Ікра червона солодка, як зробити вдома. Як засолити червону ікру в домашніх умовах. Підготовчий етап - розморожування

Як засолити червону ікру самостійно в домашніх умовах.

Якщо при покупці непотрошеного лосося дісталася лицьова самка, то це чудова можливість приготувати червону ікру самостійно. В цьому випадку можна одержати, крім самої риби, ще й смачний, делікатесний продукт.

Щоб посолити лососеву ікру в невеликих кількостях, жодних спеціальних пристроїв не потрібно.

Від заводського продукту червона ікра домашнього посолу відрізнятиметься лише порядком приготування. На рибопереробних заводах лососеву ікру прямо в ястиках спочатку пробивають через спеціальні сітки-гуркітки, а потім поміщають у розсіл. Крім того, червона ікра домашнього приготування містить лише сіль. У ній немає жодних консервантів, які обов'язково присутні в ікрі заводського посолу.

Щоб посолити лососеву ікру самостійно, потрібно:

2-3 лицьових самок лосося, наприклад, горбуші або кети
500 мл води
80 г солі
1 ст. рафінованої рослинної олії

Як приготувати червону ікру в домашніх умовах

Якщо риба придбана у замороженому вигляді, їй потрібно дати час розтанути. Не потрібно чекати повного розморожування, достатньо щоб риба розтанула наполовину.

Гострим ножем розрізати черевце риби. Акуратно вийняти ястики з ікрою.

Ястики- це прозорі плівкові мішечки, всередині яких розміщується ікра лосося.

Нагріти воду до температури кипіння. Покласти до неї сіль. Вона має повністю розчинитися в окропі.

Залити цим киплячим розчином ікру, не очищаючи її від ястиків. Залишити ікру в розсолі на 5 хвилин|мінути|. Обережно перемішати вміст і залишити ще на 3-4 хвилини.

Акуратно викласти ястики на дерев'яну дошку, і за допомогою чайної ложки зняти ікринки з плівки.

Що б там не говорили любителі дієт та шанувальники аскетизму, ікра на столі – це ознака гарного смаку, тим більше, коли стіл святковий. Але якщо чорна ікра – символ розкішного російського застілля, то червона – ознака економічного достатку у ній. Тим часом, навіть на достатку можна суттєво заощадити, якщо робити деякі речі самостійно. Наприклад, солити ту саму червону ікру в домашніх умовах. Давайте вчитися.

Як вибрати червону рибу для засолювання ікри

Червона ікра в домашніх умовах починається з вибору правильної риби у магазині. Для наших цілей знадобиться риба з червоним м'ясом, з лососевих, наприклад, форель, сьомга або горбуша. Потрібна непотрошена тушка самки будь-якого розміру, в якій обов'язково буде ікра (а вона буде в будь-якій, тому що таку рибу ловлять лише коли вона йде на нерест).

Відрізнити самку від самця не проблема. Справа в тому, що самка лосося ... «жіноче»: у неї більш круглі обриси, ніжніше і м'яке забарвлення і коротка округла голівка. Ніяких загострень та хижого вигляду (як у самця). Якщо вибираєте вперше, дотримуючись цих вказівок, спробуйте зробити це самостійно, а потім порадьтеся з продавцем. Ви побачите, що ваші думки, найімовірніше, співпадуть.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах.

Оскільки ви придбали заморожену рибу, розморозьте її. Рекомендують робити це в природному режимі, тобто спочатку перекласти з льодовика (морозилки) в холодильник, а потім дати розтанути при кімнатній температурі.

Сам процес посолу ікри – це два етапи дій. Спочатку треба очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. Кожен етап має свої тонкощі. Почнемо з очищення.

Очищення ікри від ястиків

Ікра знаходиться у двох плівкових мішечках (ястиках) – їх потрібно позбутися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).

Акуратно руками відокремлюємо ікру від плівки.

Далі поміщаємо ікру в миску та заливаємо холодною водою. Дерев'яною паличкою починаємо інтенсивно перемішувати в одному напрямку. Періодично дістаємо паличку з води та прибираємо залишки плівочки, які дуже добре намотуються на дерев'яну шпажку. Таким чином, ми досить якісно очистимо червону ікру від плівочки.

А тепер застель друшляк марлею, складеною вдвічі, і відкинемо на неї ікру. І дамо стекти рідини.
Далі переміщатимемо в друшляку ікру по сухій марлі. Дрібні частинки плівки та розчавлені ікринки прилипнуть до тканини.

Готуємо сольовий маринад - тузлук

Для тузлука нам знадобиться вода, сіль та цукор. Скільки води брати?Я беру стільки, щоб вона повністю покривала ікру, тобто приблизно вдвічі більше за обсяг ікри.

Скільки солі та цукру?На склянку води - 2 столові ложки солі та 2 чайні ложки цукру. Це якщо «наука». Досить популярний і народний спосіб визначення правильної концентрації солі: у кількість води, яка буде використана в приготуванні розчину, помістіть свіже яйце. І почніть засипати сіль. Як тільки яйце спливло, зупиняйтеся – солі для червоної ікри достатньо.

Отже, готуємо маринад. Насипаємо у воду сіль та цукор і кип'ятимо. Потім трохи остудити воду, тому що нам потрібен не окріп, а щоб «за палець вистачало».

Солимо червону ікру

Заливаємо ікру розсолом та залишаємо… На скільки часу? Я залишаю хвилин на 20, тому що мені треба, щоб ікра постояла в холодильнику 2-3 дні (більше все одно не можна). Якщо припускаєте подавати її до столу відразу, вистачить і 7 хвилин.

Відкидаємо ікру на марлю і даємо обсохнути. Обсихати може і до 2 годин. Потім перекладаємо в стерилізовані банки, змащені оливковою олією. І прибираємо у холодильник.
Ікра готова до вживання години через 3 години.

Не кожному по кишені купувати червону чи чорну ікру, але красиво прикрасити стіл та здивувати гостей хочеться. Щоб подати красиві та смачні бутербродиможна використовувати желатинову підробку.

Читайте, як роблять штучну ікру і чи можна приготувати її в домашніх умовах.

Червона ікра – це яйця риби сімейства лососевих. Особливо дорогим був продукт за радянських часів.

В сучасному світіпрацююча людина може побалувати себе делікатесом, але для щоденного вживання ікра дуже дорога.

Важливо! Натуральну ікру виготовляють та консервують лише у літню пору в період нересту.

Жодного обману немає, люди попереджені і знають, що купують штучний замінник рибного продукту.

За радянських часів імітацію робили з білкової сироватки, зараз є три основні способи приготування, описані в таблиці:

Виготовлення штучної ікри	Опис процесу
Білкова основа	Продукт готується з яєчних білків, барвників та спеціальних заправок. Також до рецепту обов'язково додаються консерванти та олія. Використовувався хімічний спосіб з холодною олією, коли за допомогою емульсії та різної щільності з білка виходили круглі ікринки.
Желатин або агар-агар	За допомогою натуральних загусників тваринного або рослинного походження. Для надання смаку використовувалися рибні продукти. Спосіб також нагадує попередній, тому що через щільність крапель застигали в олії та були схожі на ікринки
За допомогою морських водоростей	Нори або морська капуста надавали рибного смаку імітованій ікре. Цей спосіб вважається найбільш сучасним у порівнянні з попередніми

Важливо! Уважно вивчайте склад імітації, читайте інформацію, написану на упаковці.

У справжніх риб'ячих яйцях міститься багато вітамінів, мінералів та поліненасичених кислот Омега-3. У підробці таких речовин менше, проте желатин корисний для сухожилля та суглобів людини.

У штучного замінника перед справжнім морським делікатесом є лише дві переваги – вартість та низька калорійність.

За рештою пунктів, безумовно виграє червона та чорна натуральна ікра.

Шкода імітація не принесе, а то й вживати її щодня у кількостях, перевищують розміри шлунка.

Однак людям, які страждають від діабету чи інших хронічних захворюваньнайкраще перед вживанням проконсультуватися з лікарем.

Як відрізнити штучну від справжньої

Але якщо ваша мета купити справжній продукт, то остерігайтеся підробок. Желатинові бульбашки несумлінні підприємці можуть продавати за ціну лососевої ікри.

Щоб не потрапити на вудку шахраїв, знайте як правильно відрізнити підробку:

Баночка.Вибирайте ікру, запаковану у скляну посудину. Така банк дозволяє уважно розглянути морські зерна.
Якщо на поверхні бульбашок є білий наліт, то краще не купувати такий продукт. Він або зіпсований, або штучний.
Колір, розмір та консистенція.Ікра має розсипатися, жодних каламутних домішок не повинно бути.
Всі ікринки однакового кольору та розміру, тільки зернятка першого сорту можуть бути різнокаліберними.
Кришка.Здута верхівка говорить про зіпсованість товару або неякісну упаковку.
Варто звернути увагу на шрифт та штампи. Дорогий товар друкує упаковку у якісній друкарні.

Якщо ви купили делікатес і збираєтеся робити бутерброди, перевірте товар нехитрим способом.

Закип'ятіть воду, візьміть кілька зернят і киньте у склянку. Якщо бульбашки розчинилися, то вони виготовлені з желатину, залишилися на дні – справжня ікра.

Рецепт: як зробити в домашніх умовах

Приготувати ікру можна за принципом молекулярної кухні. Рецепт може подужати будь-яка господиня, є лише кілька правил, яких потрібно суворо дотримуватися.

Для приготування імітованої ікри знадобиться:

Норі 2-3 листочки.
Морква, буряк.
Желатин чи агар-агар.
Рослинна олія.
Сіль можна додати спеції.
Вода.
Шприц.

Порада! Для приготування такої ікри барвник не потрібен, тому що продукт на виході виходить червоним. Для приготування чорних зерен краще використовувати фарбу гелю.

Важливий момент – соняшникова або оливкова олія необхідно попередньо охолодити у холодильнику. Краще поставити склянку з олією на ніч.

Наступним етапом потрібно підготувати масу, з якої будуть виготовлені ікринки.

Дотримуйтесь покрокової інструкції:

Натріть овочі на тертці, можна подрібнити їх у блендері чи кухонному комбайні. Для приготування виробу знадобиться лише сік.
Змішуйте отриману масу, щоб рідина набула червоного кольору. Деякі господині рекомендують використовувати буряк у два рази менше, ніж морква.
Відходи від овочів та суху пресовану морську капуступокладіть у посуд. Туди додайте кілька листя желатину. Залийте масу водою та підігрівайте на вогні.
Доводити до кипіння не можна, інакше желатин втратить свої властивості. Посоліть та додайте приправи, перець.
Процідіть отриману рідину. Краще це зробити кілька разів. Маса швидко застигне, тому потрібно цілити гарячий відвар. Чим чистіша рідина, чим гарніше вийдуть зернятка.
Тепер можна дістати з холодильника холодну олію. Розчин має вже охолонути до температури приміщення.
Набирайте рідину шприцем і видавлюйте маленькі крапельки. Деякі господині роблять це з голкою, щоб ікра була дрібною. Спробуйте призвичаїтися і без, якщо так зручніше.
Зберіть отриману ікру, можна процідити зерно через марлю або сито. Продукт вже готовий до вживання і довго зберігатиме свою форму.

Різноманітність різних видівчервона ікра на прилавках продуктових магазинів вражає уяву. Смачна і корисна, вона гарно виглядатиме і на хлібі з маслом, і на святковому століу витонченій кришталевій вазі. Зробити цей делікатес можна самостійно, в домашніх умовах.

Фото Shutterstock

Що вам знадобиться

Для посолу червоної ікри в домашніх умовах вам знадобиться:

цукор;
ікра;
сіль;
ємність для соління;
скляні банки;
сито/марля;
вода.

Підготовка до посолу ікри

Червону ікру видобувають із далекосхідних порід лососевих риб (кети, чавичі, горбуші, кижуча, нерки). Найкращою вважається ікра з горбуші. Отже, візьміть ястики із червоною ікрою. Ястик є плівковим мішечком-оболонкою, в якому містяться ікринки. Відокремте їх від плівкової поверхні.

Важливо: ікра має бути свіжою! Чим вона свіжіша, тим смачнішою вийде приготовлена. Не слід класти ікру в холодну прісну воду, інакше вона вийде липкою, жорсткою та несмачною

Потім протріть витягнуту ікру через сито з осередками, які відповідають розміру ікринок. Якщо у вас немає сита, ви можете користуватися ракеткою для бадмінтону. Для цього акуратно протріть через ракетку ікринки, обережно поставивши знизу ємність для ікри. При цьому плівочки залишаться на ракетці, а ікринки пройдуть через отвори очищеними.

Простерилізуйте заздалегідь банки, в які ви складатимете приготовану ікру. Щоб вона не пропала, ошпарте банки окропом або простерилізуйте їх гарячою парою.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Тепер можна приступити до засолювання. Вона може бути кількох видів. Давайте розглянемо 2 основних способи посолу червоної ікри.

На кожен кілограм сирої червоної ікри візьміть по 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі. Акуратно все це перемішайте, після чого викладіть у стерилізовані банки. Потім заберіть банки на 4-5 днів у холодильник. Після цього готову ікру можна вживати у їжу. Такий делікатес відрізняється недовгим терміном зберігання, зате він набагато свіжіший, ніжніший і пахне морем.

Відкриту банку ікри можна зберігати не більше тижня

Другий спосіб посолу червоної ікри наступний. Покладіть у ємність свіже куряче яйце або сиру картоплину. Вони повинні бути ретельно вимиті та добре висушені. Після цього налийте в ту саму ємність воду. Помішуючи, кладіть туди сіль у такій кількості, поки картоплина чи яйце не спливуть. Дістаньте картоплю/яйце.

Прокип'ятіть солону воду протягом 3-5 хвилин. Дайте їй охолонути до температури 25-40 градусів. Тузлук для засолювання делікатесу готовий, його має бути приблизно три частини на одну частину червоної ікри. Помістіть у тузлук на 5-7 хвилин очищену від плівок ікру, потім злийте все через дрібне сито або марлю і дайте стекти надлишку води. Червона ікра готова.

Ви можете помістити її в стерилізовані банки і закатати. Не забудьте поставити ікру в банках у льох чи холодильник. Вживати в їжу, приготовлену таким чином ікру, можна вже через пару днів. Цей спосіб приготування червоної ікри дозволяє її зберігати набагато довше.

Для дуже тривалого зберігання ікру тримають у тузлуку протягом 20-25 хвилин. Вона ще більше просолиться, внаслідок чого термін зберігання ще більше збільшиться. Сіль – важливий консервант для червоної ікри. Якщо ви хочете з'їсти делікатес у короткий строк, Ви можете солити ікру другим способом протягом п'яти хвилин, потім розкласти по банкам і консервувати її в холодильнику лише дві-три години.

При подачі на стіл червону ікру можна заправити соняшниковою олією, а також дрібно нарізаною цибулею.

Як зробити штучну червону чи чорну ікру самому?

так роблять "ікру" для оформлення тортів))))
я не мудрую. Купую ікру з ламінарії у магазині. Червона смачніша. Коштує копійки, а корисних властивостейне менше натуральної
пропоную подивитися відео як роблять чорну ікру
https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
Ти ба Отакої….
І пофарбувати червоною фарбою!
підробка карається Законом. Та й каспійців не залишай без заробітку: їхні клани не вибачають конкурентів
щоб червону зробити треба поколупувати очі у риби по крупніше
Ну з чорної зрозуміло - у кільки очі поколупувати) А на рахунок червоної треба подумати)
Знайшов у інтернет
ДОМАШНИЙ СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ШТУЧНОЇ ЧОРНОЇ ІКРИ
для дому – для сім'ї
ПРИСТРІЙ УСТАНОВКИ

Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець із горловиною 3-літрової банки. У самому верху, у стіні трубки треба зробити отвори для зливу.
Потрібно приготувати шприц великих розмірів, Діаметр голки 0,4 мм.
ВИГОТОВЛЕННЯ ІКРИ
190 гр. желатину залити 750 гр. холодної води (кип'яченої). Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб. см холодного кип'яченого молока, помішуючи розчинити на слабкому вогні. Відфільтрувати та перелити в шприц.
У трубку пристрою залити холодне (рафіноване) так, щоб до зливного отвору залишилося кілька сантиметрів. температура олії має бути не вище 10 градусів.

Швидко вставити вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою впорскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло у зливний отвір.
Після закінчення формування гранул, перекласти їх у сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.
ДУБЛЕННЯ І фарбування гранув
Гранули помістити в каструлю, залити 4 літрами холодного чаю (300гр чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубити в цьому розчині.
Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники). Досягти потрібного фарбування, промити холодною водою.
Залити гранули солоним розчином (півлітра води та 4 ст. ложки солі). Настояти 10 хв. І злити розчин. Перекласти в каструлю та залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести за допомогою міксера до однорідної емульсії) та перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.
Ікра готова!! ! СМАЧНОГО! !
Зберігати в холодильнику, верхній шар змастити, щоб уникнути висихання.
Спосіб збільшення терміну зберігання ікри та зменшення габаритів установки
По-перше, ми здерли принцип з установки винахідника, але вона висотою 170 см. Для того, щоб позбутися висоти, ми дали невеликий тиск і стабільний підігрів самої суміші + активне охолодження (секрет не мій). Найголовніше тиск та охолодження, але за рахунок цього збільшуються витрати на обслуговування і, зрештою, на собівартість, але для невеликих партій виграєш у терміні зберігання. Для збільшення терміну можна застосувати натуральні консерванти і той самий спосіб герметичної упаковки (не секрет це вакуумна упаковка). Вона потребує виробництва великих партій. Сам продукт краще все ж робити невеликими партіями, я так думаю
Раніше смакові та колірні добавки були настільки широко поширені як зараз, все робилося тільки з того, що є, ті з натуральних компонентів і це накладало обмеження. Нещодавно купив у магазині філе з оселедця, перефарбовану під червону рибу, навіть вона була просякнута смаковими добавками ідентичними смаку червоної риби.
Отже, можна підібрати і добавки, і робити і червону ікру. Більше того, можна робити її будь-якого кольору та смаку! Звичайно, тут своє слово має сказати технолог із харчового виробництва.
Виколоти очі у кільки.