Алкоголь є невід'ємною частиною нашої культури. На прилавках магазинів він виставлений у всьому своєму різноманітті, як кажуть, на будь-який смак та колір. Однак багато хто воліє виготовляти його самостійно. А щоб приготувати, наприклад, самогон, потрібна наявність деяких компонентів. Одним з головних учасників процесу бродіння є дріжджі, які є незамінними грибками, що перетворюють цукор у спирт під впливом ферментів. Сьогодні дріжджі для самогону також мають багато різновидів, що відрізняються між собою стійкістю до зовнішнього середовища, температурою розмноження, довкіллям і так далі.

Розглянемо їх детальніше.

Хлібопекарські дріжджі

Цей продукт застосовується зазвичай для випікання хлібобулочних виробів, для самогону він є поганим варіантом, тому що якість напою виходить дуже низькою. Проте за старих часів хлібний самогон користувався великим попитом. Його готували з ячменю, проса, пшениці та іншого. Розглянемо, які дріжджі для самогону використовувалися в давнину.

Хлібні дріжджі домашнього приготування

складові: жито, ячмінь, пшениця, горох, кукурудза, просо, вода.

Приготування

Усі інгредієнти пророщують. Для цього потрібно розмочити їх у теплій воді та розкласти двосантиметровим шаром. При цьому слід стежити, щоб зерно не прокисало. Коли воно проросте, його висушують і змалюють на борошно. Далі воду кип'ятять і додають, постійно помішуючи, борошно. Суміш має вийти консистенції рідкого киселю. Її вкривають та наполягають дванадцята година. Потім масу розливають по мисках і остуджують, додають горох із розрахунку кілограм на дванадцять відер закваски. Залишають бродити на десять днів, після чого можна варити самогон.

Винні дріжджі

Спеціальні дріжджі для виноробства, іменовані винними, в самогоноваренні не застосовуються, оскільки дуже дорого коштують. Однак вони іноді застосовуються для посилення бродіння самогону.

Щоб приготувати їх самостійно, необхідно взяти п'ять кілограм виноградних вологих вичавків, що забродили, додати два кілограми цукру і десять літрів води. Цю суміш залишають для бродіння, потім переступають до перегонки.

Розглянемо ще один рецепт того, як зробити самостійно винні дріжджі для приготування самогону.

Дріжджі із родзинок

складові: одна ложка цукру, чотириста грамів води, одна ложка ізюму.

Приготування

У півлітрову пляшку кладуть цукор, заливають окропом, закривають ватною пробкою і остуджують до кімнатної температури. Потім у тару кладуть ізюм і знову закривають пробкою, залишають тинятися на сім днів. Потрібно сказати, що такі дріжджі необхідно використати одразу, оскільки вони довго не зберігаються.

«Дикі» дріжджі для приготування самогону

складові: дві склянки протертих ягід вишні або винограду, півсклянки цукру, одна склянка води.

Приготування

Щоб приготувати дріжджі для самогону, всі інгредієнти перемішують, кладуть у скляну тару, закупорюють та ставлять у тепле темне місце на чотири дні. Згодом суміш проціджують через марлю і застосовують замість дріжджів. На десять літрів браги беруть триста грамів такої закваски. Зберігається цей продукт трохи більше десяти днів.

Пивні дріжджі

Такий продукт можна придбати як вітамінні добавки, але для варення самогону він не годиться, тому що здатний витримувати невелику концентрацію спирту у бразі. Однак іноді їх застосовують у самогоноваренні. Як зробити їх самостійно, ми зараз розглянемо.

в домашніх умовах

складові: одна склянка борошна, одна склянка води, одна склянка цукру, одна склянка пива.

Приготування

Розглядаючи, які дріжджі краще для самогону, зазначимо, що якщо немає спиртових, то застосовують пивні. Звичайно, алкогольний напій вийде меншою міцністю.

Отже, в миску наливають теплу воду, додають муку|борошно| і розмішують, щоб не було грудок, для цього можна використовувати міксер. Миску ставлять у тепле місце, накривши кришкою, на шість годин. Потім до опари додають нестерилізоване пиво та цукор, добре розмішують і знову ставлять у тепло. Через деякий час домашні дріжджі переливають у скляну тару та кладуть у холодне місце для зберігання.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю

Щоб зробити дріжджі для самогону будинку, необхідно наповнити каструлю хмелем, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити одну годину. Потім відвар проціджують, додають на два літри по одній склянці борошна і цукру, розмішують і ставлять на тридцять шість годин в тепле місце. Згодом у суміш кладуть дві терті картоплини, перемішують і знову ставлять у тепло на одну добу. Готовий продукт розливають скляними пляшками і використовують за призначенням.

Дріжджі рідко-густі

складові: двісті п'ятдесят грамів хмелю, два літри теплої води, п'ятсот грамів солоду, сто двадцять грамів меду, п'ятдесят грамів старих дріжджів (сухих).

Приготування

Хміль і солод заливають окропом і варять півгодини, накривши кришкою і періодично помішуючи. Суміш потім проціджують через марлю або сито, додають мед і нагрівають до кипіння, після чого остуджують, накривши рушником. Коли маса охолоне, до неї додають старі для самогону, попередньо розбавивши їх теплою водою. Суміш залишають на дві з половиною години. За цей час маса має піднятися. А коли вона стане опадати, це буде сигналом до того, що дріжджі готові і їх можна використовувати за призначенням, поклавши залишки в холодне місце для зберігання.

Спиртові дріжджі (верхнього та нижнього бродіння)

Такий продукт сприяє спиртові для самогону підходять найкраще. Пов'язано це з тим, що їхня життєдіяльність проходить при тій же температурі, за якої готується брага. Більше того, вони мають високу стійкість до підвищеного вмісту спирту.

Спиртом підтримуються всі функції дріжджів, але при досягненні фортеці браги більш ніж на п'ятнадцять відсотків багато хто з них гине. Спиртові дріжджі одержують із однієї клітини, тільки вона здатна дати чисту расу дріжджів, від якої залежить якість бродіння та якість та кількість кінцевого продукту. Цікаво те, що чисту культуру можна купити, а й вивести її самостійно. Однак багато хто сьогодні купує такий продукт у спеціалізованих магазинах, довіряючи професіоналам. При цьому великий попит мають дріжджі для самогону "Саф Левюр".

Приготування дріжджів на основі "Саф Левюр"

складові: чотириста п'ятдесят грамів води, п'ятдесят грамів горілки міцністю сорок градусів, одна ложка борошна, одна ложка цукру і одна ложка "Саф Левюр".

Приготування

Щоб отримати якісні дріжджі для самогоноваріння, рекомендується покласти в теплу воду Саф Левюр на двадцять п'ять хвилин. Потім додати цукор та спирт (стільки, щоб загальна міцність суміші становила п'ять відсотків). Цю суміш залишають на одну добу, накривши кришкою і періодично струшуючи.

У чому перевага спиртових дріжджів?

Спиртові дріжджі для самогону є незамінним компонентом створення якісного алкоголю. Спирт відразу ж вбиває слабкі штами, залишаючи представників сильніших, з високою стійкістю до спирту, тому дріжджові аромати будуть ліквідовані. До того ж бражка блукатиме рівномірно, вихід спирту дещо збільшується. Дробне внесення цукру сприяє досягненню шістнадцяти градусів у суслі. Сама ж брага вже за шість днів буде готова до перегонки. Самогон виходить без шкідливих домішок, тому його додаткове очищення марганцівкою або іншими методами не потрібно.

Дуже часто буває, що під рукою немає жодних дріжджів, а в планах таки залишається зварити якісний самогон. В цьому випадку може бути приготовлена ​​брага для самогону без дріжджів.

Самогон пшеничний

складові: п'ять кілограмів зерен пшениці, п'ятнадцять літрів води, шість з половиною кілограмів цукру.

Приготування

Промивають та заливають невеликою кількістю води. Через деякий час додають півтора кілограми цукру і чекають, поки Коли це станеться, додають п'ятнадцять літрів води та решту цукру, ставлять масу в тепле місце на десять діб, закріпивши на ємності гідрозатвор. З часом брагу пропускають через самогонний апарат.

Брага на рисі

складові: дві склянки очищеного рису, три склянки цукру, півлітра пива.

Приготування

Ми вже знаємо, як зробити дріжджі для самогону. Але коли їх немає можливості приготувати, можна зробити брагу на основі рису. Для цього в трилітрову банку поміщають усі компоненти, закривають кришкою з гідрозатвором і залишають у теплому місці на дванадцять днів, періодично струшуючи тару. За бажанням до браги додають курагу, родзинки або чорнослив.

Для отримання якісного алкоголю останній очищають під час перегонки після першого пропуску через апарат. Для цього багато хто використовує активоване вугілля. Так, таблетки вугілля розтирають на порошок (на один літр самогону беруть п'ятдесят грамів порошку), з'єднують його з алкоголем і ставлять на сім днів у тепле місце. Потім рідину фільтрують і знову пропускають через апарат.

Насамкінець…

Слід зазначити, що дріжджі є найважливішим компонентом процесу бродіння. Вони являють собою гриби, які під впливом ферментів перетворюють цукор у вуглекислоту та їх існує дуже багато різновидів, які різняться між собою температурою розмноження, стійкістю до впливів середовища тощо. Говорячи про те, які дріжджі краще для самогону, треба сказати, що це спиртові, оскільки їхня життєдіяльність протікає в такому самому діапазоні температур, в якому готується брага, тому вони стійкіші до високого вмісту в ній спирту. Якщо спиртових дріжджів немає, можна застосовувати пивні або хлібні, рідко - винні.

Вміння варити самогон прийшло до нас ще з давніх-давен. Тоді люди використовували дари природи для приготування браги. Деякі рецепти збереглися і сьогодні і широко застосовуються серед любителів домашнього якісного алкоголю. Як би там не було, а кожен самогонник має у своєму арсеналі власний рецепт приготування напою, який уже перевірено. І які дріжджі він використовує для цього, залежить від його особистісної переваги.

Кожен винокур-початківець стикається з вибором найбільш підходящих дріжджів для приготування браги. Зараз у продажу пропонується безліч різних сортів. Вони різняться як за ціною, і за властивостями. Вибір та правильне застосування відповідної культури дріжджів – половина успіху в самогоноваренні.

Незалежно від сорту всі вониє одноклітинними грибками, що втратили міцеліальну будову і пристосувалися до проживання в рідкому середовищі. Дріжджові грибки харчуються цукрами, розчиненими в рідині і виділяють у середовище проживання спирт та вуглекислий газ. Для нормального функціонування дріжджам потрібні мікроелементи та певний температурний режим.

• хлібопекарські;
• винні;
• спиртові;
• пивні.

Незважаючи на те, що теоретично цукор на спирт здатна перетворити будь-яка дріжджова культура, деякі різновиди дріжджів меншою мірою підходять для приготування самогону.

Пивні

Корисні для приготування пива, але шкідливі під час виробництва самогону, вони погано переносять високий вміст спирту. За фортеці понад 10% вже починають гинути. Крім того, ця культура досить вимоглива до температури сусла та утворює багато піни.

Звичайно, можна приготувати велику кількість рідини міцністю 10% і, перегнавши її, отримати самогон. Але цей продукт не матиме якихось видатних органолептичних якостей, а трудовитрати зростуть удвічі. Краще використовувати пивні дріжджі за прямим призначенням.

Хлібопекарські

Найдоступніший і популярніший варіант, особливо у самогонників-початківців. Продаються за невисокою ціною, доступні в будь-якому магазині, невибагливі, не дуже довго блукають, дозволяють виготовити фортецю брагу 15–17%. При зброджуванні цукрунавіть необов'язковий гідрозатвор, оскільки бродіння відбувається досить швидко та з великим виділенням вуглекислого газу.

Можна використовувати як пресовані, і сухі хлібопекарські дріжджі. Недоліків у них кілька:

1. Відносно довгий (до двох тижнів) час бродіння
2. Погані смакові показники. Бражку на хлібопекарських дріжджах бажано освітлювати, оскільки загиблі грибки при перегонці псують смак і запах самогону.
3. Середня стійкість до вмісту спирту.

Тим не менш, якщо стоїть завдання зробити брагу з того, що є під рукою або потрібно купити інгредієнти в магазині за кутом – цілком можна виготовити цукрову брагу на хлібопекарських дріжджах . Для кращого результату рекомендують заздалегідьінвертувати цукровий сироп, а після закінчення бродіння освітлити брагу бетонітом. Якщо на вулиці температура нижче +10 можна просто виставити ємність назовні та почекати добу – від холоду грибки осядуть на дно і освітлену брагу можна буде легко декантувати.

Винні

Брагу на винних дріжджах можна приготувати при використанні фруктової або ягідної сировини. Вона може досягти досить високої фортеці 18% і вище. Ці грибки не дуже вимогливі до температури бродіння. Отриманий продукт має вкрай приємний запах і смак. Єдиний серйозний недолік винних дріжджів для самогону це те, що вони досить довго блукають. Дозрівати до перегонки препарат може місяцями, залежно від сорту. Якщо хочеться приготувати брагуна цукрі та винних дріжджах, цукор краще попередньо інвертувати, додавши в сироп лимонну кислоту і витримавши потім одну годину при температурі 95 градусів.

Якщо не стоїть завдання отримати самогон якнайшвидше, можна використовувати і винну культуру грибків. У цьому випадку обов'язково використання гідрозатвору, щоб уникнути зараження чужорідними грибками та бактеріями. Ціна у винних дріжджових грибків вищеніж у хлібопекарських. За допомогою їх можна отримати самогон дуже високої якості, нехай і не дуже швидко. У продажу вони зустрічаються, як правило, сухі.

Спиртові

Спиртові дріжджі для самогону найкраще підходять. Вони витримують концентрацію спирту 20%, досить швидко блукають і не надають продукту поганий смак та запах. Можна використовувати їх для приготування самогону з будь-якої сировини. Коштують вони дорожче за хлібопекарські - приблизно як винні дріжджі. При використанні цієї культуригрибків потрібно використовувати підживлення у вигляді спеціального комплексу мікроелементів, або просто перемелені сухарі.

Останнім часом у продажу з'явилися спиртові турбо дріжджі для самогону. Їх ціна вища, ніж у звичайних спиртових, але є ряд переваг: на відміну від простих дріжджових грибків до складу турбо вже додані всі необхідні мікроелементи, ці грибки не вимагають попереднього розбражування, брага на турбо дріжджах дозріває на один-два дні швидше, ніж на звичайних спиртових.

Перед використанням потрібно перевірити, чи не прострочені дріжджі. Для цього їх потрібно розбродити: розвести у теплій воді з невеликою кількістю цукру. Якщо через деякий час над сумішшю з'явиться піна, буде видно явні ознаки бродіння, значить грибки ще не загинули. Їх можна використовувати для приготування самогону. Такі грибки можуть відрізнятися від непрострочених тим, що працюватимуть трохи слабше, тому рекомендується збільшити норму закладки на 30%. Так можна перевірити як пресовані, так і сухі дріжджі.

Дріжджі багато в чому визначають технологію та якість виробленого продукту. Їх існує безліч, для різних вимог та технологій. В даний час відомо близько 1500 штамів дріжджів. У багатьох з них є унікальні властивості, але та інформація, що наведена нижче, відноситься до дріжджів, що застосовуються в самогоноваренні. Призначення цієї сторінки - допомогти розібратися, які дріжджі для браги краще, стосовно ваших умов.

ЯКІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ КРАЩЕ

Можна трохи знизити витрати, зменшивши кількість дріжджів, але слід пам'ятати, що у дріжджів існує час життя - близько 10 діб в оптимальних умовах (температура, харчування), перевищувати цей час не можна. При зниженні температури та відсутності харчування час життя дріжджів збільшується.
В умовах браги (температура близько 30 градусів, наявність цукру, відсутність кисню) дріжджові клітини не розмножуються, а починають боротися за життя, з максимальною інтенсивністю переробляючи цукор у спирт та вуглекислий газ.
Це саме те, що нам потрібне.

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Закінчення бродіння можливе з двох причин:
Перша- перероблено весь цукор, дріжджі опиняються без харчування та гинуть. Таку брагу можна переганяти, але можливий вихід самогону буде знижено, оскільки вміст спирту не максимальний.
Друга- Відсоток спирту в Бразі досяг максимально можливого для даного штаму дріжджів (зазвичай близько 12%), дріжджі гинуть, бродіння припиняється. Це якраз максимальний вихід спирту з браги, але кількість цукру має бути оптимальною. Тобто на час, коли дріжджі почнуть гинути від спирту, цукор має бути весь перекинутий.
Це і є оптимальна пропорція браги-дивися сторінку Брага цукрова.

ПРЕСОВАНІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

Обов'язково треба спробувати та оцінити придатність для браги, багато що залежить від конкретного виробника.
Такі дріжджі можна використовувати без розбражування, тобто подрібнювати та засипати у брагу (потім розмішати). Але для оцінки їх якості рекомендується розкидати, як описано на сторінці Брага цукрова. Діючи таким чином можна оцінити якість дріжджів та уникнути втрат, якщо дріжджі не працюють (умови зберігання, термін придатності).
Цілком можна використовувати, технологія налагоджена, проблем жодних. Основний недолік - зберігати потрібно у холодильнику, і навіть у цьому випадку термін придатності дуже обмежений.

СУХІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВАЖЛИВО! Не пробуйте Саф-Момент.Це дріжджі лише для хлібопечення, у бразі не працюють.

СПИРТОВІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ТУРБО - ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВИСНОВОК

Переваги спиртових дріжджів:
Перше. Відрізняються підвищеною стійкістю дріжджів до етилового спирту. Працюють у бразі аж до 18% вмісту спирту. А це означає, що з однієї партії ми отримаємо більше за самогон.
Друге.Менше шкідливих домішок у бразі, можна застосувати просте очищення.
Недоліки спиртових дріжджів:
Перше.Найменша доступність. Можна купити тільки у спеціалізованих магазинах або в інтернет-магазинах.
Друге.Значно вища ціна.
Третє.При осадженні браги бентонітом вимагають більше бентоніту.
У багатьох випадках ці дріжджі краще. Не так вже й дорого вони коштують, та й купити можна заздалегідь, зберігаються вони довго.
Але якщо розглядати стосовно моєї технології, то використання цих дріжджів немає необхідності.
Перше.Більший вихід самогону не потрібний. Зараз у мене з партії виходить 3 літри самогону міцністю 40...45 градусів. Зручно зберігати та робити настоянки – у трилітрових банках. Не треба дробити партії.
Друге.З наявною технологією очищення я не відчув різниці як залежно від дріжджів. Тобто існуюча технологія видаляє всі шкідливі домішки.
Тому використовувати їх чи ні – вирішувати потрібно індивідуально.
Нижче наведено фотографію одного з видів спиртових дріжджів.

Одне з найважливіших завдань, яке стоїть перед людиною, яка осягає ази самогоноваріння, - це правильний підбір і використання дріжджової сировини. Від вибору залежить, наскільки швидко проходитиме бродіння, органолептичні якості кінцевого продукту та зручність роботи з ними.

Властивості дріжджових культур відомі людству з давніх часів. Використовуючи їх, люди готують вино, пиво, печуть хліб та женуть самогон. Досліджуючи та покращуючи, отримують нові штами, які допомагають досягати певних цілей. Дріжджі як один із головних інгредієнтів для отримання браги є безпосереднім учасником процесу ферментації. Для отримання найкращої сировини для виробництва самогону необхідно знати складові та вміти правильно їх обрати. Продукція, яка доступна для покупця, відрізняється рівнем стійкості до зовнішніх факторів, певною довкіллям, потенціалом розмноження при певній температурі.

Є кілька основних видів для самогону:

• хлібопекарські пресовані та сухі;
• спиртові;
• турбо-дріжджі;
• винні;
• пивні.

Які дріжджі найкраще використовувати для браги

Пресовані хлібопекарські дріжджі

Брикети сірого кольору, що часто зустрічаються у продажу, відносяться до традиційної сировини для бродіння. Для отримання кращого результату слід провести інвертування цукру для браги, а після завершення зброджування зробити освітлення браги бентонітом. Незважаючи на наявність великої кількості досконаліших варіантів продукту багато самогонників віддають перевагу саме пресованим завдяки наступним якостям:

• придбати пресований продукт можна практично у будь-якій торговій точці;
• невисока ціна продажу у порівнянні з іншими видами;
• відсутність необхідності проводити активацію, вони додаються безпосередньо до сусло;
• завдяки тому, що грибки прибувають в активній фазі, реакція при їхньому додаванні відбувається дуже швидко;
• після перегонки напій зберігає автентичний запах і смак, властивий сільському самогону.

Пресована продукція має ряд недоліків, які не можна залишити поза увагою:

• Після закінчення процесу перегонки міцність сусла вбирається у 9-11 градусів, отже кількість самогону буде невеликим.
• Пресована сировина зберігається добу при кімнатній температурі і до двох тижнів у холодильнику. Тому, перш ніж зробити покупку, перевірте дату виготовлення.
• Вони вимогливі до умов зберігання. Можуть зіпсуватися в період зберігання та перевезення, якщо не дотримується правильного температурного режиму.
• Якщо збираєтеся приготувати цукрову брагу, виникає потреба підживлення.
• Специфічний запах, який виникає під час бродіння, зберігається в кінцевому продукті. Втім, деяким прихильникам традицій це подобається.
• Грибки цього виду відрізняються рясним піноутворенням, тому що виділяють багато вуглекислоти. Це призводить до того, що 1/3 обсягу тари доводиться залишати порожньою.

Сухі хлібопекарські дріжджі

Продукт продається у зручних пакетиках у кондитерських відділах або на полицях із приправами. Завдяки легкості у застосуванні суха продукція зайняла більшу частину ринку, потіснивши пресовану. Які сухі дріжджі найкращі для самогону? Найкраще придбати марки Pakmaya Cristal та «Саф-Левюр», вони є проміжним варіантом між спиртовими та хлібопекарськими видами.

Серед плюсів сухої продукції слід виділити такі:

• Придбати їх можна в будь-якому продуктовому магазині.
• Ціна порівняно низька, але залежить від виробника продукту.
• Відрізняються тривалим терміном зберігання та невибагливі до умов.
• При їх використанні не брудняться руки.
• Пакетики продаються різного обсягу, що спрощує підбір фасування під потрібний обсяг сусла.

Незважаючи на ряд позитивних якостей, вони мають і негативні сторони:

• Є необхідність підживлення, оскільки, крім вуглеводів, їм потрібні додаткові речовини. Це відіграє роль, якщо ви вибираєте, які дріжджі краще використовувати для цукрової браги. У цьому випадку фруктова і крохмалевмісна сировина краще.
• Вимагають активації, для чого їх заливають теплою водою, що підсолоджується, до появи піни, яка говорить про початок ферментації.
• Як і пресована сировина, має специфічний аромат, хоч і менш виражений. Цей момент можна опустити, якщо ви використовуєте для перегонки колони ректифікації.
• Бродіння сусла відбувається довше, оскільки переробка цукру йде досить повільно. У свою чергу це збільшує кількість сивушних олій у суслі, тому при перегонці доводиться раніше відсікати хвости. При цьому на виході кількість напою значно менша.
• Дріжджі зазвичай завмирають під час досягнення рідиною 14 градусів фортеці, отже кількість самогону буде середнім.
• Велика кількість вуглекислоти, що виділяється в результаті їхньої активності, утворює багату піну на поверхні сусла.

Якщо ви ставите питання,які ж дріжджі краще вибрати для браги, сухі чи пресовані , то слід виходити з кількості досвіду та знань. Якщо ви робите першу брагу і є новачком у цій справі, вибирайте сухі. Вони доступні, а результат стабільніший.

Спиртові дріжджі для самогону

Ці штами грибків створені спеціально для алкоголю. Якщо ви не впевнені, на яких дріжджах краще ставити брагу для самогону, то вам слід зупинити увагу саме на спиртових, так як вони мають низку серйозних переваг.

• Цей вид є стійким до етанолу і продовжує бродіння, доки міцність сусла не досягне 18 градусів. Завдяки цьому вихід самогону виходить досить великим.
• Бродіння відбувається досить швидко. За дотримання температурного режиму цукрова брага дозріє через 3-4 дні.
• Спиртова сировина не утворює піну. -Ємність для браги-можна заповнити на 90%.
• Значною перевагою є простота зберігання та тривалий термін придатності, тому їх можна купити про запас.
• Нема стороннього дріжджового запаху. Це особливо добре для фруктового та зернового самогону.
• Завдяки тому, що продукт продається різного обсягу, легко підібрати необхідне дозування.
• Кількість різних домішок зведено до мінімуму, що добре відбивається на смак, запах і кількість одержуваного напою.

Ця сировина також має свої недоліки:

• Придбати їх можна лише у спеціальних магазинах, які трапляються не дуже часто.
• Ціна на них вища, ніж на хлібопекарські.
• Деякі марки сировини мають претензії до якості. Скарги найчастіше пов'язані з тим, що при їх використанні не бродить брага.

Турбо-дріжджі

Цей різновид відноситься до спиртових штамів, але зі значно удосконаленими характеристиками.

Вважаються найкращими для використання з таких причин:

• штам має найвищу стійкість до етанолу. Їхнє використання дає можливість отримати сусло міцністю до 20 градусів;
• бродіння відбувається набагато швидше, ніж у всіх інших видів. До перегонки можна приступати вже за добу-дві за умови дотримання оптимального режиму бродіння;
• сировині не потрібне додаткове підживлення, тому що все, що потрібно, вже перебуває у складі;
• утворення піни незначне;
• вони добре переносять різну температуру. Деякі марки адаптовані до низьких температур, а деякі до вищих;
• кількість шкідливих домішок невелика, що природно настільки короткого терміну ферментації;
• не впливають смак готового напою.

Вони будуть відмінним вибором, якщо вас не бентежать таке:

• дорожнеча;
• продаж тільки у спеціальних місцях;
• надто інтенсивне бродіння.

Винні дріжджі

Вони також використовуються для приготування самогону завдяки низці позитивних якостей:

• Стійкі до етанолу, що дає змогу отримати зрештою сусло міцністю близько 17 градусів.
• У кінцевому продукті відсутній дріжджовий запах.
• Можуть довго зберігатися і невибагливі до температури.
• Мінімальна витрата сировини – на 10 літрів браги потрібно лише 2-4 г.
• Будь-яка - фруктова або виноградна, зернова або цукрова - брага виходить гарної якості.

Мінусами цих штамів є:

• висока ціна;
• їх досить важко купити, оскільки вони продаються у спеціальних магазинах;
• процес бродіння повільний, сусло вистоюється довше.

Використання цієї сировини для самогонної браги не рекомендується. Воно дає дуже маленьку міцність продукції та відрізняється дуже сильним піноутворенням.

Рейтинг дріжджів для самогону

Різноманітність видів, типів фасування, наявність або відсутність добавок є гарантією того, що ви виберете відповідну продукцію. Але з'ясувати, які саме дріжджі підійдуть особисто вам, можна лише експериментуючи.

А якому з видів ви волієте використовувати? Обов'язково поділіться цим у коментарях.

Приготування самогону – процес делікатний, що вимагає уважного ставлення до кожної дрібниці. Від того, наскільки якісною буде брага, залежить і міцність кінцевого продукту, його кількість і смак.

Види дріжджів, вибір для браги

В основі виготовлення браги лежить процес бродіння. У ході нього цукор із продукту перетворюється на спирти. У самогоноваренні для цього використовують дріжджові культури, а саме:

• Хлібопекарські дріжджі. Вони бувають сухі та пресовані. Пекарські дріжджі - не найкращий варіант для виготовлення самогону, вони дають багато піни та малий вихід самогону.
• Винні та пивні дріжджі, як уже зрозуміло з назви, підходять для вина та пива, а не для виготовлення міцних напоїв.
• Спиртові дріжджі – найкращий варіант для приготування браги. При їх використанні максимально переробляються цукри, що дає відмінну міцність сусла і більший вихід якісного самогону.
• Дикі дріжджі застосовують, якщо немає можливості використовувати інші види. Їх можна отримати самостійно, але результат вкрай непередбачуваний. Замість самогону може вийти оцет, ацетон та їх найрізноманітніші поєднання зі спиртом.

Розглянемо докладніше застосування перерахованих типів дріжджів приготування браги.

Хлібопекарські сухі та пресовані дріжджі

Як видно з назви, ці дріжджі більше підходять для випікання, приготування тіста та хлібобулочних виробів. Але якщо під рукою не було нічого іншого, то і хлібопекарські дріжджі можна використовувати для бражки. Тільки їх потрібно попередньо підготувати.

1. Візьміть теплу воду та розчиніть у ній сухий дріжджовий порошок або вологий брикет. Приблизно 2 столові ложки на 1 літр води.
2. Додайте по 2 столові ложки цукру-піску і борошна.
3. Влийте пару чарок горілки (100 мілілітрів).
4. Залишіть суміш на 24 години у теплому місці, періодично перемішуючи вміст.

Досвідчені винокури таким чином проводять своєрідну селекцію дріжджових грибків, забираючи небажані штами. Наявність горілки допомагає позбутися спиртофобних видів, дозволяючи розвиватися тим дріжджам, які стійкі до спирту. Якщо цим знехтувати, то при незначному підвищенні градуса алкоголю у бразі, процес бродіння зупиниться і частина цукрів не використовується. В результаті, низький вихід самогону з мінімальною міцністю та великою кількістю сивушних масел і залишкових продуктів бродіння.

Винні дріжджі

Приготування самогону за допомогою цього виду дріжджів поступово набирає популярності. Винні дріжджі мешкають на перезрілих гронах винограду, стиглих ягодах та фруктах. Сьогодні можна придбати готовий концентрат цих культур. Ось, наприклад, Білоруські винні дріжджі з колекції нашого інтернет-магазину. За відгуками досвідчених винокурів, під час використання цих дріжджових культур виходить хороший вихід якісного продукту. Причому він не має різкого сивушного запаху і не потребує додаткової перегонки та очищення.

Пивні дріжджі

Пивні дріжджі поділяються на штами для верхового та низового бродіння. Цілком не підходять для самогону, але добре зарекомендували себе при варінні пива. Пивні дріжджі не дають високого градуса сусла і гинуть, щойно він перевищив 5 градусну позначку. Зате при бродінні виділяється багато щільної, пружної піни, що особливо цінується шанувальниками пива.

Спиртові та турбо-дріжджі

Оптимальний варіант для швидкого виготовлення самогону високої якості. При застосуванні брага стрімко набирає міцність, що дозволяє отримувати максимальний вихід готового продукту. Та й ціна на спиртові дріжджі цілком по кишені навіть винокурам-початківцям. Спиртові дріжджі дозволяють уникнути рясної піни при бродінні, міцність сусла може сягати 20 градусів, а самогон виходить чистим, без сторонніх домішок і неприємного запаху.

У турбо дріжджів термін дозрівання браги становить від 2 до 10 днів, тривалість залежить лише від бажання отримати міцніший продукт. Вони не потребують зброджування (активації) на відміну від звичайних спиртових.

"Дикі" дріжджі для самогону

Приготувати дріжджі для браги можна самостійно. Існує безліч технологій отримання самогону за допомогою "кустарних" заквасок. Їх роблять і на житньому хлібі, і на старому варенні, і на хмелі, і на картоплі. Єдина перевага – дешевизна, а ось недоліків цілий букет:

• Як дізнатися, які саме штами розмножуються у заквасці, і що вони робитимуть у бразі?
• Яку кількість "дикої" суміші потрібно додати і скільки до неї треба цукру, води, підживлення?
• Як довго проходитиме бродіння і який вихід самогону вийде?

Якщо користуватися "кустарними" заквасками, то відповіді на ці запитання заздалегідь дізнатися неможливо, як неможливо передбачити, що ми отримаємо на виході з самогонного апарату. Виробники готових дріжджів вже відібрали найкращі штами і розрахували оптимальну рецептуру браги.

Які дріжджі краще вибрати?

У питанні вибору дріжджів для самогону думки винокурів розходяться. Комусь більше до смаку хлібопекарські, а хтось як ставив на старій прадідовій онучі, так і ставитиме. Початківцям краще користуватися спиртовими. Вони забезпечать постійний успіх і прості у використанні.

Умови для роботи дріжджів

Не варто думати, що достатньо налити води, насипати цукру та закваски, як відразу ж вийде "чистий, як сльоза" самогон. Для роботи дріжджових культур потрібно створювати комфортні умови, стежити за їх зростанням, розвитком та доглядати за брагою.

Підживлення

Як і всі живі організми, дріжджі для повноцінного зростання та активної роботи потребують збалансованого харчування. Основою їх раціону є цукру, саме їх дріжджові грибки переробляють на спирт. Але також їм потрібно:

• Аміак та його солі,
• Набір мікроелементів,
• Комплекс вітамінів, особливо вітамінів групи У.

Для цього потрібно приготувати спеціальне підживлення. Для неї можна використовувати кропиву (найцінніше джерело вітамінів групи В), фосфати та аміачні солі, мікроелементні комплекси. Найпопулярніше підживлення, яке можна зробити самостійно, виготовляється з суміші житнього борошна, пареного гороху, листя кропиви, солоду та родзинок. Можна також купити готову суміш, яка містить у потрібних пропорціях все необхідне для зростання та розвитку дріжджів.

Вода та її температура

Як у відомій рекламі "не всі йогурти однаково корисні", так і не всяка рідина з-під крана підходить для життя дріжджів. Сильно хлорована вода просто вб'є більшість дріжджових культур, у м'якій воді утворюватиметься багато піни, а в твердій цукри не переробляться повноцінно. Оптимально використовувати "золоту середину" - помірно тверду воду з нейтральною реакцією. У ній дріжджові грибки почуваються комфортно, активно харчуються та розмножуються.

Дріжджі, як і інші гриби, не люблять ні спеки, ні холоду, ні світла. Тому брагу треба тримати у теплому, темному місці. Оптимальна температура води має бути в межах 20-22 градусів, без різких стрибків. Будь-який стрес негативно позначається на кінцевому продукті, знижуючи градус, кількість та якість готового самогону.

Місткість для бродіння

Для приготування браги необхідна чиста ємність із гідрозатвором, наприклад, ось така. Раніше особливою популярністю користувалися молочні фляги, а сьогодні все частіше застосовують тару з харчового пластику або ємності з харчової або медичної сталі, а також скла. Категорично не підходить гума, залізо та оцинкування, також не варто брати алюміній.

Навіть зовсім нову тару слід ретельно промити гарячою водою з миючим засобом, щоб уникнути попадання в брагу шкідливих речовин та плісняви.