Що можна зробити із морського окуня. Рецепти приготування червоного морського окуня у духовці. Фарширований червоний окунь

Чомусь річкового окуня, як і багато інших видів річкової риби, вважають "дрібницею" і ставляться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г!

Смачно і корисно!

Річкові окуні бувають 2 видів: травники - що живуть на мілководді, і буркуни. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед буркунів, яких ще рибалки називають горбачі - горб у цих рибок з'являється з віком.

Окунь має красиві темні поперечні смуги поперек тіла та червоні плавці на черевці. Спинні плавці у нього досить колючі, як і дрібна щільна луска. Саме через таку броню багато хто, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляється від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега – 3 та таурин, що бере активну участь у синтезі клітин людського організму. Таурін сприятливо впливає на стан слизових оболонок, нервову системущитовидної залози.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м'яса: 18,5 г – білки, 1 г – жири, 82 кКал. Саме м'ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток у ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають у смаженому та печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати у замороженому вигляді його можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня?

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж таки варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна тертка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великою смоллю, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тюфтель, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом із лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

На перший у рибний день планується завжди вуха. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг окуня.

Картопля-3 середніх;
морква – стільки ж;
пшоно – половина склянки;
цибулина.

Решта набір для юшки типова – спеції: сіль, перець, лавровий лист.

Рибу чистять, потрошать, миють, варять із цибулею та сіллю хвилин 20-30. Бульйон проціджують, рибу відкладають. У рідині варять спочатку пшоно – хвилин 15, потім додають нарізані овочі та спеції. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби та посипають свіжим кропом.

Смажений окунь

Другі страви пропонуються у більшому асортименті. Найпростіше з них – річковий окунь, смажений на сковороді.

Набір додаткових інгредієнтів мінімальний: сіль, перець, борошно та лимонний сік.

Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона. Потім порційні шматки або - якщо рибка дрібна, повністю тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в кипляче рослинна олія. Досмажують до хрусткої рум'яної скоринки.

Смажений на сковороді окунь гарний і луски. Вона потім дуже просто відокремлюється від ніжного білого м'яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже страва для тих, хто має багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час для приготування не варто.

Річковий окунь з овочами: морква, помідори, цибуля, картопля, зелень. Слід заздалегідь подбати, щоб був шматок вершкового масла і фольга для запікання.

Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками та кільцями – окремо не варто уточнювати, що чим? Обсмажують усі овочі, крім картоплі:

Фольгу розстилають, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі та трохи обсмажених овочів.
Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів та шар картоплі.
Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деку в розігріту до 180 С духовку.

Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.

Запечений у духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його у фольгу лише зі спеціями, нарізаними кільцями цибулею та шматочком лимона. На промаслену фольгу викладають спочатку шар цибулі, а потім рибу – інакше вона прилипне до фольги.

Є ще одна смачна страва з річкового окуня, яка вказана у всіх лікувальних дієтах

по Певзнер - рибні котлети.

Щоб приготувати цю просту та корисну безкісткову страву, потрібно на 500 г риби взяти:

пшеничне борошно для обвалки;
хліб – якщо котлети готують для шлунково-кишкового тракту, що страждає хворобами, то краще білий;
картопля – 1 шт.,
трохи молока;
цибуля – 1 шт.;
часник – зубець;
яйце – 1 шт.

Решта за стандартною схемою – спеції, олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару – олія та борошно не знадобляться.

Рибу заздалегідь охолоджують у морозилці, трохи підморожуючи. Це допоможе не тільки швидко позбутися шкірки та плавців – їх висмикують, підчіплюючи із задньої частини тушки – а й перемолоти у фарш підморожене м'ясо легше.

Після чищення риби її промивають, і знову поміщають у морозилку. У цей час готують до процесу перекрутки та овочі – їх також чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.

Усі перекручують у м'ясорубці – хліб потрібно ретельно віджати. У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують. Потім формують котлети.

Якщо їх планується смажити – їх обвалюють у борошні. 10-15 хвилин - і соковиті котлети готові.

Презентацію з будь-яким гарніром краще доповнити дрібно нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту, вдалої риболовлі та смачної рибки!

Новий рік – велике, веселе, довгоочікуване свято. У нашій родині до нього заздалегідь готуються, тому що вже склалася така традиція, що всі найближчі родичі збираються у нас у гостях. Крім подарунків ми придумуємо сценарій свята, записуємо нові диски караоке. Ну і, звичайно, складаємо новорічне меню - це дуже відповідальна справа, до якої потрібно підходити дуже серйозно і продумувати його починаємо за місяць вперед. Все це зміцнює сім'ю, робить життя радіснішим, веселішим. Сімейним новорічною стравоюцього року став салат "Російський". Він справив справжній фурор серед гостей. По праву став королем столу - і за своєю красою, і за смаковими якостями. Ще б не бути йому смачним, адже тут аж три види риби: відварена морська, нарізка з червоної та білої риби, ікра, і ще багато чого, що робить цей салат неповторним і смачним. Салат готувався з любов'ю, жартами, гарним настроєм та бажанням взяти участь у конкурсі «Сімейна страва року».

Відколи люди навчилися добувати вогонь і рибу, почалася довга кулінарна історія, в ході якої було вигадано безліч страв. Серед цього найширшого асортименту особливу популярність набув річковий окунь, рецепти приготування якого дуже різноманітні, прості та неймовірно смачні. М'ясо цього прісноводного хижака чудово поєднується з овочами, сирами, грибами, крупами та соусами, та й у справжньому вигляді воно завжди чудове.

Здавалося б, що такого особливого на обід чи вечерю може запропонувати нам частий гість прісноводних водойм? Насправді ж із річкового окуня можна зробити стільки страв, що всі рецепти навіть не зможуть уміститися у гастрономічну енциклопедію.

Цих рибок можна готувати різними способами: коптити і запікати в багатті або на грилі, у фользі або на деку в солі або соусах. Крім того, окуляри ідеальні як у вигляді філе, так і в неочищеному вигляді. З них виходить чудова юшка, а також найніжніші котлети. Але щоб не бути голослівними, давайте розглянемо кілька смачних рецептів.

Рибник із окуня

Ця несолодка випічка, Начинкою якої виступає переважно риба, дуже популярна в багатьох куточках неосяжної Росії і особливо на північному заході, де представники прісноводної фауни водяться вдосталь.

Звичайно, кожен регіон має свої власні рецептиприготування цієї чудової страви. Ми ж приготуємо балтійський варіант пирога, начиненого фаршем із філе річкового окуня.

складові

Тісто листкове – 0,5 кг;
Окуневе філе – 0,6 кг;
Гриби свіжі – 0,4 кг;
Морквина – 1 коренеплід;
Ріпчаста цибулина – 1 головка;
Яйце куряче - 1 шт.;
Сир тертий – 2 ст.
Свіжа зелень петрушки чи кропу – 1 пучок;
Вершкове масло – 1 ст.л.;
Сіль за смаком;
Перець – ½ ч.л.

Приготування

Філе окушків необхідно нарізати невеликими шматочками, після чого присолюємо їх і перчимо.
Поки рибка просочується спеціями, приготуємо решту компонентів начинки. Цибулинку ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо в вершковому маслі до золотистого кольору, потім додаємо до нього натерту морквину і нарізані невеликими скибочками гриби. Смажити інгредієнти необхідно доти, поки не випарується вся рідина, що вийшла з грибів.
Потім підсолюємо і злегка перчимо засмажку, присмачуємо дрібнорубаною зеленню, а як тільки вона трохи підстигне, додаємо до неї натертий сир.
Також для начинки нам потрібно приготувати яєчну соломку, для чого яйце збиваємо з дрібкою солі та 2 ст.л. води, а далі випікаємо на сковорідці тонкий омлет, якийсь згодом і нарізаємо вузькими смужками.
Ну а тепер можна формувати пиріг. Тісто розкочуємо овальним пластом і з обох боків робимо по кілька надрізів, залишаючи в центрі млинця місце для укладання начинки. Після цього викладаємо по центру шар риби (1/2 частина від усього філе), потім засмажку та омлет, а поверх знову рибу і перекриваємо хрест-навхрест пиріг нарізаними стрічками з тіста.
У результаті у нас має вийти витягнута «кіска», яку необхідно змастити жовтком і запекти в духовці при 190 про С протягом 30-40 хвилин.

У процесі випікання м'ясо окуня дасть сік і пиріг вийде дуже ніжним із соковитою начинкою.

Швидко, смачно та корисно – це, мабуть, основні критерії ідеального рецепту. Але що ж може бути кращим і кориснішим за рибні страви. Тим паче, якщо ця риба – окунь.

Для даного мексиканського шедевра кулінарії допускається використання як дрібного, так і великого окушка, розмір не принциповий, оскільки знадобиться нам тільки філе. А приготувати цю екзотичну страву можна так:

Паста-чілі

Для початку потрібно приготувати запашну приправу - пасту-чілі. Готується вона легко і швидко, зате ефект від неї просто карколомний.

Отже, 1 свіжий чилійський перець потрібно запекти в духовці, щоб від нього відокремилася шкірка. Або ж можна потримати стручок над полум'ям газової плити.
Після цього шкірку знімаємо та витягаємо з серединки насіння.

*Поради Поваренка
— Гостроту пасти можна регулювати кількістю перцевої м'якоті.
-Щоб при чищенні перцю руки згодом не «горіли», перед цією процедурою змастіть долоні та пальці олією.

У чашку блендера завантажуємо перцеву м'якоть, 1/2 ч.л. зіри, 4 часникові часточки, ½ ч.л. коріандру, вичавлюємо сік ½ лимона, наливаємо 1/5 ст. води та перемелюємо всі інгредієнти до однорідної маси.

Тепер займемося самим рагу. Мелконашинкований лук ріпку (1 головка) пасеруємо на сковороді 4 хвилини, після чого додаємо до нього чилі приправу, а через 2 хвилини заливаємо в ємність 0,3 л жирних вершків.

Коли маса почне закипати, відправляємо в неї нарізане заздалегідь невеликими шматочками окуневе філе (0,4-0,5 кг), солимо все за смаком і на малому вогні під кришкою тушкуємо блюдо хвилин 10.

Риба виходить неймовірно ароматною з приємною гостротою. Подавати з окуня з чилі підливою слід разом з рожевим або бурим рисом.

Чоловік прийшов з риболовлі, і як видно клювання був добрим, раз дрібний річковий окунь задерикувато виглядає з рюкзака. Що робити, доведеться чистити таких малявок з їхньою щільною лускою, витративши на метушню з окунем добрих півдня.

Однак вихід знайшовся в рецепті північних народів - ханти і мансі, що дуже хитрі на такі хитрощі, як запікання риби в грубці або в духовці прямо з лускою.

Для приготування можна брати будь-яку кількість риби (у нашому випадку 10 рибок) і чистити її не потрібно. Однак слід все ж випатрати з черевців всі нутрощі і видалити зябра з голови, а потім добре обполоснути тушки від крові та слизу.
Після цього натираємо сіллю риб'яче нутро та поверхню.
Тепер підготуємо начинку для окунів. Ріпчасту цибулю (2-3 головки) шаткуємо тонкими кільцями і змішуємо з майонезом (4 ст.л.), після чого закладаємо нарізку в черевики риби. Для ароматизації в черевце можна додати ще й скибочки лимона.
Уклавши всі начинені тушки на деко, відправляємо їх у духовку на 20 хвилин при температурі 190 про С.

Незважаючи на простоту рецепту, річковий окунь виходить, що називається «пальчики оближеш». Шкірка з лускою у разі грають роль фольги і м'ясо, просякнувшись сіллю, цибульним соком і майонезом, стає соковитим, ніжним і дуже смачним. А самі ханти і мансі готують таким чином рибу на багатті, що робить її ще смачнішою.

Як запекти окуня

Рецептів приготування червоного морського окуня існує багато - від дуже простих до дуже вигадливих. Через смачного м'яса, малої кількості кісток і низької калорійності дуже популярний у різних країнах. цієї ніжної рибки ми вже описували. Сьогодні ми покажемо кілька інших не менш апетитних рецептів.

Нижче представлені рецепти мають на увазі використання чистої риби. Обробляти заморожену рибу дуже незручно, тому бажано дати їй трохи полежати в теплі.

Зверніть увагу!Гострі шипи на кінцях плавників містять не сильне, але отруйна речовина. При уколі воно викликає місцеве запалення, а ранка довго гоїться. Для роботи краще використовувати рукавички.

Обробка:

спочатку зрізають ножицями плавці і вирізають з м'якоті їх основи з дрібних кісточок;
знімають луску, починаючи від хвоста;
розрізають по черевці і виймають нутрощі;
в залежності від рецепту видаляють хвіст і голову або тільки зябра.

Потім промити та обсушити.

Фарширований червоний окунь

Готового червоного окуня перекласти на блюдо, прикрасити зеленню або лимоном, що залишилася.

Для даного рецепту краще взяти 2 великі екземпляри по 800-1000 г, щоб вони повністю заповнили деко і не стали сухими при запіканні. Крім них, знадобиться:

400 г свіжих грибівкраще лісових;
3 яйця;
2 великі цибулини;
200 мл сметани;
3 ст. л. вершкового масла;
1 пучок петрушки;
1 лимон, 1,2 ст. панірувальних сухарів;
спеції.

Для приготування потрібно виконати такі кроки:

гриби нарізати та обсмажити на олії;
яйця злегка збити, розтерти із сіллю, половиною подрібненої петрушки та сухарями;
з'єднати із грибами;
фаршем, що вийшов, начинити окунів, попередньо натертих спеціями і зашити або зколоти шпажками;
на деку спорудити полушку з кілець цибулі, покласти її у рибу, полити соком половини лимона;
випікати в розігрітій до 190 градусів духовці півгодини, періодично поливаючи соком, що виділяється;
полити сметаною та запікати 10 хвилин.

Салат з вареним окунем

Щоб зробити салат, рибу слід правильно відварити, для чого в каструлю або сотейник кладуть 1 цибулину (можна разом з лушпинням), 1 морква, 1 лаврушку, спеції. Води наливають небагато, щоб вона лише покрила рибу. Вариться окунь, залежно від розмірів – 20-40 хвилин. Остуджують його в невеликій кількості бульйону (1 см) під кришкою, щоб м'якоть не була сухою.

Для приготування дієтичного рибного салату потрібно:

350 г відвареного філе;
2 середні картоплини;
1 морква;
1/2 цибулини;
1 солодкий перець;
1 б. горошку;
3 яйця;
3 солоних огірків;
майонез.

Цибулю нарізати дрібно, ошпарити, промити холодною водою. Картопля, морква, перець, яйця, огірки нарізати кубиком. З горошку злити рідину, філе розібрати на шматочки та звільнити від кісток.

Все змішати, заправити майонезом, якщо потрібно посолити. Зверху можна прикрасити зеленню.

На замітку!Якщо горошок замінити червоною квасолею, а солоні огірки свіжими помідорами, додати трохи каперсів, вийде салат із зовсім іншим смаком. Також можна замінити картоплю на склянку рису.

Окунь морський тушкований з овочами

Для приготування потрібні такі продукти:

800 г риби;
3 моркви;
1 солодкий перець;
2 цибулини;
3 помідори;
олія, спеції.

Очищені тушки нарізають шматками – по 2 шт. на порцію, пересипають спеціями та відставляють на 20 хвилин. Півкільця цибулі обсмажують до прозорості, додають натерту моркву, через 5 хвилин - подрібнений перець, помідори, спеції і перемішують. Зверху поміщають шматочки морського окуня, накривають кришкою та гасять до готовності. Рибу подають на подушці із овочів.

Морський окунь японською

Японці цю рибу вшановують ще з міфологічних часів, вважають, що вона поверне долю і принесе щастя, називають її «тай».

Традиційно в Японії з морського окуня готують суші, сашимі, гасять, смажать та варять. Червоний колір тушки символізує достаток, тому часто готують її на Новий рік.

Приготувати морського окуня по японському рецептунескладно, але знадобляться не найпростіші інгредієнти:

філе – 600 г;
мандаринів – 4 шт.;
яєць – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
крохмаль – 3 дес. л.;
соєвий соус – 2 дес. л.;
саке (горілка) - 1 ст. л.;
кунжутна (соняшникова) олія – 3 дес. л.

Спочатку промивають і обсушують філе, нарізають тонкою скибочкою. Крохмаль трохи розводять водою, змішують із збитим яйцем, заливають цією сумішшю рибу, перемішують і обсмажують швидко на олії. Потім у тій же сковороді або воку, на олії, що залишилася після риби, пасерують подрібнену цибулю до прозорості, додають очищені від тонких плівок часточки мандаринів, соєвий соус, саке, перемішують, нагрівають і через 2 хвилини суміш викладають на шматочки морського окуня.

Риба - хе з морським окунем

Для цієї страви знадобиться:

філе – 700 г;
цибуля – 400 г;
оцет, сіль, перець, олія рослинна.

Процес приготування в домашніх умовах полягає у кількох етапах:

М'якуш нарізається смужкою або кубиком, цибуля - півкільцями.
У банку щільними шарами, що чергуються, кладеться спочатку цибуля, потім риба, сіль, перець.
Заливається все оцтом (70% розбавити водою у 2 рази).

Через 2:00 хе з морського окуня можна подавати до столу. Оцет можна замінити соком лимона.

Як приготувати філе морського окуня?

Деяких господарок приготування морського окуня сильно втомлює необхідністю обробляти рибу. Одним не хочеться возитися, в інших просто на це немає часу. У таких випадках найкращим варіантом стане використання готового філе. Під «філе» розуміють половинки тушки без голови та хвоста, луски та плавників, хребта та кісток. Його використовують для других страв та закусок. Наприклад, морський окунь під соусом із ківі. Для цього рецепту потрібно:

600 г філе;
4 ківі;
2 дес. л. олії;
перець, сіль|соль|.

Рибу трохи солять, перчать і готують на пару до готовності. Ківі протирають через сито або подрібнюють блендером, змішують з олією (краще оливковою), сіллю, перцем. Окуня кладуть на тарілку і заливають соусом, що вийшов.

Запечене філе з грибами

Страву на обід чи вечерю подають порційно. Можна додатково прикрасити лимоном.

Для приготування потрібно:

2-4 філе (приблизно 800 г);
2 цибулини;
200 г будь-яких свіжих грибів;
2 зубки часнику;
2 помідори;
1 ч. л. подрібненого кропу;
160 г сиру;
2 дес. л. майонезу;
олії, спецій, борошна.

Процес приготування полягає в наступному:

Філе нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і відставити на 20 хвилин.
Обсмажити цибулю та гриби до майже повної готовності.
Для соусу з'єднати майонез із часником та кропом.
Філе вмочити в муку|борошно| і обсмажити з 2 сторін. Покласти на лист.
Змастити рибу змастити соусом, зверху покласти по 2 кружечки помідорів без шкірки, них - грибну масу.
Посипати натертим сиром і випікати у нагрітій до 190 градусів духовці півгодини.

Філе окуня в паніровці

Цікавий смак набуває філе, якщо в яйце або сухарі додати дрібно натертий сир, замість сухарів використовувати манку або рибу замаринувати попередньо в соєвому соусізамість солі та перцю.

Для цього рецепту потрібно взяти:

0,8 кг філе;
2 яйця;
7-8 ст. л. сухарів для паніровки;
спецій, олії.

Рибу натерти спеціями, яйця збити, олію розігріти. Шматки філе по черзі вмочити в борошно, яйце, сухарі та обсмажити з двох сторін. Варіант паніровці може бути дещо іншим: борошно, яйце, сухарі, знову яйце – тоді кількість яєць слід збільшити до 3-4шт, але олії піде мало. Можна також відмовитися від сухарів і вмочити рибу тільки в борошно та яйце.

Морський окунь дуже смачна риба, її важко зіпсувати під час приготування.

За своїми смаковими якостями та кулінарними можливостями окунь вважається однією з найкращих річкових риб. З окунем можна приготувати масу різних найсмачніших стравОднак часто господині уникають приготування цієї риби через те, що окуня важко чистити. Ми розповімо про всі секрети легкого приготуваннярізних страв з окуня.

У духовці цілком

Ловіть окуня річкового, можна взяти замороженого, трохи відтанути, випатрати разом із зябрами.

Луску не чистіть. Це прискорить приготування окуня у духовці. Окунь у лусці, запечений у духовці, виходить соковитий, і чистити швидко під час їжі. Так готують ханти окуня на багатті.

Приготування окуня у духовці просто.

Рукою із сіллю провести всередині окуня, посоливши, потім усередину закладаємо різану півкільцями цибулю, зверху цибулі поливаємо майонезом (за смаком), викладаємо окуня на лист і запікаємо при температурі 180-200 градусів в духовці 15-20 хв.

У клярі

Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святковому століу найбільше свято. Для цього знадобиться:

700-900 г філе окуня річкового;

6-7 невеликих яєць;

пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки;

100-150 г борошна для кляру;

5-6 ст. л. оливкової олії;

сіль, перець, спеції.

Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. Філе риби необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.

Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, устелений харчовою фольгою і на 20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропікатися і набути характерного золотистого відтінку.

Ікру

Також з ікри окуня можна приготувати дуже смачний лимон.

ікра окуня свіжа – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
борошно пшеничне - 3 ст. л.;
крупа манна – 3 ст. л.;
сіль;
перець;
соняшникова рафінована олія.

— щоб приготувати лимон, промиваємо ікру окуня під холодною водою, тільки акуратно, а то ікра під великим напором води може розвалитися. Очищаємо ікру окуня від плівок за допомогою гострого ножа;

- Перекладаємо ікру окуня в чистий посуд, посипаємо сіллю і відставляємо в холодильник на 1,5 години;

- дістаємо ікру окуня і перекладаємо в блендер, в якому збиваємо її 30 секунд на найменшій швидкості;

- Додаємо в ікру окуня курячі яйця, сіль і перець і знову збиваємо на мінімальній швидкості;

- Висипаємо потроху манку і борошно в масу і помішуємо ложкою - тісто має вийти трохи рідше, ніж для оладки;

- На сковороду наливаємо трохи масла і нагріваємо його. Викладаємо тісто на сковороду ложкою (робимо все точно також, коли смажимо оладки);

- обсмажуємо ікру окуня з 2-х сторін до появи золотистої скоринки;

- Викладаємо готові ікрани з ікри окуня на блюдо і подаємо на стіл зі сметанною.

На пательні

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

Окунь (приблизно 800-900гр);

сік 1 лимона;

1 головка цибулі;

Довгозерний рис (приблизно 300-350гр);

Олія вершкове 80гр;

Відвар із овочів (приблизно 750мл);

Ліметта – 2 шт. (якщо немає лімети, можна замінити будь-який цитрусовий фрукт).

Маринуємо окуня

Щоб замаринувати окуня, його спочатку треба очистити, помити і порізати. Розмір шматків визначайте самостійно за розміром риби. Коли окунь підготовлений, беремо лимонний сік і збризкуємо шматки з усіх боків. Далі посипаємо спеціями (сіль, перець), закриваємо і забираємо в холодильник наполягати на 20-30 хвилин. Рибка нехай маринується, а ми займемося гарніром.

Готуємо рис

Промиваємо рис під звичайною проточною водою і даємо їй стекти. У каструлі розтоплюємо 2 ст. л. олії. Нарізаємо цибулю, форму нарізки вибирайте самі. У цій олії пасируємо цибулю. Потім засипаємо рис і прогріваємо його 2 хвилини, але не більше, не забувайте помішувати. Потім додаємо овочевий бульйон, доводимо до кипіння, на невеликому вогні варимо близько 30 хвилин. Коли рис звариться, його треба посолити, перець на ваш розсуд. Також додаємо цедру та сік лімети, перемішуємо і гарнір готовий!

Як смачно засмажити окуня?

смажений окуньДля смаження підготуйте борошно у зручній тарілці. У сковороду налийте олію, можна взяти рослинну чи оливкову. Кожен шматочок маринованого окуня обваляти в борошні, і розігріту сковороду. Обсмажити до утворення скоринки з обох боків. Час смаження залежить від розміру шматків. Готове воно буде, коли м'ясо стане блідим кольором. Окунь посмажили, переходимо до соусу.

Готуємо соус

Для соусу вам знадобиться: яєчний жовток, половина соку лімети, що залишилася, звичайно ж, гірчиця (кількість на ваш розсуд), перець чорний, сіль, рослинна олія, вершки збиті. Змішати всі інгредієнти, маленькими порціями додавати масло|мастило|, і тільки після цього вершки. Гірчичний соус готовий.

Подавати окуня на тарілці з рисом, поклавши на листя салату та приправити соусом. Можете подати соус окремо. Прикрасити страву можна шматочками лимона, зеленню та овочами. Так само можна подати до смаженого окуня звичайний салат з помідорів та огірків, заправлений олією.

Час приготування цього простого, але дуже смачного рецептуприблизно 40 хвилин і плюс підготовка інгредієнтів хвилин 20, не більше. А окунь, зроблений саме за цим рецептом, здивує вас насиченістю смаку та простотою у його приготуванні.

Юшку

Картоплю нарізати кубиками або брусочками і покласти в киплячу воду, посолити і поперчити. Коли вода з картоплею знову закипить, додати рибу та варити 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб риба сильно не розварювалася. Перед завершенням варіння кинути в казанок 1-2 лаврові листки і кілька штук горошкового перцю. Подавати юшку краще не «з запалу — з жару», а дати їй трохи настоятися (хвилин 10) закритою кришкоюкотелку. Перед подачею на стіл вилити в казанок чарку горілки.

Юшку можна легко зварити прямо на льоду водойми. На свіжому повітрі, на морозі, та ще під чарку вуха здасться надзвичайно смачною. Для цього не обов'язково розводити багаття, що зовсім непросто, а краще скористатися портативною газовою плиткою.
У разі приготування юшки взимку, на льоду водоймища необхідно подбати про те, щоб взята з собою картопля не замерзла, інакше вона буде солодкуватим. Рибу треба чистити швидко, відразу після упіймання, щоб він також не встиг змерзнутися.

Звичайно, не дуже приємно возитися взимку на рибалці з чищенням риби і охочих на таке заняття не дуже багато. А от охочих посьорбати свіжої, запашної вухи, тільки-но потягне ароматним димком, зазвичай завжди, хоч відбавляй. Тому найкраще займатися приготуванням юшки на льоду не поодинці, а вдвох-втрьох, заздалегідь розподіливши обов'язки. Тоді все можна зробити швидко: один чистить картоплю, другий рибу, третій займається вогнищем.

А ось варіння юшки треба доручити комусь одному, інакше у кожного з компанії будуть свої поради та пропозиції щодо рецепту варіння та «винуватця» у разі невдалої, пересоленої, наприклад, юшки, знайти буде неможливо.

Філе

Інгредієнти:

свіже філе окуня – 1 шт., лук-шалот та петрушка (за смаком), вершкове масло- 20 г, оливкова олія, лимон, сіль, перець.

Крок 1. Розжарити сковороду і змастити її оливковою олією.

Крок 2. Натріть окуня філе сіллю і перцем.

Крок 3. Викладіть філе на сковороду шкірою і підсмажте його.

Крок 4. Додайте вершкове масло і цибулю-шалот і смажте все разом до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.

Крок 5. Викладіть рибу на тарілку, посипте петрушкою і збризкайте соком лимона. Подавайте філе окуня з підсоленою картоплею фрі (або овочами), половиною лимона та соусом тартар.