Як правильно солити помідори із огірками. Як засолити помідори та огірки.

Автор Ольга Смирнова
Настав час заготовок на зиму. Я хочу запропонувати Вам свої рецепти засолювання огірків та помідорів.

Добридень!

Ви сміятиметеся, але коли я виходила заміж, зовсім не вміла солити помідори та огірки! У сім'ї чоловіка була дача і ці овочі вирощували у дуже великій кількості. Моя свекруха, все життя пропрацювавши кухарем, знала безліч рецептів засолювання огірків та помідорів. Вона розповіла, що за своє життя випробувала найрізноманітніші способи - і солоні, і мариновані, і з цукром, і без цукру, і в власному соку, та інші. Але зрештою зупинилася на одному рецепті, який найбільше подобається до смаку. Ось з цього рецепту я і почала свої пізнання та експерименти із засолюваннями.

І тепер, так само, перепробувавши різні варіанти, солю огірки так:
Рецепт засолювання огірків

Нам знадобляться маленькі огірочки бажано однакового розміру, але я використовую різні: просто розрізаю великі огірки на частини.

Огірки мий і заливаю холодною водою на кілька годин.

Тим часом мою з содою і стририлізую банки, кип'ячу кришки.

Готую зелень: листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу мою під проточною водою та крихту ножем. Але, за настроєм і бажанням використовую і ціле листя.

Потім у огірків зрізаю верх і низ: так вони краще просочуються розсолом.

У банки укладаю на дно частину нарізаної зелені, зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, огірки, зверху знову зелень. (Якщо використовую непорізане листя, то кладу їх на дно банки).

Ще обов'язково кладу пару помідорів. Не знаю, в чому тут причина, але колись читала, що з помідорами засолені огірки ніколи не помутніють і не вибухнуть. Тепер так і роблю.

Заливаю огірки окропом і даю так постояти деякий час (хвилин з0).

Воду зі банок зливаю, кип'ячу, знову заливаю огірки.

Вдруге зливаю воду і роблю розсіл: на 3 літри води – 6 ложок солі та 5 ложок цукру без гірки.

Обережно заливаю огірки киплячим розсолом, додаю на 3-літрову банку 1 чайну ложку оцтової есенції.

Закриваю кришками і закочую їх за допомогою машини для закатування.

Банки перевертаю вгору дном, накриваю рушниками, щоб розсіл повільніше остигав.

Ось такий мій улюблений рецепт засолювання огірків. Я поділилася з ним уже з усіма знайомими, і вони тепер теж так солять огірки. Вони виходять хрусткими і дуже смачними!
Рецепт засолювання помідорів

Помідори я теж солю на зиму в розсолі з додаванням цукру: на 1 літр води 1 човен солі та 4 ложки цукру. Зелень я не кладу, а тільки часник і запашний чорний горошок. Помідори можна заливати розсолом за один прийом. Спробуйте засолити помідори за цим рецептом, вони вам дуже сподобаються!
Рецепт асорті

Ще дуже люблю робити асорті з різних овочів.

У банки вкласти прянощі, зелень, помідори, огірки, болгарський перець, капусту, моркву, залити окропом, дати постояти 20 хв. Потім воду злити, додати на 1,5 літра води 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки солі, 1/2 склянки 9%-го оцту, закип'ятити і залити розсолом овочі, закатати.

Солоні овочі в банці взимку нагадуватимуть Вам літо!

Спробуйте мої рецепти засолювання огірків та помідорів, а ще мій улюблений салат із кабачків та лечо, яке я просто обожнюю!
Автор Ольга Смирнова

У простому целофановому пакеті можна робити не лише малосольні огірки, а й малосольні помідори. Саме цим я пропоную вам зайнятися.

Вам знадобиться

1. - помідори – 1 кг;
2. - часник – 8-10 зубчиків;
3. - сухий кріп - 3-4 парасольки;
4. - цукор – 1 чайна ложка;
5. - сіль велика – 1 столова ложка;
6. - гіркий перець – за бажанням.

Інструкція

• Насамперед ретельно промийте помідори, після чого дайте їм обсохнути або витріть їх насухо чистим рушником. Потім ножем на кінці кожного плода зробіть хрестоподібні надрізи. До речі, засолювати помідори в пакеті найкраще невеликі, тому що для засолювання великих помідорів потрібно більше часу.
• Потім виріжте у кожної помідори плодоніжки та зробіть на вирізаному місці невеликі косі надрізи. У такому вигляді овочі помістіть у підготовлений пакет із целофану.
• Гіркий перець подрібніть разом із очищеними зубчиками часнику на досить маленькі шматочки. Дрібно нарізані овочі викладіть до помідорів у целофановий пакет. Потім туди додайте наступні компоненти: сухі парасольки часнику, цукровий пісок, а також велику сіль.
• Целофановий пакет з овочами, щільно зав'язавши, добре струсіть кілька разів. Це необхідно зробити для того, щоб сіль із цукровим піском були рівномірно розподілені. Після цієї процедури помідори помістіть ще один такий самий пакет. У такому вигляді залиште їх за кімнатної температури.
• Після доби можна знімати пробу з овочів. Якщо хочете, щоб вони набули більш насиченого смаку, то залиште їх у такому ж стані ще на 1 або 2 дні. Малосольні помідори, виготовлені в пакеті, готові!

KakProsto.ru

Як засолити огірки-помідори, щоб смак був як у бочкових, якщо немає бочки і в міській квартирі?

Мила

Малосолені огірки, виготовлені без пастеризації. На дно трьох літровий банкипокласти 3 листки чорної смородини, 2-3 парасольки кропу, 3 листки вишні, 2-3 зубки часнику, корінець хрону і 3-4 шматочки кори дуба. Кора може бути аптечною; вона продовжує термін зберігання, перешкоджає розм'якшенню зеленців. Огірки укладають у банку щільними рядками вертикально та заливають холодним розсолом. При приготуванні розсолу в 1 літр джерельної води або води, пропущеної через водоочисник "Бар'єр", додають 2 столові ложки солі без верху і розмішують, доки сіль не розчиниться. Для трилітрової банки потрібно 1,7 літра розсолу. Банку заливають розсолом до верху і ставлять для бродіння, яке настає за кімнатної температури через 3 доби, а в прохолодному місці через 4-5 діб. Банку накривають марлею; періодично знімають піну. Коли на огірках з'являться бульбашки і зеленці стануть жовто-зеленого або оливкового кольору, необхідно злити розсіл з банки, довести його до кипіння. Гарячим розсолом заливають банку, додають 1 столову ложку сухої гірчиці, загортають кришкою, перевертають догори дном, закутують марлею і тримають у такому вигляді до охолодження. Суха гірчиця перешкоджає розвитку плісняви, не пригнічуючи молочнокислого бродіння. Банки зберігають у домашніх умовах. Огірки виходять хрусткі, малосолоні, на смак нагадують бочкові.

Бочкові помідори з баночки.
помідори (на 3-літрову банку близько 1.5 кг)
8 горошин чорного перцю
8 горошин запашного перцю
6 лаврових листочків
4 зубчики часнику
20г гірчичного порошку
шматочок гострого перцю
букет зелені (вишня, смородина, хрін, кріп)
на 1 літр холодної кип'яченої води 2 ст. ложки великої солі з гіркою
білі х/б ганчірочки
гірчичний порошок для присипання

Валентина Ділгіна

Так само як зазвичай у банках плюс 2-3 молодих листочка дуба

Людмила Самусь

Постійно засолюю в чомусь доведеться: в емальованій каструлі, відрі, в банках. Результат чудовий. Якщо потрібні рецепти – звертайтеся.

Галина Саннікова

Засоліть у банку огірки. У 3-л банку покладіть огірки зі спеціями: кріп, корінь хрону, листя смородини. Насипте у банку 3 ст. ложки солі, залийте холодною водою, що відстоялася. Закрийте капроновою кришкою, перебовтайте і залиште на добу будинку. Потім у холодне місце. З'являтиметься муть-це не страшно. ЇЇ просто змивають водою.

Павло Бухтіяров

На дно 3-х літрової банки кладемо:
корінь хрону-1 шт.
лист смородини-5 шт.
лист вишні-5 шт.
лист винограду-3 шт.
гострий перецьстручковий-1/2 шт.
часник-5-7 зубків
лист хрону-2шт.
лавр. лист -2шт.
кріп (парасольки) - 2шт.
Укладаємо огірки щільно.
Заливаємо розсолом: на 1 літр води -3 столові ложки великої солі з верхом.
Вода краще фільтрована, абот із джерела чи колодязя. У банку входить 1,5 літра розсолу.
Укупорюємо пластмасовою кришкою і в підвал. (або холодильник) .
За 2 місяці готово.

Як засолити смачніше помідори та огірки на зиму?

sensei

Підготовлені помідори залити таким маринадом.
На 5 літрів води:
цукру 400 гр.
солі 200 гр.
оцту 350 гр. 9%
Овочі на м'ясорубку:
2 великі моркви,
2 гірких перцю (на любителя)
2 салатних перцю
2 головки часнику.
На 1 трилітрову банку 3 аспірини - стоять під капроновою кришкою до наступного літа, дуже смачні.
Мені як дали цей рецепт, то мої більше жодних інших помідорів не визнають.

Ля Нічка

Зробіть асорти.

Володимир Птохов

Огірки квашені по-сільському

Сіль розвести у холодній воді. У трилітрову банку укласти половину приправ, потім огірки та зверху залишки приправ. Залити розсолом. Добу – троє тримати в кімнаті, щоби заквасилися. Потім злити розсіл, прокип'ятити, дати відстоятись і охолонути, знову залити в банки та виставити на холод.

3 кг огірків, 280 г солі, 30 г цукру, 30 г кропу, 50 г листя смородини, 30 г листя хрону, 10 листків вишні, головка часнику

Лариса Хаджікова

На 3л бути: кріп, хрін, часник - потім укласти помідори, залити 1 раз окропом, злити його через 30 хвилин. Маринад-1ст. л солі, 1ст. л цукру і стільки ж оцту, 2 табл асперину

ОЛЬГА ТІТОВА

Помідори у "сніжці".
У чисту суху банку, заповнену до плічок помідорами, залити окріп. У цей час готуємо розсіл: на 1,5 літра води – 1 стіл. ложка солі, 100 гр. цукру, довести до кипіння; з|із| банки вилити воду і залити розсолом, засипати туди 2 стіл. ложки натертого на крупній тертці часнику і 1 чайну ложку 70% оцту, закатати. Розсіл розрахований на 1 трилітрову
банку або на 3 літрові банки.
Спробуйте, не пошкодуєте!

Робиться все швидко та дуже смачно!! !

Незнайомка

Я роблю на лимонній кислоті – її можна всім (так мені лікар сказала). Огірки замочують у воді на 3-4 години (якщо немає часу, то можна і не замочувати). Банки стерилізую на чайнику (ставлю на плиту, затикаю носик і замість кришки на 5 хв надягаю банку) кришки кип'ячу 20 хвилин. Кінчики огірків обрізаю. На дно 3-літрової банки кладу 1 парасольку кропу, 2 лаврові листки, 3 горошинки чорного перцю, 1 порізаний зубок часнику і 6 шматочків (3-5 см завдовжки) черешків хрону (не корінь, а місце від кореня і до полотнища листочка, стеблинок листа). Набиваю банку огірками. Зверху те саме кладу. Заливаю окропом. Даю постояти 5 хвилин. Зливаю в каструльку (можна всі банки злити в одну каструлю). У цю каструлю кладу (розрахунок на 1 3-хлітрову банку) 3 столові ложки солі, 1 десертну ложку (або неповну столову) ложку цукру, чекаю поки закипить, і кладу лимонну кислоту(1 чайна ложка). Розсолом, що закипіло, заливаю банку і відразу закочую. Потім укутаю банки на 3-4 години (або на ніч). Огірки виходять слабосолені, дуже хрусткі та пахучі. Можна використовувати для дитячого харчування.

Як засолити огірки (на зиму, у банці, з помідорами)

Оскільки всі страви повинні готуватися зі свіжих продуктів, що не втратили свої вітамінні властивості, виникає закономірне питання, де їх придбати. Багато людей вважають за краще вирощувати їх на власних городах. Одним із найпоширеніших видів овочів на наших грядках є огірки. Їх можна їсти у свіжому вигляді у складі різних салатів або засолювати на зиму. Малосольні огірки добре зберігають свої корисні властивостітому можуть використовуватися як джерело вітамінів в холодну пору року.

Якщо нам вдалося зібрати відносно великий урожай огірків, постає питання: як правильно засолити огірки, щоб вони не зіпсувалися. Розглянемо можливі варіантиїхнє консервування.

Як засолити огірки на зиму

Для того щоб відповісти на питання, як засолити огірки на зиму швидко та якісно, ​​правильно, слід згадати, що далеко не всі огірки підходять для цього:

• Для таких заготовок слід брати тільки свіжі огіркищодо невеликого розміру;
• У них не повинно бути повністю дозрілого насіння, а також порожнеч.

Також важливо правильно підібрати ємність для засолювання огірків: нею може бути бочка або діжка з бука, липи, дуба, емальоване відро та навіть скляний балон.

Перед тим як засолити огірки, слід весь посуд обробити окропом, а якщо ви все одно не впевнені в її стерильності, промити розчином ялівцю, який має бактерицидну дію. Для надання огіркам особливого смаку та аромату бочку можна зсередини протерти часником або промити відваром чебрецю. Огірки промивають холодною водою і укладають у ємність для засолювання і після цього заливають розсолом, який готують із розрахунку 600 чи 800 г солі на 10 л води залежно від розміру огірків. Після закипання розсолу охолоджують і проціджують через щільний шар марлі. Якщо ви хочете дізнатися, як засолити огірки так, щоб вони були не тільки корисними, але й мали особливий приємний смак і смак, рекомендуємо звернути увагу на такі спеції, як базилік, кріп, коріандр, петрушка, естрагон, селера, хрін. У різних поєднаннях вони зроблять смак вашої консервації незабутнім.

Як засолити огірки у банках

У міській квартирі, звичайно ж, ніхто не триматиме велику діжку чи бочку, тому господині, поміркувавши на тему, як смачно засолити огірки найзручнішим способом, не замислюючись, вибирають скляні банки. Наведемо один із найпоширеніших рецептів:

• На трилітрову банку береться приблизно 2,5 кг свіжих огірків;
• Їх потрібно ретельно помити та обрізати кінчики;
• Після чого огірки поміщаються в чисті банки, в які також кладуть пучок кропу кілька зубчиків часнику, хрін, петрушка, селера, пара листя чорної смородини та кілька стручків гіркого перцю;
• Все це заливається розсолом і залишається на 2 дні, після чого банки ставлять на зберігання у холодне місце.

Малосольні огірки

Вибираючи рецепт і визначаючись, як засолити огірки. швидким способомта якісно, ​​зверніть увагу на спосіб приготування малосольних огірків. Вони чудово підійдуть до будь-яких страв на вашому столі та не вимагають особливих зусиль для приготування. Отже, як засолити малосольні огірки:

• Візьміть молоді свіжі огірки, промийте холодною водою і зріжте в них кінчики;
• Після цього великий перець потрібно розрізати вздовж, вичистити та нарізати впоперек у вигляді тонких смужок;
• Потім на дно банки чи каструлі укладається кріп у кількості 2/3 всього обсягу, часник, попередньо нарізаний невеликими пелюстками;
• Після цього викладаються огірки, присипані скибочками перцю та шматочками часнику;
• Таким чином викладаються всі шари огірків, які слід чергувати з прянощами та зеленню;
• Потім огірки посипаються сіллю, ємність струшується та заливається окропом;
• Через кілька хвилин вода зливається, доводиться до кипіння, після чого розчином, що вийшов, заливаються огірки;
• Місткість з огірками закривається кришкою, на яку ставиться невеликий вантаж, і залишається при кімнатній температурі на кілька днів.

Якщо ви не знаєте, як засолити огірки без особливих зусиль, але так, щоб вони вийшли хрусткими, смачними та корисними, спробуйте цей спосіб.

Як засолити огірки з помідорами.

Огірки та помідори, законсервовані в одній банці, мають особливий смак, який припаде до душі вашим гостям під час святкового застілля. Проте слід визначитися, як засолити огірки та помідори разом так, щоб вони не зіпсувалися.

Один із рецептів такий:

1. На дно стерилізованої банки кладуться кріп, листочки смородини, гороховий перець, гіркий і солодкий, зубчики часнику, лавровий лист і листя хрону;
2. Потім укладаються огірки та помідори, які спочатку заливаються окропом;
3. Через 10 хв він зливається і заливається розсіл. Для нього на 1 л води необхідно взяти 2 столові ложки солі та цукру, а також за смаком можна додати одну чайну ложку оцту;
4. Після цього банки закочуються, і через деякий час ви і ваша сім'я зможете насолоджуватися приємним ніжним смаком цих овочів.

Як ви самі можете судити процес засолювання огірків досить простий, хоча і вимагає певної кількості часу, яка цілком виправдається якимось днем, коли холодною зимою на ваш стіл ви як прекрасна господиня дістанете тарілочку соковитих хрустких огірків.

Коментарі

Авторизуйтесь на сайті або увійдіть через соціальну мережуВідправити0 коментарів, в порядку додавання ▼ спочатку свіжі ▲ Показати ще 50 коментарів Авторизуйтесь на сайті або увійдіть через соціальну мережу Відправити Для відправлення скарги авторизуйтесь на сайті або увійдіть через соціальну мережу Коментар до скарги

allmake.ru

Рецепт смачного асорті з огірків та помідорів на зиму

Заготівлею овочів на зиму займаються всі господині, консервуючи їх у банки або роблячи соління в бочках, діжках. Мариновані помідори, огірки стануть чудовим доповненням до будь-якого гарніру чи інгредієнтом страви. Незважаючи на те, що маринад вважається шкідливим для шлунка, консервовані овочі зберігають свої корисні властивості та смак. Щоб господаркам не довелося вибирати, що ж заготовляти на зиму – огірки, кабачки чи помідори, а порадувати всіх членів сім'ї, смакові переваги яких відрізняються, пропонуємо ознайомитись з найкращими рецептамисмачного асорті.

Як вибрати помідори та огірки для заготівлі на зиму.

Щоб узимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями та консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування варто правильно підібрати огірки, помідори, щоби вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував всю працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготівлі асорті на зиму:

• Вибираючи огірки, варто приділяти особливу увагу на три важливі фактори: колір, розмір овочів, пухирці. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними пухирцями. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, підколупуючи її злегка нігтем), нестатеві всередині і без великого вмісту насіння.
• Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно позначитися на їхніх властивостях, що призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготівлі.
• Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорту червона вершка, вони зберігають свої найкращі смакові якості та форму.
• Не варто вибирати для заготівлі на зиму огірки або помідори з явними ушкодженнями, надто м'якими або ті, що викликають підозру у своїй якості.

Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди складатиметься заготівля на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки їх слід добре вимити, просушити і прокип'ятити або простерилізувати на кілька хвилин. Це допоможе вбити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак та якість заготівлі. Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.

Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото

Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабус, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не лише вишуканими приготуваннями, а й заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, що використовуються у заготівлі, способами консервації, закочення, зберігання, іншими секретами. Подивіться фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів та огірків:

Щоб законсервувати смачне асортіза різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патисони, болгарський перець. Виглядає це у банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. Як добавка до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, лимонна кислота, сік томатний. Відрізняється спосіб варення розсолу, нерідко використовують холодну заливку.

Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів та кабачків

Щоб порадувати близьких людей і гостей, що раптово нагрянули взимку, варто влітку заготовити соління зі смачним солодким маринадом. Принадність рецепту полягає в тому, що з його допомогою можна закривати смачне. овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч до смаку – комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивовижного кабачка. Більше немає потреби відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному – оригінальна заготовка асорті зможе задовольнити вишукані смаки кожного.

У рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви бажаєте отримати готову продукцію. Для смачної заготівлі знадобляться:

sovets.net

Як засолити асорті з огірків та помідорів?

Кохання Тян

АСОРТІ... .
Потрібно: помідори, огірки, болгарський перець, часник, перець горошком, лавровий лист (на кожну банку), кріп, петрушка, селера... .
Закладаємо зелень, перець, лаврушку, часник, томати, огірки та трохи бол. перцю часточками .... Два рази залити окропом, третій раз - розсолом і закрити ... .
Розсіл: 1 ст. / л. - Солі, 1 ст. / л. - цукру, 1 кавова ложка оцтової есенції на 1 літр води.

gusev1994

Для консервування 1-ї літрової банки асорти з томатів та огірків візьміть такі продукти:

Огірки - 450 г
помідори - 200 г
кріп -15 г
листя селери - 10 г
гіркий стручковий перець (зелений або червоний) – 1-2 шт.
часник - 3-4 зубки

Заливка:

Вода – 360 г
сіль - 30 г
цукор - 20 г
оцет, 6% - 90 г

Для приготування асорті використовуйте невеликі свіжі огірки розміром не більше 5 - 9 см і дрібні червоні помідори круглої формиіз щільною м'якоттю та твердою шкіркою.

Огірки відсортувати, вимити, відрізати плодоніжки, потім опустити на 6 - 8 годин у холодну воду, після цього промити їх проточній воді.

Помідори відсортувати, обірвати плодоніжки та вимити у холодній проточній воді.

Для надання бажаного смаку при консервуванні додають прянощі: кріп, листя селери, гіркий стручковий перець (червоний або зелений), часник.

Кріп і листя селери заздалегідь добре вимийте і наріжте шматочками 3 - 5 див.

На дно банки укласти половину всіх прянощів, потім 1 - 2 шари огірків, шар помідорів і так до наповнення банки. Поверх овочів укласти другу половину прянощів. Заповнені банки залити гарячою маринадною заливкою (70 - 80 ° C).

Банки стерилізувати при 100 ° C:

Підлога - літрові - 8 хвилин;

Літрові – 10 хвилин;

3-літрові - 12 - 14 хвилин потім закатати.

Ірина Чепусова

я роблю так в стери банки 3 літрові на дно ложу часник, горошком перець, лаврушку, гострий перець 1 колечко хрін парасолькою кріп * стоячи * ложу огірки питну водуперед засолюванням 2-3 години), а зверху помідорки і заливаю водою, що закипіла, і нехай постоїть 10-15 хвилин, потім цю воду зливаю і нехай знову закипить, а поки кипить, то в кожну банку ложу 1 ст ложку сіль, 2 стл ложки цукор , потім заливаю вдруге і в кінці заливки в кожну банку додаю 1-2 чайні ложки оцет 70%,і закочую і накриваю старим ковдрою, а через добу в льох, якщо банки 2 літрів, то все зменшуєте (сіль оцет)

Дарина-чудоподарунок

маринад: на 1 літр води
4 ст ложки цукру
1,5 ст ложки солі
1 год ложка оцту 70%
маринад універсальний, я до помідорів. огіркам та перцям ще капусту кладу, дуже і дуже смачно! Успіхів! кабачки теж не будуть зайвими, коли чогось не вистачало доповідала кабачками.

підкажіть, як законсервувати чи засолити помідори разом із огірками?

Дворянка

Я особисто готую так: Заздалегідь заливаю окропом вимиті та складені в каструлю огірки. Даю постояти їм півгодини, щоби прогрілися. Готую банки: мою, стерилізую над парою 5 хвилин. У банки кладу: лист хрону (можна корінець хрону), 2-3 листки смородини, 1 парасолька (разом з ціпком) кропу. Тепер зливаю воду з огірків та укладаю їх у банку до половини. Потім беру помідори і укладаю догори, але не вминаю. Помідори мають лежати у банку нещільно. Кип'ячу воду. Заливаю догори банку. Накриваю залізною кришкою. Даю постояти 15-20 хвилин. Зливаю воду. Беру нову воду, готую розсіл: на 1 літр води – 2 ст. л. (Без верху) кам'яної солі, 2 ст. л. цукрового піску, 1 ч. л. червоний мелений перцю. Коли вода закипить вливаю 0,75 склянки 9% оцту. Даю знову закипіти. У банку зверху кладу 2-3 чистих зубчика часнику (це на трилітрову), 5-6 горошин чорного перцю, заливаю розсолом, що закипіло, доверху. Накриваю металевою кришкою та закочую. Перевертаю банку і загортаю чимось теплим (ковдрою, наприклад). Нехай так стоїть до повного остигання.
СМАЧНОГО!!!

Лі Ванг

http://otvet.mail.ru/question/26904686/

Олена Синельникова

МАРИНОВАНІ ОГІРКИ (КАБАЧКИ, ПАТИССОНИ)
На 1л банку:
води 400г
солі 20г (2 ч. ложечки)
цукру 20г (неповна стіл. ложка)
оцет 70г (9%).
перець стручковий -1шт, перець гіркий-10 горошин, перець запашний - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 рази окропом хвилин по 10 і останній раз - киплячим маринадом. Закочую.
Жодних кропів, хронів і т. д. -тільки східні прянощі. Дуже смачно!

Ассорті роблю за цим же рецептом.

barbarossa barbarossa

А роби їх за одним рецептом. Або для огірків, або помідорів.

Алла Євсєєва

а я роблю так.
Накладаю в банки овочі зі спеціями, заливаю окропом на 5 хвилин, потім це зливаю і заливаю вже маринадом, і закочую.
Маринад готую так: 5 стіл. ложок цукру,
2,5 стіл. ложки солі,
1 стіл. ложка есенції
все це на 1 л води.
Спробуйте, не пошкодуєте!

Лора ******

Салат "Огірочки в томаті".
* 1,5 кг помідорів, 50-100гр часнику, 2,5 кг огірків, 0,5 ст вирощує. олії, 1ст. л. солі, 1ч. л. 70% оцтової кислоти.
1. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і разом із часником пропустити через м'ясорубку. В отримане пюре покласти нарізані кубиками огірки, влити олію, всипати цукор і сіль, додати оцет. Все перемішати та гасити 5 хвилин. Гарячий розкласти в банки та закатати

ЦЕЙ Ж ЗАЛИВКОЮ МОЖНА ЗАЛИВАТИ ЦІЛІ ОГІРКИ, ТІЛЬКИ ДО ЦЬОЇ ЗАЛИВКИ ПЕРШИЙ РАЗ ЗАЛИТИ ОКИПОМ І ЩОБ ПОСТОЯЛИ МІН 10-15
**
ТАКОЖ ПРОСТО СОЛИТИ ПОМІДОРИ+ОГІРКИ В ОДНІЙ БАНКУ, КОНСЕРВУВАТИЯК ЗВИЧАЙНО.

Солоні огірки та помідори

Зоя Лемзякова

Береш 1кг огірків, звичайно помитих, завантажуєш їх у целфановий пакет, додаєш часник і кріп, 2 ложки (столові) солі та 1 ложку цукру. На наступний
день можна їсти малосольні огірочки.

LARA SH

заморозь їх у холодильнику

>> ASTRA

http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/

Огірки солені

Для виготовлення 10 кг. огірків Вам знадобиться:
- кропу - 150г
- кореня хрону - 30г
- хрону - 30 листків
- часник - 2-3 головки
- пекучого червоного перцю - 1-2 стручки
- листя петрушки, селери, і чорної смородини - 50 г
- Розсіл з розрахунку 700 г солі на 10 л води.
Засолювання огірків можна проводити в будь-який посуд: дерев'яні бочки, емальовані каструлі, керамічні або скляні судини, балони. При цьому зелень потрібно ретельно перебрати, промити, нарізати. Зелень кладемо на дно бочки, потім ряд огірків вертикально, шар зелені, знову ряд огірків, заливаємо зелень. Для 10 кг огірків нам потрібно підготувати 300 – 700 г зелені. В якості добавок можна використовувати дубове, вишневе листя, естрагон, суміш майорану, чабру, базиліку та інших пряних рослин.

Наповнені судини слід щільно закрити та залити розсіл. Для стимуляції розвиток молочнокислих бактерій, перші кілька днів ємності з огірками витримують при відносно високій температурі(15 - 20"С) і лише потім поміщають в сухе холодне приміщення і зберігають при температурі від 1 до 4"С.

Помідори солоні пряні

Помідори – 5,5 кг
- сіль - 250 г
- кріп - 100 г
- перець запашний - 3-4 шт.
- лавровий лист – 1-2 шт.
Томати миють, укладають у посуд для соління, додають прянощі і витримують при температурі 18 - 20"С не більше доби. Потім переносять приготовані таким чином томати в холодне місце. Через 2-3 дні томати готові

dolce gabana

тоді їх треба в бочку!

Gildy

http://www.1-number.ru/solenia.php

@ Леля @

Солоні огірки
Я роблю так, як моя і бабуся і прабабуся робили: на 3л банку.
На дно: лист хрону, кріп, часник, естрагон, кілька перцю горошком, лавровий лист, смородинове листя. Потім накладаєш огірки у банку. Насипаєш 3ст. л. солі та з-під крана наливаєш воду. Нехай банк коштує 3 дні. Потім зливаєш у каструлю розсіл і кип'ятиш. Потім заливаєш його в банку та закриваєш пластмасовими кришками. Коротше виходить-1ст. л. із гіркою на 1 л банку, 2ст. л. на 2л банку.

Солоні помідори.
На дно: все так само, як і огірків. Потім укласти помідори та залити заливкою.
Заливання: 1л води, 20г солі-кип'ятити 5 хв. Пастеризувати 1л банку-20хв, 3л банку-30хв. Потім закриваєш пластмасовими кришками.

Біл4ОнкА=

Зайди в інтернет

Ксюша

ОГІРКИ СОЛЕНІ З ЧАСНИКОМ
У бутлі відібрати маленькі огірки (не довше 7 см), перекласти прянощами та залити 7-8-відсотковим розчином солі. Закрити пляшки бляшаними лакованими кришками (прокип'яченими у воді), але не закочувати, а залишити на 8-10 днів, потім долити розсолом, закатати і поставити в холодне місце. Огірки, засолені цим способом, особливо смачні.
Свіжі огірки – 53 кг, кріп – 2 кг, часник – 300 г, корінь хрону – 350 г, естрагон – 300 г, свіжий гіркий перець – 75 г, сіль – близько 3 кг (вийде 50 кг солоних огірків).

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ
На тривалий час можна зберегти і малосольні огірки. Для цього засолити в емальованому або скляному посуді (4-5 л) огірки з ароматичною зеленню. Зелень покласти на дно, потім укласти вимиті огірки, поверх знову покласти зелень, залити кип'яченим протягом 3-4 хвилин і охолодженим розчином солі. Закрити тканиною і витримати 3-4 дні у кімнаті за нормальної температури 18-20°С.
Коли розсіл придбає приємний кислуватий смак, зняти тканину, злити розчин в інший посуд, а огірки добре промити охолодженою кип'яченою водоюі покласти в банки зі свіжою зеленню.
Злитий розчин прокип'ятити, обов'язково знявши піну, що утворилася, і залити їм огірки, не доливаючи 3-4 см до краю. Закрити кришками прокип'яченими і поставити в каструлю з гарячою водою (50-60°С) на слабкий вогонь для стерилізації.
Літрові банки прогріти протягом 15 хвилин, трилітрові – 20-25 хвилин, потім герметично закупорити та охолодити.
Розсіл у банку буде спочатку каламутним, потім висвітлиться.
Хрін – 100 г, часнику – 3-5 зубчиків, трохи червоного гіркого перцю, для розчину солі – на 1 л води – 50 г солі.

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
Якщо хочете мати малосольні огірки наступного дня, потрібно залити киплячим розсолом. А для того, щоб вони залишилися міцними, на дно банки і зверху можна покласти 2-3 жмені дубового листя. До засолювання огірки потрібно підготувати наступним чином: на носику та у плодоніжки обрізати шкірку, посередині огірок можна проткнути ножем.

Для засолювання 3 кг огірків на 2,5 л води - 280 г солі (розсіл має бути міцним.

ТОМАТИ ЧЕРВОНІ НАТУРАЛЬНІ
Відібрати плоди з гарним рівним забарвленням, щільні і однакові за розміром, укласти в банки і залити киплячим розсолом. Банки прикрити кришками і стерилізувати, витримуючи у киплячій воді літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 15-20 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі або 35 г солі та 6 г лимонної кислоти.

ТОМАТИ ЦІЛІ БЕЗ ШКІРИЦІ
Для приготування консервів використовувати червоні плоди овальної або сливовидної форми, а також дрібні круглі томати діаметром до 3-4 см.
Томати відсортувати за величиною, ступенем зрілості та забарвленням, очистити від плодоніжок, промити в проточній воді, укласти в друшляк або на сітку бланшування, на 1-2 хвилини занурити в окріп і охолодити холодною водою. Після цього шкірка легко відокремлюється від м'якоті ножем.
Очищені томати укласти в підготовлені банки і залити гарячим розсолом. Наповнені банки стерилізувати за температури 110°С: ємністю 0,5 л - 5-8 хвилин із моменту закипання, ємністю 1 л - 10-12 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі.

ТОМАТИ У ВЛАСНОМУ СОКУ БЕЗ ШКІРИЦІ
Відібрані для консервування без шкірки томати пробланшувати, опускаючи в друшляку в окріп на 1-1,5 хвилини, а потім відразу охолодити, опускаючи в холодну воду або поливаючи їх холодною водою. При цьому шкірка у помідорів розтріскується і добре знімається.
Далі процес приготування такий самий, як у попередньому рецепті

Natty

І огірки, і помідори можна консервувати за таким рецептом:
На дно банки укласти листя хрону, віночки кропу, для огірків - листя смородини, потім щільно укладаємо помідори (огірки щільно ставимо вертикально) в банку, перкладаючи овочі нарізаною кухлями морквою, нарізаним болгарським перцем, часточками часнику. Між шарами помідорів (огірків) укладаємо хрін та кріп. Наповнивши банку овочами, заливаємо окропом. Коли трохи охолоне (хвилини через 20), злити воду в каструлю і закип'ятити, знову залити в банку, постоїть, охолоне, знову злити, закип'ятити і додати на 1л ємності банки по 1 ст. ложці солі, цукру та оцту (на 3-хлітрову по 3), залити отриманий киплячий маринад у банку та закатати. За таким рецептом можна робити помідори, огірки, кабачки, болгарський перець окремо або асорті.

Дарунки полів у всій їх різноманітності - вітаміни та мінерали в природному втіленні. Але як зберегти цю корисність, щоб пригостити рідних та гостей у холодну пору, коли «свіжачок» коштує шалених грошей, та ще й вирощений десь у теплиці, а не на ґрунті? Засолювання огірків і помідорів, таке собі овочеве асорті, що включає в себе і той і інший продукт (плюс добавки у вигляді цибульки, часничка та інших смаколиків), - популярна в наших краях консервація, її намагаються втілити в життя практично всі господині, що роблять заготовки. І недарма: засолювання огірків та помідорів – справжня радість для гурмана. Соковитий томат і хрумкий пупиристий огірок піднімають стан душі і в будні, і в свята, особливо новорічні, захоплюючи своїми ароматами літа. А відкушувати засолювання огірків з помідорами дуже приємно, подати до столу в будь-якому випадку, та й закусити міцні напої – саме воно. А щоб зробити її, треба не так багато часу. Ну, ви вже приготувалися? Тоді приступаємо!

Трохи про інгредієнти

Дивлячись на назву рецептури - засолювання огірків з помідорами, ви, звичайно ж, розумієте, що основними інгредієнтами у різних варіаціях на тему виступають томати та огірки. І першу, і другу складову потрібно ретельно відібрати. Деякі хазяйки віддають перевагу дрібним помідоркам (типу черрі), деякі беруть бурі, трохи недозрілі. Ще як варіанти: сорт вершки чи половинки великих томатів. Загалом виявляйте свою кулінарну фантазію в повному масштабі. Головне, щоб томати були без вад, плісняви ​​і гнилі - це зіпсує остаточний результат. Також інгредієнт потрібно ретельно промити в проточній воді (або обдати окропом), щоб максимально позбутися бактерій. Що ж з приводу огірків, то їх вибираємо лише засолювальних сортів.

Про стерилізацію

Деяких господинь, особливо тих, хто береться за засолювання огірків та помідорів у перші рази, ця процедура лякає (хоч у практичному відношеннісправа не надто вже важка). Але саме ця необхідність неодноразово зупиняла тих, хто захотів повчитися консервувати «домашніх кухарів». До речі, ви знаєте, що можна і без неї обійтися! Як? А ось так: дивіться наступні рецептинаведені трохи нижче. З них просто починати свій «шлях у консервації» - наприклад, із засолювання огірків із помідорами на зиму! Важливо також розуміти: головне правило безпеки вашої заготовки - чистота інгредієнтів з ємностями. Якщо ні, то не буде якісного продукту, а вміст банок доведеться викидати.

Засолювання помідорів та огірків «Асорті»

Для її здійснення нам знадобиться пакетик чорного перцю горошком, невелика жменя запашних горошинок, кілька гвоздичок (бутони), головка часнику, лаврушка, парасольки кропу, оцет (краще взяти яблучний або винний - натуральні), сіль з цукром. Ну і, звичайно ж, вибрані вами огірочки та томати у співвідношенні один до одного.

Вся справа – у маринаді!

Примітка

Через солідну кількість цукру з сіллю плюс введений в банки оцет даний маринад для засолювання помідорів та огірків «Асорті» виходить насиченим, тому зберігати такі банки простіше (можна навіть у кухонній антресолі, але краще, якщо ви не впевнені на всі сто, то у більш холодних місця, наприклад у льоху). А ще один додатковий продукт, який дозволить забезпечити вам безпеку консервів без ретельної стерилізації, - горілка (якщо її, звичайно ж, не шкода витрачати). На кожну 3-літровку знадобиться мілілітрів п'ятдесят цього найціннішого для багатьох чоловіків продукту, так що думайте самі…

А тепер складніше!

Тобто рецепти засолювання помідорів із огірками на зиму зі стерилізацією. Вона є основним способом у кулінарії, щоб зберігати вміст вашої консерви без змін для зовнішнього виглядута внутрішнього змісту, смаку закатаного продукту. Стерилізують баночки із вмістом у великих ємностях із киплячою водою або у спеціальному стерилізаторі. Посуд із консервацією витримують, після чого закупорюють кришками, також попередньо обробленими окропом. Стерилізація також дозволяє забезпечувати потрібну герметичність продукту – вакуум у баночці з овочами – і є практично повною гарантією на тривале зберігання.

Рецепт засолювання: огірки з помідорами

До речі, і огірочки, і помідори в даному випадку слід взяти дрібні, наприклад, корнішони і чері. Готуємо продукти, чистимо, миємо, стерилізуємо баночки. Деякі господині здійснюють попередню стерилізацію перед тим, як покладені інгредієнти за допомогою мікрохвильової печі. Це досить комфортно, якщо такий пристрій займає почесне місце на кухні. Процес не відрізняється складністю: баночки з налитою в них рідиною (достатньо пару ложок) ставимо у вимкнену мікрохвильову піч і включаємо на максимальній потужності на кілька хвилин. Якщо банк 3-літровий, то кладемо її на бік, щоб влізла. Але воду наливаємо у будь-якому випадку – за рахунок її відбувається парова стерилізація.

У стерилізовані таким способом (або будь-яким іншим) ємності викладаємо огірочки з помідорами: чим дрібніше, тим краще, часник, спеції – все виходить у мініатюрі та виглядає дуже вишукано. Заливаємо приготованим розсолом (але вже без оцту, а для повної впевненості можна додати ложку горілки у кожну з баночок). Потім закочуємо обробленими кришечками (сьогодні популярні в народі, що закручуються), перевертаємо посуд вгору дном, вкриваємо ковдрою і залишаємо на ніч. А вранці вже, простеживши, чи не протікають наші консерви, відправляємо їх на більш тривале зберігання, до свят або до приходу гостей. Приємного всім апетиту та смачної консервації!