Цікаві факти про суші (24 фото). Поради та цікаві факти про суші і ролах Роли факти

Суші люблять все. Ну, або майже все. Але зазвичай все зводиться до вибору між «Філадельфією» і «Каліфорнією», класикою або «запеченкой». А світ суші космічно багатий на всілякі факти, знання яких дозволить відрізнити якісні та смачні роли. Звернемо увагу на найважливіші аспекти, які допоможуть зробити правильний вибір.

Нашими експертами в цій справі стали фахівці компанії

Скажіть, що за рис, і я скажу, які суші ...

Рис - основа основ, без якої не обходиться жоден рол. База, що визначає якість і смак всіх позицій в меню компанії. При візуальної схожості сортів рису для японської кухні підходять далеко не всі. Хороший рис для суші - це коли зернятко до зернятка: однакові за формою, кольором, що не ламані і без стороннього запаху. Сорти рису для японської кухні мають підвищеним вмістом клейковини, тому роли виходять щільними і не розсипаються. Чи підійде для суші звичайний рис? Швидше за все, скрутити роли у вас вийде. У Петрозаводську багато компаній використовують краснодарський рис для приготування суші. Питання - відповідно таких виробів заявленій якості, а також в чесності перед споживачем. Погодьтеся, купувати звичайний рис під виглядом «японського» - в перерахунку на вартість в кілограмах цілком собі накладно, а належного задоволення при цьому не отримаєш. Звертайте увагу, вказує компанія сорт рису. Наприклад, Sushi Premium використовують американський рис сорту Calrose, щоб зовнішній вигляд і смакові якості ролів були на рівні.

Якщо поліпшити властивості краснодарського рису не вийде навіть у самого вмілого сушиста, то розкрити всю повноту смаку рису професійного можна, дотримуючись правильної технології приготування. Проста процедура містить у собі безліч нюансів. В першу чергу рис промивають у воді. Хтось не промиває зовсім, хтось обмежується лише одним разом. У Sushi Premium правило - промивати рис мінімум 4 рази. Готують в професійних рисоварки. Важливий момент - в більшості компаній рис залишають «доходити» в пластиковому тазу. Але щоб рис розкрився і став пишним, кухарі Sushi Premium перекладають його в спеціальну дерев'яну діжку - хангірі, яка вбирає зайву вологу.

Пишний і однорідний рис в «Філадельфії Сяке» від Sushi Premium і «стандартна» «Філадельфія» від однієї з компаній міста.

Без праці не відрізниш червону рибку зі ставка

Всі ми любителі червоної риби. А якщо конкретніше, то який? Лосось, форель, кета ... Варіантів багато, і ми, за звичкою або від незнання, наділяємо будь-яку рибу даного сімейства кращими якостями, властивими лише обраним представникам. Наприклад, атлантичного лосося. Так, в складі ролу вказують: «червона риба», а ми читаємо: «лосось». Підміна понять дозволяє компаніям економити і видавати більш дешеву рибу за дорогу.

Лосось, що мешкає в холодних водах Атлантики, є найкращою сировиною для суші. Знаменитий норвезький лосось спочатку використовувався всіма сумлінними компаніями. Після введення санкцій багато хто перейшов на більш доступне сировину з Мурманська або Чилі. При цьому існує і якісна заміна «запрещенке» - лосось з Фарерських островів, правда, це дороге задоволення.

Як відрізнити якісного лосося від аналога? Придивіться до шматочках риби: вони повинні бути блискучими, однорідними за кольором і текстурою, що не рваними, що не жирними і без різкого рибного запаху. А ще просто подивіться на «Філадельфію Сяке» від Sushi Premium - саме в ній використовують лосось Фареро!

Лосось різний, «Філадельфія» одна: зліва - «Філадельфія сяке» від Sushi Premium, праворуч - «стандартна» «Філадельфія» від однієї з компаній міста.

Запечені роли: справа в капелюсі, а точніше, в шапочці

Для початку давайте розберемося, що ж все-таки запікається? Оскільки професійний гриль має нагрівається тен зверху, то запікається не весь рол цілком, а лише шапочка. Це і пояснює конструкцію всіх правильних «запеченок»: рис, сир, огірок або авокадо скручені в рол, а зверху кладеться начинка, змішана з соусом. Тільки така технологія приготування гарантує термічну обробку всіх потрібних інгредієнтів. Деяких споживачів з пантелику збивають псевдозапеченние роли, шапочка яких складається тільки з майонезу або соусу, а всі інгредієнти покладені всередину. Таке відходження від правил може дорого обійтися - багато продуктів, наприклад морського окуня, небезпечно вживати в сирому вигляді, а всередині ролу він не пропікається.

Велика шапочка з начинкою в запеченому ролі від Sushi Premium і майонезна шапочка в стандартом ролі від однієї з компаній міста (для порівняння взяті роли з однаковою начинкою).

Сир в ролах - який?

Багато хто любить роли з вершковим сиром, проте і цей інгредієнт має свої секрети. Основними продуктами для виробництва справжнього вершкового сиру є сир і молоко. Існують і дублери - вершковий продукт, виготовлений з рослинних жирів на основі порошкових сумішей. Щоб зрозуміти різницю між смаком і складом, просто порівняйте живе молоко і ультрапастеризоване з терміном придатності в кілька місяців. А ще ненатуральний сир зовсім не тане, зберігаючи ідеальну форму, має пластиковий присмак, а іноді може навіть гірчити.

Для створення сирної шапочки теж не завжди беруть сир в чистому вигляді, завжди можна змішати сир з майонезом або повністю замінити на сирний соус. Не дуже уважний клієнт навряд чи розбере.

Якщо звертати увагу на смакові нотки, завжди можна відрізнити справжній сир від імітації, досить прислухатися до себе і смакувати кожен шматочок, намагаючись відчути інгредієнти і всю палітру смаку. Звичка є саме таким чином раз і назавжди відіб'є бажання замовляти роли де попало.

Ну і, за традицією, цікавтеся назвами продуктів. Тим, хто працює з якісними інгредієнтами, приховувати нічого. У ролах від Sushi Premium ви знайдете вершковий сир Cremette і твердий сир Mozzarella.

Ролл «Ніжний краб» з запеченими скибочками сиру Mozzarella зверху і рол «Королівський» з ніжним вершковим сиром Cremette від компанії Sushi Premium.

Імбир: червоний, жовтий, блакитний - вибирай собі будь-який!

Весь імбир, який використовується в індустрії, пофарбований. Як рожевий, так і білий. Білий імбир, через недосвідченість або спеціально, багато компаній видають за натуральний, але і його підфарбовують. Боятися барвників не варто - вони природні, наприклад, буряковий. Колір додають для додання апетитно і естетики, так як свіжий нарізаний корінь імбиру - напівпрозорий. Взагалі, його можна пофарбувати в будь-який колір. Це питання сформованих звичок і стереотипів у компаній і споживачів.

Соєвий соус: варити або розбавляти водою?

Всі компанії готують соєвий соус з концентрату. Нюансу тут два: фірма-виробник сировини і спосіб приготування. Соєвий соус фірми Kikkoman визнаний одним з кращих, але також на ринку присутні і інші, більш дешеві аналоги, що відрізняються за смаком. Якщо компанія не хоче морочитися, концентрат просто розбавляють водою, іноді навіть сирої. Але існує й інший спосіб приготування соусу. У компанії Sushi Premium соєвий соус варять на основі Kikkoman з додаванням яблука, лимона і стружки тунця боніто. У цьому секрет насиченого і багатого смаку соусу, який розливається по пляшках перед відправкою клієнтам.

Соєвий соус в зручній для клієнта пляшечці від Sushi Premium і стандартна упаковка соєвого соусу від однієї з компаній міста.

Секрет успіху - в команді

Незважаючи на популярність суші, в Петрозаводську досі мало кухарів, які вміють не тільки професійно крутити роли, а й розбираються в інгредієнтах, складах і правилах поєднання продуктів. Багато сушисти - самоучки, деяких навчали лише крутити роли на швидкість, без уваги до якості і глибинного занурення в ази японської кухні. Бувають кухаря, які навіть рис належним чином варити не вміють. В результаті страждає якість суші, відбуваються і тиражуються помилки, що впливають як на смак, так і на безпеку продукту. Можна задумати відмінний проект зі складними рецептами, але якщо команда не впорається, він приречений на провал. А в Sushi Premium ще й працювати складніше - тут високі вимоги до зовнішнього вигляду суші, багато додаткових прикрас, ювелірна робота над заготовками: наприклад, це мало не єдина компанія, де зрізають шкірку з огірка. Тому навіть сушист з досвідом тут починає з позиції стажиста, вбирає цінності, запам'ятовує правила і рецепти, яким не навчили в інших компаніях, пробує робити круглі роли. Фахівцям в Sushi Premium цікаво: де ще доведеться готувати з продуктів преміальної якості, робити свою роботу на совість, не обманювати споживача, замінюючи натуральні інгредієнти аналогами? За час роботи сформований кістяк з професіоналів, але разом з ростом компанії, потреба в сильних кухарів зростає.

Так виглядає щоденна робота сушистів компанії Sushi Premium.

Продаю-продаю, за безкоштовно віддаю!

Ціна має значення. Не секрет, що, як і будь-які інші продукти, суші підпорядковується простому правилу: вартість пропорційна якості та натуральності продукту. Чудес не буває, і жодна, навіть найпопулярніша або багата компанія не зможе продавати якісний продукт за ціною ролів з краснодарського рису. Доводиться йти або по шляху тотального здешевлення, пропонуючи привабливо низьку ціну і відверто посередню якість, або навпаки, закуповувати правильні продукти і готувати смачні суші, нехай і з більш високою собівартістю. Сюди можна віднести і масу маркетингових прийомів із серії «два за ціною одного» або занадто великі знижки, щедрі акції. Всі ці «безкоштовні роздачі» - показник реальної вартості суші в конкретному місці. Натуральний продукт так знецінювати не будуть. Звичайно, на кожен товар знаходиться свій покупець, але краще дотримуватися правила: балувати себе рідше, але справжніми суші, ніж щотижня вживати кілограми рису і майонезу.

Мода на суші прийшла до нас з великих міст. Зараз в них все більшої популярності набирає тенденція робити вибір на користь натуральних і якісних продуктів, це стосується і японської кухні. Любителі суші переситилися низькопробним товаром і охоче вибирають компанії, орієнтовані на смак. Саме тому Sushi Premium за п'ять місяців своєї роботи зібрав чималу кількість шанувальників. А зараз з'явилося і новорічне меню. Воно нагадає новорічні смаки дитинства: цитрусові, оселедець під шубою ... Як з цього зробили суші? Поспішайте спробувати!

За останні 20 років суші стали настільки популярною в світі їжею, що їх називають своїм улюбленим блюдом люди, які живуть далеко за межами Азії. Далі пропонуємо вашій увазі кілька цікавих фактів про суші, багато з яких незнайомі навіть істинним шанувальникам японської кухні.

Перша згадка

За даними Оксфордського словника англійської мови, найперша згадка про суші англійською мовою можна знайти в 1893 році в книзі під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші і в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.

Родина суші

Всупереч поширеній думці, суші з'явилися не в Японії, а в рисоводческая регіоні Південно-Східної Азії більше двох тисяч років назад в долині річки Меконг. Рецепт потім поширився на інші райони, в кінці кінців з'явившись в Японії приблизно у восьмому столітті.

Суші і податки

Коли суші вперше з'явилися в японському суспільстві, вони цінувалися дуже високо. Людям навіть було дозволено платити ними податки.

Історія рецепта

Слово «суші» означає «це кислий». Це відображає витоки рецепта цієї страви (суші робили з солоної риби, вимоченої в оцті).

«Автентичні» суші

«Автентичні» суші, які, як правило, асоціюються з традиційною японською версією, цього блюда, називають «едомае-суші». Це відносно недавній рецепт, який спочатку був обмежений районом Токіо.

Фаст-фуд суші

Сучасний стиль суші був створений Ханая Йохеі в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, так і паличками.

Сумеші

Рис для суші називається сумеші (оцет зі смаком рису) або шари. Шарі буквально означає «останки Будди», тому що дуже білий колір рису нагадував людям останки Будди.

З чого готувати суші

Суші можна приготувати з коричневого або білого рису і з сирої або вареної риби. Сира риба нарізається шматочками, які називаються сашимі, що означає «пронизане тіло».

Суші - пальцями

Правильний, або, якщо бути більш точним, традиційний спосіб їсти суші - пальцями, а не паличками. Проте, сашимі їдять саме паличками. Суші потрібно з'їдати або відразу або за 2 укусу.

Багато-багато суші

У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. В Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $ 2 млрд річного доходу.

небезпеки суші

Суші як афродизіак

Суші зазвичай розглядається як збудливий засіб, тому що два найбільш часто зустрічаються в них виду риби, лосось і макрель, відомі високим вмістом омега-3 - жирних кислот, які допомагають у виробництві збуджуючих гормонів. Крім того, тунець є джерелом селену, який допомагає збільшити кількість сперми.

Суші - справа чоловіча

До недавнього часу жінкам було заборонено бути шеф-кухарями суші, тому що вважалося, що їх масло для волосся і макіяж можуть змінити смак і запах суші. Жінки також мають більш високу температуру тіла (особливо під час менструації). Вважалося, що їх теплі руки зіпсували б холодну рибу.

Кухар-сушист

Каліфорнійський рол

Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші популярними в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.

Норітоші Канаі

Норітоші Канаі був японцем, який керував бізнесом імпорту продуктів харчування в Лос-Анджелес. Саме він відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.

Популярність суші

Популярність суші почали набирати в США в 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали більше піклуватися про своє здоров'я.

примітивні суші

Примітивне виготовлення суші досі практикується в деяких сільських районах Японії. Наприклад, «Фуна-дзусі» проводиться з місцевого прісноводного коропа, який маринується з рисом і сіллю протягом року. Сильний запах і характерний смак можна порівняти зі зрілим сиром рокфор.

Найдорожчі суші

Найдорожча ціна, коли-небудь заплачена за продукти для суші, - $ 1,8 мільйона за 222 кілограмів блакитного тунця в Японії. Любов японців до суші привела до зниження популяції тунця в світі більш ніж на вісімдесят відсотків.

блакитний тунець

Що ж стосується саме блакитного тунця, то його популяція скоротилася більш ніж на дев'яносто шість відсотків через зростаючого попиту на суші. Велика частина промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій були введені кілька обмежень на ловлю.

Суші по сезонах

За традицією, суші повинні чітко відображати поточний сезон. Отже, багато суші-кухаря в Японії та Америці уникають використовувати внесезонную вирощувану в неволі рибу.

васабі

Васабі традиційно виготовляється з кореня евтреми японської. Проте, в більшості ресторанів васабі є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.

«Нори-спам»

У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею і консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобався, а ось м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані «норі-спам» - суші на основі консервованого м'яса SPAM.

Суші з фугу

Фугу - відомий вид суші, який готують з риби фугу. Як відомо, фугу особливо важко приготувати, тому що органи цієї риби виробляють смертельний нейротоксин, який в 1200 разів більш токсичний, ніж ціанід. Кухарі повинні отримати спеціальну ліцензію, щоб мати право бути допущеними до приготування фугу.

Ця стаття присвячується справжнім шанувальникам суші. Вас чекають цікаві факти про суші і ролах, а також коротка історія страви.

Цікаві факти про суші. Що таке суші?

Суші позначаються в японській мові ієрогліфом, який раніше мав значення «риба». На даний момент «суші» складається з двох ієрогліфів: цей ієрогліф означає «довголіття», а також «стиль поведінки», «управління».

«Суші» складається з двох ієрогліфів: цей ієрогліф означає «довголіття», а також «стиль поведінки», «управління».

Де з'явилися суші?

Найпопулярніші сьогодні роли з'явилися в ... Америці! У 1970-х роках. Про це говорить назва ролу Філадельфія і Каліфорнія, де і були популяризували (за назвою штату в США).

Ролл Філадельфія. Фото меню ресторану: timeout.od.ua

Більш того, важко уявити такий цікавий факт про суші, але в США суші були популярнішими, ніж «народний» американський напій Кока-Кола! Крім того, порції були в два рази більше.

Створення «нового виду» ролів було пов'язано з тим, що багатьом гостям ресторану не подобався смак традиційного інгредієнта суші - темних водоростей норі. Тоді роли стали готувати «навпаки».

винахідник суші

Нігірі (суші) придумав японський кухар Йохей Ханая в 1820 році. Він став класти в суші сиру рибу замість маринованої. Цей варіант припав до смаку японцям і він знайшов велику популярність.

Суші потрібно вживати свіжими! Швидка і безкоштовна доставка на піку популярності

Суші прийнято їсти свіжими, їх готують при вас, або максимально швидко доставляють суші, наприклад, в компанії Time out вам запропонують оперативну безкоштовну доставку.

Швидка доставка є одним з найважливіших складових гарного настрою за вживанням улюбленої страви. Суші і роли вживають протягом 2-6 годин після їх виготовлення.

Цікаві факт про суші і ролах: суші в Росії

Перші заклади національної японської кухні стали з'являтися в Росії в 1980-х роках, знаходячи всю велику популярність до 90м років. Першим був ресторан «Сакура». Однак вони були дуже дорогими і не користувалися попитом у більшості росіян. Ці заклади були доступні тільки еліті нашої країни.

Суші і роли стали набувати популярності в середині двохтисячних років, коли стали з'являтися мережеві суші-бари. Одним з перших і найстаріших на сьогодні барів є «2 Палички».

Самі незвичайні роли

По всьому світу кухаря і власники ресторанів змагаються в майстерності виготовлення ролів. Роли в вигляді картин, стільникових телефонів і інших предметів сучасності традиційно викликають безліч захоплень у відвідувачів ресторанів і змагань кухарів. Тому, звичайно, наші цікаві факти про суші і ролах не можуть обійтися без красивих фото кулінарних шедеврів.

Найбільший рол ...

... Був виготовлений в Єкатеринбурзі в 2009 році, склавши 2,521 м і 74 см і в серйозній мірі перевершив рекорд японських майстрів в м Маембаші (2,053 м). Звичайно, цей рекорд зайняв гідне місце в книзі рекордів Гіннеса. Взагалі важко вдуматися в цю цифру: 2 кілометри 521 метр і 74 сантиметри. Це в три рази вище найвищого в світі хмарочоса в Дубаї.

Мільйони людей по всьому світу шалено люблять суші і намагаються покуштувати їх при кожному зручному випадку. Ресторани суші, що з'являються по всій земній кулі, за останні 20 років стали одним з найприбутковіших бізнесів.

Суші багаті білком, дуже поживні і дозволяють швидко насититися, при цьому не становлять загрози для фігури, оскільки не відрізняються надлишком калорій. Це основна причина, по якій більшість дієтлікарі вважають, що суші є одним з найбільш ідеальних і здорових варіантів вечері поза домом.

Однак найкраще в суші - це наявність такої великої кількості смаків і варіантів, що майже виключено, щоб хтось - нехай навіть дуже прискіпливий - не зміг знайти в цьому розмаїтті те, що повністю задовольнить його смак.

Якщо ви є любителем суші, але ваше знайомство з цією стравою обмежується щотижневими суботніми походами в улюблений ресторан, пропонуємо вашій увазі 25 "смачних" фактів про суші, з яких ви дізнаєтеся дещо цікаве про своє улюблене екзотичну страву, якому ви не в силах протистояти.

25. Згідно Оксфордському англійському словнику, найперша згадка про суші в Англії було виявлено в книзі 1893 року під назвою "Японські інтер'єри" (Japanese Interiors). Однак існують епізодичні згадки суші в інших англійських джерелах, датованих 1873 роком.

24. Всупереч поширеній думці, суші беруть початок не в Японії, а в регіоні з розвиненим рисівництво в Південно-Східній Азії уздовж річки Меконг більше 2000 років тому, де варений рис використовували при приготуванні і консервації риби. Потім цей спосіб поширився на інші регіони, в кінці кінців, з'явившись в Японії близько VIII століття н.е.

23. Коли японське суспільство вперше познайомилося з суші, вони настільки високо цінувалися, що людям дозволяли використовувати їх в якості оплати податків.

22. Слово "суші" означає "кисле", що повертає нас до витоків їх походження, коли вони консервувалися в солі.

21. "Справжні" суші, які асоціюються з традиційною японською версією, називаються "едомае-дзусі" (Edomae-zushi). Це відносно недавній винахід, яке спочатку обмежувалося районом Токіо.

20. Сучасний тип суші придумав в 1820 році кухар Ханая Йохей (Hanaya Yohei), який продав рецептуру власникам кіосків швидкого харчування. Ця страва вважалося фаст-фудом, тому що воно не було ферментованим і його можна було їсти пальцями або паличками.

19. Рис для називається "сумесі" (sumeshi) (рис з присмаком оцту) або "сарі" (shari). Сарі буквально означає "останки Будди", тому що білий колір рису нагадував людям смертні останки Будди.

18. Близько 99,9% всього рису для суші, що подається в США, вирощується на внутрішньому ринку.

17. Суші можна приготувати з білим або коричневим рисом з сирої або вареної рибою. Нарізана і подана окремо сира риба називається "сашимі" (sashimi), що означає "проколене тіло".

16. Право, або, якщо бути більш точними, традиційний спосіб їсти суші - брати їх пальцями, а не паличками. Однак сашимі доречно є і паличками. Суші кладуть в рот відразу повністю або за один-два укусу.

15. У США існує близько 3.946 ресторанів суші. В Японії - близько 45.000. Річний дохід суші-барів в Америці становить 2 мільярди доларів.

13. Суші широко вважається афродизіаком, оскільки два поширених виду риби для його приготування - лосось і макрель - багаті вмістом жирних кислот омега-3, які сприяють виробленню статевих гормонів. Крім того, тунець є джерелом селену, що збільшує кількість і активність сперматозоїдів.

12. До недавніх пір жінкам заборонялося бути шеф-кухарями в ресторанах суші, тому що вважалося, що масло для волосся, яким вони користуються, і макіяж можуть змінити смак і аромат страви. Також вважалося, що температура тіла жінки вище, ніж у чоловіків, особливо під час менструації. Вважалося, що вони своїми теплими руками можуть зіпсувати холодну рибу.

10. Стандартний рол "Каліфорнія" сприяв тому, що суші стало популярною стравою в усьому світі. Ролл "Каліфорнія" або рол, вивернутий рисом назовні, має американське походження: його вперше приготували в японському ресторані в Лос-Анджелесі в 1973 році.

9. Норітосі Канаі (Noritoshi Kanai), японець, який керував компанією з імпорту продуктів в Лос-Анджелес, відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-их років.

8. Однак суші стали більшою мірою популярні в США в 1980-их роках, коли американці стали більш свідомо підходити до питання про своє здоров'я.

7. Первинний спосіб приготування суші все ще практикується в деяких сільських районах Японії. Наприклад, фунадзусі (funa-zushi) готується з місцевого прісноводного коропа, який маринується в рисі і солі протягом року. Насичений аромат і характерний смак цієї страви порівнюють з дозрілим сиром "Рокфор".

6. Найвища ціна, яку коли-небудь заплатили за блакитного тунця для суші, склала 1,8 мільйона доларів за 222 кілограми. Операція була здійснена в Японії. Взагалі японці вживають більше 80% світового скорочується запасу тунця.

5. Якщо говорити про популяцію блакитного тунця, то вона скоротилася більш ніж на 96% через зростання попиту на суші. Переважна частка лову блакитного тунця припадає на узбережжі Японії, яка ввела кілька обмежень на цей рибний промисел.

4. За традицією, суші повинні давати чітке відчуття сезонності. Отже, багато суші-кухаря в Японії та Америці намагаються уникати використання "міжсезонного" вирощуваної риби. "Сезонною" риба вважається тоді, коли стає найбільш смачною і жирної, і зазвичай це відбувається тоді, коли вона готується до нересту.

3. Васабі традиційно готується з кореня рослини під назвою "васабі", або "евтрема японська". Однак більшість васабі, що подається в ресторанах, є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.

2. інтернованих в період Другої світової війни американців японського походження годували картоплею і обробленим м'ясом, таким як хот-доги або SPAM (м'ясний консервний продукт, вироблений в основному з шинки). У той час як картопля їм не подобався, вони їли консерви "Спем", адаптувавши їх до своїх кулінарних традицій, в тому числі і до суші. Сьогодні "Спем-Норі" (SPAM-Nori) - суші на основі м'ясного консервного продукту SPAM - як і раніше є популярним продуктом.

1. Фугу - знаменитий вид суші, який готується з іглобрюха.

До сих пір існує чимало міфів, в яких чималу частку займає вигадка. Хтось навіть відмовляється пробувати це японське блюдо з-за існуючих забобонів. Давайте розбиратися, де правда про суші, а де банальний вигадка.

Міф № 1. Суші придумали в Японії.

Незважаючи на те, що прийнято вважати споконвічно японським блюдом, насправді винайшли його в Китаї. У IV столітті до нашої ери моряки, щоб надовго зберегти свіжість риби, присипали її сирим рисом. Так морепродукти надовго залишалися придатними для їжі. Рис в їжу не вживали, його викидали. Через 600 років такого способу зберігання риби дали назву «». Лише до восьмого століття нашої ери в Японії суші придбали той вид, в якому вони популярні і понині.

Міф № 2. Для приготування суші використовують сиру рибу.

Зовсім ні, принаймні не в Росії. Ось якщо вам випаде шанс в Японії, то там напевно подадуть їх саме з сирою рибою. Все тому, що в Азії немає проблем з поставками найсвіжіших морепродуктів. Те, що ще вранці хлюпалося в океані, вже в обід може лежати на обробній дошці кухаря.

Можна і навіть потрібно. За рахунок того, що морепродукти і рис містять білок, який швидко призводить до насичення, суші допоможуть привести фігуру в порядок. В середньому 50 г цієї страви містять 60-70 ккал. Для наочності, то ж кількість індички дорівнює 150 ккал. Головна умова, їсти суші з мінімальною калорійністю і в міру, тоді і результат не змусить себе чекати.

Міф № 4. Суші їдять тільки паличками.

Якщо в Японії, то так. Там цього вимагають традиції. Але якщо ви в Росії, то сміливо можете брати більш звичні для себе європейські прилади. Ніхто на вас косо не буде дивитись і з ресторану не викине. Хоча в Японії такий результат подій цілком можливий. Але ось різати суші на окремі частини не варто навіть якщо ви в Росії. Вони вже є разові порції, які потрібно з'їдати цілком.

Міф № 5. Суши і роли - різні речі.

Насправді - це різновид суші. Істотною відмінністю останніх є те, що для їх приготування використовується тільки рис і морепродукти. У той час як в роли додають овочі, м'ясо і навіть сало.

Самі незвичайні факти про суші

За роки в скарбничку любителів збирати цікаве про суші набралося чимало фактів. Деякі дивують і вражають, інші викликають непідробне здивування.

• Перші ресторани японської кухні в Росії з'явилися ще у вісімдесятих роках минулого століття, але ось потрапити в них було не так просто. Пускали в них тільки еліту нашої країни.
• Найдовший рол приготували в Єкатеринбурзі в 2009 році. Він перевершив попередній рекорд і склав 2 521 м і 74 см.
• Найчастіше на виготовлення суші йде тунець.
• В Японії приготуванням суші займаються чоловіки, так як у жінок від природи температура тіла трохи вище, що, на думку азіат, не найкращим чином позначається на кінцевому результаті.
• 80% улову блакитного тунця йде на приготування суші.
• Є такий різновид суші, на приготування яких пішли комахи. Ця страва не отримало велику популярність навіть в Японії.
• Щоб стати СУШИСТ, потрібно вчитися 5 років. 2 роки майбутні майстри осягають майстерність приготування рису, решту часу - риби.
• У колишні часи блакитним тунцем харчувалися тільки малозабезпечені верстви населення.
• «Каліфорнія» і «Філадельфія» - найпопулярніші рецепти, але придумані вони були не в Японії, а в Америці.
• Суші прирівнюють до шоколаду і банану завдяки їх здатності також відмінно боротися з депресією.
• В Європейських країнах більшою популярністю користуються суші, в яких лист норі знаходиться всередині. В Японії перевагу, навпаки, віддається рецептами, де водорості зовні.
• В Америці суші не замовляють з маленькою вагою, віддаючи перевагу подвійним порціях.
• Природний колір імбиру зовсім рожевий, а блідо-жовтий, кінцевий відтінок він набуває за допомогою барвників. До речі, ікру летючої риби теж піддають процесу фарбування. Насправді вона безбарвна.
• У суші-бари і ресторани японської кухні креветки привозять замороженими в один великий шматок льоду. У такому вигляді вони краще зберігають форму.
• Жителі Японії впевнені, що справжні суші можна приготувати тільки там, де поруч є море. Навіть у себе на батьківщині вони не дуже охоче відвідують ресторани, що знаходяться далеко від берега.

Користь чи шкода?

Що ж таять в собі суші: користь чи шкода? Така дилема постає перед багатьма сумніваються, які шукають приводу покуштувати популярне азіатське блюдо, але відкладають до кращого часу. Ми приберегли кілька фактів про суші, які переконають навіть останнього скептика в користь цієї страви.

Факт 1.Завдяки тому, що для приготування суші використовують все багатство дарів моря, вони надзвичайно насичені вітамінами і мікроелементами. Риба, креветки та інші кальмари благотворно впливають на серце, судини, розумову діяльність. Але це стосується лише тих рецептами, які не передбачають термічної обробки страви. Набирають популярність запечені роли таким різноманіттям корисних речовин не володіють. Високі температури вбивають велику частину мікроелементів і вітамінів.

Факт 2.До суші подають імбир. Цей корінь містить цілий ряд органічних сполук, ефірних масел та інших мікроелементів і вітамінів, необхідних людському організму. Його надзвичайно корисно вживати в сезон простудних захворювань з метою профілактики, так як він є незамінним иммуностимулятором. Рекомендують його і тим, хто мріє про струнку фігуру, адже імбир відмінно стимулює перистальтику кишечника.

факт 3. Рис - основний компонент суші та ролів. Без нього приготувати цю страву неможливо. І не дарма японці віддають стільки честі цій крупі. У рисі міститься величезна кількість білка і вуглеводів, але абсолютно немає жиру, що позитивно позначається на фігурі. У той же час ця крупа надзвичайно багата вітамінами і мікроелементами. Не дивно, що в Японії так багато довгожителів, і так мало людей, які страждають ожирінням.

Проти таких фактів складно заперечити. Але як, відомо, навіть найкорисніший продукт може принести шкоду, якщо не дотримуватися елементарне почуття міри. Адже все корисно в межах розумного.