Як розкотити тонке тісто на манти | Найправильніше тісто на манти. Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Про секрети та особливості приготування улюблених у наших краях вареників та пельменів ви, напевно, багато знаєте. А ось розповіддю про їхній азіатський варіант ми зможемо вас здивувати. Манти це натуральна, дуже смачна страва, гідна того, щоб її знали та любили не лише на Сході. Їсти їх прийнято у сімейному колі під час домашніх обідів.

Вважається, що до Середньої Азії манти потрапили з Китаю, де їх називають баоцзи, або «закрутки». Зовнішньо і до смаку вони викликають асоціації з пельменями, але відмінні від них різноманітністю начинок, способом приготування, кількістю начинки та розмірами. Всередину кладеться не перекручений, а рубаний фарш із цибулею.

Традиційні манти готують на основі бездрожжового тіста. Однак побродивши просторами Інтернету можна знайти і пишний, дріжджовий варіант. Начиняти наші «закрутки» можна всім, чим забажає ваша душа, головне, не шкодувати зелені та приправ.

Хазяйки пристосувалися крутити овочеві, сирні, а також м'ясні напівфабрикати, що об'єднує під загальною назвою лише характерний спосіб варіння. Він має на увазі приготування виключно на пару. Для цього винайдено навіть спеціальний електричний побутовий прилад, званий мантоварка. Але і без нього цілком реально впоратися з поставленим завданням, використовуючи пароварку чи мультиварку.

Ідеальне тісто на манти

Найкраще тісто для приготування мантів напевно нагадає вам традиційне пельменне тісто. Відрізнятися воно буде хіба що тривалістю та ретельністю вимішування.

Необхідні інгредієнти:

• 0,9-1 кг борошна;
• 2 нехолодні яйця;
• 2 ст. води;
• 50 г солі.

Етапи приготуванняідеального тіста для смачних мантів:

1. В об'ємну миску виливаємо 1,5 ст. теплої, але не гарячої води, вводимо сіль та яйця. Перемішуємо віночком або вилкою, поки сіль не розчиниться без залишку.
2. Окремо просіюємо борошно, збагачуючи його киснем, що покращить смакові особливості готових мантів.
3. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення, вливаємо до нього яєчну суміш.
4. Приступаємо до вимішування тіста, в процесі додаємо півсклянки теплої води, що залишилися. Продовжуємо вимішувати поки що за підсумком не отримаємо дуже густе тісто, що увібрало в себе все борошно.
5. Перекладаємо тісто на чистий, присипаний мукою|борошном| стіл, продовжуємо місити вручну, приминаючи його з усіх боків. Цей процес вважається найбільш трудомістким і займає щонайменше чверть години. Тільки так ви досягнете необхідної гладкості та щільності.
6. З готового тіста формуємо кулю, загортаємо її в пакет і даємо йому на вистоювання не менше 40-50 хвилин.
7. Коли мине зазначений час і тісто ґрунтовно відпочине, ділимо його на 4-6 частин, кожну з них скочуємо в тонку ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки. До речі, справжні профі не використовують для цього нож, а розривають тісто на порційні шматочки вручну.

Як ліпити манти.

Ідеальне тісто для мантів виходить дуже гладким та еластичним. Саме від цих двох показників залежить те, наскільки ваше творіння буде добре тримати в собі начинку і м'ясний сік.

Шматочки тісто розкочуються в довгу смугу, нарізаючись потім на квадрати, або розкочування піддаються невеликі порційні шматочки, як у відео трохи нижче. У кожен із них закладається рубаний фарш із цибулею, зеленню та спеціями.

Після цього краї заготовок зліплюються. Способів їхнього з'єднання існує досить багато, для освоювання деяких з них потрібні тривалі тренування. Один із найпростіших варіантів ліплення мантів наведено нижче.

Як приготувати манти з м'ясом на пару - покроковий рецепт класичних мант

Популярність парових страв обгрунтована їх безперечною користю для організму, натуральністю та простотою втілення. Рецепт традиційних азіатських мантів на пару досить легкий у втіленні, рекомендуємо випробувати його для сімейного обіду у вихідний день.

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг баранини (якщо це м'ясо не доступне, замінюємо його жирною свининою чи телятиною);
• 50 г сала;
• 8 ріпчастих цибулин;
• 1 яйце;
• 1 ст. борошна;
• 100 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• червоний, чорний перець, зірка.

Етапи готуваннякласичних мантів з м'ясом:

1. Настільки дрібно, наскільки вам дозволяє ваша вправність, нарізаємо м'ясо та сало. Причому шматочки намагаємося робити приблизно однакового розміру.
2. Очищений лук також шаткуємо максимально дрібно.
3. Змішавши інгредієнти фаршу, приправляємо їх спеціями. Кількість ароматних прянощів варіює виходячи зі смаків своїх домочадців.
4. Тісто готуємо за наведеним вище рецептом. Природно, що тут є місце для експериментів, але оскільки ми говоримо про еталонному варіанті мантів, пропонуємо зупинитися на класичному прісному тесті. Не забуваємо про необхідність тривалого та ретельного вимішування.
5. Готове тісто відкладаємо для вистоювання не менше ніж на півгодини.
6. Розрізаємо пласт тіста на декілька зручних для розкочування частин, а кожну з них, попередньо скачати в ковбаски, ріжемо на невеликі порційні шматочки приблизно однакового розміру.
7. Розкотивши шматочки в тонкі коржики, отримуємо ідеальну заготовку, яку залишається тільки наповнити фаршем.
8. Начинки на кожну з коржів поміщаються приблизно по столовій ложці.
9. Зліплюємо краї кожної із заготовок.
10. Всі описані маніпуляції повторюємо з кожним з коржів.
11. Вироби викладаються в чашу мантоварки або пароварки, встановленої над киплячою водою. Щоб не допустити пориву тіста та виливання апетитного м'ясного соку, дно чаші необхідно змастити жиром або устелити харчовою плівкою, на поверхні якої виготовлено багато дрібних дірочок.

Манти з гарбузом - фото рецепт

Манти - дуже смачна і апетитна страва, що за своїми смаковими характеристиками чимось нагадує не менш улюблені багатьма пельмені, що тільки відрізняється способом приготування, формою та начинкою.

Готуються манти виключно на пару в призначеній спеціально для цього мантоварці або пароварці. Правильно приготовлені манти незалежно від форми завжди мають тонке тісто та соковиту начинку всередині.

Що ж до самої форми, то вона може бути найрізноманітнішою, як і начинка. Одні готують манти з рубаного м'яса, інші з фаршу з додаванням різноманітних овочів. Фото-рецепт пропонує використовувати м'якоть гарбуза або кабачка, що надає м'ясній начинці ще більшої соковитості та ніжності.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Фарш зі свинини та яловичини: 1 кг
• М'якуш гарбуза: 250 г
• Борошно: 700 г
• Вода: 500 мл
• Яйця: 2 шт.
• Цибуля: 1 гол.
• Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

У миску розбити яйця та насипати 1 столову ложку солі без гірки. Ретельно збити.



До яєць додати 2 склянки (400 мл) прохолодної води та перемішати.





Тісто викласти на дошку для розкочування (посипане борошном) і добре вимісити. Воно має бути еластичним та не прилипати до рук.



Готове тісто для мант покласти в целофановий мішок і залишити на 30 хвилин.



Поки тісто «відпочиває», необхідно приготувати м'ясну начинку для мантів. У фарш налити півсклянки води (100 мл), додати натертий на тертці гарбуз або кабачок, подрібнену цибулю, сіль і чорний перець до смаку.



Все добре змішати. Начинка з гарбузово-м'ясного фаршу для мант готова.



Через 30 хвилин можна починати ліпити манти. Від тіста відрізати шматок і за допомогою качалки розкотити з нього лист 3-4 мм завтовшки.



Аркуш розрізати на приблизно однакові квадрати.



На кожен квадрат викласти гарбузово-м'ясну начинку.



Кінці квадрата з'єднати разом, потім щільно заліпити отвори і з'єднати куточки.



У такій же послідовності зробити заготовки з тесту, що залишився.



Чаші пароварки або мантоварки намазати вершковим маслом та викласти туди вироби.



Манти готувати протягом 45 хвилин. Готові, неодмінно гарячі, подати до столу зі сметаною або яким-небудь іншим улюбленим соусом до смаку.



Домашні манти з картоплею

Начинка у мант може бути найрізноманітніша, не обов'язково чисто м'ясна або з додаванням овочів. Наступний рецепт пропонує взагалі відмовитися від м'яса та використовувати для начинки лише картоплю.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. води;
• 1+1,5 ч.л. солі (для тіста та для фаршу);
• 1 кг картоплі;
• 0,7 кг цибулі;
• 0,2 кг вершкового масла;
• перець, зірка.

Етапи готуванняапетитних картопляних мантів:

1. Тісто готуємо за описаною вище схемою. Ретельно його вимішуємо вручну спочатку в мисці, а потім на робочому столі. Коли воно досягне необхідної пружності та еластичності, залишаємо на 30-50 хвилин на вистоювання.
2. У цей час займаємося приготуванням фаршу. Очищену цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
3. Картоплю миємо, очищаємо, нарізаємо найтоншою соломкою, відправляємо її до цибулі.
4. Солимо та приправляємо спеціями овочі, ретельно їх перемішуємо.
5. Яруси пароварки змащуємо жиром або покриваємо харчовою плівкою, проробивши в ній попередньо невеликі, але часті отвори.
6. Розкочуємо тісто тонким пластом, товщиною не більше 1 мм, нарізаємо його на порційні квадратики, зі сторонами приблизно по 10 см. У кожен кладемо по столовій ложці овочевої начинки і шматочком масла.
7. Краї заготовок зліплюємо конвертиком, а потім з'єднуємо попарно.
8. Викладаємо вироби в чашу пароварки або спеціальну каструлю-каскан.
9. У нижню ємність заливаємо окріп, заповнивши її більш як на половину.
10. Орієнтовний час варіння – близько 40 хвилин. Готову страву викладають на плоску тарілку. Прекрасним доповненням до нього стане овочевий салат. Як соус використовують домашню сметану або вершкове масло.

Манти в мультиварці або пароварці

Якщо в будинку немає мантоварки або просто немає бажання освоювати премудрості роботи з нею, використовуються більш універсальні кухонні агрегати.

1. Пароварка-мультиварка. Починаючи готування мантів, спочатку переконуємось, що спеціальна пластикова підставка для варіння на пару на місці. Змащуємо її жиром чи олією перед викладкою заготовок, а у глибоку металеву чашу заливаємо воду. Режим "Варка на пару" виставляємо на 40-50 хвилин. Якщо за підсумком виявляється, що заданого часу не вистачає, додаємо ще кілька хвилин.
2. Пароварка. Основна перевага використання цього побутового приладу для приготування мантів у його обсязі. Якщо мультиварку за один захід поміщається не більше 6-8 штук, то тут значно більше. Поверхню чаш пароварки також слід змастити олією. Нижню чашу наповнюємо водою та готуємо приблизно 45 хвилин.

В обох описаних варіантах кінцевий результат може здатися трохи прісним. Щоб усунути цей недолік, присипаємо заготівлі сіллю.

Як зварити манти - якщо немає мантівниці

Якщо в зоні доступу описані пристрої відсутні, можна обійтися і підручними засобами. Але для цього дотримуйтесь наших рекомендацій.

1. Каструля. Не слід уподібнювати манти пельменям і просто кидати їх у окріп. Тісто занадто тонке і при великому обсязі окропу воно просто лусне. Тому слід довести воду до кипіння, зняти каструлю з вогню, після чого помістити в неї манти, притримавши кожен з них по кілька секунд у окропі у вільному стані, інакше вони прилипнуть. Після чого повертаємо каструлю на піч, полум'я зменшуємо до мінімуму, прикриваємо кришкою та варимо до півгодини. Результат буде дуже схожий на парову обробку.
2. Пательня. Цей спосіб для тих, хто не боїться ризикувати, проте у разі успіху результат вас підкорить своїм чудовим смаком. Беремо сковороду з високими бортами, заливаємо в неї воду приблизно на 1 см, додаємо приблизно 20 мл олії, доводимо до кипіння та викладаємо на дно манти. Варіння повинно тривати близько 40 хвилин, якщо рідина википатиме, необхідно її акуратно підливати. Час від часу піднімайте вироби лопаткою, інакше вони прилипнуть на дно і почнуть пригоряти.
3. На друшляку. Результат цього кулінарного експерименту вийде практично не відрізняється від пароварки. Для його здійснення наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, ставимо зверху друшляк, змащений олією, але в нього викладаємо напівфабрикати. Тривалість варіння – не менше 30 хвилин. Цим же способом ви можете приготувати смачні парові вареники, пельмені та хінкалі.

1. Щоб тісто не рвалося, використовуйте суміш борошна першого та другого сорту.
2. Води має бути при приготуванні тесту вдвічі менше, ніж борошна.
3. 1 кг борошна візьме у собі щонайменше 2 яєць.
4. Після того, як тісто буде вимішане, його потрібен час на відпочинок (годину або навіть трохи більше).
5. Розкочані коржики для мантів повинні мати товщину не більше 1 мм.
6. Перед тим, як відправляти заготовки в мантоварку або пароварку, зануріть кожну в олію. Тоді ваші манти не прилипатимуть, а залишаться цілими.
7. Форма напівфабрикатів може бути різною, кожна народність має свою (круглу, квадратну, трикутну).
8. Начинку для мант не прокручують на м'ясорубці, а подрібнюють ножем.
9. Традиційна начинка – м'ясна, причому на її приготування прийнято поєднувати кілька видів м'яса (свинину, баранину, телятину).
10. Щоб результат вийшов соковитішим і ароматнішим, додавайте сало в начинку.
11. Пропорція цибулі до м'яса – 1:2. Цей продукт також додає соковитість.
12. Часто в Азії до м'яса додають шматочки овочів і картоплі, вони вберуть зайвий сік і не дають тісту порватися.
13. Поєднавши м'ясо з гарбузом, ви отримаєте дуже своєрідне смакове поєднання.
14. Не заощаджуйте на спеціях, їх у мантах має бути з надлишком.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Манти - проста і смачна страва, яка готується швидко і не потребує великого кулінарного досвіду. Щоб порадувати себе та коханих по-справжньому смачними мантами, потрібно вибирати лише якісне м'ясо і, звичайно ж, правильно готувати тісто. У статті ви знайдете корисні поради для приготування манти, а також ми розглянемо кілька покрокових інструкцій.

Манти - проста, смачна і калорійна страва, що прийшла до нас із Середньої Азії. Їх існує безліч. Звичні манти зі свинини, яловичини чи баранини, манти з іншого м'яса, наприклад, з козлятини і навіть дієтичні манти з картоплі. Проте тісто не менш важливе, ніж начинка. Для мантів воно має бути грубим, тугим та еластичним.

Найпростішу основу для мант можна швидко приготувати з того, що є в холодильнику. Тим не менш, існує величезна різноманітність способів приготування такого тесту - деякі з них чудово поєднуються з тією чи іншою начинкою, а деякі практично універсальні. Незалежно від того, якій ви віддасте перевагу, ці поради допоможуть вам створити смачне тісто:

• Щоб досягти найкращої консистенції тіста, його потрібно ретельно вимішувати. Найкраще витратити на це близько 20 хвилин. Це, мабуть, найскладніша частина приготування тіста – крім цього доведеться лише змішати кілька простих інгредієнтів та дати тесту наполягати.
• Для більшої еластичності вибирайте рецепти з яйцями. На три склянки борошна зазвичай достатньо одного яйця.
• Додавання молока зробить тісто особливо ніжним.

• Якщо ви готуєте за рецептом, в якому використовується олія, найкраще брати не соняшникову, а оливкову. Воно додасть тесту пікантний присмак, який краще відтінятиме смак м'яса.
• До будь-якого тесту можна додати куркуму. Робити це потрібно з самого початку, змішавши приправу з сухим борошном, а потім заливаючи воду, інакше вона розподілиться по тесту не дуже рівномірно. Куркума майже не дає смаку, проте вона надасть тесту приємного золотистого відтінку.
• Додайте в тісто кетчуп, якщо ви хочете, щоб манти набули червоного відтінку.
• Після приготування дуже важливо дати тесту відлежатися - час може змінюватись, але, загалом, має пройти близько 15-ти хвилин або більше, залежно від вибраних інгредієнтів. Завдяки цьому ваша основа для мант буде еластичною і ви зможете надати їм гарну форму.
• Для основи більшості варіантів тесту не потрібно брати надто холодну воду. Дайте їй трохи відстоятись, щоб вона була кімнатної температури – це буде ідеальним варіантом. Виняток становить рецепт заварного тіста, який передбачає використання окропу.

Рецепт класичного тесту для мант

Цей варіант для мантів використовується найчастіше. Тісто виходить схожим на пельменне - воно тане в роті і чудово відтіняє смак м'яса та спецій. Більше того, це тісто швидко можна приготувати з тих продуктів, які є у холодильнику. Знадобиться лише чотири інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води
• 1 куряче яйце
• дрібка солі

Як зробити тісто:

1. Змішайте в глибокій тарілці сіль|борошно|.
2. Зробіть поглиблення у центрі. Вилийте туди воду. Розбийте яйце.
3. Ретельно перемішайте все разом, щоб маса вийшла м'якою, гладкою та однорідною. Не допускайте появи грудочок.
4. Наприкінці тісто має легко відокремлюватися від посуду. Дістаньте його, розкотіть тонким шаром.
5. Оберніть тісто в харчову плівку та зачекайте півгодини. Тепер залишається лише зліпити манти.

Рецепт заварного тіста для мант

Це ще один із можливих варіантів основи для вашої страви. Заварне тісто дуже легко готувати. Воно схоже на класичне тісто, лише з додаванням олії. У результаті, смак виходить трохи іншим. Це тісто добре підходить для ароматних мантів та поєднується з начинкою з будь-якого м'яса. Також це тісто є пісним та відмінно підійде для картопляної начинки. Так ви зможете приготувати смачну та низькокалорійну пісну страву. Вам знадобиться:

• Дві склянки борошна
• 100 г олії
• чайна ложка солі
• 500 мл гарячої води

Заварне тісто з чотирьох інгредієнтів покроково:

1. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль, вилийте олію.
2. Висипте половину борошна у воду. Починайте збивати суміш міксером або інтенсивно помішувати віночком. Потрібно продовжувати це доти, доки суміш не буде однорідною та еластичною.
3. Поступово додавайте в тісто все борошно, що залишилося, постійно помішуючи масу. У результаті тісто має вийти досить крутим і пластичним.
4. Вийміть тісто з посуду, оберніть у поліетилен і залиште на півгодини. Після цього можна ліпити манти. Втім, тісто підходить і для інших аналогічних страв - наприклад, хінкалі, пельменів або вареників.

Те саме тісто можна зробити і з додаванням яєць — їх потрібно буде втрутити в масу після того, як ви додасте першу порцію борошна. Якщо вирішите зробити такий варіант, майте на увазі, що маса повинна трохи охолонути перед додаванням яєць, щоб білок не згорнувся.

Рецепт тіста для мантів без яєць та олії

Тісто можна зробити просто на основі борошна та води. Цей дієтичний варіант може трохи поступатися за смаком класичному і заварному тесту, проте він теж підходить для мантів. Щоб приготувати найпростіше тісто, знадобиться:

• три склянки борошна
• півсклянки води
• дрібка солі

Як зробити тісто із трьох інгредієнтів:

1. Просійте все наявне борошно у високу тарілку.
2. Насипте сіль та налийте воду.
3. Замішуйте тісто до отримання консистенції. Тісто потрібно досить туге і щільне.
4. Дайте тесту якийсь час настоятися під плівкою, а потім приступайте до виліплення мантів.

Рецепт тіста для мантів на мінералці зі сметаною

Тісто на мінералці виходить повітрянішим, не рветься при готуванні і відмінно переносить заморожування. Його можна зробити так само, як звичайне на воді — з мінералки, борошна та солі. Цікавішим рецепт вийде, якщо додати сметани. Таке тісто вийде м'яким, ніжним та еластичним. Воно підійде для будь-якої м'ясної чи картопляної начинки. Для такого тесту підготуйте:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка газованої води
• 1 яйце
• 100 мл сметани
• сіль за смаком

Як приготувати тісто на минералці зі сметаною:

1. Розбийте у глибоку тарілку одне яйце. Додайте туди сіль та сметану. Перемішайте разом.
2. Вилийте мінералку в масу, що вийшла.
3. Поступово висипайте борошно, постійно перемішуючи тісто, щоб уникнути грудочок.
4. Тісто вийде досить клейким. Не турбуйтеся - прикрийте посуд та залиште тісто на годину. Коли ви побачите, що воно стало тугим і збільшилося в обсязі, можна приступати до ліплення мантів.

Рецепт тесту для мант на молоці

Ще один спосіб – замісити тісто на молоці. Молоко, на відміну води, зробить тісто більш насиченим. Такий варіант підійде для будь-якої начинки. Для виготовлення тесту на молоці вам знадобиться:

• Три склянки борошна
• Одна склянка молока
• Дрібка солі

Як приготувати тісто?

1. Вилийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Висипте в гаряче молоко сіль і дві склянки борошна. Ретельно все перемішайте.
3. Маса має бути густою, але м'якою та клейкою. Повільно продовжуйте сипати муку|борошно| з|із| третьої склянки і помішуйте, поки|доки| грудка тіста не буде легко відокремлюватися від посуду.
4. Дайте тесту настоятися протягом 30 хвилин або 1 години. Потім можете приступати до розкочування тіста та створення мантів.

Рецепт тесту для мантів на кефірі

Тісто на кефірі - ще один популярний варіант основи для мант, який найкраще підійде під начинку з баранини. Кислявий смак такого тіста чудово доповнює жирне м'ясо і гармонійно поєднується з приправами та спеціями. Вам потрібні такі продукти:

• 3 склянки борошна
• півлітра кефіру
• чайна ложка соди
• 2 столові ложки рослинної олії
• трохи солі

Як приготувати тісто для мантів на кефірі?

1. Висипте муку|борошно| в тарілку або каструлю.
2. Додайте сіль, соду та олію.
3. Вилийте в тісто кефір – у цьому рецепті він використовується замість води. Ретельно замісити тісто.
4. Переконайтеся, що тісто не містить грудочок. Закрийте готове тісто і залиште на годину. Тепер можете приступати до наступного етапу.

Приготування мантів

Після приготування тіста час переходити до ліплення мантів. Для цього підготуйте стіл, застелений пергаментом, насипте трохи борошна, щоб він приклеювався до мант і викладайте тісто. Його потрібно розкачати качалкою, щоб пласт вийшов досить тонким. Потім за допомогою спеціальної форми або звичайної склянки починайте вирізати з|із| тесту кола. У проміжках між ними залишатиметься зайве тісто, яке можна знову розкотити та використати.

Не робіть тісто надто товстим. Але, водночас, надто тонко розкочувати теж не варто, інакше воно може розірватись. Ідеальна товщина – приблизно 1-2 мм. Коли ви вирізали достатньо кіл із тіста, викладайте начинку на середину кожного кола так, щоб краї залишалися вільними. Як начинка підійде картопля, свинячий, яловичий або баранячий фарш з цибулею та приправами.

Манти можна формувати по-різному і необов'язково домагатися ідеальної форми. Але, якщо вам хочеться зробити красиву традиційну страву, можна скористатися інструкцією на зображенні.

Манти можна варити на плиті або готувати в духовці, але найкраще робити їх на пару - для цього потрібно пароварку або мультиварку. Манти готуються 10-15 хвилин. Не варто тримати їх на вогні надто довго, щоб тісто не розм'якло.

Відео: Як готувати традиційні манти?

Ця середньоазіатська страва є дуже великими пельменями. Вони в 3-4 рази більші за звичні напівфабрикати. Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, насамперед потрібно правильно приготувати тісто на манти.

Інгредієнти: 1 ст. фільтрованої води, 2,5 ст. високосортного борошна, третина малий. ложки кухонної солі.

1. Рідина використовуватиметься охолодженою. У ній розчиняється кухонна сіль.
2. Далі у воду можна поступово починати всипати борошно, попередньо кілька разів просіявши її через дрібне сито.
3. Компоненти добре розмішуються широкою ложкою. Далі можна приступати до ручного замісу. Процес повинен продовжуватися досить довго, щоб тісто встигло насититися киснем і стати максимально еластичним. В іншому випадку манти розриватимуться під час готування.
4. Далі потрібно «забути» про масу приблизно на півгодини.

Залишається з тіста для мантів узбецьки сформувати заготовки з обраною начинкою.

На кефірі

Інгредієнти: 360 мл кефіру середньої жирності, 620-720 г високосортного борошна (скільки візьме тісто), 1 ч.л. дрібної солі, столове яйце.

1. Починаючи готувати тісто для мантів, насамперед потрібно зайнятися мукою. Одна склянка продукту просівається через дрібне сито з високої відстані в глибоку ємність. У середину гірки, що вийшла, розбивається яйце.
2. Спочатку інгредієнти збовтуються вилкою, а потім до них невеликими порціями вливається холодний кисломолочний продукт. Потрібно активно перемішувати складові будь-яким зручним чином, щоб ліквідувати грудочки.
3. До клейкого складу підсипається борошно, що залишилося. Далі руками замішується нелипка маса.

Приблизно через півгодини відпочинку тесту можна скочувати його в джгути, нарізати шматочками товстими і формувати вироби.

Заварне на окропі

Інгредієнти: 25 мл рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої води, 8 г дрібної солі, невелике яєчко, 620-640 г високосортного борошна.

1. Яєчко збивається з олією та сіллю. Бажано, щоб усі продукти були холодними.
2. У суміш, що вийшла, потроху висипається борошно. Сипучий продукт попередньо потрібно кілька разів просіяти.
3. Коли інгредієнти будуть добре вимішані і без грудок, то в ємність можна заливати щойно закипілу воду. Це також потрібно робити поступово.
4. З усіх перелічених інгредієнтів замішується заварне тісто для мантів, яке не липне до пальців.

Маса під харчовою плівкою «відпочиватиме» близько 40-45 хвилин.

На молоці

Інгредієнти: півкіло високосортного білого борошна, 1 ст. жирного молока (відмінно, якщо під рукою виявилося домашнє), 1 ч.л. кухонної солі, 2 великі ложки рафінованої олії, 2 столові яйця.

1. Спочатку змішується молоко та рослинна олія. Можна взяти оливковий компонент. У суміш, що вийшла, виливаються яйця, злегка збиті з сіллю.
2. Борошно спочатку просівається не менше 2 разів, щоб воно наситилося киснем. Після цього можна виливати до неї молочну суміш, що вийшла раніше.
3. Спочатку майбутнє тісто мішається ложкою, потім – руками.

У харчовій плівці маса відпочиватиме близько півгодини. Далі можна формувати вироби.

Рецепт дріжджового тіста

Інгредієнти: 1,5 ст. фільтрованої води, 45 г живих дріжджів, півкіло високосортного борошна, мал. ложка цукрового піску, 2 великі ложки олії.

1. Дріжджі розлучаються за вказівками, опублікованими на упаковці. Для цього потрібно розфарбувати їх, залити очищеною підігрітою водою, присипати цукром. У цю ж суміш відразу вирушає олію. За смаком можна додати будь-які приправи, що полюбилися. Бажано ті, які поєднуються з м'ясом, що використовується в начинці.
2. Залишати дріжджі не потрібно. У масу відразу всипається попередньо просіяне борошно. Додавати її потрібно мінімальними порціями.
3. Залишається не менше двох разів добре вимісити тісто, накрити його рушником з натуральної тканини і залишити підходити, поки воно не збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.
4. Після цього маса обминається, ще раз вимішується та розкочується.

Зазвичай для заготовок з такого тіста готується начинка, що включає фарш з баранини і велика кількість порізаної цибулі.

На мінеральній воді

Інгредієнти: 4 ст. попередньо просіяного високосортного пшеничного борошна, 1 ст. газованої мінеральної води, велике куряче яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, ½ мал. ложки кухонної солі та цукрового піску.

1. Щоб правильно приготувати тісто для мантів за вказаним рецептом, насамперед потрібно з'єднати рідкі компоненти – не холодну воду та олію. Мінералку не потрібно підігрівати, досить просто заздалегідь витягти її з холодильника.Бажано, щоб вона була сильногазована з щойно відкритої пляшки.
2. У суміш, що вийшла, всипаються сухі компоненти, крім борошна, вбивається яєчко. Складові добре перемішуються.
3. Потроху в майбутнє тісто всипається борошно, що просіяє. Коли маса почне густіти, продовжувати заміс можна вже не ложкою, а руками.
4. Бажано, щоб перед ліпленням заготовок із начинкою тісто відпочило близько півгодини.

Можна покласти його пакет та прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо часу немає, то можна відразу ліпити манти з готового тесту.

Тісто для мантів на сметані

Інгредієнти: 3 стандартні склянки високосортного борошна, 1 склянка сильногазованої мінеральної води, столове яйце, 120 мл жирної сметани (найкраще – домашньої), тріска кухонної солі.

1. Саме на мінералці вдається приготувати найкраще тісто для мант, яке не рветься в процесі приготування страви і чудово переносить тривалу заморозку. А зробити його ще смачнішим допоможе сметана. Відмінно, якщо можна використовувати домашній продукт. Насамперед сметана збивається з яйцем.
2. Маса підсолюється за смаком. Інгредієнти знову перемішуються.
3. У ємність до інших продуктів виливається сильно газована мінералка із щойно відкритої пляшки.
4. Поступово у майбутнє тісто всипається борошно. Дуже важливо попередньо 1-2 рази просіяти її через дрібне сито. У крайньому випадку, можна використовувати для цієї мети друшляк.
5. Заміс повинен тривати 12-15 хвилин. Навіть після такої тривалої процедури вимішування маса вийде досить клейкою. Але це нормально.
6. Тісто перекладається в промаслений посуд, накривається кришкою або рушником і залишається на годину.
7. Після зазначеного часу маса стане тугішою і дещо збільшиться в обсязі.

Як приготувати у хлібопічці?

Інгредієнти: дуже велике куряче яйце, гранований стакан жирного коров'ячого молока, столова ложка рафінованої олії, півкіло високосортного борошна, 1 ч.л. кам'яної солі.

1. Якщо в будинку є хлібопічка, її обов'язково варто використовувати для приготування різного тіста. Прилад виконає ідеальний правильний заміс всіх компонентів, що полегшить працю господині.
2. Насамперед у чашу використовуваного приладу виливається злегка збите вилкою велике яйце.
3. Зверху виливається жирне молоко. Можна використовувати і домашнє, і покупне. Головне, заздалегідь трохи підігріти молочний продукт.
4. У яєчно-молочну суміш вирушає сіль і відразу ж – рафінована олія.
5. Залишається розібратися з борошном. Вона кілька разів просівається через найдрібніше сито і засипається в ємність хлібопічки до інших продуктів.
6. Потрібно вибрати спеціальний режим для замішування тесту та виставити його на 14 хвилин. Якщо після цього господиня помітити, що на дні пристрою залишилося дуже багато незадіяної муки, потрібно просто додати до компонентів ще маленьку ложечку олії.

Тісто, що вийшло, перекладається в пакет і залишається для відпочинку приблизно на півгодини.

З яйцем та олією

Інгредієнти: 3 дуже великі курячі яйця, 65-75 мл рафінованої олії, 1,5 ст. фільтрованої води, 110 мл жирного молока, сіль, суміш перчиків до смаку.

1. У місткому металевому посуді спочатку змішується молоко і рафінована олія. Рідини не повинні бути холодними. Тому всі продукти, зазначені у рецепті, варто заздалегідь витягти з холодильника.
2. У воді розчиняється кухонна сіль. Рідина, що вийшла, разом з яйцями відправляється до складових з першого кроку.
3. Компоненти ретельно перемішують широкою ложкою.
4. Далі можна починати підсипати в майбутнє тісто пшеничне борошно.
5. Коли маса стане однорідною і досить щільною, вона скочується у кулю.

Відпочиватиме тісто в холодильнику приблизно чверть години.

Секрети ідеального тесту

Досвідчені кухарі зазначають, що тісто на манти завжди потрібно робити самостійно. Не варто використовувати готовий магазинний продукт. З такою основою навряд чи вдасться приготувати ідеальну страву.

Дуже важливо максимально тонко розкачувати тісто. Це дозволить зробити манти справді ніжними.

Щоб основа не рвалася у процесі розкочування, її залишають відпочивати мінімум на півгодини у холодильнику. А краще збільшити цей час до години.

Є й ще один секрет ідеального тесту для обговорюваної страви – потрібно змішувати одразу два типи пшеничного борошна – першого та другого сорту. Вони беруться у рівних кількостях. Також знавці радять завжди дотримуватися правильних пропорцій рідини і сухих компонентів – 1 до 2. Це дозволить досягти еластичності тесту. І, звичайно, не можна додавати на 1 кг готового продукту понад 2 яйця.

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіру. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном. Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Манти давно стали традиційною стравою не тільки азіатською, а й на російському столі. Завдяки простоті приготування та відмінним смаковим якостям вони нерідко опиняються у списку меню для святкового застілля. І, хоча головною в мантах є, звичайно ж, ароматна м'ясна начинка, не остання роль у приготуванні цієї страви відводиться замішування тіста: адже від того, яким воно вийде, залежать як естетичний вигляд готових виробів, так і збереження соковитого фаршу при приготуванні цих виробів на пару.

Для замішування тесту вам знадобиться:

• борошно вищого ґатунку - 1 кг;
  
• вода – 1,5 ст.;
  
• яйця – 2шт.;
  
• сіль – 1 ч. ложка.
  

Технологія замішування тіста для мантів, так само, як і склад його інгредієнтів, дуже нагадує процес приготування пельменного тіста, проте є деякі відмінності. По-перше, «обертання» мантів має бути крутішим, ніж у пельменів; а по-друге, під час замісу борошно додається поступово, дозволяючи кулінару контролювати густоту та консистенцію тесту.

Замішуємо тісто для мантів

1. Візьміть великий емальований таз або широку каструлю і висипте в ємність гіркою 2/3 борошна, що просіює.
   
2. Окремо збийте яйця із сіллю.
   
3. Обережно вливайте рідину в поглиблення в конусі, підмішуючи борошно всередину з країв гірки.
   
4. Коли ви отримаєте м'яке тісто однорідної консистенції, викладете його на густо посипане борошном стільницю.
   
5. Невеликими порціями додавайте борошно, що залишилося, постійно вимішуючи тісто до отримання однорідної маси.
   
6. Продукт буде готовим тоді, коли для вимішування будуть потрібні фізичні зусилля і ви зможете сформувати з тіста щільну кулю, що тримає форму.
   
7. Оберніть кулю харчовою плівкою і залиште в теплому місці на півгодини для набухання клейковини. Якщо тісто вийшло занадто крутим, у жодному разі не намагайтеся шукати способи додавання до нього води. Просто покладіть продукт у поліетиленовий пакет та витримайте його 25-30 хвилин на гарячій батареї.
   
8. Тісто готове. Розділіть його на 3-4 частини і розкочуйте з них тонкі (товщиною не більше 2 мм) пласти, після чого нарізайте з отриманих коржів квадратні або круглі клаптики для викладання фаршу.
   

У міру ліплення мантів накривайте свої вироби серветкою, щоб уникнути пересихання їхньої верхньої частини. Якщо фарш надто соковитий, перед викладкою на стіл щедро вмочуйте донце мантів у борошно, щоб напівфабрикати не прилипли до стільниці. За 10 хвилин до завершення процесу ліплення поставте мантоварку на вогонь, наповнивши її водою настільки, щоб рівень води був нижчий від першого ярусу на 3 см. Коли вода закипить, обережно вийміть яруси - і, вмочуючи нижню частину мантів у олію, викладайте їх з відстанню 15-2 см між виробами. Встановіть яруси в каструлю та готуйте вироби на середньому вогні протягом 30 хвилин.

Подавайте манти із зеленню, овочами, сметаною чи соусами – і радуйте близьких!