Гриби гливи: як солити в домашніх умовах, рецепти швидкого приготування на зиму в банках. Незвичайне соління: як приготувати солоні та квашені гливи Солення грибів гливи

Перевага цього рецепту, як солити гриби гливи, у швидкості приготування грибів, із солінням впорається навіть новачок на кухні. Рецепт простий, але в результаті ви отримаєте дуже смачний результат.

Що потрібно:

0,5 кг свіжих глив;
2 літри води (для бланшування);
45 г солі (для бланшування);
200 г води (для розсолу);
одна ст. л. великої солі (у розсіл);
три горошки чер. перцю;
три аркуші чорн. смородини;
3 лавушки.

Засолювання глив у домашніх умовах:

Гриби перебрати: відокремити капелюшки від жорстких ніжок (зазвичай їх не вживають) і промити у воді.
У каструлю (краще емальовану) налити два літри води для бланшування, закип'ятити, додати вказану кількість солі і тільки потім помістити туди всі оброблені гливи.
Час відварювання - всього 7 хвилин, після чого відкинути капелюшки в друшляк, щоб стекли залишки води, також гриби повинні охолонути.
В іншу каструлю налити чисту воду для приготування розсолу, довести до кипіння, засипати сюди сіль, все листя за рецептом та горошини перцю. Розмішати інгредієнти в каструлі і проварити п'ять хвилин.
Процідити розсіл через сито, щоб усі спеції затрималися, отриману рідину закип'ятити ще раз, а потім остудити до кімнатної температури.
Підготувати банки: почистити, помити і простерилізувати, так само чинимо з кришками, тільки не металевими, а капроновими (поліетиленовими).
У оброблені банки укласти грибні капелюшки щільними шарами, залити охолодженим розсолом, закрити кришками, зберігати заготовку в прохолодному місці.
Засолені таким способом глива будуть готові в їжу вже через тиждень.

Для наших читачів ми зібрали й інші корисні статті, в яких докладно написано, як можна приготувати та багато іншого.

Як солити гливи холодним способом

Цей спосіб, як солити гливи на зиму, один з двох найпоширеніших. Глива не піддаються тепловій обробці, сіль - єдиний консервант, а спеції віддадуть грибам легкий пряний присмак.

Потрібно:

2 кг молодих глив;
250 г не йодованої солі;
2 листочки лаврушки;
7 штук перцю-горошку (чорного);
3 суцвіття гвоздики (прянощі).

Солоні гливи холодний спосіб:

Для холодного способу соління вибирайте молоді гриби, так як у старих накопичується сік, який потім доведеться прибирати за допомогою вимочування.
Гливи розділити, помити, відрізати ніжки, залишаючи близько 1 см біля основи. Для заготівлі знадобляться лише капелюшки - надто великі порізати на зручні шматки дрібніші, а маленькі і середні - залишити як є, цілими. Пошкоджені та підозрілі ділянки на грибах зрізати ножем.
На дно великої (чистої та сухої) ємності насипати рівний шар солі, але не всієї, а лише частину, оскільки вона ще знадобиться для наступних шарів грибів.
Викласти перший шар грибів, товщиною приблизно 2 капелюшки. До речі, капелюшки глив потрібно укладати пористою стороною догори, а гладкою - вниз, так швидше відбудеться засолювання.
Знову посипати сіллю і кинути частину спецій, далі знову шар грибів і так далі, доки не закінчаться інгредієнти. Верхні гриби обов'язково присипати шаром солі.
Встановити поверх всього будь-який гніт.
Солення залишити при температурі 20-25 ° C, не вище. У такому стані гриби мають простояти п'ять діб. Вони помітно осядуть, це нормальне явище при засолюванні холодним способом.
Після п'яти днів переставити каструлю зі вмістом у прохолодне місце - підвал, льох. Через 30-40 днів глива добре засоляться і будуть придатні в їжу.

Як засолити гриби гливи швидко

Другий популярний спосіб засолити гливи швидко, хороший тим, що продукти піддаються термообробці (варінню), при якій будь-яка отруйність знижується до безпечного рівня, мікроорганізми, що залишилися на поверхні гриба, вмирають повністю, а гіркоту усувається.

Необхідно:

1 кг грибів (глив);
2 великі часникові часточки;
6 штук перцю запашного (горошком);
5 штук. вишневого листя;
3 кропові стебла з насінням;
по 1 стіл. ложці олії росл. на банку;
один великий лавровий листок;
1 шт. цибулі ріпчастої;
50 г солі.

Швидке засолювання глив:

Глива обробити: помити, почистити, ніжки видалити, порізати великі капелюшки на дрібніші шматки. Якщо вам попалися екземпляри, що перезріли, і ви їх все-таки вирішили засолити, обов'язково потрібно замочити гриби в холодній воді на пару днів, змінюючи її кожні півдоби. Чумацький сік, що накопичився, вийде і глива будуть готові безпосередньо до засолювання.
Містку каструлю залити водою, помістити туди підготовлені грибні капелюшки, закип'ятити. Як тільки відбулося перше закипання, рідину злити.
Налити в цю ж каструлю знову чисту холодну воду, кинути цілу очищену головку цибулі і лавровий лист, дочекатися закипання, після цього відварювати гливи біля півгодини (жар плити середній). Піну, що утворилася в процесі варіння, потрібно обов'язково прибирати.
Після закінчення часу помістити відварені гливи в друшляк. Грибний відвар поки що відставити, не виливати.
Тим часом почистити часник, дрібно нарізати. Листя вишні та кріп помити, трохи обсушити.
У чайнику закип'ятити кілька води, отриманим окропом ошпарити кропові парасольки, вишневе листя, перець-горошок.
Банки (об'єм 0,5 л), в які закладатимете гриби, повинні бути заздалегідь простерилізовані.
Заповнювати ємності слід таким чином: гриби, сіль, часник, спеції (обварені окропом) і повторювати шари. Залишити порожній простір у кожному банку зверху, приблизно 1/3 від загального обсягу.
Залити вміст банок відваром, не до країв, покласти в кожну столову ложку рослинної олії, накрити поліетиленовою кришкою (їх теж треба заздалегідь простерилізувати).
Заготівля повинна охолонути, після чого прибрати на зберігання в холодильник або інше холодне місце.
Через тиждень гливи засоляться як треба і чекатимуть свого місця на столі.

Як солити гливи з чебрецем і коріандром

Оригінальний присмак гливи в цій засолці дадуть такі спеції, як чебрець і коріандр. Свіжий чебрець не дуже поширена приправа в консервації, але все-таки застосовується в соленні, сеченні продуктів. Насіння коріандру також використовують у засолюваннях. Поєднання цих двох інгредієнтів, безсумнівно, розкриє смак глив з іншого боку.

Необхідні продукти:

гроно глив - 0,3 кг;
часникові зубчики – 3 шт.;
гілочка чебрецю - 10 г;
насіння коріандру – 7 шт.;
перець (чорний) – 6 гор.;
олив. олія - 50 г;
сіль кухонна - пів ч. л.

Як засолити гливи:

Невеликий гроно глив розділити на окремі гриби, промити у воді, зрізати жорсткі ніжки.
Покласти оброблені гриби в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і дочекатися, коли закипить вода. Потім злити її в раковину.
Наповнити знову каструлю з гливи свіжою водою, довести рідину до кипіння, далі відварювати гриби від 20 хвилин до півгодини, потім відкинути на друшляк або сито.
Зубчики часнику нарізати тонкими слайсами.
Банку, в яку будемо укладати заготівлю, простерилізувати та обсушити.
На дно ємності викласти частину нарізаного часнику, свіжий чебрець, горошки чорного перцю.
Укласти всі гливи, насіннєвий коріандр, частинку часнику і сіль, що залишилася.
Налити на гриби оливкову олію. У рецепті дається приблизна доза - 50 грам, так як можна на свій смак зменшити або збільшити кількість цього інгредієнта.
Зберігати заготівлю слід у холодильнику, а самі гливи будуть готові вже на другу добу.

Солення глив у домашніх умовах

Рецепт цього соління за своєю суттю нескладний, так що новачки в консервації можуть сміливо робити цю заготівлю, дотримуючись покрокової інструкції. Результат обов'язково порадує і вас, і тих, кого пригощатимете смачними грибочками. Гвоздика в поєднанні з часником додасть гливи трохи пекучий смак і сильний пряний аромат.

Потрібно (розрахунок на 1 кілограм глив):

кам'яна сіль – 60 грам;
гвоздика - 3 бутони (суцвіття);
часник – 3 зубки;
гілочки кропу з парасольками – 2 шт.;
лавр – 1 лист;
душ. перець – 4 штуки;
чер. перець – 4 шт.;
фільтрована вода (для розсолу) – півлітра.

Засолювання грибів гливи з гвоздикою та часником:

Кілограм глив для початку потрібно обробити: розібрати гроно на окремі гриби, зрізати непривабливі місця, відокремити ніжки, залишаючи у капелюшка частину основи довжиною в сантиметр. Ретельно промити капелюшки у холодній воді.
Бланшувати гливи близько п'яти-десяти хвилин, потім за допомогою шумівки виловити і покласти в сито стікати.
Банки підготувати як завжди (вони мають бути простерилізованими та сухими), покласти в них щільними шарами капелюшка, ребристою основою догори.
Для розсолу: налити в каструлю півлітра чистої води, коли вона закипить, всипати сіль, помішуючи рідину, дочекатися, коли вона повністю розчиниться.
У киплячу солону воду закинути решту інгредієнтів: два види перців, бутони гвоздики, лавр. лист, гілочки кропу, очищені цілі зубки часнику. Кип'ятити 5-7 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню та розсіл відразу ж процідити.
Залити очищеним розсолом укладені в ємностях глива до країв, закрити капроновими кришками.
Банки трохи охолонуть у кімнатних умовах, а потім переставте їх у місце прохолодніше.
Через тиждень можна сміливо пробувати результати своєї праці.

Глива не втрачають свого неповторного смаку не тільки при соленні, але і при інших видах обробки, і способах приготування. Солоні гливи - прекрасна зимова закуска, яка нітрохи не поступається іншим поширеним видам консервованих грибів.

Так як це штучно вирощені гриби, особливого чищення вони не потребують. Достатньо промити їх водою – і можна починати засолювання. До того, як засолити гливи в домашніх умовах, потрібно підготувати набір прянощів, сіль та інші інгредієнти для процесу.

На засолювання використовуються тільки капелюшки грибів - ніжки занадто жорсткі для їжі. Варто вибирати молоді гливи, тому що перезрілі накопичують молочний сік з неприємним присмаком.

Ще однією перевагою цих грибів є те, що вони всесезонні і продаються будь-якої пори року. Втім, їх нескладно виростити і самостійно, тому відповідь на питання про те, чи можна солити такі гриби навіть узимку, завжди позитивна.

Рецепти

Щоб правильно засолити гриби-гливки, потрібний відповідний посуд – барило, банки або велика каструля. Краще вибрати керамічний, скляний або емальований варіант, але не оцинкований або алюмінієвий. Засолювання можна робити по-різному: з бланшуванням, холодним способом, з різними прянощами, бліц-методом.

Перед тим, як солити гливи, довго варити їх немає сенсу. Відварюють їх скоріше для того, щоб зробити м'якшим і податливішим до впливу розсолу. Рецепт підходить для швидкого приготування грибів.

Кількість порцій/обсяг: 2 л

складові:

гливи молоді – 3 кг;
вода для бланшування – достатня кількість;
вода для розсолу – 2 л;
сіль для бланшування – 200 г;
сіль для розсолу – 5 ст. л.;
перець чорний горошком – 10 прим.;
лавровий лист – 8-10 шт.;
часник – 1 головка.

Приготування:

Глива перебрати, дрібні залишити як є, а гриби середнього розміру розрізати на кілька частин. Промити прохолодною водою.
В емальованій каструлі з'єднати воду та сіль для бланшування.
Опустити туди підготовлені гриби, варити після закипання 8-10 хвилин|мінути|.
Відварені гливи відкинути на друшляк, почекати поки зайва рідина стече, а гриби охолонуть.
Тим часом в іншій каструлі приготувати розсіл – налити воду, додати сіль, перець та лавровий лист. Все розмішати, закип'ятити та проварити 5-7 хвилин.
Готовий розсіл процідити та остудити до кімнатної температури.
Банки помити, злегка просушити та прогріти в духовці або простерилізувати іншим звичним способом.
Остиглі гриби укласти максимально щільно, додавши часник нарізаний пластинками, залити розсолом і закрити капроновими кришками.
Першу пробу можна знімати за тиждень. Глива, приготовані таким способом, зберігаються в холодному місці, наприклад, у льоху або на нижній полиці холодильника.

Смачного!

Смачні хрусткі гриби – ось що виходить після засолювання глив без теплової обробки. Сіль (не йодована) виступає в ролі консерванту, а ретельно підібраний «букет» прянощів надає готовій страві незвичайного присмаку. Так солити гливи на зиму не тільки швидко і зручно, головне - виходить дуже смачно.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

складові:

гливи свіжі – 3 кг;
сіль кухонна – 350 г;
лавровий лист – 5 шт.;
перець чорний горошком – 10-12 шт.;
гвоздика суха - 4-5 шт.

Приготування:

Гриби підготувати – вимити, екземпляри середнього та великого розмірів порізати на дві або 4 частини відповідно, видалити пошкоджені ділянки.
На дно великої каструлі або керамічної барильця насипати не надто товстий шар солі.
Викласти шар глив, можна товщиною в 2 капелюшки.
Засипати сіллю та частиною прянощів.
Поверх нього викласти наступний шар гливи.
Повторювати процес, доки не закінчаться гриби, верхнім має бути шар солі.
Покласти зверху круглий плоский предмет та встановити гніт.
Залишити на п'ять днів у приміщенні за кімнатної температури (20-22 ℃). За цей час гриби осядуть.
Після закінчення терміну перемішати руками вміст ємності та переставити її в холодне місце, наприклад, у льох.
Гливи будуть готові приблизно за 1 місяць.

Через місяць можна буде насолодитися смаком хрустких грибів!

Увага! Щоб гливи просолилися швидше і рівномірніше - слід укладати їх гладкою стороною капелюшка вниз, а пластинчастою вгору.

Вишукані прянощі допоможуть повністю розкрити смак глив. Їх гідно оцінять і домочадці, і гості. Банкам з грибами, приготованими у такий спосіб, завжди знайдеться місце на полиці комори або льоху. Звичайно, доведеться попрацювати, але результат вас потішить!

Кількість порцій/обсяг: 2 л

складові:

гриби-гливки молоді – 3 кг;
сіль кухонна – 5 ст. л.;
часник – 10 зубчиків;
чебрець - 3-4 гілочки;
коріандр (насіння) - 7-10 шт.;
перець чорний горошком - 8-10 шт.;
олія оливкова/інша рослинна – 350 мл.

Приготування:

Гриби промити, якщо вони в гроні – розібрати та відрізати ніжки.
Скласти гливи в каструлю, залити водою, поставити на вогонь.
Коли вода закипить – злити її.
Знову залити водою, довести до кипіння та варити 20-25 хвилин.
Воду злити, гриби відкинути на друшляк, почекати доки стіче зайва рідина.
Гілочки чебрецю поламати, часник очистити і акуратно нарізати тонкими пластинами.
Банки ретельно промити та просушити.
На дно кожної банки викласти всі прянощі окрім коріандру.
Розкласти гливи по банках і щільно утрамбувати, зверху засипати сіллю, часником і коріандром.
Налити поверх шар олії, щоб гриби виявилися повністю ним покриті.
Поставити банки у холодильник.

Солоні глива будуть готові дуже швидко - вже через добу!

Цей пряний дует просто унікальний і гриби під його впливом виходять ніжні, соковиті з оригінальним смаком. Такий рецепт нескладний, тому для будь-якого новачка він може стати вдалим дебютом на кухні. Результат цілком порадує і самого кухаря і того, хто ласуватиметься смачними гливами.

Кількість порцій/обсяг: 2 л

складові:

гливи свіжі – 3 кг;
сіль кам'яна – 170-180 г;
часник – 8-10 зубчиків;
кріп сухий – 5-6 парасольок;
лавровий лист – 4-5 шт.;
перець чорний горошком – 8-10 прим.;
перець чорний запашний горошок – 8-10 шт.;
гвоздика суха - 5-6 шт.;
вода для розсолу – 2 л.

Приготування:

Гриби обробити – вимити, обрізати ніжки та зіпсовані місця.
Закип'ятити воду, опустити в неї гливи приблизно на 10 хвилин, потім дістати шумівкою і покласти в друшляк. (Можна опускати їх у окріп прямо в друшляку, а потім відкидати на сито – так швидше і зручніше.)
Банки помити, простерилізувати та просушити.
Гливи укласти в банки щільно, гладкою стороною капелюшків униз.
Зробити розсіл: змішати воду та сіль, поставити на вогонь. Коли закипить, додати всі прянощі, включаючи часник.
Прокип'ятити 6-8 хвилин, процідити та залити гриби в банках.
Закрити банки капроновими кришками, залишити в кімнаті до повного остигання.
Як охолонуть – переставити у холодне приміщення.

Гливи, приготовлені в такий спосіб, придатні для вживання через 7-8 діб. Буде смачно, приємного апетиту!

Відео

Рецептів як солити гливи існує безліч. Деякі з них можна переглянути в наступних відео:

Садово-городні роботи – тим більше збирання та збереження врожаю – займається з дитинства. Відмінне знання російської допомагає ділитися своїми секретами з читачами. Двічі мама, любитель тварин – у будинку два коти та собака. Захоплюється експериментами в саду – поле для них прямо за будинком. Тому готова куштувати нові рецепти консервування та засолювання, а також оригінальних страв із власного врожаю та ділитися ними з вами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Солоні гливи – чудова холодна закуска, яка буде доречною в будь-яку пору року. Приготувати цю страву досить просто і швидко. Давайте докладніше розберемося, як правильно солити гливи в домашніх умовах?

Підготовка глив до засолювання

Підготовку глив до засолювання починають із ретельного миття грибів під холодною проточною водою. Потім їх поділяють. Ніжки у глив досить жорсткі, тому їх, як правило, просто зрізають. Для засолювання беруть лише капелюшки. Якщо гливи великі – їх потрібно розділити на кілька частин.

Холодний посол гливи

Найпростіше солити гливи холодним способом. Для цього потрібно взяти 250 г солі на 2 кг грибів та спеції, наприклад, лавровий лист, гвоздику, чорний та запашний перець горошком та інші. Щоб гливи вийшли ароматнішими, можна приправити їх листами смородини, вишні та/або дуба. Засолювати гриби бажано в дерев'яній бочці, але можна і в емальованому або скляному посуді.

На дно ємності насипають шар солі, щоб не було просвітів. Потім укладають гливи капелюшками вниз, а зверху посипають спеціями. Наступний шар - сіль, далі гриби та приправи і так, поки не закінчиться основний інгредієнт.

Зверху гливи рясно засипають сіллю і спеціями. Далі ємність накривають декількома шарами марлі або навколо дерева, а зверху ставлять гніт. Процес соління глив триватиме 5 днів при кімнатній температурі, а потім продукт прибирають у холодне місце. Приготовлені холодним способом гриби можна куштувати вже через 7 діб після укладання.

Гарячий посол гливи в банках

Для засолювання глив гарячим способом найкраще як ємність вибрати скляні 0,5 л банки (одна з розрахунком на 0,5 кг грибів). Тару потрібно ретельно вимити та стерилізувати. Кришки також слід підготувати - обдати окропом.

Перед засолюванням гливи проварюють. Гриби завадять у каструлю, наповнюють її водою та ставлять на вогонь. Як тільки розпочнеться процес кипіння, рідину зливають. Потім знову наповнюють каструлю водою. Після закипання вдруге гливи варять півгодини. У процесі термообробки може утворюватися піна. Її треба знімати. Після того, як гливи залишили протягом 30 хвилин, рідину зливають. Дають грибам охолонути.

Відварені гливи розкладають по банках. У ємності також можна покласти кілька зубчиків часнику (нарізаного пластами або навпіл).

На 2,5 кг глив потрібно 2 л розсолу. Отже, в каструлю наливають 2000 мл води, додають 3-4 ст. солі та спеції. Як приправи до гливи вдало підійде гвоздика, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист та інші. Слід пам'ятати тільки, що спецій має бути в міру – не перестарайтеся.

Розсіл необхідно закип'ятити та варити близько 5 хвилин. Потім наповнюють банки з гливи, закривають ємності кришками і відправляють у прохолодне місце. Пробувати за 2 тижні.

Якщо хочете, щоб гливи в банках зберігалися довше, перед тим, як залити гриби розсолом, додайте у всі ємності по 2 ст.л. 9% оцту.

Класичний рецепт засолювання глив

питна вода – 1,8 л.
гливи свіжі - 500 гр.
кам'яна сіль – 80 гр.
листя лаврове - 5 шт.
горошковий перець – 8 шт.
листя чорної смородини – 10 гр.

Уважно переберіть гриби, відокремте жорсткі ніжки від капелюшків. Помістіть гливи в друшляк і ретельно промийте. Влийте 1,5 л. фільтрованої води в емальовану каструлю, відправте на плиту, доведіть до кипіння.
Далі всипте 50 гр. солі, перемішайте рідину, розмістіть оброблені гриби. Варіть гливи 7-8 хвилин. Після закінчення часу відкиньте гриби на друшляк, дочекайтеся повного стікання рідини. За цей час глива повинні охолонути.
У другу каструлю влийте воду, що залишилася. З неї готується розсіл. Доведіть рідину до кипіння, додайте|добавляйте| 30 гр. харчової солі, листя рослин та горошковий перець. Перемішайте склад, варіть близько 6 хвилин|мінути|. Процідіть розсіл через сито.
Після цього прокип'ятіть рідину повторно і дайте охолонути за кімнатної температури. Паралельно простерилізуйте банки та кришки. Причому останні мають бути пластиковими. Не використовуйте металеві кришки для грибів.
У простерилізовані скляні ємності покладіть гливи щільними шарами. Влийте остиглий розсіл, закупоріть кришками. Зберігати гриби потрібно у темному прохолодному місці. Гливи можна вживати через тиждень.

Засолені гливи холодним способом

йодована сіль – 240 гр.
гливи - 1,9 кг.
перець горошком – 20 шт.
лаврове листя - 12 шт.
суцвіття гвоздики – 6 шт.

Щоб засолити гриби холодним способом, переважно використовувати молоді гливи. У перезрілих екземплярах міститься велика кількість соку. У вас більше сил і часу піде на їхнє вимочування.
Ретельно промийте та розділіть гриби, обріжте ніжки, залишивши біля капелюшка приблизно 1 см. Тільки вони придатні для холодного засолення. Великі капелюшки порубайте на частини. Пошкоджені ділянки на грибах заберіть ножем.
Скористайтеся великою ємністю, вона має бути чистою та сухою. На дно тари всипте невеликий рівний шар солі, далі викладіть глива приблизно в два шари капелюшків. Складайте гриби пористою стороною нагору.
Потім знову присипте гливи невеликою кількістю солі та спецій. Чергуйте шари доти, доки не закінчаться інгредієнти. Крайній шар грибів обов'язково повинен бути покритий сіллю.
Покладіть на гриби чисту марлю, складену в 3 шари. Зверху гливи встановіть прес (гніт). Процес повинен проходити за кімнатної температури (не більше 23 градусів). Термін засолення становить 5-6 діб.
Не лякайтеся, якщо побачите, що за кілька діб гриби значно осядуть. Подібне явище вважається нормальним при холодному засоле. Через якийсь час приберіть каструлю з грибами в прохолодне темне місце, для подальшого настою. Вживати глива можна через 1-1,5 місяці.

часник - 6 зубів
листя вишні – 12 шт.
свіжі гриби – 900 гр.
горошковий запашний перець - 6 шт.
цибуля - 1 шт.
кам'яна сіль – 45 гр.
лаврове листя - 5 шт.
рослинна олія - за фактом
стебла кропу – 5 шт.

Переберіть та промийте гриби під проточною водою. Порубайте гливи невеликими шматочками. Віддавайте перевагу молодим грибам. В іншому випадку замочіть перезрілі глива в холодній воді на 2 доби. Змінюйте рідину кожні 12 годин.
Таким чином ви позбавитеся від млечного соку. Потім приступайте безпосередньо до засолення. Підберіть емальовану каструлю, що підходить за об'ємом. Влийте воду, помістіть гливи, відправте тару на вогонь, дочекайтеся закипання.
Злийте рідину, знову наповніть каструлю чистою холодною водою. Додайте цілу очищену цибулину, лаврове листя. Дочекайтеся появи перших бульбашок, зменште конфорку на середній вогонь, варіть гриби 25-30 хвилин.
Якщо утворюється пінка, знімайте її обов'язково. Потім відкиньте гриби на друшляк, не поспішайте позбавлятися рідини. Паралельно очистіть часник і дрібно посікте, промийте кріп і вишневі листочки, дайте можливість обсохнути.
Нагрійте воду в чайнику, ошпарте окропом рослини та перець. Об'єм банок для засолення, що рекомендується, повинен становити 500 мл. Простерилізуйте тару, приступайте до укладання грибів. Першим шаром йдуть гливи, далі сіль, часник та спеції.
Чергуйте ряди у вказаному порядку. Наповнюйте скляну тару на 2/3 об'єму. Залийте гливи грибним відваром, не доходячи до країв банки приблизно на 1 см. У порожнину, що залишилася, додайте 35 мл. рослинного масла.
Закрийте тару пластиковими стерильними кришками. Дайте можливість заготовкам повністю охолонути. Після цього приберіть глива в прохолодне місце. Тривалість засолення становить близько 1 тижня.

гливи свіжі - 350 гр.
насіння коріандру – 10 шт.
перець горошком – 8 шт.
чебрець – 12 гр.
часник - 5 зубів
харчова сіль – 6 гр.
олія оливи - 60 гр.

Промийте гливи, обріжте жорсткі ніжки. Покладіть гриби в каструлю з водою, відправте тару на вогонь. Чекайте на закипання, після цього злийте рідину. Знову наповніть посуд прохолодною водою, поставте на плиту. Дочекайтеся появи бульбашок.
Варити гриби 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відкиньте глива на сито. Наріжте зубчики часнику тонкими пластинами. Простерилізуйте та висушіть скляну тару для засолення.
Викладіть на дно банки трохи часнику, горошкового перцю та чебрецю. Помістіть гриби, коріандр та сіль. Влийте оливкову олію. Кількість інгредієнтів додавайте на власний смак. Гриби можна буде вживати через 3 дні. Зберігайте гливи в холодильнику.

Засіл глив з часником і гвоздикою

часник - 5 зубчиків
дикий кріп - 2 гілочки
сіль – 55 гр.
бутони гвоздики – 3 шт.
чорний перець – 6 шт.
лист лавровий - 4 шт.
очищена вода – 500 мл.
свіжі гриби – 1 кг.

Відокремте глива і ретельно промийте, зріжте ніжки, залиште близько 1,5 см. від капелюшка. Влийте воду в жаростійку тару, дочекайтеся закипання, помістіть гриби в каструлю, варіть 10 хвилин. Гливи відкиньте на друшляк.
Дайте грибам можливість охолонути. Далі помістіть гливи в простерилізовані банки гладкою основою до дна. Влийте 0,5 л. чистої води в каструлю, зачекайте закипання. Після цього всипте сіль, стежте, щоб вона повністю розчинилася.
Додайте інгредієнти, що залишилися, ретельно розмішайте рідину. Склад повинен варитися 5 хвилин, згодом процідіть розсіл через сито. Розлийте рідину банками з грибами, закрийте тару капроновими кришками. Як тільки банки охолонуть, заберіть їх у підсобку. Через 1 тиждень, вживайте.

Нескладно засолити глива в домашніх умовах, якщо керуватися рецептами. У складі грибів міститься безліч мікроелементів та вітамінів, необхідних людському організму. До того ж цей сорт вважається найбільш безпечним у плані вживання на відміну від родичів.

Відео: як смачно замаринувати гриб гливи

Практично кожен любитель грибів чи грибник ставив собі питання: як смачно приготувати гливи? Цікавий і незвичайний смак грибів запам'ятовується надовго, правда більшості — все ж таки завдяки характерному хрускоту соковитих шматочків. Для приготування подібної закуски можна використовувати кілька перевірених рецептів. Однак, як і у разі приготування будь-яких інших грибів, при маринуванні глив слід дотримуватися деяких правил. У цьому випадку закуска радуватиме своїм незвичайним смаком упродовж усієї зими.

З роками вирощування глив набуло промислових масштабів, що виключає необхідність самостійно збирати гриби і дає можливість купувати їх цілий рік. Гливи відносяться до категорії грибів, які готуються як тими людьми, які постять, так і тими, хто сидить на дієті. На 100 г продукту припадає трохи більше 40 ккал. Ситна та смачна страва порадує кожного. За допомогою глив можна приготувати найнезвичайніші страви або вдосконалити смак раніше приготовлених.

Протягом усього року гливи продаються у всіх супермаркетах, проте куди приємніше і цікавіше знайти кілька прихованих від очей галявин у лісі.

Особливістю грибів є те, що на смакові якості не впливають ні спосіб обробки, ні термін зберігання готового продукту. Незалежно від сезону можна готувати і вживати в їжу свіжі гливи. Вартість продукту прийнятна, що уможливлює покупку їх людьми з будь-яким достатком. Для того, щоб засолити улюблені ласощі, багато часу не знадобиться та й особливих кулінарних навичок теж. Баночка засолених глив виручить у разі приходу несподіваних гостей. Багато хто не використовують при маринуванні ніжки, посилаючись на те, що вони злегка жорсткі. Подрібнення гриби також вимагають, а великі шапочки нарізаються на кілька рівних частин.

Підготовка грибів до засолювання

Для того щоб заквасити або засолити гриби, підходять практично всі рецепти. Йдеться як про лісові, так і про магазинні продукти. Перед тим, як приступити до маринування гливи, слід здійснити деякі підготовчі маніпуляції, що не забере багато часу.

Перебирання грибів. Потріскана м'якоть свідчить, що гриби старі. Потемнілі ділянки грибів — про їхнє швидке псування. Такі гриби видаляються із загальної маси (при необхідності обрізаються), як і червиві гливи.
Капелюшки від ніжок видаляються вручну. Ніжки можуть використовуватись для приготування грибного супу. Деякі господині виварюють гриби довше, що робить можливим використання не тільки капелюшків, але більшість все ж таки використовує тільки верхню частину гриба. Для засолювання ніжки жорсткі ( чим більше гриб, ніж жорсткіше ніжка).
Під проточною водою промиваються капелюшки. Вони досить тендітні, і можуть поламатися під напором води.
Вибрана для приготування ємність повинна бути вчетверо більша за об'єм грибів.
Після того, як вода закипить, слід додати сіль (на 1 кг грибів – 6 ст. л солі).
Кипіння підтримується бурхливим.
Для відварювання капелюшків приділяється не більше 8 хв., хоча час може змінюватися в залежності від рецепту.
Після цього продукт відкидається на друшляку і остуджується. Вода повністю видаляється, для чого можна використовувати паперові рушники.

Ставити в холодильник теплі гриби не слід, тому що без того тендітні капелюшки стануть ще тендітнішими.

На що також слід звернути увагу

Якщо планується замаринувати гливи, то при покупці продукту слід приділити велику увагу саме зовнішньому вигляду грибів. Якщо сорт або якість запропонованого продукту є сумнівною, то від покупки рекомендується відмовитися. Жовті плями на капелюшку можуть говорити про хворобу грибів. Свіжі гливи мають легкий і приємний аромат, а також сіро-блакитне забарвлення. Для маринування слід вибирати молоді та невеликі грона, які простіше обробляти.

Засолюємо гливи будинку

Один із найпростіших і, одночасно, смачних способів засолити гливи. Рецепт сподобається як новачкам, так і досвідченим господаркам. Щоб максимально спростити майбутній процес, пропонується покроковий план майбутніх маніпуляцій. Вміле поєднання часнику та гвоздики посилить приємний аромат і смак готових глив.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг грибів:

півлітра чистої води;
4 горошини чорного перцю;
4 горошини запашного перцю;
лаврушка;
2 цілі гілочки кропу;
2 зубчики часнику;
3 шт. засушеної гвоздики;
60 г солі (не йодованої).

Послідовність дій

Попередньо зібрані чи куплені гриби обробляються. Некрасиві місця видаляються, грона розбираються окремі елементи. Ніжки відокремлюються, а капелюшки добре промиваються під проточною водою.
Бланшуються грибочки протягом 10 хв, після всі гливи виловлюються за допомогою шумівки і відставляються в бік для сушіння та остаточного видалення вологи.
Банки попередньо стерилізуються. У них накладаються грибочки, ребриста сторона капелюшків яких має бути спрямована нагору.
Для приготування розсолу доводиться вода до кипіння. У ємність додається сіль.
У підсолену воду додаються інші інгредієнти (перець, лавровий лист, гвоздика, кріп та часник). Після цього слід дати складу залишити протягом 7-10 хв. Розсіл проціджується.
Отриманий склад заливається (до країв) у банки, після чого закривається капроновими кришками.
Після остигання в кімнаті, банки переносяться в більш прохолодне приміщення.
Пробувати грибочки можна через тиждень після засолювання.

Навіть за умови інших видів обробки, глива не втратять свого аромату і неповторного смаку. Засолені гливи вважаються чудовою закускою до будь-якого святкового столу.

Маринад з використанням коріандру та чебрецю для глив.

Для надання незвичайного і оригінального смаку маринованим гливи, для приготування розсолу можна використовувати такі приправи натурального походження, як коріандр і чебрець. Останній у свіжому вигляді та при маринуванні використовується вкрай рідко, проте дуже незаслужено. При вимочуванні продуктів чебрець також використовується. Насіння коріандру застосовується дещо частіше. Обидва інгредієнти допоможуть розкрити смак глива трохи з іншого боку.

Що знадобиться:

0,5 ч.л солі;
50 гр. оливкової олії;
6 горошин чорного перцю;
7 насіння коріандру;
10 г чебрецю (у гілочках);
3 зубчики часнику;
300 г добірних глив.

Послідовність дій

Великий гроно глив ділиться на дрібніші елементи, які ретельно промиваються в проточній воді.
Оброблені гриби укладаються в каструлю і доверху заливаються водою. Після закипання вона зливається в раковину.
Після додавання свіжої води маса доводиться до кипіння і вариться протягом 20-35 хв. Грибочки після відкидаються за допомогою сита чи дуршлагу.
Часник нарізається тонкими кільцями.
Банки попередньо стерилізуються та обсушуються.
На дно банок укладається невелика кількість часнику, перцю та чебрецю.
Після укладаються грибочки, коріандр і сіль, що залишилася, з часником.
Поверх грибів наливається олія (оливкова).
Готовність глив настане за два дні. А зберігаються банки у холодильнику.

Швидкий спосіб засолювання гливи

Цей спосіб - другий за популярністю і відомий тим, що піддається посиленій термічній обробці, яка вбиває всі без винятку шкідливі мікроорганізми і робить продукт цілком безпечним. Таким чином, можна усунути гіркоту, яка притаманна багатьом видам грибів.

Що з інгредієнтів знадобиться:

50 г солі;
цибулина (середня);
лавровий листок;
1 ст. олії рослинної на одну банку;
3 стебла кропу з насінням;
вишневе листя 5 шт.;
6 горошин запашного перцю;
2 великі зубчики часнику;
1 кг грибочків.

Послідовність дій

Попередньо гриби обробляються (видаляються зіпсовані ділянки, ніжки, все ретельно промивається). Великі капелюшки нарізаються. Гриби, відібрані на засолювання, дві доби вимочуються у воді (кожні 12 годин вода змінюється). Після виходу соку, продукт готовий до наступної засолки.
Вимочені капелюшки укладаються у велику каструлю, заливає вода і маса доводиться до кипіння. Після першого закипання вода зливається
Знову заливається чиста вода, додається ціла цибулина, лаврушечка. Надається можливість маринаду закипіти. На середньому вогні гриби варяться півгодини. У процесі на поверхні утворюватиметься пінка, яка видаляється.
Відвар залишається, а гливи виймаються і відкидаються в друшляку.
Часник нарізається дрібно. Кріп і вишня миються, просушуються.
Окремо кип'ятиться кілька літрів води. Парасольки кропу ошпарюються, як і перець горошок та вишневі листочки.
Наперед простерилізовані банки виставляються на стіл.
Ємності заповнюються поетапно: гриби, сіль, часник та після спеції. Так укладаються інгредієнти у кілька шарів. Заповнюються банки на 2/3.
Банки заливаються відваром, після чого додається олія в кожну банку. Накриваються поліетиленовими кришками, що стерилізуються.
Після повного остигання, банки переносяться у більш прохолодне місце для подальшого зберігання.
Через тиждень грибочки готові до вживання.

Холодний спосіб засолювання глив

Такий спосіб виготовлення зимової консервації на основі свіжих глив - один із часто використовуваних. Теплова обробка не проводиться, а як єдиний консервант використовується сіль. Для надання приємного смаку грибам застосовуються деякі спеції.

Що знадобиться:

3 шт. гвоздики;
7 горошин чорного перцю;
2 лаврового листочка;
250 г солі;
2 кг свіжих грибочків.

Послідовність дій

Для цього способу засолювання можуть використовуватися тільки свіжі та молоді гриби. У старих вже скупчився млечний сік, який може піти тільки шляхом тривалого вимочування.
Гливи поділяються, обрізаються і ретельно промиваються. Ніжки видаляються, залишається лише 1 см біля основи капелюшка. Занадто великі верхівки нарізаються на частини, маленькі та середні рекомендується залишити цілими. Усі пошкоджені ділянки видаляються за допомогою гострого ножа.
Дно обраної ємності покривається сіллю (не всієї), решта виконуватиме роль прошарку між рядами грибів.
Шар складатиметься з двох капелюшків, не більше. Пориста сторона повинна прямувати нагору. Це робиться для прискорення засолювання.
Шар посипається сіллю та спеціями (рівномірно), після чого укладається наступний шар грибів і так до закінчення. Верхній шар рясно посипається сіллю.
Поверх встановлюється гніт.
Засолювання здійснюється при температурі 20°С не більше. Через п'ять днів грибочки трохи осядуть, що цілком очікувано для цього способу засолювання.
Після цього ємність переноситься в холодне місце (льох) і через півтора місяці препарат готовий до вживання.

Засолювання глив у домашніх умовах

Перевагою використання цього рецепту є те, що для отримання чудового результату знадобиться відносно небагато інгредієнтів та базові навички роботи з соліннями. У результаті виходить смачна страва, яка під силу новачкам.

Що знадобиться:

3 лаврові листочки;
3 листи чорної смородини;
3 горошини чорного перцю;
1 ст. солі (у розсіл);
для розсолу 200мл чистої води;
для бланшування 50 г солі;
для бланшування 2 л води;
0,5кг свіжих грибів.

Послідовність дій

Куплені грибочки ретельно перебираються та промиваються у проточній воді.
В емальовану ємність наливається 2 л чистої води для бланшування. Після закипання додається сіль, після гливи.
Для відварювання достатньо 8 хв., після грибочки відкидаються на друшляку або ситі для того, щоб стекла зайва вода. Глива повинні охолонути.
В іншу ємність заливається чиста вода, на основі якої варитиметься розсіл. Рідина доводиться до кипіння, додається сіль та приправки, згідно з рецептом. Час варіння становитиме 5 хв.
Розсіл проціджується через сито для того, щоб усі спеції залишилися на тканині. Отримана рідина кип'ятиться, після чого остуджується до кімнатної температури.
Стерильні банки виставляються робочу поверхню. Кришки також попередньо відварюються. Перевагу слід віддати капроновим кришкам, не металевим.
У чисті банки укладаються грибочки, потім додається розсіл. Ємності накриваються кришками, після чого зберігаються у прохолодному місці.
Повністю замаринується страва через вісім днів.

Відео-рецепт засолювання гливи:

Примітки

Незалежно від того, який рецепт для маринування глив був обраний, слід дотримуватися таких правил:

№ п\п	Рекомендації
1	Для того щоб ніжки стали м'якшими, їх слід проварити 15-20 хв. Робиться це за умови, що маринуватимуться не лише капелюшки.
2	Фахівці рекомендують купувати гливи, а не збирати в лісі. У теплицях відсутні шкідливі речовини, які гриби накопичують у міру зростання.
3	Сирі гриби зберігаються виключно у холодильнику.
4	Купувати слід лише свіжі гриби без пошкоджень.
5	Час закладання та дозування інгредієнтів повинні дотримуватися.
6	Банки використовують для консервації, попередньо стерилізуються.

Вибирайте рецепт і насолоджуйтесь смаком солоних або маринованих глив цілий рік!

Можливо вам також сподобається:

Як засолити кавуни в банках на зиму – рецепти Як засолити білі гриби холодним та гарячим способом