Заготівля соків на зиму через соковижималку. Домашні ягідні соки на зиму

Сьогодні купити в магазинах можна все, що завгодно, в тому числі і різноманітні ягідні соки представлені в продажу в широкому асортименті, проте хороші господині як і раніше, як наші бабусі і прабабусі, намагаються заготовлювати такі напої на зиму самостійно. Домашні ягідні соки - це смачно і натурально, а тому дійсно корисно, так що давайте подивимося, соки з яких ягід можна заготовити на зиму.

Малина, полуниця, вишня, журавлина, лісові ягоди - літо балує нас великою кількістю різноманітних ягід, однак закінчується сезон і багатьом знову доводиться переходити на те, що можна купити в магазинах. І таку тенденцію навряд чи назвеш позитивною - все-таки, у чому б нас не переконували, ми розуміємо, що по-справжньому корисно тільки все домашнє і сезонне. Щоб мати можливість цілий рік вживати натуральні продукти, влітку слід витратити час на заготівлю овочів, фруктів і ягід. Грунтовно підготувавшись таким чином до зими, будь-яка господиня розуміє - витрачений час дійсно того варте.

Однією з найбільш важливих заготовок з точки зору користі для здоров'я є ягідні соки. У них при правильному приготуванні зберігається дуже багато вітамінів та інших цінних речовин, які взимку в холоди і в періоди міжсезоння будуть грунтовно підкріплювати сили організму. Важливо, що, хоч заготівля соків з ягід і вимагає часу, вона зовсім не складна - це завдання, яке під силу абсолютно всім.

Рецепти приготування соків з ягід на зиму

Приготувати сік на зиму можна з будь-яких ягід, тому вибирайте ваші улюблені і сміливо приступайте. Цілком можливо приготувати не тільки прозорі ягідні соки, але і соки з м'якоттю - все залежить від виду ягід. Для соків з м'якоттю використовуйте полуницю, малину, вишню. Також соки можуть бути натуральними без цукру і солодкими - заготовленими з цукром - все залежить від індивідуальних переваг.

Вихід соку залежить від виду ягід, так, якщо ви хочете зробити 10 л вишневого соку - візьміть 16.5кг вишні, суничного або виноградного - 15кг ягід, смородинового - 24кг ягід, малинового - 18кг ягід, соку лісових ягід - 15-16 кг ягід. Від виду ягід залежить і кількість потрібного цукру: на 1кг агрусу, вишні, чорниці, смородини потрібно брати 100г цукру, малини - 75г цукру, винограду - 40г цукру, журавлини та інших кислих ягід - 150г цукру.

Для віджимання соку з ягід найзручніше використовувати соковижималку, що дозволяє віджати максимум соку при мінімальних витратахсил. Консервувати ягідні, як і овочеві або фруктові соки, можна двома способами:

• Методом гарячого розливу - віджатий сік потрібно нагріти до 70-75градусов, профільтрувати, потім довести до кипіння і 2-3хв прокип'ятити, потім розлити по банках або пляшках і герметично закатати;
• Методом пастеризації - віджатий сік потрібно довести до 80 градусів, процідити і ще раз прогріти до температури 85-90 градусів, після чого розлити по стерильним банкам або пляшках і пастеризувати, поставивши в більшу ємність, наповнену киплячою водою. Час пастеризації залежить від температури води і місткості тари: при 85градусах 35 хв потрібно пастеризувати банки ємністю 3 л, 25 - 2л, 20 - 1 л і 15 - 0,5 л. Важливо, щоб вода доходила майже до шийок банок.

Закочені банки з соком потрібно залишити при кімнатній температурі на 2 тижні в темному місці - погано простерилізовані соки за цей час покажуть себе - сік в них помутніє, заграє або запліснявіє. хороші сокислід зберігати в прохолоді також в темному місці, інакше сік знебарвиться. Загальна максимальний час зберігання домашніх соків в банках - 1 рік.

Рецепт виноградного соку на зиму

Знадобиться: виноград.

Як зробити виноградний сік. Обірвати ягоди з кистей, перебрати і промити, покласти в каструлю, наповнивши її на три чверті, влити воду так, щоб вона була вище рівня ягід тільки на 1см, на середньому вогні довести до кипіння, 10-15 хв проварити після закипання, потім розлити сік по стерилізованих банках, одночасно проціджуючи його через сито або тканину. Відразу закатати і перевернути сік, укутати ковдрою до охолодження.

Рецепт чорноплідного соку

Знадобиться: чорноплідна горобина, цукор за смаком, листя вишні.

Як зробити чорноплідної сік. Зрілі ягоди промити, підготувати, обсушити, залити сильно гарячої, але не киплячою водою (вона повинна повністю покрити ягоди, не більше), на добу залишити, потім злити настій в ємність. Знову залити ягоди таким же чином, знову залишити на добу і по закінченні цього часу злити другий відвар до першого, додати за смаком цукор і листя вишні, довести до кипіння, прокип'ятити недовго, розлити по банках і закупорити.

Якщо в сік додається цукор, то класти його потрібно до нагрівання напою.

Рецепт соку з чорниці з м'якоттю

Знадобиться: чорниця, цукор за смаком.

Як заготовити чорничний сік. Ягоди перебрати і промити, протерти через сито або перекрутити в м'ясорубці, всипати за смаком цукор, на середньому вогні довести до кипіння, розлити по стерильним пляшках або банкам, закатати.

Рецепт полуничного соку на зиму

Знадобиться: полуниця (вікторія).

Як заготовити полуничний сік. Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити, потовкти дерев'яною ложкою, відфільтрувати, налити сік в емальовану ємність, на середньому вогні нагріти до 85 градусів, проварити 5 хв, налити в стерильні пляшки або банки, закатати і пастеризувати 20 хв при температурі 90 градусів.

Рецепт вишневого соку

Знадобиться: вишня.

Як зробити вишневий сік. Промиті ягоди залити водою так, щоб вона тільки покривала вишню, покласти зверху тарілку, а на неї - вантаж, на середньому вогні прогріти, але до кипіння не доводити, ягоди повинні розм'якшити і виділити сік, процідити його і розлити в стерилізовані банки, закупорена.

Рецепт соку з обліпихи

Знадобиться: обліпиха, на 1л соку - 100-200г цукру.

Як заготовити обліпиховий сік. Ягоди перебрати, промити, розім'яти дерев'яною ложкою, відфільтрувати сік, всипати в нього цукор, нагріти до 85-90 градусів, розлити по стерильним банкам, простерилізувати у киплячій воді 10 хв (0,5 л) або 15хв (1 л) і закупорити.

Цей сік годі й стерилізувати, а просто довести до кипіння і потім розлити по банках.

Рецепт ожинового соку на зиму

Знадобиться: ожина.

Як заготовити сік з ожини. Ягоди перебрати, промити, потовкти за допомогою дерев'яного маточки, відфільтрувати сік, поставити його на плиту. Розігріти сік до 90-95 градусів, потім гарячим розлити в банки, закупорена, перевернути і таким чином дати охолонути.

Рецепт солодкого соку з горобини на зиму

Знадобиться: на 1 л горобинового соку 250-300г цукру.

Як приготувати солодкий Горобиновий сік. Ягоди промити, обсушити, укласти в ємність і, додавши невелику кількість води розім'яти за допомогою дерев'яного маточки, потім масу злегка прогріти і віджати сік. Всипати в сік цукор, прогріти все до 80 градусів, налити сік в стерилізовані банки і потім додатково простерилізувати 20 хв при температурі 90 градусів, після чого закатати і перевернути остигати догори дном.

Рецепт черносмородинового солодкого соку

Знадобиться: на 1кг смородини 100г цукру.

Як заготовити на зиму сік чорної смородини. Готувати сік в соковарці. До підготовленим ягодам додати цукор, коли сік буде готовий, розлити його в стерильні банки і закатати.

Соковарка - спеціальний посуд для варіння соку на плиті, за допомогою якої дуже легко зробити заготовку з соку.

Ягідні соки стануть відмінною профілактикою авітамінозу і простудних захворювань в міжсезоння. Зробивши таку, ви порадуєте всю сім'ю смачним і дуже корисним напоєм!

Незважаючи на достаток соків в магазинах заготовлювати домашні соки на зиму вельми популярне заняття.

Варто тільки звернути увагу який асортимент різних апаратів для приготування домашнього соку пропонують нам виробники. Тут і соковижималки, і соковарки та інші штуки.

Заготовлювати сік своїми руками з дарів природи дуже правильно. Тільки таким чином можна бути впевненим в 100% в якості соку і приготувати смачний оригінальний сік на власний смак.

Особливо корисні домашні соки для дітей. Тут і натуральність, і відсутність барвників та консервантів. Сподіваюся, що вас переконали мої доводи і ви теж заготовите свій сік на зиму. Як заготовити сік на зиму, рецепти соків,читайте далі.

Заготовки на зиму - СОК

Мої бабуся і мама заготовляли сік шляхом перекручування фруктів або ягід через м'ясорубку, а потім проціджували через марлю і стерилізували. Лише у небагатьох господинь того часу на кухні жила соковарка.

У мене ж на дачі є досить габаритний апарат - соковижималка для плодів і овочів. Річ звичайно громіздка і галаслива, але за допомогою неї можна заготовлювати соки в напівпромислових масштабах.

Як ви отримуєте сік абсолютно не важливо, якщо не знаєте, як його зберегти смачним і корисним на довгі місяці.

Існує кілька способів консервації соку.

перший спосіб

• Сік кип'ятять з невеликою кількістю цукру і лимонної кислоти, Потім гарячим розливають по стерилізованим пляшках або банкам і закочують.

другий спосіб

• Сік проціджують, розливають по стерилізованої тарі і стерилізують 10-15 хвилин. Після чого закривають кришками.

• Для отримання якісного соку з хорошими смаковими і зовнішніми даними, краще використовувати зрілі плоди і фрукти. Про свіжості продукту також не варто забувати. Чуть-чуть зіпсований фрукт, хоча і ретельно обрізаний, може зіпсувати будь-який сік.
• У будь-соки, під уникнення їх закисання і забражіванія, рекомендую додавати цукор. Приблизно 100 гр. цукру на 1 кг плодів.
• Обов'язково підготуйте банки або пляшки для майбутнього соку. Тару потрібно ретельно мити і стерилізувати.

З різних фруктів і овочів виходить різна кількість соку.

З 10 кг сировини виходить:

• яблука - 4-6 л
• груші - 4-6 л
• вишні - 4-5 л
• чорна смородина - 4-5 л
• червона смородина - 6 л
• агрус - 4-5 л
• суниця - 5-6 л
• малина - 4-6,5 л
• виноград - 6-8 л

Рецепти соку на зиму

Яблучний сік

Сік з яблук в моїй родині люблять все. Тому в сезон яблук заготовлюю його дуже багато. Вичавити сік з плодів не складно, а ось далі починається справжня робота. Щоб зберегти яблучний сік на зиму роблю так:

1. Готовий сік перелити в каструлю, додати цукор згідно з обсягом соку і смаку. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Відразу після початку кипіння зняти каструлю з вогню і розлити сік по стерилізованих банках, закатати, перевернути і укутати.

2. В готовий сік всипати цукор за смаком, перелити по банкам і стерилізувати: 1 л - 15 хвилин, 2 л - 20-25 хвилин, 3 л - 25- 35 хвилин. Звичайно при такій обробці йде більше вітамінів, але зате сік можна зберігати в умовах звичайної квартири. У будь-якому випадку сік таким способом буде корисніше соку з коробки.

Виноградний сік

Тиснути виноград руками або ногами можна, тільки якщо ви щасливий володар справжнього виноградника. У мене ж сік з винограду виходить ось так.

Грона винограду вимити, обірвати ягоди і викласти в каструлю. Залити ягоди водою на 1 см вище ягід і поставити на вогонь. Довести до кипіння, прокип'ятити 10-15 хвилин і відразу ж процідити через марлю. Перелити в підготовлені банки, закатати і укутати.

Вишневий сік

Вишню залити невеликою кількістю води. Покласти зверху тарілку або гніт, і поставити каструлю на повільний вогонь. Коли вишні стануть м'якими, зняти з вогню і процідити сік через тканину. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Томатний сік

Помідори мясітого сорти подрібнити через м'ясорубку або блендер. Додати сіль з розрахунку 10 гр. солі на 1 л соку.

Перелити в каструлю і поставити на водяну баню. Прокип'ятити сік протягом 10 хвилин. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Таким чином можна приготувати різні соки з овочів і фруктів. Обмежити вас можуть тільки фінансові можливостіі

фантазія. Заготовлюйте домашні соки на зиму, запасайтеся здоров'ям і користю!

Пробуйте, творіть і у Вас все вийде! Успіхів!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Консервування соків - процес досить простий. Віджаті з фруктів, ягід або овочів соки нагрівають, розливають по банках, герметично закупорюють і пастеризують в гарячій воді. Заготовлені таким способом соки прекрасно зберігаються в темному прохолодному місці - наприклад, в погребі.

Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, насамперед потрібно перебрати плоди. Не варто вважати, що на сік йдуть зіпсовані фрукти і ягоди, які не підходять, скажімо, для варення. Насправді, на плодах, призначених для віджиму соку, не повинно бути гнилі, цвілі, червоточини і т. П. Вони повинні бути стиглими, можна навіть брати злегка (але тільки злегка) переспілі, але все ще якісні.

Підготовлені плоди потрібно ретельно промити (можна використовувати душ), очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб вони краще віддавали сік при віджиманні. М'які ягоди, наприклад, полуницю, можна розтовкти в пюре за допомогою толкушкой, а більш щільні плоди можна пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Для віджимання соку можна використовувати як ручний прес, так і.

Є ягоди і фрукти, які насилу віддають сік, Наприклад, чорна смородина і зливу. Щоб «допомогти» їм, потрібно покласти подрібнені плоди в емальовану каструлю і залити водою (на 8 кг плодів припадає 1 л води). Потім поставте каструлю на вогонь і нагрівайте до температури 60 градусів, а вже потім віджимають сік. Зливи можна ще і нагрівати на водяній бані.

Заготовлюючи соки на зиму, деякі господині вважають за краще закривати прозорі соки, а деякі - соки з м'якоттю. Є не так вже й багато ягід, у яких сік прозорий сам по собі. До них відносяться малина, смородина (червона і чорна) і полуниця.

Решту соків каламутні від зважених часток м'якоті. Перед консервуванням їх потрібно процідити через кілька шарів марлі і поставити на деякий час в холодне місце. Але якщо ступінь прозорості соку для вас не принципова, краще заготовлювати соки з м'якоттю: в них більше вітамінів.

Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, вам слід знати, що не можна відразу розливати свіжовичавлений сік по банкам. Після віджимання сік переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80-95 градусів. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні в кислі соки можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банках, які попередньо потрібно простерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою. Наливати потрібно майже доверху, так менше ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють простерилізованих металевими кришками (для стерилізації їх потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин). Банки з соком пастеризують в гарячій воді близько 20 хвилин.

Також можна заготовити соки на зиму методом гарячого розливу. Для цього свіжовичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 градусів, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по простерилізувати банках і закатати.

Потім банки з соком ставлять догори дном і накривають теплим рушником. Коли банки охолонуть, можна перевернути їх і поставити на тиждень в темне місце при кімнатній температурі. За цей тиждень «проявлять» себе банки з неякісним соком: їх вміст помутніє, заграє і т. П. На зберігання в темне прохолодне місце прибирають тільки якісний сік. Термін зберігання домашніх соків становить близько року.

Якщо ви заготовите соки на зиму, в холодну пору року ви будете забезпечені вітамінами. Не втрачайте час і беріться за домашні заготовки!