Чанахі (грузинська кухня). Чанахи в каструлі Суп чанахи з баранини в каструлі

Чанахі відноситься до страв грузинської кухні. Зараз у меню багатьох кафе та ресторанів є ця традиційна ароматна страва грузинської кухні.

Зовні чанахи нагадує суп, тільки трохи густіший за нього. Дане блюдо можна готувати зазвичай як у каструлі, .До складу чанахи входять свіжі помідори, але якщо їх немає, їх можна замінити на томатну пасту, вийде навіть пікантніше і трохи гостріше. У зимовий час до страви додаються консервовані баклажани, проте можна використовувати і свіжі, тим більше одного баклажану на каструлю буде цілком достатньо. Грузинська кухня- це завжди гармонійне поєднання овочів та м'яса з приправами роблять цю чудову страву апетитними та поживними.

Склад:

• М'ясо м'якоть (свинина чи курочка) – 300 гр.
• Баклажани – 1 шт.
• Квасоля червона (відварена або консервована) - 1 склянка
• Помідори свіжі- 2-3 шт.
• Картопля - 3-4 бульби
• Морквина свіжа – 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Соняшникова олія - по мірі необхідності
• Лаврові листи - 1 листок
• Зелень - за власним бажанням
• Приправа «грузинська» - за власним бажанням
• Сіль - за власним бажанням

Спосіб приготування:

• М'ясо миється і нарізується кубиками, потім смажиться в сковорідці з додаванням у невеликій кількості соняшникової олії.
• Далі м'ясо викладається в 2,5-літрову каструлю і до неї наливається невелика кількість окропу. Бульйон потрібно варити приблизно 30 хвилин на середньому вогні.
• Потім помитий баклажан ріжеться на скибочки, які підсолюються і далі їх потрібно залишити доти, доки вони не виділять сік, після чого промиваються холодною водою.
• Картопляні кубики обсмажуються на олії, після чого додаються в каструлю в м'ясний бульйон.
• Далі в сковорідку наливається трохи соняшникової олії і викладається дрібно накришена цибуля, натерта на дрібній тертці морквина. Овочі пасеруються до золотистого кольору.
• Тепер у суп додаються шматочки помідорів і баклажанів, отримана овочева маса повинна гаситись далі в середньому 5-7 хвилин.
• На наступному етапі в каструлю додається листочок лаврушки, тушковані овочі та попередньо відварена квасоля.
• Якщо раптом виникне необхідність, то в чанах можна долити невелику кількість води або стільки ж м'ясного бульйону, причому рідини має бути стільки, щоб вони могли лише трохи прикривати масу. Усе вариться ще 10 хвилин.
• Після цього страва солиться, до неї додається «грузинська» приправа, пропущений через часнику часник і подрібнена зелень. Далі чанахи доводиться до кипіння.
• Чанахи знімається з плити, блюдо повинне ще настоятися приблизно за 10-15 хвилин, після чого воно розливається по тарілочках і подається на стіл разом з лавашем коржиком, або хлібом домашньої випічки.

Чанахі готове.

Смачного!

Щось середнє між першою та другою стравою – чанахи. Досі точаться суперечки з приводу появи цієї дивовижної грузинської страви, дуже простої в приготуванні і водночас дуже смачної. Його інгредієнти буквально тануть у роті, а правильно приготоване «спекотне» або «суп» можна їсти одними губами.

Широку популярність воно набуло завдяки доступності інгредієнтів та простоті приготування. За своєю суттю – це м'ясо, тушковане з овочами та з густою підливою, якою має бути більше. Класичний рецепт має на увазі використання лише баранини, але в сучасній інтерпретації господині використовують яловичину, свинину, курку і навіть м'ясо кролика.

Для того, щоб отримати традиційний смак страви, як у Грузії – краще використовувати м'ясо трирічного барана. До цього віку таке м'ясо має ніжно-рожевий колір і називається ягнятиною. Лише згодом продукт набуває свого неповторного смаку.

Чанахи у каструлі

Чанахи з баранини рецепт в каструлі. При виборі такого способу приготування – каструля має бути з товстим дном, що дозволить інгредієнтам тушкуватись, а не варитись.

• М'ясо (баранина) – 1 кілограм;
• Картопля – 4 великі штучки;
• Цибуля ріпчаста - 2;
• Томати – 2 шт;
• Морква – 2;
• Зелень (кріп, петрушка) – по половині пучка;
• Часник – 2 великі зубчики.

Усі інгредієнти нарізаються кубиками середнього розміру.

У каструлю спочатку вливають олію, нагрівають. Потім протягом 20 хвилин обсмажують шматочки м'яса. Потім додають овочі, крім картоплі та обсмажують протягом 15 хвилин.

Після цього в каструлю вливають два літри води, додають картоплю, спеції, доводять до кипіння і проварюють ще 20 хвилин. Після закінчення готування, отриману страву заправляють дрібно нарубаною зеленню, часником. Дають ще раз закипіти та знімають з вогню.

Це був найпростіший спосіб приготування чанахи.

Чанахи з баклажанами

Традиційно грузини додають у чанахи практично весь перелік літніх овочів. Крім помідорів для надання насиченості страві використовують болгарський перець та баклажани, стручкову квасолю. Можна подивитися на фото різні способи приготування.

• Баранина (бажано брати шийну чи спинну частину) – 0,5 кілограма;
• Картопля (рожеві) – 4 штучки;
• Цибуля – 2;
• Морква середнього розміру;
• Помідори – 3;
• Баклажан - 1 велика штука;
• Томатна паста – 2 великі ложки;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок;
• Сіль, спеції.

Підготувати інгредієнти. Картопля та баклажани нарізаються великими кубиками, морква натирається на великій тертці, помідори з очищеною шкіркою нарізаються на 5 частин, аналогічним способом подрібнюється цибуля.

Окремо в сковороді на нерафінованій олії спочатку обсмажують шматочки м'яса приблизно 10 хвилин. Сік і масло, що залишився, залишають і обсмажують на ньому картопля. У міру обсмажування продукти перекладають шарами в каструлю з товстим дном: м'ясо, картопля, морква, помідори, шматочки баклажана, цибулі.

Томатну пасту розвести з|із| водою і залити овочі. Довести кількість води так, щоб вона покривала всі інгердієнти. Далі часник і спеції, а зверху все посипається рубаною зеленню і ставлять на маленький вогонь.

Традиційний чанахи

Помилка багатьох господарок – гасіння овочів у соусі. Насправді весь ефект досягається за рахунок процесу томлення. Тому для цього застосовують глиняні горщики.

• М'ясо ягняти - 0,5 кілограм;
• Картопля – 4 середні бульби;
• Баклажан - 2 середнього розміру;
• Томати – 2 штуки;
• Перець солодкий (світлофор) – 2 шт.;
• Цибуля (червона) – 2 штуки;
• Половинка гострого перцю чилі;
• Аджика – 4 маленькі ложки;
• Часник – 8 часточок;
• Зелень.

Як готувати:

1. М'ясо нарізається на невеликі шматочки, картопля та баклажани – кружальцями. Цибулю можна нарізати півкільцями. Болгарський перець – невеликими кубиками, а часник рубається на великі шматочки.
2. На дно горщиків викладається спочатку м'ясо, потім картопля і баклажани. Потім перець, томати, чилі та зверху покласти аджику.
3. Окремо закип'ятити воду і наповнити кожен горщик до країв. У Грузії часто до страви додають червоне вино.
4. Горщики виставляють у попередньо розігріту до 230 градусів духовку на 1,5 години. У міру приготування температури духовки опускають до 200 градусів.

За 10 хвилин до готовності чанахи солять, перчать, заправляють спеціями, зеленню та часником.

Чанахи з баранячою корейкою

Зварити чанахи можна на баранячій корейці. На одну порцію знадобиться:

• Корейка молодого ягняти – 200 грамів;
• Картопля, баклажан, цибуля, помідор – 1 штука;
• Зелень (кінза, петрушка, селера) - на власний розсуд;
• Велика сіль, м'ясний бульйон, чебрець, хмелі-сунелі, коріандр мелений – до смаку.

На дно горщика спочатку викладають цибулю, порізану на кубики і два зубчики часнику. Далі на кожну порцію викладається по три шматочки корейки, порізаної на кубики томату та картоплі. Потім все посипається сіллю і заливається бульйоном (окропом). Ставиться в духовку на 60 хвилин. За кілька хвилин до закінчення – посипається свіжою зеленню.

Секрети приготування

1. Готуючи чанахи в керамічних горщиках, чанах попередньо м'ясо та овочі обсмажувати не потрібно. Вони обсмажуються, якщо страва готується у казані чи каструлі.
2. Інгредієнти закладаються у попередньо розігріті горщики.
3. Для того, щоб страва була не тільки смачною, але й мала гарний вигляд, продукти нарізаються на середні і навіть великі шматочки. В ідеалі їх розмір повинен бути таким, щоб вони легко вміщалися в ложку.
4. Традиційний чанахи нудять, а не варять чи гасять.
5. Грузинський чанахи солиться наприкінці приготування, а не на початку.
6. У класичному рецепті обов'язково використовують приправу хмелі-сунелі або уцхо.

В ідеалі блюдо подається в тому ж посуді (в горщику), в якому воно готувалося. Чанахи в горщиках з баранини рецепт, представлений вище – класичний, але є безліч варіантів приготування. Його можна вважати як повноцінною гарячою стравою, так і першою. Все залежить від кількості води, що додається, бульйону.

Грузинська кухня, багата на овочі та спеції, ще з радянських часів здобула популярність за межами республіки. У різних містах Росії в ресторанах та кафе нерідко стали подавати чанахи – ситну страву з бараниною та овочами.

Грузинська кухня: чанахи

Класичний рецепт чанахи

Чанахі, згідно з більшістю рецептів, готується з квасолею. Ця страва особливо гарно виглядатиме на столі, якщо її подати в горщиках.

- 2 ст. червоної квасолі; - 600 г баранини на кісточці; - 400 г картоплі; - 1 велика цибулина; - 2 морквини; - 1 стиглий баклажан середнього розміру; - 1/2 головки часнику; - 4 помідори; - рослинна олія; - паприка; - сіль.

За бажання в рагу можна додати й інші овочі, наприклад, болгарський перець

Зваріть бульйон із баранячої кісточки з невеликою кількістю м'яса. Готуйте його протягом години, регулярно знімаючи піну. Для приготування чанахи вам знадобиться 2 ст. свіжого бульйону.

Займіться овочами. Очистіть і поріжте цибулю дрібними кубиками. Моркву подрібніть соломкою. Баклажан та картопля очистіть від шкірки і наріжте досить дрібно. Помідори обшпарити окропом, зніміть з них шкірку, нарубіть м'якоть. М'ясо наріжте кубиками, видаливши попередньо зайвий жир і плівки.

Візьміть глибоку ємність для запікання, змастіть її олією. На дно покладіть шар м'яса, посоліть, всипте паприку. Далі додайте всі овочі, крім помідорів. Їх покладіть зверху, посипте все нарізаним часником і ще раз посоліть. Зверху полийте рагу бульйоном.

Духовку розігрійте до 200 °С. Поставте туди ємність і готуйте чанахи близько 70-80 хвилин. В результаті всі овочі повинні стати м'якими та просочитися апетитним томатно-м'ясним соусом. Окремо відваріть квасолю і покладіть в рагу за 10 хвилин до закінчення приготування.

Подавайте чанахи зі свіжими коржами та зеленню.

Суп у стилі чанахи

Згідно з класичним рецептом, чанахи – це друга страва, проте деякі господині модифікували її і готують близький до смаку суп-чанахи з бараниною.

- 800 г баранини на кісточці; - 2 великі помідори; - 2 цибулини; - 2 середні моркви; - 500 г картоплі; - пучок кінзи; - рослинна олія; - паприка; - Сіль.

Якщо ви не любите паприку, замініть її на мелений чорний перець

Почніть приготування з варіння бульйону. Від шматка баранини відокремте кістку з невеликою кількістю м'яса. Покладіть її в каструлю з холодною водою, додайте очищену і розрізану навпіл цибулину. Доведіть воду до кипіння і варіть протягом години, періодично знімаючи піну, що з'явилася. Готовий бульйон процідіть, вилучивши цибулю.

М'ясо, що залишилося, наріжте на кубики зі стороною не більше 2 см. Подрібніть цибулину і моркву. У глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте в ньому цибулю, потім туди додайте м'ясо і готуйте 5-7 хвилин. Після цього всипте соломку з моркви. Помідори ошпарте окропом, видаліть у них шкірку, наріжте м'якоть і додайте до м'яса. Готуйте ще 10 хвилин.

Проціджений бульйон знову поставте на вогонь, посоліть та додайте паприку. Картоплю очистіть, наріжте кубиками та всипте в бульйон. Варіть 5 хвилин|мінути|, а потім додайте|добавляйте| м'ясо з овочами і готуйте ще 20 хвилин|мінути|. Картопля та м'ясо мають стати м'якими. При подачі на стіл посипте суп дрібно нарізаною кінзою.

Гармонійне поєднання овочів та м'яса, зелені, ароматних трав та гострих спецій здобули грузинській кухні безліч шанувальників по всьому світу. Одним із характерних для грузинської кухні страв є чанахи. Традиційно чанахи готується в горщиках, але якщо їх у будинку немає, зате є каструля з товстим дном і такими ж товстими стінами, страву можна зробити і в ній. Технологія приготування в цьому випадку буде трохи іншою, але в результаті чанахи в каструлі вийде так само смачним і ароматним, як і в горщиках.

Особливості приготування

Чанахи є м'ясо, згашене з овочами. Найчастіше продукти викладаються в горщики шарами, після чого в горщики вливають воду і відправляють в розігріту духовку на досить тривалий час. Аналогічно готується і чанахи в каструлі.

• Треба сказати, що в грузинській кухні є й інші страви, що являють собою тушковане м'ясо та овочі. Чанахи відрізняється від них як способом приготування, так і складом. Так, одним із основних інгредієнтів страви є картопля. Також до його складу необхідно включити баклажани, томати та солодкий перець. Чанахі приправляється подрібненим часником. А в тому випадку, якщо хочеться зробити страву гострішою, до неї додають грузинську аджику. Для того щоб страва вийшла смачною, має гармонійний смак і приємний аромат, потрібно враховувати при його приготуванні кілька важливих моментів.
• Незважаючи на те, що можна виявити рецепти чанахи без м'яса, найчастіше страва все ж таки готується з ним. У цьому випадку перевага надається баранині та яловичині. Часто чанахи готують і з курки. Рецепти страви зі свинини чи качки менш поширені у самій Грузії, натомість користуються популярністю серед наших співвітчизників. Який вид м'яса ви не вибрали, перевагу слід віддавати м'ясу молодих тварин. Найсмачніше чанахи виходить із грудинки або лопатки.
• Традиційні рецепти чанахи не передбачають обсмажування продуктів перед їх гасінням, проте зробити це можна, особливо якщо ви готуєте в каструлі. Обсмажені овочі та м'ясо швидше готуються, краще зберігають форму, виходять ще смачнішими.
• При гасінні чанахи в каструлі в неї можна влити трохи вина. Це зробить смак блюда більш вишуканим.
• Баклажани перед тепловою обробкою необхідно позбавити солонину. Ця речовина робить овочі гіркими і може завдати шкоди організму. Видаляють його із баклажанів за допомогою солі. При сухому способі великою сіллю посипають місця розрізів, а через 15 хвилин їх промивають проточною водою. При вологому способі готують соляний розчин, додаючи на літр води чайну ложку солі. У цьому розчині шматочки баклажанів тримають 20-30 хвилин, після чого їх також потрібно добре промити.

Подають чанахи, приготовлений у каструлі, гарячим, розклавши по глибоких тарілках і посипавши товченим часником і рубаною зеленню. При цьому в тарілку щедро додається підлива, в якій тушкували продукти, тому що в ідеалі чанахи нагадує густий суп.

Чанахи з баранини

• баранина – 1,5 кг;
• курдючний жир – 100 г;
• баклажани – 0,7 кг;
• солодкий перець – 0,7 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• помідори – 0,7 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• свіжа кінза – 20 г;
• петрушка – 50 г;
• свіжий базилік – 30 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Курдючний жир наріжте дрібними шматочками. При необхідності його можна замінити вершковим маслом.
• Баранину промийте і наріжте дрібними шматками. Якщо чанахи готуються з ребер, їх необхідно розрубати.
• Очистіть перець від насіння і наріжте великими півкільцями.
• Картоплю очистіть і наріжте кубиками розміром близько півтора сантиметра.
• З баклажанів зніміть шкірку і наріжте м'якоть приблизно такими ж шматками, як і картопля. Опустіть їх на 20 хвилин у підсолену воду, промийте та обсушіть, виклавши на кухонний рушник.
• Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями, не надто дрібними.
• Помідори поріжте невеликими часточками.
• Порубайте зелень.
• Дрібно поріжте часником ножем.
• Жир покладіть на сковорідку та розтопіть.
• Покладіть на сковороду шматки м'яса і підрум'яньте їх.
• Посолити і поперчити, покласти зверху баклажани. На них викладіть помідори, зверху покладете перець. Підсоліть і поперчіть.
• Покладіть картоплю, на неї - цибулю, посипте все рубаною зеленню, відклавши трохи для прикраси готової страви.
• Влийте воду, щоб вона покривала весь вміст каструлі.
• Накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь. Гасіть чанахи 2 години.
• Додайте часник і зелень, що залишилася, при бажанні влийте келих білого сухого вина. Загасіть ще чверть години.

Чанахи з баранини – класика грузинської кухні. Страва виходить ніжною, ароматною і дуже ситною. При цьому процес його приготування настільки простий, що із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар.

Чанахи зі свинини

• свинина – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• баклажан - 0,2 кг;
• помідори – 0,7 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• петрушка – 50 г;
• кінза – 50 г;
• часник – 6 зубчиків;
• аджика – 50 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, промокніть паперовою серветкою. Наріжте невеликими шматочками і покладете на дно каструлі товстостінної.
• Баклажан, не очищаючи, розріжте вздовж 4 частини. Присипте сіллю, залиште на 10-15 хвилин. Добре промийте, промокніть серветкою. Кожну смужку наріжте на шматки завширшки близько 7-8 мм.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть цибулю і поріжте її невеликими шматочками.
• Моркву, очистивши, наріжте дрібними брусочками чи кубиками.
• Почистіть картоплю, наріжте кубиками.
• Перець, очистивши насіння, розріжте вздовж на 4 частини і поріжте тонкими смужками впоперек.
• Дрібно посікти зелень, часник пропустіть через прес.
• Аджику розведіть у склянці води.
• Викладіть на м'ясо овочі, дотримуючись наступного порядку: цибуля, морква, баклажани, помідори, перець, картопля, часник та зелень.
• Залийте все соусом з аджики, долийте води, щоб вона покривала овочі. Поставте каструлю на вогонь.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь і готуйте чанахи зі свининою півтори години.

Страва, яка готується за цим рецептом, виходить досить пекучою. Воно припаде до смаку тим, хто любить гострі страви. Якщо часник до нього додати не відразу, а за 10 хвилин до готовності, то чанахи зі свининою буде ще гострішим.

За бажанням у каструлі можна приготувати і чанахи без м'яса. У цьому випадку замість нього кладуть зернову квасолю. Стручкову квасолю теж можна додати в чанахи незалежно від того, за яким рецептом ви готуєте цю страву.

Чанахі – традиційна страва грузинських любителів кухні, яка є бараниною, тушкованою з овочами. Рецепт чанахи в горщиках включає баклажани, картоплю, томати і цибулю, який кладеться в глиняний посуд шарами. Набір цих овочів повинен дорівнювати за вагою взятому м'ясу. У цій страві використовують весь набір прянощів кухні Грузії.

Калорійність страви складає близько 95 ккал на 100 г та залежить від жирності м'яса. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати чанахи у горщиках, каструлі та мультиварці.

Чанахи по-грузинськи у горщиках

Добре просочені соком, вдосталь пропарені, насичені ароматами компоненти надають чанахи по-грузинському бездоганний смак, а сама страва радує святковим і яскравим виглядом.

Список інгредієнтів:

• Невеликі баклажани та перчик болгарський – по 2 штуки;
• Яловичина (краще баранина) – півкіло;
• Свіжі помідори та картопля – по 3-4 штуки;
• Часник – 3 зубчики;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Зелень свіжа (базилик, кінза, петрушка) – невеликий пучок;
• Олія (для смаження) - 5-6 великих ложок;
• Спеції, сіль – на смак;
• Олія вершкове (краще курдючне сало) – 50 г.

Рецепт розрахований на 4-5 горщиків.

Схема приготування:

1. Самостійно наріжемо баклажани на великі шматки. Посиплемо їх сіллю, перемішаємо і залишимо на півгодини, щоб з них вийшла гіркота, потім промиємо;
2. Почистимо головки цибулі і поріжемо їх півкільцями;
3. У солодких перців видалимо плодоніжки, насіння та перегородки, наріжемо їх на великі квадратики. У класичний рецепт цієї страви краще включити різнокольорові плоди, від цього готове блюдо виходить барвистим і апетитним;
4. Ріжемо картоплю великими часточками - спочатку бульба розділимо навпіл, далі кожну половину - на четвертинки;
5. Поріжемо м'ясо на шматки середнього розміру. Щоб приготувати таке жарке, ідеальним варіантом вважається баранина та курдючне сало. Але при готуванні страви в домашніх умовах можна відступити від оригінальної рецептури та взяти м'якоть яловичини;
6. Перед тим, як покласти складові в глиняний посуд, їх можна підсмажити (за бажанням). Наллємо трохи олії в сковорідку, розжаримо її і першими викладемо баклажанчики. Витримуємо їх на полум'ї, не забуваючи помішувати дві хвилини (до легкого золотистого кольору);
7. Перекладемо обсмажену нарізку в окрему миску. Поділлямо по необхідності трохи олії на сковороду і обсмажимо наш яскравий солодкий перчик п'ять хвилин;
8. Наступна на черзі картопля: обсмажимо її до рум'яної легкої скоринки;
9. Приберемо часточки картоплі зі сковорідки, далі пасеруємо цибульку. Обов'язково добре перемішуємо його, щоб півкільця не підгоріли;
10. Коли нарізка цибулі зарум'яниться, перекладемо її в іншу ємність і обсмажимо м'ясо. Краще яловичину викладати на сковорідку частинами і смажити в 2-3 прийоми, тому що якщо відразу покласти всі шматки, вони виділять багато вологи і страву вийде не смаженою, а тушкованою;
11. Інгредієнти викладаються шарами. Спочатку розподілимо м'ясну нарізку, підсолити;
12. Далі викладемо пасерований цибулька. Якщо ми готуємо страву чанахи з яловичини без курдючного сала, то додамо до кожного горщика маленький шматочок вершкового масла;
13. Потім розсортуємо баклажани, посолимо за бажанням;
14. Наступний шар – картопелька. Додамо шматочок олії та посолимо на смак;
15. На часточки картоплі покладемо нарізку болгарського перчика;
16. Виберемо соковиті та м'ясисті помідори, поріжемо сегментами і додамо до інших компонентів, трохи присолити;
17. Все густо посиплемо свіжою зеленню і дрібно посіченим часником. За бажанням додамо аджику або мелений коріандр;
18. Горщики накриваємо кришкою. Грузинські чанахи в духовці готуються півтори години за температури 180 градусів. Воду в ємність у процесі можна не додавати, там і так буде багато рідини.

Смачну страву подаємо на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Чанахи в мультиварці

«Розумний пристрій» допоможе швидко впоратися з готуванням цього приголомшливого грузинського страви.

Перелік компонентів:

• Солодкий перець, цибулька, баклажани, помідорки – по дві штуки;
• Бараніна – 600 г;
• Картопля – 4 бульби;
• Часник – 5 зубців;
• Коріандр – маленька ложка;
• Сіль за смаком;
• Пучок кінзи.

Рецепт чанахи в мультиварці:

1. Промиваємо баранинку та обсушуємо за допомогою паперової серветки. Крупно ріжемо, посипаємо перцем підсолюємо;
2. Також промиваємо всі овочі. Помідори, цибулька, очищений від насіння перець і баклажанчики ріжемо колечками;
3. Змащуємо чашу мультиварки розтопленим олією. Укладаємо на дно м'ясо, потім кільця цибулі і далі решту овочів. Все солимо та перчимо на свій смак, виставляємо «Режим кухаря» за температури 120 градусів. Як тільки м'ясні шматочки трохи обсмажаться, вливаємо трохи води, закриваємо кришку і гасимо годину.

Чанахи із баранини перед подачею на стіл присипають зеленню.

Чанахи з курки в горщиках

Необхідні такі продукти:

• Помідори та баклажани – по 2 овочі;
• Картопля – 3 бульби;
• Цибулина;
• Одне куряче філе;
• Приправи, зелень, сіль – до смаку;
• Часник – 2 зубчики.

Детальна інструкція приготування:

1. Філе нарізаємо на шматочки середнього розміру та відправляємо на дно горщика. Потім дрібно шаткуємо цибулю і кладемо її зверху на курочку;
2. Так само цибульку можна покласти як перший шар, від цього смак страви не постраждає;
3. Картоплю ріжемо середніми кубиками і викладаємо поверх інших складових. Шари можна промазати майонезом;
4. Баклажани викладаються останнім шаром і нарізуються соломкою чи кубиками. Посипаються зверху зеленню петрушки та часником. Додається також лавровий лист, сіль, горошок, томати та 1/3 частина склянки з водою. Томати ошпарюють окропом, з них знімають шкірку, а м'якуш пропускають у блендері, потім трохи протушкують на сковорідці і відправляють як соус до курки в горщик.
5. Закритий глиняний посуд потрібно поставити на 0,5 години в духовку за температури 170 градусів.

Чанахи з куркою – унікальний кулінарний шедевр, який дуже простий у приготуванні.

Чанахі у каструлі

Інгредієнти:

• Сало курдючне – 100 г;
• Цибуля – 0,5 кг;
• По одному пучку зелені базиліка, кінзи та петрушки;
• Болгарський перчик та баклажани – по 3-4 штуки;
• Баранина – 1.5 кг (ребра з м'ясом чи м'якоть);
• Голівка часнику;
• Картопля – 7-8 бульб;
• Томати – 6 штук;
• Чорний мелений перець – 1/3 маленької ложки;
• Сіль – чайна ложечка.

Рецепт чанахи в каструлі:

1. Наріжте на маленькі шматочки сало (замість нього можна взяти вершкове або олію) і викладіть на дно каструльки;
2. Зверху покладіть шматочки баранини, нарізані не дуже дрібно;
3. Потім – баклажани, порізані великими платівками. Посоліть і поперчіть;
4. Викладіть помідори, що розрізають на 5-6 частин;
5. Очистіть болгарський перчик, поріжте і покладіть на томати;
6. Зверху додайте цибулю. Наріжте його за своїм бажанням;
7. Викладіть порізану картоплю, посоліть, поперчіть, посипте подрібненою зеленню;
8. Порубайте часник і додайте в каструлю. Щільно закрийте кришкою і поставте на сильне полум'я. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середньої позначки і готуйте трохи більше години. За бажання додайте 0,5 склянки білого вина.

Чанахі – грузинський суп із баранини

Склад продуктів:

• Болгарський перчик та томати – по 300 г;
• Бараніна – 900 г;
• Два часникові зубчики;
• Баклажани – 400 г;
• Селера, кінза, зелений базилік – пучок;
• Суміш грузинських спецій (уцхо-сунелі, сванська сіль) – маленька ложка;
• Оливкова олія – 6 великих ложок.

Домашній покроковий рецепт:

1. Баранину нарізаємо на великі шматки, кладемо в ємність і заливаємо водою. Варимо до готового стану, знімаємо піну;
2. Ріжемо кубиками баклажани, очищаємо перець і робимо велику нарізку;
3. Розігріваємо в сковорідці дві великі ложки олії, викладаємо порізані овочі, трохи обсмажуємо і гасимо до готовності під кришкою;
4. Перекладаємо тушковану масу в каструлю і додаємо свіжі томати, крупно нарізані, а також подрібнений часник і спеції;
5. Суп чанахи готуємо на маленькому полум'ї під кришкою близько півгодини;
6. Додаємо в тарілки по великій ложці оливкової олії і подаємо з рубаною зеленню.

Відео: Рецепт чанахи в домашніх умовах