Що корисніше: кефір чи ряжанка? Чим ряжанка відрізняється від кефіру: що корисніше? Що краще для схуднення кефір чи ряжанка

У Росії її кисломолочні продукти завжди були особливому пошані. У дитинстві найкращим десертом здавався сир із жирною сметанкою та цукром, потім на зміну прийшли модні фруктові сири та йогурти… Подорослішавши, ми вже починаємо цінувати дієтичний кефір – і несолодко, і поживно, і для травлення корисно. Але є дивовижний напій, який дасть 100 очок уперед і йогуртам, і магазинним сирам, і навіть кефіру. І це – ряжанка.

Диво зі смаженого молока

Батьківщиною справжньої ряжанки (а по-місцевому – ряжанки) вважається Україна. Саме там знають, як зробити ряжанку в домашніх умовах за всіма правилами: взяти молочко пожирніше, туди вершків, розлити в глиняні горщики та потомити в печі. А потім уже додати сметанки та заквасити у теплі. Навіть саме слово «ряжанка» походить від «пряжити», тобто смажити. Адже молоко із вершками у печі практично смажили.

Історики розповідають, що саме так у XVII столітті робили першу ряжанку. Але схожий напій був у багатьох сусідніх країнах: у Грузії – мацони, у Вірменії – мацун, і навіть у Єгипті – там заквашували лебен.

Зараз змішувати молоко, нудити його вдома та годинами заквашувати готові тільки найвпертіші господині. Набагато простіше купити в магазині – благо майже всі молочні виробники включають у свою лінійку ряжанку. Але основне правило залишається непорушним: найкращий продукт- Той, що пожирніше, від 2,5% і вище.

Ряжанка чи кефір?

Любителі кисломолочки готові годинами сперечатися, що корисніше – ряжанка чи кефір.

• Насамперед це справа смаку: кефір легший, освіжаючий і кисленький. У ряжанки смак густий, бархатистий, дуже ніжний. Вона поживніша: в літні днісклянку ряжанки легко замінить другий сніданок або полуденок.
• Є ще одна важлива відмінність – спосіб бродіння. Напій із топленого молока – результат молочнокислого бродіння, кефір – змішаного. Тому нешкідливий кефір завжди містить етиловий спирт, що викликає багато суперечок серед адептів ЗОЖ. Відсоток його зовсім незначний, але якщо ви не готові давати дітям суперечливий напій, вибирайте ряжанку.
• Якщо запитати дієтологів про користь напоїв, вони одразу порадять ряжанку. У порівнянні з кефірчик вона краще засвоюється, не викликає здуття і малоприємне бродіння в кишечнику.

Аптечка в одній склянці

Секрет корисності ряжанки - у способі приготування. Молоко для напою кілька годин нудиться в теплі. Температура не настільки висока, щоб убити корисні бактерії, проте всі шкідливі зникають без сліду.

У спадкоємиці української ряжанки є набір вітамінів В для краси шкіри та волосся, трохи вітаміну А. Кальцій та фосфор зміцнюють кістки та нерви, магній захищає серце та береже від сечокам'яної хвороби.

• Ряжанка - чудовий продукт для дітей. Завдяки насиченому смаку її не потрібно підсолоджувати, вона підстьобує дитячий апетит і забезпечує ріст кісток та зубів.
• Любителі залізти в холодильник пізно ввечері будуть раді дізнатися, чим корисна ряжанка на ніч. Вона не дуже калорійна (якщо взяти 2,5%), зате чудово насичує і допомагає зняти нервову та м'язову напругу, що накопичилася за день. А поки ви спите, чарівна кисломолочка наводить лад у травній системі, так що ранок обов'язково буде добрим.
• У літньому віці пити ряжанку вже життєво необхідно, особливо якщо кефір засвоюється дедалі гірше. «Ряжанка» заповнить дефіцит кальцію, полегшить симптоми гіпертонії та атеросклерозу, покращить роботу серця та шлунково-кишкового тракту.

А чи є протипоказання?

Кисломолочні продукти б'ють рекорди не лише за своєю корисністю – для них практично немає протипоказань, крім непереносимості лактози. Але є хвороби, за яких захоплюватися йогуртами-кефірчиками не варто.

Так, ряжанка при гастриті з підвищеною кислотністю здатна серйозно нашкодити. У продукті багато молочної кислоти, і загострення недуги вона лише посилить запалення. Якщо дуже хочеться, краще випийте теплого молока із медом на ніч.

При гострому панкреатиті від ряжанки теж доведеться відмовитись. Лікарі дозволяють її лише через 10-14 днів після нападу, але нежирну – не більше 2,5%. При хронічному панкреатиті ряжанку пити можна, але небагато. І краще чергувати її з іншою кисломолочкою – кефіром, варенцом, йогуртами.

Користь ряжанки для чоловіків.

У густій ​​топленій ряжанці зійшлося все - і багатий смак, і поживність, і користь для будь-якого віку. Але є в ній цілющі властивості, які найбільше оцінять чоловіки.

1. Ряжанка - відмінний засіб для профілактики хвороб сечовидільної системи, які нерідко наздоганяють дорослих чоловіків. Апетитний напій очищає нирки, забезпечує легкий сечогінний ефект та запобігає появі ниркового каміння.
2. Палена кисломолочка ефективно очищає організм від шлаків і шкідливих продуктіврозпаду. Напій покращує роботу печінки, шлунка та нирок.
3. Для спортсменів калорійна ряжанка – незамінний елемент професійної дієти. Молочний білок легко засвоюється, а набір мікро- та макроелементів допомагає наростити м'язову масу.

…і для жінок

За рівнем народного кохання кефір помітно лідирує у рейтингу кисломолочки, але це не зовсім справедливо. Користь ряжанки для жінок анітрохи не менша, а іноді й більше – особливо під час грудного вигодовування.

1. Комплекс вітамінів та корисних елементів у «ряжанці» наполегливо стоять на варті жіночої краси. Міцне волосся та нігті, сяюча шкіра, здорові зуби – весь цей вплив цілющого напою.
2. Амінокислота метіонін відповідає за переробку жирів в організмі та дозволяє підтримувати нормальний обмін речовин. А ще вона є м'яким антидепресантом, тому вечірня склянка для жінок – ідеальний кінець дня.
3. Ряжанка славиться своєю здатністю полегшувати напади мігрені. Якщо ви страждаєте на сильні головні болі, неодмінно включіть у щоденний раціон сквашене топлене молоко.
4. Організм майбутньої мамивимагає подвійну порцію кальцію, тому ряжанка при вагітності завжди має бути в холодильнику. Це дозволить не налягати на аптечний кальцій – він ще й засвоюється не повністю.
5. Під час лактації кальцію в меню має бути з лишком, щоб вистачало малюку, що росте. Але кефір гірше засвоюється, його рекомендують лише після п'ятого місяця. А ось топлену кисломолочку можна пити вже з другого місяця після пологів.

Як використовувати в косметології

Ряжанка береже жіночу красу не лише зсередини, а й зовні. Якщо ви є прихильником домашньої косметології, обов'язково візьміть на озброєння кілька простих і перевірених часом рецептів.

Для волосся

Ряжанка для волосся живить локони та забезпечує розкішний блиск. У спекотну літню пору або в зимову холоднечупід шапкою кисломолочні масочки – справжній порятунок.

Об'єм та блиск волоссю забезпечить маска з маслами. Беремо склянку ряжанки, чайну ложечку або кілька крапель і чайну ложку сухої гірчиці (якщо буде палити, наступного разу сипте менше). Все змішуємо, наносимо на кожне пасмо, надягаємо шапочку для душу і замотуємо рушником. Змиваємо шампунем за 20 хвилин.

Для обличчя

Кисломолочні продукти освітлюють, освіжають і живлять шкіру, і наша ряжанка не виняток. Використовувати її можна як маску, і як скраб (разом із сіллю).

Для сухої шкіри підійде така масочка. Змішуємо по столовій ложці напою оливкової олії, трохи підігріваємо і пензликом наносимо на обличчя. Краще брати ряжанку пожирніше, щоб не стікала зі шкіри. Змиваємо через 15 хвилин, зверху – улюблений крем.

Худнемо на ряженці

На відміну від кефіру, ряжанку важко назвати по-справжньому дієтичним продуктом. Її калорійність залежить від відсотка жирності. У 100 мл напою жирністю 3,2% - 57 ккал, 4% - 67 ккал. У знежиреному продукті близько 40 ккал, але й насиченого смаку у ньому значно менше.

Для дієти більше підходить варенец. Як і ряжанка, він готується на топленому молоці, але в кінці сметану не додають і заквашують по-іншому. У варенца немає яскраво вираженого смаку топленого молока, зате менша жирність – близько 50 ккал.

Дієтологи визнають: ряжанка при схудненні не сама ефективний варіант. Помітно скинути вагу на ній ви не зможете. Але є і плюси - погладшати у вас теж не вийде, якщо відмовитеся від солодкого і борошняного. Збалансована дієтадозволить налагодити роботу травної системи, вичистити з організму всі поклади токсинів та шлаків та за рахунок цього скинути кілька кілограмів.

Дієта на тиждень

Існує два варіанти «ряжанкових» дієт, але медики радять тижневу – вона більш збалансована і не шкодить організму. Дієта на ряжанці на тиждень дозволяє скинути до п'яти кілограмів. Ось прості правила:

1. У день дозволяється п'ять прийомів їжі. Три з них – повноцінні обід-сніданок-вечеря, у ролі перекушування – склянка ряжанки.
2. Оскільки у кисломолочці багато цукру, фрукти у такій дієті – під забороною. На день можна кілька чашок чаю або кави, але теж без цукру.
3. На сніданок можна їсти будь-яку кашу на воді та без олії, крім пшеничного. На обід – суп на нежирному курячому чи овочевому бульйоні. На вечерю – відварена або запечена курка/риба без олії. Або овочевий салат, заправлений лимонним соком

На жіночих форумах про дієти на топленій кисломолочці говорять нечасто. Тут більше хвалять розвантажувальні дні. Відгуки запевняють: протриматися цілий день на поживній ряжанці набагато легше, ніж на кефірі. І скинути за цей час можна цілих два кіло!

Як зробити ряжанку в домашніх умовах?

Хоча зараз на магазинних полицях можна зустріти кисломолочку різних марок і різної жирності, найкраща - це все ж таки домашня. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати ряжанку в домашніх умовах, не бійтеся - рецепт зовсім не важкий. Головне - запастися терпінням.

1. Приготуйте основний інгредієнт – топлене молоко. Можна купити в магазині і трохи підігріти, а можна зробити самому. Для цього пастеризоване молоко (2,5 або 3,2%) півтори години мучимо на плиті на слабкому вогні. Якщо почне закипати, одразу помішуємо: до повноцінного кипіння доводити не можна. Потім ставимо на 20 хвилин у духовці за температури 180 градусів. Готове молочко має бути рожево-кремового кольору та з коричневою плівочкою.
2. Потім беремо густу сметану 1,5%. Співвідношення – одна частина сметани до 4-5 частин молока. Молочко остуджуємо до 35-37 градусів, виливаємо одну склянку в сметану і добре перемішуємо. Потім цю суміш виливаємо в молоко, що залишилося, так вона розмішається набагато краще.
3. Закутуємо каструльку з майбутньою рушником рушником і залишаємо на ніч на теплій кухні. Вранці прибираємо в холодильник на 1-2 години, щоб загуснула. Якщо у вас є йогуртниця, можна розлити по баночках та залишити на 8-10 годин за інструкцією.

Домашню «ряжанку» також можна використовувати для приготування ніжної кислого молока. Для цього молоко потрібно заквасити сумішшю сметани та ряжанки 1:1.

Рецепти з ряжанки

М'який і благородний смак ряжанки дозволяє готувати з неї різні страви. Вона підходить для м'ясних соусів, десертних кремів, повітряних оладок, пишних булочок та ніжних запіканок. Також із «ряжанкою» виходять чудові мюслі. Тільки пластівців потрібно класти зовсім небагато, інакше отримаєте малоапетитну густу кашу. Краще покласти більше фруктів!

А ось що можна приготувати з простроченої ряжанки? Найпопулярніші рецепти з прокислої кисломолочки – це оладки та запіканки. Але ми вам розповімо, як спекти повітряний бісквіт.

Знадобиться: борошно – 2 склянки з чвертю, цукор – півтори склянки, розпушувач – 2 ч. л., сіль – 1/2 ч. л.; кисла ряжанка - 3/4 ст., Розт. олія – 5 ст. л., 7 яєць (розділених на білки та жовтки).

Змішуємо кисломолочку із жовтками, злегка збиваючи (можна додати трохи ванільного екстракту). В іншій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, розпушувач. Сполучаємо обидві суміші в одну, розмішуємо до однорідної маси. Збиваємо білки в міцну піну, додаємо до тесту поступово, в три заходи.

Вистилаємо форму для випікання пекарським папером, виливаємо в тісто і відправляємо в духовку на 50-60 хвилин|мінути| середній температурі. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Молочні продукти є одним з основних компонентів російської кухні, і найпоширеніші з них – кефір та ряжанка. Останнім часом кефір став популярнішим в інших країнах світу, але зазвичай за кордоном він зустрічається з використанням фруктових добавок. У Росії та інших пострадянських країнах він продається як натуральний молочний продуктбез додавання ароматизаторів. Фактично все натуральне є важливим аспектом для багатьох росіян при покупці продуктів і особливо при виборі молочних, хоча йогурти з фруктовим смаком також користуються великою популярністю. У зв'язку з тим, що обидва вищезгадані напої особливо популярні, неминуче виникає питання: чим відрізняється кефір від ряжанки? В чому різниця?

Що таке ці напої?

Кефір виглядає як щось середнє між молоком та йогуртом. Він має густу текстуру і трохи різкий смак. Виготовляється з використанням бактеріальної культури для ферментації молока. Історично люди робили це вдома, але сьогодні більшість споживачів купують промислово виготовлений кефір у продуктових магазинах.

Ряжанка на смак нагадує кефір, але вона м'якша. Смак цього продукту менш гострий, але все ж таки різкіший, ніж у звичайного йогурту. Крім того, ряжанка має гладку однорідну текстуру. Як можна розглянути на фото, кефір чисто білий, а ряженка має коричневий відтінок. Це пояснюється тим, що ряжанка - це ферментоване Цей продукт історично вироблявся шляхом запікання ферментованого молока в духовці або його томлення при низькій температурі в печі протягом декількох годин. Знову ж таки, сьогодні, як правило, споживачі просто купують готову ряжанку в продуктових магазинах.

Таким чином, обидва продукти - це ферментоване різними способамимолоко. Для того щоб зрозуміти, в чому відмінність ряжанки, кислого молока і кефіру, необхідно детально вивчити властивості кожного продукту.

Що таке кефір?

Кефір багатий на поживні речовини та пробіотики і неймовірно корисний для травлення та здоров'я кишечника. Багато дослідників вважають, що це здоровіша і краще діюча альтернатива йогурту. Відомо кілька корисних якостей кефіру, що підтверджуються дослідженнями. Щоб зрозуміти, чим кефір відрізняється від ряжанки, необхідно вивчити його склад. Як він виготовляється?

Насамперед кефір - це ферментований напій, традиційно приготований з використанням коров'ячого чи козячого молока. Він робиться шляхом додавання спеціальних суперечок до молока. Однак це не суперечки у загальноприйнятому сенсі, а культури дріжджів та молочнокислих бактерій, які зовні нагадують цвітну капусту. Протягом 24 годин або близько того мікроорганізми розмножуються і ферментують цукор у молоці, перетворюючи його на кефір. Потім суперечки видаляються з рідини та можуть бути використані знову.

Безмолочні версії кефіру можна виготовляти з кокосового, горіхового молока або інших солодких рідин. Однак вони не матимуть таку ж харчову цінність, як молочний напій, який є багатим джерелом кальцію, білка і вітамінів групи В.

Пробіотичний ефект

Кефір – потужніший пробіотик, ніж йогурт. Деякі мікроорганізми, що містяться в ньому, можуть надавати сприятливий вплив на здоров'я при регулярному вживанні. Основний такий вплив - це покращення травлення, управління вагою та психічне здоров'я. Чим кефір відрізняється від ряжанки та «Сніжка», якщо розглядати користь для травлення?

Пробіотики можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій у кишечнику. Саме тому вони дуже ефективні на лікування багатьох форм діареї. Існує також багато доказів того, що пробіотики та пробіотичні продукти можуть допомогти при всіх. Це включає синдром подразненої кишки, виразки, викликані інфекцією Хелікобактер, та інші. З цієї причини кефір може бути корисним, якщо у вас є проблеми із травленням.

Йогурт - найвідоміша пробіотична їжа у світі, але кефір є набагато більшим. потужне джерело. Його суперечки містять близько 30 штамів бактерій та дріжджів, що робить його дуже потужним пробіотиком. Інші ферментовані молочні продукти виготовляються із значно меншої кількості штамів і не містять жодних дріжджів, у тому числі і «Сніжок», який є радянським та російським аналогом йогурту.

Інші корисні якості кефіру

Крім того, кефір має потужні антибактеріальні властивості - вважається, що деякі пробіотики, що містяться в ньому, захищають від інфекцій. Наприклад, унікальні мікроорганізми Lactobacillus kefiri, які містяться лише у цьому напої. Дослідження показують, що цей пробіотик може пригнічувати зростання різних шкідливих бактерій, включаючи Salmonella, Helicobacter Pylori та E. coli. Це одна з характерних рис, ніж кефір відрізняється від ряжанки.

Кефіран - тип вуглеводу, присутній у кефірі, - також має антибактеріальні властивості.

Ще одним доведеним фактом є те, що кефір може покращити здоров'я кісток та знизити ризик остеопорозу. Це захворювання особливо поширене серед жінок похилого віку, і воно різко підвищує ризик переломів. Забезпечення адекватного споживання кальцію є одним з найбільш ефективних способівпокращити міцність кісток та уповільнити прогресування остеопорозу.

Кефір, отриманий з жирного молока, є не тільки чудовим джерелом кальцію, але й вітаміном К2. Ця поживна речовина відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію і його вживання зменшує ризик переломів на 81%.

Кефір також сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Як відомо, рак є однією з провідних причин смерті у світі. Це захворювання розвивається, коли відбувається неконтрольоване зростання аномальних клітин в організмі та виникає пухлина. Вважається, що пробіотики, що містяться в ферментованих молочних продуктах, пригнічують зростання пухлини за рахунок зниження утворення канцерогенних сполук, а також стимулюють імунну систему.

Що таке ряжанка?

Ряжанка - це кисломолочний продукт, приготований на основі топленого молока, ферментованого термофільним стрептококом молочної кислоти. Оскільки вона виготовляється з термічно обробленого молока, яке зазвичай прогрівається протягом тривалого часу, вона має жовтувато-коричневий або кремовий відтінок та класичний кисломолочний смак. Цей напій не містить штучних барвників або стабілізаторів, це натуральний кисломолочний продукт.

Справжня ряжанка однорідна. Чим відрізняється ряжанка від кефіру? На відміну від нього, вона повинна не мати ніяких згустків і газоподібності, і повинна мати ніжний і приємний смак. Проте молочні плівки на її поверхні допустимі. Зміст поживних речовин у ряжанці фактично аналогічно вмісту таких у молоці, але при цьому вони краще засвоюються.

Корисні якості ряженки

Передбачається, що ряжанка також відрізняється терапевтичними якостями: одна склянка напою містить чверть щоденної потреби організму в кальції та 20 відсотків – фосфору. Білок ряжанки засвоюється легше, ніж молоко.

Основний критерій, що дозволяє визначити, чим кефір відрізняється від ряжанки - це склад речовини, що ферментує. Молочна кислота, що міститься в останній, надає апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту та нирок. Ряжанка полегшує функцію відновлення шлунка, кишківника, підшлункової залози, також використовується для лікування гастриту. Вона містить комплекс біологічно активних речовин (ферменти, вільні амінокислоти, антибіотичні речовини), що накопичуються внаслідок активності молочнокислих бактерій. Ряжанка корисна для здоров'я тим, хто страждає на запальні захворювання печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, кишечника.

Вживання кефіру та ряжанки

Більшість людей просто п'ють кефір і ряжанку в чистому виглядіале ви можете використовувати їх іншими способами. Вони добре змішуються зі свіжими або сушеними фруктами та горіхами, і відмінно підходять замість молока з гранолою та мюслями, а також вівсянкою. Що вибрати – кефір чи ряжанку – залежить від особистих уподобань.

Деякі стверджують, що ряжанка може використовуватися як замінник пахти при приготуванні млинців, але таке поєднання не любителя. При цьому млинці та оладки на тесті кефіру є широко поширеною стравою.

Ряжанка також використовується для косметичних цілей. Наприклад, щоб зробити шкіру м'якшою, потрібно додати літр ряжанки у воду для ванни. Шкіра виглядатиме чудово після прийняття такої ванни протягом всього 15 хвилин. Якщо це лікування повторюється регулярно протягом місяця, ви насолоджуватиметеся довготривалим ефектом. Щоразу, коли ви використовуєте цей продукт, майте на увазі, що чим свіжіше є ряжанка, тим вона цілющих. Це тим, що саме свіжий напій містить максимум корисних живих молочнокислих бактерій.

Ряжанка та кефір: калорії

Чим кефір відрізняється від ряжанки? Якщо порівняти калорійність продуктів, можна побачити, що в ряжанці 66,00 ккал, тоді як у кефірі – всього 41,00 ккал на 100 грамів. Таким чином, для тих, хто стежить за фігурою, вибір очевидний. Разом з тим, крім калорійності продуктів, важливо знати й інші характеристики. Щоб зробити коректне порівняння, необхідно звернути увагу на вміст протеїну, кількість вуглеводів і найголовніше наявність жиру в обох цих молочних продуктах.

Жир у ряженці та кефірі

Різниця між кефіром і ряжанкою щодо їхньої калорійності не завжди може бути визначальним фактором. Необхідно подивитись і інші деталі. Так, існує багато неправильних уявлень про жири та їх вплив на організм. Ряжанка містить 3,60 г жиру, тоді як кефір - 0,93 г. З цих жирів деякі є насиченими і транс-жирами (які шкідливі здоров'ю), решта їх кількість - моно- і поліненасиченими (корисними і навіть необхідними).

Враховуючи такий поділ, ряжанка містить 2,40 г насиченого жиру, кефір - 0,66 г. Кількість транс-жирів у кефірі становить 0,04 грами. Як насичені, так і трансжири шкідливі для здоров'я і їх слід уникати, оскільки вони підвищують ризик ІХС. Говорячи про корисні складові цього типу, кефір містить 0,31 г мононенасичених жирів і 0,05 г поліненасичених.

Кількість вуглеводів

Вуглеводи вважаються основним джерелом енергії в організмі. Як і у випадку з калорійністю, ряжанка містить Велика кількістьвуглеводів – 4,80 грама, кефір – 4,48 грама. Ці речовини допомагають у підтримці здоров'я травної системи. Вуглеводи в ряжанці та кефірі можна розділити на два типи: волокна та цукор. В обох молочних продуктах є тільки друге. Зазвичай після їди організм розщеплює їжу на волокна, цукру та крохмаль, але в ряжанці та кефірі волокна відсутні зовсім.

На підставі вищевикладеного, складно зробити висновок про те, що корисніше - кефір або ряжанка, і чому. З одного боку, кефір містить менше калорій і жиру, тому він краще для тих, хто стежить за своєю вагою. З іншого - ряжанка має унікальний хімічний склад, користь якого очевидна здоров'ю.

Щоб з'ясувати, чим же кисле молоко відрізняється від кефіру і ряжанки, необхідно розглянути ці продукти окремо. Кожен з них різне впливає на організм. Наявність у складі молочнокислих бактерій є великою цінністю для шлунка та кишечника. Здоровий кишечник – запорука гарного травлення. Налагодити його роботу допомагають кисломолочні бактерії, що входять до складу. Розглянемо у чому основна відмінність. Який же продукт є більш менш корисним цікавить аудиторію різного вікута стану здоров'я.

В чому різниця

Розберемося в чому різниця між кислим молоком, кефіром і ряженкою. Чи всі вони корисні? Нам відомо, що вони використовуються для прискорення процесу травлення.

Ці кисломолочні продукти допомагають відновити мікрофлору кишечника навіть після прийому антибіотиків, що є величезним плюсом та причиною широкого використання.

Користь молочнокислих напоїв залежить від цього, яку область їх дії звернути увагу. Розглянемо різницю між ними та визначимо, що більше підходить для кожного індивідуально.

Різниця між кислим молоком, ряженкою і кефіром досить істотна. Відрізняються вони за смаком, кольором, ступенем вмісту жиру, консистенцією та самим способом закваски. Кефір має білий колір, однорідну структуру і має кислим смаком.

Бродіння буває молочнокисле чи спиртове. Коров'яче молоко з низьким відсотком жиру на грибках кефіру об'єднує декількох видів мікроорганізмів.

У міру дозрівання підвищується відсоток спирту. Простокваша - густе закисле молоко, або свідомо сквашене за допомогою молочнокислих грибків. За складом вона щільна з кислим смаком та запахом.

Ряжанка – топлене молоко, яке зброджують спеціальними грибками. Це кисломолочний напій із солодкуватим, ніжним смаком та кремовим відтінком. Виготовляється ряжанка з термічно обробленого топленого молока.

У ньому практично не залишається сторонніх бактерій. З представлених вище продуктів найкраще засвоюється ряжанка.

З точністю визначити, що корисніше для людини не можна. Багато кисломолочних продуктів корисні для кишечника, різниця лише у смаку, жирності, індивідуальної непереносимості за наявності певних захворювань. Кефір можна пити сидячи на дієті.

При приготуванні ряжанки випаровується частина води, але основні корисні властивостізберігаються. Лікарі в спірних ситуаціях рекомендують ряжанку, тому що в ній присутні в більшою міроюпотрібні та корисні мікроби для шлунка, а ось лідером у відновленні мікрофлори є кефір.

Варто мати на увазі, що він посилює газоутворення і не підходить людям із чутливим шлунком. Зате кефір чудово знищує гнильні мікроорганізми в кишечнику, помітно перевершуючи кисле молоко.

При гастриті з зниженою кислотністюслід ввести в раціон кефір і пити 3 рази на день перед їжею в кількості ½ склянки. Не можна його вживати з холодильника або перегрівати, він повинен мати кімнатну температуру.

Лідируючу позицію щодо засвоюваності займає ряжанка. При приготуванні кислого молока скисає само, додавання мікроорганізмів додатково не потрібно.

Кефір однодобовий допоможе при запорах. Дводенний напій рекомендується при діабеті, анемії, гастриті, а також для профілактики інфарктів та інсультів. Кефір тридобовий підійде людям за діареї.

Чим простокваша відрізняється від кефіру та ряжанки: що калорійніше

У багатьох господарок для молочних продуктів відведено певне місце у холодильнику. Цікаво знати, що краще та менш калорійно? Нижче наведено список трьох видів, що часто використовуються.

Калорійність:

• кисляка містить не менше 3,2% жиру;
• кефір вважається дієтичним продуктом, його жирність становить від 0 до 3,2 %;
• жирність ряжанки від 3,2% до 6%, домашня може бути ще жирнішою.

Чи можна кисле молоко замінити кефіром для схуднення

Для повноцінного здорового харчуваннялюдину обов'язково потрібно включати в меню молоко та молочні продукти. Їх неможливо замінити нічим іншим, вони чудово підходять для схуднення. Але йдеться не про всі продукти цього ряду.

Простокваша повністю засвоюється і підходить для дієт. Дієтичним напоєм залишається кефір. Він не може зрівнятися у своєму лідерстві з іншими конкурентами.

Розглянемо склад продуктів:

1. Кефір. Містить залізо, вітаміни РР, А, Н, В, Р, С, D, Е, хром, Ca, йод, амінокислоти.
2. Ряжанка. Містить вітаміни D, P, С, А, РР, B, K, Na, Ca, Fe.
3. Простокваша. Багата на вітамін С і В, а також жирними кислотами.

Приготування кислого молока

Знадобиться свіже домашнє молоко, сметана/кефір для закваски. На 3-х літрову банкузнадобиться 2 ст. ложки сметани та 1 ст. ложка цукру. Весь вміст перемішати, а саму банку поставити у тепло на 10 годин. Простоквашу тримати в холодильнику можна 3-4 дні.

При постійному вживанні цього кисломолочного напою стан всього травного тракту покращується, а саме:

• налагоджується перистальтика кишківника;
• відновлюється мікрофлора;
• йдуть шлаки та токсини;
• йдуть проблеми пов'язані з перетравленням їжі;
• покращується стан організму загалом;
• підвищується імунітет.

Це чудова профілактика серцево-судинних захворювань. Позитивно впливає на всі органи та допомагає організму після інсульту чи інфаркту.

Здебільшого, у рецептах випічки перше місце посідає кефір. Він дає їм легкість та особливо ніжний смак. Пироги та кекси стають ситнішими. Чи можна кисле молоко замінити кефір, якщо в холодильнику він відсутній, а в магазин йти немає бажання?

Яку функцію виконує кефір у тесті? Коли кислота та сода взаємодіють, тісто заповнюється бульбашками, а випічка стає пишною. Простокваша є кисломолочним продуктом, отже, кефір можна замінити цим продуктом.

Такі види випічки як здобна, прісна та дріжджова найчастіше готуються з додаванням кефіру. Тісто стає пишним та смачним. Кефір дає бродіння, надаючи в'язкість та пластичність.

Чи можна замінити кефір іншим кисломолочним продуктом, наприклад, ряженкою? Звісно так. Тісто вийде таким же повітряним і пористим, але не можна забувати про те, що кефір має підвищену кислотність, відповідно, соду гасити не потрібно.

При використанні ряжанки соду гасимо оцтом. Деяким людям кефір протипоказаний і заміна ряжанкою дозволить їм продовжити вживати улюблені продукти без шкоди здоров'ю.

Готуються із додаванням кисломолочних продуктів. Основним кисломолочним інгредієнтом зазвичай є кефір або скисло молоко.

З додаванням ряжанки оладки вийдуть такими ж ніжними, апетитними, а нотка топленого молока лише додасть м'якість смаку. Нижче наведено простий рецепт, який прикрасить ранок кожної сім'ї.

Нам знадобиться:

1. Ряжанка 0,5 літра.
2. Борошно 3 склянки.
3. Сіль 1 щіпка.
4. яйця 2 шт.
5. сода 0,5 ч. ложки.
6. Цукор 1 ст. ложки.
7. Рослинна олія.

Віночком збити ряжанку, яйця, цукор та сіль. Змішати отриману масу з борошном та содою. Перемішати повторно. Тісто має вийти густим, але може і з грудочками.

Поставити у тепле місце на 20 хвилин. Після того, як тісто настоялось, не заважаючи, набирати ложкою з тарілки отриману суміш. Сковорідку розжарити на олії.

Викладати оладки та обсмажувати з двох сторін до моменту появи золотистої скоринки. Приготувати оладки на кефірі та ряжанці можна за 40 хвилин.

Ряжанка - знайомий всім кисломолочний напій, що має ніжний смак і жовтувато-кремовий відтінок.

Отримують ряжанку з топленого молока, застосовуючи бродіння з додаванням болгарської палички та молочнокислих стрептококів.

У статті буде докладно розглянута користь ряжанки для організму, у тому числі для дітей, вагітних, рецепти. смачних стравіз цим напоєм.

Ряжанка: склад та калорійність

Зазвичай ряжанку п'ють як самостійний напій, але введення варення, джему або ягід зробить смак приємнішим. Крім того, гарна випічка на ряжанці - млинці, оладки, пиріжки. Для споживання варто купувати свіжий продукт - у ньому більше корисних бактерій.

У кисломолочному напої міститься безліч цінних речовин, причому вони добре засвоюються. Випивши склянку продукту, можна задовольнити 25% потреб у кальції, 29% — у фосфорі. З мінералів у продукті присутні також:

• Натрій;
• Магній;
• Калій;
• Залізо.

Корисні властивості ряжанки залежать і від наявності у ній вітамінів. Основна їхня частка представлена ​​вітамінами групи В, які не руйнуються при топленні молока.

Присутність молочнокислих мікробів допомагає синтезувати невелику кількість аскорбінової кислоти та ніацину. Багато в продукті ретинолу (вітаміну А), добре всмоктується разом із жирами.

Скільки калорій у ряжанці? Це залежатиме від жирності, адже продукт випускається із вмістом молочного жиру 1-6%. Маложирний напій (1-3%) включає лише 40-58 ккал. Калорійність ряжанки 4% - близько 67 ккал, а напої з жирністю 6% - 100 ккал.

Користь організму без зайвих калорій принесуть також білки, амінокислоти, органічні кислоти – усі вони є у смачному напої.

Ряжанка - користь і шкода

Продукт для травлення – справжня знахідка! Він допомагає скинути вагу, впоратися з великою кількістю їжі після трапези, оскільки ферменти сприяють перетравленню їжі та всмоктування цінних речовин.

Якщо вживається ряжанка на ніч або на вечерю, це сприяє очищенню кишечника вранці та усунення проблеми запорів.

При нестачі кальцію потрібно регулярно пити кисломолочний напій, тим більше, що разом із молочним жиром і фосфором, і кальцій засвоюються на порядок краще. У дітей продукт сприяє зміцненню кісток, зубів, у жінок у менопаузі – працює проти остеопорозу.

Корисна ряжанка при:

• хворобах жовчного міхура;
• гіпертонії;
• атеросклероз;
• ожирінні;
• патології печінки, нирок;
• мігрені.

Яка різниця в калоріях пшоняної каші на молоці та на воді? Рецепти приготування додаються.

Шкода від споживання напою

Будь-який продукт у разі зловживання може стати шкідливим для людини. Так, ряжанка при гастриті з високою кислотністю може збільшити вміст кислоти, тому при загостренні хвороби краще відмовитися від неї. При порушеннях кальцієвого обміну варто проконсультуватися з лікарем, не пити продукт у великих кількостях.

Не можна поєднувати напій з іншими високобілковими продуктами – з яйцями, м'ясом, рибою. Це здатне викликати тяжкість у шлунку, дискомфорт. Діти повинні пити кисломолочні напої помірно, адже можуть викликати діарею, якщо споживаються без міри.

Ряжанка або кефір - що корисніше

Чим відрізняється ряжанка від кефіру, адже обидва напої є кисломолочними? Кефір роблять із звичайного молока, ряжанку - з топленого.

Кефір готується завдяки молочнокислому та спиртовому бродінню, ряжанка передбачає застосування тільки молочнокислого бродіння. Жирність кефіру зазвичай не перевищує 3,5%, калорійність – 56 ккал.

Незважаючи на кардинальну різницю, обидва напої є дуже корисними. Вони містяться натуральні пребіотики, які неймовірно важливі для нашого кишечника. Дієтологи зазвичай рекомендують пити кефір — він менш калорійний, але ряжанка не викликає бродіння в кишечнику, що важливо для коліт, що страждають.

Смак ряжанки багатьом здається приємнішим, у ньому немає кислинки. Висновок такий - пити можна обидва напої, на користь вони рівнозначні, тому краще враховувати індивідуальні потреби.

Чим корисна ряжанка для жінок

Жінки нерідко дотримуються різних дієт, для схуднення ряженка чудово знадобиться. Напоєм можна замінювати вечерю чи полудень, збивати голод протягом дня. Він чудово чистить кишечник і допомагає скинути вагу розвантажувального дня на ряжанці, за який можна втратити до 1-2 кілограмів.

Для тих, хто дотримується дієти, важливо — ряжанка зміцнює або слабить? Купувати слід лише свіжий продукт. Той напій, що вироблений більше 3 днів тому, має дію, що кріпить, а послаблює кишечник ряжанка з найвищим вмістом бактерій — 1-2-денна.

У косметології продукт також дуже широко застосовується, адже його корисні речовини підтримують еластичність шкіри, усувають зморшки, зміцнюють локони.

Кисломолочний напій жінкам треба пити всередину і застосовувати зовнішньо як маску. Для жирної шкіри він також корисний - прибере блиск шкіри, прищі та комедони. Він знижує явища пігментації, покращує тонус сухої шкіри.

Відбілююча маска для обличчя

Змішати 50 г сиру, сік лимона, склянки кисломолочного продукту, сирий жовток. Нанести на шкіру на 15 хвилин|мінути|, змити. Повторювати маску двічі на тиждень.

Маска з ряжанки для волосся

Для прискорення росту волосся змішайте 100 г кисломолочного напою, 50 г свіжих дріжджів, жовток одного яйця. Нанести маску на волосся, накрити плівкою, рушником. Через півгодини маску змити. Робити її не рідше одного разу/тиждень.

Чи можна ряжанку при грудному вигодовуванні

Мама, що годує при покупці продукту повинна стежити за його якістю, і за наявності консервантів і замінників молочного жиру від ряжанки відмовитися. Напій входить до списку їжі, яка дитині при лактації не зашкодить. Ряжанка при грудному вигодовуваннів перший місяць теж дозволено, але тільки через 14 днів після пологів.

У перший прийом варто випити трохи більше 100 мл напою з ранку. Поспостерігавши за реакцією дитини, можна дійти невтішного висновку про придатності продукту під час лактації.

Якщо у малюка спостерігаються кольки, здуття живота, краще відкласти споживання напою на місяць. При нормальній переносимості можна пити до 2 склянок продукту, але не поєднувати його з білковою їжею та горіхами, насінням.

Ряжанка при вагітності

У раціоні вагітної препарат повинен бути присутнім регулярно. Його потрібно споживати поряд з йогуртом, кефіром, адже всі напої приводять перистальтику до норми, усувають дисбактеріоз кишечника. Ряжанка та страви з нею прибирають запори, насичують організм вагітною кальцієм та фосфором, які їй дуже потрібні.

При сильному запорі потрібно пити свіжий напій перед сном, додавши чайну ложку. рослинного масла. Також він допомагає заповнити дефіцит заліза, усуває токсикоз, сприяє розвитку всіх систем та органів плода. Пити напій за відсутності протипоказань можна по 1-2 склянки на день.

З якого віку можна давати дитині ряженку

Згідно з лікарськими рекомендаціями, кисломолочні продукти вводять у харчування з 8-9 місяців життя дитини. Серед цих напоїв може бути і ряжанка, але тільки високої якості, бажано, придбана на дитячій молочній кухні

Дозування препарату із зазначеного віку – до 50 мл на день. Після року кількість збільшують до 100 мл. Дітям можна пекти оладки на ряжанці, робити інші смачні страви.

Десерт із ряженкою

З'єднати літр кисломолочного напою, літр молока, підігріти на вогні, доки не відокремиться сироватка. Кип'ятити суміш не потрібно. Віджати сир за допомогою марлі, додати в нього трохи коричневого цукру, 2 яйця, ванілін.

Збити масу в блендері, поки вона стане повітряною. Скласти масу у форму, запекти в духовці за температури 150 градусів. Остудити, подати до столу.

Рецепт ряжанки в домашніх умовах

Виявляється, створити продукт своїми руками нескладно. Продукти:

• свіже молоко - літр;
• сметана густа - 4 ложки.

Приготування:

1. Молоко влити у каструлю, довести до кипіння.
2. Після появи пінки зняти молоко з|із| вогню.
3. Влити молоко в глиняний горщик, закрити нещільно кришкою.
4. Поставити горщик у розпечену духовку, а потім зменшити температуру до 80-100 градусів.
5. Томити молоко кілька годин до кремового відтінку, Стежити щоб не втекло, підсмажену плівочку, що утворилася, не знімаємо.
6. Остудити його до теплого стану, розвести у ньому сметану.
7. Накрити ємність марлею, кришкою, укутати ковдрою. Залишити у теплі на 6-10 годин.
8. На зберігання ставимо у холодне місце.

Готовий напій схожий на густий йогурт із ароматом топленого молока.

Тонкі млинці з дірочками на ряжанці - рецепт

Що можна спекти з ряжанки? Ідеально виходять із неї млинці. Млинці на ряжанці дуже смачні та ніжні. Продукти:

• ряжанка - 400 мл;
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 270 г;
• цукор - 60 г;
• сода - 5 г;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія - ​​70 мл.

Змішати цукор та яйця, добре збити. Додати теплий кисломолочний напій, засипати гашену оцтом соду, сіль. Просіяти муку|борошно|, вбити в тісто. Ввести в тісто масло|мастило|, при необхідності, збити масу блендером. Випікати млинці з двох сторін на змащеній сковороді. Подавати з варенням, сметаною