Як щуку відокремити від кісток. Підготовка до зняття шкірки. Рецепти приготування щуки

Ви вирішили приготувати дієтичні рибні котлети чи пригостити свою родину делікатесною рибною стравою під пікантним соусом? Тоді ми пропонуємо вам звернути увагу на хижачку щуку та розповімо вам, як почистити щуку від луски та відокремити від скелета філе. Насправді, така навичка набувається з першого ж досвіду, але необхідно знати маленькі секрети, про які ми вам розповімо.

Щука - прісноводний хижак, її м'ясо майже позбавлене жиру (всього до 2%), але дуже багате на білки. У щучому м'ясі містяться речовини, що є потужними антисептиками, тому для підвищення стійкості організму до різних інфекцій рекомендується вживати м'ясо щуки якнайчастіше. Щоб залучити в меню вашої родини такий чудовий і дуже корисний для здоров'я продукт, потрібно точно знати, як чистити щуку, причому якісно та швидко.

Необроблена щука має дві цілком переборні недоліки: у ній багато кісток і вона має сильний запах тину. Саме ці недоліки роблять цей продукт не найпопулярнішим серед домашніх кулінарів. Але це цілком переборні недоліки - їх легко перетворити на переваги!

Основні правила розбирання щуки

Правило I

Будьте обережні з пащею рибини! У цього хижака дуже гострі зуби і ростуть вони в кілька рядів углиб пащі. Можна легко поранити пальці!

Правило II

Перед очищенням рибини від луски її потрібно дуже ретельно промити від слизу та бруду під струменем води. Далі промокнути вологу.

Правило ІІІ

Перед тим, як чистити щуку, подбайте про зручності. Для обробки риби має бути достатньо простору, щоб ви могли викласти її на дошку і мати простір для руху рук.

Дошка для обробки не повинна рухатися по столу, вона повинна стояти на стільниці стійко, тому підкладіть під неї паперові рушники, злегка змочені водою. Або, для надійності, змочіть полотняний рушник водою і підкладіть під дошку.

Правило IV

Ніж має бути дуже гострим, з широким лезом та зручною ручкою, інакше важко буде якісно відокремити філе.

Для очищення тушки від луски ми використовуємо спеціальний скребок чи широкий гострий ніж. Захоплюємо однією рукою хвіст, а другою рукою з ножем починаємо частими рухами, що піддягають відокремлювати луску проти напряму її зростання.

При такому способі луска не розлітатиметься по всій кухні, а залишиться на лезі ножа. Врахуйте, що луска у щуки дрібна, ніж тримайте трохи під нахилом, щоб луска відскакувала на його лезо.

Кладемо рибину на спинку головою до себе, фіксуємо голову на дошці і підтягуємо ножем плавці в середній частині живота і відрізаємо у напрямку голови.

Далі вістрям ножа розпорюємо черевце в різні від середніх плавців сторони, відкриваємо начинки і вичищаємо їх. Якщо щука має ікру, то виймаємо її. Це справжній делікатес! При випаровуванні щучого животика ніж тримайте не паралельно стільниці, а трохи під нахилом, щоб не порушити плівочку на ікрі.

Почистивши рибину від луски і відокремивши начинки, промиваємо її, обтираємо вологу і приступаємо до її оброблення. Дошку перед обробкою теж відмиваємо від луски та протираємо вологу.

Як почистити щуку та відокремити філе від кісток

Насправді, відокремити філе дуже легко, навіть за зайвої кістлявості цього хижака. Головне – гострий широкий ніж із тонким лезом. Такі ножі завжди є в кухонному наборі у кожної господині.

• Для надійного утримання щучої голови підрізаємо міжжаберну кістку і захоплюємо голову за зябра лівою рукою. Кладемо рибу на лівий бік, робимо вертикальний надріз трохи нижче малого плавця під зябрами.

• Акуратно дорізаємо до хребта і закінчуємо тиск, як тільки відчуваємо хрускіт. Отже, ми досягли хребта і маємо зупинитися, інакше можна його зламати.
• Повертаємо щуку спиною до себе і робимо неглибокий надріз уздовж спинки. Ви відчуєте свободу руху, тому що на спинці кісток мінімально.
• Далі кладемо ліву (або праву, якщо ви шульга) долоню на рибину, злегка притискаємо її до дошки і вставляємо ніж у розріз під зябрами. Встановлюємо лезо ножа паралельно дошці і починаємо зрізати філе, рухаючи ножем у напрямку хвоста, вздовж хребта.

• Лезо ножа трохи піднімаємо, інакше воно може увійти в хребет і тоді філе буде з кістками. Натискаючи долоню, ми контролюємо напрям леза – для якісної роботи. Відокремивши філе з одного боку, робимо ту ж процедуру з іншого боку.
• Голову і хребет з тонким шаром м'яса, що залишилося, розрізаємо на частини і залишаємо для смачної юшки. Або варимо її негайно після обробки або заморожуємо в морозильній камері, знаючи, що будь-якого дня можна голову з хребтом використовувати для рибного супу без трудомісткої підготовчої роботи.
• Займаємося філейною частиною. Слід знати, що повністю позбутися щуки від дрібних кісток дуже важко. Навіть у фешенебельних ресторанах Європи в щучому філе можуть траплятися дрібні кістки, хоча тамтешні кухарі вже точно знаю, як почистити щуку, правда ж? При поїданні страв із щуки необхідно бути обережними, щоб не подавитися ними.
• Кладемо на дошку одну з відокремлених від хребта філейних частин. Відрізаємо плавець і починаємо відокремлювати ребра. Вставляємо лезо ножа між плівкою з ребрами та м'якоттю на животі і, підчепивши лезом плівку, відокремлюємо її разом з ребрами. Лезо ножа направляємо нагору, рухаючи його від спинки до живота. Те саме робимо з плівкою другого філе.

• Тепер нам потрібно відокремити філе від шкіри. Це звична процедура, яку часто повторюємо з іншими видами риби. Двома пальцями захоплюємо половину рибини за хвіст, вставляємо лезо ножа між шкірою та м'ясом і починаємо зрізати філе так, щоб лезо ножа було злегка спрямоване вниз (під кутом до дошки) – так легко зняти філе чисто і без втрат.

Щоб не втратити напрям леза, розріжте м'ясо упоперек волокон на кілька частин, але не розрізаючи шкіри. Проведіть пальцем по всіх шматочках, які ви відокремили від шкіри. Найбільші кістки висмикніть кулінарним пінцетом або маленькими плоскогубцями. Це не займе багато часу, а при вживанні страви з хижої риби можна не побоюватися травматичного випадку для ковтки.

Ну що ж! Філе красиво складено на плоскій тарілочці. Якщо воно ще має запах тину, то позбавитися його простіше простого, просто збризнувши їх лимонним або лаймовим соком.

Тепер, коли ви побачили, як почистити щуку і як легко відокремити від хребта та шкіри філе, страви з дієтичного м'ясацієї хижачки стане частіше з'являтися у вашому меню, а згодом ви станете справжнім майстром з щучих делікатесів – тільки варто сказати: «За щучим велінням, за моїм бажанням…»

Існують популярні та відомі рецепти, Які складно наважитися приготувати - незрозуміло як підступитися до його приготування. Наприклад, фарширована щука - начебто досить проста страва, але навіть досвідчені кулінари не завжди знають як зняти шкіру з щуки, щоб не пошкодити її. На процес фарширування рибини вони вирішуються лише у великі свята, а новачка на кухні тим більше чекає чимало труднощів. Тому ми пропонуємо вам крок за кроком розібратися в такому делікатному процесі і стати справжнім асом на кухні!

I Етап: очищаємо луску

На першому етапі необхідно очистити рибу від луски. Мабуть, це найнеприємніший момент, тому що луска у щуки вкрай щільна та жорстка. Під час чищення вона розлітається по всій кухні, тому краще чистити щуку в мийці. Головне, не забути закрити водосток сіточкою, щоби приготування щуки не обернулося викликом сантехніка.

Якщо ж ви власник приватного будиночка, то це ще полегшує процес – зручно це зробити на вулиці, бажано прибравши після цього всі сліди діяльності.

IIЕтап: підготовка до зняття шкірки

Коли щука очищена, ретельно її промиваємо та обсушуємо. Для сушіння найпростіше користуватися кухонними паперовими рушниками, які потім не шкода викинути.

Для роботи бажано звільнити собі достатньо простору на столовому столі, щоб нічого не заважало і не розліталося від щуки, що ненавмисно вислизнула з рук.

Також нам знадобиться обробна дошка, ємність для відходів, гострий ніж та велике бажання приготувати святкову фаршировану щуку.

IIIЕтап: процес зняття шкіри з щуки

Починається найвідповідальніший і найскладніший процес: приступаємо знімати шкіру панчохою з нашої щучки. Але ми не з боязкого десятка, так що озброюємося гострим ножем і приступаємо розбиратися докладно, що це означає і що потрібно зробити.

Спочатку необхідно зробити надрізи гострим ножем уздовж зябрових кісток. При цьому смужка шкіри, що з'єднує голову та спинку повинна залишатися недоторканою.

Потім акуратно виймаємо нутрощі. Це вимагає обережності: намагаємося не пошкодити шкірку і не розчавити жовчний міхур. Останній фактор особливо важливий: пошкоджений міхур, зведе нанівець усі наші приготування, тому що щуку після цього доведеться просто викинути (м'ясо буде гірким).

Перед тим як почати знімати шкіру зі щуки, трохи піддаємо її з боку голови ножем.

Деякі господині зазвичай вирізають наперед плавці, але це необов'язково. З вирізаними плавцями шкірку доведеться зашивати, а якщо ми зуміємо зняти, не вирізаючи їх, то уникнемо «крою та шиття».

Ось зараз і починається найскладніший процес. Підрізаючи шкіру, починаємо потихеньку вивертати її навиворіт. Важливо не поспішати, щоб не пошкодити шкірку та не зняти її з великою кількістюФіле, ризикуючи залишитися без м'яса для фарширування щуки.

Дійшовши до плавників, нам знадобляться ножиці, щоб акуратно підрізати їх. Це можна зробити ножем, але не так зручно. Особливо це помітно, якщо ми ще не спеціалісти та вперше готуємо фаршировану щуку.

Хвіст відрізаємо разом із шкіркою.

* Рада Поваренка
Якщо на шкірі залишилося м'ясо, не треба намагатися його видаляти – на приготування та смак це не вплине, а от при спробі очистити шкірку ми ризикуємо її порвати.

Після того, як зняли шкіру зі щуки, потрібно ще трохи попрацювати з головою, яка також готуватиметься і подаватиметься до святкового столу: обов'язково видаляємо зябра. Найзручніше для цього використовувати ножиці.

У результаті наших праць ми маємо філе щуки та окремо зняту шкіру.

* Рада Поваренка
Шкірку щуки перед фаршируванням трохи солимо і перчимо (краще використовувати білий перець), після цього вивертаємо панчоху на «лицьову сторону». Після цього можна приступати до приготування начинки та фарширування.

Більшість господарок воліють не возитися з примхливою шкіркою риби, адже мало хто знає, як зняти шкіру зі щуки. Ми сподіваємося, що після цього майстер-класу ви не ставитиметеся до цієї більшості і готуватимете улюблену страву не лише у свята. Смачні кулінарні шедеври!

Фарширована щука

Щука має неймовірно смачним м'ясом. Є безліч рецептів її приготування. Але, деяких лякає процес чищення цієї риби, адже як зняти з неї шкірку правильно знають мало хто.

Ця справа дуже копітка, адже в процесі важливо не пошкодити тушку, особливо коли її потрібно запікати цілком. У цій статті можна знайти дуже простий спосіб зняття шкіри, який не займе багато часу і сил.

Як зняти шкіру зі щуки панчохою?

Одним із самих простих способівочищення - це зняття шкіри за допомогою панчохи. Але, для цього необхідно виконати такі прості етапи:

Очищаємо луску

З самого початку потрібно позбавити рибку лусочок. Це, напевно, один із найскладніших етапів, адже луска у щуки досить жорстка і росте дуже щільно. Щоб не засмічити всю кухню, чистити краще у мийці або на вулиці. Зчищати потрібно проти зростання, для цього використовувати гострий ніж зі зручною колодкою.

Підготовка до зняття шкірки

Після того, як тушка почищена, її потрібно помити і трохи промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Для наступних етапів потрібно багато місця, тому варто звільнити всю поверхню столу. Також потрібно взяти дошку обробну, гострий ніж і невелику ємність для відходів.

Процес зняття шкіри з щуки

Цей етап найскладніший і найвідповідальніший. Гострим ножем слід зробити кілька надрізом вздовж зябер, але смужку, що з'єднує голову та спину риби, пошкоджувати не потрібно. Після цього слід витягнути та викинути нутрощі. Робити це необхідно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур та поверхню шкіри.

Перед тим, як починати знімати шкіру, необхідно трохи підчепити її ножем біля основи голови. Іноді відрізають плавці, але це робити не варто, адже тоді залишаться негарні дірки, які доведеться зашивати.

У процесі зняття шкіри її необхідно трохи підрізати ножем, для полегшення роботи. Тільки слід робити це обережно і не поспішаючи, щоб не зрізати надто багато м'яса. Коли зняття доходить до плавців, їх треба підрізати ножицями. Хвіст відокремлюється разом із знятою шкірою.

Іноді хочеться приготувати впійману рибу просто на природі, не чекаючи приїзду додому. Навіть незважаючи на те, що під рукою немає зручної обстановки і багато гаджетів, які допоможуть обробити щуку, це можна зробити.

Декілька простих порад, які допоможуть обробити видобуток: З початку її необхідно почистити від луски та нутрощів. Це легко зробити ножем, який рибалки завжди носять із собою.

Мити її необхідно дуже ретельно, щоб не залишилося запаху тину. Краще промивати кілька разів, адже замаринувати її для прибирання. неприємного запахуне вийде.

Якщо під рукою немає дошки, то можна не різати тушку, а запекти її повністю, обмазавши глиною і поклавши на вугіллі. Якщо необхідно приготувати щуку шматками, то різати її можна на будь-якій твердій поверхні, попередньо поклавши на неї аркуші паперу.

Рецепти з щуки

Є величезна кількість смачних рецептівіз цієї риби, які стануть справжньою окрасою столу. Дуже часто господині запікають цю рибку цілком, адже вона виходить дуже соковитою та смачною.

Фарширована щука

Рецепт приготування дуже простий. Знадобляться такі інгредієнти:

• Щука - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Батон
• Яйце - 1 шт.
• кріп
• Перець
• Оливкова олія

Етапи приготування:

1. Тушку слід очистити від луски та нутрощів. Відокремити голову, вирізати зябра і ретельно промити рибу.
   ожом підчепити шкірку ножем і зняти її панчохою, акуратно підрізаючи, для полегшення процесу. Хвіст та плавці відрізати.
2. Для приготування начинки необхідно використовувати філе однієї рибини. Від батона необхідно відрізати кілька шматків і розмочити в кип'яченої води. Філе перемолоти, додати м'якоть батона.
3. Цибуля дуже дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Все це необхідно трохи обсмажити на оливковій олії. Посолити та поперчити.
4. Всі інгредієнти ретельно змішати у великій ємності, вбити яйце та додати подрібнений кріп.
5. Все це вимісити та нафарширувати тушку іншої рибини. Класти начинку слід дуже щільно. Краї черевця слід скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування.
6. Голову можна запікати разом із тілом, тільки перед цим її слід загорнути у фольгу, щоби не згоріла.
7. Деко застелити папером і налити трохи олії. На нього викласти фаршировану тушку і трохи змастивши олією.
8. Запікати рибку слід у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40-50 хвилин.
9. Після того, як вона повністю приготуватись, не варто її відразу ж перекладати на тарілку, потрібно дати щуці трохи охолонути, щоб страва не розпалася.

Котлети із щуки

Видів риб, філе яких багато корисними ненасиченими жирними кислотами дуже багато. Але особливо багато цих незамінних для здоров'я людини речовин у щуці. із щуки завжди викликають гордість господарок та схвалення гостей. Справжніми віртуозами вважаються ті, хто знає, як із щуки зробити фарш. Саме з рибного фаршу можна приготувати справжні кулінарні вишукування, від яких за святковим столомне відмовиться жодні гість.

Щучий фарш - справа тонка

Сьогодні ми розкриємо вам кілька секретів і докладно розповімо, як зробити рибний фарш із щуки. Відразу зазначимо, що на такий кулінарний подвиг наважуються лише дуже терплячі господині. Обробка щуки, а також подальше приготування з філе фаршу - справа клопітна і потребує часу.

Перш ніж описати вам процес, як із щуки зробити фарш, давайте докладніше розберемося у питанні потрошіння цієї риби. Тут є кілька важливих особливостей, без яких обробка - марнування часу, грошей і сил. Отже, приступаємо.

Окріп і лимон на допомогу господаркам

Досвідчені рибалки знають, що краще обробляти живу, а не заморожену рибу. Але якщо у вас немає можливості купити живу щуку, то задовольняємося, як кажуть, тим, що є. Щоб рибу було зручніше потрошити, слід розморожувати її в природних умовах, а не за допомогою мікрохвильової печі.

Як зробити з щуки фарш (філе) та не поранитися при цьому? Питання, яке хвилює багатьох господарок. Досвідчені кулінари радять використовувати для оброблення щуки гумові рукавички. Поверх них рекомендується одягнути ще й бавовняні. Якщо рукавички будуть заважати вашій роботі, то просто намагайтеся не торкатися зубів та гострих щучих плавців. Чим спокійнішим, акуратнішим і повільнішим буде процес потрошення, тим він буде безпечнішим.

Окріп дуже добре допомагає в обробці. Перед процедурою просто полийте окропом рибу і трохи просушіть її рушником. А ось лимонний сік допомагає боротися з річковим запахом, який часто переслідує куплені у місцевих рибалок тушки щуки.

Сіль утримає хвіст

Якщо ви хоч раз обробляли щуку, то знаєте, що на поверхні тіла у цієї риби дуже велика кількістьслизу. Саме вона, а не гострі зуби, ускладнює чищення та потрошення риби. Досвідчені господині радять використовувати сіль. Нею можна присипати не лише хвіст, а й усю тушку. Соляний покрив перешкоджатиме ковзанню пальців та обробного ножа.

Підсолений риб'ячий хвіст необхідно утримувати, коли ви чиститимете тушку. Звільнення від луски відбувається у напрямку хвоста. Плавці віддаляються, черевце розрізається рівно посередині. Забираємо начинки.

Як зробити фарш із щуки для котлет

Після того як риба буде випатрана і вимита, необхідно приступити до вилучення філе. Саме з нього і готуватиметься смачний рибний фарш. На хребті робиться надріз так, щоб ніж торкався ребер. зрізається дуже гострим ножем акуратно, щоб не захопити зайвого. Кістки з філе видаляються пінцетом або власними пальцями. Шкірка чиститься в останню чергу.

Тепер у роботу включається м'ясорубка. З її допомогою слід подрібнити шматочки рибного філе. Досвідчені господині радять робити це двічі. По перше, дрібні кісточки, які ви могли пропустити, при подвійній обробці подрібнюються. По-друге, фарш буде соковитішим і ніжнішим.

Якщо ви маєте намір відразу приступити до приготування котлет, то втретє можна перекрутити фарш разом із цибулею. Загалом, принцип зрозумілий - чим більше "трудиться" м'ясорубка, тим смачнішим, ніжнішим, соковитішим і безпечнішим буде рибний фарш.

Котлети із щучого фаршу

Найпопулярнішою стравою є, звичайно, котлети. Як зробити смачний фаршіз щуки для котлет, щоб він не був сухим та прісним? Потрібні такі продукти:

Приготування

Загалом процес готування рибних котлет з щуки практично нічим не відрізняється від м'ясного варіанту. Усі перелічені вище інгредієнти поєднуються між собою. Але у щучих котлет є одна проблема - вони часто виходять трохи сухуваті. На це скаржаться багато господинь, хто ризикнув приготувати страви з подібного фаршу. Як виправити цей момент? На допомогу прийде шматочок вершкового масла, яке необхідно покласти до центру котлети під час її формування.

Обвалювати рибні котлети можна як у панірувальних сухариках, так і в борошні. Смажити слід на середньому вогні, з кожного боку по п'ять хвилин. Риба готується швидше за м'ясо, тому, щоб не пересушити котлети, багато часу тримати їх на сковороді не варто.

Що можна зробити з фаршу щуки (крім котлет)

Багатьом здається, що, провозившись із приготуванням фаршу зі щуки, з нього можна приготувати лише котлети. Цілком неправильно! Варіантів страв, у яких головним інгредієнтом є рибний фарш, дуже багато. Наведемо кілька прикладів.

Кнелі

З фаршу формуємо невеликі фрикадельки – кнелі та варимо їх у злегка підсоленій воді близько п'яти хвилин. Подаємо на стіл із сирним соусом та шпинатом.

Рулети

Знаючи, як із щуки зробити фарш, можна приготувати смачні рулети. У ошпарене окропом капустяне листя слід загорнути рибний фарш, змішаний з яєчним жовтком і вершками. Додаємо кунжутне насіння, дрібно посічений кріп та спеції. Рулети загортаємо у фольгу і укладаємо на лист. Готуємо в духовці за температури 190 градусів 25 хвилин.

Гамбургери

На спеціальні булочки укладаємо обсмажені до золотистої скоринки рибні котлети. Кладемо туди ж лист салату, кільця червоної цибулі (солодкого), соус сметанний з часником і пару кружечком свіжих томатів.

Рибний хліб

Звичайний білий хлібзаливаємо молоком та залишаємо на 30 хвилин. Потім віджимаємо, додаємо вершкове маслота рибний фарш із щуки. Солимо, кладемо яєчний жовток та перець мелений. Отриману масу можна додати до спеціальних хлібних форм і просто викласти в глибоку ємність для випічки. Виставляємо в духовці 150-160 градусів та випікаємо хліб протягом 50-60 хвилин.

Котлети з гречкою

Насамкінець поділимося ще одні популярним рецептом і розповімо, як зробити фарш із щуки з гречкою. Такі котлети будуть не тільки корисними, але й напрочуд смачними, ситними та ароматними. Використовуючи разом із фаршем гречану крупу, ви отримаєте повноцінну страву, якій навіть не потрібний додатковий гарнір.

Візьмемо для приготування 600 г рибного фаршу зі щуки, пару яєць, невелику скибочку сиру (100 г), сіль, паприку, перець мелений, гречану кашу (вже приготовлену, але не солону) - 5 столових ложок.

Змішаємо перелічені інгредієнти, сформуємо котлети та обсмажимо їх на рослинній олії. Подавати таку страву рекомендується з ароматним часниковим соусом. Зробити його можна з пари зубчиків часнику, краплини оливкової олії та густої сметани.

Щука – це річкова хижа риба. У середньому вона сягає метрової довжини. Звичайна вага - вісім кілограмів (можливо і більше). Для приготування необхідно вибирати рибку в меншій вазі - до трьох кілограмів. Вона не така жирна, але водночас ніжна та соковита. Низька калорійність м'яса щуки буде корисною при дієтах і правильному харчуванні.

Корисні властивості щуки

М'ясо щуки містить велику кількість необхідних організму людини жирів, вітамінів, мікро- та макроелементів. Вміст кальцію, фосфору, магнію, натрію, заліза, цинку, йоду та багатьох інших корисних речовин роблять страву із щуки не тільки смачною, а й надмірно корисною.

Також ця риба має антисептичні властивості, які допомагають у зміцненні імунітету та підтримці стійкості організму до інфекційних захворювань.

З цього можна виділити основну користь від розбирання та приготування тушки щуки:

• містить вітаміни;
• багато мікро- та макроелементів;
• мало калорій;
• природний антисептик.

Способи швидкого очищення

Чистка риби - неприємний і брудний процес. Є багато любителів риб'ячого м'яса, але мало хто захоче братися за обробку. Для того щоб щуку було легше чистити, необхідно брати її живою. Звичайно, не завжди є можливість виловити рибу, відразу її почистити. Хоча деякі рибалки на зимовій рибалці так і роблять.

Щоб полегшити чищення та прибрати слиз зі шкірки риби, необхідно добре обмити її під проточною водою (теплою), а потім обдати окропом. Це необхідно робити кілька разів за чищення з різних боків тушки.

У зв'язку з тим, що тушка вже полежала і трохи затверділа, процес чищення стає складнішим. Щоб виправити ситуацію і зробити її простіше, можна скористатися порадами щодо усунення річкового запаху: змастити рибу лимоном або вимочити у воді з оцтом.

Якщо запах не перешкода, можна розпочати очищення від луски. По можливості це зробити на вулиці, але якщо це неможливо, то для чищення необхідно:

Якщо всі процеси виконати правильно і акуратно, то це не займе багато часу і великих турбот. на підготовлене робоче місцерозміщуємо ошпарену тушку і приступаємо до самої очищення:

Отримавши очищене м'ясо малокалорійної смачної риби, необхідно подбати про подальший розбір туші.

Можна підготувати м'ясо для фаршу або для смаження відбивних у клярі або котлет. Щоб зрозуміти, як обробляти щуку на котлети, слід скористатися наступними порадами:

• Відрізати голову нижче за грудні плавці.
• Зробити надріз уздовж спинних плавців по хребту аж до ребер (для цього, можливо, потрібно повторити надрізування кілька разів).
• Дійшовши до бічної лінії, зрізати частину філе з реберних кісток.
• Пінцетом видалити кістки з філе.
• Акуратно гострим ножем під кутом зрізати шкірку, тримаючи м'ясо руками.

Чищення замороженої риби

Коли немає можливості придбати свіжу рибу, вихід є - взяти свіжоморожену. Для очищення її потрібно підготувати: розморозити, але не повністю, тільки до шкірки (для цього достатньо обдати її теплою водою).