Зберігати сир кіску. Сири з пліснявою. Як зберігати сир у холодильнику

Сир – це продукт, який став звичною частиною нашого життя: ми їмо його в бутербродах, додаємо до салату та супу, використовуємо його для приготування піци. Стільки харчових добавокта соусів на основі піци існує – не порахувати.

Сир відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому правила його зберігання - це те, що необхідно знати кожній господині, яка бажає довше зберегти його свіжим. Якщо неправильно зберігати сир, приділяти цьому мало уваги, він може почати засихати, покриватися нальотом, пліснявою, кришитися, втрачати смак і аромат. Якщо сир натуральний, він сам по собі не зберігається довго, але до закінчення терміну придатності він повинен бути придатний до вживання. Виконуйте всі правила зберігання, стежте за тим, чи відповідає температура повітря тієї, при якій необхідно зберігати цей продукт, і тоді сир залишиться свіжим необхідний час.

Основні причини, через які сир псується - невідповідність температури повітря або її часті перепади. Низька температура призводить до того, що корисні мікроорганізми всередині сиру починають псуватися та зникати. Занадто висока температуратеж не йде сиру на користь - можуть з'явитися бактерії, які не несуть користі людському організму. Слід контролювати ще й вологість повітря. Якщо повітря надто вологе, сир починає пропадати, а при низькій вологості він висихає.

Як правильно зберігати сир

Є одне правило, якого варто дотримуватись будь-якій господині – сир – це не крупа, не потрібно запасатися ним на місяць уперед, тим більше, що він не зберігається таке велика кількістьчасу. Купуйте його потроху, враховуйте, скільки сиру ви зможете з'їсти або використати, і тоді вам не доведеться переживати в останній момент та шукати спосіб продовжити улюблений продукт життя.

Температура повітря для зберігання сиру – 3-8 градусів.
Вологість повітря – не вище 90%.

Старий перевірений бабусиний засіб – класти шматочок цукру поруч із покритим поліетиленовою плівкою сиром – досі рятує цей продукт від передчасного псування. Правильне зберігання сиру – це використання провітрюваних приміщень із стійкою температурою. Не допускайте перепадів, намагайтеся підтримувати постійну температурувесь час.

Якщо ви хочете зробити сирну нарізку на стіл, заздалегідь подбайте про це – вийміть сир з холодильника за годину до подачі. Різати заздалегідь не варто - нарізаний тонкими скибочками сир швидко завітрюється і сохне.

Найдовше зберігаються тверді сорти сиру – до 10 днів у домашніх умовах. Але їх потрібно постійно перевіряти на наявність цвілі.
Якщо сир м'який, то тривалість його життя - не більше 3-х діб, а у плавленого сиру, особливо коли він відкритий, і того менше - 2 доби максимум.

Спеціальні розсільні сири найкраще зберігаються у підсоленій воді та сироватці. Якщо ви збираєтеся вжити сир у їжу – не обливайте його окропом, інакше він стане м'яким, почне танути і втратить свій незвичайний смак корисні властивості. Поміщати сир розсолу краще в прохолодну кип'ячену воду.

Терміни зберігання сиру повністю залежить від температури, у якій його зберігають. Так для м'якого сиру достатньо температури -2 градуси, щоб не псуватися цілий місяць, але варто цій температурі підвищитися, як скоротиться вдвічі.

М'які сири не такі чутливі до холоду, ніж тверді. Їх можна зберігати за мінусової температури, від цього їх термін зберігання тільки збільшується. Рідкісні сорти сиру з пліснявою не переносять холоду, зберігаються виключно в теплі та заздалегідь підготовленій герметичній упаковці. Це пов'язано з тим, що пліснява, яка в особливих сортах сиру вважається шиком і розкішшю, на жаль, аж ніяк не облагородить інші продукти в холодильнику.

Як зберігати сир у холодильнику

Зберігати сир у холодильнику можна 1 тижденьдотримуючись 2 основні правила:

Кладемо сир на тарілку та накриваємо пластиковим ковпаком
Повертаємо сир у фольгу або пергамент і пробиваємо маленькі отвори, наприклад зубочисткою.

Якщо крім пакету нічого немає. Покладіть у пакет із сиром кілька макаронів. Вони забиратимуть на себе вологу.

Як зберігати сир, щоб не засихав

Змочуємо чисту серветку в солону водуі викручуємо віджимаємо дуже ретельно. Розстеляємо та загортаємо в її сир. У такому вигляді забираємо в холодильник. Не кладіть його в поліетиленовий пакет, інакше він покриється пліснявою.

Терку натріть олієюперед тим, як почнете натирати сир на ній. Так він не склеюватиметься і терку легше вимитиме.

У мешканців приватних будинків є чудова можливість зберігати сир у великих кількостях, адже в них є різні комірки, льохи, підпілля, комори та інші прохолодні місця для зберігання. Мешканці міських квартир, на жаль, не мають таких привілеїв, і холодильник – оптимальне місце для зберігання сиру.

Мало хто знає, але у сиру, як у фруктів, овочів, ковбаси та м'яса є своє місце у холодильнику. Температура повинна бути оптимальною – 3-8 градусів, а вологість – 90%.

Заборонені місця для зберігання сиру – верхні полиці та бічний відділ. Ідеально зберігати сир на нижній полиці або у відділі для фруктів та овочів. Ці два місця зазвичай підтримують ті умови, які необхідні, щоб сир залишався свіжим максимально довго.

Незважаючи на те, що сучасні холодильники оснащені спеціальними системами усунення запахів, сир – це продукт, який вбирає запахи від сусідніх продуктів миттєво. Щоб цього не сталося, не тримайте сир відкритим. Ретельно загортайте його в плівку, кладіть у контейнер із пластику чи скла – таким чином ви вбережете його від дії інших ароматних продуктів.

Пам'ятайте: зберігати сир, загорнутим у папір, категорично заборонено!
Важливо: чим більше шматки сиру, тим довше вони зберігаються!

Як зберігати сир у морозилці

Великий шматок, який немає можливості швидко використовувати, слід натерти і в новому чистому пакеті помістити в морозилку для тривалішого зберігання.

Провідні кулінари світу переконані, що зберігання сиру в морозилці – це блюзнірство, і помістити його туди, значить просто його зіпсувати. Але водночас ніхто не говорить про те, що заморожений сир шкідливий. Просто він погано переносить високу температуру, після розморожування кришиться і втрачає свій пряний аромат. Зберігати сир у морозилці можна лише в тому випадку, коли його у вас багато, ви боїтеся, що термін придатності закінчиться, і вам доведеться викинути його.

Заморожений сир не підійде для нарізки до столу, оскільки він одразу розкришиться. Якщо ви заморожуєте м'який сорт сиру, то він буде водянистим і не таким смачним, втратить свою неповторну «тягучість» і підійде тепер хіба що як приправа для піци.

Як зберігати домашній сир

Якщо ви самостійно виробляєте сир – не робіть його дуже багато, тому що зберігається такий продукт лише кілька днів. Пакет для зберігання домашнього сиру категорично не підходить - посуд повинен бути скляним або емальованим.

Домашній сир можна заморожувати, оскільки він досить м'який, і він містить дуже багато натуральних продуктів. Зберігати у морозилці домашній сир можна кілька місяців.

Вдома - сир необхідно зберігати в холодильнику для того, щоб він дожив до свого терміну придатності. Максимальна температура зберігання сиру в холодильнику три максимум 9 ° С. Якщо зберігати при вищих температурах, то включаються процеси, які прискорюють його дозрівання і він досягне своєї вищого ступенязрілості до настання дати терміну придатності, яка вказана на упаковці.

Якщо ви купили нарізаний сир магазині, не загортайте його в тугіше упаковку. Щоразу його потрібно запакувати в нову плівку.
Сир перед вживанням слід дістати з холодильника за годину на кожні 100 гр. перебування за кімнатної температури.
Якщо ви зберігатимете різні сири поряд без упаковки в холодильнику, вони обміняються бактеріями і це нашкодить властивостям сиру. Сири різних сортів потрібно загортати упаковку окремо.
Сир потрібно купувати на тижневе вживання.
Тривалість зберігання сиру пов'язана з тим, як ми з ним поводимося, повітрі знаходиться 1.000.000 бактерій.

Термін придатності сиру

Термін придатності сиру залежить від його сорту, температури зберігання, вологості повітря та самого продукту. При правильній підготовці та дотриманні умов зберігання сир може зберігатися півроку та більше.

Термін придатності твердих сирів може бути від 30 до 1 року. Зберігають головки твердого сиру за температури від -4 до 0 градусів, при вологості повітря не нижче 85%.
Розсільні сири зберігають при температурі, яка не перевищує +8 градусів тільки в солоному розчині від 25 до 74 діб.
Термін зберігання ковбасного сиру – 3 місяці, солодких сирків – до 30 діб.
У домашньому холодильнику сир зберігають у харчовій плівці до 10 днів.

Сир- один із найпоширеніших продуктів харчування на планеті. Людство навчилося виготовляти його ще у далекому минулому – у 5 тис. до н.е.

Згодом технології виробництва сиру розвивалися й удосконалювалися, проте у будь-якому разі сир залишався продукцією переробки молока різних свійських тварин.

Саме з цієї причини сир вважається швидкопсувнимпродуктом, термін придатності якого значно обмежений.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань. Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Різновиди сирів

За довгу історію сиру людство навчилося виготовляти безліч різновидівсирів.

Більшість популярних сортів виробляється за допомогою сичужного ферменту. Серед таких сирів виділяються тверді, напівтверді, м'які та розсільні сири.

Тверді та напівтверді сири – найпопулярніші сорти серед сирів.

До таких відносятьсяНаприклад, Гауда, Російська, Голландська, Едам, Тільзітер, Ламбер і багато інших. Також сичужні і знамениті сири з пліснявою.

Кисломолочні сиривиготовляються із сквашеного знежиреного молока. Прикладом таких сирів є зелені та сирні сири.

Ще один різновид - сироваткові сири, Наприклад, Рікотта. Ці сорти виготовляються із сироватки, що залишається після виробництва сичужних сирів.

Після виробництва деякі сири піддаються копчення, що дозволяє урізноманітнити смак і перешкоджає псуванню.

Копчені сири також можна віднести до окремої категорії цього продукту.

Законодавство та ГОСТ

У РФ було розроблено ряд міждержавних стандартів якостіпродукції, що діють по всій території Митного союзу.

Усього було розроблено кілька ГОСТів, зокрема, такі:

Р 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови»;
32260-2013 «Сири напівтверді. Технічні умови";
Р 53421-2009 «Сири розсольні. Технічні умови".

У зазначених документах стверджується, що термін придатності конкретної назви продукції визначається самим виробникоміз опорою на технічні умови.

Від чого залежить термін придатності?

Сир - продукт переробки молока, тому вважається продуктом, що швидко псується. Його по праву можна назвати «живим»продуктом.

Навіть після того, як сир виготовлений та розфасований, процес дозрівання у ньому триває.

Однак рано чи пізно він переросте в процес гниття, або сир просто засохне і покриється пліснявою.

Термін придатності різних сирів залежить від кількох факторів:

сорти- Різні види сирів мають різні терміни зберігання;
технічних умоввиробництва та їх дотримання виробником - навіть той самий сорт може проводитися за різними методиками;

А ось м'які сири після появи ознак псування зазвичай доводиться. викидати цілком.

Що робити зі зіпсованим продуктом?

Зіпсований сир не обов'язковоповинен вирушати у відро для сміття.

Ті ж тверді сорти сирів, що покрилися пліснявою, можна вживати в їжу. Потрібно лише зрізатипліснява, що з'явилася ножем.

Якщо сир засох, що трапляється з твердими сирами, назвати його повністю зіпсованим не можна. Його цілком можна натерти і посипати блюдо, або ж запекти. Смакові якості такого сиру анітрохи не поступляться свіжим.

Як визначити прострочення?

Нерідко співробітники супермаркетів намагаються замаскуватипрострочену продукцію. Одним із самих популярних продуктівдля таких маніпуляцій є саме сир. Визначити зіпсований продукт можна за кількома ознаками.

Якщо при натисканні на шматок його поверхні виступає рідина - товар прострочений.

Якщо на поверхні сиру з'явилася пліснява, то говорити про придатність продукту годі й говорити. Природно, таке твердження не відноситься до сирів з благородною пліснявою.

Також видасть прострочений сир білий наліт і рожеві плями.

Ну і найпростіший спосіб – просто поглянути на етикетку. Якщо помітні сліди переклеювання, або етикетки наклеєні одна на одну, то перед вами стовідсоткове прострочення.

Хто з нас не любить сиру? Цей натуральний продукт із солонуватим та дуже пікантним смаком не залишає байдужим нікого. Його їдять удома, у ресторанах, на вечірках. З ним готують закуски, салати, основні страви та десерти. Їм годують малюків із самого раннього віку, так як ніжний м'який сир приносить чимало користі організму, що росте.

Через те, що сир є «живим» продуктом, дуже важливо ретельно дотримуватись усіх умов його зберігання. Якщо зберігати сир неправильно, він швидко псується, висихає, втрачає зовнішній вигляді стає непридатним для вживання. Основною причиною псування є неправильна температура зберігання сиру, а також різкі її коливання. При надто низькій температурі в сирі починають гинути корисні бактерії, а за високої температури псується структура сиру. Не менш важлива і вологість, коли зберігається сир. Якщо повітря недостатньо вологе, сир сохне і деформується. А якщо вологість надто висока, він починає псуватися.

Як зберігати сир, щоб він залишався свіжим та смачним якомога довше? Ідеальними вважаються умови зберігання сиру за постійної температури близько 6-7°С. Також сир рекомендують зберігати за постійного рівня вологості повітря близько 90%. Приміщення, в якому знаходиться сир, має добре провітрюватись. У Франції, Німеччині та Швейцарії великі виробники сиру зберігають його у спеціальних льохах з особливим мікрокліматом. Ми ж зберігаємо сир у холодильнику, де умови не такі ідеальні, як хотілося б. Тому перша порада – не купуйте надто багато сиру, щоб потім не думати, як його зберегти.

Як зберігати сир у холодильнику

Поміщаючи сир у холодильник, потрібно вибирати полиці, які найбільш віддалені від морозильної камери. Найкраще в цьому плані підходять відділення для овочів та фруктів. Тримати сир на дверцятах не варто через постійні перепади температури при кожному її відкриванні. Перед тим, як зберігати сир у холодильнику, його потрібно правильно запакувати. Відразу хочемо спростувати помилкове судження про те, що найкраща упаковка для сиру магазинна. Це не так. Сир можна залишити в магазинній упаковці лише в тому випадку, якщо це закритий вакуумний пакет. Якщо упаковку вже розрізали, сир потрібно витягнути і перепакувати у харчову плівку, фольгу чи пергамент, таким чином, щоб шматок сиру було закрито з усіх боків.

Нерідко навіть у найдорожчих магазинах сир загортають у папір. Якщо така упаковка не має із зворотного боку шару харчової плівки, вона не підійде для подальшого зберігання сиру. У папері сир швидко засохне, стане черствим та втратить форму. Вологість в холодильнику не дуже висока, тому буде просто ідеально, якщо Ви помістите загорнутий сир додатково в поліетиленовий пакет або сирницю, зроблену зі скла, кераміки або навіть пластику. Головне, щоб вона герметично зачинялася.

Скільки можна зберігати сир? Тут все залежить від виду сиру та умов зберігання. При ретельному дотриманні всіх правил на складах у виробників сири з пліснявою зберігаються близько місяця, сири розсольні - 2 місяці, а тверді сири можуть лежати і до 10 місяців. Але в домашніх умовах, коли сир розрізали, принесли додому, поклали в холодильник і періодично дістають звідти, щоб відрізати шматочок, він швидко втрачає свої якості. Тому найтвердіші сорти сиру не рекомендується зберігати більше 7-8 днів, а м'який сир і сир найкраще з'їсти за 2-3 дні.

Як правильно зберігати сир

Незважаючи на велику різноманітність сиру в магазинах, розібратися з тим, як правильно зберігати сир у себе вдома не так вже й складно. Для цього потрібно розрізняти основні види сиру, відповідно до яких визначаються умови їх зберігання.

як зберігати твердий сир

Твердий та напівтвердий сир зберігається найдовше. Найбільш підходящою температурою для зберігання вважається діапазон від -4 до 0°С. Якщо французький сир ретельно загортають у харчову плівку, то, наприклад, менш ароматний швейцарський сир цілком можна зберігати просто в добре закритому емальованому або скляному посуді, поклавши туди кубик цукру, який вбиратиме надмірну вологу. Якщо у Вас виникла необхідність зберігання сиру без холодильника, загорніть його в тканину, змочену в солоній воді, і заберіть у прохолодне місце, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.

як зберігати сир із пліснявою

як зберігати домашній сир

Саморобний домашній сир і сир зберігається лише кілька днів. При цьому тримати сир у поліетиленовому пакеті, в якому його найчастіше продають, не можна. обов'язково потрібно перекласти в скляний або емальований посуд із кришкою. А ще Вам буде корисно знати, що сир, так само, як і твердий сир, можна заморожувати. При цьому найкраще поміщати його у дерев'яний посуд. Заморожений сир зберігається місяцями та, як стверджують фахівці, абсолютно не втрачає своїх властивостей.

як зберігати сир

Бринзу, сулугуні та інші розсільні сири, звичайно, краще зберігати в розсолі або сироватці. А перед вживанням, щоб прибрати сіль, їх можна нарізати та вимочити у кип'яченій воді чи молоці близько 8-10 годин. Важливо пам'ятати, що якщо солона бринза зберігається досить довго, то улюблений сир сулугуні псується дуже швидко. Тому його треба їсти відразу.

Якщо Ви зберігали сир неправильно, і він висох, спробуйте вимочити його в молоці. Це поверне сиру апетитну форму та смак. Якщо на шматочку сиру з'явилася цвіль, зовсім не обов'язково його викидати, цвіль можна зрізати, а сир використовувати для інших гарячих страв. Зберігайте сир правильно та насолоджуйтесь чудовим смаком цього корисного натурального продукту.

Сир – це продукт, відомий людству вже кілька століть. Спочатку він був доступний лише обраним верствам населення.

Минав час, сир отримував все більшого поширення, з'являлися нові сорти такого продукту. Сьогодні налічується понад сотню різноманітних різних видівсиру. То як правильно зберігати сир, щоб він довше зберігав свіжість?

Згідно з правилами ГОСТу, термін зберігання сиру становить один місяць. Однак багато залежить і від виду сиру, і від упаковки, в якій він зберігається. У роздрібних торгових мережах сир має бути реалізований протягом п'ятнадцяти діб.

Нижче наведено список найпопулярніших видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

Сир «Російський» – 120 діб;
сир «Адигейський» - 30 діб у тарі з полімерних матеріалів та 75 діб у тарі зі скла;
сир «Косичка» – 60 діб;
сир із пліснявою – до трьох місяців;
сир плавлений – 30 діб;
сир «Дір блю» – від 2 до 3 місяців;
сир «Голландський» – 120 днів;
сир «Маскарпоне» - до 3 місяців (при розкритій упаковці до трьох днів);
сир «Брі» – до 2 місяців;
сир «Сулугуні» – 30 діб;
"Гауда" - 120 днів;
домашній сир – 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сиру будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Як усі молочні продукти, сир найкраще зберігається у холодильнику.

Оптимальною температурою для зберігання більшості сортів цього продукту вважається -2-4 градуси за Цельсієм. Цілісна голівка сиру в холодильнику може зберігатися до двох місяців. Якщо продукт нарізається невеликими шматками, термін зберігання його значно зменшується і становить всього 15 діб.

Пастоподібні сири зберігаються у холодильнику до одного місяця, а ковбасні – до трьох місяців. Бринзу та сулугуні найоптимальніше зберігати в найтеплішому місці холодильника. Вони зберігаються до 75 діб.

Після закінчення терміну придатності

Якщо термін придатності сиру минув і продукт починає засихати, не поспішайте викидати його у відро для сміття. Підсохлий продукт можна натерти на тертці і використовувати в їжу, наприклад, для приготування піци або макаронів з сиром. Зрозуміло, це не стосується сиру, який уже покрився пліснявою далеко не благородного походження.

Щоб сир довше залишався свіжим та смачним, необхідно правильно зберігати його.

В ідеалі температура зберігання сиру становить 6-8 градусів. Небажано допускати коливання температури.
Якщо сир після зберігання в холодильнику покрився пліснявою, її потрібно просто зрізати. Вживати такий сир можна. Це стосується сирів м'яких сортів.
Неприпустимо зберігати сир у пластиковій упаковці чи харчовій плівці. Після придбання слід обернути сир у пергамент або використовувати для зберігання скляну тару.

Сир – це продукт, який став звичною частиною нашого життя: ми їмо його в бутербродах, додаємо до салату та супу, використовуємо його для приготування піци. Стільки харчових добавок та соусів на основі піци існує – не порахувати.

Сир відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому правила його зберігання - це те, що необхідно знати кожній господині, яка бажає довше зберегти його свіжим.

Якщо неправильно зберігати сир, приділяти цьому мало уваги, він може почати засихати, покриватися нальотом, пліснявою, кришитися, втрачати смак і аромат. Якщо сир натуральний, він сам по собі не зберігається довго, але до закінчення терміну придатності він повинен бути придатний до вживання. Виконуйте всі правила зберігання, стежте за тим, чи відповідає температура повітря тієї, при якій необхідно зберігати цей продукт, і тоді сир залишиться свіжим необхідний час.

Занадто висока температура теж не йде сиру на користь – можуть з'явитися бактерії, які не користуються людському організму. Слід контролювати ще й вологість повітря. Якщо повітря надто вологе, сир починає пропадати, а при низькій вологості він висихає.

Як правильно зберігати сир

Є одне правило, якого варто дотримуватися будь-якій господині - сир - це не крупа, не потрібно запасатися ним на місяць вперед, тим більше, що він не зберігається так багато часу. Купуйте його потроху, враховуйте, скільки сиру ви зможете з'їсти або використати, і тоді вам не доведеться переживати в останній момент та шукати спосіб продовжити улюблений продукт життя.

Температура повітря для зберігання сиру – 3-8 градусів.
Вологість повітря – не вище 90%.

Старий перевірений бабусиний засіб – класти шматочок цукру поруч із покритим поліетиленовою плівкою сиром – досі рятує цей продукт від передчасного псування. Правильне зберігання сиру – це використання провітрюваних приміщень із стійкою температурою. Не допускайте перепадів, намагайтеся постійно підтримувати температуру.

Найдовше зберігаються тверді сорти сиру – до 10 днів у домашніх умовах. Але їх потрібно постійно перевіряти на наявність цвілі.
Якщо сир м'який, то тривалість його життя - не більше 3-х діб, а у плавленого сиру, особливо коли він відкритий, і того менше - 2 доби максимум.

Спеціальні розсільні сири найкраще зберігаються у підсоленій воді та сироватці. Якщо ви збираєтеся вжити сир у їжу – не обливайте його окропом, інакше він стане м'яким, почне танути та втратить свій незвичайний смак та корисні властивості. Поміщати сир розсолу краще в прохолодну кип'ячену воду.

М'які сири не такі чутливі до холоду, ніж тверді.

Їх можна зберігати за мінусової температури, від цього їх термін зберігання тільки збільшується. Рідкісні сорти сиру з пліснявою не переносять холоду, зберігаються виключно в теплі та заздалегідь підготовленій герметичній упаковці. Це пов'язано з тим, що пліснява, яка в особливих сортах сиру вважається шиком і розкішшю, на жаль, аж ніяк не облагородить інші продукти в холодильнику.

Як зберігати сир у холодильнику

Зберігати сир у холодильнику можна 1 тиждень дотримуючись 2 основних правил:

Кладемо сир на тарілку та накриваємо пластиковим ковпаком
Повертаємо сир у фольгу або пергамент і пробиваємо маленькі отвори, наприклад зубочисткою.

Якщо, крім пакету, нічого немає. Покладіть у пакет із сиром кілька макаронів. Вони забиратимуть на себе вологу.

Як зберігати сир, щоб не засихав

Змочуємо чисту серветку в солону воду і викручуємо віджимаємо дуже ретельно.

Розстеляємо та загортаємо в її сир. У такому вигляді забираємо в холодильник. Не кладіть його в поліетиленовий пакет, інакше він покриється пліснявою.

Терку натріть олією перед тим як почнете натирати сир на ній. Так він не склеюватиметься і терку легше вимитиме.

У мешканців приватних будинків є чудова можливість зберігати сир у великих кількостях, адже у них є різні комірки, льохи, підпілля, комори та інші прохолодні місця для зберігання. Мешканці міських квартир, на жаль, не мають таких привілеїв, і холодильник – оптимальне місце для зберігання сиру.

Пам'ятайте: зберігати сир, загорнутим у папір, категорично заборонено!
Важливо: чим більше шматки сиру, тим довше вони зберігаються!

Як зберігати сир у морозилці

Провідні кулінари світу переконані, що зберігання сиру в морозилці – це блюзнірство, і помістити його туди, значить просто його зіпсувати.

Але водночас ніхто не говорить про те, що заморожений сир шкідливий. Просто він погано переносить високу температуру, після розморожування кришиться і втрачає свій пряний аромат. Зберігати сир у морозилці можна лише в тому випадку, коли його у вас багато, ви боїтеся, що термін придатності закінчиться, і вам доведеться викинути його.

Як зберігати домашній сир

Вдома - сир необхідно зберігати в холодильнику для того, щоб він дожив до свого терміну придатності. Максимальна температура зберігання сиру в холодильнику три максимум 9 ° С. Якщо зберігати при більш високих температурах, то включаються процеси, які прискорюють його дозрівання і він досягне свого вищого ступеня зрілості до настання дати терміну придатності, яка вказана на упаковці.

Якщо ви купили нарізаний сир магазині, не загортайте його в тугіше упаковку. Щоразу його потрібно запакувати в нову плівку.
Сир перед вживанням слід дістати з холодильника за годину на кожні 100 гр. перебування за кімнатної температури.
Якщо ви зберігатимете різні сири поряд без упаковки в холодильнику, вони обміняються бактеріями і це нашкодить властивостям сиру. Сири різних сортів потрібно загортати упаковку окремо.
Сир потрібно купувати на тижневе вживання.
Тривалість зберігання сиру пов'язана з тим, як ми з ним поводимося, повітрі знаходиться 1.000.000 бактерій.

Термін придатності сиру

Термін придатності твердих сирів може бути від 30 до 1 року. Зберігають головки твердого сиру за температури від -4 до 0 градусів, при вологості повітря не нижче 85%.
Розсільні сири зберігають при температурі, яка не перевищує +8 градусів тільки в солоному розчині від 25 до 74 діб.
Термін зберігання ковбасного сиру – 3 місяці, солодких сирків – до 30 діб.
У домашньому холодильнику сир зберігають у харчовій плівці до 10 днів.

Сири з давніх-давен займають у раціоні харчування людини почесне місце, і кулінарний потенціал цього продукту не вичерпаємо.

Він поширений повсюдно, а від великої кількості асортименту на прилавку можна прийти в замішання - якому ж сорту або виду віддати перевагу.

Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний та смачний сир.

Щоб знайти такий, з бажаним товаром необхідно «познайомитися» і бажано це зробити на стадії вибору, щоб не помилитися з покупкою.

Вибираючи на прилавку сир, насамперед, слід звернути увагу, наскільки він свіжий і який час йому залишилося «жити», тобто. терміни його придатності.

Про що свідчить законодавство?

Великі підприємства сучасної молочної промисловості, приватні сироварні працюють на повну силу, щоб задовольнити купівельний попит та наситити своєю продукцією цей сегмент ринку.

Держава стоїть на варті інтересів споживача та контролює виробництво молочних товарів, виступаючи таким чином гарантом надходження на ринок якісної продукції.

За законодавством РФ виробничий процес сирів регулюється Федеральним законом № 88-ФЗ, який встановив технічний регламент виробництва, зберігання, перевезення та реалізації сиру та іншої молочної продукції.

Законом РФ «Про захист прав споживачів» на виробників (виробників) сирів накладено обов'язок встановлювати термін придатності на даний видтовару та розміщувати цю інформацію для покупця відповідним чином.

Під терміном придатності законодавець розуміє період, після якого товар вважається непридатним використання за призначенням (п. 4 ст. 5 Закону).

Стаття 5 Закону про захист споживачів. Права та обов'язки виробника (виконавця, продавця) у сфері встановлення терміну служби, терміну придатності товару (роботи), а також гарантійного строку на товар (роботу)

На товар (роботу), призначений для тривалого використання, виробник (виконавець) має право встановлювати термін служби - період, протягом якого виробник (виконавець) зобов'язується забезпечувати споживачеві можливість використання товару (роботи) за призначенням та нести відповідальність за суттєві недоліки, що виникли за ним вині.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін служби товару (роботи) тривалого користування, у тому числі комплектуючих виробів (деталей, вузлів, агрегатів), які після закінчення певного періоду можуть становити небезпеку для життя, здоров'я споживача, завдавати шкоди його майну або навколишньому середовищі. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Термін служби товару (роботи) може обчислюватися одиницями часу, а також іншими одиницями виміру (кілометрами, метрами та іншими одиницями виміру виходячи з функціонального призначення товару (результату роботи)). (У ред. Федерального законувід 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукти харчування, парфумерно - косметичні товари, медикаменти, товари побутової хімії та інші товари (роботи) виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності - період, після якого товар (робота) вважається непридатним використання за призначенням. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого термінупридатності, і навіть товару (виконання роботи), який має бути встановлений термін придатності, але він встановлено, забороняється. (У ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Виробник (виконавець) має право встановлювати на товар (роботу) гарантійний строк - період, протягом якого у разі виявлення у товарі (роботі) нестачі виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний задовольнити вимоги споживача, встановлені статтями 18 та 29 цього Закону.
Продавець має право встановити товар гарантійний термін, якщо він встановлено виробником. Якщо гарантійний термін встановлений виробником, продавець має право встановити гарантійний термін більшої тривалості, ніж гарантійний термін, встановлений виробником. (П. 7 в ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Якщо покупець з якоїсь причини все ж таки придбав у магазині продукт із терміном придатності, що закінчився, або куплений сир виявився неякісним, можна вимагати від магазину на свій розсуд:

обміняти прострочений сир товару з нормальним терміном придатності;
замінити неякісний продукт аналог іншого виробника, і, за необхідності, зробити перерахунок суми, сплаченої нього;
повернути гроші за покупку;
зробити знижку.

Продавець зобов'язаний прийняти претензію покупця з відповідними вимогами незалежності про те, чи збережено чек на придбаний товар. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із простроченим сиром, можна визначити термін його придатності:

по заводській етикетці, де є відповідні відомості;
за пластмасовими або казеїновими цифрами, впресованими в тіло сиру;
за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з фарбою, що не змивається, або лазером та іншими способами маркування.

Ці відомості вказані на нефасованій продукції.

Терміни придатності фасованого сиру в основному розміщені на приклеєних до продукту стікерах зі штрих-кодом. Крім дати виготовлення та терміну придатності на таких сирах обов'язково вказується ще й дата їх фасування.

Часто на етикетці сиру можна зустріти вказівку не термін придатності, але в термін зберігання. Для цього виду продовольчого товару термін придатності та термін зберігання збігаються.

Реалізувати продукт з моменту, коли він розфасований необхідно не пізніше 20 діб, зберігання при цьому повинно відбуватися при t не вище +10 ° С і граничному показнику відносної вологості 80%.

Сир – продукт своєрідний, живий, у ньому постійно йде процес розвитку, проте на торговий прилавок він потрапляє вже дозрілим, а часом навіть перезрілим.

Це, в першу чергу, відбивається на його смакових якостях – сир стає надмірно гострим, а іноді набуває прогорклого смаку.

Крім того, цей делікатес «любить» поглинати сторонні запахи, тому краще зберігати його окремо, загорнутим у фольгу або, на крайній випадок, харчову плівку.

Терміни та умови зберігання у різних видів сиру відрізняються, але абсолютно всі вони страждають від температурних коливань та перепадів відносної вологості.

Температура зберігання

Оптимальний температурний режимпри зберіганні більшості сортів та видів сиру коливається в межах 4-8°С.

За більш низьких температур і під час заморожування сир втрачає свою форму або починає кришитися, розшаровуватися. Крім цього, спотворюються його специфічні смакові властивості.

При температурі вище 10-15 ° С змінюється консистенція (структура) та смак молочного продуктуі розпочинається прогресивне зростання патогенних мікроорганізмів.

Показники вологості

Для сирів рекомендовано підтримувати вологість у приміщеннях утримання на рівні 85-92%. Крайності показників негативно позначаються якості сиру. Так, дуже низька вологість призводить до висихання, а висока сприяє погіршенню смакових якостей, загниванню та псуванню.

Терміни за видами

На встановлення термінів придатності сиру впливають такі фактори:

склад продукту;
вологість самого продукту;
кількість вмісту у ньому солі;
наявність чи відсутність у ньому оболонки.

Найпопулярнішими серед сирів є тверді та напівтверді його види: Пармезан, Чеддер, Голландський, Гауда, Російський, Костромський, Пошехонський, Латвійський, Маасдам, Ольтермані, Король Артур, Дор Блю та ін.

У роздрібній торговій мережі реалізація фасованих твердих та напівтвердих сирів становить 15 днів. У домашніх умовах вони повинні бути в холодильнику на нижній полиці при температурі від +4 до +8 ºС і вологості 90%.

Тим не менш, у кожного сорту сиру є свої, індивідуальні особливості зберігання. Маасдам та Російський, наприклад, при t від +2 до +6 ºС при вологості 85% можуть пролежати до 120 діб, а Пармезан ще більше – до півроку (якісно виготовлений – взагалі до 10 років).

Голландський сир любить температуру від +6 до +8 ºС та вологість повітря 90%. За таких умов він мешкає в упаковці до 120 днів.

Дор Блю теж зберігається близько трьох місяців, проте температуру любить знижену - від 0 до +2ºС і тримати його потрібно в загорнутому вигляді подалі від інших продуктів, щоб благородна пліснява цього делікатесу не перебралася на них. Що ж до інших видів твердих сирів, термін їхньої придатності різниться і може досягати шести місяців.

У домашніх умовах тверді/напівтверді види сирів не рекомендується зберігати в поліетиленовій упаковці, оскільки ця упаковка перекриває їм можливість дихати і вони від цього псуються: на поверхні з'являються різні видиплісняви, гнильні бактерії, дріжджі.

Про наявність дріжджів у сирі свідчить поява рожевих плям, а наявність білих вкраплень свідчить про зародження в продукті гнильної мікрофлори. Тому для зберігання краще використовувати пергамент чи фольгу.

Крім цього, тверді/напівтверді види сирів, так само як і сир відмінно зберігаються в закритому емальованому або скляному посуді зі шматочком цукру, який поглинатиме зайву вологу.

У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, оскільки вони псуються швидше.

Граничний термін зберігання у холодильнику принесеного з магазину фасованого твердого/напівтвердого сиру – 8 днів. Без холодильника сир, загорнутий у тканину, змочену солоною водою, можна зберігати до 5 днів у прохолодному місці, бажано темному.

Тверді/напівтверді сири в парафіновому покритті мають термін зберігання на 1 місяць більше, ніж їхні побратими, загорнуті в полімерні матеріали. В останніх часто упаковка нещільно прилягає до сиру, що сприяє утворенню його поверхні плісняви. Ще на місяць скорочуються терміни зберігання сирів цього виду, якщо їх поміщають у холодильні камери, де від 0 до +4 ºС.

Не менш популярні в народі розсільні сири - Сулугуні, Бринза, Фета, Моцарелла, Чанах, Адигейський Тушинський, Лорі, Чечіл та ін. готовий продукт.

Тара може бути виконана з полімерних матеріалів, у такому разі термін придатності становитиме 30 діб. У скляному посуді залиті розсолом (маринадом) сири зберігаються довше – 75 діб. У домашніх умовах із полімерної тари розсільні сири краще витягувати та зберігати в холодних умовах.

Сулугуні, наприклад, після покупки бажано відразу прибрати в контейнер або скляну банку та зберігати в розсолі при t не більше +6 ºС. Термін життя цього продукту можна продовжити, якщо помістити його на деякий час у свіже молоко, а потім залити розчином води і солі (400 гр.).

солі на 1 л. кип'яченої водикімнатної температури), витримати добу і замінити більш щадний розчин (200 гр. солі на 1 л води).

Один з різновидів Сулугуні – сир Чечил, або в народі сир «кіска». У кіску його заплітають на підсумковому етапі промислового виробництва. Заводська упаковка дозволяє сиру зберігатися близько двох місяців.

У развесном вигляді він може бути лише місяць. Копчений варіант кіски зберігає свої властивості протягом 3 місяців. Зберігати Чечіл рекомендують у холодильнику.

Адигейський, як і Сулугуні, краще зберігається в скляній тарі в холодних умовах (при t від +2 до +6 ºС), заморозка йому протипоказана, як і тривале перебування при кімнатній температурі.

У холодильнику він зможе пролежати кілька тижнів, але його корисні властивості зникнуть вже за кілька днів.

У вакуумі адигейському сиру вдасться прожити довше – близько місяця. Копчений адигейський сирзберігається значно довше. За умови, що дотримано технології виготовлення, «зразковий» копчений сир не втрачає своїх якостей аж до двох років.

Розсільні сири, втім, як і всі інші, краще купувати в такій кількості, щоб вжити їх у їжу за 1-2 дні, а зберігати переважно у звичному для них вологому середовищі - сироватці, розсолі або в герметичній виробничій упаковці, бажано в темному укритті при t не вище за +6 ºС. У сироватці сири зберігаються недовго, а соляному розчині – до кількох місяців.

Плавлені

Не менш популярні серед споживачів і плавлені сири. Новий молочний регламент визначає їх як молочний продукт, що виготовляється способом термомеханічної обробки сиру одного або декількох найменувань і/або сиру.

Сировиною для плавленого продукту стають швидкозрілі або зрілі сири твердих/напівтвердих видів з термінами придатності, що закінчуються, бракованою упаковкою, а також сири, призначені для плавлення, розсольна продукція, молоко, сир з різними показниками жирності, біологічно активні добавки та ін.

Терміни придатності плавлених сирів безпосередньо залежить від якості його залишають, але, зазвичай, вони зберігаються досить довго.

По сортах плавлені сири не діляться, однак видів молочного продукту багато. До плавлених скибкових сирів відносяться: Невський, Радянський, Російський, Голландський, Костромський, Вершковий, Столовий, Балтійський та ін Назва сиру, як правило, пояснюється наявністю відповідного внесеного в нього вихідного сиру.

У домашніх умовах зберігають їх при температурі від 0 до +4 ºС та вологості 85% не більше трьох місяців з дня упаковки, а скибковий сир із копченостями 30 діб.

Інший вид плавлених сирів – плавлені ковбасні сири.

Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий та ін.

Терміни придатності молочного продукту залежать від оболонки, в яку їх поміщають.

Вона може бути парафіновою та полімерною.

Парафінова - найбільш екологічно чиста, проте термін зберігання в ній не великий - не більше двох місяців. У полімерній плівці сир зберігається вдвічі довше, оскільки цей матеріал має міцність і високі захисні ізолюючі властивості.

Зберігати ковбасні сири необхідно лише в холодильнику за зниженої температури – не більше +4 ºС.

Ще один вид плавлених – пастоподібний сир. На прилавку їх можна зустріти з такими назвами: Хохланд (вершковий або асорті), Віола, Президент, Дружба, Бурштин, Хвиля, Московський та ін.

Зберігаються вони при t до +4 ºС та вологості не вище 85 % до 30 діб, а після розтину упаковки – не більше 5 діб. Сир Хохланд вершковий зберігається довше – 6 місяців за t від +2 до +8 ºС.

Плавлені до обіду – ще один вид плавлених сирів.

У торгових мережах вони представлені під назвами: "З цибулею для супу"; "З грибами для супу"; "З білими грибами для супу". Терміни їхньої придатності уніфіковані – до 4 місяців. Умови утримання: температура від 0 до +4 ºС при вологості 85%.

Плавлені консервні сири – це сири жирністю 50%:

стерилізований;
пастеризований;
пастеризований із шинкою;
у порошку.

Відмінною особливістю цього молочного продукту є тривалий термін зберігання (у закритому стані) – до двох років. Температурний розбіг зберігання досить великий від 0 до +20 ºС.

Сир - це дуже смачний солонуватий продукт, що має пікантний смак. Він є «живим» продуктом, тому при його зберіганні важливо дотримуватись певних рекомендацій. Якщо неправильно зберігати сир, він зіпсується раніше строкупридатності - покриється білим нальотом, почне кришитися та втратить смакові якості. То як же зберігати сир, щоб він залишався свіжим, смачним і не втрачав корисних біологічно активних речовин, присутніх у його складі?

Основні правила зберігання сиру в холодильнику

Сир дуже чутливий до перепадів температури. Він згубна як низька, і висока температура. Тому обов'язково стежте, щоб у холодильній камері була стабільна температура. Відносна вологість теж впливає на збереження сиру. Якщо вона дуже низька, сир висихає, а якщо висока, у сирі починають активно розмножуватися шкідливі мікроорганізми, через що продукт дуже швидко псується. Найкраще сир почувається при відносній вологості 90%. Під зазначені критерії підходить нижня полиця холодильної камери або відсік для фруктів та овочів.
Відправляючи сир у холодильник, витягайте його із харчової плівки. Вона не дає йому "дихати", внаслідок чого сир втрачає смакові властивості. Правильніше зберігати сир у пергаменті. Пергамент дає продукту "дихати" і одночасно оберігає його від висихання. Якщо ви зберігаєте сир у поліетиленовому пакеті, то помістіть у нього шматочок цукру рафінаду. Цукор вбиратиме надлишкову вологу, уберігаючи сир, таким чином, від утворення плісняви. Вакуумні контейнери також підходять для зберігання сиру.
Сир потрібно зберігати окремо від продуктів, що сильно пахнуть, тому що він добре вбирає сторонні запахи. Також не рекомендується зберігати поряд різні сорти сиру, щоб вони не перебивали аромати один одного.
Шкіра на сирі захищає продукт і допомагає зберегти його аромат, тому зрізайте його лише перед безпосереднім вживанням сиру. Також варто зазначити, що сир потрібно зберігати цілим шматком, а не розрізати його на дрібні частини.
Ніколи не нарізайте сир заздалегідь. Це потрібно робити безпосередньо перед подачею до столу. Невелика порада: сир буде смачнішим, якщо перед вживанням полягає година за кімнатної температури.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Сир у морозилці слід зберігати лише в одному випадку – якщо його не збираються використовувати найближчим часом. Але тільки при цьому не варто забувати, що після заморозки більшість видів сиру кришаться і їх бажано застосовувати лише для приготування. Поміщаючи сир у морозильну камеру, оберніть його у фольгу або пергаментний папір. Важливо, щоб по сусідству з сиром не було інших продуктів, щоб він не ввібрав їх запах. Сир слід розморожувати протягом доби до використання в холодильній камері. До речі, чим твердіший сир, тим краще він переносить заморожування. А ось м'які розсільні сири піддавати заморожуванню неприпустимо. Також важливо відзначити, що сир повторно заморожувати не можна, краще нарізати його на порції та використовувати за необхідності.

Як і скільки зберігати різні сорти сиру

Твердий та напівтвердий сир

До твердих сирів належать такі як «Пармезан» та «Едам». Найбільш відомим представником напівтвердого сиру є сир "Маасдам". Сири цих сортів потрібно зберігати в холодильнику при температурі 1-7 градусів. У такому разі вони залишатимуться свіжими 10–15 днів. Протягом усього цього терміну слідкуйте, щоб на сирі не утворювалася пліснява. Якщо вона все ж таки з'явилася, не поспішайте викидати продукт - зріжте сир у місці утворення цвілі. Решту сиру слід вживати якнайшвидше, бажано використовувати його для приготування страв. У морозилці тверді та напівтверді сири можна зберігати 3 місяці.

М'який сир

М'який сир, на відміну від твердого та напівтвердого, зберігається в холодильнику набагато менше. Термін його придатності після розтину становить 3 доби при температурі не вище 7 градусів, якщо він лежатиме у герметичній упаковці. Без герметичної тари такий сир швидко підсохне та втратить смакові якості. М'які сири: "Маскарпоне", "Рікотта" та інші. Від цвілі такий сир урятувати не можна.

Розсільний сир

Розсольним називається той сир, який дозріває у спеціальному розсолі. Сир цього виду не має скоринки, тому і зберігати його можна тільки в герметичній упаковці, в якій він був придбаний, або в слабкому розчині кухонної солі. Його можна викласти в емальовану каструлю та залити розчином солі. Розчин готують у таких пропорціях: 200 г солі на 1 літр кип'яченої води. Розчин має повністю покривати сир. Якщо на розсолі з'являється плівка його слід замінити на новий. Розсільний сир буде свіжим протягом декількох місяців за умови його зберігання в герметичній ємності. При утворенні цвілі цей сир, як м'який, потрібно викидати. Щоб видалити зайву сіль з розсольного сиру, його потрібно нарізати і вимочити в молоці близько 8-10 годин. Розсольними сирами є: «Сулугуні», «Бринза», «Фета» та інші.

Сир з пліснявою

Сир, що виробляється з благородною пліснявою, найправильніше зберігати в холодильнику в герметичній упаковці. Упаковку можна замінити контейнером із пластику або скла, головне, щоб він щільно закривався, інакше цвіль зіпсує інші продукти. При температурі від 0 до 10 градусів сир із пліснявою зберігається близько 7 днів. Найвідоміший сир із пліснявою – це «Рокфор».

Домашній сир

Сир, приготовлений у домашніх умовах, слід зберігати у холодильнику від 1 до 7 градусів не більше 3–4 днів. Для зберігання домашнього сиру потрібно використовувати емальований або скляний посуд. Поліетиленові пакети для цього не підходять. Якщо хочете зберегти такий сир довше, то заморозьте його. Він зберігатиме свіжість у замороженому вигляді кілька місяців.

Дотримуйтесь зазначених термінів та умов зберігання та насолоджуйтесь приголомшливим смаком та користю сиру.