Домашній бекон. Як роблю його я

Ми вже неодноразово розповідали тобі про неймовірну. А ще, було діло, ми говорили, що приготувати бекон самому – це цікавий експірієнс, і написати в одному з наступних постів рецепт. Ми тримаємо своє слово, чуваки, і сьогодні ми розповімо вам рецепт бекону.

Чому ми любимо бекон? Він божественний. Запах бекону заспокоює немовля, що плаче. Вегетаріанці роблять виняток для бекону. Бекон доводить існування у цьому світі вищих сил. Бекон – це крута хрінота. І це все про магазинський бекон, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений у супермаркеті. Здавалося б, не можна покращити досконалість – але люди завзято кажуть, що можна. Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м'ясо

Ідемо до найближчої локації, де можна купити м'ясо. Думаю, ти знаєш де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то й більше сантиметрів завдовжки і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного вигляду. Дуже важливо, щоб на грудинці була шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, має бути свіжою.

Купив грудинку – неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: маринівка

Це також просто. Люди використовували маринівку, щоб зберегти м'ясо, коли ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах важче розмножитися небажаним бактеріям. Але сьогодні, оскільки ми маємо таку чудову штуку, як електрику, маринування продуктів знадобиться не дуже часто. А ще маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м'яса рідину, і від цього його аромат стає інтенсивнішим. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі знадобиться:

• 4 чашки солі;
• 2 чашки цукру.

А ще можна додати, що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист - спецій багато, суй свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде якимось чином відчуватись у смаку твого бекону. Утри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м'яса в зип-лок, а зип-лок - в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй у комп'ютер, розстели постіль, поспи - і спокійно живи у звичайному темпі весь наступний тиждень. Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливай рідину та перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м'ясо.

Тепер, вже без зип-локу, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка – такий липкий, клейкий шар, яким покривається м'ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі потрібна.

Крок третій: коптимо

Це останній етап, найхитріший і тернистий. Зараз бекон повинен придбати відповідні аромат і текстуру. Якщо ти маєш гриль, то тобі пощастило. Якщо в тебе його немає - запозичи його в друга. Якщо й у друга немає, то намут хоча б мангал - тут важливі дим і вугілля, тож, може, вийде щось дорожнє. Якщо зовсім біда, можна спробувати підсушити його в духовці: я читав, так роблять - але це буде сумний, зовсім не той, зимовий варіант бекону. Хоч би рідкий дим додай.

Важливо пам'ятати, що ти просто коптиш бекон, а не готуєш його звичним способом. Використовуй вдвічі менше вугілля, ніж зазвичай, щоб у тебе вийшов бекон, а не шашлик. Вугілля можна змістити убік і кинути поверх кілька шматків сирого дерева і залишити їх там на півгодини, щоб отримати гарний дим. Стеж, щоб температура не піднімалася надто високо, а вугілля не тліло надто активно. Поміщаємо грудинку на грати шкірою нагору. Пам'ятаєш, я говорив про плівку? Вона допоможе м'ясу отримати потрібний аромат серпанку.

Накрий грудинку кришкою або чимось іншим і дивися, щоб було достатньо диму - і так протягом наступних двох годин - не забувай підкладати вугілля та сиру деревину в міру потреби. На все про все, як я вже сказав, піде кілька годин - не йди далеко від гриля, займися чимось приємним: поговори з друзями, випий пива.

Через дві години знімай бекон з ґрат і сміливо зрізай з нього шкуру. Поспішай зробити це, поки вона тепла, і постарайся не зняти з нею багато жиру.

Якщо ти все зробив правильно, на вихлопі ти отримаєш дивовижний рукотворний бекон. Наріж його шматками будь-якої товщини і готуй будь-яким способом. У холодильнику ця радість зберігатиметься тиждень, у морозилці – не один місяць.

І так, доки не забув, ще один момент. Коли ти смажитимеш свій бекон на сковорідці, з нього стає маса жиру - не надумай просто змивати його в раковину! Жир бекону неймовірно смачний - це все одно, що змивати в раковину рідке золото. Натомість помісти його в герметичний контейнер і постав у холодильник. Використовувати його можна різними способами. Смажити яйця? Замість рослинного або вершкового масла- Жир від бекону. Зробити попкорн? На жирі від бекону. Будь-яку страву, яку ти раніше готував на олії, можеш готувати на жирі від бекону. Паста, заправка для салату та навіть тости. Дуже смачно. Увага! Якщо в тебе є друзі та подруги-вегетаріанці, цих їм годувати не варто.

Чесно кажучи, я досить давно хотіла зробити бекон у домашніх умовах, але все приводу не було. Напередодні новорічних застіль цей рецепт особливо актуальний, тому що закушувати міцні спиртні напої потрібно смачними калорійними закусками і бажано найменшим змістомштучних добавок, барвників та консервантів. Приготувавши бекон за цим рецептом, ви будете впевнені не лише у смаку, зовнішньому виглядіі якості, але й, запевняю вас, зробите фурор серед гостей.

Для приготування бекону в домашніх умовах візьміть потрібні продукти. Подчеревок (очеревина від пупа до паху, область паху - це вже пашина) вибираємо з мінімальною кількістюсального прошарку. Він не повинен бути тоненьким, інакше буде солоним. Головка часнику – маленька.

Цибулевого лушпиння має бути багато, мінімум три великі жмені.

Ретельно промити лушпиння під проточною водою.

Перекласти лушпиння в каструлю, додати всі приправи та спеції.

Додати сіль та цукор, влити 1 літр води, закип'ятити. На смак розсіл буде дуже солоним, нехай вас це не лякає, готовий бекон буде чудовим на смак.

Варити маринад хвилин 5, сіль та цукор повинні розчинитися.

Від середини каструлі відсунути лушпиння ложкою, викласти підчеревок шкірою вгору.

Накрити підчеревок лушпинням. Варити на тихому вогні 25 хвилин.

Через деякий час перевернути підчеревок. Ось такий гарний він уже вийшов.

І варити ще 20-25 хвилин. Вимкнути плиту, залишити остигати в цьому розсолі. Вже на ніч (коли бекон повністю охолонув) я злила розсіл, викинула лушпиння і поклала готовий бекон під прес.

Колір у бекону буде природний, ледве рожевий. Червоний колір вийде лише за умови використання нітритної солі.

Наступного дня нарізаємо бекон. Житній хлібець і чарка крижаної до нього будуть дуже доречними.

Бекон у домашніх умовах вдався, приємного!

Існує велика кількістьспособів засолювання бекону. Давайте розглянемо деякі з них.

Сухий спосіб засолювання бекону

Змішайте сіль (кухонну) та цукор 2:1. Додайте будь-які спеції до смаку (не обов'язково). Можете класти і подрібнений часник. Тепер в отриманій суміші обваляйте з усіх боків цілий шматок бекону з прорізами на шкірі. Покладіть напівфабрикат у чистий та сухий контейнер. Потім ставте його у холодильник на тиждень. Кілька разів на день перевертайте та зливайте рідину. Після цього змийте залишки солі та спецій. Обсушити. Можна нарізати та подавати або використовувати з іншою метою.

Засолювання бекону в розсолі

Візьміть підготовлені смужки бекону шириною 3-4 см. Рясно обсипте їх будь-якими спеціями до смаку. Тепер приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду і додайте до неї сіль (1 л: 0,2-0,3 кг). Перемішайте та охолодіть до кімнатної температури. Бекон укладіть в емальований або скляний глибокий посуд і залийте розсолом. Поставте зверху гніт. Заберіть у холодильник на 5-7 днів. Після цього виймайте, нарізайте та подавайте.

Швидкий спосіб засолювання бекону

Змішайте в плоскій тарілці або на обробній дошці велику сіль з будь-якими подрібненими спеціями та сухими травами. Візьміть чисту, суху скляну ємність. Тепер скибочки бекону товщиною по 0,5 см вмочуйте з обох боків у засолювальну суміш і викладайте в посуд. Можете додати часник та лавровий лист за бажанням. Накрити зверху ємність фольгою або харчовою плівкою і ставте в холодильник на 1-2 дні. Після цього вийміть, обмийте, обсушіть і подавайте.

Засолений бекон зберігайте, загорнувши його в поліетиленовий пакет або фольгу в морозилці.

Бекон, копчений та солоний, неймовірно смачний, але дорогий продукт, дозволити собі який здатна далеко не кожна родина. Можна значно зменшити витрати, якщо навчитися готувати бекон самостійно.

Підберіть свій рецепт

Рецепт засолювання бекону сухим способом

По суті, засолювання бекону нічим не відрізняється від заготівлі про запас свинячого сала. Існує 2 способи посолу: сухий та в розсолі.

Щоб посолити домашній бекон, знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг свинячої грудинки, голівка часнику, 100 г кам'яної солі грубого помелу, 1-2 лаврові листки, спеції.

Бекон - свиняча грудинка, шматки м'яса з вираженими жировими прошарками. Вибираючи грудинку для засолювання, слід звернути увагу на її якість. М'ясо повинне мати рівний рожевий колір, а жирові прожилки – білий. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, ямка швидко зникає. Найкраще для засолювання бекону підходить грудинка з широкими м'ясними смужками та вузькими жировими.

Грудинку розрізають на шматки шириною 10-12 см. М'ясо ретельно промивають, зрізають кістки ребер і підсушують за допомогою паперових серветок. Часник очищають від лушпиння та нарізають зубчики тонкими пластинками. Сіль змішують із улюбленими спеціями, наприклад, чорним меленим перцем. Шматки свинини ретельно натирають сумішшю. Чим товщі грудинка, тим більше буде потрібно солі.

Потім шматки свинини шпигують частиною часнику і перекладають у зручну ємність шкіркою донизу. Верхню частину грудинки обкладають залишками часнику, додають лавровий лист і засипають залишками суміші із солі та приправ.

Протягом 2-х діб грудинка повинна солитися при кімнатній температурі. Далі її відправляють у холодильник на 3 дні. Під час засолювання слід періодично зливати із ємності виділену беконом рідину. Готову грудинку промивають у проточній холодній воді та підсушують серветками. Зберігати домашній бекон найкраще у морозильній камері, загорнувши у харчову плівку.

Засолювання домашнього бекону в розсолі

Для приготування літра розсолу знадобляться такі продукти: 100 г солі, 10 г цукру, 1-2 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю, приправи до смаку.

М'ясо промивають і укладають у глибоку каструлю щільними шарами. Воду кип'ятять, додавши в каструлю сіль, цукор, лавровий лист та спеції. Охолодженим розсолом заливають шматки грудинки. Розсіл повинен повністю закривати м'ясо. Можна придавити грудинку вантажем.

Місткість тримають у прохолодному місці протягом 3-4-х днів. Цього часу має вистачити для засолювання невеликих шматків грудинки. Солоне м'ясо промивають, підсушують та зберігають у морозильній камері. Посол бекону мокрим способом має явну перевагу. Сіль швидше проникає в продукт і рівномірно розподіляється. Крім того, на виході виходить малосольний, дуже смачний бекон.

У традиційних кухнях слов'янських народівсолоне сало завжди було і є. Його солять різними способами: холодним, гарячим, з додаванням приправ та спецій, у розсолі та без нього. Напевно, кожен має свій улюблений рецепт. І сьогодні я розповім про дві вдалих рецептіві покажу як засолити сало, щоб у роті тануло.

Це рецепти експрес засолювання, за якими сало солиться швидко, смачно, але нудно. Засоливши ж сало одним із наведених нижче способів, ви можете навіть подати його на стіл гостям. Закуска не тільки смачна, а й виглядає ошатно.

Сало рулетом із зеленню та спеціями

Для засолювання найкраще підійде тонке сало із прошарками м'яса. Воно добре згорнеться рулетом і зберігатиме свою форму в готовому вигляді.

складові

• сало – 500гр;
• сіль - 200гр;
• цукор – 1,5 ст. (30гр);
• зелень часнику – 1 пучок;
• кріп та петрушка – по 1 пучку;
• спеції (суміш перців, паприка, коріандр, базилік, зіра, гострий перець) – 1ст.
• болгарський перець – 1шт.

Як приготувати сало, щоб воно тануло в роті.

Давайте трохи поговоримо про солі, як про важливий інгредієнт рецепту. Сіль для засолювання краще взяти кам'яну. Це великі кристали солі сірого кольору. На перший погляд може здатися, що цей вид солі виглядає неапетитним і «не доопрацьований». Однак, на відміну від гарної дрібної кухонної солі, кам'яна корисніша. Вона натуральна та в ній збережені всі корисні речовини. Тож «білою отрутою» її назвати можна лише досить умовно. Для засолювання та консервації краще використовувати саме її.

1. Сало перед засолювання ми промиємо в чистій водіта просушимо паперовими рушниками.
   
2. Змішуємо сіль із цукром, кладемо сало в ємність і пересипаємо його цією сумішшю.
   
3. Ставимо в холодильник на 1 добу. Під гніт. Так як у нас є прошарки м'яса, то в цьому випадку важливо не перетримати. Відомо, що саме сало бере солі стільки, скільки йому потрібно, а от м'ясо немає, його легко пересолити. Коли через день дістанете з холодильника, перед тим як готувати далі, спробуйте спочатку на смак. Якщо відчуєте, що пересолилося, покладіть його у воду на 1-2 години. Зайва сіль вийде та можна працювати далі.
   
4. Прошарок для рулету будуть зелень та спеції. Промиту зелень: часник, петрушку, кріп подрібнюємо ножем. Кладемо в банку і посипаємо щіпкою солі.
   
5. Для суміші спецій я рекомендую взяти сушені паприку, базилік, зіру, зерна коріандру, суміш перців і трохи гострого перцюдодатково. Кількість гострого перцю можна регулювати на свій смак. Можна скористатися і готовими сумішами спецій для засолювання сала або додати суміш прованських пряних трав.
   
6. Шматок сала треба розрізати вздовж як книжку. Для цього притисніть його долонею до обробної дошки, ніж із широким лезом тримайте паралельно дошці і надріжте шматок, трохи не доходячи до кінця, а потім розкрийте як сторінки книги. Щоб пласт став трохи тоншим і м'якшим відбиваємо його молотком. Тоді він краще просочиться прянощами та спеціями, стане ніжним і просто танутиме в роті.
   
7. Болгарський перець очищаємо від насіння, зрізаємо товсті перегородки та нарізаємо соломкою. На пласт сала вкладаємо шар зелені та соломку перцю.
   
8. Коли немає свіжої зелені для прошарку ульоту із солоного сала можна взяти сушену паприку.
   
9. Згортаємо щільно.
   
10. Обвалюємо рулет у суміші сухих спецій та трав.
    
11. Обмотуємо харчовою плівкою. Щоб сало зберегло таку форму, його потрібно прибрати в морозилку як мінімум на півгодини - годину.
    
12. Перед подачею на стіл дістаємо сало і нарізаємо гострим ножем на тонкі скибочки.
    

Смачне, ніжне, сало, що тане в роті, готове. На його засолювання ми витратили лише один день. Таку закуску можна навіть поставити на святковий стілособливо якщо ви для нього готуєте традиційні російські страви.

Якщо ми сьогодні солимо сало з прошарками м'яса, то було б нечесно не розповісти про те, як посолити бекон.

Солоний бекон в домашніх умовах

Йтиметься саме про засолювання бекону. Так як закоптити сало в домашніх умовах мало хто має можливість. Потрібна не тільки коптильня, а й уміння їй правильно користуватися.

В ідеалі бекон готується із м'яса з однойменною назвою. А це молода свинка, відгодована особливим чином. Але це в ідеалі. Що робити, якщо в найближчому оточенні таке м'ясо не продається? Для приготування солоного домашнього бекону можна взяти свинячу грудинку. А ось солити пузанину я не рекомендувала б. Вона жорстка і можна в результаті засмутитися, отримавши сало, яке зовсім не танутиме в роті, а виявиться жорстким.

складові

• свиняча грудинка – 250гр;
• сіль - 100гр;
• часник – 2 зубчики;
• суміш перців - 1ч.л.;
• сушені прованські трави- 1ч.л.

Приготування солоного бекону

1. Грудинку найкраще спочатку підморозити. Це потрібно, щоб для засолювання відразу нарізати її тонкими скибочками.
2. Часник очищаємо, один зубчик нарізаємо тонкими пластинками та викладаємо на дно пластикового контейнера.
3. У мисці змішуємо сіль зі спеціями.
4. Кожну окрему скибочку сала присипаємо цією сумішшю з обох боків. Укладаємо в контейнер зверху на часточки часнику.
5. Другий зубчик пропускаємо через прес і розподіляємо по скибочках сала.
6. Закриваємо щільно кришку контейнера, спочатку залишаємо сало постояти за кімнатної температури. Воно дасть сік, сіль у ньому розтане, ще краще змішається зі спеціями та утворює розсіл. Потім забираємо в холодильник на дві доби.

Готовий засолений бекон виймаємо з контейнера та прибираємо часник. Для сервірування скручуємо скибочки сала, що тануть у роті, рулетиками і подаємо з чорним бородинським хлібцем.