Ікра пальчики оближеш. Кабачкова ікра на зиму, смачна, запашна, заморська, пальчики оближеш. Інгредієнти для ікри

Не можу уявити, що у моїх зимових засіках не знайдеться жодної баночки кабачкової ікри «Пальчики оближеш». Ще з радянських часів еталоном смаку зимової заготівлі вважалася покупна ікра. Згодом ми навчилися варити закуску, як у магазині. Перед вами кілька найвдаліших рецептів, поєднаних спільним брендом – з помідорами, томатною пастою, перцем, морквою та цибулею. Особисто я віддаю перевагу ікру з обсмажених шматочками цукіні, вона мені здається найсмачнішою.

Що добре, заготівлю можна проводити майже все літо, до осені, коли дозрівають пізні сорти цукіні, потихеньку наповнюючи льох ікрою за різними рецептами. Наприклад, з майонезом, яка також неймовірно популярна серед господарок. Сходіть за рецептами, запрошую.

Порада: у деяких рецептах за технологією приготування не пропонують попередньо обсмажувати овочі. Раджу не зважати, і неодмінно це зробити. Навіть легке пасування значно покращує смак заготівлі, саме про них стверджують, що оближеш не тільки пальчики, а й язик проковтнеш.

Кабачкова ікра на зиму Пальчики оближеш – смачний рецепт через м'ясорубку

Маса, провернутая через м'ясорубку, виходить зовсім, як у магазині, чого багато хто з нас домагається. Мені подобається, що вариться без томату.

Знадобиться:

• Кабачки – кілограм.
• Велика цибуля – пара штук.
• Помідори – кілограм.
• Перець – 3 шт.
• Зубчики часнику – 3-4 шт.
• Столовий оцет – 30 мл.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• мелений перець, сіль.

Покроковий рецепт приготування:

З цукіні, що перезріли, зніміть шкірку, виберіть насіння. Молоді, молочної стиглості можна не чистити і не чіпати насіннєву частину. Наріжте довільними кубиками.

Натріть морквину, покришіть цибулю великими кубиками. У перцю виріжте насіння, наріжте соломкою.

У помідорів бажано видалити шкірку. Обшпарьте, тоді вона легко зніметься. Поріжте м'якоть кубиком.

Обсмажте в олії на сковороді цибулю, потім додайте морквяну стружку, потім покладіть перець. Останніми закладаються помідори. Обсмажте масу, посоліть, всипте перець.

Дайте закипіти і перекладіть у каструлю. Туди ж складіть кабачки і продовжуйте варіння.

Після закипання загасіть 20 хвилин. Зніміть з плити, трохи остудіть. Далі вирішуйте самі, пропустити масу через м'ясорубку, або подрібнити блендером, не має значення.

Поверніть ікру в каструлю, додайте оцет, поваріть 15 хвилин.

Ікра з обсмажених кабачків на зиму «Пальчики оближеш»

Не всім подобається однорідна ікра, багато хто любить робити заготівлю із обсмажених шматочками овочів.

Візьміть:

• Цукіні – 1,5 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Морква – 3 великі шт.
• Помідори – 700 гр.
• Оцет 9% - 1,5 ст. ложок.
• Соняшникова олія – 150 мл.
• Сіль – невелика ложка.
• Цукор – стільки ж.
• Чорний перець – щіпка.

Як приготувати обсмажену шматочками ікру:

1. Підготуйте до роботи овочі – промийте, почистіть.
2. Кабачки наріжте кубиками. Складіть у сковороду та обсмажте з додаванням олії. Раджу не викладати відразу всю, смажте невеликими порціями. Помішуйте, прожаривши кубики рівномірно. Складіть у каструлю (вогонь не вмикайте).
3. Одночасно, на окремій сковороді почніть обсмажувати крупно натерту морквину. Обсмажили – відправте до цукіні.
4. Слідом посмажте покришену кубиком цибулю, відправте в каструлю.
5. З помідорів зніміть шкірку, покришіть кубиками, також обсмажте окремо. Перемістіть до овочів.
6. Тепер попрацюйте блендером або подрібніть масу м'ясорубкою.
7. Увімкніть газ, дайте закипіти, поваріть 30 хвилин.
8. Додайте спеції, розмішайте, спробуйте. Досоліть, якщо обмаль. Вирішіть додати цукор – кладіть.
9. Загасіть масу ще 5-7 хвилин.
10. Розфасуйте по стерилізованих банках, закатайте. Залишилося охолодити заготівлю в перевернутому вигляді і помістити в комору, льох. Раджу зняти пробу, переконатись, що смак – пальчики оближеш.

Гостра ікра з кабачків «Пальчики оближеш» — рецепт як у магазині

Додавання томату додасть зимової заготівлі гостроту. Дуже непоганий рецепт – рекомендую. Вийде дуже смачна гостренька ікра, яка продається в магазині. Але якщо хочете досягти саме цього смаку, не кладіть червоний перець.

• Молоді кабачки – кілограм.
• Томат – 80 мл.
• Цибуля – 150 гр.
• Морквина – 150 гр.
• Майонез – 75 мл.
• Зубчики часнику – 6-8 шт.
• Пісна олія – 70 мл.
• Цукор – півтори ложки.
• Сіль – ложка.
• Оцет 9% - 35 мл.
• Червоний гострий перець – щіпка.

Заготовляємо на зиму:

1. Як у попередньому рецепті, овочі для ікри нарізайте та обсмажуйте, кожен окремо.
2. Потім з'єднайте в каструлі, згасіть приблизно 15 хвилин.
3. Далі можна вирішити, посікти вміст блендером, або залишити шматочками.
4. Наступний крок – продовження варіння. Додати томат, сіль, цукор. Гасіть 10 хвилин.
5. Відправте в заготівлю, порубаний часник, оцет, майонез. Дайте вмісту сильно закипіти, вимкніть газ.
6. Розподіліть по ємностях і закрутіть. Залишіть остигати під теплою ковдрою.

Рецепт ікри кубиками без томатної пасти

Невелика зміна рецептури і смак ікри зміниться.

Потрібно:

• Цукіні – 1 кг.
• Помідори – 10 шт.
• Цибуля, морква – по 6 штук.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Сіль – 1,5 ст. ложки.
• Солодкий перець – парочка.
• Яблучний оцет – 2 столові ложки.
• Пісна олія – 120 мл.
• Цукор – 2 ст. ложки.

Як зробити смачну кабачкову ікру:

1. Наріжте овочі. Якщо не захочеться знімати шкірку з помідорів - залиште, я іноді лінуюся.
2. У глибокій сковорідці обсмажте кубики кабачків, закиньте до них цибулю, шматочки перцю. Смажте хвилин 20.
3. Додати терту моркву, через 5 хвилин часник з помідорами. Продовжуйте гасіння 10 хвилин.
4. Вирішіть перекласти масу в каструлю – будь ласка. Але якщо висота сковороди дозволить, подрібніть заготовку у ній.
5. Додайте спеції, добре перемішайте. На малому вогні продовжуйте гасіння 20 хвилин. Вимкніть, розкладіть, закатайте.

Відео-рецепт смачної домашньої кабачкової ікри

Відео-рецепт приготування домашньої ікри з кабачків. По собі знаю, поки не закінчиться - зупинитися неможливо, оскільки про цю заготівлю говорять, що пальчики оближеш.

Кабачкова ікра готується за різними рецептами. І кожна господиня стверджує, що її рецепт найкращий. Знайти свій ідеальний рецепт можна лише шляхом численних спроб. Але сьогодні я полегшу Ваше завдання. Я зібрала у цій статті 5 найкращих рецептів кабачкової ікри (на мій смак) на зиму. Якщо ж хочете зробити ікру і відразу ж її з'їсти, то до неї не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Ці добавки для тривалого зберігання.

Багатьом подобається ікра, як у магазині. Але і в домашніх умовах можна приготувати ікру анітрохи не гірше за магазинний варіант. І я напишу, як це зробити. При цьому я писатиму невеликі секрети, які допоможуть досягти потрібного результату. Тож читайте та обирайте рецепт. Не забудьте написати у коментарях, що у Вас вийшло. Для мене це важливо.

Для консервації обов'язково потрібно стерилізувати банки, кришки, ополоник, яким насипається кабачкова ікра. Якщо банок багато, їх найпростіше простерилізувати в електричній духовці. Ставіть банки в холодну духовку, вмикаєте нагрівання 140 градусів. Коли духовка розігріється, тримайте у ній банки 10 хвилин. Також можете простерилізувати банки над парою (над чайником, поставити на каструлю з водою ґрати). Банку простерилізовано, коли по ньому починають стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Насамперед напишу цей рецепт, тому що вважаю його фаворитом. Інші рецепти теж дуже смачні, але цей подобається моїй сім'ї більше за інших. У цьому рецепті я напишу секрети приготування ідеальної кабачкової ікри. Знаючи ці секрети, Ви приготуєте ікру, яка сподобається всім. Вона буде не гірша, ніж кабачкова ікра в магазині, а можливо, й краще. Усі, хто її спробує, проситимуть добавку.

Насамперед потрібно вибрати «правильні» кабачки. Саме від якості кабачків залежатиме половина смаку майбутньої ікри. Кабачок має бути свіжим, тобто зірваним нещодавно, добу тому. Щоб визначити свіжість, подивіться на плодоніжку. Вона має бути зеленою та соковитою. Якщо плодоніжка почала підсихати, ставати коричневою, такий кабачок вже зірваний давно.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква - 300 гр.
• цибуля - 300 гр.
• помідори - 300 гр.
• томатна паста - 1 ч.л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• зелень кропу та петрушки - 50 гр. (за бажанням)

Спосіб приготування ікри, як у магазині:

1.Якщо Ви взяли молоді кабачки, їх чистити не потрібно. Якщо ж кабачки попалися перезрілі, обов'язково обріжте шкірку і видаліть насіння. У такому разі вага кабачків потрібно буде виміряти після очищення. Підготовлені кабачки наріжте кубиком 2×2 див.

Нарізка має бути однаковою, щоб усі шматочки приготувалися одночасно.

2. Щоб ікра довго не уварювалася, але при цьому вийшла густа, нарізані кабачки потрібно посолити і перемішати. На 1 кг кабачків візьміть 1 столову ложку солі без гірки. Залишіть посолені кабачки на 20 хвилин|мінути|. За цей час сіль витягне із овочів сік, який не потрібно буде використовувати при приготуванні.

3.Морква дасть ікрі солодкуватий смак та помаранчевий колір. Її потрібно почистити та нарізати брусочками. Не тріть моркву на тертку! Спочатку поріжте на кружечки, завтовшки 5 мм, потім ці кружечки розріжте на брусочки.

4.Цибулю наріжте півкільцями, шириною 5 мм.

5.У свіжих помідорів потрібно попередньо очистити шкірку, щоб у готовому продукті не було її шматочків. Щоб шкірка легко знялася, зробіть на помідорі хрестоподібний надріз зверху. Потім залийте окропом на 30 секунд, злийте воду та охолодіть холодною водою. Після такої контрастної процедури Ви легко зніміть шкірку руками.

Наріжте кубиками помідори, приблизно 1×1 см.

6. Коли кабачки постоять, злийте з них сік, що виділився, і руками відіжміть, як губку.

7. Обсмажувати овочі потрібно окремо, тому що у них різна структура та різний час приготування. Якщо є в господарстві три сковорідки, то вони зараз якраз стануть у нагоді. Якщо ні, то обсмажуйте овочі по черзі. Не потрібно робити ікру надто жирною, тому лийте на сковороду 1-2 ст. олії. Зачекайте, поки олія добре розігріється. Смажити до повної готовності не потрібно, тому що овочі ще тушкуватимуть разом.

Кабачки обсмажуйте 7-10 хвилин, моркву - 10-15 хвилин, цибулю та помідори - по 2 хвилини.

8.На одній сковороді починайте обсмажувати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї нарізані помідори. Смажте ці овочі разом ще кілька хвилин. На іншій сковороді обсмажте кабачки, періодично помішуючи їх, на третій — морква.

9.Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї олію (близько 3 ст.л.). Розподіліть масло по дну каструлі, щоб овочі не пригоріли. Викладіть у каструлю всі обсмажені овочі.

10.За допомогою занурювального блендера перетворите всі овочі на однорідну масу. Також можна скористатися м'ясорубкою, але в цьому випадку не буде така однорідна текстура, яка виходить при використанні блендера.

11.Для яскравішого і насиченішого кольору додайте в ікру 1 чайну ложку томатної пасти і ще раз все перебийте блендером.

12.Поставте ікру на вогонь і дайте закипіти. Зменшити вогонь до мінімуму. Тепер настав етап уварювання, коли ікру потрібно довести до потрібної консистенції. Під час гасіння вся зайва рідина випарується. Гасіть ікру з відкритою кришкою. Якщо кришку закрити, конденсат стікатиме назад у каструлю і процес уварювання затягнеться. Не забувайте ікру час від часу помішувати, щоб вона не пригоріла.

13. Через 40 хвилин потрібно довести ікру до смаку. Спробуйте її та посоліть (близько 1 ч.л. солі на 1 кг кабачків). Також додайте чорний мелений перець. Щоб ікра не вибухнула та добре зберігалася, додайте пів чайної ложки лимонної кислоти, а також 1 чайну ложку цукру для балансу. Для пікантності можете додати пару гілочок зелені (дрібно рубаної), якщо любите. Але це зовсім необов'язково. Закип'ятіть ікру, проваріть ще 5 хвилин і можна розкладати в стерилізовані банки. Не вимикайте нагрівання, кладіть у банки киплячу ікру!

Солити ікру потрібно наприкінці приготування. Якщо посолити відразу, то після уварювання вона може стати пересоленою, оскільки зменшиться обсяг.

Готова ікра буде густою. З ложки вона падає великими краплями, але не стікає. Не забудьте простерилізувати кришку і обдати окропом половник, яким насипатимете ікру.

14. Залишилося перевернути готову консервацію та закутати в ковдру. Залиште ікру до повного остигання. Це рецепт по-справжньому смачної ікри, густої та яскравої. Можна його ще сміливо назвати "пальчики оближеш", рекомендую.

Кабачкова ікра на зиму за ГОСТом

У рецепті за ГОСТом є мінімальна кількість інгредієнтів. Це ж кабачкова ікра, отже, кабачків має бути більше за інші овочі. Крім кабачків потрібно ще взяти цибулю та моркву у певних пропорціях (краще користуватися кухонними вагами, щоб точно визначити вагу овочів у очищеному вигляді). Помідори не використовуються, а кладеться томатна паста, яка за ГОСТом має бути 30%.

Якщо покласти свіжі помідори, то ікра вийде рідкіша, її потрібно буде довше уварювати до потрібної консистенції.

Як консервант використовується оцтова есенція або звичайний столовий 9% оцет. Використовуючи оцет Ви будете впевнені, що банки не вибухнуть.

складові(овочі зважуються в очищеному вигляді):

• кабачки - 3 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 800 гр.
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл
• томатна паста - 3 ст.л. з гіркою
• часник - 6 зубчиків (за бажанням)
• корінь петрушки або селери - 1 ст.л. (натертий)
• сіль - 1 ст.л. без гірки
• цукор – 1,5 ст.л. (38 гр.)
• оцтова есенсія 70% - 1 ст.л. (Не менше 1 ч.л.)
• чорний перець мелений - за смаком
• запашний перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1.Кабачки краще брати для молодих ікри. Якщо ж вдалося знайти тільки старі, то обріжте в них шкірку, розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння ложкою. Молоді можна використати цілком, нічого не видаляючи.

2.Наріжте кабачки кубиком. Моркву та цибулю очистіть. Цибулю наріжте крупно, маленьку можна розрізати на 8 частин, моркву натріть на велику тертку або наріжте кружальцями. Корінь петрушки дрібно наріжте чи натріть на тертку.

3.Вилийте на сковороду половину рослинної олії без запаху і добре її розігрійте. Викладіть на сковороду всі кабачки, щоб їх обсмажити. Готуйте кабачки на середньому вогні із відкритою кришкою, періодично помішуючи. Овочі зменшуватись у розмірі, пустять сік, який частково випарується. Кабачки будуть напівпрозорими та м'якими в результаті.

4.Викласти кабачки в каструлю з товстим дном разом з маслом, в якому вони смажилися.

5.На сковороду, що звільнилася, налийте другу половину рослинної олії і добре її розігрійте. Викладіть нарізану моркву та обсмажте її на середньому вогні протягом 5 хвилин із відкритою кришкою. Далі додайте до моркви подрібнений корінь петрушки, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

6.До жарких овочів додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.

7.Пересипте обсмажену цибулю з морквою до кабачків у каструлю разом із олією. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

8.Поставте ікру на маленький вогонь гасити в каструлі під закритою кришкою на 30 хвилин. Обов'язково потрібно іноді помішувати, інакше пригорить. Каструлю потрібно брати обов'язково з товстим дном.

9.Коли овочі протушкуються разом, занурювальним блендером перетворите їх на однорідну пюреподібну масу. Також можна скористатися кухонним комбайном (до нього потрібно буде перекласти ікру) або м'ясорубкою.

10.Покладіть в ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і запашний перець до смаку, томатну пасту, розмішайте.

11.На повільному вогні, періодично помішуючи, варіть ікру ще 30 хвилин. Кришка повинна бути прочинена, щоб швидше випаровувалась вода. Якщо варити з відкритою кришкою, ікра стрілятиме, що призведе до забруднення кухні. Варіть ікру до бажаної консистенції.

12.Видавіть в ікру часник через прес і влийте оцтову кислоту. Мінімальна кількість оцтової есенції на цю кількість ікри – 1 чайна ложка. Оцет необхідний гарантії безпеки ікри в банках. Перемішайте та варіть ікру під кришкою ще 10 хвилин, не більше. Обов'язково спробуйте на сіль та цукор, при необхідності збалансуйте смак. Якщо буде дуже кисло - можна додати цукор. Не забудьте простерилізувати банки та кришки.

13. Розкладіть гарячу ікру по банках і закатайте гарячими кришками. Переверніть та закутайте в ковдру, залиште до повного остигання. От і готова справжня кабачкова ікра, смачна, як у дитинстві.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Ікра з майонезом виходить дуже смачна, правда, жирна. Якщо вас це не лякає, то обов'язково приготуйте кабачкову ікру за цим рецептом.

Інгредієнти (овочі зважувати очищеними):

• кабачки - 3 кг
• цибуля - 0,5 кг
• томатна паста - 300 гр.
• майонез - 250 гр.
• рослинна олія без запаху - 100 мл
• цукор - 100 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• червоний мелений перець – 0,5 ч.л.

Кабачкова ікра з майонезом.

1.Кабачки помийте і наріжте шматочками, які помістяться в м'ясорубку. Якщо кабачки старі, з товстою шкіркою і насінням, що перезріло, то їх потрібно почистити і дістати насіння. Зважувати такі кабачки потрібно вже після чищення.

2.Цибулю почистіть, помийте і наріжте на шматочки, які можна буде пропустити через м'ясорубку.

3.Тепер перекрутіть кабачки та цибулю через м'ясорубку. Складіть овочі в каструлю, в якій гаситимете ікру.

4.До овочів покладіть майонез, томатну пасту та олію. Все ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. За цей час обов'язково потрібно ікру перешкодити двічі-тричі, щоб вона не пригоріла. Коли вся маса закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте годину під закритою кришкою. Кабачкова ікра потребує періодичного помішування (кожні 10-15 хвилин).

5.Через годину гасіння додайте в ікру цукор, сіль та червоний перець. Розмішайте і продовжуйте гасити ще годину. У цей час можете стерилізувати банки та кришки.

6.Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по підготовленим банкам (вони мають бути сухими), і закатайте кришками. Переверніть, поставте на ковдру кришкою донизу і укутайте «під шубу» до повного остигання (приблизно на добу).

7.Ось і все. Ікру можна забирати в місце зберігання. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літри кабачкової ікри. Дуже смачно!

Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Цей рецепт хороший для тих, хто любить гостре. Така ікра буде чудовим доповненням до м'яса (як аджика) або її можна подавати як самостійну закуску. У рецепті багато часнику та гострого перцю. Ці інгредієнти Ви можете класти на свій смак, не всі люблять занадто гостру їжу.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг (краще молоді)
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• часник - 2 головки
• червоний мелений перець - 1 ст. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
• томатна паста - 150 гр.
• рослинна рафінована олія - ​​100 мл
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.

Як приготувати гостру кабачкову ікру:

1.Овочі потрібно помити та нарізати. Нарізка не повинна бути надто дрібною, але й не надто великою. Кабачки наріжте середнім кубиком, морква - кружальцями, помідори - часточками, перець - смужками. Помідори та кабачки складайте в окремі миски.

2. Злегка присоліть кабачки та помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі буде легко уварювати.

3.В каструлю з товстим дном вилийте все олію і висипте всі нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, морква, перець).

4.Поставте овочі на плиту та доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрівання та варіть 30 хвилин до м'якості овочів.

5. Додайте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилину 20, час залежатиме від соковитості овочів).

6.Тепер додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту та знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 г), якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння та вимкніть нагрівання.

7.Тепер потрібно надати овочевій суміші класичного вигляду ікри. Для цього її потрібно подрібнити блендером. Найзручніше це робити занурювальним блендером прямо в каструлі. Якщо немає занурювального блендера, скористайтесь комбайном, у чашу якого потрібно буде перекласти всі овочі.

8.У подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, сіль, що залишилася, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх достатньо прокип'ятити 5 хвилин. Банки також мають бути стерильними.

9.Киплячу ікру насипайте ополоником у підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Переверніть усі банки та накрийте ковдрою. Залишіть банки до повного остигання. А це може бути день і навіть два дні.

10.Насолоджуйтесь восени та взимку цією гострою ікрою з кабачків!

Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш»

Це незвичайний рецепт, тому що в ньому дуже багато моркви. І не просто моркви, а заздалегідь відвареною. Ікра виходить густа, приємного жовтого кольору, схожа смаком магазинний варіант.

Інгредієнти:

• кабачки - 1,5 кг
• морква - 2,5 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• цибуля - 1,5 кг
• помідори - 1 кг
• цукор - 3 десертні ложки
• сіль - 3 десертні ложки
• рослинна олія - ​​350 мл
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• оцтова кислота 70% - 1 ст.

Кабачкова ікра з помідорами.

1.Морква потрібно заздалегідь відварити до напівготовності. Це зручно робити з вечора, а вранці приймати готувати ікру. Овочі помийте і наріжте шматочками, які зручно пропустити через м'ясорубку.

Перекручена ікра при варінні сильно бризкає і стріляє. Тому рекомендую застелити плиту фольгою. Такий прийом убереже від подальшого відмивання кухні.

2. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку кабачки. Це досить соковиті овочі, тому їх доводиться довго варити до випарювання зайвої рідини. Щоб полегшити собі завдання, відкиньте на друшляк кабачкову масу, що вийшла, і дайте стекти зайвому соку. Не потрібно видавлювати сік ложкою, щоб зробити кабачки зовсім сухими. Нехай він сам стіче.

Дайте стекти соку з кабачків, варіть кабачки з болгарським перцем до випаровування соку.

4. Далі пропустіть через м'ясорубку помідори, цибулю та моркву, складаючи все в окремий посуд. Коли в кабачках випарується майже вся рідина, додайте до них томатне пюре, що вийшло, перемішайте і продовжуйте уварювати.

5.На сковороду налийте олію (близько 50 мл), розігрійте її і викладіть подрібнену цибулю. Смажте цибулю, періодично помішуючи, до моменту випаровування цибульного соку. Цибуля має бути практично сухою. Обсмажену цибулю покладіть до кабачків, перцю та помідорів. Гасіть всі разом.

Додайте до уварених кабачків помідори. Смажте цибулю до випаровування соку.

6.На сковороду, що звільнилася, вилийте масло (близько 100 мл) і викладіть моркву. Обсмажте моркву до того моменту, коли на сковороді не буде ніякої рідини.

7.Пересипте моркву в каструлю до решти овочів, перемішайте. Додайте цукор і сіль по 3 десертні ложки без гірки, чорний перець. Влийте 200 мл рафінованої олії і все добре перемішайте. Коли кабачкова ікра закипить, зменшіть вогонь і гасіть 1,5 години до потрібної густої консистенції.

Кількість солі та цукру можна регулювати на свій смак.

8. Поки овочева ікра готується, помийте та простерилізуйте банки та кришки. За 10 хвилин до готовності влийте в каструлю столову ложку оцтової кислоти та спробуйте на сіль. При необхідності досоліть або додайте|добавляйте| цукор/перець.

Забігаючи наперед скажу, що результат мене зовсім не розчарував. Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» хоч і готується в домашніх умовах, але виходить дуже схожою на магазинну – ту, що продавали за мого дитинства. Не скажу, що процес її приготування дуже складний - зовсім ні, всі дії досить прості, та, власне, і самих дій не так багато.

Але краще ви самі все побачите: представляю до вашої уваги кабачкову ікру «Пальчики оближеш» – рецепт з фото та всіма подробицями.

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків;
• 1,5 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 350 г рослинної олії;
• 200 г цукру;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 столові ложки солі;
• 10 г чорного меленого перцю;
• 10 г паприки;
• 0,5 л томатної пасти (або 700 мл томатного соусу);
• 400 г майонезу.

*Вказано вагу вже очищених кабачків, моркви та цибулі. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6,3 л ікри.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

Для ікри відбираємо не старі кабачки, з недорозвиненим насінням. Якщо ж кабачки старі, з великим визрілим насінням, краще їх вирізати: вони можуть відчуватися в готовій ікрі. Овочі очищаємо від шкірки, зрізаємо плодоніжки та ретельно промиваємо у проточній воді. Нарізаємо кабачки, цибулю та моркву довільно – такими шматками, щоб увійшли в отвір м'ясорубки.

Пропускаємо овочі через м'ясорубку. Можна овочі і не пропускати через м'ясорубку, а дрібно нарізати, але це займе багато часу. Перекладаємо овочі в каструлю із товстим дном відповідного розміру.

Додаємо до овочів олію, цукор, сіль, чорний мелений перець, паприку, наливаємо оцет і добре перемішуємо. Нехай вас не бентежить кількість оцту - в процесі варіння він випарується, в готовій ікрі зовсім не буде чути.

Ставимо каструлю на вогонь і помішуючи на великому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального та варимо під кришкою 1,5 години. Періодично, через 10-15 хвилин, перемішуємо.

Потім перебиваємо ікру блендером. Щоб процес пройшов набагато швидше, можна відкинути масу на сітчастий друшляк, витримати пару хвилин - рідина стече (збираємо її в каструлю або миску). Масу, що залишилася, перебиваємо блендером. Потім додаємо злиту рідину, перемішуємо.

Додаємо томатну пасту (або томатний соус) та майонез. Ретельно все перемішуємо, перевіряємо на сіль. Знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на великому вогні, помішуючи.

Варимо на маленькому вогні під кришкою ще 50 хвилин|мінути|, помішуючи через 10-15 хвилин|мінути|. Пробуємо і переконуємося, що вийшла кабачкова ікра як у магазині – пальчики оближеш!

Готову ікру розкладаємо в гарячі сухі стерилізовані банки, прикриваємо кришками прокип'яченими і відразу герметично укупоріваємо. Банки з ікрою перевертаємо вгору дном і кутаємо. Витримуємо так до повного остигання.

Добрий день друзі!

Кабачкова ікра - чудова літня страва, сьогодні її готуватимемо на зиму, і я постараюся показати вам найкращі рецепти.

Коли дозрівають «поросятки на грядках» (так називає кабачки один мій знайомий), чоловік каже, що настав час готувати солдатське варення. Коли він служив в армії, і хотілося чогось смачненького, то намазували на хліб товстий шар ікри та уплітали за обидві щоки. Кабачки він не любить за відсутність яскраво вираженого смаку, зате обожнює ікру, тому і намагаюся якнайбільше її заготовити, адже це найкращий спосіб зберегти овоч на зиму.

Цей низькокалорійний продукт (на 100 гр – 98 ккал) швидко засвоюється організмом, тому його включають до оздоровчих дієт. Він покращує травлення та обмін речовин, виводить із організму надлишок солей, зміцнює стінки кровоносних судин, знижує рівень холестерину, стимулює діяльність жовчного міхура. Крім того є джерелом вітамінів. Включайте ікру у свій щоденний раціон та будете здорові!

Різниця у співвідношенні інгредієнтів та технології приготування дають масу різних рецептів приготування, так само як і . Інгредієнти запікають у духовці, обсмажують або гасять у казані. Можна готувати в мультиварці та в каструлі з товстим дном. Овочі можна готувати по-різному: пропустити через м'ясорубку, пюрерувати блендером або приготувати шматочками.

Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква – 300 гр.
• цибуля – 300 гр.
• часник - 1 середня головка
• помідори – 300 гр.
• соняшникова олія – 1/2 ст.
• томатна паста – 1/2 ст. л.
• оцет – 1/4 ст.
• сіль – 1 ст. л. без гірки
• цукор – 1-2 ст. л.

Приготування:

Для приготування за цим рецептом візьмемо каструлю п'ятилітрову з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів.

Дотримуємося основного принципу приготування: твердіші і щільніші овочі закладаємо першими, а ті, які м'які і швидко готуються в останню чергу.

Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.

Моркву розрізаємо вздовж чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію.

Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю.

Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо потрапить «старий», насіння видаліть ложкою.

Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою.

Зверху викладаємо нарізані кабачки.

Потім йдуть очищені від шкірки і нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велику кількість рідини, що нам зовсім не треба.

Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн.

Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку та густоти.

Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. Молотий чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти.

Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо кришками прокип'яченими, перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою, для повільного охолодження. Зберігаємо у прохолодному льоху.

Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба та їмо із задоволенням. Смачного!

Простий рецепт кабачкової ікри через м'ясорубку

З цим швидким рецептом упоратися і молода господиня. Залишається тільки дотримуватися співвідношення товарів. Все дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кг
• солодкий болгарський перець – 8-10 шт.
• часник – 100 гр.
• томатна паста – 400 гр.
• олія - ​​400 гр.
• оцет 70% – 1 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 150 гр.
• червоний гіркий перець – 1 шт.

Кабачкова ікра шматочками на зиму - рецепт пальчики оближеш

Таку ікру не купиш у магазині, її можна приготувати лише власними руками в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Вибираємо найстигліші, соковиті та свіжі овочі.

• кабачки – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• помідори – 1 шт.
• набір улюбленої зелені - пучок
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль за смаком
• мелений чорний перець - за смаком

Приготування:

Кінцевий продукт у нас вийде з однаковими шматочками, тому основні інгредієнти нарізаємо красивими кубиками.

1. Соковитий кабачок очищаємо від насіння та нарізаємо.
2. Потім нарізаємо моркву, цибулю та часник.
3. Робимо насічки на помідорах, опускаємо їх на 10 секунд у киплячу воду, а потім одразу в холодну, легко знімаємо шкірку. Нарізаємо.
4. Обсмажуємо моркву на сковороді, додаємо цибулю з часником і обсмажуємо ще 2 хвилини.
5. Викладаємо помідори, солимо і гасимо 10 хвилин.
6. Зверху викладаємо кабачки, додаємо нарізану зелень, лавровий лист, сіль, перець. Гасимо до повної готовності.
7. Гарячим розкладаємо в банки та закочуємо.

Ми погасили суміш кількох овочів, а отримали одну дуже смачну страву, в якій кожен шматочок зберіг свій смак, аромат та біологічну цінність.

Гарячим закочуємо у простерилізовані банки, зберігаємо у темному та прохолодному приміщенні.

Частину ікра охолоджуємо і знімаємо пробу. Ми взяли звичайні інгредієнти, об'єднали їх смаки, і у нас вийшло чудове, дуже смачне блюдо, пальчики оближеш.

Кабачкова ікра за ГОСТом, як у магазині

За радянських часів продавалася кабачкова ікра, виготовлена ​​за ГОСТом. Коли про неї заходить мова, то згадується саме та, знаменита, магазинна, смачна та ароматна, насиченого оранжевого кольору.

Вона коштувала копійки, але була дуже смачною. Виготовляли її за єдиним стандартом із суворим дотриманням технології. Рецепт такої ікри якнайкраще підходить для заготівлі її на зиму.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кг
• морква – 180 гр.
• томатна паста – 240 гр.
• рослинна олія - ​​150 мл
• цибуля - 120 гр.
• корінь петрушки – 60 гр.
• помідори – 1 шт.
• цукор – 2 ч. л.
• перець чорний горошком - 3 горошини
• перець чорний запашний - 3 горошини
• сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Кабачки ретельно промиваємо та очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 1х1 см.
2. Обсмажуємо їх на сковороді до легкої рум'яної скоринки.
3. Цибулю нарізаємо також.
4. Моркву та корінь петрушки натираємо на великій тертці.
5. Обсмажені кабачки перекладаємо у тарілку.
6. Інші овочі обсмажуємо так, щоб вони стали м'якими.
7. Потім з'єднуємо разом і подрібнюємо блендером до повної однорідності.
8. Після цього масу гасимо 20 хвилин і доводимо до потрібної густоти.
9. Горошини перців подрібнюємо у ступці і додаємо в ікру, кладемо сіль та цукор.
10. Додаємо томатну пасту, за допомогою блендера все ще добре перемішуємо і гасимо 5 хв. Томат надасть гарного кольору і посилить смак продукту.
11. Розкладаємо в простерилізовані баночки і закочуємо на зиму. Зберігаємо у льоху.

Смачний рецепт кабачкової ікри з майонезом та томатною пастою

Єдине, що мене бентежить у цьому рецепті – використання майонезу. Але є вихід. Що може зробити звичайну смачну ікру? Ну, звичайно ж, чудовий домашній майонез, з кремовою густою консистенцією.

Інгредієнти:

• кабачки - 6 кг
• томатна паста – 500 гр.
• майонез – 500 гр.
• рослинна олія - ​​200 мл
• цибуля - 1 кг
• цукор – 4 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• оцет 9% – 1/4 ст.

Приготування:

Беремо найстигліші та найсвіжіші овочі, промиваємо, очищаємо і нарізаємо. Нарізати можна як завгодно, тому що згодом ми їх перетворимо на пюре.

Нарізаний соковитий кабачок поміщаємо у велику каструлю і гасимо в олії до повної готовності 1,5-2 години.

Молоду, соковиту, цибулю подрібнюємо в блендері до однорідності.

Поєднуємо всі інгредієнти. До кабачків додаємо цибульну масу, майонез, томатну пасту, сіль цукор та оцет.

Все перемішуємо за допомогою блендера, ставимо на маленький вогонь і гасимо 15-20 хвилин.

Доводимо до певної консистенції та потрібної густоти.

Розкладаємо гарячим у підготовлені баночки. Найкраще їх брати невеликого обсягу, на один раз. Відкрив баночку і з'їв, не залишаючи на потім.

Ікра кабачкова на зиму в мультиварці

А ви зварили ікру із кабачків на зиму? Я думаю, ви повинні спробувати це, вибирайте будь-який рецепт. І до зустрічі!

А сьогодні, у нас свіжа добірка рецептів від наших читачів. І до вашої уваги, розбираємо цілих 9 простих рецептівікри з кабачків. І якщо точніше, то все нове це добре забуте старе. Відразу можна згадати, звареною за Гостом СРСР? Мммм…

Ця закуска по праву може вважатися королевою заготівель, адже є вона практично на кожному застілля. І мабуть наступне, за популярністю буде. Хоча для багатьох сімей пріоритет різний. Наприклад, мені однаково подобається заготівля і з кабачків, і з перцю як лечо.

У цій статті я підібрала вам цікаві способи її заготівлі, з усіма нюансами і тонкощами. Почнемо вже…

Існує три варіації кабачкової ікорки:

• пюреподібна, подрібнена блендером;
• пропущена через м'ясорубку (вона більш зерниста);
• приготовлена ​​шматочками.

Крім того, існує безліч поєднань овочів, приправ і таке інше. Нижче я покажу вам найрізноманітніші та найсмачніші з них.

Отже, запасайтеся запашним урожаєм, ми починаємо!

Смачна та ніжна ікра з мінімальної кількості продуктів. Ця закуска - відмінний спосіб пустити в хід перезрілі кабачки. Але і з молодих овочів страва виходить чудовою. Спробуйте.

Інгредієнти:

• півтора кілограми кабачків;
• 4 часточки часнику;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• півкіло помідорів;
• 2 столові ложки густої томатної пасти (на ваш розсуд, її можна не класти);
• 2 столові ложки дев'яти процентного оцту;
• 1 лаврушка;
• половина столової ложки солі (великої, без добавок);
• 50 грам олії;
• третина столової ложки цукрового піску;
• трохи меленого перчика.

Етапи приготування:

1.Цибулю нарізати середніми кубиками. У каструлі або казанку нагріти олію і відправити туди цибулю на 5 хвилин.

2. Тим часом потрібно очистити та натерти на великій тертці моркву. Додати до цибулі і смажити ще 5 хвилин, до м'якості та жовтого кольору цибулі.

3. Якщо ви використовуєте молоді кабачки, то у них ще напевно не сформовані, м'які насіння та тонка шкірка. Їх можна просто помити та пустити у справу. А ось більші екземпляри все ж таки потрібно піддати процедурі очищення від шкірки та насіння. Нарізати кубиками і відправити тушкується, разом з цибулькою і морквою.

4. Помідори пропустити через м'ясорубку разом із часником. Влити масу до овочів через 5 хвилин після відправки туди кабачків. Додати томатну пасту, сіль, перчик та цукровий пісок. Ретельно перемішати.

5. Через 40 хвилин гасіння на середньому вогні забрати лавровий лист і збити масу блендером. Ступінь однорідності регулюйте на власний смак. Додати оцет і поставити на вогонь. Згасити під кришкою ще 10 хвилин.

Не забувайте постійно помішувати масу овочів, адже вона дуже швидко прикипає до стінок каструлі.

6. Готову закуску розлити по стерилізованих баночках і закупорити. Укрити теплою тканиною, попередньо перевернувши їх на кришки. Потримати до остигання, а потім перенести у льох.

Ікра з кабачків із майонезом на зиму

Ікра з кабачків з додаванням майонезу виходить ще більш насиченою та ароматною за смаком. Головне, для цього вибирати майонез найвищої якості. Тоді ваша закуска буде найсмачнішою. Таку ікорку варто приготувати бодай раз. Вам точно сподобається.

Інгредієнти:

• півтора кілограми кабачків. Якщо ви використовуєте перестиглі плоди, то зважувати потрібно у вже очищеному від насіння та шкірці вигляді;
• 130 грам майонезу;
• половина чайної ложки меленого перцю (чорного);
• 250 грам цибулі;
• 130 г томатної пасти;
• 2 середні морквини;
• 100 грам олії;
• столова ложка великої кам'яної солі (можна використовувати спеціальну сіль для заготівель);
• столова ложка дев'яти процентного оцту;
• половина столової ложки цукрового піску.

Етапи приготування:

1.У великій сковороді нагріти олію і підсмажити там цибулю, нарізану кубиками. Після того, як він набуде напівпрозорого кольору, додати до нього моркву, подрібнену середніми брусочками. Поки овочі підсмажуються, кабачок нарізати великими кубиками (приблизно 2*2 сантиметри) і відправити в сковорідку.

2. Гасити на невеликій потужності плити 15 хвилин, зрідка помішуючи. Потім додати туди томатну пасту та гасити ще півгодини.

3. Тепер, коли овочі готові, потрібно додати масу сіль, цукровий пісок і подрібнити її блендером.

Якщо у вас немає такого помічника на кухні, можна скористатися звичайною м'ясорубкою. Так ікра вийде більш зерниста.

4. Так як ми готуємо частування на зиму, масу знову потрібно поставити на плиту. Якщо ви зварили ікорку для миттєвого поїдання, то вже можна прибирати її до остигання. Отже, пюре поставити на середній вогонь та загасити 40 хвилин. Накрийте кришкою, адже воно активно «вистрілюватиме».

5. Тепер потрібно додати майонез та чорний перчик. Перемішати та гасити 20 хвилин.

6. Додати оцет, розмішати та вирубати вогонь. На цьому приготування закуски закінчено. За цей час у вас була можливість паралельно простерилізувати банки. У них потрібно закласти ікорку, по самі краї. Закупорити, а потім перевернути догори дном.

7. Укутати банки і залишити на всю ніч, остигати. Наступного дня їх можна відправляти до підвалу.

Швидкий рецепт ікри без обсмажування за простим рецептом

Ікорка, в якій овочі попередньо обсмажуються, звичайно, смачна. Але менш корисна, адже кипляча олія зовсім не несе користі організму. Відмінною альтернативою такому способу є гасіння. Страва виходить не менш смачною, але, водночас, кориснішою.

Інгредієнти:

• 2 середні кабачки;
• столова ложка густої томатної пасти (вищої якості);
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• сіль та чорний перчик на смак;
• 2 столові ложки дев'ятивідсоткового оцту.

Етапи приготування:

1.Акуратними шматочками нарізати кабачки. Якщо у процесі ви плануєте пюрувати ікру, то на акуратність можна не звертати уваги. Але ми приготуємо страву шматочками, тому ріжемо красиво.

2. Кабачки помістити в товстостінну каструльку або казан. Туди ж натерти на великій тертці моркву і нарізати цибулю кубиками. Залити однією склянкою води та встановити на плиту. Після закипання вогонь потрібно врегулювати до середнього. Гасити овочі півгодини.

3. Додати пасту, сіль та спеції на ваш смак. Якщо потрібно, можна додати небагато води. Розмішати та згасити ще 20 хвилин. Наприкінці процесу спробуйте овочі на смак. Якщо потрібно, врегулюйте сіль та перчик. Оцет влити за хвилину до готовності.

4. Готову ікорку відразу розлити по стерильним баночкам і закупорити. Додаткове кип'ятіння не потрібно. Достатньо перевернути закриті банки вгору дном і вкрити чимось теплим, до охолодження. А наступного дня вони вже будуть повністю готові до переїзду до підвалу.

Кабачкова ікра за ГОСТом (як магазинна)

Любителі магазинної ікри, цей рецепт для вас! Виходить вона дуже смачна і нічим не поступається покупним продуктом. Спробуйте та переконайтесь самі!

Інгредієнти:

• кілограм кабачків (краще молоді, адже з ними менше клопоту);
• 75 г томатної пасти;
• трохи чорного перчика на ваш розсуд;
• 1 цибулина;
• 25 г цукрового піску;
• столова ложка соку лимона;
• 15 г солі;
• олія (30 грам + трохи для обсмажування цибулі);
• 5 грамів дев'яти процентного оцту.

Етапи приготування:

1.Кабачки помити. Якщо вони вже перезрілі, то обов'язково потрібно позбутися серцевини та шкірки. Нарізати кубиками. Поставити гасити без масла до готовності. Якщо овоч сухуватий, можна підлити трохи води. Потім відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.

Не соромтеся того, що в цьому випадку ми не додаємо олію. Адже незабаром кабачки виділять сік, у якому й гаситимуть. А якщо потрібно, як я вже казала, завжди можна підлити води.

2. В окремій сковорідці підсмажити цибулю, до золотистого кольору та готовності.

3. Цибулю та кабачки з'єднати в одній каструлі, в якій ви плануєте варити ікру. Пюрирувати їх блендером. Тепер можна додавати інші продукти зі списку, за винятком оцту. Адже він може випаруватися у процесі варіння. Гасити 1 годину, прикривши кришкою і часто помішуючи.

4. Через годинку влити оцет, розмішати та розподілити по стерильним баночкам.

Смачна і, як виявилося, швидка приготування ікра, готова для тривалого зберігання.

Кабачкова ікра - простий і смачний рецепт (щоб їсти одразу)

Дуже смачна та яскрава ікра. На вигляд та смак нічим не поступається магазинним продуктам. Тільки вона корисніша і доступніша. Спробуйте!

Інгредієнти:

• півтора кілограма кабачків у чистому вигляді;
• 3 середні цибулини;
• 3 середніх морквини;
• 120 грам майонезу;
• 120 г помідорної пасти;
• 30 грам олії пісної;
• 2 лавушки;
• чверть чайної ложки меленого перцю (гострого);
• 2 столові ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Етапи приготування:

1.Овочі (кабачки, моркву та цибулю) очистити і пропустити через м'ясорубку. Любителі більш ніжної текстури можуть зробити це кілька разів. Якщо ви багато разів робитимете це, то в кінці можна не збивати масу блендером. Перелити в каструлю або казан для варіння.

2. Додати сюди пасту, майонез та олію. Розмішати до рівного, рожевого кольору. Встановити на плиті та включити максимальну потужність. Як тільки маса почне побулькувати, потрібно зменшити вогонь і гасити під кришкою приблизно півгодини.

3. Додати решту інгредієнтів за списком і ретельно розмішати. Гасити ще 20 хвилин у такому стані.

4. Готову масу перемолоти блендером до рівної ніжної консистенції. Спробуйте на сіль та спеції. Можливо, вам захочеться врегулювати їхній рівень.

5. Ікра готова до вживання. Для найкращого ефекту її краще охолодити.

Як просто та смачно приготувати кабачкову ікру? Простий рецепт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. Противники майонезу можуть засудити його присутність у блюді. Але я можу сказати точно, що ікорка з ним виходить ніжнішою та смачнішою. Додавши зовсім небагато цього соусу, великої шкоди організму ви не завдасте. Тому можете сміливо готувати ікру за таким рецептом.

Інгредієнти:

• 3 кілограми кабачків (можна використовувати як перезрілі, так і молоді);
• півкіло цибулі ріпчастої;
• 500 грам майонезу;
• склянка олії;
• 300 г томатної пасти;
• 3 столові ложки дев'яти процентного оцту;
• столова ложка великої солі;
• столова ложка меленого перцю.

Етапи приготування:

1.Кабачки почистити від шкірки та серцевини. Прокрутити їх разом із очищеною цибулею у м'ясорубці.

2. Ретельно перемішати та перелити в каструлю з товстим дном або казан. Поставити на плиту і гасити півтори години, часто при цьому помішуючи.

3. Тепер саме час додати всі інші продукти, крім меленого перчика та оцту. Перемішати та тушкувати так само, 20 хвилин. Потім влити оцет та підсипати перець. Розмішати та продовжити гасіння ще на п'ять хвилин.

4. На цьому приготування закінчено. Тепер можна розливати по баночках, які заздалегідь обов'язково стерилізувати. Закупорити кришками.

5. Усі закупорені банки перевернути на кришки та вкрити ковдрою. Залишити до наступного дня, а потім прибрати на місце зберігання.

Кабачкова ікра шматочками

Не всі люблять кремоподібну консистенцію ікри. Якщо ви належите до цієї категорії, то вам напевно сподобається цей рецепт. Приготувати її просто та швидко. А смак дуже ніжний та пікантний.

Інгредієнти:

• 6 кілограмів кабачків;
• півтори склянки олії;
• півтори склянки цукрового піску;
• 2 повні столові ложки солі;
• склянка дев'яти процентного оцту;
• літр томатної пасти;
• 2-4 великі головки часнику;
• великий пучок зелені (наприклад, кріп та петрушка);
• 4 столові ложки сухої аджики.

Етапи приготування:

1. Кабачок очистити та нарізати кубиками. Зелень дрібно порубати. Часник також потрібно нарізати максимально дрібно.

2. В об'ємну жаровню перекласти кабачки, томатну пасту, сіль, аджику, цукровий пісок, влити олію та ретельно розмішати. Гасити 1 годину на невеликому вогні після закипання.

3. Потім додати зелень, часник і добре розмішати. Гасити 10 хвилин. Влити оцет та зняти з вогню. Тепер ікорку можна розподіляти банками.

4. Банки перед цим обов'язково потрібно стерилізувати у зручний спосіб. Про них ви зможете дізнатись нижче. Закупорені банки із закускою перевернути вгору дном і вкрити до остигання.

Кабачкова ікра в мультиварці

Ікра з кабачків і так готується зовсім нескладно. А якщо приготувати її в мультиварці — це подвійно просто. Зараз я розповім вам, як зробити це ще й смачно.

Інгредієнти:

• 3 з половиною кілограми великих кабачків;
• 2 великі цибулини;
• 2 великі морквини;
• склянка пюрованих томатів;
• склянка олії;
• 3 столові ложки солі;
• чайна ложка меленого перчика;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• 2 повні столові ложки цукрового піску.

Етапи приготування:

1.В чашу мультиварки вилити половину склянки олії. Нагріти його в режимі «Гаріння». Поки воно нагрівається, почистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на тертці. Відправити їх смажитися до напівпрозорості цибулі.

2. А тим часом потрібно почистити кабачок і нарізати його кубиками. Додати до обсмажених овочів, розмішати та встановити програму «Гасіння» на 1 годину.

Воду додавати не потрібно, адже кабачки самі виділять свій натуральний сік.

3. Помідори подрібнити у блендері. Перед цим їх обов'язково потрібно почистити. Це легко зробити, якщо попередньо зробити на них невеликий надріз та залити окропом. Тепер шкірка легко зніметься. Їх додати до ікри через 20 хвилин гасіння.

4. Додати всі інгредієнти (крім кислоти і олії, що залишилася) і збити все блендером. Поставити на «Гасіння» ще на годину. Пюре активно «вистрілюватиме», тому я рекомендую поставити зверху насадку для пароварки.

Для яскравого кольору страви можна додати трохи куркуми.

5. Через 30 хвилин додати олію та лимонну кислоту. Перемішати та продовжити гасити.

6. Тим часом простерилізуйте банки. Гарячу закуску розподілити по скляній тарі та закупорити. Тепер вмісту потрібно повільно остигати. Це можна забезпечити, укутавши банки ковдрою. Вранці перенести їх у прохолодне місце.

Кабачкова ікра в пакеті (рукаві), виготовлена ​​в духовці.

Приготувати смачну кабачкову ікорку можна й у духовці. Це дуже просто. Знадобляться тільки продукти за списком та рукав для запікання. Пропоную вам скуштувати цей цікавий рецепт та оцінити його.

Інгредієнти:

• 2 середні кабачки (можна використовувати навіть перестиглі);
• 3 невеликі солодкі перчики;
• 2 середні морквини;
• 3 помідорини;
• 3 цибулини;
• 5-6 часточок часнику;
• 1 столова ложка великої кухонної солі;
• повна чайна ложка цукрового піску;
• 4 столові ложки олії;
• чайна ложка хмелі-сунелі;
• трохи зелені;
• столова ложка оцту дев'яти процентного.

Етапи приготування:

1.Кабачки очистити від шкірки та насіння. Це стосується лише дозрілих і перезрілих овочів. Молоді кабачки можна не піддавати цим процедурам. Всі овочі, окрім часнику, очистити та нарізати кубиками. Додати до них олію, цукровий пісок, сіль, приправи і добре розмішати.

2. Перекласти в пакет для запікання та закріпити кути. Покласти на лист. Духовку нагріти до 180 градусів та відправити туди овочі на 1 годину.

Щоб пакет не лопнув знизу і сік не витек, проткніть його до відправки в духовку в декількох місцях зазвичай зубочисткою.

3. Овочі з пакета перекласти в каструлю. Сік при цьому не треба переливати. Інакше ікра буде рідкою. Перебити масу блендером.

4. Додати часник, подрібнений у спеціальному пресі. Згасити 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім влити оцет і забрати з вогню. Масу розлити по банках та закупорити їх.

Як стерилізувати банки під заготівлі

Будь-який вид заготовок на зиму потребує стерилізації посуду. Навіть якщо деякі рецепти говорять про те, що це не обов'язково, такий запобіжний захід ніколи не буде зайвим. Сьогодні ми розглянемо шість основних простих способів підготувати скляні банки до тривалого зберігання заготовок. Вони підходять не лише для кабачкової ікри, а й для будь-яких інших заготовок.

1.Стерилізація на пару. Для цього потрібно вибрати широку каструлю і приготувати ґрати, які підійдуть для неї. Це може бути, наприклад, решітка з духової шафи або спеціальна сітка від бризок масляних. Над киплячою в каструлі водою потрібно встановити такі грати і поставити на неї банки, шийкою вниз. Попередньо їх обов'язково потрібно промити водою або розчином соди.

2. Стерилізація у мікрохвильовій печі. Це дуже зручно. Але є одна важлива умова — у банки обов'язково треба налити води буквально по півтора сантиметри від дна. Інакше вони луснуть. Встановіть потужність 900 Вт і час - 3 хвилини.

3. Обробка високими температурами у духовці. У розігріту до 100 градусів духову шафу помістити банки, вгору дном. Сюди можна покласти і кришки. Стерилізувати близько 15 хвилин.

4. Кип'ятіння. Якщо вам потрібно підготувати 1-2 маленькі банки, то зручніше прокип'ятити їх у каструлі. Залийте їх водою та встановіть у каструльці. Її, у свою чергу, теж залийте водою, щоби вона покривала банки. Кип'ятити у такому вигляді, після закипання, 5-10 хвилин.

5. У розчині марганцівки. Це дуже зручно для тих, хто не хоче працювати із високими температурами. Банки, промиті содою, потрібно ретельно прополоскати яскравим розчином марганцю.

6. Залити окропом. Цей спосіб підходить для нових не раніше використаних банок. До того ж, якщо ваш рецепт передбачає подальшу стерилізацію заготівлі прямо в банку, достатньо обробити їх саме так. Залийте чисті баночки окропом до плічок і накрийте кришками. Залишіть на 10-15 хвилин.

Сьогодні ми вкотре переконалися в тому, що приготувати смачну і улюблену улюблену ікорку з кабачків дуже просто. Також довідалися, що банки потрібно обов'язково стерилізувати і навіть познайомилися з основними засобами цієї процедури.

Я сподіваюся, ця стаття стане вам у нагоді і деякі рецепти стануть вашими улюбленими. Діліться враженнями у коментарях. Будемо раді будь-якому відгуку та побажанню. До нових, смачних зустрічей!