Чи можна виготовити вино з столових сортів винограду? Столові сорти винограду - вибираємо самі соковиті і врожайні

Однозначно, вино з столового винограду робити можна. Ось тільки якість такого вина спірне. Деякі вважають, що це недозволена розкіш - відправляти дорогий столовий виноград на вино. Інші нагадують про універсальні сорти, які і на вино йдуть, і в свіжому вигляді відмінно з'їдаються.

У чому ж головна відмінність столових сортів від винних? Столові сорти знамениті своїми великими гронами і ягодами, а також відмінним смаком ягід, часто з мускатним або іншим ароматом, що надає ягоді особливу пікантність при споживанні в свіжому вигляді.

Треба сказати, що нові винні сорти теж відрізняються великими гронами, що полегшують збирання врожаю. У більшості ж старих винних сортів грона куці - всього по 200-300 г. Концентрація цукру у винних сортів дуже висока, а шкірка тонка. У столових сортів часто м'якоть м'ясиста, а шкірка товста. При роздавлюванні виходить кашоподібна м'якоть, погано віддає сік.Вихід соку або вина у таких сортів значно нижче, ніж у винних, з яких сік при роздавлюванні так і бризкає.

Тому столові сорти відправляють на вино тільки в тому випадку, якщо грона пошкоджені птахами, осами або полопалися від дощів.

Відправляти нормальні грона на переробку для багатьох виноградарів - вандалізм. «Хіба можна таку красу переводити на вино ?!», - обурюються вони.

Що стосується якості вина, то саморобний вино не може зрівнятися з цим заводським вином. Але той сурогат, який заполонив прилавки магазинів, і в підметки не годиться домашньому провину, нехай і приготовленого з столового винограду.

До речі, казкове вино виходить з сортів Аркадія, Мускат гамбурзький, Молдова і багатьох інших.

Нове від користувачів

Вдячні американці поставили пам'ятник ... довго ...

Це звучить смішно, але навіть шкідників є за що поставити пам'ятник. Наприклад, в Америці стоїть пам'ятник не аби кого ...

У минулому році я вдало начеренковала троянди

Минулої осені після обрізки троянд, я все здеревілі рожеві стебла (їх у мене вийшло 16 штук) прибрала в целлоф ...

Мої особливі секрети посадки моркви

Якщо город під боком, то все дається просто: посадка, полив, догляд. А у мене дача в трьох годинах їзди від будинку, тому ...

Популярне

Найпопулярніше на сайті

Хто бачив цвітіння клематисів наживо, той назавжди залишиться їх уклін ...

23.11.2017 / Квітник

У кого немає мрії завести свій власний зимовий сад? Так, щоб взимку ...

23.11.2017 / Город

Місячно-посівної календар садівника-огоро ...

11.11.2015 / Город

Квашена капуста - це смачний і корисний гарнір. Вміщені в ...

17.10.2017 / Готуємо смачно

5 типових помилокпри обрізанні лози вино ...

Виноград - дуже врожайна культура і зовсім він не примхливий, по ...

10.11.2017 / Виноград

Найшикарніші огірки у мене виходять ...

У мене на ділянці є дві компостні ями. Я їх чергую: один рік скла ...

05.07.2017 / народний репортер

18.01.2017 / Ветеринар

Рослини, які відлякають тлю і мурах ...

Звичайно, ці рослини - не панацея від попелиці і мурах, однак в н ...

28.04.2017 / народний репортер

На сухарях мої помідори ростуть як сума ...

Хочу розповісти про те, як я простим способомзмогла підвищити урожайно ...

28.02.2017 / народний репортер

Листопад - період застуд і бронхітів! Здавалося б, з усіх боків ...

23.11.2017 / Здоров'я

Вирощувати часник довелося методом проб і помилок. Ця культура полюбив ...

09.10.2017 / Город

Чи можна виготовити домашнє вино з столових сортів винограду?

Дане питання неодноразово піднімалося на сторінках періодичних видань присвячених виноградної тематиці, однак, конкретного і вичерпної відповіді на нього так і не прозвучало. Вірніше відповідь була і в переважній більшості випадків позитивний, а ось думки про якість вина, отриманого з столових сортів винограду, були найрізноманітнішими і часто - діаметрально протилежними.
У чому ж полягає основна відмінність столових і технічних сортів винограду? Столові сорти орієнтовані в першу чергу на споживання в свіжому вигляді. Вони характеризуються великими гронами і ягодами, красивим забарвленням грон, хорошим смаком ягід. У багатьох сортів присутній мускатний присмак або особливий сортовий аромат, які покращують смакові характеристики, роблять смак яскравіше, приємніше, цікавіше. Концентрація основних цукрів в ягодах у столових сортів зазвичай знаходиться в межах 13% - 17%. У багатьох столових сортів винограду м'якоть ягід м'ясиста або м'ясисто - соковита, вихід соку з таких ягід при їх роздавлюванні менше, ніж у сортів з соковитою консистенцією м'якоті ягід.
Технічні сорти винограду призначені для переробки на вино або соки. Вони, як правило, мають невеликі щільні грона з дрібної ягодою і досить великими насінням. У ягодах і шкірці ягід у технічних сортів міститься значна кількість екстрактивних і фарбувальних речовин, які є необхідними компонентами при виготовленні високоякісного вина. Концентрація цукрів у технічних сортів - 18% - 20%, може досягати й більших величин. Чим вища цукристість сусла, тим більша спіртуозность буде у вина. Вихід соку у технічних сортів винограду, при їх переробці вище, ніж у сталевих.
Я вважаю, що найпереконливішим аргументом проти використання столових сортів в «винних цілях» є міркування недоцільність такого нецільового використання великих красивих товарних грон. Ну, шкода ж, таку дивно - смачну красу переводити на вино. Це що - то скидається на вандалізм. Інша справа, якщо є багато некондиції з - за поганого запилення або з - за псування врожаю осами, птахами, з - за випадків масового розтріскування ягід. Ось тут вже є резон поворожити і з вином.
Якщо говорити про якість домашнього вина в цілому і про якість вина з столових сортів винограду зокрема, то тут однозначної думки, як і схожих за смаком та якістю саморобних вин, бути не може. Все залежить від уміння і досвіду винороба, використовуваної технології і якості сировини. Звичайно, саморобні домашні вина не зможуть на рівних конкурувати зі справжніми виноградними винами фабричного виробництва, але вони дадуть багато очок вперед масового ширвжитку, що заповнив вітрини супермаркетів, значна частина з якого не просто фальсифікат, який не має нічого спільного зі справжнім виноградним вином, а найчастіше, це суміш синтетичних компонентів представляють серйозну небезпеку для здоров'я.
Поцікавившись даною темою на виноградних форумах, натрапив на такі думки: «А ми спробували зробити вино з Насті (Аркадії). Це що - то незрівнянне! »; «З винних у мене тільки Лідія, але вино з цього сорту мені не подобається, додаю трохи для кращого бродіння. А ось зі старого сорту Молдова виходить чудове вино »; «КЛАССНОЕ вино виходить з винограду Мускатгамбурзький !!! ».
З останньою думкою не можу не погодитися, тому що маю власний досвід виготовлення домашнього вина з цього сорту винограду.

На сторінках періодичних видань про виноробство вже не раз піднімалося питання про виготовлення сонячного напою з столових сортів винограду. Побутують різні думки з цього приводу, і вони абсолютно протилежні. Все залежить від рецепта, який у кожного винороба свій. Винне виробництво з столових сортів не відрізняється від виробництва вина з технічних сортів, але наскільки буде відрізнятися смак?

Чим відрізняються технічні та столові сорти винограду

Ягоди винних (технічних) сортів від столових відрізняються за кількома факторами. По-перше, плоди столових сортів набагато більше, ніж у технічних сортів. Вони орієнтовані на споживання в свіжому вигляді, тому акцент у виведенні цих сортів робиться на смак, аромат, величиною і, звичайно, красивою забарвленням. Концентрація цукру в таких гронах коливається від 13% до 17%, у винних же сортах його концентрація досягає 20%. Саме цукор визначає спіртуозность сусла, і якщо градусів недостатньо, доведеться додавати більше цукру. Спіртуозность в винних видах буде більше, ніж в столових, столові марки мають у ягодах меншу кількість цукру.

По-друге, в рецептах виноробства з столових сортів обов'язково повинна враховуватися щільність ягоди. У столових сортів плоди великі і м'ясисті, а в цьому випадку сік з них виділятися буде менше. У технічних сортів винограду ягідки маленькі, але вони більш водянисті. Якщо їх розчавити, соку з них тече більше, і згодом у напою буде більш яскравий смак. До того ж, у маленьких ягідок зазвичай великі кісточки, чого не сказати про великі ягоди, у яких їх практично немає. Кісточки надають вину особливу неповторну післясмак, і багато хто це цінують. За умови, що кісточки впливають на смак напою, необхідно звернути на них особливу увагу. Цікаво, що якщо порівнювати вина магазинні (в основному, які робляться на порошках) і домашнє, домашніх родичів обов'язково порадує власноруч зроблену вино.

І, по-третє, саме розмір плодів має значення. Саме через їх розміру рецепт виготовлення таких вин відрізняється від тих, які розповідають про виготовлення вин з технічних сортів винограду. Чому технічні грона мають такі маленькі розміри, а напій з них виходить насичений смаком і ароматом? Співвідношення м'якоті і соку до шкірці коштує не на останньому місці. Саме в шкірці винограду знаходяться екстрактивні і фарбувальні речовини, необхідні для виготовлення ароматного вина. Навіть коли їси такі грона, відчуваєш його яскравий смак. У їдальнях ж гронах співвідношення шкірки до загальної маси буде набагато меншим, відповідно, це позначиться на якості напою. Плоди, призначені для виготовлення вин, мають набагато менший розмір, ніж у сталевих, столові сорти орієнтуються в основному на споживання їх у свіжому вигляді.

Розмір важливий не тільки з-за екстрактів, що знаходяться в шкірці ягід, але і через кількість природних дріжджів, які покривають плоди білястої пилком. Без них не буде бродіння і доведеться щось додавати для підтримки цього процесу. Природно, багатьом шкода переводити гарні, смачні грона на вино, однак при великому бажанні можна використовувати і їх. При таких умовах є можливість зробити непоганий напій.

Для винороба існує принцип - чим менше ягода, тим якісніше вино. Однак досвід показує, що з столових сортів винограду може вийти досить хороший напій, Особливо при наявності мускатного присмаку. І якщо говорити про створення вина з столових сортів, то тут в пріоритеті інший принцип - не вийде смачного вина з несмачного винограду.

Які ягоди пускати у виробництво

Домашній еліксир можна створити за різними технологіями, Але кожен рецепт починається з відбору ідеальних плодів. Для хорошого домашнього напою необхідно подбати про якість зібраних плодів. Якщо немає бажання все зіпсувати, необхідно відібрати цілісні ягоди винограду від підгнилих, запліснявілих, що лопнули ягід, а також засохлих і уражених хворобами. У вино повинні йти тільки якісні плоди. Тріснуті ягоди не бажано використовувати в сусло, інакше може з'явитися затхлий запах або погане післясмак. Вино вийде смачним тільки в тому випадку, якщо будуть дотримані елементарні умови для виготовлення. Що стосується виготовлення домашніх вин, то домашні продукти зазвичай набагато смачніше магазинних.

Для будь-якого рецепту виноробства ягоди повинні бути свіжими. Грона винограду повинні бути зібрані до перших морозів. Якщо погода сонячна, краще залишити лозу дозрівати і набиратися соку і екстрактів, але якщо погода дощова, лоза набере в себе занадто багато води і плоди потріскається. Як тільки плоди будуть відсортовані, зволікати зі створенням мезги не варто.

приготування мезги

В першу чергу готується мезга (м'яті плоди з кісточками в власному соку). Відсортовані й очищені від кистей грона бажано відразу ж придушити толкушкой або інший зручною річчю (наприклад, півлітрової банкою), а можна це зробити і просто вручну. М'яти бажано до тих пір, поки не почне виділятися рясне кількість соку. Алкогольний настій вийде відмінним за умови, що цільних виноградин не залишиться - це важливо.

Виноробні сировина готова. Далі рецепт простий: залишилося його скласти в емальований посуд і накрити марлею, щоб уникнути появи мушок. Так, при кімнатній температурі, роздавлені ягоди повинні постояти близько трьох днів. Мезгу обов'язково потрібно кілька разів на день перемішувати з соком використовуючи дерев'яну лопатку, інакше воно може перекиснути.

Коли мезга піднялася шапкою над соком, ущільнився і перебродила, її необхідно віджати. Для цього буде потрібно щільна марля і друшляк. Мезга віджимається малими дозами - спочатку отцеживается сік, а потім залишок вичавлюється руками. Віджата мезга може використовуватися для створення вторинного вина. В принципі будь-який вид винограду підходить для приготування мезги, потрібно лише стежити за якістю грон.

Бурхливий і тихе бродіння

Отриманий сік винограду потрібно влити на 2/3 в будь-яку зручну бутель. Ця умова має бути дотримано обов'язково, інакше рідина почне виливатися назовні. Чим бутель буде мати більший розмір, тим краще буде протікати процес бродіння. Найчастіше в рецептах виноробства можна прочитати, що бродіння відбувається в скляній, прозорою бутлі. Для цього найкраще підійде скляна посудина або банку, якщо мезги трохи, але деякі вдало використовують пластикові пляшки великих обсягів.

До сусла під час бродіння не повинен потрапляти повітря, тому посудину накривають спеціальною пробкою з трубкою. Ось один з рецептів таких кришок. Один кінець трубки знаходиться в самій кришці - через нього виходитимуть летючі речовини, які з'являються при бродінні сусла. Другий кінець трубки повинен знаходитися у воді, таким чином можна стежити за процесом бродіння. На четвертий день в сусло додають цукор в співвідношенні 80 г на 1 літр соку і ретельно розмішують його. З додаванням цукру починається бурхливе бродіння.

Бурхливий бродіння, викликане додаванням цукру в сусло, супроводжується посиленим газоутворенням і піною зверху рідини. Такий процес відбувається протягом тижня, після чого наступає інша стадія бродіння. На цьому етапі сусло бажано спробувати на міцність. Якщо у напою мало градусів, потрібно просто додати ще цукру і почекати, поки він не перебродить.

Щоб не зіпсувати смак напою, досить використовувати стандартний рецепт приготування. Для того, що б у напою не з'явилося затхлого запаху, необхідно тримати мезгу в теплі. У холодний сезон року можна поставити посудину біля батареї. У теплий же період потрібно оберігати його від протягів і холодних місць. В одному з рецептів навіть сказано, що найкраще виставити посудину на сонечко. Бажано укутати посудину з суслом чимось від світла. При недотриманні цієї умови, фарбувальні речовини в суслі почнуть розпадатися.

Після закінчення бурхливого бродіння наступає стадія тихого бродіння. Рекомендується долити залишок сусла, отриманого з мезги винограду. Таким чином, кількість порожнього простору зменшиться, і вино не буде закисати. Тихе бродіння триває в межах одного місяця.

«Зняття» з осаду

У будь-якому рецепті виноробства є пункт про переливання і «зняття» осаду. Для чого необхідно переливати отриманий напій в іншу посудину, відокремлюючи його від осаду? Справа в тому, що якщо природні винні дріжджі повністю руйнуватися і змішаються з вином, він згодом придбає неприємний смак. Найкраще переливати з прозорого судини, де видно осад. Дуже зручно використовувати сифон і повільно переливати сусло в іншу посудину. Так осад, що знаходиться в суслі, залишиться на дні сифона. Тут немає відмінностей в приготуванні між технічними видами і столовими, столові робляться за таким же принципом.

Якщо вино планується витратити в такому вигляді, то рецепт дуже простий. Його можна розливати в пляшки і відправити в темне прохолодне місце на півроку. Не буде зайвим кілька разів перелити готову рідина в інші пляшки для очищення від дріжджів. За цей час він дозріє і вийде відмінний сухе вино.

У разі, коли потрібно більш солодке вино, досить використовувати такий рецепт. Після «зняття» з осаду, в напій додають за смаком цукор і ставлять в баню при температурі 90 ° С .. Так дріжджі остаточно припинять життєдіяльність, і вино знову не заграє. Протягом 3 днів потрібно витримувати температуру близько 50 ° С. - так час дозрівання пройде швидше. Перед термообробкою вино закупорюють металевими пробками в пляшках, а під ними повинні бути дерев'яні підставки. Такий рецепт чудово підійде практично для будь-якого виноградаря.

В таких умовах вино придбає печена, теплий присмак. Перед вживанням потрібно його витримати в темному і прохолодному місці від 8 місяців до року.

На відміну від технічних винних столові сорти винограду призначені виключно для подачі до столу, що, власне, і відображено в назві.

1

Виноград, як правило, розрізняється по відтінкам ягід, від білого до фіолетового, це один з відмінних характерних ознак того чи іншого сорту. Розмір плодів в різних умовахможе бути різним, то ж стосується і величини кистей. Яскравим прикладом можна назвати Восторг Білий, який, незважаючи на назву, має зеленуватий відтінок. Якщо правильно вибрати грунт і місце розташування посадок, то з гектара виноградника можна зібрати близько 140 центнерів ягід. Для цього потрібно ретельно дослідити грунт і надмірно глинистий обов'язково дренувати, а піщану збагатити компостом, торф'яну ж доповнити домішкою піску.

При достатній сумі активних температур (не менш як 2000 градусів за вегетаційний період), кисті можуть досягати ваги близько 2 кілограмів, в середньому ж їх маса зазвичай тримається в межах 1 кіло. Цукристість рідко буває менше 18%, а кислотність на вище 6 г / л. Визріває Восторг Білий приблизно за 120 днів, проте, якщо посадити його біля великої кам'яної стіни з сонячної сторони, то ягоди достигнуть на тиждень швидше. Це дозволяє висаджувати сорт в північних районах, де дуже важливо збирати урожай раніше, на початку або в середині серпня. Втім, Восторг Білий здатний витримати холоду до -26 градусів.

Виноград «Восторг Білий»

Ще один цінується хліборобами сорт - Талісман, він також відноситься до світлих. Ягоди його майже білі, відливають легкої жовтизною і вважаються дуже великими, кисті досягають маси більше 1 кілограма. У стиглих плодів яскраво виражений мускатний аромат і присмак. Цукристість досить висока, близько 20-21%, кислотність ж не перевищує 6-7 г / л. Скоростиглість у Талісмана середньорання, визріває він за 130 днів, при сприятливих умовах термін може скоротитися на тиждень. Найкращим місцем розташування вважається схил височини, звернений на південь або південний захід. При цьому вкрай важливо, щоб поблизу не було солончаків.

Садити Талісман можна як восени, так і навесні, в першому випадку це період з вересня до початку листопада, з оглядкою на перші заморозки, до настання яких рослина має вкоренитися. весняні посадкипроводяться ближче до кінця травня в північних районах і з початку до середини травня, якщо місцевість розташована в південній смузі. Сорт відноситься до неукривного, тобто відрізняється високою морозостійкістю і стійкістю до ураження хворобами. Велика кількість суцвіть вимагає проріджування, інакше лоза може зламатися під вагою кистей, які при цьому будуть погано визрівати через нестачу поживних речовин. Іноді потрібно додаткове штучне запилення для стабільності врожаю.

2

Особливими смаковими якостями відрізняються сорти і гібриди, які ростуть на Сході, особливо цим виділяються виноградники, вирощувані ще в давнину. До таких належить і Кишмиш Білий, який також називають Султаніна. При не дуже великих ягодах і кистях вагою близько 230 грамів у середньому, цукристість цього сорту рідко буває нижче 22%, в середньому ж досягає 30%. Зрозуміло, що така насолода здобула Султаніна високу популярність в південних регіонах. Кислотність ж дуже мала - всього 6 г / л, що майже непомітно. Єдиний недолік сорту - його пізніше визрівання, для якого необхідна сума активних температур не менше як 3200 градусів. Тобто на півночі його можна садити тільки в теплицях, де врожайність може досягати 200 центнерів з гектара.

Сорт «Кишмиш Білий»

Майже такий же цукристістю виділяється скоростиглий Тимур - в середньому близько 22% при кислотності в межах 6-8 г / л, що є дуже хорошим показником. позитивною рисоюсорту є його дуже ранній терміндозрівання, ягоди наливаються соком всього за 115, а при правильній агротехніці - і за 105 днів. При цьому розмір плодів досягає в довжину близько 3 сантиметрів, а в поперечнику - не менш 21 міліметра. Кисті можуть важити приблизно 600 грам, іноді більше, і рідко бувають менше 0,5 кіло. Висока морозостійкість (до -25 градусів нижче 0) дозволяє вирощувати цей сорт в північних регіонах, але укривання лози обов'язково.

На третє місце може бути поміщений сорт Флора, який відрізняється досить високою врожайністю при визрівання за 115 днів. Грона часто досягають ваги більше 1 кілограма, ягоди великі, до 6-9 грамів кожна. Цукроносних плодів дуже висока, понад 20%, а кислотність досить низька, близько 5-7 г / л. У щільній м'якоті є кілька великих насіння. Смакові якості близькі до групи кишмишу. Якщо сильно прорідити грона з метою отримати особливо великі ягоди, можна втратити в кількості цукру. Тому рекомендується залишати по 2 зав'язі на кожен втечу. Цікаво, що при додаванні в підгодівлю гіббереліну можна отримати бессемянним тип ягід більш подовженої форми.

3

Великі грона винограду і великі ягоди - ще не ознака високого врожаю, має значення і кількість зав'язей на пагонах, і стійкість до хвороб. Серед темних столових сортів подібні якості притаманні Кодрянка, визріває в середньому за 115 днів. Її грона в середньому важать близько 600-700 грамів, але можуть досягати і 1,5 кіло при помірному проріджуванні нирок. Ягоди важать від 6 до 8 грамів кожна, при цьому розміри їх досить великі: витягнуті плоди в довжину досягають 3 сантиметрів, а в поперечнику - 2 і навіть трохи більше. Цукристість в межах 19%, кислотність не перевищує 7 г / л. Ягоди можуть піддаватися горошенія, однак застосування гібереліну дозволяє досягти отримання великих безкісточкового плодів.

Дуже врожайний угорський сорт Мяташ Янош, який вважається середньоранніх при визрівання ягід за 135 днів. Сума температур при цьому повинна досягати 2600 градусів як мінімум. Що примітно - величина як кистей, так і самих ягід - дуже невелика, грона рідко досягають ваги більше 230 грамів, а маса плодів не перевищує 2,6 грама. Однак з кожного гектара можна зібрати до 200 центнерів винограду, в основному завдяки тому, що навіть заміщають нирки добре плодоносять, і на половині пагонів буває по 2 грона. Цукристість сорти невелика, всього 18%, але і кислотність маленька, всього 4 г / л.

Урожайний угорський «Мяташ Янош»

З південних сортів можна назвати Халілі Чорний, який відноситься до дуже раннім, дозрівання його відбувається за 110-112 днів, причому необхідна сума активних температур невелика, всього 2400 градусів. Тобто, можливо вирощування і в північних регіонах з відповідним по довжині вегетаційним періодом. Кисті і ягоди у цього сорту великі, з гектара можна отримати не менше 110 центнерів, що вважається хорошою врожайністю. Єдиний недолік Халілі Чорного - вразливість до, якого можна уникнути своєчасної обробкою на стадії зав'язі. Цукристість тримається в межах 16%, рідко досягає 20%, кислотність невелика, всього 4-5 г / л.

І, нарешті, Кардинал, сорт досить перспективний щодо врожайності, яка, втім, буває вкрай нестійкою в північних регіонах через уразливість винограду до заморозків, сірої гнилі та мілдью. Крім того, несприятливі метеорологічні чинники можуть призвести до осипання квітів і навіть зав'язі, з тієї ж причини виникає горошеніе. Однак при використанні правильних агротехнічних технологій і своєчасної можна отримати високий урожай - до 150 центнерів з гектара. Грона досягають ваги 0,5 кіло, маса ягід коливається в межах 6-7 грамів. Цукристість у цього сорту невелика, близько 18%, а кислотність може бути 7-8 г / л.

4

Плоди винограду цінуються перш за все за смакові властивості, і багато темні сорти можуть змагатися зі світлими в цьому відношенні. Наприклад, один з найдавніших - Кишмиш Чорний, який тут вирощували в середній Азіїв далекому минулому. Він відрізняється від багатьох східних сортів високою врожайністю (до 250 центнерів з гектара), і що не менш важливо, великий цукристістю - до 27%. Кислотність при цьому дуже невисока, всього 4-5 г / л. При цьому грона і ягоди не відрізняються великими розмірами, їх можна швидше назвати середніми по всіх параметрах. Визрівання відбувається за 130 днів, але сума активних температур під час вегетативного періоду повинна бути не менше 3000 градусів, в середньому ж - близько 3500.

Грона «Кишмишу Чорного»

Дуже гарний і смачний темно-синій Мускат Гамбурзький, як можна зрозуміти з назви, ягоди цього сорту відрізняються яскраво вираженим мускатним смаком і запахом. Грона рідко досягають маси 0,3 кіло, в основному їх вага коливається в межах 160-270 грамів. Ягоди важать близько 3-4 грамів, в довжину досягають 2,5 сантиметрів. Визріває повністю за 148-150 днів при сумі активних температур не менше 2870 градусів, тобто, є середньопізніх і практично непридатний для вирощування в північних регіонах. Морозостійкість надзвичайно низька, вже при зниженні температури до -18 гине не менше 50% очок. Цукристість у Мускату Гамбурзького досягає 22%, кислотність коливається в межах 6-8 г / л.

Так уже традиційно склалося, що сорти, які ростуть в Азії, завжди мають дуже високий ступіньсолодощі. Не став винятком і темно-червоний Ічкімар, виведений в Узбекистані. Період визрівання у нього 135 днів, тобто, він може бути віднесений до середньоранніх. Вага грона часом досягає 0,5 кіло, в середньому ж - тримається в межах 450 грамів, витягнуті ягоди мають великі розміри, Майже 3 сантиметри в довжину. З кожного куща можна зібрати до 5 кілограмів винограду, при цьому вкрай небажано, щоб з'являлися зав'язі на пагонах заміщення. Цукристість у цього сорту в межах 20%, кислотність не більше 5%, в середньому - 4 г / л. Незважаючи на виростання в посушливому кліматі, Ічкімар дуже влаголюбив.

5

Вино можна виготовити з будь-яких плодів, що мають досить високий вміст цукру, але тут правильніше було б підняти питання про якість такого вина. Особливо щодо винограду, який ділиться на технічні та столові сорти. Різниця між ними в тому, що винні відрізняються деякою водянисті м'якоті, в той час як столові мають м'ясисте, хоч і досить соковите вміст. Відповідно, вихід соку з перших буде набагато вище. Крім того, у технічних сортів і гібридів в м'якоті і шкірці крім цукрів містяться фарбувальні і інші екстрактивні речовини, які необхідні для отримання марочних вин.

Марочні вина з столового винограду

Однак ми не дарма вище перераховували столові сорти, цукристість яких досить висока. З них можна отримати досить непогані молоді десертні вина, які можна буде зберігати кілька років, від чого якість тільки підвищиться. Чим вищий вміст цукру, тим більше відсоток алкоголю буде на виході. Єдине, що може негативно позначитися на смакових якостях вина - це зайве м'ясиста м'якоть і занадто ніжна шкірка столових сортів, з яких складно отримати гідний букет. Як же зробити десертне вино, смак якого міг би скласти конкуренцію технічним сортам?

6 Тонкощі виготовлення вин з столових сортів

Перш за все слід враховувати, що в залежності від кольору ягід виходить той чи інший забарвлення вина, тобто білі столові сорти винограду дають світлі напої. І відповідно, з червоних або синіх ягід вийде вино насиченого темного кольору (що цікаво - завжди червоного, оскільки синьою або фіолетовою шкірка виглядає з-за темної м'якоті). Щоб отримати цікавий букет аромату або смаку, рекомендується змішати соки з різних сортів. При цьому потрібно постаратися, щоб смакові якості їх поєднувалися, і цукристість була приблизно рівною.

Змішуючи вичавки з різних сортів, ні в якому разі не використовуйте одночасно темний і світлий виноград, з'єднувати між собою тільки близькі за відтінками ягоди.

Деякі досвідчені садівники роблять вино саме з винограду столових сортів і гібридів, змішуючи до 5 різних соків. Це дозволяє отримати цікаві смакові поєднання. Для початку ягоди оббирають з кистей і дробляться, після чого найчастіше ємність з доданим піросульфат (1 грам на 10 кіло плодів) ставлять в прохолодне місце на 12 годин. Далі здійснюється віджимання, після чого сік відстоюється ще 12 годин. Потім додаються дріжджі, сік розливається в пляшки, на горлечка яких щільно надягають медичні рукавички з проколотими пальцями для виходу газу, що виникає в результаті бродіння. Через 2-3 тижні рукавички здуються і можна буде переливати вино, проціджуючи від дріжджів. Потім закупорюємо і витримуємо вино ще місяць.

Вино промислового виробництва краще або гірше? Відповісти на це питання досить складно. Все залежить від виробника, елітності вина, сортів винограду, року заготовки. Безумовно, в домашніх умовах при деяких навиках можна приготувати дивно ароматне і чудове вино.

Вино можна приготувати з плодів різних ягід, які ростуть в саду, але зазвичай його роблять з винограду або яблук. Сьогодні ми б хотіли присвятити тему приготування вина з домашнього винограду.
Не потрібно бути досвідченим виноградарем, щоб знати - виноград ділиться на столові і винні сорти.

Винні сорти відрізняються більш дрібними ягодами, а в саду переважно ростуть столові сорти, які зазвичай не використовуються в приготуванні вина. Навіть існує думка, хоча воно досить спірно, що популярні садові сорти як ароматна «Ізабелла» стають токсичними, але в садах найчастіше виростає «Лідія» - вона абсолютно безпечна. Поговоримо, як зробити якісне домашнє вино з садового винограду.

При дотриманні технології ви отримаєте якісне насичене вино, яке не тільки не буде поступатися знаменитим винам, але навіть в чомусь перевершувати за смаковими якостями. Також у вас буде впевненість в натуральності цього вина, кількості доданої води і у відсутності барвників та ароматизаторів.

Винні і столові сорти винограду

Все-таки приділимо увагу винним сортам винограду і виділимо найкращі для приготування вина. До елітних сортів відносять виноград типу vinifera, це відомі всім сорти: «Каберне», «Мерло» і «Шардоне». Ці сорти добре дозрівають не тільки на жаркому півдні, а й на північ від. Якість вина буде залежати від типу грунту і кліматичних умов, в яких росте виноград.

Щороку дозріває виноград особливого і нічим неповторного смаку, тому легендарні вина мають маркування по роках, що позначає якість врожаю, перш за все.

Якщо займатися щорічної заготівлею винограду і виготовлення вина, можна посадити і мускатні сорти, які додадуть домашньому вину неповторний тон і аромат. Однак ці сорти гірше переносять холодний клімат, їм більше підходить спекотне літо, що робить виноград виключно солодким.

До кращих сортів винограду відносять: «Ювілей Новочеркаська», «Красуня», «Преображення», «Богатяновскій». Плоди столового винограду дуже великі, мають нетовстим шкірку. У вашому саду може рости: «Аркадія», «Саба», «Жемчуг», «Лора», «Восторг», «Королева виноградників» і багато інших, варіацій на цю тему дуже багато. Всі ці сорти можуть використовуватися для домашнього вина, адже воно на те й домашнє.

Виноградне вино - погляд в історію

Виноградне вино вважався в давнину найкориснішим напоєм. Армія Олександра Македонського, коли прибула до Індії, щоб захиститися від численних захворювань, рятувалася лише вином. Вино почали виробляти в давнину, тому що не було холодильників, підземні сховища також не могли довго зберігати сік.

Навіть вода в спеку псується дуже швидко. У воду теж додавали трохи вина, щоб довше була свіжою.
Смакові якості винограду поза конкуренцією, він володіє прекрасними смаковими, харчовими і лікувальними якостями. У Греції його називали не інакше, як сонячний нектар.

Вино багате вітамінами, мікроелементами, незамінними амінокислотами, В ньому міститься велика кількістьбіофлаваноїдів, здатних просто казковим чином діяти на організм. Воно вважається воістину чарівним напоєм, що дарує силу і здоров'я всім без винятку. Особливо корисно людям, страждаючим анемією і занепадом сил. При вживанні невеликої кількості цього напою нормалізується артеріальний тиск, Виводяться токсини і радіонукліди.
Як говорилося, класично вино готується з винних сортів, тоді ваше домашнє твір мистецтв буде володіти винятковим післясмаком і ароматом. Із столових сортів хороше вино виходить з сорту «Лідія» - терпке, солодке і освіжаюче.

Збір винограду і приготування червоного вина
Збір винограду, як правило, проводять в жовтні, в південних районах трохи раніше. Виноград збирають до перших морозів, а щоб отримати нудотно солодке вино, збирають після морозів. Тоді підморожені ягоди дають чудовий і особливий смак, але це вино на любителя. Під час збору винограду на гронах повинен бути восковий наліт, вони повинні бути сухими.

Вино готується в кілька етапів:

Збір винограду і віджимання соку, існує перший і другий віджимання;
- процес бродіння;
- витримка в пляшках при необхідності.

Існує кілька відомих технологій виготовлення вина, перш за все, вони розрізняються за типом віджиму. Перший вважається найціннішим, сік відбирається самопливом. Можна тиснути сік з гілочками, можна без. Відокремлений виноград від гілочок дасть більш м'яке вино, плодоніжка винограду надасть терпкий смак. При цьому важливо видалити всі зіпсовані ягоди, вони не повинні бути лопнули. Погані ягоди можуть привести до заплесневенію вина і появі мишачого тону.

Ягоди поміщаються в більшу ємність і просто давляться пристосуванням для картопляного пюре. В результаті ви отримаєте сік і винну мезгу. Сік проціджують і зливається в 20-ти літрові бутлі на 2/3, пляшка закупорюється пробкою з гідрозатворів (трубочкою). Через трубочку буде виходити виділяється в процес бродіння вуглекислота. Пробку додатково зміцнюють пластиліном для герметичності.

Бутлі ставлять в льох, температура погреба повинна бути близько +5 градусів за Цельсієм. Вино має відігравати три місяці. Якщо температура підвалу вище, то бутель повинен бути заповнений тільки наполовину, так як бродіння буде інтенсивніше. Звичайне сухе вино готове вже до Нового року, і його міцність не вище 5 градусів.
Можна зробити кріплене вино. Для цього додається цукор з розрахунку 100-150 г на 1 літр вина. Сухе вино перемішується до повного розчинення цукру, додається нове вино, пляшки закриваються гідрозатворами і залишаються догравати. Через місяць приготоване вино розливають по пляшках, тепер його фортеця 11-13 градусів.

Рецепт для приготування вина

Наведемо ще один рецепт приготування, так званого вина «другого віджиму», який дозволяє отримати ароматне, насичене і солодке вино:
- виноград 5 кг;
- цукор 3 кг;
- кип'ячена вода- 12 л.
Отримане з натурального соку вино найцінніше, так робляться знамениті елітні сорти, але залишилася мезга містить велику кількість соку і корисних речовин, з неї можна отримати гарне столове вино, яке готується з додаванням води.

Запропонований рецепт спрощений, маніпуляції можна проводити з залишилася від першого віджиму мезгой або з 5 кг винограду як в рецепті.
Виноград миють, дають стекти воді, укладають в глибокий посуд, розминають його. Засипають цукром, додають воду і залишають на 7-10 днів. Потім розливають в пляшки. Це вино подають до обідньої трапези, до м'яса або риби.

Особливо підходять червоні сорти для цих цілей, у яких шкірка містить велику кількість вітамінів і танінів.
Вино можна приготувати за рецептом знаменитого «Кагору» для цього його уварюють з мезгой після бродіння на малому вогні, шапка віддає всі корисні речовини. Далі розливають в пляшки і залишають бродити в підвалі.

Можливо Вас зацікавить :