Очищену тушку просушіть паперовим рушником.

Наріжте порційними шматочками шириною приблизно 1,5 см.

Шматочки риби помістіть у зручну ємність, пересипаючи сіллю. Накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 2 години. Потім відправте у прохолодне місце на 3-5 годин.

Поки маринується карась, приготуємо маринад. Цукор у маринуванні не застосовується. За бажанням можна додати пару столових ложок. У сотейник налийте воді та олію. Додати пряні спеції. Вміст закип'ятіть. Налийте оцет столовий і ще раз доведіть до кипіння. Маринадну заливку для риби остудіть до кімнатної температури.

Підготуйте овочі. Очистіть цибулю. Наріжте кільцями.

Очистіть морквину, промийте, наріжте тонкими кільцями.

Кріп і петрушку добре промийте. Товсті стебла не потрібно видаляти.

Просолену рибу промийте в холодній проточній воді.

Підберіть зручну ємність для маринування. Це може бути банка, каструлька, глибока миска. Перекладіть шарами шматочки карася з колечками цибулі, моркви, гілочками петрушки та кропу.

Залийте рибу охолодженим маринадом. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 12 годин.

Домашня маринована риба готова.

Смачного!

Крок 2: просолюємо рибу.

Далі рибу знову промиваємо, сушимо, викладаємо в глибоку миску і пересипаємо її щедрою порцією солі, не шкодуємо, спочатку на 2 кілограми риби піде приблизно 300 г даного інгредієнта. Після цього затягуємо мисочку поліетиленовою харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 1 доба! Таким чином ми позбавляємося гельмінтів, яких дуже багато в м'ясі річкових мешканок!
Після закінчення потрібного часу тушки знову дуже ретельно промиваємо, кладемо в глибоку миску і пускаємо в неї струмінь холодної води, щоб вона вимила залишки солі. Через 10-15 хвилинкран вимикаємо та витримуємо рибку в рідині ще кілька годин.

Крок 3: готуємо цибулю та готуємо маринад.

Тим часом розпочинаємо підготовку маринаду, ставимо на середній вогонь каструлю з очищеною водою. Коли рідина закипить, додаємо туди 65 г солі, цукор, вливаємо винний оцет, кладемо лист лавра, за бажанням сушений кріп або петрушку, а також два види перцю: чорний і запашний. Повторно доводимо маринад до кипіння, як тільки крупинки цукру та солі розчиняються, знімаємо його з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.

Поки він наполягає, очищаємо від шкірки цибулю, промиваємо її, сушимо, кладемо на чисту обробну дошку, новим кухонним ножем шаткуємо овоч кільцями або півкільцями і перекладаємо нарізку в невелику тарілочку.

Крок 4: маринуємо рибу.

Далі рибу знову обмочуємо паперовими рушниками, відправляємо на дошку і діємо за бажанням, або обробляють кожну тушку на філе без реберних кісток і хребта, або відразу нарізаємо невеликими порціями завтовшки. від 1,5 до 2 сантиметрів.
Потім беремо кілька стерилізованих літрових банок, по черзі викладаємо в них шматочки риби і шатковану цибулю, чергуючи їх шарами. Після того, як маринад охолоне, вливаємо його в баночки, залишаючи зверху пару сантиметрів вільного простору.

Потім додаємо туди рослинне масло, так щоб воно повністю доходило до верхнього обідка шийок. Далі закриваємо банки щільно прилеглими пластмасовими кришками та ставимо в холодильник на 5 днів. Щоб рибка добре просочувалась маринадом, струшуємокожну баночку по 2 рази на добу, через 5 днівстрава буде готово!

Крок 5: подаємо домашню мариновану рибу.

Домашня маринована риба подається в охолодженому вигляді як закуска або основна страва в пісні дні.

Її викладають на тарілку, за бажанням заправляють свіжою олією, зеленню кропу, петрушки, цибулі і сервірують з картоплею в мундирі, пюре або салатом зі свіжих овочів.

Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Іноді в маринад кладуть свіжий кріп та петрушку;

Замість винного оцту використовуйте яблучний чи столовий на 6%;

Дуже часто цибулю проварюють разом із маринадом і після того, як вона віддасть свій аромат, видаляють;

За бажанням шару риби і цибулі чергують з дрібно нарізаним часником (2-3 зубці), кільцями моркви (1 штука) або коренем хрону (10 грам);

Риба, приготовлена ​​за цим рецептом, може зберігатись у холодильнику не більше 4–5 місяців!

Солена жирна рибка, солоний хрумкий і ароматний огірок, солоне сало з часником і прошарками м'яса, та все це зі шматочком чорного хлібця з гілочкою кропу, як наприклад, вважаються найкращими закусками та їжею. Адже лише за одного перерахування цих так званих делікатесів піднімається апетит. Вже неодноразово доведено, що риба не лише дієтичний продукт, а й дуже цінний і корисний, що містить багатство мікроелементів, білків та вітамінів. Про можна говорити і не намагатися заперечувати цей факт. Солона та маринована риба завжди улюблена на наших столах, за допомогою якої можна урізноманітнити наше меню. З давніх-давен люди пристосувалися заготовляти рибу не тільки у свіжому вигляді, а й у сушеному, солоному, копченому, в'яленому та маринованому вигляді. У них були свої рецепти заготівлі на користь виловленої риби. Адже свіжа риба без спеціальної обробки довго не зберігається. Найпоширенішими способами соління риби в домашніх умовах є сухий посол, засолювання в тузлуку, витримка в розсолі або маринування.

Для соління риби давно існують правила: дрібну та середню рибу перед засолюванням не потрошать, а пересипають сіллю і укладають черевцем вгору. Середню та велику рибу обов'язково потрошать, засипають сіллю нутрощі та зябра. Дуже велику рибу потрошать і при необхідності розрізають на шматочки, або пластами, також посипають сіллю. Маринади для риби готуються найрізноманітніші: для цього використовують оцет, майонез, лимонний сік, томати, різні соуси. Відповідно до переваг додаються приправи: перець, коріандр, лавровий лист, цибуля, сіль, цукор, гірчиця, зелень. Перед вами найкращі рецепти соління та маринування риби, всі вони випробувані неодноразово, мають величезний успіх і тому ми із задоволенням ділимося з тими, хто хоче в домашніх умовах готувати слабосолену, жирну сьомгу, горбушу, оселедець, скумбрію та ін. в, бутербродами, або у вигляді закусок і неодмінно, просто з відвареною розсипчастою картоплею, вирішувати вам.

«Зазвичай беру шматочок на кілограм, розрізаю вздовж хребта не розрізаючи шкіру. Згори 1 стіл. ложка цукру, 3 ст. ложки солі, складаю за розрізом, загортаю в пергаментний папір і на тарілку в холодильник. Через 12 годин перевертаю на інший бік. На мій смак через добу готово (любіть посоленіша — ще годин 12). Змиваю залишки солі і промочую паперовим рушником.» Особисто від себе я додала кріп і лимон. Так, ще трохи зернят коріандру. За цим рецептом можна солити не тільки форель, але і сьомгу, і лосося і горбушу, але так як горбуша сухувата, то потрібно додавати третину склянки олії або найкраще оливкової. Рибка виходить дуже смачна та соковита. І зовсім не варто боятися цукру в рецептурі – смак виходить дуже гармонійним. Таку рибу можна використовувати для приготування бутербродів, сандвічів, загортати в млинці (до речі, дуже рекомендую) і їсти просто так. Для салатів ця рибка теж дуже добре підходить. Спробуйте і Ви не розчаруєтеся. На кілограм риби необхідно 5 столових ложок солі та 2 столові ложки цукру.

Приготування:Рибу ріжемо на шматки, кладемо в каструлю, пересипаємо сумішшю солі і цукру /за бажанням можна додати перець і трави: орегано,базилик/, я люблю додавати трохи перець чорний і свіжий лимон 1 шт., сприскуємо коньяком для блиску і додання особливо і щоб убити мікроби, накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на 2 дні.
З просоленої риби змиваємо сіль, у мене її зазвичай не буває і нарізаємо пластиками. Ось така краса та смакота виходить:-)

Оселедець по-корейськи

Знадобиться: 2 кг оселедця (я беру морозиво), 3 великі цибулини, 3 великі моркви. Заливання: 1 ст. л. солі з верхом, 3 ст. л цукру з верхом, 300 мл води, холодної кип'яченої, 1ч. л з гіркою червоного та 1 ч л з гіркою чорного меленого перцю, 100мл соєвого соусу (натурального, не синтетичного), 100 мл олії, 1 ст. л. 70% оцтової есенції. Все перемішати.
Приготування:Оселедець порізати на шматочки тонкі, цибулю нарізати кільцями, моркву натерти на тертці. Залити оселедець маринадом, цибулею та морквою, перемішати, поставити в холодильник. Через 3 години можна куштувати. Але що довше коштує, то смачніше. Рецепт незрівнянний для любителів гострого.

Знадобиться для рецепту: 1 кг форелі (або сьомги) шматком, 50г солі, 50г горілки, 5-6 ягід ялівцю, гарний пучок кропу (гілочки не використовуємо).
Приготування:Шматок риби розрізаємо вздовж хребта, залишаючи його з одного боку будь-якої половинки. Отримані 2 шматочки присолюємо, посипаємо роздавленими ягодами ялівцю і збризкуємо горілкою. Складаємо "вальтом" щільно один до одного і в пакет (за розмірами) на 1 добу в холодильник, 3-4 рази за цей час перевернути пакет. Пакет із рибою обов'язково покласти в лоток)). Через добу зрізати шкіру з кісточками та дуже жирними ділянками (за бажанням), добре обсушити паперовими рушниками з усіх боків. Прибрати ялівець. Знову скласти шматочки «вальтом» та присипати шаром дрібно нарізаного кропу. Щільно загорнути у харчову плівку. Нехай ніч побуде в холодильнику, щоб усі смаки набули м'яких відтінків. І можна нарізати!

Зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі та 200 г цукру, які розчиняють у невеликій кількості окропу. В одержаний охолоджений розсіл вливають 500 г 10%-ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, об'єм маринаду до 1 л. Потім маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають у посуд, посипають цибулею нарізаною півкільцями, заливають маринадом (у співвідношенні 1:1) і ставлять на 3-5 діб у холодильник. Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають із маринаду, нарізають шматками масою 100-150 г, перекладають у підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом. Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають у холодильнику також трохи більше 2-3 днів. Зберігати мариновану холодним способом рибу необхідно, щільно закривши банки кришкою, у холодильнику за температури 2-10 град. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців. При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринадів, в якому потім варитиметься риба, в 1.5-2 літри окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль та цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають у скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою та зберігають не більше 2-3 днів у холодильнику.

Рибу можна маринувати гарячим та холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, короп, вугор, форель, голавль, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеною, велику — обробляють на філе і нарізають на порційні шматки.

Розсіл: 0,5л води, 4 ч.л. цукру, 5 ч. л. солі, 2 ч. л. оцтової кислоти, 12 ст. олії (олії ​​можна менше), перець горошком, лавровий лист. Розсіл закип'ятити, не доводячи до кипіння, а коли охолоне залити рибу. Спробуйте дуже смачно.

Знадобиться: 3 свіжомороженої рибки, яку потрібно розморозити, видалити голову, нутрощі та хвостик. Скласти повністю тушки в скляну банку і залити розсолом. Розсіл готується з 1 літра води, 6 ст. ложок солі та 3 ст. ложок цукру. Заливати необхідно лише холодним розсолом. Через добу в холоді оселедець готовий. Обробіть рибку на філе, поріжте, складіть в чисту ємність і полийте олією. Рецепт дається базовий, тому нікому не завадить, ґрунтуючись на своєму смаку, додавати спеції або змінювати пропорції. Можна додати зерна гірчиці, або кілька ложок хрону, якщо любите гостріше.

Найдивовижніша солона риба, яку тільки доводилося куштувати. Вона виходить настільки смачною, що з'їдається буквально за хвилини. Пропонуємо найвдаліший рецепт солоної скумбрії, від якої всі будуть у захваті.
Інгредієнти:Сіль – 5 ст. без верху, цукор – 2 ст.л., чай чорний без добавок – 3 ст.л., цибуля – 1 шт., вода – 1 л
Маринад:У каструлю набираємо воду, додаємо сіль, цукор, нарізану цибулю, чай чорний. Чаю можна взяти і більше, все залежить від його якості. Він, по-перше, колір рибі надає копчений, а по-друге, дубильні речовини роблять її щільною та красивою. Маринад кип'ятимо хвилин п'ять і відставляємо убік до охолодження. Приготування:Рибу почистити, можна взяти не тільки скумбрію, оселедець теж чудово піде. Видаляємо голову, нутрощі, промиваємо. Якщо риба заморожена, то даємо їй відтанути до того стану, що можна почистити, і маринуємо. Заливаємо рибу маринадом і залишаємо на добу, потім можна діставати готову рибу та насолоджуватися смаком.

Рибка копчена в чайному серпанку)

Рибка виходить ароматна, золотиста, як закопчена. Готуємо її повністю, видаляємо тільки начинки. Для маринаду знадобиться:сіль – 5 ст. без верху, цукор – 2 ст.л., чай чорний без добавок – 3 ст.л., цибуля – 1 шт., вода – 1 л. Маринад кип'ятимо хвилин п'ять і даємо охолонути. Маринуємо рибу в пластикову пляшку з-під мінеральної води/пива/лимонаду. Відрізаємо шийку так, щоб усередину пролазила вся риба. Складаємо у пляшку скумбрію. У 1,5-літрову увійде 2 штучки, а в 2-літрові всі чотири. Заливаємо рибу маринадом і ставимо у холодильник на 2 доби. Потім виймаємо, просушуємо і з'їдаємо за один присід, настільки вона смачна, малосольна та ніжна.

Інгредієнти: 1кг. оселедця свіжомороженого, 0,5 склянки оцту, 0,25 склянки соняшникової олії, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка солі, 0,5-1 чайна ложка меленого чорного перцю, 2-3 столові ложки томатної пасти,
Приготування:Оселедець розморозити, видалити голови, кишки, хвости, шкіру і нарізати порційними шматками 3-4 см., скласти в ємність, де і маринуватиметься рибка. Якщо немає оселедця, використовуйте скумбрію, тільки шукайте яскраво-блакитну, інакше вона пахне риб'ячим жиром. Тепер приготуємо маринад:всі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в сковороді, залити гарячим маринадом оселедця, остудити і відправити в холодильник. Готово за добу, зберігати не менше тижня, якщо збережеться!)

Знадобиться: 3 оселедці, дві ст. ложки солі, 1 цукру, п'ята перчинок круглого перцю, пара лаврушок, кілька гвоздичинок. Вода із верхом. Всі спеції кладуться на розсуд, загалом можна і без них обійтися. Спеції надають дуже легкого аромату маринаду. Варіант з філе оселедцем, продають блоками, дорожче оселедця, але вигідніше, т.к. практично немає нічого стороннього, трохи плавників і шкірки і взагалі солиться тільки розморозивши, а ріжеться блок навіть заморожений дуже добре. Я купую 1,4-кг приблизно і ріжу вдома навпіл і солю з вищевказаним дозуванням на 600-700г філе, на літр розсолу, можна трохи солі з гіркою робити, тоді солона оселедець буде пружніша, менше солі буде м'якше, але по будь-якому дуже смачна, а за співвідношенням ціна-смак-якість на першому місці (від автора raybug)!

Інгредієнти для рецепту:

Оселедець філе - 300 г. Яблуко - 1 шт (1/2 в начинку та 1/2 для гарніру)
Цибуля ріпчаста - 1 шт (1/2 в начинку і 1/2 для маринаду). Томатна паста (для начинки) – 1 ст. л.
Цукор - 2,5 ст/л. Оцет (для маринаду, у мене був виноградний, 5%) – 0,5 ст.
Вода (для маринаду) - 3/4 скл.. Спеції (для маринаду: запашний перець, гвоздика, лавровий лист). Сіль (для маринаду) – 1 ч. л.

Приготувати маринад: 0,5 склянки оцту (у мене був виноградний, 5-відсотковий), 3/4 склянки води, 2,5 ст.л.цукри, 1 ч.л. солі + спеції: запашний перець, гвоздика, лавровий лист. Закип'ятити все разом. Охолодити. Яблуко і цибулю подрібнити в кашку (можна на тертці, можна блендером). Додати томатну пасту і цукор і перемішати з маринадом. Укласти рядами філе оселедця та часточки яблук та залити отриманою сумішшю. Залишити на 24 години. Перед подачею в шматочок філе загорнути мариновану часточку, скріпити шпажкою. Соус подати окремо або полити зверху.

На 1 кг оселедця знадобиться: 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку до смаку. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, олію та 0,5 літра кип'яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю та лавровий лист. Дуже красиво виглядає у скляній баночці!
Приготування:Рибку очистіть, відріжте хвіст та плавці. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль та лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, потім поставивши в холодильник на добу. Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть у банку, приправивши кожен шар спеціями і заливши олією, додавши моркву, лаврушку та цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готова! Можна маринувати тушку повністю, шматочками або згорнутими скибочками філе.

Дуже простий та доступний рецепт маринаду для риби. Рибка виходить, як би копченою та маринованою. Можна в такий спосіб маринувати скумбрію та оселедець. Рибу очистити, відрізати голову, промити. Маринуватимемо рибу в пластиковій 1,5 пляшці. Шийка обрізаємо і заливаємо туди маринад. Опускаємо рибку, або дві на всю довжину і доливаємо маринадом, що залишився, щоб риба повністю занурилася.

Рецепт маринаду готується так: на 1 літр води-сіль-5 стіл. л. без верху, цукор-2 стіл. ложки, чорний чай без добавок-3 стіл. ложки, цибуля ріпчаста -1 шт. Маринад закип'ятити та остудити. Потім залити підготовлену рибу і прибрати сулію на дві доби в холодильник. Виходить дуже смачна та ніжна риба.

Це цікавий шведський рецепт маринування лосося з перцем, алкоголем і кропом – а скандинави знаються на рибі! Вживається зазвичай із домашнім гірчичним соусом. На смак риби впливає вид алкоголю - солити можна з бренді, коньяком, джином. Походження способу Gravlax або gravad lax - це старий шведський метод консервування сьомги. Шведське слово lax означає сьомгу, а grav - це яма або канава, що вказує на ймовірне походження даного методу обробки. А назва походить від того, що раніше рибу, прокидавши сіллю, закопували в землю.

Інгредієнти:Лосось філе (зі шкірою. У мене нерка) – 500 г
Сіль (велика морська) - 30 г. Цукор коричневий - 20 г
Кріп - 1 пучок. Перець мелений білий (або мелений чорний 0.5 ч. л.) – 1 ч. л.
Ялівцеві ягоди (кілька штук). Коньяк (або бренді) – 1 ст. л.
Приготування:Філе вимити та обсушити серветкою. Краще брати тонке філе – краще промаринується. Покласти шкірою донизу. Змішати перець із цукром та сіллю. Полити філе алкоголем, посипати спеціями, покласти пучок кропу (розправивши по поверхні) або порізати його дрібно і посипати. Покласти кілька ягід. Все це змотати плівкою і поставити на 2-3 дні під гніт у прохолодне місце. Готову рибу знешкурити, прибрати кріп, приправи з поверхні, тонко нарізати та подавати із соусом. Автор Іра Тезіна

Ще кілька рецептів. Не пропустіть найкращі з них!