Кабачки в томатному соусі на зиму: стара добра класика для любителів гостріші та оригінальні варіації рецепту. Рецепт заготовок смажені кабачки в томаті

Основна принадність консервацій полягає в тому, що вони фактично є готовою стравою, яку подати до столу відразу після того, як відкрито банку. Сирі кабачки необхідно смажити, варити чи тушкувати. І краще з приготуванням не затягувати, бо ці овочі в холодильнику в'януть. Інша річ мариновані кабачки. Вони довго зберігаються, мають гострі смаки, чудово підійдуть для закуски та начинки бутербродів. Але для того, щоб отримати такий апетитний кабачковий салат, необхідно докласти небагато зусиль для консервування. Смажені кабачки на зиму готують із часником, гострим перцем у томатному соусі та подальшою стерилізацією.

Для приготування однієї літрової банки кабачків у томаті необхідно взяти вказані продукти. Використовувати можна і дорослі овочі, але доведеться «потрошити» і чистити кабачок, так як насіння занадто великі, а шкірка занадто товста. Всі ці компоненти будуть перешкоджати засолюванню.

Інгредієнти:

• 1кг молодих кабачків з тонкою шкіркою.;
• 2 середні головки цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 400г помідорів будь-якого сорту та зовнішнього вигляду;
• 2 стручка червоного гострого перцю;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 1 1/2 чайні ложки цукру;
• Зелень за смаком, чудово підійде петрушка чи кріп;
• Рослинна олія для обсмажування кружальців кабачка;
• До 6 горошин суміші перців залежно від того, наскільки пікантною ви хочете приготувати цю страву.

Процес приготування:

Кабачки є основним інгредієнтом для консервації, тому їх необхідно помити насамперед. Молоді кабачки ріжуться кружальцями завтовшки з палець, зрілі овочі нарізаються будь-яким зручним способом. Підготовлені таким чином кабачки необхідно посолити та обсмажити на олії з обох боків. При обсмажуванні кружечки кабачків злегка поміняють колір більш жовтуватий. Довго тримати овочі в сковороді не потрібно, тому що на цьому етапі не потрібно досягати м'якості.

Окремо готується соус-маринад. У сковороді, де обсмажувалися кабачки необхідно підсмажити дрібно нарізану цибулю. Його необхідно пасерувати, поки він не стане м'яким та прозорим. Коли цибуля дійде до кондиції, до сковороди додаються дрібнонарізані помідори. В останню чергу закидається подрібнений перець, гострий і запашний і часник. Вся ця маса повинна гаситись приблизно протягом 10 хвилин, після чого з овочів робиться пюре за допомогою міксера або блендера.

Кашка переливається знову в сковорідку і далі робиться стандартний маринад: додається цукор, оцет, сіль. Петрушка і кріп потрібні більше для аромату, тому їх можна додати як маринад, так і відразу в банку. Можна зелень також пропустити через блендер разом із обсмаженими овочами.

Для того, щоб томатний соус рівномірно розподілився між часточками кабачків, необхідно в стерилізовану банку викладати інгредієнти по черзі. На шар смажених кружечків кабачків викладається не менше 2 столових ложок томатного маринаду. Перший і останній шар мають бути з томату. Повністю утрамбована банка із салатом прикривається прокип'яченою залізною кришкою та додатково стерилізується у каструлі з водою. Вода повинна бути теплою, щоб тара не лопнула, і доходити до плічок банки. Стерилізуємо 50 хвилин, після чого заготовку зі смаженими кільцями кабачків закриваємо під ключ. У перевернутому стані охолоджуємо під пледом, а потім забираємо смажені кабачки в томаті на зиму.

За рецепт смачних маринованих смажених кабачків із часником дякуємо Ксенії.

Приготувати кабачки в томаті на зиму легко. Усі господині намагаються приготувати з кабачків щось смачне і так, щоб не складне. Кабачки - практично універсальний продукт, який можна зробити і солодкими, і гострими. Саме тому всі намагаються влітку приготувати: різні салати, лечо, та багато іншого. У нашій добірці найпростіші та перевірені часом рецепти.

Нічого складного! Часу на приготування піде від 30 хвилин до 2-х годин максимум. Зате взимку на вашому столі завжди будуть «зачаровані» закуски, якими завжди можна пригостити гостей. Приготуйте мариновані кабачки в томаті на зиму за нашими рецептами, не пошкодуєте.

Консервовані кабачки в томатному соку – смачна та ароматна закуска на зиму. Приготування досить просте, а в результаті отримаємо соковиті та дуже ніжні овочі.

Потрібно:

• кабачок середній – 600 г;
• томатний сік – 500 мл;
• часник - 3 - 4 зубчики;
• гострий перчик – 1/3 штуки;
• солі та цукру - по 1 ч. л;
• оцет 9% - 1 ст. ложка;
• горошини запашного перцю – 8 штук;
• зелень кропу, естрагону;
• лавровий лист.

Приготування:

Кабачки добре вимити, почистити. Нарізати кружальцями приблизно товщиною близько 15 мм.

У всі банки викласти естрагон, кріп.

Закласти кабачок у банки, залити гарячою водою.

Прикрити кришками, на якийсь час залишити. Коли банки охолонуть, злити воду і ще раз повторити цю процедуру. Закинути спеції, гострий перець. Потім влити оцет.

У каструльці сік закип'ятити. Докласти цукор, сіль|соль|. Варити трохи більше 5 хвилин.

Гарячий сік розлити банками з кабачками, відразу закатати. Загорнути у тепле покривало та залишити на кілька годин.

Можна додавати різні улюблені спеції та приправи, надаючи страві нові відтінки.

Рецепт кабачків у томаті на зиму без стерилізації

Потрібно:

• кабачки – 4 кг
• томати – 3 кг
• часник – 3 головки
• олія рослинна – 1 ст.
• оцет 9% - 150 мл
• цукор – 4 ст.
• перець чилі сушений – 1 ст.
• сіль - 2 ст.л

Як готувати:

1. Добре обмиваємо кабачки, попередньо з кожного видаливши плодоніжку. Очищаємо, видаляємо насіння та нарізаємо овочі кубиками.

2. Томати обмиваємо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Перекладаємо нарізані кабачки в посуд з томатним пюре і додаємо сіль, олію та цукор. Каструлю ставимо на вогонь та доводимо кабачки з томатами до кипіння. Зменшуємо вогонь, продовжуємо варити близько 25 хвилин, періодично помішуючи весь вміст, щоб не пригоряли.

4. Очищаємо часник, миємо та дрібно рубаємо.

5. Додаємо в каструлю до кабачків подрібнений часник та перець чилі. На слабкому вогні варимо приблизно 20 хвилин. Хвилин за 5 до готовності вливаємо в каструлю оцет.

6. Розкладаємо приготовлену закуску у стерилізовані банки. Стерильними кришками закочуємо. Банки перевертаємо та накриваємо ковдрою. Залишаємо банки, доки вони повністю не охолонуть. Зберігати банки у прохолодному місці.

7. А тим, хто в консервації лише новачок, хочу дати кілька порад. Стерилізувати банки можна не тільки на пару - це хоч і найперевіреніший спосіб, перевірений ще нашими предками, але існує ще пара більш простих та швидких. Один із таких – стерилізація у духовці.

У такий спосіб можна стерилізувати банки у великій кількості та будь-якого розміру. Разом із банками можна стерилізувати також і кришки, лише металеві та без гумових вставок. Банки попередньо миємо і мокрі ставимо в холодну або ледве розігріту духовку, на решітку вгору дном.

Включаємо духовку та розігріваємо до температури 150 градусів. Після прогрівання духовки стерилізуємо банки хвилин 20-25, потім дістаємо та викладаємо в них підготовлену заготовку.

Кабачки в томаті на зиму з томатною пастою

Знадобиться:

• молодий кабачок - 2-3 кг
• томатного соусу або томатної пасти 1 баночка - 500 мл
• оцту 9% - 50 мл
• цукор - 1 - 2 ст.л
• рослинної або оливкової олії - 200 мл
• солі – приблизно 1 ч. ложка
• часник - 5-6 зубчиків
• перець горошок - за смаком
• болгарський перець солодкий - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Спочатку їх необхідно вимити і дати просушитися. Обрізаємо хвостики і нарізаємо кружальцями однакового розміру та товщини.

Нарізані кабачки відставимо убік і поки перейдемо до соусу. Для приготування ми використовуємо томатний соус або томатну пасту, але з додаванням чорного і червоного меленого перчика. Беремо каструлю (вона має бути помірковано глибокою, тому що в подальших діях ми там варитимемо кабачки) виливаємо в каструлю томатний соус і додаємо цукор, олію і оцет добре перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився.

Очищаємо і подрібнюємо часник на часнодавці або можна просто дрібно нарізати ножем. Подрібнений часник, сіль та чорний перець горошок додаємо до нашого соусу і знову перемішали гарненько.
Каструлю поставили на невеликий вогонь.

Як тільки цукор розчинився, додаємо в отриману масу наші нарізані кабачки та нарізаний на смужки перець.

Потрібно не забувати постійно, помішувати, вариться приблизно 30 хвилин. Банки добре промиємо содою і сполоснемо і простерилізуємо методом випарювання банки і кришки.

І тільки вже потім готові кабачки разом із соусом і перцем накладаємо в банки і акуратно закочуємо.

Законсервовані баночки через кілька годин потримати в теплому місці (багато хто користується способом «закутування». Це може бути ковдра або те, що самі підберете). Після закінчення часу кладуть у комору або опускають у льох, до зими.

Як готувати кабачки в томатному соусі на зиму з часником

Дуже смачний, досить гостренький, гарний рецепт салату з кабачками, солодким та гірким перцем, помідорами та часником. Кабачки залишаються у вигляді гуртків, а решта смачних інгредієнтів перетворюється на густе, гостре та соковите пюре, яке обволікає ці зелені кругляшки.

Робити салат із кабачків у гостренькій заливці дуже просто, як тільки подрібніть овочі для соусу, далі варити лише 15-20 хвилин. І все. Зберігати наші кабачки у соусі можна за кімнатної температури. Я готую такі кабачки в соусі на зиму вже багато років, і це мій улюблений рецепт консервів з кабачків.

Якщо ви хочете закрити менше кабачків, можете розділити все на 2, але залишити той же час варіння салату, щоб він добре зберігався.

Що потрібно для салату з кабачків у соусі:

• 5-6 кабачків молодих, невеликих;
• 10 штук солодкого перцю;
• 10 середніх помідорів;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1 головка часнику;
• 200 г цукру (неповна склянка);
• 100 г оцту (9%);
• 200 г соняшникової олії (можна трохи менше);
• 2 столові ложки солі.

Як закрити кабачки в томатному соусі на зиму:

Кабачки нарізати кільцями шириною 1-1,5 см. Якщо раптом кабачок виявився занадто стиглим і у нього тверде дозріле насіння - видалити їх. Але краще брати молоді кабачки з ніжною м'якоттю.

Пропустити через м'ясорубку очищений від насіння перець (солодкий та пекучий), помідори та часник. З'єднати з кружками кабачків та іншими компонентами.

Поставити соус із кабачками на вогонь. Довести до кипіння, помішуючи. І варити після закипання 15-20 хвилин|мінути|. Помішувати часто, бо пригорить.

Розкласти салат із кабачків по чистих, ошпарених банках і закатати желеними кришками або закрити кришками.

Готові консерви з кабачків укутати та тримати у теплі до ранку. Охолоджений салат зберігати в сухому місці, що провітрюється при кімнатній температурі.

Консервовані кабачки у томатному соусі смажені на зиму

Інгредієнти:

• середній кабачок – 600 грам
• соус «Томатний» – 300 грам
• овочевий фарш – 280 грам
• олія соняшникова – 2/3 склянки.
• Для овочевого фаршу: морква – 1,8 кілограма
• цибуля ріпчаста – 220 грам
• коріння пастернаку – 80 грам, петрушки та селери по 40 грам
• листя петрушки – 30 грам, селери – 15 грам
• кріп – 15 грам
• сіль - 40 грам.
• Для соусу «Томатний» (на 1 літр): томати – 2-3 кілограми
• цукор – 200 грам
• сіль – 50 грам
• оцтова есенція – 3 ч. ложки
• часник у порошку -2 ч.ложки
• перець гіркий – 5-6 штук
• гвоздика – 5-6 бутонів
• кориця мелена – на кінчику ножа.

Приготування:

Ретельно вимити овочі, коріння, зелень. У кабачків зрізати кінчики, нарізати їх кільцями 2,5 сантиметра завтовшки. Моркву нашаткувати соломкою завтовшки 5-6 міліметрів. Коріння нарізати кільцями по 4-5 міліметрів завтовшки. Цибуля – кільцями.

Кабачки обсмажити в розпеченій олії до золотистого кольору.

Для овочевого фаршу овочі самостійно обсмажити в розпеченій олії, залишити їх остигати. Далі з'єднати овочі, що охолонули, ретельно перемішати, додати сіль, зелень і знову перемішати.

Томати нарізати часточками, викласти в каструлю і варити 8-10 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб соус не пригорів. Отриману масу протерти через сито, знову викласти в каструлю, додати сіль, цукор, прянощі, загорнуті в марлевий мішечок і варити до зменшення об'єму в два рази. Після чого видалити спеції, додати оцет, сіль, знову ретельно перемішати.

У підготовлені банки викладати шарами: кабачок – овочевий фарш – кабачок. Коли всі інгредієнти розкладені, залити томатним соусом і стерилізувати в киплячій воді півлітрові баночки півтори години, літрові дві години. Закрити залізними кришками, охолодити за кімнатної температури, зберігати в прохолодному місці.

Гострі кабачки в томаті із болгарським перцем на зиму

Продукти

• 3 кг кабачків
• 2 кг помідорів
• 5-6 перців болгарських
• 1-2 моркви
• 1 головка часнику
• 1 стручок гострого перцю
• 1 склянка олії рослинної
• 1 склянка цукру (неповна – за смаком)
• 4 ст. оцту 9%
• 1 ст. солі

Як приготувати закуску з кабачків на зиму?

1. Очистити від шкірки та насіння кабачки, нарізати м'якоть дрібним кубиком.
2. Перекрутити у м'ясорубці помідори.
3. Розігріти масло|мастило| у великій каструлі або казані, влити помідори, всипати цукор і сіль|соль|, 10 хв проварити на середньому вогні, додати кабачки, проварити ще стільки ж.
4. Викласти в казан солодкий перець, нарізаний півкільцями, проварити ще 10хв, додати моркву, потерту на тертці, влити оцет, викласти гіркий перець і часник, перемішати, проварити ще 10хв.
5. Викласти закуску в стерилізовані банки, закупорити кришками стерильними і закатати.

Можна зробити цю закуску трохи іншим способом: перекрутити в м'ясорубці часник, помідори, моркву і гіркий перець, викласти овочі в казан, влити олію, всипати цукор і сіль, проварити 15 хв, потім додати болгарський перець і кабачки, проварити всі 1ч, влити наприкінці оцет, викласти закуску в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками, укутати ковдрою, доки закуска повністю не охолоне.

Проста, але дуже смачна закуска з кабачків, яку приготуємо на зиму. Соковиті, ніжні та одночасно пружні овочеві шматочки в запашній та насиченій томатній заливці. Часник і свіжа петрушка роблять готову страву з кабачка за цим рецептом ще цікавіше та ароматніше. Кабачки в томатному соусі можна подати як у холодному, так і розігрітому вигляді - у будь-якому випадку буде дуже смачно!

Для цього рецепту підійдуть кабачки будь-якого ступеня зрілості. Молоді, наприклад, можна використовувати разом з ніжною шкіркою і насінням, що не сформувалося, а ось у перестиглих потрібно обов'язково зняти грубий зовнішній шар і видалити серцевину з великим насінням. Томатний соус вибирайте дійсно смачний, адже від цього залежатиме смак та аромат готової страви. Я віддаю перевагу домашньому соусу, приготовленому на зиму за цим рецептом.

Кількість часнику не раджу нехтувати: його в заготівлю йде досить багато. А ось пропорції цукру, солі та оцту ви можете сміливо змінювати на свій смак - у даному рецепті я пропоную ту кількість, яка подобається нашій родині. Замість (або разом) свіжої петрушки можете додати кріп чи будь-які інші ароматні трави.

Інгредієнти:

(1.5 кілограма) (1 склянка) (100 мілілітрів) (60 грамів ) (20 грамів) (1 столова ложка) (1 головка) (1 пучок)

Приготування страви з фото.

Спочатку підготуємо кабачки: миємо їх та обсушуємо. У молоденьких просто зрізаємо кінчики. У мене кабачки були середнього ступеня зрілості, тому довелося зняти з них шкірку (зручніше робити це за допомогою овочечистки-економки) і вирізати волокнисту внутрішню частину разом з насінням.

Складаємо овочеві шматочки в каструлю відповідного об'єму (у мене 4 літри). Вага кабачків у рецепті (1,5 кілограма) вказана у вже підготовленому вигляді.

Додаємо 100 мілілітрів рослинної олії, 60 грамів цукру та 20 грамів солі. Перемішуємо і даємо постояти за кімнатної температури близько 15-20 хвилин.

За цей час кабачки пустять сік та ущільнять. Таку підготовку ми проводимо для того, щоб скоротити час термічної обробки та не дати кабачкам розваритися.

Додаємо склянку (звичайний гранований) улюбленого томатного соусу, перемішуємо і ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст посуду закипить, робимо середній нагрів і гасимо кабачки в томатному соусі близько 15 хвилин. За цей час кілька разів все перемішуємо.

Поки готуються кабачки, чистимо та подрібнюємо свіжий часник. Можна просто дрібно посікти його ножем, подрібнити на тертці або пропустити через прес. Свіжу петрушку миємо та дрібно нарізаємо ножем.

Через хвилин 15 гасіння кабачки стануть напівпрозорими – вони майже готові. По текстурі шматочки досить м'які, причому ще хрусткі.

Заздалегідь (або в процесі приготування кабачків) необхідно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 9-10 хвилин (час зазначено відразу для 3 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл - всього знадобиться 3 штуки. Розкладаємо киплячі кабачки в запашній томатній заливці в банки, не доходячи до кромки посуду близько 1 сантиметра.

Кабачки в томатному соусі на зиму - це чудова закуска, яку можна подавати в холодному або розігрітому вигляді. Кабачки зберігають свою пружність та аромат, а томатний соус надає особливої ​​пікантності.

Смажені кабачки з томатним соусом на зиму.

Нам необхідні:літрова банка, каструлі різних розмірів, дві сковороди, закаточна машинка, кришки, блендер.

складові

Покрокове приготування

1. Очищаємо 985 грам кабачків і ріжемо їх кружальцями по 1,5 сантиметри.
2. У солодкого перцю (275 г) видаляємо хвостик, серцевину та нарізаємо його невеликими кубиками.
   
   
3. Нарізаємо 465 грам вимитих помідорів кубиками, а 204 грам цибулі - чверть-кільцями.
   
   
4. Дев'ять гілочок вимитої свіжої зелені ріжемо дуже дрібно, а 2 зубки часнику нарізаємо тонкими пластинками.
   
   
5. На прогріту сковороду наливаємо 15-20 мл соняшникової олії, викладаємо кабачки і злегка обсмажуємо їх з обох боків.
   
   
6. Іншу сковороду злегка прогріваємо, наливаємо 15 мл соняшникової олії, викладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору.
   
   
7. До обсмаженої цибулі додаємо нарізані помідори та перець, перемішуємо і тушкуємо на помірному вогні під кришкою 9-10 хвилин.
   
   
8. Перекладаємо протушковані овочі в каструлю і подрібнюємо блендером.
   
   
9. До подрібнених овочів всипаємо 6 грамів солі, 35 грамів цукру, вливаємо 20 мілілітрів укусу, перемішуємо і варимо на помірному вогні не більше двох хвилин.
   
   
10. Стерилізуємо банки та кришки для закочування. У стерилізовану банку вливаємо столову ложку готового соусу, додаємо трохи подрібненої зелені, кілька пластинок часнику та шар обсмажених кабачків.
    
    
11. Продовжуємо викладати продукти шарами до заповнення банки.
    
    
12. Зверху банки накриваємо кришками, ставимо у велику каструлю з водою та стерилізуємо 95 хвилин.
    
    
13. Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо до охолодження. Потім переносимо у місце зберігання.
    
    

Відеорецепт приготування смажених кабачків у томатному соусі

Весь описаний вище покроковий рецепт приготування кабачків у соусі на зиму ви зможете докладно побачити у наступному ролику.

Гострі кабачки у томатному соусі на зиму

Час приготування: 55-60 хвилин.
Нам необхідно:літрові банки, м'ясорубка, кришки, закочувальна машинка, каструля.
Кількість порцій: 2 літри.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування гострих кабачків у томатному соусі

У наступному ролику ви докладно побачите весь описаний вище рецепт консервованих кабачків у томатному соусі. Це допоможе вам легко та просто приготувати таку страву.

Солодкі кабачки в томатному соусі на зиму.

Час приготування: 45-50 хвилин.
Нам необхідні:півлітрові банки, м'ясорубка, каструля, закаточна машинка, кришки.
Кількість порцій: 2 літри.

Кабачки в томаті - напрочуд смачна страва. Взимку заготівля сподобається навіть тим, хто любить консервовані кабачки. Помідори - саме та добавка, яка надає особливої ​​кислинки та неповторного смакового ефекту, коли хочеться сказати: «Пальчики оближеш!».

Кабачки гарні з усіх боків. Їх просто вирощувати, вони чудово зберігаються у свіжому вигляді кілька місяців, з них легко робити чудові консерви на зиму. Крім того, в цих овочах багато вітамінів і зовсім мало калорій: на 100 г продукту – 24 ккал у білоплідних кабачках та 16 – ккал у цукіні.

Ці прості овочі покращують травлення, добре засвоюються та виводять шкідливі речовини з організму.

Кабачки відмінно поєднуються з усіма продуктами, просочуючись їх смаком та ароматом. Під час варіння вони стають майже прозорими і при цьому частково набувають кольору яскраво забарвлених овочів, що робить страву особливо красивою.

Приготувати кабачки у томаті на зиму нескладно.

Що потрібно

Щоб заготівля «Кабачки в томатному соусі» вийшла справді смачною, потрібно брати лише якісні овочі та спеції.

Кабачки будуть потрібні:

• свіжі, бажано прямо з грядки;
• будь-якої стиглості, але найкращий смак дадуть молоді, розміром до 20 см;
• бажано - без великого насіння;
• з тонкою шкіркою;
• гладкі, без слідів гниття та пошкоджень.

У кабачках багато корисних речовин, а найбільше – вітамінів групи B та калію. Але кислот у кабачках міститься мало, тому у закусках на зиму до них додають томати. З цієї причини в заготовках з кабачків обов'язково використовується оцет.

Томати можна взяти будь-якого розміру, стиглі, але не знехтувані. Звичайно, не допускається використовувати плоди, що загнили. Це ж стосується всіх овочів, які йдуть у салат: моркви, часнику, цибулі та перцю.

Цибуля і морква, крім смаку, надають страві ніжно-золотистого кольору.

Замість заливки, приготовленої з помідорів, можна використовувати томатну пасту, соус або сік. Але їх потрібно розвести до потрібної консистенції кип'яченою водою.

Тим, хто любить пекучі страви, можна додати гострий перець чилі.

Поліпшують смак заготівлі майоран, петрушка, кмин, лавровий лист, базилік, кріп. Трави можна класти будь-які та варіювати їх до смаку.

Дуже апетитно виходить із чорним та запашним перцем, паприкою, гірчицею.
Рослинну олію використовують рафіновану.

Сіль беруть не йодовану. Сіль і оцет обов'язкові, а ось кількість цукру можна додавати або зменшувати на свій смак.

Підготовчий етап

Всі овочі ретельно миють теплою (але не гарячою) водою, найкраще проточною. Перед тим, як подрібнити їх потрібно просушити.

Підготовка кабачків:

1. Якщо молоді плоди, їх не чистять, а тільки обрізають кінчики.
2. З кабачків середньої стиглості знімають шкірку. Якщо насіння мало і воно незріле, його можна не видаляти.
3. Дорослі кабачки очищають.
4. Насіння видаляють разом із волокнистою серединкою.
5. Нарізають підготовлені плоди будь-яким способом (кубиками, скибочками, брусочками) на шматочки середнього розміру.

Інші овочі ретельно миють і чистять від шкірки, насіння, плодоніжок. Зелень перебирають, видаляючи пошкоджені листочки.

Підготовка посуду

Банки краще брати невеликі – обсягом до одного літра, щоб не було потреби зберігати відкритий салат.

Посуд миють мильно-содовим розчином і дуже ретельно прополіскують, щоб не залишилося навіть слідів миючого засобу.

Тару стерилізують одним із способів:

• кип'ятять у воді не менше 10 хвилин;
• прогрівають над парою близько 10 хвилин;
• витримують 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, частково заповнивши водою (для повної обробки вода повинна кипіти 3 хвилини);
• прогрівають у духовці протягом 20 хвилин при температурі 150°С.

Дверцята духовки після відключення тепла не можна відкривати ще 15 хвилин, інакше скло може лопнути при попаданні на нього холодного повітря.

При стерилізації в мікрохвильовій печі орієнтуються за розмір баночок - чим вони більше, чим довше відбувається обробка. Для того щоб дістати банки з мікрохвильової печі, не можна використовувати мокрі прихватки - можна обпектися.

Кришки старанно миють і кип'ятять у воді 10 хвилин. Гумки перед цим дістають, миють окремо і одразу ставлять на колишнє місце.

Стерилізований посуд зберігає бездоганну чистоту протягом двох годин.

Як приготувати салати з кабачків у томаті на зиму.

Варять «кабачки в томатному соусі» на повільному вогні, постійно помішуючи.

Готовий салат розливають у сухі гарячі банки, заповнюючи їх трохи вище плічок, до звуження перед шийкою.

Зазвичай кабачки обсмажують чи гасять, у разі пастеризація не потрібна. Саме тому більшість рецептів кабачків у томаті на зиму – без стерилізації.

Але іноді овочі сирими заливають соусом, у такому випадку заготовку потрібно витримати в воді, що слабо кипить, від 50 до 60 хвилин в залежності від розміру посуду.

Відразу після того, як посуд герметично закритий, баночки ставлять кришками вниз і тепло вкривають до повного остигання.

Закуска із гострим смаком

За цим рецептом салат виходить таким смачним, що його можна їсти як самостійну страву.

Кабачки розрізати на кільця. Решту овочів подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку (можна в один посуд).

Відразу розкласти в банки та герметично закрити.

Закуска «Пальчики оближеш»

Це страва із солодким перцем для тих, хто любить гостріше.

Кабачки розрізати кільцями в 1 див чи кубиками. Солодкий та гіркий перець прокрутити через м'ясорубку. Томати розрізати довільно. Часник пропустити через прес.

Салат розкладають по банках, їх закочують, ставлять денцями вгору і тепло вкривають.

З яблуками

Чудовий оригінальний рецепт. Смак такої заготівлі на зиму залежить від сорту вибраних яблук.

Кабачки нарізати кубиками, моркву – тонкими пластинками, яблука та томати – часточками.

Поставити банки у велику каструлю і пастеризувати: 0,5 л – 50 хв, 1 л – 1 год.

З рисом

Маринуючи кабачки з рисом, господиня отримує самостійну страву, яку можна подавати до столу та як гарнір. Найчастіше такий салат їдять підігрітим, але смачний і в холодному вигляді.

Усі овочі розрізати кубиками. Рис промити.

Суміш розкласти по гарячих банках та закатати.

У томатній пасті (у томатному соку)

Цей швидкий рецепт допоможе, якщо під рукою немає потрібної кількості томатів.
Кабачки ріжуть кубиками. Часник пропускають через прес.

Томатну пасту можна замінити на сок - 1,7 літра. Розливають суміш у гарячому вигляді.

Смажені кабачки у томатному соусі

У цієї заготівлі справді шалений смак.

Кабачки порізати кружальцями (зрілі без серцевини - півкільцями), цибулю та зелень подрібнити, коріння та моркву потерти на тертці. Томати розрізати та пропустити через м'ясорубку.

Банки слід стерилізувати протягом 50 хв.

«Тіщина мова» з кабачків у томаті

Гостра пікантна закуска, якою можна здивувати гостей узимку. Кабачки нарізати «язичками» - пластинами завтовшки 1 см, довжиною - 5-10 см. Морква - брусочками, перець - кільцями. Часник пропустити через прес. З помідорів вичавити сік.

Цю страву можна варити 1:00. Смак не зміниться, але соус буде менш густим, але одноріднішим.

Зберігання консервованих кабачків

Зберігають домашні консерви не більше 18 місяців. Особливо це стосується тих заготовок, які стоять у коморі за кімнатної температури.

Місце для зберігання кабачків у томаті взимку має бути темним, розташованим далеко від джерел тепла. Ідеальна температура – ​​від +5 до +15°С. Можна тримати їх у холодильнику.

Мариновані овочі не можна вживати, якщо при тривалому зберіганні взимку на баночках з'явилися пліснява або сліди бродіння, якщо у вмісту змінилися колір або щільність.