Як зробити гірчицю. Рецепт гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах (9 рецептів). Рецепт швидкої гірчиці із порошку

Гірчицею називають пряно-ароматичну рослину і одночасно приправу, приготовлену на основі його насіння. З одного боку, здається, що немає страви простіше у приготуванні, ніж приправа із насіння гірчиці, з іншого, існує величезна кількість рецептів у гастрономії різних країн та народів.

Як приготувати домашню гірчицю з сухого порошку?

Один з найпоширеніших і найшвидших рецептів передбачає вже готового порошку. Сухий компонент дрібного помелу швидко з'єднується з рідкою основою, приправа виходить симпатичною на вигляд з пікантним смаком та приємним лимонним ароматом.

Інгредієнти:

Гірчиця суха, розтерта на порошок, – 3 ст. л.
Олія - 1 ст. л.
Сік лимона – 2 ст. л.
Сіль – 0,5 ст. л.
Цукор-пісок 1 ст. л.
Окріп - 100 мл.

Спосіб приготування:

Поєднати сухі компоненти – цукор, сіль, порошок.
Закип'ятити воду і залити суміш окропом (за нормою).
Розтерти до однорідності.
Влити олію.

Найбільш корисним є оливкова, потім - лляна, але і звичайна, зроблена з соняшника, ні чим не гірша.

Видавити сік із лимона, також додати його до приправи.
Ємність з готовим продуктом щільно прикрити кришкою, щоб не підсихала.

Перед подачею на стіл приправа повинна вистоятись кілька годин у прохолодному місці. Цього часу досить, щоб приготувати вечерю і запросити сім'ю до столу.

Рецепт гірчиці на помідорному розсолі

Для отримання смачної гірчичної пасти багато господинь використовують розсіл. Він, як правило, насичений соками овочів, має в достатній кількості сіль та гостроту.

Продукти:

Маринад із-під помідорів – 330 мл.
Гірчичний порошок – 2/3 склянки.
Цукор - ч. л.
Сіль - 1/3 ч. л.
Олія - 2-3 ст. л.

Послідовність дій:

У ємність 0,5 літра налити по нормі томатний маринад, зверху всипати гірчичний порошок.
Додати сюди ж цукор, сіль та почати ретельне вимішування.
Можна просто закрити банку пластиковою кришкою, трусити, перевертаючи, до отримання однорідної суміші.
Якщо вийшло занадто густо – долити трохи рідини, надто рідка приправа – всипати гірчичного порошку.
Наприкінці влити олію і ще раз вимішати до однорідного стану.

Цікаво: Масло зменшує гостроту, якщо хочеться отримати ядрену суміш, його потрібно влити зовсім трохи. Якщо на виході потрібен ніжний соус, то олії долити трохи більше за норму. І обов'язково дати наполягати перед подачею.

Як зробити гірчицю з порошку на огірковому розсолі

Як уже говорилося вище, для приготування гірчиці чудовою рідкою основою є маринад. Найкращим вважається помідорний, слідом за ним йде огірковий.

Інгредієнти:

Рідина з-під маринованих огірків – 220 мл.
Порошок із гірчичних зерен – 3 ст. л.

Схема приготування:

Огірковий розсіл найкраще брати охолодженим.
Його вилити у досить глибоку ємність.
Слідом висипати порошкоподібний компонент.
Скориставшись дерев'яною лопаткою, акуратно розмішати до отримання однорідної маси за консистенцією.
У саму останню чергувлити олію, ще раз розмішати.
Перекласти приготовлену суміш у відповідну скляну ємність.
Закупорити щільно і сховати подалі в холодильник.

В принципі, приправу можна подавати відразу ж до столу, але добрий продуктмає настоятися 1-3 дні.

Рецепт гірчиці на капустяному розсолі

Якщо врожай огірків був невеликий, а от капусти вдалося засолити величезну кількість, то взимку та навесні у запасливих господинь з'являється шанс побалувати рідних пікантним соусом на капустяному розсолі.

Інгредієнти:

Порошок гірчичний – 1 склянка.
Капустяний розсіл.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор – 1 стіл. л.
Рафінована олія – 1-2 стіл. л.
Оцет 9% - ч. л.
Приправи.

Алгоритм дій:

Технологія приготування дещо відрізняється від попередніх способів: там сухий компонент засипали у рідину, тут все навпаки.

У глибоку миску висипати гірчицю (за нормою).
Постійно помішуючи, підливати до неї капустяний розсіл, причому робити це слід невеликими порціями, щоб контролювати консистенцію.
Коли маса досягне потрібної густоти, додати цукор, сіль, влити олію та оцет.
Ретельно перетерти, щоб вийшла однорідна маса.

За цим рецептом у господині відкривається широке поле для експериментів – у такий соус можна додавати різні пряні добавки, наприклад, мелену гвоздику чи мускатний горіх.

Смачна гірчиця з медом

Наступний рецепт пропонує поєднати, на перший погляд, несумісні продукти – гострі зерна та солодкий мед. Приправа, приготовлена на таких продуктах, і гостра, і солодкувата одночасно.

Інгредієнти:

Насіння гірчиці – 70 гр.
Сіль - ½ ч. л.
Мед натуральний – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сік половини лимона.

Хороші господині радять гірчичний порошок готувати самим, оскільки в такому випадку приправа виходить гострішою та ароматнішою.

Приготування:

За допомогою електричної або механічної кавомолки змолоти зерна.
Просіяти через ситечко у глибоку ємність.
Змішати із сіллю (краще, якщо вона теж буде дрібного помелу).
Воду закип'ятити і одразу ж залити гірчичний порошок.
Розтерти, якщо вийшло дуже густо, додати ще трохи гарячої води.
Потім масу ввести мед, продовживши розтирання.
У фіналі долити олію та лимонний сік.

Отриманий продукт вимагає деякого часу для наполягання, кажуть, що «дозрівати» він має протягом 4-5 днів, але навряд чи домочадці зможуть витримати так довго.

Дуже гостра староруська домашня гірчиця

За всіх часів господині знали, як «розігріти» апетит у коханих – для цього використовували гірчицю. Сьогодні – не проблема купити її в магазині, але приготовлена в домашніх умовах набагато смачніше.

Інгредієнти:

Порошок гірчичний – 200 гр.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Окріп - 220 мл.
Олія - 1-3 ст. л.
Оцет 3% - 200 мл.
Гвоздика, кориця, лавр.

Алгоритм дій:

У глибоку ємність налити окріп за нормою, у нього всипати сіль із цукром.
Сюди покласти лавр, корицю, гвоздику або інші спеції.
Поставити на вогонь, витримати 5-7 хвилин.
Процідити через марлю, щоб крупні частки не потрапили до майбутньої суміші.
Залити гарячим маринадом гірчичний порошок.
Ретельно вимішати.
Наприкінці підлити масло і оцет, попутно дегустуючи смак.

Готовий продукт краще розкласти по маленьких баночках, остудити. Витримати на холоді кілька днів.

Гостра російська гірчиця

Сьогодні однойменна рослина вирощує рідкісний садівник-городник, але купити насіння чи готовий порошок не проблема. Отже, можна спробувати приготувати ароматну приправу за одним із старовинних російських рецептів.

Візьміть:

Порошок гірчиці – 4 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Сіль - 1/3 ч. л.
Цукор - 1-2 ч. л.
Олія - 1-2 ст. л.
Оцет 9% - 1 ст. л.

Послідовність дій:

Просіяти порошок, щоб розбити грудочки.
Залити водою за нормою та ретельно розтерти.
Всипати решту сухих інгредієнтів.
Розмішати до однорідності.
Влити оцет, продовживши розтирання.
В останню чергу втрутити в гостру масу олію.

Занадто багато заготовляти смачної сумішіне потрібно, рецепт простий, готується швидко.

Рецепт Діжонської гірчиці

Гостру і пряну приправу з однойменної рослини готували та готують у різних країнахсвіту, але тільки одне місто отримало право подарувати пікантному соусу свою назву - це французький Діжон, розташований у Бургундії.

Популярність цієї страви висока, а от рецептів не так багато, французи вміють зберігати секрети, але один все ж таки розкриємо.

Інгредієнти:

Насіння гірчиці (білої та темно-коричневої).
Свіжий мед.
Біле вино (можна замінити виноградним оцтом).
Масло оливкове.
Гвоздики.
Прованські трави.
Окріп – 1 склянка.
Сіль - 1 ч. л.
Оцет – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

У невеликій каструлі закип'ятити воду, всипати пряні трави, перець, сіль.
В окрему ємність насипати суміш насіння, маточкою придушити їх трохи, щоб частина залишилася не роздавленою.
Ароматний окріп процідити через сито, залити їм пригнічені зерна, щоби вода ледве їх покривала.
Сюди ж влити біле вино, олію, оцет.
Все добре перетерти.
Залишити в кімнаті до остигання, потім закупорити і прибрати в холодильник.

До такої приправи і сніданок має бути у французькому стилі, наприклад, тости з яйцем та шинкою.

Ще один варіант французької гірчиці із зернами

Справжня гірчиця не тільки смачна, а й корисна, а подавати її можна і до рибних, і м'ясних страв.

Інгредієнти:

Гірчичний порошок – 1 склянка.
Гірчиця у зернах – ¾ склянки.
Вода – 1 склянка.
Вино біле (сухе) – 1 склянка.
Оцет 5% - ½ склянки.
Цукор коричневий – ½ склянки.
Приправи – 1 год.

Алгоритм дій:

Змішати зерна та сухий компонент з водою, залишити на час для наполягання.
Приготувати ароматну суміш із укусу, вина та приправ, можна додати половинку свіжої цибулини.
Поставити на маленький вогонь, витримати 10 хвилин. Процідити.
Залишилось поєднати маринад і раніше приготовлену гірчичну суміш. Ледве розтерти, охолодити.
Зберігати на холоді у скляній ємності із притертими кришками.

Смачна гірчиця на яблучному пюре

Для приготування ароматної приправи підходять і кислі яблука, А ще краще - яблучне пюре.

Інгредієнти:

Пюре яблучне – 1 баночка з-під дитячого харчування.
Гірчичний порошок – 3 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Оцет – 1-3 ст. л.
Олія соняшникова – 1-2 ст. л.
Суміш приправ та прянощів.

Алгоритм дій:

Секрет: Для цієї страви зовсім не потрібно води, як рідка основа виступає яблучне пюре, воно ж надає пікантний злегка кислуватий смак.

На першому етапі всипати у пюре порошок і розтерти.
Додати цукор із сіллю, влити олію та оцет.
Суміш приправ відправити в кавомолку, після цього додати до основної маси.
Змішати до однорідності.

Ароматна кисло-солодка гірчичка із приємним яблучним ароматом готова!

Гірчиця - це пряна рослина з роду Гірчиця, що включає 4 види.

Більшість любителів кулінарії знайомі зі столовою гірчицею, що активно використовується у приготуванні страв. Цікавим фактомє те, що користувалися цією приправою з давніх-давен, особливо популярна вона була в Європі в 13 столітті. У царської Росіїця пряність з'явилася вже наприкінці 19 століття.

Яке б сторіччя не було на дворі, якою б не була популярність гірчиці, вона все одно використовується. Таке поширення продукт має завдяки корисним властивостям . Отже, можна виділити такі:

Гірчичні зерна багаті вітамінами групи В1, В2, Е.
Насіння гірчиці відоме корисними речовинами, вони переповнені вітамінами, мають бактерицидні властивості, корисні для шлунка, кишечника, здатні регулювати обмін речовин.
Навіть листя рослини містить багато вітамінів, багаті на залізо та солі кальцію.
Гірчиця – відмінний протизастудний засіб.
Ця чудо-рослина здатна викликати регенерацію клітин, що прискорює загоєння ран.

Загалом, користі Гірчиця приносить багато, але ж мають бути і протипоказання. І вони є! Утримуватися від вживання прянощі варто людям із захворюванням нирок, при запаленні легень та туберкульозі. Як би це не було дивно, не варто зловживати гірчицею при захворюваннях шлунка: підвищена кислотність, виразка.

Ось така унікальна рослина, однією рукою лікує, іншою посилює стан здоров'я.

Гірчиця із порошку в домашніх умовах: покрокова інструкція

Як було вище сказано, гірчиця популярна у кулінарії. В Індії та Пакистані її зерна обсмажують на олії, це додає східну нотку. Але найпопулярніше застосування - це виготовлення приправи Гірчиця.

Існує багато способів приготування приправи, оскільки є кілька сортів приправи.

Найпопулярніші сорти гірчиці:

Діжонська – найпопулярніша у світі. Існує понад 20 варіантів її приготування.
Англійська – для її приготування використовують стародавні рецепти, до складу приправи входить оцет, іноді яблучний сік чи сидр.
Баварська – у цій приправі можна знайти шматочки фруктів, а в процесі приготування до неї додають спеції та мед.
Американська – рідка приправа, виготовлена із насіння білої гірчиці, до неї додають цукор.
Російська – найгостріша приправа.
Гардал - гірчиця з розсолом солоних огірків.

Будь-який з наведених вище варіантів можна приготувати і в домашніх умовах. Слід пам'ятати 3 слова: температура, час та пропорції. Можна виділити кілька секретів, які треба вміло використати:

Заливати гірчицю водою треба у відсотковому співвідношенні: на 1 ложку гірчиці необхідно 4 ложки води.
Температура води має бути 58 градусів, це розкриє всю смакову гаму приправи. Чим вище градус, тим гостріша гірчиця.
Після розведення порошку окропом треба додати 20 мл холодної води.
Дати гірчиці постояти близько 15 години, після розведення водою.
Прянощі, що роблять гірчицю на будь-який смак, наприклад, можна додати корицю, чорний запашний перець, гвоздику, навіть шматочки фруктів. Головне у цій справі знати міру.

Найкращі рецепти гірчиці в домашніх умовах

Серед достатку рецептів в інтернеті можна знайти приправу на будь-який смак, як готовому вигляді, і рецепти. Звичайно, великі виробники гірчиці не діляться своїми рецептами, оскільки конкуренція жорстка. Найбільш цікавими є старовинні рецепти, вони наповнені смаками, і в них не додають сучасних приправ, що робить гірчицю «вінтажною».

Найбільш цікаві та не складні рецепти: англійська гірчиця за рецептом пра-, пра-… прабабусі, витончена французька гірчиця з міста Діжон на сучасний лад і російська гірчиця.

Рецепт 1. Старовинна англійська гірчиця на сучасний лад

У сучасному рецепті приготування англійської гірчиці немає вина чи яблучного соку, але він не менш цікавий.

Необхідне для приготування:

Гірчичний порошок -200 грам
Оцет – 60 грам
Борошно - 50 грам
Цукор – 100 грам
Сіль – 12 грам
Вода – 100 грам
мелений чорний перець – за бажанням

Використовувати інгредієнти треба в такій послідовності:

Просіяти порошок через сито, потім залити окропом, при цьому ретельно перемішувати до стану густого тіста.
Злити воду та залити ще раз гарячою водою (100 грам). Залишити на добу, можна на ніч.
Злити воду та ретельно перемішати.
Додати сіль, цукор, насипати борошно та чорний перець, налити оцет. Дуже добре перемішати.
Готову гірчицю покласти в керамічну страву, зберігати у прохолодному місці.

Рецепт 2. Діжонська гірчиця

Для приготування приправи вам знадобляться:

Гірчичний порошок – близько 50-60 р.
Вода – 100мл.
Натуральний мед – 1 ст. л.
Часник – 1 зубок
Біле сухе вино – 200 г.
Сіль – 5 г.
Цибуля – 1 цибулина (велика)
Рослинна олія – близько 5 мл.
Соус "табаско" - не більше 1 чайної ложки

докладна інструкціяпідготовчого процесу:

Очистити цибулю, дрібно її нарізати. Те саме зробити з часником.
Вилити в каструлю воду, додати туди цибулю та часник. Додати вино та мед, потім ретельно перемішати.
Довести суміш до кипіння. Варити на слабкому вогні 5-7 хвилин.
Просіяти варену суміш через сито, остудити.
Додати в маринад гірчичний порошок, перемішати за допомогою віночка.
Додати «табаско» або томатну пасту, налити олію, додати сіль, ретельно перемішати.
Варити суміш поки не загусне, як сметана.
Охолодити, перелити у баночки. Готову гірчицю поставити в холодильник на 2 дні, після чого можна буде вживати.

Рецепт 3. Російська гірчиця

Для цього рецепту вам візьміть близько 50 грам гірчичного порошку та 150 мл води, не більше 5 мл оцту, 0,5 чайної ложки солі та 1 ст.л. цукру, також 30 мл. олії рослинної.

Приготування:

У глибоку піалу насипати гірчичний порошок, залити 50 мл. води 85°С і перемішати до однорідності. Така температура води і роблять гірчицю пекучою.
Після цього налити ще 100мл. гарячої води тепер уже не перемішувати. Після цього поставити суміш в тепле місце на 10 годин.
Коли наполягали інгредієнти, необхідно злити воду. Це прибере зайву гіркоту. Влити олію і перемішати.
Посолити, додати|добавляти| цукор, ретельно перемішуючи. Налити оцет і поставити в холодильник на 1 день.

Як зберігати гірчицю?

Гірчиця, як і всі продукти, має свій термін зберігання, навіть якщо ви її приготували в домашніх умовах. Звісно, продукти, приготовлені своїми руками, довго у холодильнику не затримуються. Але все ж таки треба пам'ятати, що нічого не буває вічним.

Правило перше зберігати приправу треба в холодильнику або в холодному місці. Правило друге – банку має бути щільно закрита кришкою. І, нарешті, домашню гірчицю не варто зберігати більше 5-7 днів, вона ж не експонат. Їжте на здоров "я!

Гірчиця із порошку в домашніх умовах: відео

Гірчиця - простий і непоказний соус, але такий популярний на кухні у кожної господині. Ну, який холодець без гірчиці, а сосиски чи бутерброд? А ще її використовують у маринадах для птиці та м'яса. Так що баночка темно-жовтого соусу повинна бути в холодильнику обов'язково.

Їдальня гірчиця – це приправа, яка виходить шляхом змішування меленого або цілісного гірчичного насіння з іншими компонентами. Найчастіше це – вода, сіль, цукор, оцет та олія. Найбільше поширення має у німецькій та російській кухні.

Найчастіше її застосовують як приправу до страв з м'яса і як складову при виготовленні майонезу.

Для приготування приправи використовують три основні види гірчиці:

Чорну (її насіння прославили знамениту діжонську гірчицю). Білу (так називають гірчицю англійську). Сарептську (європейці називають її "російська гірчиця").

Домашня гірчиця з порошку

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити її на свій смак – ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, соус із порошку готується нескладно, багато вашого часу не забере.

ЧАС: 5 хв.

Легкий

складові

порошок гірчиці мелений - 50 г;
вода – 1 склянка;
оцет - 1 ч. л.;
олія рослинна без запаху – 1-2 ст. л.;
сіль - 1/2 ч. л.;
цукровий пісок – 1 год.

Приготування

Просійте гірчичний порошок через ситечко, щоб його було легко перемішати.

Поступово додайте гарячу воду до порошку.

Добре перемішайте до отримання однорідної консистенції. За допомогою кількості води густоту гірчиці можете регулювати на свій розсуд (зробити її трохи густішим або рідшим).

Додайте сіль з цукром, оцет і рослинна олія. Ще раз перемішайте.

Надішліть соус на водяну баню. Знемагайте його, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. Якщо ви не поспішайте їсти гірчицю, то перекладіть її в баночку, укутайте і відправте тепло на добу.

Взимку можете покласти баночку на батарею (якщо батарея дуже гаряча, то баночку загорніть у рушник).

Готову гірчицю обов'язково помістіть у ємність із кришкою. Тепер можете подавати її до перших чи других страв.

Поради щодо приготування

Замість води можна розвести гірчичний порошок розсолом від помідорів чи огірків. Сіль та оцет у цьому випадку додавати не потрібно зовсім, а цукру взяти половину вказаної порції. Після того, як розмішаєте розсіл із порошком, зніміть пробу, якщо необхідно, додайте трохи цукру, оцту та солі на свій смак.

Для кращого результатуВізьміть гірчичні зерна і перемеліть їх у порошок.
Насінням гірчиці можна декорувати гарячі страви та салати.
Щоб смакові якості гірчиці не змінювалися, дуже важливо правильно зберігати її. Магазинний варіант може зберігатися 90 днів, але такий тривалий термін досягається все ж таки за рахунок використання консервантів. Зроблена гірчиця своїми руками може зберігатися не більше 60 днів, при цьому вона повинна бути щільно закрита та температура в холодильнику, щоб не перевищувала +5 градусів. При більш високій температурітермін зберігання скорочується до 45-50 днів.

Декілька цікавих рецептів

Ви вже зрозуміли, що класична гірчиця готується легко та просто. Тепер пропонуємо трохи поекспериментувати та урізноманітнити її смакові якості. Скористайтеся незвичайними рецептами, щоб зробити гірчицю з гірчичного порошку ще більш ядреною, пряною і ніжною.

Гірчиця з медом

Гірчиця пряна

Щоб вийшла особливо пряна та гостра гірчиця, пропонуємо зробити її з додаванням спецій.

Закип'ятіть у маленькій каструльці 1склянку води, всипте 150 г порошку гірчиці і ретельно розмішайте до однорідного стану.

Тепер розрівняйте поверхню і акуратно по ложці влийте тонким струмком ще 1/2 склянки окропу, не заважайте, вода повинна залишитися зверху. Закутайте каструльку і на добу заберіть.

Потім покладіть такі інгредієнти:

цукор та олія рослинна (по 1 столовій ложці);
сіль та мелену корицю (по 1/3 чайної ложки);
мелену гвоздику та чорний мелений перець (по 1/3 чайної ложки).

Все ретельно перемішайте, перекладіть отриману масу в ємність, закрийте щільно. Пряна ядрена приправа готова!

Гірчиця молочна

З'єднайте гірчичний порошок (100 г) з олією (2 столові ложки) і цукром (2 чайні ложки). А ще краще взяти мед, він підтримує міцність гірчиці. Змішайте ретельно, щоб маса була однорідною.
Тепер влийте 150 мл гарячого молока, перемішайте.
Додайте 2 чайні ложки оцту, змішайте.
Влийте ще 150 мл молока, остаточно вимішайте все, перекладіть у скляну тару, щільно закрийте та заберіть у холодне місце на 6 годин.
Кількість молока можете збільшити або зменшити, залежно від того, яку консистенцію в результаті ви хочете отримати гірчицю.

Наостанок, історичні відомості про гірчицю

Людство з гірчицею знайоме з давнини. Її насінням в індійській кухні користувалися ще до нашої ери.

У Європі вперше гірчицю застосували ченці Франції у ІХ столітті. До XVII століття цей пряний соус розпочав свою урочисту ходу вже всіма європейськими країнами. Кожен кулінар вносив щось своє, тому рецептів соусу вийшло безліч.

Наприклад, в Англії її подавали як гірчичні кульки, перед вживанням їх розводили. яблучним сидромабо оцтом.

У Росії вперше згадав про гірчицю агроном Болотов А. Т. у своєму трактаті «Про биття гірчичної олії та про корисність оного». Це було 1781 року. Намагаючись досягти рівня французьких кулінарів, російські кухарі експериментували, змішували гірчицю з несподіваними інгредієнтами і отримували в результаті неймовірний за смаковими якостями соус. Так, наприклад, винайшли гірчицю з хроном.

Нині центром російського гірчичного виробництва є невелике волгоградське селище Сарепта. Саме тут наприкінці XVIII ст. вирощування гірчиці поставили на промисловий рівень.

Змінюючи пропорції у класичному рецепті, додаючи нові компоненти, можна отримати різні відтінки. Як приготувати гірчицю правильно, щоб отримати оптимальне поєднання гостроти та аромату, читайте нижче.

Домашня гірчиця використовувалася кухарями 300 років тому, вона залишається популярною досі. Продукт гарний не тільки низькою собівартістю, але й тим, що дає впевненість у якості та безпеки інгредієнтів, що входять до нього. Правильно приготувати гірчицю можна самостійно:

Допустимо використовувати як цілісні зерна, так і готовий порошок. Зерна потрібно попередньо подрібнити.
Переважна температура води - не вище 60 ° С, інакше приправа буде прісною. Максимальної гостроти можна досягти при розведенні холодною водою. У деяких варіантах використовується окріп, це коригується рецептурою.
Майже у всіх варіантах приготування використовується олія. Найкраще для цього підходить рафінована соняшникова. Воно має оптимальні характеристики – немає запаху, не твердне на холоді.
Гірчичний порошок слід просіювати перед використанням. Це запобіжить утворенню грудочок.
Щоб при зберіганні в холодильнику приправа не підсихала і псувалася, зверху кладуть часточку лимона. Або інший простий спосіб - тонким шаром наливають олію без запаху.

Як приготувати приправу за класичним рецептом:

Змішати 4 ст. л. гірчичного порошку та 150 мл води. Дати настоятися 14 годин.
Злити зайву воду зверху маси. Вона з'явиться після тривалого відстоювання суміші.
Покласти по 1/2 ч. л. цукру, солі, влити 2 ч. л. олії. Все змішати. Залишити на добу у холоді.

Як зробити солодку гірчицю самостійно:

Поєднати 8 ст. л. сухої гірчиці з|із| 2 ст. л. борошна. В окремий посуд налити 120 мл води.
Висипати суху суміш у воду, перешкодити, дати настоятися 20 хвилин. Всипати 3,5 ст. л. цукру та сіль за смаком.
Дати постояти 15 хвилин. Додати 120 мл винного оцту(білого) та 2 ст. л. олії. Наполягти 60 хвилин.

На додаток до теми відео про те, як зробити приправу будинку з порошку:

Гостра гірчиця з порошку в домашніх умовах – швидкий рецепт

У любителів гострого вийде зробити гірчицю смачно та швидко за особливим способом. Для цього знадобляться:

порошок гірчичний – 1 ст.;
вода – 330 мл;
9% оцет - 4,5 ст. л.;
цукор - 7 ч. л.;
олія – 1,5 ст. л.;
сіль – щіпка.

Як приготувати:

Залити порошок окропом. Розмішати, залишити на 50-70 хвилин|мінути|.
Злити рідину зверху. Покласти решту компонентів, змішати.

Соус готовий до вживання.

Швидко приготувати соус можна, використовуючи мінеральну воду з газом. Варіації рецепту допускають застосування для цього солодкої газованої води – «Ситро» або «Дюшес», тоді класти цукор не треба. Компоненти:

суха гірчиця – 60 г;
мінералка – 60 мл;
цукор - 1,5 ч. л.;
сіль за смаком.

Етапи приготування:

засипати порошок у скляний посуд;
влити газовану воду;
покласти цукор та сіль, змішати.

Завдяки наявності бульбашок газу продукт можна використовувати через 2-4 години.

Дивіться відео про те, як зробити приправу гострою:

Ядрена гірчиця

Особливо гострий, перехоплюючий дихання, соус завжди цінувався під час застілля. Є кілька варіантів, як приготувати ядрену приправу. Для відомої російської гірчиці знадобляться:

гірчичний порошок – 150 г;
вода – 180 мл;
3% оцет – 180 мл;
олія рослинна – 3,5 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
лавровий лист – 4 шт.;
кориця – за смаком;
гвоздика – 3 бутони.

Як робити:

Поставити воду грітися, відправити до неї прянощі, сіль та цукор. Варити на повільному вогні 3-5 хвилин|мінути|. Остудити і процідити.
Насипати порошок у глибокий посуд, малими порціями влити відвар, що вийшов, розмішуючи після кожної ложки. В кінці додати оцет, потім олію.
Перед вживанням наполягати добу на холоді.

Дивіться відео з цінними порадами на тему:

Гірчиця з яблучним пюре

Приправа може бути не тільки гострою, а й солодкою. Зроблена на основі яблучного, грушевого пюре, меду, вона особливо добре поєднується зі стравами із птиці. Як приготувати смачну фруктову гірчицю:

пюре з 2 яблук (запекти в духовці, протерти через сито, відокремивши при цьому серцевину та шкірку);
суха гірчиця – 2 ст. л.;
цукор - 6 ч. л.;
олія – 6 ч. л.;
сік лимона – 2 ч. л.;
кориця - 1 ч. л.;
оцет 9% - 3 ст. л.;
сіль – щіпка.

Змішати всі інгредієнти, окрім оцту. Відправити суміш на 2 доби у темне місце. Влити оцет, перемішати.

Старовинний рецепт гірчиці по-французьки

Французи віддають перевагу більш м'якій приправі. Щоб поринути в атмосферу Франції минулих століть, знадобляться:

порошок гірчичний – 90 г;
винний оцет – 30 мл;
цукор – 20 г;
сіль - 1/4 ч. л.;
кориця, гвоздика – на кінчику ножа;
цибуля-шалот - 40 г;
вода – 300 мл.

Влити окріп у порошок, перемішати. Залишити на 14 годин.
Злити рідину зверху. Ввести цукор, сіль, прянощі, оцет.
Згасити цибулю на соняшниковій оліїпротерти через сито. Приєднати до маси. Змішати.

Щоб приготувати баварську гірчицю в домашніх умовах, знадобляться:

подрібнені зерна білої гірчиці – 3 ст. л.;
гірчичний порошок – 3,5 ст. л.;
сіль - 1/2 ч. л.;
оцет яблучний – 180 мл;
вода – 150 мл;
чорний перець – 1/4 ст. л.;
гвоздика – 3 бутони;
кориця – 1 паличка;
ялівцеві ягоди – 1/3 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 150 г.

Як приготувати:

змішати перші 3 компоненти;
подрібнити перець, лавр, ялівець, залити оцтом;
довести до кипіння, влити воду, потім покласти цукор;
нагріти до закипання, помішуючи;
зняти з вогню, процідити;
змішати порошок та сіль, залити відваром;
остудити, залишити на 48 годин на холоді.

Гірчиця по-датському

Цей рецепт відрізняється від інших своєю делікатністю та невираженою гостротою. Соусом можна полити гриби, овочі, замаринувати в ньому оселедець. Інгредієнти:

вершки 20-30% або сметана 15-22% - 2 ст. л.;
гірчичний порошок – 2 ст. л.;
цукор – 1/2 ст. л.;
оцет винний білий чи яблучний – 120 мл.

Як приготувати: змішати сухі компоненти, поступово влити оцет, помішуючи. Залишити на 60 хвилин. Додати вершки (сметану), добре розмішати.

Гірчиця на молоці

Ніжний смак та яскравий аромат меду відрізняють оригінальний соус. Щоб його приготувати, потрібно:

6 ч. л. порошку відправити у посуд із скла об'ємом 0,25–0,5 л. Додати|добавляти| 150 г молока, перемішати.
Додати по 1 ч. л. меду та 9 % оцту, перемішати. Насипати дрібку солі. Влити 1 ст. л. олії без запаху, ретельно розмішати.
Залишити на 12 годин у теплі. Продукт зберігається у холодильнику.

Гірчиця на огірковому розсолі

Розсіл з консервованих овочів часто містить оцет і має цілий набір пряних ароматів. Його можна використовувати як основу для гірчиці.

Щоб приготувати соус на огірковому розсолі, знадобляться:

порошок гірчиці – 4,5 ст. л.;
розсіл - 240 мл;
цукор – 2/3 ст. л.;
олія – 2 ст. л.

Подальші дії:

насипати порошок у глибокий посуд, ввести цукор, все змішати;
влити теплий розсіл, добре розмішати;
прибрати тепло на 10–12 годин;
злити рідину зверху;
додати олію.

Не менш смачну гірчицю можна приготувати на розсолі з помідорів, особливо гостра приправа виходить з маринованих овочів, а не просто солоних.

порошок гірчиці – 2/3 склянки;
розсіл з оцтом – 330 мл;
олія соняшникова – 6 ч. л.;
цукор – 1/3 ч. л.;
сіль - щіпка, регулювати за смаком.

Етапи приготування:

процідити розсіл, налити 250 мл у скляну банку об'ємом 0,5 л;
висипати туди порошок, змішати, дати просочитися рідиною;
вимішувати масу, поступово підливаючи рідину, що залишилася, орієнтуючись на консистенцію – для більш рідкої додати ще маринаду, для густої – порошку;
насипати цукор, сіль;
додати олію;
залишити на добу у темряві.

Приправа буде з пікантною ноткою та кислинкою, якщо приготувати її на капустяному розсолі. Знадобляться:

гірчичний порошок – 25 г;
капустяний розсіл – 120 мл;
оцет 9% або лимонний сік - 1/4 ч. л.;
цукор - 1,5 ч. л.;
олія соняшникова – 3 ч. л.;
сіль - щіпка або до смаку.

Процес приготування:

з'єднати порошок, цукор та сіль;
поступово, малими порціями додавати рідину, перемішувати, стежачи за консистенцією;
залишити у темному місці на 1–1,5 доби;
додати олію.

Додатково дивіться, як готувати приправу з розсолом:

Як заварити гірчицю з порошку з медом

Щоб приготувати соус за цим рецептом, потрібно правильно розвести гірчицю із порошку:

гірчичний порошок – 50 г;
вода – 30 мл;
лимонний сік – 1/2 ч. л.;
олія - 6 ч. л.;
мед – 1 ч. л.;
сіль - щіпка.

Як приготувати:

у скляному посуді з'єднати порошок, сіль, воду, змішати;
додати мед, олію, лимонний сік, перемішати;
наполягати тиждень у темному місці.

Рецепт столової гірчиці із гірчичного порошку

Їдальня гірчиця робиться за ГОСТом. Компоненти:

гірчичний порошок – 1/2 ст.;
вода – 1 ст.;
олія соняшникова – 1,5 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
оцтова кислота – 3/4 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
кориця, чорний мелений перець – по щіпці;
гвоздика – 2 бутони.

Приготування:

Приготувати відвар - у підігріту воду покласти сіль, цукор, прянощі, довести до кипіння. Вимкнути газ, залишити на 24 години за кімнатної температури.
Прокип'ятити після доби настоювання. Процідити. Остудити, додати оцтову кислоту.
У глибокий посуд насипати порошок. Поступово вливаючи рідину, розмішувати після кожного разу. Прибрати тепло на 4 години.
Додати олію. Дати наполягати добу.

Гірчиця з додаванням зерен

Смачний соус можна приготувати із гірчичних зерен. Знадобляться:

білі гірчичні насіння – 1/3 ст.;
чорне насіння – 3 ч. л.;
насіння сарептської гірчиці - 3 ч. л.;
порошок гірчиці - 6 ч. л.;
вода – 120 мл;
оцет яблучний – 60 мл;
мед – 1/4 ст.;
сік апельсина – 60 мл;
цедра лимона, сіль – за смаком;
кріп сушений – щіпка.

Як приготувати:

Зерна змішати, пом'яти у ступці або подрібнити в кавомолці. Всипати порошок.
Додати сік, оцет, воду, змішати. Покласти сіль та кріп. Перемішати.
Мед розтопити на водяній бані до рідкого стану. Влити у масу.
Занурювальним блендером збити суміш до кремоподібного стану. При цьому повинні залишитись окремі нероздроблені зерна. Наполягати приправу не потрібно.

Для запікання м'яса, птиці чи овочів можна приготувати соус. Це надасть аромату та ніжного смаку страві. Основа для такого соусу – кефір та гірчиця (або гірчичний порошок). Залежно від переваг, туди можна додавати будь-які спеції та потрібну кількість цукру та солі. Приклад соусу для курки:

кефір – 240 мл;
гірчиця - 3 ч. л.;
часник – 3 зубчики;
сіль, перець - на кінчику ножа.

Все змішати, натерти птаха, залишити маринуватися на 30-60 хвилин. Далі випікати як завжди.

Додатково відеорецепт

Шанувальникам відомо, що справжньому корисну і гостру гірчицю можна зробити тільки з зерен, так як виробники порошку найчастіше економлять на його приготуванні: перемелюють не насіння рослини, а макуху, що залишилася після віджиму з них олії. А при виготовленні пасти додають менш цінну соєву олію.

Зерна білої гірчиці яскраво-жовті, приправа, отримана з них слабко гостра. Якщо потрібна гірчиця з пекучим смаком та досить різким, але апетитним запахом, потрібно брати сарепські зерна. Саме цей сорт знайомий усім за магазинною приправою. Найпекучіша – чорна гірчиця. Паста, виготовлена з неї, має червоно-коричневий відтінок. Цю приправу слід вживати обережно навіть тим, хто любить гостре.

Для приготування домашньої гірчиці за рецептом зерна потрібно подрібнити. Це можна зробити самостійно за допомогою ступки та маточки або використовувати кавомолку. Отриманий порошок обов'язково просіюють через часте ситечко.

Домашня гірчиця з медом

Інгредієнти:

зерна гірчиці

200 г оцту

Як приготувати гірчицю з медом?

Зерна гірчиці подрібнити до консистенції порошку, просіяти через сито.
Мед поставити на вогонь та довести до кипіння. Тонким цівком всипати гірчичний порошок, що вийшов, перемішати його, влити заздалегідь кип'ячений і вже охололий оцет.
Отриманий склад швидко та ретельно змішують до однорідної маси.
Домашня гірчиця з медом готова до вживання.

Домашня гірчиця із зерен (другий рецепт)

Інгредієнти:

3 ст. ложки подрібнених зерен гірчиці

2 ст. ложки цукру

1 ч. ложка солі

3 ст. ложки охолодженого оцту

Як приготувати домашню гірчицю із зерен:

Подрібнену гірчицю просіяти через часте сито, в сухий порошок, що вийшов, додати цукор, сіль, охолоджений столовий оцет.
Інгредієнти перемішувати доти, доки не вийде густа маса без грудочок.
Цей спосіб приготування гірчиці цікавий тим, що можна регулювати її міцність. Чим довше відбувається перемішування гірчиці, тим ароматнішою і гострішою вона стає. Деякі з гурманів радять робити це протягом щонайменше 1 години. Знавці запевняють, що приправа від цього лише виграє у смаку та фортеці.

Домашня гірчиця з паленим цукром

Цей спосіб приготування вимагатиме певної вправності, оскільки на вогні одночасно перебуватиме кілька інгредієнтів, які вимагатимуть уваги.

Інгредієнти:

150 г столового оцту

200 г гірчичного порошку, отриманого із зерен

1 ст. ложка паленого цукру

Як приготувати домашню гірчицю з паленим цукром?

У металеву ємність налити оцет і довести до кипіння. Не даючи охолонути рідини, влити її в каструлю, де знаходиться 200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен. Склад швидко та ретельно перемішують.
Приготувати палений цукор, 1 ст. ложку якого у гарячому вигляді влити в гірчичний склад.
Всі інгредієнти знову швидко та добре перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести суміш до кипіння, не забуваючи про необхідність її безперервного перемішування.
Вимкнути нагрівання та продовжити перемішувати до повного остигання складу.
Отримана таким способом гірчиця має відмінний смак і аромат. Її міцність залежить від того, який сорт зерен був обраний для приготування порошку гірчичного.

Незвичайний рецепт яблучної гірчиці у нашому відео! Дивіться та готуйте!