Як зварити смачний суп борщ. Простий рецепт борщу по-домашньому - перша страва на всі часи

Час приготування класичного борщу з яловичиною – 2,5 години, включаючи півгодини наполягання. У плити потрібно провести 1:00 чистого часу. Якщо для борщу береться курка, то загальний час приготування борщу зменшиться до 1,5 години, оскільки курка для бульйону вариться всього 1 годину, а наполягати такий борщ не потрібно.

Як варити борщ із буряком

Продукти

Класичний рецепт на 4-літрову каструлю
Яловичина на кістці- 500 грам, приблизно 400 грам м'яса та 100 грам кістки.
Традиційно використовується яловичина на кістки, оскільки кістка робить смак бульйону глибшим. Однак іноді яловичину замінюють на свинину, тоді страва вийде жирнішою, і, як наслідок - калорійною. Рідше готують борщ із м'ясом курки чи індички. У цьому випадку варити менше і зазвичай - дешевше. Загалом краще взяти свіже м'ясо на кістки. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь розморозити.
Буряк- 2 середні або 1 велика, 250-300 грам
Морква- 1 велика
Капуста- 300 грам
Картопля- 3 великі штуки або 5 дрібних
Картоплю в борщ краще взяти більше, щоб чистити було зручніше
Помідори- 3 штуки
У класичній варіації кладеться помідор+оцет. Іноді цей тандем замінюється томатною пастою. Томатна паста трохи кисліша за помідори, зате сприяє збереженню яскравого кольору борщу, оскільки містить оцет. Або кілька консервованих помідорів або сік від консервованої квасолі (якщо він містить до складу помідори). Готувати так само - смажити разом з овочами. Або можна зварити томатну пасту самому – помідори очистити від шкірки, подрібнити та уварити на тихому вогні до стану соусу. До такої саморобної томатно-борщової пасти добре ще додати болгарський перець.
Оцет 9% - 2 столові ложки
Щоб колір страви став насичено червоним і смак більш гострим. На каструлю 4 літри необхідна 1 чайна ложка оцту 9% або 2 чайні ложки оцту 6%; іноді разом із оцтом додають столову ложку цукру. Оцет при приготуванні можна замінити на свіжий лимонний сік (від половинки лимона). Враховуйте також, що додані консервовані помідори або томатна магазинна паста, якщо ними замінюються помідори, вже містять оцет.
Цибуля- 2 голови або 1 велика
Часник- 3-4 зубці
Кріп петрушка- 50 грам
Сіль та перець, лаврушка- за смаком

Це продукти, які додаються до класичного борщу. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.

Як варити борщ - пояснюємо по кроках

1 етап. Зварити м'ясний бульйон - готувати приблизно півтори години.

Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки, і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.

2 етап. Порубати і зварити у правильному порядку овочі – близько півгодини.

Цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецепті допустимі варіації на смак. Додаємо овочі до борщу в такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додайте разом із картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.

3 етап. Зробити овочеву засмажку та всипати смакові добавки – 15 хвилин.

Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин|мінути| на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково до смаку слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.

4 етап. Настояти борщ – півгодини.

Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.

На цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.

Фкуснофакти

Як подавати борщ
На стіл подають сметану, хліб із салом або бастурмою, зелену цибулю та часник, зварені круто курячі яйця, ватрушки з сиром, пампушки.

Як зберігати борщ
Каструлю з борщем щільно закрити кришкою та зберігати в холодильнику до 7 днів (пам'ятайте, що оцет – сильний консервант). Борщ можна заморозити у пакеті – заморожений, він зберігається місяць.

Вартість продуктів
Вартість продуктів для приготування 4-літрової каструлі борщу – 350 руб. (У середньому по Москві на жовтень 2018 року).

Як зробити дієтичний борщ
Страву можна зробити менш калорійною, якщо не готувати засмажку. Достатньо почистити та порізати овочі – і додати їх у суп: буряк, через 10 хвилин капусту, через 5 хвилин картоплю, моркву та цибулю. А можна приготувати борщ взагалі без м'яса – пісний борщ також дуже гарний.

Як варити борщ у кухонних гаджетах

Як варити борщ у мультиварці
1. Викласти м'ясо в каструлю мультиварки, залити водою, посолити та варити в режимі "Гасіння" 1,5 години.
2. Окремо на сковорідці обсмажити цибулю та моркву, буряки, томати.
3. Додати засмажку до борщу разом з картоплею та капустою.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", варити борщ ще 1 годину.

Як приготувати борщ у скороварці
1. Буряк вимити, очистити і натерти на великій тертці.
2. Викласти буряки в скороварку, обсмажити їх у відкритій скороварці на олії 10 хвилин, потім додати цибулю і моркву, ще за кілька хвилин томатну пасту - і згасити хвилин 5 все разом.
3. Додати м'ясо – для борщу у скороварці підійде м'ясо без кістки, нарізане на невеликі шматки, обсмажувати пару хвилин.
4. Викласти картоплю та капусту.
5. Додати сіль та спеції до борщу, додатково лимонний сік від половинки лимона.
6. Залити водою, закрити скороварку кришкою і варити 20 хвилин, потім дочекатися спаду тиску, додати зелень і подавати до столу.

Як зробити пампушки для борщу

Продукти
Борошно - 1,5 200-грамових склянок
Вода – 100 мілілітрів
Цукор - 1 столова ложка
Сіль – на чверть чайної ложки
Соняшникова олія - ​​1 столова ложка
Дріжджі - 10 грам
Куряче яйце для змащування - 1 штука

Рецепт
1. Нагріти воду до 40 градусів, розвести в ній дріжджі, накрити і залишити на 10 хвилин.
2. Відміряти 0,75 склянки борошна, додати цукор і сіль, масло|мастило| і добре перемішати.
3. Додати в борошняну суміш розведені дріжджі.
4. Всипати борошно, що залишилося, і замісити тісто, потім вкрити його і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 150 градусів.
6. З кульок тіста сформувати пампушки, викласти їх на лист, вистелений пекарським папером. Відстань між пампушками має бути не менше 1,5 сантиметра, щоб вони не стикалися у процесі підняття.
7. Збити куряче яйце і за допомогою кулінарної кисті змастити пампушки.
8. Запікати пампушки 20 хвилин.

Подавати пампушки до борщу теплими.

Борщ - одна з найвідоміших у всьому світі слов'янських страв. Рецепт справжнього українського борщу- це те, що має знати кожна господиня. Його різні варіанти зустрічаються у польській, білоруській, російській кухнях.

Звичайно ж, першість належить борщу українському . Історики вважають, що саме на території Київської Русі було вигадано цю страву. Спочатку воно було їжею для нижчих верств населення, до нього не додавали м'ясо, замінюючи його солоним салом, розтертим із цибулею та часником.

Ми вам розповімо, як приготувати борщ, рецепт якого був відточений за багато століть його кулінарної історії. Таку страву подають у найкращих українських та російських ресторанах, та й у кулінарних столицях світу гурмани не проти їм побалувати себе.

Рецепт українського борщу

Кількість осіб 5

складові

1. Червоний буряк, або, як називають його українці, буряк - 1-2 штуки;
2. М'ясо для бульйону – 0,8 кг;
3. Капуста – невеликий качан вагою близько 300-400 грамів;
4. Морквина – 2 штуки середніх розмірів;
5. Картопля – 5 невеликих бульб;
6. Цибуля - 2 головки;
7. Половина лимона;
8. Олія соняшникова – 30-40 мл;
9. Сало солоне – близько 50 грамів;
10. Зелень (кріп та петрушка);
11. Часник (пара зубчиків);
12. Помідори, очищені від шкірки – 3-4 штуки.

Інструкції

1. Варимо бульйон, знімаючи пінку. З м'яса можна сміливо використати і свинину, і яловичину. Не варто боятися жирного філе, борщ – страва ситна і не дієтична. На те, щоб зварити яловичину, піде приблизно дві години. Свинина вариться трохи швидше.
2. Моркву та цибулю ріжемо дрібними кубиками, пасеруємо в олії 5 хвилин, потім додаємо томати і гасимо ще 5 хвилин.
3. Буряк трьом на середній тертці, викладаємо в окремий посуд, солимо, видавлюємо на неї сік половинки лимона (можна замінити його столовим оцтом). Даємо постояти хвилин 20, потім додаємо до пасерованих овочів і тушкуємо 15 хвилин. Рекомендуємо вам вибирати буряки невеликого розміру - в ньому менше грубих прожилок.
4. Зварений бульйон проціджуємо, додаємо в нього нарізану кубиками картопля. М'ясо з бульйону рубаємо на невеликі шматочки. Кип'ятимо бульйон близько 10 хвилин, потім додаємо дрібно нарубану капусту та нарізане м'ясо, варимо на сильному вогні ще 5-7 хвилин. Відмінно підходить для цієї страви капуста сорту Слава – вона стає дуже ніжною у процесі варіння.
5. Готуємо приправу із сала. Для цього дрібно рубаємо шпик, додаємо до нього часник і розтираємо у ступці. Щодо сала у борщі ведеться маса суперечок. Деякі гурмани вважають, що воно має бути максимально старим, вже пожовклим. Можете використовувати і таке, але ми рекомендуємо все-таки хороший шпик зі спеціями.
6. За дві хвилини до готовності додаємо до борщу тушковані овочі.
7. Знімаємо суп з вогню та заправляємо приправою із сала.
8. Даємо борщу настоятися щонайменше 6 годин - він не подається відразу після варіння. Наполягати він повинен у каструлі, загорнутій рушником. Читайте ще: .

Борщ український рецепт приготування

Не дивлячись на різні розбіжності та суперечки український борщ це – страва істинно та споконвічно українська. У його складі є дві основні ознаки, які свідчать про національну приналежність даної страви: перше це рясна наявність буряків, майже як основного інгредієнта.

Друге, попереднє пасерування овочів перед самою закладкою їх у борщ, що зовсім не є характерною ознакою національної російської кухні, а для української кухні це звичайна справа. Суперечки про те, як правильно варити український борщ, нескінченні та заздалегідь приречені на нерозумність, бо ні, і не може бути єдиного рецепту українського борщу. Їхня величезна кількість, адже в кожній родині його готують по-різному.

Практично всі області України мають свої рецепти приготування борщу, і вони відрізняються один від одного завжди дуже сильно. Застосування буряків є загальним у всіх рецептах, вона дає рівномірно червоний відтінок до фіналу приготування.

Як правильно варити український борщ знає кожен досвідчений кухар. І кожна господиня має свій рецепт приготування цієї чудової страви. Одна господиня воліє гасити всі овочі, перед тим як відправити їх у каструлю, інша любить використовувати незвичайні прянощі та спеції, третя взагалі готує борщ тільки на курячому бульйоні, що дає можливість отримати оригінальний та смачний рецепт борщу.

Іноді молоді господині зовсім не в курсі як правильно варити український борщ, і через це їх чоловіки позбавлені можливості насолодитися дивовижним запахом та смаком цієї страви.

Нюанси та поради приготування традиційного українського борщу

Оскільки існує безліч рецептів приготування борщу, далі йтиметься про традиційний український борщ. Якщо взяти за основу даний рецепт, то легко можна дати волю своїй фантазії, і готувати щоразу борщ з новим смаком.

Яскраво-червоний насичений колір борщу надає буряка. Буряк присутній практично у всіх рецептах борщу. Борщ прийнято варити на курячому або м'ясному бульйоні, а в дні посту в борщ взагалі додають гриби, завдяки чому ця страва набуває дивовижного нового смаку.

Якщо ви плануєте зварити яловичий бульйон, необхідно набратися терпіння, тому що він вариться близько двох годин. За такий довгий час більше половини води википає і тому за процесом варіння слід спостерігати, і періодично підливати воду, але не дуже холодну, найкраще окріп, для того, щоб яловичий бульйон не втратив свого кольору та смаку.

За сорок хвилин до фіналу приготування в бульйон слід додати лавровий лист, шість-сім горошин чорного перчика, і чотири запашного. Якщо ви ненароком упустили момент на початку варіння зняття пінки, то готовий бульйон потрібно процідити через сито, так він стане прозорим.

Рецепт класичного українського борщу

Поки вариться бульйон необхідно підготувати овочі – буряки, цибулю, моркву. Їх слід нарізати тонкою соломкою, цибулю очистити і ретельно подрібнити, і в сковороді на олії обсмажити до золотистого кольору, разом із буряком та морквою.

За п'ятнадцять хвилин до готовності додати томатну пасту або дрібно натерті на тертку томати, з яких заздалегідь видалили шкірку.

Картоплю, порізану на дрібні кубики акуратно опустити в каструлю з бульйоном, коли картопля буде майже готова дрібно нашаткувати білокачанну капусту.

Через десять хвилин із сковороди додати тушковані овочі та варити ще протягом десяти хвилин. У фіналі варіння додати подрібнену зелень та часник. Борщу дати настоятися тридцять хвилин, а потім розлити по тарілках, і можна пригощати своїх близьких та рідних. Як правильно варити український борщ, ви вже знаєте, тепер необхідно навчитися правильно його подавати до столу.

Як правильно приготувати український борщ із квасолею?

Якщо більшість воліють готувати пісний борщ, тобто без м'яса та бульйону, то квасоля намагаються додавати до борщу обов'язково. Саме завдяки квасолі у борщу з'являється довершений і насичений смак за повної відсутності м'яса. Традиційно практично у всіх селах України борщ прийнято варити на густому м'ясному бульйоні та з великою кількістю квасолі.

Необхідні інгредієнти:

1. Грудинка яловича п'ятсот грамів;
2. Картопля шість штук;
3. Квасоля чотириста грам;
4. Буряк три штуки;
5. Морква велика одна;
6. Ріпчаста цибуля одна;
7. Капуста білокачанна 500 грам;
8. Перець болгарський червоний два штуки;
9. Томатна паста сорок грам;
10. Оцет сорок мол.

Процес приготування

1. З вечора у холодній воді замочують промиту квасолю для найбільшого розм'якшення. Наступного дня у великій кількості води варять квасолю протягом двох годин до повної готовності.
2. На повільному вогні з яловичої грудинки варять бульйон, коли бульйон буде майже готовий, у нього опускають нашатковану білокачанну капусту.
3. Після того як закипить бульйон з капустою, додають до нього нарізану тонкою соломкою картопля.
4. У рослинній олії в глибокій сковороді обсмажують дрібно нарізану або натерту на велику терку буряки. Трохи обсмажений буряк заливають середньою кількістю води, додають томатну пасту, оцет, і гасять протягом п'ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
5. На рослинній олії окремо обсмажують моркву та цибулю. Якщо буряк був порізаний, то і моркву рекомендується порізати, а якщо буряк натерли, то і моркву слід натерти, цибулю нарізають дрібними кубиками.
6. За три хвилини до повної готовності картоплі додають у бульйон попередньо повністю відварену квасолю, болгарський перець нарізаний тонкою соломкою, тушкований буряк, морква і цибуля. На даному етапі до борщу слід додати сіль, улюблені спеції та перець. Зазвичай це, два лаврові листи, чотири горошки запашного перцю, і зелень сушена.
7. Після чергового закипання борщ ретельно проварюють під закритою кришкою протягом семи хвилин. Потім знімають з вогню та дають настоятися близько тридцяти хвилин.
8. Це і є правильна послідовність того, як необхідно правильно варити український борщ із квасолею. Готову страву подають у гарячому вигляді зі сметаною, і свіжою зеленню, кількома зубчиками часнику та скибочками свіжоспеченого хліба.

Як правильно варити червоний український борщ?

Часто навіть точне дотримання вище описаних інструкцій не дає стовідсоткової гарантії того, що приготовлений вами борщ буде яскраво-червоного насиченого кольору. Відбувається це тільки тому, що деякі нюанси було дотримано неправильно. Корисні поради для надання червоного кольору українському борщу:

1. Прийнято вважати так, якщо овочі не натирати на тертці, а різати тоненькою соломкою або зовсім маленькими брусочками, то борщ вийде яскраво червоного кольору.
2. Від кольору буряка залежить колір готового борщу. Свела повинна мати рівний темний колір. Якщо буряк має білі прожилки, то надалі борщ вийти блідо рожевим, або ж зовсім помаранчевого кольору. Крім цього, на смак борщу це позначиться не в добрий бік.
3. Буряк для борщу рекомендується саме протушкувати, а не обсмажувати, щоб надалі вона не втратила свого кольору після того, як її опустять у бульйон. З гасінням слід бути напоготові. Кулінари величезним досвідом рекомендують гасити буряк не більше десяти хвилин. Насправді всі рецепти приготування будь-якого борщу не такі вже й складні. Достатньо лише вкласти в нього свій настрій та старання і ви будете приємно вражені смачним борщем.
4. Справжній український борщ заведено варити на м'ясному бульйоні. Найчастіше використовують яловичу грудинку. Також можна використовувати шматочки м'яса без кісток, а найкраще з кістками, так як бульйон виходить наваристішим.
5. Насамперед у каструлю воду для борщу рекомендується наливати вдвічі більше, ніж планується отримати наваристого бульйону. Борщ вариться досить довго і тому половина води встигає випаруватись.
6. М'ясо слід закладати у воду відразу. Коли вода в каструлі закипить, її необхідно зменшити та варити на повільному вогні протягом трьох годин. Знімати пінку обов'язково. Якщо для бульйону використовуються великі кістки або взагалі кістки, то час варіння можна сміливо збільшувати вдвічі. Після закінчення цього часу, з бульйону м'ясо витягується. Додають його у фіналі, коли страва практично готова. Дрібно порізаним або цілим шматком. У той момент, коли м'ясо витягнуте з каструлі та бульйону, його слід посолити на свій смак.
7. Поки варитись бульйон, рекомендується підготувати всі овочі. Найголовнішими інгредієнтами для українського борщу вважаються: капуста, картопля, цибуля ріпчаста, морква та багато буряків. Практично всі кулінари сходяться на думці, що для того, щоб приготувати справжній український борщ, необхідно її використовувати корінь петрушки. На три літри бульйону необхідно наступна кількість інгредієнтів: картоплини – великі три штуки; буряк три середніх, одна велика морква, цибуля одна головка, петрушка корінь один, капуста білокачанна один середній качан. Усі овочі слід ретельно очистити.
8. Картоплю – нарізають кубиками, петрушку – нарізають соломкою, моркву та буряк – натирають на великій тертці, цибулю – подрібнюють, капусту – дрібно шаткують.
9. Після того як бульйон зваритиметься в нього відправляють нарізану картоплю, а через п'ятнадцять хвилин дрібно нашатковану капусту.
10. Поки варитися картопля з капустою, обсмажують буряки на свинячому розтопленому салі.
11. У процесі обсмажування буряк рясно збризкують лимонним соком або оцтом. Так згодом вона збереже свій яскравий колір. Також додають дві чайні ложечки цукру. Окремо від інших овочів буряки обсмажують.
12. Інші овочі одночасно обсмажують на іншій сковороді, цибулю, моркву, корінь петрушки, на свинячому салі або вершковому маслі.
13. Томатну пасту три ложки додають до буряків під час її гасіння, або до інших овочів.
14. Через п'ятнадцять хвилин після того, як у бульйон з картоплею опустили капусту, туди ж відправляють буряк тушкований і обсмажені овочі. Також у цей час у борщ можна опустити нарізане м'ясо.
15. Після того як борщ прокипить п'ять хвилин до нього додають лавровий лист дві штуки, чотири горошини перцю чорного.
16. Український справжній борщ немислимий без спеціальної заправки. Її готують таким чином: свиняче сало разом із часником ретельно розтирається, додається подрібнена зелень петрушки. Таке заправлення додають за дві хвилини до готовності борщу.
17. Готовий борщ обов'язково має певний час настоятися. Після закінчення приготування його необхідно поставити на повільний вогонь, або зняти його з плити і укутати його на двадцять.
18. Сметана до готового борщу є обов'язковою.

Як правильно зварити справжній український борщ?

Цікаві особливості приготування різновидів українського борщу:

Чернігівський борщ прийнято готувати на бульйоні з яловичини та свинини. Також до нього обов'язково додають яблука та кабачки. Буряк слід гасити без додавання лимонного соку чи оцту. Уся необхідна кислота береться з кабачків та кислих яблук, які зазвичай додають разом із помідорами у фіналі приготування. Крім цього до чернігівського борщу додають квасолю, яку відварюють заздалегідь.

Одеський чи полтавський борщі прийнято готувати на бульйоні з свійської птиці. Курка, качка, гусак - добре підходять. Полтавський борщ ще обов'язково заправляють галушками, які необхідно приготувати заздалегідь із гречаного борошна, та відварити до фіналу приготування борщу.

Київський борщ відрізняється тим, що разом з овочами до нього зазвичай додають обсмажену баранину дрібно нарізану, і в кінці приготування три кислі яблука.

Український борщ рецепт

Багато хто чув, який смак має борщ український – яскравий та насичений, а якщо він подається з пампушками, то можна вважати все це повноцінним обідом. Зазвичай варять таку першу страву на м'ясному бульйоні, а особливим робить його колір - насичений червоний. Щоб готова страва набула такого кольору, потрібно знати деякі секрети.

Пропонуємо вам кілька варіантів як приготувати український борщ, покроковий рецепт з фото допоможе у створенні смачної та апетитної страви. Спробуйте зварити таку страву, ваші рідні будуть захоплюватись смаковими якостями свіжоприготовленого борщу. На додаток до нього подайте ароматні пампушки з часником, вони розкриють його смак.

Борщ український червоний

Щоб приготувати такий борщ, потрібно трошки натхнення і у вас обов'язково вийде відмінна страва української кухні. Особливих складнощів у приготуванні немає, варто лише дотримуватися кожного етапу готування.

Інгредієнти:
1 кг свинини;
3 картоплини;
1 морквина;
1 ст. квасолі;
корінь петрушки;
1 червоний буряк;
3 зубочки часнику;
1 перець солодкий;
1 цибуля;
½ головки капусти;
3 лаврові листочки;
65 гр. томат-пасти;

Як приготувати український борщ?

Беремо каструлю приблизно на 6 л. У каструлю наливаємо воду, вона має заповнювати посуд приблизно на 2/3. Ставимо посуд на плиту, доводимо вміст до киплячого стану. Поки закипає вода, промиваємо м'ясо, а потім нарізаємо на великі шматочки. Поміщаємо шматочки м'яса в воду, що закипіла. Після його закипання знімаємо пінку.

Додаємо лаврові листочки, коріння, спеції разом із сіллю. Можна також використовувати суміш перців, вони збагатять смак. Готуємо наваристий бульйон, для цього потрібно приблизно 1 годину. Свинина за цей час стане доволі м'якою. Якщо ви використовуєте реберця, то м'ясо буде легко відокремлюватися від кісточок. Потім додаємо до каструлі квасолю, яку раніше замочували у воді.

Чекаємо на закипання вмісту каструлі, потім робимо мінімальний вогонь і проварюємо все протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу квасоля буде майже готова. Після цього поміщаємо в бульйон порізану у вигляді шматочків моркву, а також солодкий перець і цибулю. Далі додаємо зубочки часнику, які попередньо розчавили долонькою. Варимо все протягом 15 хвилин.

Буряк очищаємо, натираємо на тертці, можна її порізати у вигляді соломки. Поміщаємо подрібнені буряки в борщ і добре все перемішуємо. Український борщ із буряком набуває відповідного яскравого кольору. Проварюємо всі інгредієнти протягом 10 хвилин, потім додаємо картопля, порізану у вигляді кубиків. Коли картопля буде готова, додаємо в борщ необхідну кількість томат-пасти. Пробуємо бульйон на смак, має відчутись легка кислинка, за бажанням можна додати пасти трохи більше або менше.

Додавши пасту, проварюємо першу страву 10 хвилин. Капусту тонко нарізаємо, варимо протягом 5 хвилин. Для того, щоб вийшов смачний український борщ, додаємо спеції та сіль. Наприкінці варіння цієї страви необхідно додати порізану зелень. Подаємо готову страву зі сметаною, краще якщо вона буде домашня. Відмінно поєднуються з борщем свіжий часник та пір'я цибулі. Тепер можна пригощати домочадців чудовим обідом.

Український борщ, покроковий рецепт з фото

У цьому рецепті борщу використовується сало, його додають наприкінці приготування борщу. Завдяки цьому інгредієнту страва набуває особливого смаку та аромату.

Інгредієнти:
600 гр. свинячих реберець;
3 середні картоплини;
1 буряк;
2 морквини;
пара головок цибулі;
3 середні помідори;
60 гр. томат-пасти;
1 болгарський перець;
невелика головка капусти;
невеликий шматочок сала;
1 зубочок часнику.

Приготування борщу української:
Реберця промиваємо, перекладаємо їх у каструлю і заливаємо водою. Варимо їх до готового стану. Картоплю нарізаємо у вигляді кубиків, поміщаємо в киплячий м'ясний бульйон. На сковорідці обсмажити буряк, який ми попередньо нарізали у вигляді соломки. До буряків додаємо подрібнену цибулю та порізану морквину.

Обсмажуємо усі інгредієнти до золотистості. Потім на сковорідку додаємо кубики солодкого перцю болгарського. Готуючи борщ українець, фото демонструє, що овочі необхідно протушкувати, весь процес триватиме 10 хвилин. Поки овочі тушкуються, приступаємо до шатківниці капусти. Коли картопля буде доведена до готовності, додаємо в каструлю засмажку, а також рубану зелень.

У рецепт справжнього українського борщу входить особливий інгредієнт – сало, його необхідно подрібнити у ступці разом із зубочком часнику та одразу ж перекласти у вміст каструлі. Каструлю з першою страву вимикаємо, даємо борщу настоятися. Потім розливаємо гарячу страву по тарілках і подаємо зі свіжою сметанкою.

Ароматний український борщ, покроковий рецепт

Ви хочете нагодувати смачним та наваристим борщем усю родину? Спробуйте приготувати ароматну та ситну першу страву за рецептом, запропонованим нижче.

Інгредієнти:
820 гр. грудинки яловичої;
2,6 л. води;
5 картоплин;
2 середні буряки;
пара морквин;
320 гр. капусти;
2 головки цибулі;
40 гр. томат-пасти;
35 мл лимонного соку;
35 мл соняшникової олії;
50 гр. сала солоного;
2 зубочки часнику;
сіль та кріп.

Як варити український борщ:

Спочатку потрібно підготувати м'ясо, для цього промиваємо його. Перекладаємо грудинку в каструлю з водою та ставимо на плиту. Коли вміст каструлю закипить, знімаємо пінку. Після цього робимо вогонь мінімальним, накриваємо кришкою посуд і варимо м'ясо протягом 2-х годин.

Поки вариться м'ясо, очистимо картоплю. Ріжемо його як невеликих шматочків. Готове м'ясо виймаємо із каструлі, а бульйон проціджуємо. Поміщаємо в каструлю з бульйон шматочки картоплі та варимо її протягом 20 хвилин. Цибулю разом з морквою чистимо і промиваємо. Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.

Сковорідку розігріваємо, додаємо на її поверхню олію. У розігріту олію поміщаємо моркву з цибулею. Пасуємо овочі протягом 3 хвилин. Після цього до сковороди необхідно додати необхідну кількість томат-пасти. Просмажуємо все протягом 5 хвилин. Буряк очищаємо, промиваємо, натираємо, використовуючи велику тертку. Поливаємо буряки соком лимона, а потім викладаємо в сковороду до овочів. Гасимо все на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.

Далі щоб приготувати борщ українець за рецептом, шаткуємо капусту. Додаємо в каструлю обсмажені та протушковані овочі зі сковороди. Коли вміст каструлі закипить, додаємо капусту. Проварюємо борщ із капустою 7 хвилин. Відварене м'ясо нарізаємо у вигляді шматочків і повертаємо у каструлю. Очищаємо часник, а солоне сало нарізаємо у вигляді кубиків.

Розтираємо у ступці сало із зубочками часнику. Знімаємо борщ із вогню, заправляємо його подрібненим салом та часником. Пробуємо страву на смак, якщо потрібно, то додаємо сіль. Залишаємо борщ настоюватись протягом 4 годин, а після цього додаємо дрібно порізаний кріп. Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як покроково готувати український борщ, відео продемонструє весь процес приготування від початку до кінця. Тепер борщ готовий, його можна подавати на стіл. Смачного!

Борщ український з пампушками

Ця гаряча перша страва обов'язково має подаватися з пампушками, адже саме з ними можна відчути якийсь смак український борщ. Покроковий рецепт приготування першої страви та здоби запропонований нижче, спробуйте приготувати все це.

Інгредієнти для борщу:

320 гр. яловичини;
½ головки капусти;
1 середній буряк;
6 картоплин;
1 морквина;
головка цибулі;
4 зубочки часнику;
5 помідорів;
20 гр. пшеничного борошна;
25 гр. цукрового піску;
110 гр. сметани;
лимонний сік (з ½ лимона);
кілька лаврових листків;
спеції та сіль;

Інгредієнти для пампушок:
300 гр. борошна;
11 гр. дріжджів сухих;
160 мл молока;
25 гр. цукру;
3 зубочки часнику;
75 мл квасу.

Як зварити борщ український, рецепт покрокового приготування:

Очистимо м'ясо від плівок, потім заливаємо його водою та варимо до готового стану. Буряк очищаємо, нарізаємо її у вигляді соломки, посипаємо сіллю і збризкуємо лимонним соком. Перемішуємо подрібнені буряки і перекладаємо в глибоку і товстодонну сковорідку. На поверхню сковороди додаємо жир, який попередньо зібрали з бульйону. Поміщаємо туди порізані помідори, цукор і протушкуємо до стану напівготовності.

Підготовлені коріння з цибулею необхідно порізати та пасерувати з додаванням жиру. Готовий м'ясний бульйон проціджуємо, а м'ясо нарізаємо у вигляді шматочків. У бульйон поміщаємо часточки картоплі, доводимо все до киплячого стану, опускаємо шатковану капусту. Варимо усі інгредієнти протягом 15 хвилин. Додати овочі, які пасерували на сковороді, заправку з борошна та необхідні спеції. Доводимо все до готового стану.

Вже готову страву заправляємо салом та часником, попередньо товчемо все у ступці. Даємо борщу закипіти, додаємо зелень. Перед подачею необхідно додати м'ясо та сметану. Щоб приготувати пампушки, розводимо сухі дріжджі підігрітим молоком. Додаємо цукор та сіль, соняшникову олію та борошно. Замішуємо тісто і залишаємо його, щоб воно забродило. Готове дріжджове тісто ділимо на шматочки, скачуємо з них кульки і викладаємо на змащене листом деко, залишаємо тісто розстоюватися.

Випікаємо пампушки в духовці при 190 С. Готуємо часникову заправку. Товчимо часник, додаємо сіль та соняшникової олії. Вливаємо квас, добре все перемішуємо. Отриманою заправкою поливаємо готові пампушки, подаємо їх до борщу гарячими. Приготуйте для своїх рідних борщ українську, рецепт з фото покроково показав весь процес приготування цієї смачної страви. Тепер можна насолоджуватися смаком борщу та часникових пампушок.

Справжній український борщ

Мій чоловік має далеких родичів, які живуть в Україні. Кілька разів ми були в них у гостях, де скуштували національні страви. Один із них – «Український борщ»! Господиня готує його по тому самому перевіреному рецепту, що передається у них з покоління в покоління, від матері до дочки.

Борщ у виходить смачним, наваристим і дуже насиченим! Справжній український борщ, який тепер я роблю і вдома, в Білорусії! Мої домашні від такого борщика просто у захваті!

склад на 3 л. води:

• 1-2 невеликі яловичі кісточки
• 2 середніх буряків
• 2 середніх картоплини
• 1 невелика морквина
• 2 середні цибулини
• 100-150 г. свіжої білокачанної капусти
• зелень кропу та петрушки
• 20-30 р. свіжого сала
• 1-2 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти або 2 свіжі помідори
• 4-5 горошок перцю
• лавровий лист.

Приготування справжнього українського борщу:

Кісточки миємо та кладемо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння. Яловичі кісточки перемиваємо і кладемо в чисту каструлю, наливаючи води стільки, щоб вона покрила всі кісточки. Коли вода закипить, кладемо туди одну очищену цілу цибулину, перець горошком і варимо на повільному вогні рівно годину.

Через годину, виймаємо відварену цибулину, кладемо 2 ч.л. солі і кидаємо очищену картоплю, нарізану соломкою.

Доливаємо води, так, щоб у вас загалом вийшло три літри! Поки картопля вариться, чистимо решту овочів. Моркву та буряк натираємо на тертці, цибулю та капусту ріжемо дрібною соломкою. Звертаю увагу, що до справжнього українського борщу кладуть сирі буряки!

Овочі злегка обсмажуємо в олії (масло кладіть трохи) і підтушовуємо хвилин 5-7, додавши трохи води або бульйону з супу, туди ж кладемо 2 ст. ложки томатної пасти або м'якоть двох свіжих помідорів.

Викладаємо овочі в борщ та нарізаємо сало. Ріжемо його дрібно, на невеликі квадратики, потім обсмажуємо на маленькому вогні до утворення ось таких шкварочек.

Чистимо часник і дрібно його нарізаємо.

Додаємо в суп разом із жиром від шкварочок. Кидаємо ще лавровий лист і варимо 5 хвилин. У готовий український борщ кладемо дрібно нарізану зелень і даємо настоятися супу під кришкою ще 15 хвилин.

Ось і все, справжній український борщ готовий. Можна подавати до столу.

Інгредієнти:

• буряк - 2 штуки
• морква - 1 штука
• цибулина - 1 штука
• картопля - 4 штуки
• головка капусти - 0.5 штуки
• помідори - 4 штуки
• вершкове масло - 1 столова ложка
• цукор - 1 столова ложка
• 3% оцет - 1 чайна ложка
• часник - 3 зубчика
• свиняче сало - 3 шматочка
• петрушка
• лавровий лист
• чорний перець
• Калорійність страви: 176.55Ккал
• Білки: 3.015
• Жири: 8.475
• Вуглеводи: 23.495

Приготування:

Вихід: 5-ти літрів борщу, тобто близько 10 порцій.
Буряк і морква дрібно нарізати або натерти на терці, цибулю розрізати. Все скласти в невелику каструлю. Покласти туди: 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку вершкового масла, трохи бульйону або води, 1 чайну ложку оцту. Все гасити близько 20 хвилин, потім додати томат і тушкувати ще 20 хвилин.

У велику каструлю з готовим м'ясним бульйоном покласти розрізану картоплю і нашатковану капусту, і варити майже до готовності (10 хвилин). Потім туди влити тушковані овочі, додати перець горошком і лавровий лист і варити ще 10 хвилин.

3 зубчики часнику придушити, і 3 шматочки дрібно порубаного сала перемішати з часником і всипати в борщ разом з петрушкою. Якщо є болгарський перець - тушкувати разом з овочами.
Борщ подаватизі сметаною та пампушками з часником.

Справжній смачніший наступного дня. При повторному розігріванні слідкуйте, щоб борщ не перекипів, тому що при цьому втрачається колір і погіршується смак борщу.

5 років тому

500 Перегляди

Борщ, мабуть, найулюбленіша перша страва росіян. Саме про борщ мріють люди, коли перебувають у далеких закордонних поїздках, і саме борщ це перше, що хочеться поїсти, коли повертаєшся з відпустки. Погодьтеся, борщ це головна національна страва. Борщ – це наше все! Рецепти приготування борщу різноманітні, кожна господиня привносить свої тонкощі та особливості у процес приготування. Постійним залишається лише основний склад: буряк, капуста, картопля та морква. І, безумовно, сметана та часник! Борщ можна готувати як з м'ясом, так і пісним. Загалом на будь-який смак. Пропоную Вам свій рецепт приготування борщу. Сподіваюся, у ньому є свої «секретики».

Продукти для борщу

Для бульйону необхідно:

• 700 г м'якоть яловичини
• 2,5 літри води
• 1 цибулина
• 1 солодкий болгарський перчик
• сіль, перець горошком, лавровий лист

Для приготування борщу використовуємо:

• Жменя тонко нашаткованої білокачанної капусти (приблизно 200 г)
• 5 картоплин
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 помідорка
• 2 невеликі буряки
• 1 солодкий болгарський перчик
• 3-4 зубчики часнику
• 3-4 ст л рослинної олії
• сметана
• зелень петрушки чи кропу

Борщ класичний з фото

Як готувати борщ із м'ясом.

Тому що ми готуємо класичний борщ із м'ясом, то спочатку їм (м'ясом) і займемося. Наперед ставимо на вогонь каструлю з водою. М'ясо промити, нарізати порційними шматками і кладемо в гарячу воду.

ВАЖЛИВО!Пдозволю собі деякий відступ від рецепту і пояснити, чому м'ясо потрібно викладати у гарячу воду. Гаряча, але не кипляча вода мінімізує кількість «піни», що утворюється, і збереже прозорість бульйону. А головне, висока температура води при закладанні м'яса максимально збереже смакові та поживні властивості продукту.
Якщо закласти м'ясо в холодну воду, то значна частина поживних речовин перейде в піну, що утворилася. А дуже гаряча вода «заварить скоринку», яка збереже все корисне всередині шматка м'яса.

Коли закипить, зменшити вогонь, зняти пінку, що утворилася. Посолити, додати кілька штук чорного перцю горошком, 1 лавровий лист, 1 цибулину та УВАГА!— ЦІЛИЙ З ПЛОДОНІЖКОЮ солодкий болгарський перчик, який наповнить наш бульйон тонким ароматом. Я завжди варю борщ із болгарським перцем — запашно! Закрити кришкою та варити 1 годину на середньому вогні. Бульйон не повинен сильно кипіти, інакше він стане каламутним.

Поки наш бульйон вариться, підготуємо овочі. Буряк, моркву та картоплю очистити та нарізати. Буряк і морква я завжди ріжу ножем тонкими смужками (не шаткую на тертці). Так і смак зберігається і виглядає апетитніше, на мій погляд.

Картоплю ріжемо кубиками, кому як подобається.

Болгарський перець тонкими смужками. Цибулю нарізати півкільцями. Помідорку помити і опустити цілу в киплячий бульйон на 25-30 секунд. Шкірка помідора при цьому лопається та відстає від плода і її дуже легко зняти.

Нарізаємо помідор невеликими кубиками.

Цибулю пасеруємо на олії до золотистого кольору, додаємо помідор і гасимо 2-3 хвилини.

Капусту тонко шаткуємо.

Коли наш бульйон зварився, м'ясо стало м'яким, прибираємо з бульйону цибулю, лавровий лист та болгарський перчик. Перець можна нарізати і додати|добавляти| в борщ в кінці варіння. М'ясо теж дістаю і нарізаю порційними шматочками.

Насамперед викладаємо в киплячий бульйон моркву, т.к. вона вариться найдовше, коли морква залишить 2-3 хвилини, викладаємо картоплю.

У цей час окремо гасимо нарізаний буряк. Викладаємо її на сковорідку, заливаємо 1/2 склянки бульйону, додаємо 1 ч л цукру для покращення смаку та кольору буряків. Гасимо до готовності. Краще, якщо буряк буде трохи твердуватим, він потім «дійде» у борщі.

Коли картопля в бульйоні майже готова (перевіряємо готовність, проколовши картоплю ножем), викладаємо капусту. Якщо капуста нарізана тоненько, її немає необхідності довго варити, буде смачніше, якщо вона трохи похрумтуватиме. Як тільки закипить, додаємо готовий буряк, пасеровану цибулю та помідор, нарізаний болгарський перець (з бульйону та свіжий). Закриваємо кришкою, варимо 3-5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.

Часник потрібно роздавити плоскою стороною ножа, щоб краще віддав свій аромат і розрізати на 2-3 частини. Додати до готового борщу. Посипаємо зеленню петрушки або іншою зеленню. Наприклад, якщо я готую навесні і вже з'явилася

Український борщ – гордість української кухні. Неймовірно ароматний, густий, насичений, пряний і дуже смачний. Спробувавши його одного разу, закохуєшся остаточно і безповоротно!

Кажуть, у кожному регіоні, а то й у кожному місті України – свій рецепт та секрети приготування борщу. Це дійсно так! Згідно з недавніми дослідженнями, на сьогоднішній день існує 300 варіантів рецепту українського борщу, і це лише ті, що визнані «офіційними» та занесені до кулінарних книг та збірок.

Підготуйте інгредієнти за списком.

Помістіть яловичину в каструлю і залийте холодною водою. На середньому вогні доведіть воду до кипіння. Як тільки вода закипить – зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку з бульйону та додайте свинину.

Знову доведіть бульйон до кипіння, а потім додайте щіпку солі і, за бажанням, 1-2 лаврові листки, а також кілька горошин чорного та запашного перців.

Варіть м'ясо на невеликому вогні при постійному слабкому кипінні, не накриваючи кришкою каструлю. Періодично знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Вже за годину м'ясо буде готове, але якщо час дозволяє, краще варити бульйон набагато довше – 2-2.5 години. Саме таке тривале варіння при малій температурі дозволяє отримати найсмачніший і наваристий бульйон.

Поки вариться м'ясо, займемося овочами. Змастіть руки олією і очистіть буряк. Олія захистить шкіру рук від фарбування. Наріжте буряки тонкою соломкою.

На середньому вогні розігрійте 1-2 ст. рослинного масла. Додайте|добавляйте| буряк і, помішуючи, прогрійте 1-2 хвилини.

Коли шматочки зігріються і зашиплять на сковорідці - влийте трохи гарячого бульйону і додайте томатну пасту. Ретельно все перемішайте і при необхідності додайте ще трохи бульйону, щоб усі шматочки були покриті томатним соусом.

Доведіть суміш до кипіння. Додайте 2-3 щедрі щіпки цукру, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи, згасіть буряк до м'якості.

Тим часом підготуйте інші компоненти. На середньому вогні розігрійте трохи олії і додайте нарізану цибулю. Помішуючи, пасеруйте цибулю кілька хвилин до м'якості.

Потім додайте моркву, нарізану тонкою соломкою. Розмір соломки має бути приблизно таким самим, як і у буряків. Помішуючи, пасеруйте овочі ще кілька хвилин, поки морква не стане м'якою.

Для того щоб юшка у борщу була трохи густішою і щільнішою на смак, у засмажку додають трохи пшеничного борошна.

Коли морква стане м'якою, просійте в сковороду 1 ст. пшеничного борошна. Якщо борошно попередньо просіяти, воно не згорнеться в грудочки. Помішуючи, готуйте суміш 1-2 хвилини, поки борошно не змінить колір із білого на горіхово-золотистий.

Додайте|добавляйте| нарізані томати, трохи солі і меленого чорного перцю і, помішуючи, пасеруйте овочі ще 7-10 хвилин|мінути|, до готовності. Взимку замість свіжих томатів можна додати якісний томатний сік (приблизно 100 мл).

Коли м'ясо почне відставати від кістки – бульйон готовий. Вийміть м'ясо, а бульйон процідіть. Це дозволить і візуально очистити бульйон, і позбавити його дрібних частинок кісток, які могли осісти на дно під час варіння.

У процесі тривалого варіння та подальшого приготування частина бульйону випарується. Для того щоб бульйону вистачило для приготування борщу, можна або налити води з запасом, або розбавити бульйон гарячою водою до потрібного об'єму.

Очистіть та наріжте картоплю кубиками середнього розміру. Додайте в бульйон картоплю і доведіть до кипіння.

Тим часом відокремте м'ясо від кісток та наріжте на невеликі шматочки. Коли бульйон із картоплею закипить, поверніть м'ясо в каструлю, знову доведіть бульйон до кипіння і варіть 2-3 хвилини.

Потім додайте капусту, нарізану тонкою соломкою. Також додайте корінь петрушки або невеликий шматочок кореня селери.

Варто сказати, що час закладання капусти залежить від сезону. Зимову тверду капусту додають у борщ практично одночасно з картоплею або навіть раніше від нього, т.к. їй потрібно багато часу, щоб дійти до готовності. Молоду капусту, навпаки, варто додати, коли картопля вже практично готова.

За бажанням також додайте болгарський перець. Перець попередньо проколіть вилкою у кількох місцях. Доведіть бульйон до кипіння та варіть овочі ще 15-20 хвилин.

Болгарський перець в українському борщі – компонент необов'язковий, але мені дуже подобається аромат та смак, який він надає, і у сезон я його завжди додаю. Як і корінь петрушки, перець можна додати в борщ цілком, щоб, коли вони віддадуть свій аромат і смак стане досить насиченим, їх можна було легко витягти з каструлі.

Тим часом дрібно наріжте сало. З'єднайте сало з подрібненим часником. Додайте 2-3 щедрі щіпки солі. За бажанням також можна додати трохи дрібно нарізаної свіжої зелені. А потім розітріть все до пастоподібного стану у ступці або блендері.

За класичними канонами потрібно використовувати «старе сало» (жовкле, з характерним запахом і специфічним присмаком). Таке сало в помірних кількостях надає борщу неповторного шарму, проте з ним потрібно бути гранично обережним. Додавати заправку зі старого сала до борщу потрібно дуже маленькими порціями, постійно пробуючи його на смак. Якщо додати дуже багато – його смак заглушить всі інші.

Коли картопля та капуста практично готові – додайте підготовлену засмажку. Доведіть бульйон до кипіння і варіть разом ще кілька хвилин, до готовності картоплі і бажаної м'якості капусти.

Коли овочі готові - додайте в бульйон підготовлене сало з часником, добре все перемішайте, потім на невеликому вогні ще приблизно хвилину і вимкніть вогонь.

Додайте трохи червоного винного оцту, щоб за смаком бульйон був з легкою приємною кислинкою. Потім додайте бурякову заправку.

Ретельно все перемішайте, спробуйте і додайте до смаку солі, меленого чорного або гострого червоного перцю. До цього моменту борщ ми спеціально не солили, щоб при додаванні солоної заправки з сала з часником борщ не виявився пересоленим.

Присипте борщ свіжою зеленню, прикрийте кришкою каструлю і обов'язково дайте борщу настоятися, мінімум 10-15 хвилин, щоб змішалися всі аромати та смаки.

Тим часом можна за бажанням приготувати хлібну тарілку для українського борщу. Відріжте верхівку хліба і витягніть м'якуш, зберігши лише шар завтовшки приблизно 1 сантиметр. Обомніть і щільно утрамбуйте м'якуш, що залишився. Потім ретельно змастіть внутрішню поверхню "хлібної тарілки" злегка збитим яєчним білком. Помістіть хліб у розігріту до 180-200 градусів духовку на 5-7 хвилин, поки|доки| хліб не прогріється, не підсохне і не підрум'яниться.

Український борщ готовий!

Подавайте борщ зі сметаною, доповнивши гарячими пампушками з часником і, за бажанням, гострим перцем або аджикою. Смачного!

Привіт, друзі-кулінари!

Що так дивує іноземців у слов'янській кухні? Наші, а точніше найголовніша страва – борщ! Воно є і в російській кухні, і білоруській та українській. Тому привласнити його якійсь національності неправильно. Я сміливо називаю його слов'янською!

Чому ж наші супи вражають заморських гостей? Та тому, що у них супи – це так, для розігравання апетиту. Вони у вигляді пюре або зовсім рідкі. Такими точно не наїсися. Ну а наші перші страви! Вони такі ситні, наваристі, що після них і друга страва не потрібна. Якщо їж друге, то меншого супу наливай. Аж надто швидко воно насичує шлунок.

А про головну першу страву можна говорити довго. Просто дивно, скільки у нього варіантів. Є з квашеної капусти, є пісні вегетаріанські супи, і без, з різним м'ясом, український варіант обов'язково з салом і навіть пампушками. Усі я не встигну перерахувати. І сьогодні обрала найбільш популярні рецепти, як на мене.

Якщо це не так, сміливо доповнюйте своїми варіантами нижче в коментарях. Починаємо варити борщ!

Готуємо борщ із свіжої капусти з м'ясом: поетапне приготування

Пропоную класичний варіант ситного смачного м'ясного борщу. М'ясо беремо яловичину чи телятину, навіть можна і свининку. Я підібрала добрий шматок телятинки на кісточці. У супі добре розварилося м'ясо, стало ніжним. Саме таким, що просто приємно їсти.

Трохи буряків дало свій приємний червоно-жовтогарячий колір. Загалом, рецепт що треба! Готуємо, мої дорогі!

Нам потрібно:

• М'ясо - 300 грам;
• Капуста - 300 грам;
• Цибуля - 1 середня головка;
• Морква – 1 штука;
• Буряк - 1 середня шт.;
• Лавровий лист;
• Олія для смаження;
• Сіль, перець - на смак.

Приготування:

1. Приготування страви почнемо з наваристого бульйону. Для цього шматок м'яса (ну або кілька шматків) опускаємо в каструлю з чистою водою. Ставимо на великий вогонь і чекаємо на закипання.

2. Перед закипанням з'явиться пінка. Її потрібно знімати ложкою з дірочками. Такі ложки дуже зручні – пінка залишається, а сам бульйон зливається назад у каструлю.

3. Декілька спритних рухів і пінку всю прибрали. Водночас вода закипіла, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Варимо м'ясо 1:00.

Час варіння м'яса залежить від м'яса. Свинина вариться близько години. А ось яловичина з телятиною – близько 1,5-2 години.

Ну, у нас тепер багато часу, поки м'ясо готується, щоб почистити коренеплоди і зробити засмажку.

4.Картопля, цибуля, моркву, буряк очищаємо від шкірок. Промиваємо з водою. Картоплю нарізаємо скибочками або кубиками.

5.Цибулю дрібно шаткуємо. А буряки та морквину натираємо в окремі чашки на великій тертці. Капустку рубаємо.

6.В готовий бульйон через певний час, опускаємо картоплю.

7.І дрібно посічену качанну капусту.

8.Нехай варяться на слабкому вогнику 15-20 хвилин.

9. Прогріваємо сковорідку з олією. Кидаємо обсмажувати цибулю до прозорого стану.

10.До цибулі приєднуємо натерту морквину. Трохи смажуємо.

11. Кінцевий етап - буряк. Всі овочі ретельно змішуємо і смажимо, гасимо до готовності.

12. Шматок м'яса дістаємо з бульйону. Краще використовувати для цього спеціальну вилку з двома довгими зубами. Так гарантовано убережете свої ніжні ручки від обпалювання.

13.Зажарку висипаємо в бульйон і варимо 5 хвилин.

14. Відкидаємо м'ясо на дошку для м'яса. Притримуючи цією ж вилкою, нарізаємо гаряче м'ясо на невеликі шматочки.

Дошки вбирають запахи і тому кожна гарна господиня завжди на кухні тримає кілька дощок: для риби, для м'яса, для овочів і фруктів, для хліба.

15. Шматочки м'яса додаємо в борщ. Солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Варимо ще буквально одну хвилиночку та знімаємо з вогню.

Потім лавровий лист краще викинути. Інакше він даватиме непотрібну гіркуватість.

Чудова смачна страва готова.

Наливаємо ополоником борщець по чашах і подаємо до столу зі сметанкою та сірим хлібом. Їжмо смакоти!

Як приготувати страву по-українськи

Той самий, легендарний українець! З свинячими реберцями, буряком та старим салом. Смачний та ароматний. Приготувавши його, відчуєте, що сидите у справжній українській харчівні.

Готувати його потрібно поспішаючи. Виділити годину чи дві на приготування супу і почати чаклувати в доброму розумінні цього слова. Тоді страва виходить ситною, в міру жирною. І таким, що стоїть ложка! Тобто густим.

Та що там багато казати. Читаєте рецепт — значить хочеться його, борщеця українського!

Нам потрібно на 5-літрову каструлю:

• Свинячі ребра - 650-700 грам;
• Картопля - 5-6 штук;
• Капуста — що більше тим краще;
• Цибуля - 2 порівн. голівки;
• Морква – 2 штуки;
• Болгарський перець – 1 штука;
• Буряк - 1 невелика шт.;
• Шматок старого сала;
• Часник - 2 зубки;
• Олія для смаження;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1.Українська страва починається з наваристого бульйону. Свинячі реберця промиваємо і ставимо варитися. Тут відкрию секрет, як уникнути пінки та отримати чистий прозорий бульйон для гарного супу.

Ну зовсім її уникнути не вийде, але бульйон точно буде такий, як треба. Для цього м'ясо варимо до закипання. З'явилася пінка – можна не знімати. А можна зняти. На ваш погляд. Просто першу воду ми зливаємо. Промиваємо ще раз свинячі ребра і ставимо знову закипати в чисту воду на великий вогонь.

Повірте, промиваючи вдруге м'ясо, стільки зайвого разом із пінкою піде. Це для організму корисно.

2.Ось тепер пінки утворюється набагато менше. Після закипання, знижуємо вогонь і варимо з годинку свининку.

3. Розділяємо овочі. Чистимо від шкірок, насіння, промиваємо. Картоплю пускаємо на кубики. Закидаємо її в готовий бульйон.

4.На сковорідці з олією обсмажуємо буряк, нарізаний тонкою соломкою. Додаємо цибулю, порізану на кубики. І морквину. Її можна нашаткувати соломкою або кубиками, це як зручніше самій господині. Смажимо до золотистого кольору.

5.Додаємо в засмажку томатну пасту.

Якщо є свіжі помідорки, то краще використовувати їх. Для цього натріть 4 середні томати на тертці.

6.Зажарка трохи загуснула. Вливаємо в неї склянку бульйону. Закидаємо болгарський перець, порізаний кубиками. Усі гасимо 10 хвилин.

7.Шинкуємо капусту. Для густого борщу важливо нашаткувати багато капусти. Так що не скупимося, ріжемо нашу капустку більше. Також рубаємо дрібненько багато зеленюшки. Вона дасть неперевершений аромат супу.

8.Картопля майже зварилася. Значить, кладемо готову засмажку. Закипіло - вивалюємо всю капусту та зелень.

Тут важливий момент. М'яка капуста кладеться разом із засмажкою. А жорстка – за 5-10 хвилин до неї. Бо їй потрібен час, щоб добре зваритися.

9. Борщецю даємо поваритися п'ять хвилин. Подрібнюємо дрібно старе сало з часником і закидаємо в каструлю. Відразу ж вимикаємо вогонь.

10.Наваристий із сальцем суп щедро розливаємо по глиняних чашах. Подаємо до столу разом із нарізаним салом, огірками, сметанкою.

Поки писала, сама захотіла їсти. Ну, Вам приємного апетиту, а я побігла варити борщ по-українськи!

Російський борщ з куркою та буряком

Ой, ну, тут просто чудовий варіант борщу з дієтичного м'яса, тобто курки. Смачний, ароматний, від нього слинки течуть у різні боки. Ха-ха, ну настільки він смачний!

Тож дивимося рецепт! І повторюємо за дядечкою нехитрі маніпуляції, щоб ситно і надовго нагодувати всю родину.

Рецепт червоного борщу, щоб буряк зберіг колір

Як приготувати нашу знамениту страву, щоб буряк віддав максимум свого кольору? А я вам відкрию ці секрети. І Ви приготуєте гарний, запашний червоно-бордовий суп.

Суп готуватиму в пісному, вегетаріанському варіанті. Але можна готувати страву на м'ясному бульйоні. Як приготувати м'ясний бульйон - подивіться в першому або другому варіанті приготування вище в статті.

• Капуста - 0,5 вилка, але тут теж чим більше тим краще;
• Цибуля - 2 порівн. голівки;
• Картопля - 6 штук;
• Морква – 2 штуки;
• Квасоля стручкова - 100 грам;
• Болгарський перець – 1 штука;
• Буряк - 2 середні шт.;
• Часник - 2 зубки;
• Свіжі помідори – 4 штуки;
• Зелень (кріп, петрушка, кінза) – по 0,5 пучка;
• Олія для смаження;
• Лавровий лист;
• Лимонний сік або оцет - 1 ст. ложка;
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Вибираємо каструлю побільше на 4-5 літрів. Знаєте, чим старіший борщ, тим смачнішим стає. Це один із його нюансів. Можливо, він наполягає протягом 1-2 днів і потім просто шалена перша страва буде на столі.

2.Очищаємо картоплю та буряк від шкірки. Картоплю ріжемо як зручно, хоч скибочками, хоч кубиками.

3. Буряк одну теж нарізаємо. А іншу шаткуємо на соломку для засмаження.

4.Овочі складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо кілька листків лаври. Заливаємо чистою водою та ставимо на плиту варитися.

5.Готуємо засмажку з решти овочів. Крім, звичайно, капустки. Її ми шаткуємо дрібно і можна навіть обім'яти окремо в мисці з сіллю.

6.Очищену цибулю, морквину шаткуємо. Моркву можна порубати однаковою соломкою як із другою буряком.

7.Томати ріжемо на четвертинки.

За бажанням їх можна обдати гарячою водою і зняти шкірку.

8.На прогріту сковороду з олією зсипаємо цибулю, трохи обсмажуємо. Кидаємо моркву, квасолю та буряк.

9.Вливаем столову ложку лимонного соку чи столового оцту. Кислота допоможе зберегти природний колір буряків.

10.У майже готову засмажку кидаємо помідорки та смажимо до її готовності.

11.До напівготових буряків та картоплі в каструлі закладаємо капусту. Проварюємо овочі до готовності.

12.В цей час ріжемо часник і рубаємо кріп, петрушку, кінзу.

13.На останньому кроці закладаємо засмажку та часник із зеленню. Присолюємо, кладемо спеції до смаку.

Дозволяється покласти до борщу грузинські хмелі-сунелі або уцхо-сунелі. Тоді суп набуде неймовірного смаку та аромату.

14.Одразу вимикаємо. Страви даємо трохи настоятися. Наливаємо в тарілки, заправляємо сметаною та свіжою зеленню.

Їжмо із задоволенням!

Обійти серед усіх варіантів нашої споконвічної слов'янського блюда кави з квашеної капусти — просто злочин!

Такий рецепт приготування, куди кладеться кисла капуста, називають щи або капусник. Скільки століть цій страві не скажу. Але достеменно знаю, що багато. Можна навіть сказати, суп перевірений часом))

Неперевершена кислинка в борщі - ось що нам подобається. А ось цей варіант приготування засмажки разом з капустою мені найбільше до смаку. Сподіваюся, Вам сподобається!

Нам потрібно на 4-5-літрову каструлю:

• Квашена капуста - 800 грам;
• Яловича грудинка - 1 кг;
• Цибуля - 2 порівн. голівки;
• Морква – 1 шт.;
• Томатна паста – 1,5 столові ложки;
• Зелень (кріп, петрушка, кінза) - пучок;
• Олія для смаження;
• Лавровий лист;
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

Тут, як Ви помітили, готуємо без картоплі. Іноді борщ можна варити без нього. Смак від цього точно не зіпсується. Навпаки, страва виходить менш багатою на вуглеводи.

У давнину картоплі не знали, додавали або ріпу, або їстівні гриби.

1.Отвариваем грудинку за способом як у першому рецепті. Стомлюємо її на повільному вогні 1,5-2 години з лавровим листом, але без солі. Щоб зрозуміти чи зварилося м'ясо — спробуйте. Воно має бути м'яким та легко жуватися.

2.В цей час приступаємо до чудової засмаження. Кислу капусту відкидаємо на сито, щоб стекла вода.

Якщо капуста дуже солона — можна її промити проточною водою.

3.Чищену цибулю ріжемо четвертинками. З моркви знімаємо шкірку і натираємо на тертці.

4.Пасуємо цибулю і моркву на розігрітій сковороді з олією.

5.Коли вони розм'якшуються, додаємо до них капусту. Перемішуємо, обсмажуємо.

6.Пасуємо ще деякий час. Додаємо трохи бульйону та томатну пасту. Гасимо при закритій кришці 30 хвилин. Не забувайте помішувати і додавати воду або бульйон, якщо вона випарується.

7.Зажарка готова, капустка стала м'якою-м'якою.

8.З бульйону дістаємо м'ясо і ріжемо на шматочки. У бульйон закладаємо засмажку. Кидаємо різане м'ясо. Солимо, перчимо до смаку. Тут головне не перестаратися із сіллю — адже капустка і так солона. Спробуйте на смак.

9.Не забуваємо дістати листя лаврушки! Вона надасть досить гіркуватий смак, якщо її вчасно не вийняти.

10.Томимо ще 15 хвилин.

11.Рубим дрібно зелень для подачі страви. Також у кожну тарілку із супом кладемо по ложці густої справжньої сметани.

Частуємо гостей! Приємного вам апетиту!

Відео про те, як зварити борщ у мультиварці

Диво каструлька не раз рятувала кожну господиню. Вона сама регулює жар, заважає. В цілому, звільняє та полегшує життя на кухні.

Прекрасний варіант класичного першого блюда в мультиварці. А весела музика у відео дозволяє жваво та радісно приготувати всі інгредієнти, нашаткувати та забацати смакота!

Пісний рецепт першої страви без м'яса з квасолею

Цей варіант першої страви мені здається найсмачнішим, особливо, коли дотримуєшся православного посту. Воно готується без буряків, але з квасолею. Квасоля, як відомо, багата на білки і з успіхом замінює м'ясо.

Крім того, за рецептом йде багато овочів. Готується смачна засмажка з них. Борщ виходить наваристим, апетитним. Зазвичай, мої просять ще добавки.

Нам потрібно:

• Картопля - 7-8 середніх штук;
• Капуста - 0,5 виделка;
• Цибуля - 1 середня головка;
• Морква – 1 штука;
• Болгарський перчик – 1 штука;
• Часник - 3-4 зубочки;
• Квасоля - 1 банка;
• Томатна паста - 2 столові ложки;
• Лавровий лист;
• Олія для смаження;
• Сіль, перець - на смак.

Приготування:

1.Для оптимізації процесу приготування (про, як я загнула) наливаємо в каструлю на 4-5 літрів чистої

води та ставимо на вогонь. Кладемо листочки лаври.

2. Всі овочі чистимо від шкірок і споліскуємо водою. Картоплю ріжемо на кубики. Який розмір вирішуйте самі. Коли вода закипить у каструлі – закидаємо картоплю та варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

3. Капусту шаткуємо в окрему миску. Взагалі всі овочі нарізаємо по окремих посудинах.

4. Цибулю рубаємо півкільцями. Болгарський перець соломкою. А морквину натираємо на тертці.

5. Льємо рослинну олію на сковороду і ставимо обсмажувати цибулю. Він трохи пом'якшав, значить, зсипаємо туди моркву і болгарський перчик. Гасимо, обсмажуємо, періодично помішуємо лопаткою.

6. Наш часничок ріжемо на платівки. Квасолю дістаємо із банки, зливаємо воду.

Квасоля беріть будь-якого кольору: білу, червону. І навіть не обов'язково консервовану. Просто наперед її можна окремо відварити до м'якості.

7. У сковродку приєднуємо томатну пасту, часник і квасолю. Перемішуємо та обсмажуємо 5 хвилин.

8. Смачна засмажечка готова. Ох, і смачна вона, пікантна! Таку можна окремо готувати в піст і з хлібом уминати.

9. Картопля трохи зварилася і ми приєднуємо до неї капусту. Варимо до готовності овочів.

Щоб борщ був густий, смачний – розм'якшіть у пюрешку кілька картоплин і розчиніть їх у бульйоні супу.

10. Картопля зі капусткою зварилися. Тепер можна посолити, поперчити.

11. Висипаємо в суп всю нашу смажечку, проварюємо ще хвилини 2-3.

Всі! Супчик приготований. Розливаємо по тарілках або глибоких супових мисках. Подаємо з дрібно рубаною зеленкою та Приємного Вам апетиту!

Припали до душі рецептики? Діліться з друзями в соцмережах, залишайте свої зауваження та коментарі!