Що приготувати із лосятини. Рецепти з лосятини з фото – кулінарія для чоловіків. Лосятина в мультиварці: смачні страви

Лосятина має свої неповторні смакові якості. Комусь вона видасться надто жорсткою, а комусь не сподобається її специфічний запах. Проте, якщо м'ясо лося приготувати правильно, можна буде насолодитися його оригінальним смаком.

З м'яса лося можна готувати котлети, холодець, підсмаження і навіть спекотне. Можна просто обсмажити лосятину одним шматком або згасити її з овочами та спеціями. Для особливих випадків підійде печеня з лосятини та запечена в духовці лосятина.

Рецепт: печеня з лосятини.

Для страви знадобиться:

0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
5 картоплин,
2 середні головки цибулі ріпчастої,
1 морквина,
масло топлене,
томатне пюре,
спеції,
часник - для надання готової страви пікантності.

Приготування

Для того щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно замаринувати заздалегідь. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі та цукру, 2-3 лаврові листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізається шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
А потім гасять до напівготовності.
Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажується, після чого поєднується з нарізаною морквою і додається до м'яса.
Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізана цибуля та пасерований томат, а також перець горошком та лаврушка.
Часник і зелень подрібнюються, додаються до готової спеки. Блюдо готове! Подається із солоними огірками.

Рецепт: котлети з м'яса лося

Для цієї страви знадобиться:

1 кг м'яса лося,
50 мл 9% оцту,
2 черстві булочки,
0,4 кг свинячого сала,
0,3 л молока,
2 свіжі томати,
2 яєчні жовтки,
перець, сіль,
0,4 л вершків,
панірувальні сухарі.

Приготування

Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
Булочки замочуються у молоці.
Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці і поєднується з м'ясним фаршем.
Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається дрібно порубана цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний перець мелений і яєчні жовтки. Маса ретельно вимішується, збивається міксером протягом 5 хвилин.
З фаршу формуються невеликі кульки, пануються в сухарях, викладаються на сковороду, обсмажуються на середньому вогні, складаються в товстостінний посуд, заливаються нежирними вершками, гасять на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!

Відео-рецепт з нагоди:

Лосятина, запечена в духовці

Для приготування страви потрібні такі продукти:

1 кг м'яса лося,
200 мл оцту,
1 ст. л. солі,
8 горошин перцю чорного,
щіпка подрібненої лаври,
1 ст. л. цукру,
порізані корінь петрушки,
2 головки цибулі ріпчастої,
спеції для м'яса,
олія рослинна для обсмажування.

Приготування

М'ясо добре відбивається дерев'яним молоточком.
Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаврушки, подрібненого кореня петрушки та рубаної цибулі.
Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 л води, маса доводиться до кипіння.
Після остигання маринаду в глибоку каструльку міститься м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
Лосятина викладається на розігріту сковорідку з олією, обсмажується з двох боків до напівготовності.
Потім м'ясо пакується у фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на лист наливається 200 г води.
М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на лист повинна періодично підливатись.
Запечене м'ясо перед подачею дістається з фольги, прикрашається подрібненою свіжою зеленню.

Шашлик із лосятини

Вам знадобляться:

2 кг лосятини,
300 г шпику,
5 головок цибулі,
2 склянки води,
2 склянки оцту 3%,
2 ч. л. солі,
1 ч. л. цукрового піску,
трохи чорного перцю,
лавровий лист,
гвоздика,
ягоди ялівцю.

Приготування

У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
Додаємо в маринад сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
Заливаємо м'ясо маринадом. Залишаємо на добу маринуватися.
Мариновану лосятину разом із цибулькою та шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Перчим. Трохи солимо.
Нанизуємо фарш на шампури.
Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.

Гуляш із лосятини

Вам знадобляться:

0,5 кг лосятини,
2 головки цибулі,
3 склянки води або м'ясного бульйону,
3 ст. л. томатної пасти,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 пучок улюбленої зелені,
сіль,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Додаємо цибульку. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
Солимо. Перчим. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
Вливаємо воду/бульйон.
Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом півтори години.
Готовий гуляш із лосятини посипаємо порубаною зеленню і подаємо до столу!

Суп із лосятини

Вам знадобляться:

500 г лосятини,
400 г шпинату,
200 г грибів шиїтаке,
3 зубчики часнику,
2 головки цибулі,
1 куряче яйце,
2 л води
1 ч. л. солі,
0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо моє. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю та часник.
Поєднуємо інгредієнти.
Солимо. Перчим.
Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
З фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
Обсмажуємо фрикадельки в розігрітому рослинній оліїабо запікаємо протягом 20 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи супу.
Додаємо в бульйон із грибочками порізаний шпинат.
Акуратно поринаємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
Варимо суп 20 хвилин.
Готовий суп із лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом кількох годин, а потім ретельно просушувати паперовими рушниками.
Перед смаженням та запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Найкращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води та олії.
Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною та соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
Тушена лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді велику кількістьрослинного масла.
Солити м'ясо слід наприкінці приготування, а чи не на початку.
Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою та ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, гасити м'ясо потрібно не менше 2,5 години, а варити – мінімум 3 години.

Повірте: приготоване з дотриманням запропонованих рекомендацій м'ясо лося змусить вас змінити свою думку про те, що лосятина не може бути м'якою.

Погодьтеся, що не щодня стикаєшся з м'ясом дикого лося. Тому у багатьох домашніх кухарів виникає маса питань, пов'язаних з його приготуванням, але справа зроблена - задоволений чоловік повернувся з полювання з дичиною. Від вас лише потрібно приготувати її та так, щоб не зіпсувати смак м'яса.

Найпростіша ідея приготування лосятини - запекти її у фользі. Плюси очевидні багатьом. По-перше, цей спосіб дозволить пом'якшити жорстке м'ясо лося і запобігатиме його пересушуванню. По-друге, потрібно не так багато часу, щоб приготувати нову страву для всієї родини і не тільки. Нарешті, по-третє, лосятина виходить дуже смачна, ніжна та запашна.

Запечена лосятина у гірчичному соусі

На кілограм м'яса знадобляться:

2 ч. л. гірчиці;
трави-приправи (перець, кріп, базилік, петрушка, прованські трави, майоран, сіль);
3 зубчики часнику;
до 50 г оливкової олії.

За бажанням складена вище приправа зі спецій замінюється магазинною продукцією для маринаду до м'яса.

Приготування:

Лосятин промивають і очищають. Саме плівка та прожилки роблять її жорсткою. Тому по максимуму позбавтеся їх. Одночасно подбайте про порції, розрізавши його на шматки. А щоб надалі дичину добре промаринувалася, її протикають тонким вістрям ножа або товстою спицею.

Для гірчичного маринаду часник потрібно пропустити через часникову тиснення. Змішати його з приправою, оливковою олією та гострою спецією - гірчицею. Виваляйте шматки дичини в отриманому соусі і відправте маринуватися в холодильник (потрібно не менше 7 годин). Щоб уникнути завітрювання та непропорційного просочування соусом, періодично заважайте порції. До речі, що більше буде відведено часу на консервування м'яса, то м'якше воно стане після запікання.

Лосятин запікають при 200°C в щільному конверті з фольги не менше 120 хвилин. Чверть останньої години м'ясо залишають у духовці з відкритим верхом, щоб отримати хрустку скоринку.

Урочистий варіант лосятини, запеченої у фользі

Інгредієнти:

800 г лосятини;
300 мл 6% оцту (виноградного);
100 мл мінеральної газованої води;
4 часникові зубчики;
200 г свинячого сала;
ложка рослинної олії;
спеції.

Приготування:

Змішайте для маринаду мінеральну воду, олію, виноградний оцет, приправу до м'яса. Сіль поки що осторонь. У такому розчині протримати дичину до 8 годин поспіль. Посуд має бути закритим.

Ще одна хитрість у приготуванні соковитого м'яса – це сало. Якщо перед запіканням зробити невеликі надрізи в лосятині і сховати в них шматочки свинячого сала, під дією теплових променів воно просочить м'ясо зсередини додатковим жиром.

Нашпигували? Приправте сіллю, обкладіть дичину салом, що залишився і упаковайте все у фольгу. Не забудьте залишити повітряну кишеню всередині конверта, щоб пара циркулювала вільно. Лосятину у фользі перекладіть на лист і запікайте до 3-х годин до повного приготування м'яса при 200-220°C.

В ідеалі, щоб м'ясо дикого лося тануло в роті, дичину має бути молодою, проте на полюванні не вибирають видобуток і в інших випадках застосовується маленька хитрість досвідчених кухарів - маринад. Якщо зрілого лося замаринувати і дати спокій на деякий час, така процедура злегка пом'якшить м'ясо. Інші майстри кулінарії лосятину замочують у соляному розчині.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину чи телятину. Головне – вибирати його з молодшої дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, буженину, солонину, горщики, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.

Як готувати лосятину

Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.

Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або у вигляді стейків. Процес смаження займає щонайменше дві години на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно згасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.

Рецепти з лосятини

Класичний рецептПриготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, у рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Печеня – ще один вид смачної та ситної страви. Рецепт полягає в початковій прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.

Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.

Лосятина в мультиварці

Кількість порцій: 5 осіб.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня

Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося у мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки. високої температуриу ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак можна це зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.

Інгредієнти:

м'ясо лося – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 200 г;
спеції, зелень сушена – 50 г;
сіль за смаком;
морква – 2 шт.;
гриби – 200 г;
рис для гарніру – 200 г.

Спосіб приготування:

Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
Обсмажити його у мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.
Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.
Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.

Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою можуть бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна туди додати ягоди чи фрукти, а також зелень.

Інгредієнти:

лосятина – 900 г;
картопля – 900 г;
томатна паста – 100 г;
цибуля – 300 г;
морква – 150 г;
масло вершкове – 100 г;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.
У цей час готуйте на сковороді овочі.
Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.
Готувати ще близько пів години, поки звариться картопля.

Тушена лосятина

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.

Інгредієнти:

лосятина – 1 кг;
картопля – 400 г;
цибуля – 400 г;
морква – 3 шт.;
часник – 1 головка;
спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності.
Далі йде м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.

Як приготувати лосятину в духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

М'ясо лося у духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків і засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:

лосятина – 500 г;
кардамон або сушений кріп - щіпка;
лавровий листок – кілька штук;
сіль за смаком;
картопля (за бажанням) – 300 г.

Спосіб приготування:

Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г).
Маринувати за бажанням до трьох годин.
У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти).
Тривалість – до двох годин.

Як посмажити лосятину на сковороді

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв із такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.

Інгредієнти:

лосятина – 700 г;
овочі – на вибір;
сіль - щіпка;
спеції (кардамон, гірчичний порошок) - щіпка для втирання.

Спосіб приготування:

Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошкомабо іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень).
Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.

Котлети з лосятини у духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет чи вода з лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.

Інгредієнти:

фарш – 800 г;
хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;
жовток яєчний – 2 шт.;
цибулина – 2 шт.;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
Сформувати кульки методом обскубування.
На сковороді просмажити цибулю, щоб помітили коричневий колір.
Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, стежити за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.

Ковбаса з лосятини в домашніх умовах

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена - ідеальне доповнення до пива або інших спиртних напоїв. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальним, але приємним. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сиров'яленої ковбаси з яловичини чи свинини. Ще можна приготувати в'ялену чи сирокопчену ковбасу із червоного м'яса лося.

Інгредієнти:

лосятина – 500 г;
спеції – за бажанням;
сіль – 2 ст. л.;
гірчиця – 2 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
сало – 300 г.

Спосіб приготування:

Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
Підготувати свинячі кишки для ковбаси (можна купити окремо).
Забивати потрібно дуже туго, щоб не утворилася пліснява.
Висіти у теплому місці до трьох днів.

Шурпа з лосятини

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною та наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.

Інгредієнти:

лосятина – 800 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 3 шт.;
яблука – 2 шт.;
спеції, сіль – до смаку;
часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

Готове нарізане м'ясо класти в каструлю потрібно на стадії підігріву води.
Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
Спочатку закидайте при кипінні цибулю та моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додавайте туди помідори та яблука.
Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищена великими шматочками.
Для аромату дрібно нарізається часник, кардамон та кріп, подається в кожну тарілку окремо.

Відбивні з лосятини на сковороді

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Приготування відбивних не так складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене та ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачнішими, якщо заздалегідь їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку за прожилками, а не перерізати їх. Смажити слід на розпеченій сковороді, усередині м'ясо виходить середньої прожарки, але не більше.

Інгредієнти:

вирізка лося – 1 кг;
майонез – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на кілька годин, потім нарізається під відбивні по прожилках і відбивається.
Маринуйте в цибулі та майонезі зі спеціями ще кілька годин.
Розігрівається сковорода на олії, туди кидається зелень у вигляді кардамону чи інше.
Смажте на сковороді, поки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірте готовність ножем.

Шашлик із лосятини в домашніх умовах

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, цей рецепт підійде найкраще. Багато хто вважає, що смачний та ароматний шашлик із лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як це зробити, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде не відмінним від приготування на вогні. Основний компонент – вирізка очищена та замаринована. Комбінація з овочами додасть блюду нових ароматних фарб.

Інгредієнти:

вирізка (лось) – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
лимон – 1 шт.;
помідори – 400 г;
спеції та сіль – за смаком;
мінеральна вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

Очищаємо вирізку від плівки, прожилок та іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, доки цибуля не пустить сік.
Заливаємо це мінеральною газованою водою, додавши туди лимонного соку (він прибере зайві запахи дичини – болота або іншого, якщо таке є).
Після двох годин підготовки вирізку просмажуємо на сковороді до рум'яної кірки.
Нанизаємо на шампур із цибулею та помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.

Маринад для лосятини

Для досягнення м'якості м'ясо слід маринувати. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути фактором, що відлякує, для відмови готувати таку страву. Процес відмочування необхідний для надання м'якої структури та позбавлення природного аромату дичини, який зустрічається у старіших особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко та смачно.

Обов'язковим компонентом будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато хто воліє змішувати червоне вино, оцет, прянощі у вигляді кардамону, імбиру, сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість маринівки – не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет з водою, цукром та спеціями. Легка насолода смаку надасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Приготування страв із лосятини в домашніх умовах - покрокові рецепти з фото

Як відомо, лось вважається одним з найбільших ссавців на Землі, Середня вагатакої тварини варіюється в межах 300-600 кілограм. Ось чому ще з давніх-давен лось вважався дуже цінним об'єктом під час полювання. В наш час є дуже багато різноманітних рецептів із лосятини, або страв з дичини, таким чином називають м'ясо звірів із розряду диких копитних.

Важливо, що м'ясо лося має насичено виявлені смакові, харчові властивості, а також малу кількість жирів. Якщо порівнювати в категорії кулінарні особливості, то м'ясо лося дуже схоже на яловичину, тоді як за смаковими параметрами скоріше баранину. Таке м'ясо відрізняється дуже специфічним ароматом, що притаманна дичині. Специфіка дичини, особливо коли тварині від трьох років - волокнистість та жорсткість м'яса.

Істотно, що лосі, що мешкають у різній місцевості, мають різний смак м'яса. Таким чином, лосі, що живуть на болотистих територіях, мають не таке смачне м'ясо, ніж лісові ссавці. Вважають, що північна лосятина має не такі яскраві смакові параметри, як ті тварини, що живуть на півдні, всупереч цьому факту, їхнє м'ясо збагачене великою кількістюмінералів та інших корисних речовин.

Страви з лосятини: як здивувати своїх гостей

Загалом вибір страв із лосятини аналогічний асортименту страв із яловичини. А все по тому, що це таке червоне м'ясо, воно за своєю структурою жорсткіше, а також має яскравіший аромат. Ось тому перед приготуванням таке м'ясо потрібно ретельно вимочити, обов'язково замаринувати перед термічною обробкою. І все ж таки молоду лосятину можна смачно приготувати без таких маніпуляцій.

Найсмачніша частина м'яса лося – це губи та вирізка, саме з них багато кухарів готують справжні кулінарні шедеври. Так само в кулінарії активно застосовують м'якоть з ніг, як із задніх, так і з передніх, з ниркової зони та зі спини.

Смачні страви з м'яса лося: гуляш, всілякі рубані котлети, жарке, підсмаження, а також інші різновиди тушкованого, запеченого м'яса. Цей делікатес можна дуже смачно посмажити як відбивні або стейки, а можна запікати в духовці попередньо нарізавши на шматочки або єдиним цілим шматком. Для поціновувачів холодця, гарячих перших страв доступні такі рецепти, де головним інгредієнтом виступить саме м'ясо лося.

Як приготувати лосятину?

Щоб страви з лосятини стали по-справжньому ніжними, апетитними, необхідно дотримуватися чітких інструкцій. Тушку тварини необхідно обробляти відповідно до тих же правил, що застосовуються під час оброблення коров'ячої туші. А потім потрібно відрізати необхідний шматок, що максимально добре підходить для конкретного рецепту – як правило, це м'якоть.

Перелік дій, які варто виконати перед приготуванням:

- усунути всі присутні плівки, жили, а також виконати обрізання шматків сухожиль;

- М'ясо закладається у воду як мінімум на 1-3 години;

- м'ясо дістається з води, щоб дати йому стекти, можна допомогти його обсушити рушниками або серветками;

- м'ясо кладеться в морозильну камеру як мінімум на 1,5 години, злегка підморожене м'ясо набагато зручніше різати на необхідні шматочки;

- М'ясо беруть з камери, ріжуть на шматочки поперек волокон необхідної товщини;

— у разі, коли готуватися бефстроганів, жарке чи тушкована лосятина, варто порізати шматки впоперек смужками, та був на кубики чи дрібніші шматки;

- у разі готування відбивних - м'ясо потрібно добре відбити, попередньо поклавши його в поліетиленовий пакетик, щоб уникнути бризок;

- М'ясо маринується протягом декількох годин.

Пропонуємо пару найпопулярніших варіантів маринадів для м'яса лося, їх можна використовувати залежно від того, яка саме страва запланована на готування:

Одна склянка червоного (сухого) вина, 2 середні головки цибулі, кілька зубців часнику, пару гілок петрушки, мелений чорний перець або чорний перець горошком - за смаком.
Половина склянки кип'яченої води, 1/2 склянки оцту 9%, 1 ст. л. Солі, цукру, пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю, інші спеції додають до смаку; Перш ніж залити м'ясо, потрібно дати маринаду охолонути.
Російська класична гірчиця - можна магазинну чи домашню - 3 ст. л., щіпка солі, а також меленого чорного перцю.
Пару склянок мінеральної води, 1/2 склянки виноградного оцту, кілька ст. оливкової олії або іншої олії, що не має запаху.

Після того, як м'ясо добре замариноване згідно з останніми двома рецептами, як варіант, можна приготувати печеню з лосятини або шашлик.

Але якщо приготоване м'ясо цілим шматком або малими шматками все одно вам дуже жорстке, припустимо зробити котлети з м'яса лося, а також інші страви із застосуванням такого ексклюзивного фаршу.

Щоб приготувати фарш, необхідно обов'язково очистити м'ясо, вимочити у воді, просушити, порізати на шматки, злегка підморозити. А потім зазвичай пропустити через м'ясорубку на пару з хлібом, цибулею, краще всього додати трохи сала, щоб страва вийшла соковитіше.

Лосятина у сфері кулінарії вважається досить універсальним м'ясом. Чи багато господині можуть запитати, що можна приготувати з фаршу лосятини? Пропонуємо вивчити ряд простеньких рецептів для приготування подібних страв.

Котлети із лосятини: базові рецепти приготування

Під час готування котлет із м'яса лося прийнято вважати, що ключова умова – це якісно перекрутити фарш.

складники:

Цибуля – 2 середник головки;

Свиняче сало - 450 грам;

Батон – 300 грам;

Сіль, а також мелений перець – до смаку;

Молоко – ½ склянки;

Панірувальні сухарі або борошно;

Соняшникова олія для смаження;

Нежирні вершки – 200 мілілітрів (за бажанням).

Як приготувати котлети з лосятини?

Варто підігріти молоко, занурити в нього білий хліб, на деякий час залишити для розмокання.
Лосятину пропускають через м'ясорубку, а разом із нею сало, цибулю та хліб.
Фарш ідеально вимішується, додаються залишки молока, а також перець та сіль.
Руками формуються невеликі котлетки, їх обвалюють у хлібному паніруванні, потім кладуть на сковорідку для обсмажування.
Вогонь слід зменшити, протягом п'яти хвилин котлети тримають під закритою кришкою.
За смаком можна котлети зверху залити вершками, поставити в духовку на 8-10 хвилин, щоб м'ясо протушкувалося.

Як гарнір до таких котлет ідеально підійдуть консервовані або свіжі овочі, відварений рис, макарони, запечена картопля.

Лосятина в мультиварці: смачні страви

Завдяки мультиварці вдасться приготувати лосятину неймовірно смачно, при цьому не згаявши зайві сили, час. Оскільки для максимального розм'якшення це м'ясо варто проварювати або гасити протягом тривалого часу. Тоді як мультиварка не вимагатиме під час готування участі кухаря.

Рецепти з м'яса лося у мультиварці: жарке

Базові інгредієнти:

Свіжа лосятина – 1 кілограм;

Цибулини – 2 великі головки;

Морква – 1 штука;

Томати – 3 шт. або пару ст.л. томатної пасти;

Сіль за смаком;

мелений чорний перець;

Парочка лаврових листів;

Олія чи жир.

Порядок приготування:

Перед тим, як приступити до готування м'яса в мультиварці, його так само необхідно ретельно позбавити плівок, а також вимочувати 2-3 години. Допустимо замаринувати м'ясо за будь-яким рецептом. Далі лосятина обсушується, ріжеться великі шматки.
М'ясо закладається в мультиварку за одне з жиром і олією, ставиться режим випікання або жарка до 10 хв.
Страва перемішується, додається крупно натерта цибуля, порізану моркву, протягом 10 хв. блюдо готується.
Дані маніпуляції можна зробити на сковороді, а потім всі інгредієнти відправляють у страву мультиварки.
Томати, картопля ріжеться на шматки, додаються до м'яса, разом із сіллю та спеціями.
Всі інгредієнти заливають водою, так, щоб все було покрито, ставиться режим гасіння на час до 1,5 години.
Вже після сигналу страва повинна настоятися протягом години.
Під час подачі блюдо зверху прикрашається зеленню.

Страви з лосятини рецепти приготування: шурпа

Ця страва трохи нагадує жарку, що стосується процедури приготування. І все ж, шурпа є наваристим супом з величезною кількістю м'яса, різноманітними овочами, все це максимально насичене зеленню і спеціями.

Базові інгредієнти:

Свіже м'ясо лося – кілограм;

Картопля – 4-5 шт.;

Цибулини – 2 шт.;

Болгарський солодкий перець – штука;

Морква – штука;

Відсрілий перець – половина або 1 шт.;

Часник – 2-3 зубчики;

Яблуко – 1 шт.;

Запашний мелений перець горохом або мелений, сіль;

Пару лаврових листів;

Петрушка, кінза;

Соняшникова олія.

Підготовлену лосятину потрібно нарізати на малі шматки. Спільно з маслом м'ясо слід помістити у блюдо мультиварки, обсмажити до рум'яної кірки. Після цього додаємо цибулю порізану півкільцями, протягом 10 хвилин усі інгредієнти обсмажуються разом із м'ясом.

На великі шматки ріжеться картопля, максимум на 4-6 часточок.
Морква нарізається брусками, а перець соломкою.
Ріжемо томати на кубики.
До суміші з цибулі та м'яса додається подрібнена морква, одна склянка води. Весь вміст повинен прогасити півгодини, у мультиварці виставляється режим Гасіння.
Додається картопля, порізана болгарський перецьі приблизно один літр води, мультиварка запускається ще на півгодини.
До вмісту додати томати, лавровий лист, все гасити 10 хв.
Готуватися заправка: дрібно шаткується часник, гострий перець, яблуко, зелень, додати сіль і помістити в суп. Відрегулювати рівень рідини, при необхідності додати води.
У режимі Гасіння страву потрібно потримати ще як мінімум 15 хв.

Як готувати лосятину в духовці

Щоб лосятина в духовці вийшла максимально м'якою, дуже ніжною, м'ясо обов'язково потрібно ретельно замаринувати.

Базові інгредієнти страви:

Лосятина – 1 кг;

Цукор - 1 ч.л.;

Оцет 9% - 1 склянка;

Цибуля – за смаком;

Сіль – 1 ст.

Приправи до м'яса;

Соняшникова олія.

Як приготувати лосятину в духовці?

М'ясо необхідно добре вимочити, забрати плівки, просушити, трохи потримати в морозильній камері.
Через 30 хвилин дістати, порізати на пласти, товщина яких 1-2 сантиметри.
М'ясо акуратно відбивається молотком, попередньо запакувавши його в плівку.
Готувати маринад: оцет, цукор, сіль, 2 ст.л. олії.
М'ясо занурюється в маринад, маринується протягом 2-3-х годин.
Після цього м'ясо обсмажується на добре розігрітій сковорідці.
При необхідності м'ясо можна не обсмажувати, так вийде більш дієтичний варіант.
Злегка припустити нашатковану цибулю в олії, зверху додайте спецій для м'яса.
Сире або трохи обсмажене м'ясо покривається фольгою, поверх його кладеться цибуля, що пасує, щільно накривається фольгою, запікається в духовці.
Готувати страву як мінімум одну годину. Важливо після вимкнення страву потримати в духовці протягом 15-20 хвилин.

Як посмажити лосятину на сковороді

Якщо вибирати спосіб, як готувати дичину, рекомендовано зупинитись на найлегшому варіанті: посмажити м'ясо на сковороді, а потім його згасити в соусі. Страви з м'яса лося рецепти бувають різноманітними, та все ж, озвучений варіант ідеально поєднує в собі економію часу та смакові якості. Це класичний беф-струганів у сковорідці, проте в якості альтернативи можна приготувати томатний соус.

Базові інгредієнти:

Лосятина – півкілограма;

Цибулина – штука;

Вершки або сметана – 1 склянка;

Пара лаврових листів;

Борошно для обсмажування;

Оцет 9% - 1 ст.

мелений чорний перець;

Соняшникова олія.

Порядок приготування:

Лосятина ретельно очищається, вимочується, обсушується рушником.
Потрібно порізати м'ясо на довгі тонкі шматки.
Додати ложку оцту, олії, перець, сіль.
Покласти м'ясо в маринад на кілька годин.
Олія ретельно розігрівається, кладеться м'ясо, смажиться під кришкою, іноді потрібно помішувати.
Після випарювання рідини додати цибулю і знову ретельно накрити блюдо кришкою.
М'ясо повинно мати золотисту скоринку.
Додати лаврові лисиці, вершки або сметану, протушкувати протягом 15 хвилин на невеликому вогні.
Спробувати страву на сіль, якщо є потреба - додати води, щоб соусу було багато.
Страва гасити до готового стану.
Подається із гарніром.

До того ж, на сковороді так просто приготувати відбивні та рубані котлети з м'яса лося, піджарку, печеню та ще дуже багато смачних страв.

Лосятина – корисне м'ясо нежирне темно-червоного кольору з великою кількістю жил. Зовні схоже на яловичину. З лосятини виходять чудові на смак страви, включаючи пельмені та котлети, бульйони та супи. Як приготувати лосьйон смачно в домашніх умовах? Правильне приготування – ціла наука з безліччю кулінарних тонкощів.

Для приготування краще купувати м'ясо самок у віці 1-3 років. Лосятина старших особин та самців відрізняється жорсткістю та волокнистістю. Без попереднього вимочування (у білому вині, соку від квашеної капусти, огірковому розсілі) приготувати соковиту страву в домашніх умовах не вийде.

Калорійність м'яса лося

У 100 г лосятини міститься 101 кілокалорія. Невисокий показник калорійності пояснюється мінімальним вмістом жирів (1,7 г) за великої кількості цінного тваринного білка (21,4 г).

В ідеалі лосятину попередньо маринують у 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні.
Для надання ніжного та пряного смаку замочіть м'ясо у травах та ягодах.
Обробка туші схожа на процес обробітку корови. Найбільш цінні та смачні частини – губи та м'ясна вирізка.
Страви з лосятини підсолюють наприкінці приготування.
Для отримання більш соковитих котлет у фарш лосини додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

Перейдемо до відповіді на запитання, що можна приготувати з м'яса лося і різноманітним. покроковим рецептамта технологіям приготування смачних та поживних страв.

Суп із лосятини на кухонній плиті

ІНГРЕДІЄНТИ:

Лосина кістка з м'якоттю – 600 г,
Цибуля - 2 штучки,
Картопля середніх розмірів – 6 штук,
Морква – 2 штучки,
Солодкий перець - 2 штуки,
Помідори – 3 штучки,
Селера черешкова – 2 корені,
Перець запашний – 7 горошин,
Лавровий лист – 2 штуки,
Сіль, свіжа зелень – до смаку.

Покрокове приготування:

Ретельно мою м'ясо лося, кладу у велику каструлю. Наливаю холодну воду, ставлю плиту. Доводжу до кипіння, зменшую вогонь до середнього. Кладу очищену цибулю (цілком), горошки запашного перцю, лавровий лист. Варю о 2,5 годині.
Бульйон проціджую, дістав спеції та м'ясо. Коли лосятина охолоне, відокремлюю від кістки і ріжу на дрібні шматочки.
Чищу та ріжу моркву на кубики. Аналогічно поступаю з картоплею. Нарізаю на шматочки перець, ріжу селеру. Додаю овочі до бульйону. Варю суп на середньому вогні до розм'якшення продуктів. Зкидаю порізані помідори та додаю попередньо подрібнене м'ясо. Варю до готовності.
Знімаю каструлю із плити. Даю супу з лосятини настоятися близько 30 хвилин, щільно закривши кришкою та прикривши зверху рушником.

Смачного!

Лосятина із сухофруктами в мультиварці

Тушкована сохатина з курагою, чорносливом та родзинками в мультиварці – вишукана гаряча страва-делікатес. Хочете здивувати гостей, які поспішають до вас на святковий обід чи урізноманітнити повсякденний раціон улюбленої родини? Спробуйте приготувати, дотримуючись рецепту.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Готовий яловичий бульйон – 100 г,
М'ясо лося – 500 г,
Сухофрукти (чорнослив, родзинки, курага) – всього в сумі 200 г,
Цибуля – 2 головки,
Томатна паста – 1 столова ложка,
Рослинна олія – 3 великі ложки,
Пшеничне борошно – 1 столова ложка,
Перець, сіль – до смаку.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

Нарізаю лосятину прямокутниками. Через високу щільність і жорсткість ретельно відбиваю кожен шматочок. Розм'якшені прямокутники закидаю на сковорідку з олією і обсмажую. Ціль – отримати рум'яну скоринку, а не довести до готовності. Перекладаю підрум'яне з усіх боків м'ясо на тарілку.
Обсмажую на сковорідці цибулю, доводячи дрібно нарізані півкільця до золотистого кольору.
У мультиварку спочатку кладу обсмажену цибулю, потім лосятину. Зверху накладаю ретельно вимиті сухофрукти. Підбирайте склад та співвідношення сушених ягід та фруктів на смак. Я віддаю перевагу класичному «тріо» – родзинкам, курагу, чорносливу. Беру однакові частини.
Черпаю кілька ложок заздалегідь приготовленого бульйону з яловичини, розводжу томатну пасту, додаю борошно та спеції. Перекладаю суміш у мультиварку.
Включаю програму «Гасіння», встановлюю таймер на 120 хвилин.

М'ясо лося з печерицями в мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

М'ясо (м'якоть без кісток) – 1 кг,
Морква – 2 штучки середніх розмірів,
Цибуля - 2 головки,
Печериці – 400 г,
Рослинна олія – 4 столові ложки,
Перець, сіль, базилік, кріп – до смаку.

Покрокове приготування:

Замочую лосятину у воді на 2-4 години. Після видаляю прожилки та плівку, нарізаю на невеликі шматочки.
Наливаю олію в мультиварку. Включаю програму «Жарка» та відправляю порізану лосятину. Обсмажую шматочки до утворення легкої золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин, залежно від встановленої потужності.
Перемикаю на режим «Гасіння». Встановлюю програму на 180 хвилин. Закриваю кришкою.
Поки лосятина готується, займаюсь овочами. Чищу та подрібнюю. Моркву тру на великій тертці, головки цибулі дрібно шаткую. Через 1,5 години, після вимкнення програми «Гушіння», перекладаю на автоматичний підігрів на 30 хвилин. Даю настоятися. Потім скидаю підготовлені овочі та порізані гриби. Додаю спеції та тушу 30 хвилин.
Перед подачею прикрашаю блюдо свіжою зеленню, ретельно перемішую. На гарнір використовую відварений рис або картопляне пюре.

Готуємо лосятину у скороварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

М'ясо – 500 г,
Цибуля – 2 штуки середнього розміру,
Гірчиця – 1 велика ложка,
Крохмаль – 1 столова ложка,
Рослинна олія – 1 велика ложечка,
Лавровий лист – 2 штуки,
Сіль, перець горошком – до смаку.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

Нарізаю сохатину на шматочки. Натираю гірчицею. Залишаю просочитись приправою на 30-60 хвилин.
У скороварку наливаю соняшникова олія. Ставлю на плиту розігріватися. Зкидаю нарізані шматочки для обсмажування. Потім додаю трохи води та залишаю лосятину гасити на 120 хвилин на середньому вогні.
Чищу цибулину та розрізаю на великі частини. Кладу в скороварку, щоб зрізи були направлені до м'яса. Кидаю лавровий лист та перець.
За півтори години перевіряю лосятину на смак. Солю. Наприкінці додаю велику ложку крохмалю для одержання соусу.

Рецепт шашлику з лося на вугіллі

Для шашлику підійде м'ясо молодих та здорових особин, бажано – самок лося.

ІНГРЕДІЄНТИ:

М'ясо (філійна частина) – 1 кг,
Цибуля – 3 головки,
Свиняче сало – 100 г,
Біле вино – 300 г,
Зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль, перець – до смаку.

Покрокове приготування:

Готую м'ясо. Нарізаю на дрібні частини по 40-50 г і перекладаю в каструлю. Наливаю вино біле для розм'якшення. За бажання можна взяти заздалегідь підготовлений маринад. Даю спокій на 3-4 години.
Нанизую лосятину на шампури разом із цибульними кільцями та салом, перчу і додаю сіль.
Смажу на вугіллі. Через 20-25 хвилин ароматні шашлички готові.
Розкладаю по тарілках, насипаю зверху свіжої зелені.

Корисна порада. Свіжий шашлик із лосятини чудово поєднується з соліннями (квашеною капустою та огірками).

Як приготувати м'ясо лося в духовці

Для отримання соковитої та апетитної страви з твердої та житлової лосятини за цим рецептом доведеться добре постаратися і витратити багато часу.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Сохатина – 1 кг,
Цибуля – 2 головки,
Оцет – 200 мл,
Чорний перець – 8 горошин,
Цукор - 1 велика ложка,
Сіль - 1 столова ложка,
Рослинна олія – 1 столова ложка,
Корінь петрушки, лавровий лист, м'ясні спеції – до смаку.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

Видаляю плівку, ретельно промиваю м'ясо водою. Акуратно відбиваю дерев'яним молоточком.
Готую маринад із цукрового піску, зелені, покришеної цибулі, чорного перцю, солі та подрібненого лаврового листка. Масу заливаю літром води та ставлю на плиту. Доводжу до кипіння. Забираю з плити і ставлю остигати.
У каструлю кладу м'ясо, встановлюю зверху гніт. На 2-3 дні ставлю у холодильник.
Дістаю лосятину із каструлі. Обсушую за допомогою паперових рушників. Присипаю м'ясними спеціями.
Ставлю сковорідку на плиту. Наливаю олію. На розігріту поверхню кидаю замаринований продукт тваринного походження. Обсмажую до напівготового стану.
Викладаю лосятину на лист, покривши харчовою фольгою. Перед відправкою до духовки наливаю склянку води.
Томлю довго, протягом 8 годин при мінімальній температурі. Контролюю рівень води. Підливаю в міру потреби.
Дістаю з духовки, роздруковую фольгу та викладаю у велику страву, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.

приготування

Бефстроганів із лосятини в домашніх умовах

Бефстроганів – найсмачніша страва, головним інгредієнтом якої є дрібно порубані шматочки м'яса у сметанному соусі. Традиційною основою (головним інгредієнтом) є яловичина або свинина, але при бажанні господині та наявності продуктів, можна спробувати приготувати найсмачніший «Бефаля Строганов» з лосятини.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Лосятина – 1 кг,
Цибуля – 2 штучки,
Сметана – 100 г,
Оцет – 1 велика ложка,
Цукор - 1 щіпка,
Кріп – 15 г,
Приправи та спеції – за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

Дістаю м'ясо лося з морозилки, розморожую природним шляхом. Промиваю багатою кількістю води, позбавляючись зайвої крові. Ріжу на тонкі смужки (традиційні брусочки) видаляючи плівку та сухожилля.
Для надання соковитого та пікантного смаку замочую лосятину в маринаді. Зкидаю шматочки у велику чашку і насипаю цукор, сіль, перець. Наливаю столову ложечку оцту, накладаю порізану кільцями цибулю. Для якісного маринування відправляємо м'ясну основу страви до холодильника на 12 годин. Не забудьте накрити тарілкою!
Дістаю чашку з ранку. Відправляю шматочки на розігріту сковорідку для обсмажування. Підрум'янюю.
Зменшую вогонь, додаю трохи води та дрібно нарізаний кріп для пікантного аромату. Потім викладаю сметану. Ретельно перемішую.
Тушу на слабкому вогні. З м'яса почне виділятися велика кількість соку. Гашу до википання, не забуваю помішувати.

Подаю страву на стіл із відвареним рисом та свіжими овочами.

Рецепт жаркого з лосятини в горщику

ІНГРЕДІЄНТИ:

Лосятина – 500 г,
Картопля – 3 бульби середнього розміру,
Цибуля - 1 штука,
Томатна паста – 1 велика ложка,
Оливкова олія – 2 великі ложки,
Петрушка – 5 гілочок,
Сіль та цукор – по 2 столові ложки,
7-відсотковий оцет – 2 великі ложки,
Чорний перець – 10 горошин,
Лаврушка – 2 аркуші.

Покрокове приготування:

М'ясо мою у холодній воді, обсушую. Нарізаю на довгасті та тонкі шматочки. Перекладаю в скляний посуд.
Готую маринад, змішую оцет із 2 столовими ложками води, додаю цукор, сіль, горошки чорного перцю та лавровий лист. Виливаю у блюдо. Дрібно нарізаю зелень (петрушку), додаю до маринаду. Ретельно перемішую та ставлю в холодильник на ніч.
Смажу м'ясо на оливковій олії. Додаю до замаринованих шматочків нарізану цибулю. Злегка обсмажую та не забуваю помішувати. Ріжу картоплю і скидаю в сковорідку. Кладу томатну пасту та наливаю 200-300 г води. Збільшую вогонь, доводжу до кипіння. Зменшую температуру приготування. Тушу 15-20 хвилин із накритою кришкою.
Розкладаю напівготову овочево-м'ясну суміш по горщиках. Відправляю до духовки на 50 хвилин. Перші 20 хвилин готую на 180 градусах, потім зменшую до 160 градусів.

Спробуйте!

Користь та шкода лосятини

Лосине м'ясо – продукт корисний. Тварина знаходиться далеко від людей, харчується в природних умовах.

Сільськогосподарське виробництво лосятини у великих масштабах на території РФ не організоване, тому м'ясо лося – скоріше вишуканий делікатес, що подається в ресторанах, улюблене блюдо на столі удачливих та вмілих мисливців, ніж повсякденне харчування в раціоні середньої людини.

У лосятині міститься величезна кількість мінеральних речовин (кальцій, цинк, мідь, залізо) та вітамінів B-групи (ціанокобаламін, холін та ін.).

Сохатина сприяє покращенню стану кістково-м'язової системи, оздоровленню серця та судин, нормалізації обміну речовин.

Вживання лосятини сприятливо позначається на діяльності головного мозку, відновлює сили після виснажливих фізичних навантажень завдяки високій поживності.

Шкода та протипоказання

При правильному приготуванні та термічній обробці збудники та шкідливі мікроорганізми гинуть, тому звертайте увагу на тривалість варіння, смаження або гасіння, вказаної в рецепті. Це позбавить м'ясо від додаткової жорсткості, зробить соковитішим, стане гарантією безпеки вживання.

М'ясо лося – багате джерело незамінних амінокислот, корисних речовин та вітамінів. Лосятина дієтичний продукт низького вмісту жирів, корисний для роботи серцево-судинної системи та нормалізації процесів кровообігу. Сохатина має специфічний смак, що віддалено нагадує баранину. З м'яса виходять чудові відбивні, супи, печеня та інші страви.

Обов'язково спробуйте страви та частування з лосятини, приготуйте для себе та близьких!

Джерело: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Як приготувати лосятину

Рецепт: печеня з лосятини.

Для страви знадобиться:

0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
5 картоплин,
2 середні головки цибулі ріпчастої,
1 морквина,
масло топлене,
томатне пюре,
спеції,
часник - для надання готової страви пікантності.

Приготування

Для того щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно замаринувати заздалегідь. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі та цукру, 2-3 лаврові листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізається шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
А потім гасять до напівготовності.
Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажується, після чого поєднується з нарізаною морквою і додається до м'яса.
Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізана цибуля та пасерований томат, а також перець горошком та лаврушка.
Часник і зелень подрібнюються, додаються до готової спеки. Блюдо готове! Подається із солоними огірками.

Рецепт: котлети з м'яса лося

Для цієї страви знадобиться:

1 кг м'яса лося,
50 мл 9% оцту,
2 черстві булочки,
0,4 кг свинячого сала,
0,3 л молока,
2 свіжі томати,
2 яєчні жовтки,
перець, сіль,
0,4 л вершків,
панірувальні сухарі.

Приготування

Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
Булочки замочуються у молоці.
Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці і поєднується з м'ясним фаршем.
Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається дрібно порубана цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний перець мелений і яєчні жовтки. Маса ретельно вимішується, збивається міксером протягом 5 хвилин.
З фаршу формуються невеликі кульки, пануються в сухарях, викладаються на сковороду, обсмажуються на середньому вогні, складаються в товстостінний посуд, заливаються нежирними вершками, гасять на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!

Лосятина, запечена в духовці

Для приготування страви потрібні такі продукти:

1 кг м'яса лося,
200 мл оцту,
1 ст. л. солі,
8 горошин перцю чорного,
щіпка подрібненої лаври,
1 ст. л. цукру,
порізані корінь петрушки,
2 головки цибулі ріпчастої,
спеції для м'яса,
олія рослинна для обсмажування.

Приготування

М'ясо добре відбивається дерев'яним молоточком.
Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаврушки, подрібненого кореня петрушки та рубаної цибулі.
Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 л води, маса доводиться до кипіння.
Після остигання маринаду в глибоку каструльку міститься м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
Лосятина викладається на розігріту сковорідку з олією, обсмажується з двох боків до напівготовності.
Потім м'ясо пакується у фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на лист наливається 200 г води.
М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на лист повинна періодично підливатись.
Запечене м'ясо перед подачею дістається з фольги, прикрашається подрібненою свіжою зеленню.

Шашлик із лосятини

Вам знадобляться:

2 кг лосятини,
300 г шпику,
5 головок цибулі,
2 склянки води,
2 склянки оцту 3%,
2 ч. л. солі,
1 ч. л. цукрового піску,
трохи чорного перцю,
лавровий лист,
гвоздика,
ягоди ялівцю.

Приготування

У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
Додаємо в маринад сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
Заливаємо м'ясо маринадом. Залишаємо на добу маринуватися.
Мариновану лосятину разом із цибулькою та шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Перчим. Трохи солимо.
Нанизуємо фарш на шампури.
Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.

Гуляш із лосятини

Вам знадобляться:

0,5 кг лосятини,
2 головки цибулі,
3 склянки води або м'ясного бульйону,
3 ст. л. томатної пасти,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 пучок улюбленої зелені,
сіль,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Додаємо цибульку. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
Солимо. Перчим. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
Вливаємо воду/бульйон.
Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом півтори години.
Готовий гуляш із лосятини посипаємо порубаною зеленню і подаємо до столу!

Суп із лосятини

Вам знадобляться:

500 г лосятини,
400 г шпинату,
200 г грибів шиїтаке,
3 зубчики часнику,
2 головки цибулі,
1 куряче яйце,
2 л води
1 ч. л. солі,
0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо моє. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю та часник.
Поєднуємо інгредієнти.
Солимо. Перчим.
Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
З фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
Обсмажуємо фрикадельки в розігрітій олії або запікаємо протягом 20 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи супу.
Додаємо в бульйон із грибочками порізаний шпинат.
Акуратно поринаємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
Варимо суп 20 хвилин.
Готовий суп із лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом кількох годин, а потім ретельно просушувати паперовими рушниками.
Перед смаженням та запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Найкращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води та олії.
Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною та соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
Тушкована лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді у великій кількості олії.
Солити м'ясо слід наприкінці приготування, а чи не на початку.
Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою та ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, гасити м'ясо потрібно не менше 2,5 години, а варити – мінімум 3 години.