Брюссельська капуста корисні властивості та протипоказання. Брюссельська капуста. Корисні властивості та рецепти з бельгійським карликом. Вибір та зберігання

Капуста брюссельська- Рослина сімейства капустяні. Виглядає вона так: на товстому стеблі, яке може вирости у висоту до 60 см, виростає велике листя, а в їх пазухах формуються маленькі качани. Вони у розмірі не виростають більше волоського горіха(див. фото), при цьому вага кожного качанчика в середньому досягає 10 г.

Цей овоч виведено штучним шляхомТому в дикій природі він не зустрічається і про батьківщину походження говорити не доводиться. З'явилася брюссельська капуста в Бельгії, а названо її на честь одного з фермерів. На сьогоднішній день вона широко поширена в Америці та Європі.

Історія брюссельської капусти

Історія розвитку брюссельської капусти як самостійної овочевої культури починається приблизно у 1650-х роках в одній із 19 комун майбутньої столиці Бельгії. Оскільки комуни розвивалися швидко і кількість людей стрімко зростала, виникла потреба у забезпеченні населення провізією. Тоді місцеві фермери зайнялися виведенням та обробітком тих культур, які могли зростати на болотистій місцевості.

Так як у дикому вигляді така капуста не зустрічається, цей вид є повністю штучним.Основою для виведення цього виду послужив сорт листової капусти звичайної, обробляти яку почали ще в давнину. Свою назву сорт отримав саме завдяки тому, що вирощувати овоч почали у комуні, яка згодом стала частиною Брюсселя.

У Росії брюссельська капуста вперше з'явилася в середині дев'ятнадцятого століття, проте оскільки сорт не був морозостійким, цей овоч не отримав великого поширення. Сучасна брюссельська капуста морозостійка, тому сьогодні вона набула великого поширення на території Росії..

Корисні властивості

Брюссельська капуста принесе користь при ішемічній хворобі серця, а також при анемії та атеросклерозі. Крім цього, овоч допоможе позбавитися від запорів та покращити загальний станпри застудних захворюваннях.

Сік цієї міні-капусти має загальнозміцнюючу, імуностимулюючу, протизапальну, антиінфекційну та ранозагоювальну дію на організм. Ще сік можна використовувати, як проносний, жовчогінний і відхаркувальний засіб.

Регулярне вживання брюссельської капусти є чудовою профілактикою онкологічних захворювань.

Низька калорійність продукту дозволяє використовувати її під час дієт. Крім цього, брюссельська капуста відноситься до овочів, які знижують ризик розвитку ракових захворювань та різних проблем із серцем та судинами.

Вагітним жінкам радять вживати брюссельську капусту, оскільки в ній є фолієва кислота,яка сприяє нормальному формуванню нервової системи, а також знижує ризик розвитку різних вад у малюка.

Незважаючи на те, що качани брюссельської капусти мініатюрні, у складі однієї такої капусти міститься велика кількістьвітамінів та мінералів. Завдяки своєму складу цей овочевий сорт сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів. Даний факт дозволяє використовувати капусту не тільки як елемент корисного харчування, але як частина дієти. У сирому вигляді сто грамів брюссельської капусти містять лише 35 кілокалорій.До того ж, вживання даного овочу призводить до прискорення метаболізму.

Принцип дієтичного харчування на основі брюссельської капусти досить простий: достатньо вживати овоч як мінімум тричі на день. При цьому обов'язково слід виключити з раціону все солодке, картопля та вироби із тіста.

Вранці та ввечері можна їсти брюссельську капусту у сирому вигляді, для цього найкраще підходять соки та салати. На сніданок дієтологи рекомендують готувати простий напій із наступних інгредієнтів:

• брюссельська капуста – 150 г;
• молода морква – 150 грамів;
• стебла селери – 100 грамів.

Всі ці інгредієнти також можна використовувати для приготування корисного дієтичного салату. Додатково також можна використовувати відварний буряк, огірки та руколу.

Якщо ви бажаєте використовувати брюссельську капусту для схуднення, слід знати, що поєднувати даний овоч зі смаженими стравами категорично не можна. Інакше ніякого корисного ефекту не буде. При цьому можна включати до раціону варену та запечену рибу, а також біле м'ясо птахів без жирної шкірки.

Сире вживання капусти необхідно чергувати зі стравами з овочів. Щоб зберегти корисні якості продукту, достатньо відварити качани у воді, до якої потрібно додати невелику кількість лимонного соку. Якщо дієта здається зовсім прісною, спробуйте запекти капусту за наступним рецептом:

1. Половину кілограма брюссельської капусти необхідно помити, качани слід звільнити від зіпсованих листочків і зрізати щільні основи. Потім капусту потрібно зварити в підсоленій воді, після чого остудити, розрізати на шматочки і обсмажити на вершковому маслі.
2. Окремо необхідно приготувати заливку для запікання брюссельської капусти. Для цього слід збити три яйця до однорідної маси, додати сто мілілітрів нежирного молока та невеликий нашаткований пучок петрушки. За бажання можна використовувати іншу зелень.
3. Потім потрібно заповнити змащений вершковим маслом лист. Насамперед розподіляємо по поверхні шматочки вареної капусти, зверху заливаємо овочі яєчною масою, не забуваємо потерти невелику кількість пармезану або будь-якого іншого твердого сиру.
4. Протягом півгодини запікаємо брюссельську капусту за 180 градусів. Після цього можна подавати готове дієтична страваяк обід.

Якщо дотримуватись простих правил, Не дозволяти собі зірватися і вживати капусту як мінімум тричі на день, можна досягти приголомшливих результатів. В ідеалі втрата ваги може сягнути 3 кілограмів на тиждень.Таким чином нескладно дійти невтішного висновку, що брюссельська капуста для схуднення – це відмінний вибір.

Не менш корисною є брюссельська капуста при грудному вигодовуванні. У складі овочів дуже багато корисних речовин, які потрібні як мамі, так і немовляти, наприклад, вітамін C, клітковина, калій та фосфор.

Зрозуміло, слід пам'ятати, що навіть якщо продукт дуже корисний, його вживання потрібно строго контролювати. Мамам, що годують, рекомендується вживати невелику кількість капусти, яка правильно приготовлена.

Згідно з дослідженнями, вводити до раціону брюссельську капусту при лактації можна вже через два місяці після народження дитини. Вчені з'ясували, що цей продукт не виявляється негативного впливуна шлунково-кишкову систему дитини, але негативні наслідкиможуть бути при переїданні. Також не слід виключати можливу алергічну реакцію або індивідуальну непереносимість у дитини. Саме тому слід вводити капусту в раціон поступово.

Важливо знати! При грудному вигодовуванні допускається вживання вареної, тушкованої та запеченої брюссельської капусти, тоді як від сирого овоча слід відмовитись.

Педіатри також радять даний овоч як перше підгодовування для немовляти. У такому разі овоч потрібно правильно відварити та приготувати з нього корисний суп-пюре.

Корисна брюссельська капуста при грудному вигодовуванні та для мами. Виділити можна такі основні пункти:

• вітаміни, що містяться в овочі, зміцнюють імунітет і дозволяють організму боротися з безліччю інфекцій і вірусів природним чином;
• вживання брюссельської капусти корисне для зору та зорового нерва, що дуже важливо після пологів;
• даний овоч сприяє очищенню крові, покращує роботу судин та серця, забезпечує клітини можливістю дихати;
• компоненти, що входять до складу брюссельської капусти, відповідають за формування кісток та зміцнення скелета, що однаково важливо як для мами, так і для дитини.

Саме завдяки корисним якостям брюссельська капуста рекомендована всім мамам у період грудного вигодовування.

Не менш важливий лікувальний ефект вживання даного овоча чинить на підшлункову залозу. У даному випадку хочеться відзначити корисність капусти при панкреатиті. Хоча наявність клітковини і є деяким суперечливим фактором, лікарі все ж таки радять включати овоч у раціон хворих на панкреатит. Нормоване та правильне вживанняБрюссельської капусти сприяє відновленню функції підшлункової залози, що відповідає за утворення ферментів.

Зрозуміло, при гострому панкреатиті від вживання такого овочу слід відмовитися, однак у період ремісії можна вводити овоч у свій раціон у готовому вигляді. Сира капуста гірше засвоюється організмом.

Використання в кулінарії

Брюссельська капуста відноситься до універсальних овочів, тому широко використовується в кулінарії. Її можна вживати в їжу сирою, відвареною, запеченою, тушкованою, смаженою, а також приготовленою на пару.Цей овоч є чудовим інгредієнтом для різних салатів, супів, рагу та гарнірів.

Готувати можна, як цілісні качани, наприклад, відварити, а потім обсмажити їх у борошні або сухарях і подати з соусом, так і качани розділені на листочки, їх можна просто додати в якийсь салат. Крім цього, брюссельську капусту можна заморожувати та використовувати в овочевих сумішах.

Оригінальний вигляд та яскраві кольори дають можливість застосовувати цей овоч для прикраси різноманітних страв.

Як смачно приготувати капусту?

Як же смачно та правильно приготувати брюссельську капусту? Таким питанням часто-густо задаються сучасні господині. Так як цей овоч корисний і часто є елементом дієтичного меню, важливо не лише смачно приготувати продукт, але й зберегти всі вітаміни та мінерали.

При готуванні такої капусти більшість господарок найчастіше стикається з проблемою того, що капуста після приготування гірчить. У цьому немає нічого дивного, гіркий смак є природним для даного овочу. Точніше, він природний для щільного корінця, де і накопичується більшість гіркого смаку. Однак ця гіркота не надто очевидна. Якщо смак дуже насичений, і капусту неможливо їсти, це може говорити про те, що овоч вирощувався із застосуванням нітратів. Причиною гіркого смаку може стати недотримання правил зберігання продукту. Особливо це стосується замороженої брюссельської капусти. Якщо після приготування овоч гірчить, то він заморожувався неодноразово.

Що ж робити у такому разі? Якщо виключити капусту із вмістом нітратів (є такі овочі категорично заборонено), то з гіркотою можна впоратися кількома способами:

• якщо прокип'ятити невеликі качани або бланшувати овочі, то гіркого смаку можна легко позбутися;
• спеції – найкращі «ліки» від неприємного гіркого присмаку, проте важливо не переборщити з додаванням приправ, а можна використовувати базилік, сушений часник або хмелі-сунелі;
• досвідчені господині рекомендують вирізати щільну основу у кожного качана брюссельської капусти, тоді готова страва з цього продукту не гіркуватиме;
• гіркому смаку можна протиставити кислий, тоді смак овочів можна збалансувати, для цього достатньо приготувати розчин оцту (їдальня ложка рідини на три літри води) і замочити в ньому качани, що розрізають навпіл.

Дані методи актуальні як для сирих овочів, так і в тому випадку, якщо брюссельська капуста все ще гірчить після варіння. Нижче ми більш детально розберемо різні способисмачно та корисно приготувати брюссельську капусту в домашніх умовах.

Варіння

Варити невеликі качан капусти можна безпосередньо у воді або на пару. Більш кращий спосіб ви можете вибрати самі. Якщо варити капусту у воді, готовий продукт вийде більш рідким і тонким. Що стосується парового варіння, то продукт продукт збереже свій оригінальний смак у повній мірі.

Як правильно зварити капусту так, щоб вона не гірчила?Насправді все досить просто: достатньо готувати овоч із додаванням невеликої кількості солі та лимонного соку. Дрібка великої кухонної солі і чайна ложка свіжого лимонного соку забезпечать капусту приємним смаком без гіркоти. Як доповнення вже готовий овоч можна присипати спеціями і збризкати оливковою олією.

Варені качани згодом можна додатково обсмажити або запекти із сиром, грибами або у різних соусах.

Запікання

Запікати брюссельську капусту не менш важливо, адже таким чином приготовлена ​​страва також вважається дієтичною і корисною для організму людини. Однак якщо з варінням все відносно просто, то неправильне запікання продукту може призвести до того, що хрумка та соковита капуста перетвориться на несмачну кашку.

Щоб цього не допустити, потрібно знати простий рецепт, як запекти брюссельську капусту смачно та просто в домашніх умовах.

Одне з самих важливих правилу запіканні брюссельської капусти використовувати максимально високу температуру. Такий підхід до готування овочів дозволить зберегти хрумку текстуру кочанів, зовнішні листиапетитно підрум'яняться, але при цьому не з'явиться неприємний сірчаний запах, який характерний для даного овочу.

Щоб правильно та смачно запекти брюссельську капусту, необхідні наступні інгредієнти:

• качани брюссельської капусти – 600 грамів;
• олія оливкова – 50 мілілітрів;
• кухонна сіль дрібного помелу та чорний перець – за смаком.

Промийте і за бажання пробланшуйте качани капусти, після чого розріжте їх навпіл і збризкайте оливковою олією. Ретельно розмішайте шматочки овочів, щоб масло рівномірно розподілилося, потім повторіть процедуру, попередньо додавши спеції.

Попередньо розігріваємо духову шафу до максимальної температури.Деко застилаємо пергаментним папером або фольгою, відправляємо в духовку розігріватися. Через 5 хвилин акуратно вилучаємо лист з шафи і викладаємо на нього підготовлену капусту. Запікаємо продукт протягом 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Подавати таку страву необхідно відразу, поки капуста ще гаряча.

Приготовлена ​​таким чином брюссельська капуста – це не тільки готове повноцінне блюдо, але й смачний гарнір до м'яса чи риби.

Жарка

Смажена брюссельська капуста – не таке корисна страваніби ви зварили овоч. Однак іноді побалувати себе таким простим і калорійним делікатесом все ж таки можна.

Щоб правильно обсмажити качани брюссельської капусти на сковороді, дотримуйтесь наступної покрокової інструкції:

1. Приблизно 400 г свіжої брюссельської капусти необхідно промити, перевірити на наявність зіпсованого листя і обрізати щільні основи у кочанів. Якщо капуста дуже велика, то її можна розрізати навпіл або на чверті.
2. На наступному етапі капусту слід зварити, додавши у воду чайну ложку лимонного соку та дрібку солі. Такі додаткові інгредієнти запобігають появі гіркуватості в звареній капусті. Варіть овочі на сильному вогніщоб капуста не встигла розваритися.
3. Очистіть від лушпиння і дрібно подрібніть кілька зубчиків часнику. Розігрійте сковороду, додайте на дно трохи рослинної чи оливкової олії. Дайте качанам можливість стекти, після чого обсмажте капусту на сковороді до рум'яної скоринки.
4. Викладіть овочі в глибоку тарілку, додайте подрібнений часник та спеції, ретельно перемішайте інгредієнти. Готову страву подавайте до столу гарячою або холодною.

Такий простий спосіб дозволить лише за 10-15 хвилин отримати смачний та простий гарнір до будь-якої страви. Постарайтеся використати не багато рослинного маслащоб страва не була занадто жирною.

Сиру брюссельську капусту не обсмажують, тому що в такому разі є ймовірність, що приготований овоч гірчить. Саме тому обов'язково наперед слід бланшувати або варити качани капусти.

Гасіння

Тушкована брюссельська капуста - чудова самостійна страва, яка підійде для легкого сніданку або вечері. Смачно згасити невеликі качани капусти можна у сметані.Але для цього насамперед продукт потрібно відварити, як і в інших випадках.

Наберіть у сотейник чисту воду, доведіть рідину до кипіння, потім помістіть у тару часточку лимона. Після однієї хвилини додайте в тару промиті та підготовлені качани капусти. Пробланшуйте овочі в окропі протягом 2-3 хвилин, після чого дайте капусті охолонути.Після цього можна починати гасіння.

Для приготування смачного та корисного сніданкунам знадобляться:

• брюссельська капуста (заздалегідь відварена) – 500 г;
• цибуля-порей - 2 стебла;
• сметана нежирна – 200 мілілітрів;
• олія – 2 столові ложки;
• сіль та перець – за смаком.

Раніше відварені качани капусти тепер необхідно обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості олії. При цьому капусту можна нарізати за бажанням на четвертинки. Також необхідно нарізати свіжі стебла цибулі-порею, додавши кружечки на сковороду до капусти. Як тільки овочі візьмуться рум'яною скоринкою, заливаємо до капусти та цибулі вказану кількість сметани. Доводимо рідину до кипіння, після чого солимо і перчимо страву до смаку. Після цього тушковану брюссельську капусту можна подавати до столу.

Готувати у такий спосіб продукт можна з додаванням інших овочів чи м'яса птиці.Якщо додати до сметани трохи тертого сиру, вийде ще ніжніша і смачніша страва. Також можна спробувати використати різні пряні спеції, які лише підкреслять смак тушкованої капусти.

Соління

Солона брюссельська капуста на зиму готується дуже просто, адже невеликі качани начебто спеціально призначені для консервації. Овоч можна також квасити, але соління з цього продукту виходить найсмачнішим.

Є безліч рецептів приготування такої зимової заготівлі, але ми розповімо про найпростіший і класичніший спосіб запастися смачною і корисною закускою.

1. Придбайте для заготівлі кілька молодих морквин середнього розміру, промийте овочі під проточною водою, а потім натріть на тертці.
2. На цьому етапі необхідно підготувати кілограм капусти. Цей крок включає процес перебирання кочанів, видалення жовтих, млявих і зіпсованих листочків, подрібнення великих головок. Обов'язково ретельно промийте брюссельську капусту, після чого дайте овочам просохнути.
3. Тепер необхідно заповнити підготовленими овочами вибрану тару. Хоча допускається використання скляних банок, багато досвідчених господинь радять використовувати дерев'яні горщики. Виклавши шар перемішаної з морквою капусти, присипте інгредієнти подрібненим кропом і дрібкою кмину, а також покладіть пару лаврових листочків. У такий спосіб заповніть всю тару, викладаючи шар за шаром.
4. Залийте в сотейник літр води, додайте дві столові ложки солі і стільки цукру. У разі цукор можна замінити медом за бажання. Доведіть рідину до кипіння, а також дочекайтеся, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися. Заливаємо приготованим розчином капусту у тарі.
5. Тепер залишилося накрити тару лляною тканиною, якщо ви використовували дерев'яні горщики, і виставити зверху вантаж на наступні п'ять днів. Якщо ж для соління брюссельської капусти ви використовуєте скляні банки, просто закрийте їх капроновими кришками.

Після зазначеного часу апетитна закуска буде готова до подачі на стіл. Головне – точно розрахувати кількість розсолу та овочів, щоб рівень води був вищим за рівень кочанів капусти в тарі.

Всі представлені в цьому розділі страви є самостійними, але також смажену або тушковану капустуможна використовувати як повноцінний гарнір до риби або м'яса.

Користь брюссельської капусти та лікування

Користь брюссельської капусти дає можливість лікарям рекомендувати її як дієтичне харчуваннядля людей, які мають захворювання травної системи, а також при деяких проблемах серця та судин. Лікування цієї капустою проводиться для людей при туберкульозі, цукровому діабеті, бронхіті та безсонні.

Оскільки в цьому овочі містяться солі калію, то сік цього продукту буде дуже важливим для гіпертоніків і людей, які страждають від аритмії. Ще брюссельська капуста має кровотворну дію, що корисно для людей з онкологією.

Багатий склад вітамінів та мікроелементів дає можливість покращити стан організму та зміцнити імунітет.

Шкода та протипоказання

Шкода брюссельська капуста і її сік може завдати тим, у кого спостерігаються загострення захворювань ШКТ і підвищена кислотність шлункового соку. Відмовитися від вживання цього овоча потрібно людям, які нещодавно перенесли інфаркт чи операцію черевної порожнини чи грудної клітки. Через великий вміст пуринів брюссельська капуста протипоказана людям з подагрою.

Кращі сорти та гібриди

Найкращі сорти та гібриди брюссельської капусти були виведені селекційним шляхом та мають свої особливості. Насамперед при виборі розсади або насіння потрібно звертати увагу на термін дозрівання овочів.Деякі гібриди сходять більш ніж 170 днів, причому період посадки має суворі рамки. З цієї причини збирання врожаю брюссельської капусти може припадати на зимовий період, що неможливо для деяких сортів. У таблиці нижче ми зібрали та описали найкращі сорти та гібриди брюссельської капусти.

Представлені найкращі сорти та гібриди брюссельської капусти дозволять вам вибрати оптимальний варіант для посадки у потрібних кліматичних умовах.

Вирощування: посадка та догляд

Вирощування брюссельської капусти, а саме посадка та догляд, – не найпростіше завдання. Однак якщо ви все ж таки бажаєте самостійно виростити в саду корисні та смачні овочі, необхідно точно знати, що потрібно робити, починаючи від посіву і закінчуючи збиранням урожаю.

Перше, що слід розібратися, – це агротехніка.Багато хто помилково розуміє під цим терміном безпосередньо техніку для висадки насіння, тобто представляють якісь прилади. Проте насправді агротехніка саме у разі – це система чи порядок дій від початку закладки насіння і до збирання готового врожаю. Полягає порядок агротехнічних процесів в наступному:

1. Обробка та підготовка ґрунту до висадки насіння.
2. Підживлення та добрива, які є актуальними для обраної розсади.
3. Попередня підготовка насіння чи розсади.
4. Процес висадки насіння у ґрунт.
5. Догляд за сходами протягом усього періоду зростання.
6. Збір врожаю.

Насамперед необхідно поговорити про сприятливий ґрунт для вирощування брюссельської капусти на власному городі. Незважаючи на те, що дана невибаглива рослина може рости практично на будь-якому грунті, навіть якщо вона має кислу основу, все ж таки переважна структурна грунт з великим вмістом мінералів.Ідеальний варіант - повітропроникний, вологий грунт з органічним вмістом.

У тому випадку, якщо ви вперше обробляєте ґрунт і використовуєте грядку для вирощування чогось, землю обов'язково потрібно обробити та наситити. Збагатити ґрунт допоможуть деревна зола, перегній чи вапно. Достатньо засипати землю обраним добривом, а потім ретельно скопати ґрунт. Не забудьте після зкопування знезаразити землю. Для цього найчастіше використовують розчин марганцівки (1 мілілітр засобу на літр чистої води).

Важливим є вибір температурного режиму, а також сорти брюссельської капусти. Зрозуміло, ця рослина є морозостійкою, проте занадто сильного зниження температури допускати не можна, також погано позначається на сходах висока температура. Таким чином оптимальні умови для вегетації брюссельської капусти – 18-20 градусів вище за нуль. Існує думка, що короткочасне зниження температури до -7 градусів лише покращує смак кочанів капусти. Проте перевіряти це твердження на всьому врожаї не варто.

У невеликій таблиці нижче можна вивчити сорти капусти для вирощування тих чи інших територіальних умовах.

За таким принципом можна підібрати вдалий сорт капусти для будь-якої території.

Як тільки ви визначилися з ґрунтом, температурними та кліматичними умовами, відповідно до плану агротехніки можна приступати до підготовки капусти. Вирощується брюссельська капуста двома способами:

• із насіння;
• із розсади.

Висаджування насіння в відкритий ґрунтпідходить не всім кліматичних умов. Але навіть за ідеальних температурних умов багато фермерів віддають перевагу розсадному способу висадки брюссельської капусти. Про цей спосіб ми розповімо докладніше нижче. Що стосується способу одержання насіння брюссельської капусти в домашніх умовах, то для цього необхідно садити качани. Так само, як і листова, брюссельська капуста дає насіння другого року зростання.

Отже, перше, що необхідно зробити для вирощування розсади, – це запобігти різноманітним захворюванням та інфекціям. Профілактика полягає в наступному: куплене насіння міститься в заздалегідь нагріту до п'ятдесяти градусів чисту воду. Після півгодини воду необхідно злити, а насіння охолодити під проточною водою.

Також для попередньої обробки часто використовують спеціальні препарати, які застосовуються відповідно до інструкції на упаковці. Дуже важливо! У жодному разі не використовуйте для обробки насіння два різні препарати одночасно.

Як тільки насіння оброблене і готове, його необхідно висадити в заздалегідь підготовлену рослину. Даний пристрій являє собою дерев'яний ящик з рамою, висота якого варіюється в межах півметра. Якщо погода сприятлива і тепла, то висаджувати насіння в ящик можна в середині квітня, якщо ж у цей період все ще холодно, посадку варто відкласти до кінця місяця.

Як тільки насіння опинилося в закладці, його потрібно засипати насиченим мінералами ґрунтом. Деякі фермери також засипають ґрунт невеликим шаром снігу, якщо ящик із насінням брюссельської капусти розташовується на вулиці, а не в теплиці.Протягом наступних п'яти днів відбуватиметься зав'язка, а ще через п'ять днів мають з'явитися перші паростки. Проводити перше підживлення паростків необхідно в період, коли з'явився другий листок. Використовувати можна окремі чи комплексні добрива.

Багатьох також цікавить, коли слід пересаджувати паростки брюссельської капусти у відкритий грунт. В даному випадку все залежить від типу насіння та кліматичних умов. Для холоднішого клімату краще вибирати ранньостиглі сорти овочевої культури, а посадку проводити вже в середині травня. За більш сприятливих умов можна вибирати пізні гібриди. Ґрунт для розсади ми підготували раніше, тому тепер залишиться лише висадити паростки.Для цього необхідно дотримуватися відстані приблизно в п'ятдесят сантиметрів.

Починати прополювання та підживлення паростків необхідно тоді, коли рослини явно почали рости самостійно. Відбувається це приблизно третій тиждень після посадки. Також дуже важливо періодично додавати в грунт золу, щоб запобігти появі шкідників. Що ж до поливу, то особливо багато уваги слід приділяти цьому пункту під час зав'язки кочанів. В решту часу поливати ґрунт слід тоді, коли земля висихає.

Догляд за стеблами, що підросли, брюссельської капусти також полягає у вершковании. Зрізати верхні бруньки необхідно в кінці літа, що дозволить наступним брунькам вирости щільнішими, міцнішими і сильнішими. Більшість листя зрізається наприкінці вересня.

Як правило, процес обрізання листя знаменує швидке збирання врожаю капусти. Відбувається це приблизно в середині осені. Період збирання врожаю необхідно визначати самостійно. Зробити це можна за зовнішньому виглядуовочів на стовбурі рослини: качани повинні бути щільними, мати блискучу поверхню та розмір близько 3-4 сантиметрів. Оскільки збирання врожаю відбувається одноразово, виберіть оптимальний час, коли всі качани досягли зрілості. Забирається брюссельська капуста аж до появи перших заморозків, тому що в цьому випадку все залежить від вибраного сорту овочевої культури.

При збиранні врожаю капусти слід враховувати такі факти:

• при зборі врожаю зрізається не кожен окремий качан, а все стебло на рівні ґрунту;
• качани капусти на стеблі можуть зберігатися протягом 60 діб, але при цьому кожне окреме стебло потрібно загорнути в щільний целофан;
• якщо зрізати зі стебла качан капусти, він дуже швидко пожовтіє і зав'яне;
• так як цей овоч швидко в'яне, для тривалого зберігання капусту заморожують, у такому разі період зберігання збільшується до чотирьох місяців максимум.

Зберігати врожай брюссельської капусти можна в прохолодних підвальних приміщеннях або навіть в холодильнику.

Вивчивши запропонований матеріал, тепер ви знаєте найкращі сорти для вирощування брюссельської капусти, а також агротехніку, як це потрібно робити правильно.

Брюссельська капуста – широко культивується біля Європи та, але у Росії вона поширена досить мало. Переважно цей овоч вирощується у центральній частині нашої неосяжної країни. Ця культура виглядає як довге стебло, усеяне маленькими капустяними качанчиками. Тим, хто уважно ставиться до свого здоров'я, буде цікаво дізнатися про брюссельську капусту і зокрема про те, яку користь та шкоду може принести організму її вживання.

Качанчики брюссельської капусти мають дуже маленькі розміри – навряд чи вони більші від звичайного волоського горіха. На кожному з стеблин їх може налічуватися до 50-70 шт. Саме їх і вживають у їжу.

Калорійність брюссельської капусти невелика і становить близько 43 кКал/100 г у свіжому продукті та не більше 36 кКал – у замороженому. Саме тому вона вважається дієтичним продуктом і використовується при складанні особливих дієт, спрямованих на зниження ваги. Однак при цьому брюссельська капуста відрізняється високим вмістом вітамінів та корисних речовин, тому харчова цінністьїї значна. У ній є велика кількість білка (до 4,8-5 г), який характеризується багатим набором амінокислот і за характеристиками мало чим поступається тваринним білкам. До того ж у брюссельській його вдвічі більше, ніж в інших різновидах подібних культур.

Жиров міститься мало - всього 0,3 г на 100 г (за кількістю стільки ж, скільки й у цвітній капусті). Кількість вуглеводів становить близько 3,1 г – їх менше в 2 рази, ніж у звичній нам білокачанній. Також у ній міститься до 0,4 г крохмалю, близько 1,3 г золи, 4,2 г харчових волокон. Більшу частину маси займає вода – близько 86 г на 100 г. Також у складі є дисахариди та моносахариди у кількості 2,7 г, органічні (до 0,3 г) та жирні ненасичені (до 0,1 г) кислоти.

Особливу цінність є набір вітамінів і мінералів, які у плодах цієї культури. Вітамінний склад брюссельської капусти на 100 г:

• А – 50 мкг;
• У 1 – 0,1 мг;
• С – 100 мг;
• У 2 – 0,2 мг;
• У 6 – 0,28 мг;
• Е – 1 мг;
• 9 – 31 мкг;
• 5 – 0,4 мг;
• РР – 1,5 мг.

Щодо мікроелементів, то брюссельська капуста не обділена і ними. Наприклад, калію в ній міститься 375 мг/100 г, фосфору – 78 мг, магнію – 40 мг, кальцію – 34 мг. Багата вона натрієм та залізом (7 та 1,3 мг/100 г відповідно).

На жаль, брюссельська капуста не може похвалитися хорошими смаковими якостями – вона трохи гірчить, та ще й пахне різко, тому її й не люблять. У їжу її вживають переважно ті люди, хто знає про її користь для організму. Однак більшу частину недоліків можна позбутися, правильно приготувавши овоч.

Корисні властивості для організму

Користь брюссельської капусти для людського організмусправді дуже велика. Регулярно вживати її радять із метою:

• поліпшення роботи органів зору, оскільки капуста містить лютеїн;
• зниження показника рівня холестерину;
• зниження ризику виникнення раку грудей на 70% за рахунок вмісту в овочі ізотіоціанатів;
• профілактики хвороб дихальних органів (помічником виступає бета-каротин, який зменшує показники ризику розвитку астми та ГРВІ);
• профілактики запорів та покращення роботи системи травлення;
• покращення роботи імунної системи;
• зниження ваги;
• профілактики захворювань системи кровотворення

Популярність культури зросла значно з того часу, як вчені оголосили, що продукт допомагає виводити з організму речовини, що провокують розвиток ракових пухлин, а його сік забезпечує якнайшвидше відновлення після важких захворювань.

Хороша ця капуста і для профілактики авітамінозів, включається до меню діабетиків, людей з надмірною вагою. Вона допомагає і з низкою захворювань сечостатевої системи, надаючи сечогінну дію. Прискорює процес загоєння ран та рекомендована тим, хто переніс операцію.

Дітей

Що стосується організму дітей, то й тут корисні властивостібрюссельської капусти виявили себе повною мірою. За рахунок вмісту в ній кальцію вона сприяє зміцненню тканин кісток. Саме тому капуста має обов'язково входити до меню дитини.

Препарат вживати рекомендовано дітям віком від 6 місяців. Але навіть старшим радять включати її в меню з обережністю. Починати давати її потрібно потроху з чайної ложки з ранку і стежити за реакцією організму на цей продукт.

Жінок

Для жінки також рекомендується введення до раціону брюссельської капусти. Корисні властивості продукту обумовлені значною кількістю у ньому фолієвої кислоти, так необхідним для жіночого організму. Дііндолілметан, що є у складі продукту, стимулює вироблення жіночих гормонівестрогенів, а індол-3-карбінол допомагає стримувати розвиток клітин, що призводять до раку грудей.

Чоловіків

Чимало користі брюссельська капуста приносить і чоловікам. Вона збільшує активність та кількість сперматозоїдів. Продукт рекомендується включати в меню чоловіків, орієнтованих незабаром стати батьками. Капуста здатна підвищити сексуальну активність у представників обох статей.

Чим корисна брюссельська капуста під час вагітності

Так як брюссельська капуста - важливе джерело фолієвої кислоти, то її важливо вживати майбутнім мамам. Речовина потрібна для гармонійного розвитку нервової системи малюка, вона знижує ризик виникнення патологій та вад розвитку у дітей. Також продукт дозволить заповнити нестачу вітаміну С, кальцію в організмі майбутньої мами, допоможе впоратися із запорами та контролювати набір ваги.

Вживати брюссельську капусту можна починати з ранніх термініввиношування малюка. А ось жінкам, що годують, цей продукт потрібно з обережністю і тільки тоді, коли малюк буде у віці не менше 2 міс. Інакше можуть виникати кольки.

Застосування в дієтології та для схуднення

Велика роль брюссельської капусти і схуднення. Вона часто є одним із компонентів меню людей, які стежать за вагою. Норм вживання її як такої немає, якщо немає протипоказань. Мінімальна доза на день – 300 р. Але загалом, оскільки продукт низько калорій, слідкувати за кількістю раціоні брюссельської капусти не потрібно.

Вживати її можна в будь-якому вигляді - в тушкованому, вареному, запеченому. З неї виходять непогані гарніри та салати. Максимальна кількість користі організму приносить саме у свіжому вигляді або її сік, тому їсти брюссельську капусту краще сирої.

Шкода та протипоказання вживання

На жаль, безконтрольне вживання продукту неможливе через низку протипоказань. Брюссельська капуста шкідлива для здоров'я у певних випадках: наприклад, є її людям із патологіями системи травлення варто обережно. Достатньо того, що вона містить велику кількість клітковини і може стати причиною рідкого випорожнення та здуття живота. У цьому випадку краще вживати її лише після консультації з лікарем.

Пурини, які у цій капусті, негативно позначаються на стані організму людей, хворих на подагру. Також не радять її їсти тим, хто має проблеми з функціонуванням ендокринної системи – продукт містить гойтрогени, які пригнічують вироблення гормонів щитовидної залози. Позбутися їх можна лише в процесі теплової обробки. Також у капусті містяться індоли, які негативно впливають на процес засвоєння йоду.

11:28

Брюссельська капуста – різновид сімейства Хрестоцвітих. У дикій природі її не зустрінеш – це результат селекції бельгійських агрономів. Звідси її назва на честь городників із Брюсселя.

Зараз овоч широко культивується у країнах Західної Європи, США та Канаді.

Зовні брюссельська капуста сильно відрізняється від «родичів» по ​​сімейству, вона являє собою товсте стебло (довжиною близько 60 см) з листям, у пазухах яких утворюються мініатюрні качанчики: в їжу вживаються саме вони.

Її особливість – стійкість до низьким температурам. Дорослі сорти витримують похолодання -8 °С. Але у Росії ця агрокультура поширена нешироко, переважно у центральній частині.

Це зумовлено тривалим вегетаційним періодом 134-160 днів. Але ряд сортів у Росії вирощується: Боксер, Геркулес, Фрегата, Експлорер, Долмик, Завітка, Касіо, Розелла.

Корисні властивості

Розглянемо брюссельську капусту з усіх боків: її шкоду та користь для здоров'я жінок, чоловіків та дітей, існуючі протипоказання до вживання.

Чим корисна для чоловіків та жінок

За балансом нутрієнтів овоч не поступається іншим хрестоцвітим, навіть перевершує їх. високий вміст білка- 4,5 г на 100 г продукту (проти 2,8 г у білокачанної та 2,8 г - у броколі).

Якщо страви з неї включити в раціон, при дотриманні інших умов дієти ви гарантовано знизите вагу, поліпшіть форми тіла.

Вражає також високий вміст вітамінів, мінералів. За кількістю вітаміну С агрокультура знаходиться на 6-му місці, перевершуючи навіть цитрусові.

Чи корисна брюссельська капуста і чим розповість дієтолог Лідія Іонова:

Баланс нутрієнтів:

Брюссельська капуста корисна для різних систем організму:

Для дітей та літніх людей

Для організму, що росте, дуже важливий баланс макронутрієнтів. Тому брюссельську капусту, як джерело вітамінів, необхідно включати до раціону дітей.

Особливо актуально для формування міцної кісткової тканининадходження кальцію.

Але, як будь-який продукт, овоч необхідно вводити з обережністю, не раніше ніж півроку. Починати з чайної ложечки у першій половині дня, поступово збільшуючи дозу та спостерігаючи за реакцією організму малюка.

Літнім людям необхідноретельно слідкувати за своїм здоров'ям. Капуста в цьому для них – важливий помічник.

Це захист серцево-судинної системи, яка так уразлива у літньому віці, харчування кісткової тканини, допомога травному тракту.

Для вагітних та годуючих

Під час виношування дитини та при грудному вигодовуванні харчування жінки має бути максимально збалансованим. Включати до раціону корисний продуктрекомендується з ранніх термінів.

Фолієва кислота бере участь у формуванні головного мозку та нервової трубки плода. Її недолік може призвести до таких патологій, як вовча паща та розщеплення хребта.

Вітамін С зміцнить імунітет вагітної та годуючої жінки, підвищить опірність до інфекцій.

Недолік кальцію часто супроводжує вагітність та грудне годування , заповнити його допоможе брюссельська капуста

Ще одна проблема, що часто супроводжує вагітність, – запори. Її можна вирішити завдяки високому вмісту клітковини. Дієтичний склад овочів контролює набір ваги.

Мамам, що годують, вводити овоч у раціон необхідно поступово, бажано після досягнення дитиною двомісячного віку, щоб уникнути кольк і проблем із травленням немовляти.

Протипоказання та запобіжні заходи

Брюссельська капуста - це джерело вітамінів і мінералівАле протипоказання до її вживання все-таки є.

З обережністю слід поставитися людям із проблемами у роботі щитовидної залози..

Овочі, як і інші капустяні, містять гойтрогени - елементи, що пригнічують вироблення її гормонів. Щоправда, недавні дослідження доводять, що термічна обробка нейтралізує цей негативний вплив.

Інший ризик для щитовидної залози – вміст індолів.Це речовини, що перешкоджають нормальному засвоєнню.

Група ризику – це люди з хронічними шлунковими та кишковими захворюваннями. Не рекомендується вживати овоч при підвищеній кислотності, ентероколітах, ослабленій перистальтиці, неконтрольованих спазмах кишківника.

Обережності вимагають перенесений інсульт;

Брюссельська капуста - один із універсальних овочів, який при правильному приготуванні смачний і корисний у будь-якому вигляді: сиром, запеченим, вареним, тушкованим.

У сирому продукті зберігається максимальна кількість корисних мінералів та речовинТому салати, свіжий сік - на вершині користі цього продукту. Але сирий овоч агресивніше впливає на харчовий тракт.

Широко популярне зараз швидке заморожування теж дозволить зберегти максимум користі, що робить овоч доступним цілий рік.

Норми вживання немає.За відсутності протипоказань обмежень теж немає (звісно, ​​крім рамок розумного).

Якщо говорити про мінімальну порцію, то фахівці заявляють про необхідну тижневу порцію 300 г, у тому числі для профілактики ракових захворювань

Як приготувати овоч смачно та корисно

Починати лікування соком необхідно з невеликої порції, поступово збільшуючи до склянки щодня.

Широко використовується сік капусти під час лікування зовнішніх запальних процесів. Примочки з нього лікують опіки, екземи.

Розведеним соком з водою корисно полоскати горло та порожнину ротадля профілактики стоматитів, фарингітів Перед лікуванням слід проконсультуватися з лікарем.

Тепер ви знаєте все про користь та лікувальні властивостібрюссельської капусти для чоловіків, жінок і дітей, про можливу шкоду та протипоказання.

У нашій країні брюссельська капуста незаслужено відстає за популярністю від родичів за сімейством. Але, переважаючи їх за вмістом речовин та мінералів, вона з кожним роком відвойовує популярність, все більше сімей включають її до свого раціону.

А швидке заморожування зробило доступним цей овоч у будь-який час у найближчому супермаркеті.

Бельгійський "карлик" - так, люблячи, називають брюссельську капусту її шанувальники (а ви напевно про Еркюля Пуаро подумали?). І в цьому немає нічого образливого. Капуста насправді маленька - качанчики в діаметрі ледве сягають 5 см. А вивели цей вид капусти з листової фермери з Бельгії. А Карл Лінней вирішив увічнити справу рук овочівників, назвавши її брюссельською. Це потім селекціонери з Туреччини, Чехії та Голландії на базі основного ґатунку вивели свої ґатунки.

Цікаво виглядає плантація, де росте брюссельська капуста, фото наочно вам це продемонструє. Стебло висотою до 95 см увінчане капустяним листям. Але не вони цінуються та йдуть у їжу. Навколо всього стебла від землі і до верху на невеликих живцях розташувалися дрібні капустяні голівки. Ось це і є старанно виведена бельгійцям брюссельська капуста. З одного куща можна зняти і 50, і 70, і 90 качанів маленької капусти.

Цінність брюссельської капусти

Так, невелика брюссельська капуста, користь її, однак, незрівнянна з її розміром. Одного в капусті міститься від 85 до 120 мг на кожні 100 г, а це більше, ніж у і стільки ж, скільки в чорній смородині. Так що не фруктами єдиними можемо бути здоровими ми, овочі теж непогані помічники.

Крім вітаміну С у маленьких качанах є вітаміни А і К, групи та РР, вітамін Е та . Але це ще не все. Кількість кальцію, натрію, магнію, фосфору і калію, що міститься в капусті, достатньо, щоб подбати про наші кісточки і внутрішніх органах, та нервах. Це макроелементи. З мікроелементів при аналізі можна виявити йод та мідь, залізо та фтор, молібден та марганець, кобальт та цинк. Дивно, як качани при такому вмісті елементів не дзвенять і не магнітяться.

У капусті небагато, лише 1 грам, калорійність на 100 г плодів становить 28-40 ккал. І все ж брюссельська капуста відноситься до дієтичних продуктів і допомагає розлучитися із зайвими кілограмами.

Корисні властивості брюссельської капусти

Така маленька брюссельська капуста, корисні властивості її, ох, як великі. Допомагає овоч вилікувати чи полегшити перебіг багатьох хвороб. І це не тільки перистальтика кишок, тобто покращення травлення – цією якістю славляться всі капустяні родичі.

Наводимо приблизний перелік нездужань, з якими справляється брюссельська капуста. Користь і шкода, цікаво, в ній є або лише суцільні плюси:

• анемія та цукровий діабет;
• ішемічна хвороба серця та безсоння;
• туберкульоз та запори;
• бронхіти, трахеїти та інші подібні захворювання;
• атеросклероз та астма;
• проблеми з підшлунковою залозою та сечовивідною системою.

Корисна капуста майбутнім мамам. Великий вміст фолієвої кислоти робить її безцінною для маленького чоловічка, що росте всередині - дитинча розвивається краще і без будь-яких відхилень (якщо це не патологія).

А сік із капусти прискорює затягування ранок, порізів, діючи як антисептик. Моряки в дальнє плавання беруть із собою сушені або заморожені качанчики, як засіб від цинги та інших запальних процесів.

Протипоказання, як виявилося, також є. Але пов'язані вони із загостреннями захворювань.

Так, при гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні виразки або гострих болях у шлунково-кишковому тракті, після операцій на грудній клітці або черевній порожнині, відразу після інфаркту краще поберегтися і на деякий час відмовитися від поїдання капусти. Не можна її їсти і людям із проблемою щитовидки – речовини, що містяться в капусті, викликають порушення в роботі залози, заважають засвоєнню йоду і навіть можуть спровокувати гіпотиреоз. Стосується це всіх продуктів, що належать до хрестоцвітих.

Як смачно приготувати капусту?

Як і будь-яка капуста, брюссельська не любить тривалого варіння. Качанчики достатньо проварити 4-7 хвилин, щоб вони зберегли свій солодкуватий смак та пружну структуру.

Щоб овочі були готовими і одночасно хрумкими, потрібно застосувати одну хитрість. У улюбленому багатьма серіалі “Кухня” місцева знаменитість Родіон Сергійович навчив кухаря-початківця Макса мистецтву приготування овочів “аль денте”. Після відварювання овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються в крижану воду. Спробуйте вам сподобається.

З капусти вже можна приготувати різні страви. Від різотто з овочами до овочевої запіканки. У вас уже почищена та помита брюссельська капуста? Рецепти приготування страв з розряду "пальчики оближеш" ми викладаємо негайно.

Салат

Це салат потрібно їсти, доки не охолонув. Хоча гарний він у будь-якому вигляді.

• Близько 100 г суміші будь-яких горіхів ( , ) обсмажити на сковорідці і порізати на великого розміру шматочки.
• У сковорідці розтопити кілька великих ложок вершкового масла, Видавити зубчик і посипати дрібкою . На смак додаємо сіль, перчимо і перемішуємо.
• Як готувати брюссельську капусту – ви знаєте. Відварюємо її. Нам знадобиться 500 грам.
• Викладаємо овоч у сковорідку з ароматним горіховим маслом, перемішуємо.
• Викладаємо в салатник і відразу подаємо. Зверху можна покришити бринзу і додати лист.

Перше

На перше у нас супчик овочевий – легкий та смачний. Після зими і перед літом організму так необхідне розвантаження.

• Беремо цибулю-порей і ріжемо її. Листочки на смужки, білу частину – тоненькими кільцями.
• Дві вимиті та почищені ріжемо кружальцями. Три картоплі – скибочками.
• У каструльку налити 2 ложки олії і обсмажити в ньому кільця цибулі.
• Додати до них моркву і ще потомити 3 хвилини в маслі, постійно перемішуючи.
• Тепер можна покласти картоплю та обсмажувати її 5 хвилин.
• Півтора літра овочевого бульйону (можна взяти курячий, якщо хочете отримати суп наваристий) виливаємо в каструлю. Варимо на слабкому вогні 10 хвилин.
• 300-350 г брюссельської капусти помити і викласти в каструлю. Додати спеції.
• Через 5-7 хвилин суп вимкнути.

За бажанням нарізану зелень і зелені смужки цибулі додаємо в суп, приправляємо сметанкою або натуральним йогуртом і подаємо на стіл.

Друге

На друге подамо найніжнішу запіканку.

• Відварюємо одну курячу грудку.
• 200-250 г брюссельської капусти відварюємо.
• Поки капуста вариться, 2 цибулини нашаткуємо кільцями або півкільцями і обсмажимо їх на олії.
• Готову капусту перекладаємо до цибулі та енергійно обсмажуємо ще 5 хвилин.
• Грудку нарізати кубиками і протушкувати в сковорідці з капустою протягом 8-10 хвилин. Солимо і перчимо все до смаку.
• У форму для запікання викласти напівфабрикат із сковорідки. Розрівняти, присмажити запашними травами, залити склянкою вершків, присипати сиром і відправити в прогріту духовку (190 градусів).

За 20 хвилин запіканка буде готова.

На десерт подаємо фрукти: , апельсин або фруктовий салат.

Брюссельська капуста. Вирощування та догляд

Нам уже мало мати на своїх городах помідори та картоплю, нам хочеться виростити щось таке собі, поекспериментувати, відчути себе “Мічуріними”. То хто заважає?

Тим, хто оцінив, наскільки хороша брюссельська капуста, вирощування на своїй ділянці не складе труднощів – дорогу здолає той, хто йде.

Ґрунт брюссельська капуста воліє родючу, насичену кальцієм. Тому перед зимовою сплячкою варто удобрити відведену під овоч ділянку золою або вапном.

Якщо немає готової розсади, її потрібно зробити. Якщо у квітні у стаканчики із землею висіяти насіння (якщо є парник чи теплиця, можна зробити це там), то до травня місяця має вже з'явитися розсада. З середини травня та до перших чисел червня капусту можна висаджувати на городі. Висаджувати паростки потрібно на відстані не менше 65-75 см, щоб верхнє листя не заважало один одному. Гірку біля паростка робити не потрібно, тому що качанчики зростатимуть прямо від основи стебла.

Рослина ще й 25 см у висоту не досягла, а під верхнім листям вже з'явилися перші качанчики. І поки капуста росте, ростуть на стеблі та маленькі качани.

Збирають качани в міру дозрівання. Першими дозрівають нижні ряди. Збирають качани середнього розміру, дуже великі екземпляри гірчать і ніякою термічною обробкою цього не позбутися.

Брюссельська капуста любить пити. Тому поливати її потрібно регулярно, особливо у посушливе літо. Хоча вона хитрує коренева системапотужна та здатна деякий час протриматися на підземних водах. Але це крайній випадок.

Дозрілі качани можна заморозити. У холодильнику в пакеті вони можуть зберігатися місяць, два і більше.

На зиму капусту викопують з корінням (якщо не всі качани зібрані) і зберігають її в підвалі при плюсовій температурі або в теплицях у ящиках, присипавши вологим ґрунтом.

А ви знаєте?

Брюссельська капуста в Бельгії настільки популярна, що її лише кришталеву вручають як приз творцям найцікавіших і пізнавальних науково-популярних програм.

Цікаво, а у нас кришталеві чи теж є призом за будь-які досягнення? Хоча швидше за антидосягнення.

У XVIII столітті бельгійські овочівники вивели дивний овоч, взявши за основу відому капусту. Результатом їхнього експерименту стала рослина, на якій біля основи черешка великого листя, що росте на півметровому стеблі, розташовуються маленькі качанчики. Причому їх кількість на одній втечі може сягати кількох десятків і навіть сотні. Так світ дізнався про брюссельську капусту - рослину, яка є справжнім джерелом вітамінів і корисних властивостей. На жаль, у нас вона не така популярна, як у західних країнах, але останнім часом і наші господині оцінили її ніжний горіховий смак та користь. Так що ж приховує в собі цей витончений овочі які протипоказання у нього є - давайте розбиратися.

Склад та користь

Витончені качанчики брюссельської капусти є уречевленою мрією дієтологів. Почати потрібно з того, що при низькій калорійності вони містять масу білків, а їх вітамінний склад відрізняється не тільки різноманітністю, але й значними розмірами. Наприклад, за кількістю вітаміну С брюссельська капуста може змагатися з чорною смородиною.

На одній рослині можуть дозрівати понад 100 маленьких качанів

Таблиця: Хімічний склад брюссельської капусти

Корисні властивості

І, звичайно, володіючи таким значним складом, брюссельська капуста просто не може не мати маси корисних властивостей.

Користь для всієї родини

Страви з цього овочу не тільки дуже смачні, але й мають масу корисних властивостей

• До складу брюссельської капусти входять природні пігменти (каротиноїди), що активно протистоять руйнуванню сітківки ока. Зберегти та покращити гостроту зору допоможе і вітамін A. Регулярне вживання цього овочу дозволить зберегти зір та заощадити на візитах до окуліста.
• Вітамін С та дієтичні волокна знижують кислотність шлункового соку і допомагають впоратися з печією.
• Страви з брюссельською капустою допоможуть упоратися і із затримкою стільця. Клітковина у її складі м'яко очистить кишечник і відновить його нормальну роботу.
• Брюссельська капуста є непоганою профілактикою респіраторних захворювань. ß-каротин, що має антиоксидантну активність, знижує ризик виникнення астми, вірусних інфекцій, емфіземи.
• При регулярному використанні цього овочів у раціоні (особливо якщо готувати його без додавання олії, сиру та інших висококалорійних продуктів), знижується рівень холестерину. Це відбувається рахунок жовчогінного ефекту.
• Брюссельська капуста, володіючи протизапальними властивостями, сприяє зміцненню судинної стінки та чудово зарекомендувала себе при серцевих патологіях.
• Високий вміст вітаміну С не тільки позитивно впливає на всі обмінні процеси, а й служить чудовою підтримкою імунітету.
• Брюссельська капуста допомагає швидко відновитися в післяопераційний період або після крововтрати, оскільки вона не тільки позитивно впливає на склад крові, а й стимулює синтез еритроцитів.

Для жінок

Навіть якщо не розглядати все перераховане вище, брюссельська капуста є тим овочом, який в обов'язковому порядку повинен входити в раціон кожної жінки. У ній міститься речовина (індол-3-карбінол), яка стримує розмноження клітин, що спричиняють рак грудей.Таким чином, вживаючи цей овоч, ви знижує ризик розвитку цього захворювання.

Під час вагітності

Брюссельська капуста обов'язково має бути присутня в раціоні вагітної жінки

Очікування дитини - це серйозна нагода переглянути своє харчування. Брюссельська капуста є просто необхідною в цей період.

• Фолієва кислота, вміст якої тут досить великий, захищає від ризику розвитку таких вроджених патологій, як розщеплення хребта або вовча паща.
• Кальцій допоможе майбутній мамі зберегти свої кістки, нігті та зуби, а вітамін С підвищить опірність організму до різних інфекцій.
• У складі цього овочу майже немає жирів, але є велика кількість рослинного білка. Це дозволяє поповнювати поживні речовини без зайвих калорій. Така особливість дуже важлива, коли майбутня мамапочинає набирати зайву вагу.
• Ще один аргумент на користь цього продукту – це високий вміст рослинних волокон. Вони приведуть кишечник у норму і послужать гарною профілактикою запорів, що так часто супроводжують останні тижні вагітності.

Для дітей

Не менш корисною є брюссельська капуста і в дитячому меню. Завдяки вітаміну К вона допоможе формуванню кісткової системи дитини.І не варто забувати про інші вітаміни і мікроелементи - організм, що росте, потребує їх набагато більше, ніж вже сформований.

Для чоловіків

Чоловіки, які регулярно з'їдають страви з брюссельською капустою, рідше страждають на статеві розлади. Цей овоч благотворно діє на потенцію та збільшує фертильність (здатність сперматозоїдів до запліднення). Крім того, брюссельська капуста знижує ризик захворювання на рак передміхурової залози.

Протипоказання

Як і всі продукти, брюссельська капуста має протипоказання.

• Індивідуальна непереносимість (найчастіше проявляється у вигляді печії).
• Не варто захоплюватися цим продуктом тим, хто страждає на метеоризм. Брюссельська капуста може посилити це неприємне явище.
• Протипоказана вона людям із синдромом подразненого кишечника чи хворобою Крона.
• З обережністю її необхідно використовувати при зниженій функції щитовидної залози.

А скільки можна?

Щоб зберегти смак брюссельської капусти, важливо не перетравлювати її

Обмежень на вживання цієї капусти для здорової людинине існує. Інша справа, що дуже часто страви з цього продукту звинувачують у наявності гіркого присмаку та неприємного запаху. Це відбувається при неправильному приготуванні брюссельської капусти. Щоб її смак відкривався повною мірою, її важливо не переварити.Очищені від сухих верхніх листочків, що втратили колір, качанчики не більше ніж на 5 хв. опускають у киплячу воду, а потім на кілька секунд - у холодну воду. Заморожені овочі також краще відварювати не більше 10 хв.

Брюссельська капуста відома у світі та під романтичною назвою «Розенколь» - капуста-троянда. Як не дивно, але саме прагматичні німці відзначили схожість мініатюрних плодів брюссельської капусти з рослиною, яка є символом витонченості.

Нюанси вживання

Для вагітних

Брюссельська капуста - це один із тих продуктів, який обов'язково має бути присутнім у меню вагітної жінки. Звичайно, це не означає, що їсти потрібно тільки її, але вводити до свого раціону 2-3 рази на тиждень страви з нею буде дуже непогано. Брюссельська капуста в меню вагітної може бути в тушкованому, вареному, смаженому або запеченому вигляді. Але якщо потрібно отримати максимальну користь від цього продукту, то краще їсти її сирою, додаючи до складу салатів. Особливо це важливо, якщо жінці потрібно позбутися запорів. Також майже вся користь залишиться, якщо відварювати капусту на пару.

При грудному вигодовуванні

У період лактації теж варто відмовлятися від брюссельської капусти. Щоправда, страви з нею потрібно відкласти до того моменту, коли дитині виповниться 2 місяці. Як і нові продукти, вводити їх у своє меню потрібно з обережністю, починаючи з дуже невеликих (100 г) порцій. При цьому важливо поспостерігати за тим, як почувається малюк. Якщо у нього з'явилися коліки, запор або, навпаки, пронос, інші алергічні реакції, від брюссельської капусти краще відмовитись ще на 4-5 тижні. Але такі явища трапляються дуже рідко. Як правило, малюки чудово переносять ці корисні овочіу маминому меню.

Під час годування груддю брюссельську капусту краще їсти у вареному, запеченому або тушкованому вигляді. Від страв з сирим овочомабо смаженими кочешками краще відмовитися, тому що у них більше шансів стати причиною метеоризму у мами та у дитини.

У дитячому харчуванні

Кишечник дитини, якій ще не виповнилося року, знаходиться в процесі постійної перебудови, і їй потрібен час, щоб познайомитися з невідомими раніше продуктами. Набагато простіше цей процес відбувається, якщо цей «незнайомець» включений до раціону мами і вони заочно, через грудне молоковже знайомі. Але в будь-якому випадку капусту вводять до раціону дитини тільки після того, як вона освоїться з соками, кашами і пюре з кабачків і картоплі.

Брюссельську капусту вводять у меню дитини після того, як їй виповниться півроку

Брюссельську капусту рекомендується починати давати вже після того, як дитині виповниться півроку.При цьому краще, якщо спочатку він познайомиться з її родичкою - цвітною капустою, оскільки вона трохи легше засвоюється. Незважаючи на те, що зазвичай брюссельська капуста не викликає алергії, починати вводити її слід обережно. Це роблять, даючи нове блюдо в ранкове годування, по 0,5 ч. л. Якщо протягом дня не з'явилося жодних алергічних явищ (висипання, лущення, коліки, запор або пронос), то порції поступово збільшують. Поки у малюка відсутні зубки, брюссельську капусту відварюють або запікають і дають у складі овочевих пюре. Пізніше її ріжуть дрібними шматочками, щоб дитина могла сама прожовувати її.

При діабеті

Люди, які страждають на діабет, змушені величезну увагу приділяти своєму харчуванню. Брюссельська капуста при цьому захворюванні не тільки виступає в ролі корисного та поживного продукту, вона може використовуватися і як лікарський засіб. Лікарі для нормалізації рівня цукру рекомендують щодня випивати по 200-300 мл соку цього овочу, поділяючи цю кількість на 2 прийоми. Підвищити його корисні властивості можна, додавши до нього сік, віджатий із моркви, зеленого салату.

Але й просте включення страв із брюссельської капусти в меню принесе багато користі. Речовини у складі цього овоча мають здатність відновлювати та активізувати роботу підшлункової залози. Низький вміст вуглеводів дозволяє майже обмежувати розмір порцій. При цьому не важливо, яким чином буде приготовлена ​​страва.

При панкреатиті

Ще одним захворюванням, що вимагає найсуворішої дієти, є панкреатит. І тут важливо не тільки захистити хворий орган від дратівливої ​​дії, а й отримати максимальну користь від дозволених продуктів. Брюссельська капуста повністю відповідає обом вимогам. Вона не тільки майже не містить ефірних олій, що дратівливо діють на підшлункову, але, навпаки, певною мірою сприяє її відновленню. Ну а про корисному складіми вже згадували.

При панкреатиті брюссельську капусту найкраще тушкувати, запікати чи відварювати. Так організм отримає всі цінні речовини і знизить дратівливий вплив на кишечник. Виключаються смажені страви. Свіжі овочі теж протипоказані, але їх може замінити сік, який так само, як і при діабеті, можна приймати з лікувальною метою. Порції, після стихання гострого болю, потрібно робити мінімальними, починаючи з кількох ложок овочевого пюре, та поступово доводячи їх до 100-150 г.

Для стрункої фігури

Брюссельська капуста – це дієтичний продукт, за допомогою якого можна легко скинути зайву вагу

Дієтологи вже давно дійшли висновку, що для того, щоб добре виглядати, зовсім необов'язково морити голодом. Досить просто складати меню так, щоб до нього входили продукти із низькою калорійністю. Для охочих скинути зайві кілограмидостатньо включати протягом 2 тижнів страви з цим овочом 2-3 рази на день. Краще, якщо брюссельська капуста буде у сирому вигляді. Це можуть бути салати з нею або сік цього овочу, змішаний із соком моркви чи селери. На вечерю брюссельську капусту можна згасити з іншими овочами або запекти. Включати в меню можна нежирне м'ясо та рибу. Тривалість такої дієти може сягати від 2 тижнів до місяця. Під час дієти зазвичай обмежуються такі продукти:

• макаронні та хлібобулочні вироби;
• цукор;
• картопля;
• алкоголь та кава.

Рецепти здоров'я

Нижче наведені рецепти допоможуть заповнити вітамінний запас і принесуть відчутну користь як при патологіях кишечника, так і здоровим людям.

Для здоров'я мами та малюка

Запіканка з картоплею

• 300 г брюссельської капусти;
• 3 середніх картоплини;
• 1 середня цибулина;
• 100 г курячої грудки;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику;
• зелень;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Картоплю очистити, відварити та розім'яти в пюре. Цибулю і часник злегка обсмажити, додати до них нарізану грудку грудки, і довести до напівготовності. Качанчики капусти розрізати на 4 частини, змішати з картопляним пюре та обсмаженою курячою грудкою. Туди ж додати сире яйцета ретельно перемішати.

Форму змастити олією, викласти в неї суміш картопляного пюре, курки та овочів і запікати, посипавши зверху натертим сиром, 20 хв. за температури 200°. Готову запіканку зверху посипають нарубаною зеленню.

Брюссельську капусту можна запікати з іншими овочами.

Овочевий суп

• 250 г брюссельської капусти;
• 300 г картоплі;
• 1 середня морква;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• зелень та сіль за смаком.

Картоплю ріжуть соломкою і опускають у киплячий бульйон, солять за смаком і залишають варитися на малому вогні. Цибуля і морква дрібно ріжуть і обсмажують. Брюссельську капусту 2 хв. бланшують в киплячій воді і викладають її до овочів, що обсмажуються. За 5 хв. до готовності картоплі піджарювання додають у суп. Готову страву посипають рубаною зеленню.

Омлет із сиром

• 300 г брюссельської капусти;
• 2 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 100 г твердого сиру;
• рослинна олія та сіль за смаком.

Капусту протягом 3 хв. бланшують, остуджують у холодній водіпотім розрізають навпіл і трохи обсмажують. Яйця збивають із молоком, додають туди сир, солять і виливають до обсмаженої капусти. Доводять омлет до готовності. Готову страву прикрашають зеленню.

Рулет із куркою

• 200 г курячої грудки;
• 500 г брюссельської капусти;
• сіль та спеції за смаком.

Курячі грудки розрізають навпіл посередині. Шматочки розрізають уздовж і відбивають. На м'ясо викладають капусту, солять і загортають. Залежно від вашого смаку їх можна відварювати на пару (20 хв.) або запікати. І тут капусту краще відварити 4–5 хв. у киплячій воді і потім готувати рулети. Температура приготування при запіканні – 190°.

Користь для кишечника

Суп з брюссельською капустою та грибами

Суп із брюссельської капусти сподобається і дітям, і дорослим

• 100 г брюссельської капусти;
• 2 шт. картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 50 г грибів (краще білих);
• 1 помідор;
• 1,5 ст. л. вершкового масла;
• 2 л бульйону;
• сіль, спеції за смаком.

Ніжки грибів відокремлюють від капелюшків і пасерують з нарізаними соломкою помідором, морквою та цибулею. Капелюшки ріжуть, опускають у киплячий бульйон і варять на слабкому вогні 20 хв. Після цього в бульйон закладають очищену та нарізану картоплю. Через 10 хв. туди ж додають пасеровані овочі, розрізані навпіл кочанчики брюссельської капусти, солять і варять ще 5-7 хв.

Салат з морквою та зеленим горошком

• 200 г брюссельської капусти;
• 1 середня морква;
• 3 ст. л. зеленого горошку;
• 1 ст. л. нежирної сметани чи йогурту.

Капусту шаткують і змішують з натертою морквою і горошком. Заправляють сметаною та солять за смаком. Щоб надати салату родзинку, можна додати до нього кмин або чорний перець.

Свіжа брюссельська капуста несе максимальну користь для організму

Капуста, тушкована з селери

• 500 г брюссельської капусти;
• 50 г кореня селери;
• 0,5 склянки молока;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна.

Капусту миють і на 2-3 хв. опускають у підсолену киплячу воду. У маслі пасерують нарізану дрібною соломкою селера, додають туди ж борошно і трохи обсмажують. Молоко підігрівають і тонким струмком додають до селери і борошна. Туди ж вливають 0,5 склянки відвару, де варилася капуста. Соус, що вийшов, помішуючи, уварюють 2 хв., викладають в нього качанчики капусти, накривають кришкою і доводять до готовності ще 2-3 хв.

Худнемо смачно

Смузі із брюссельської капусти

• 3 вилка брюссельської капусти;
• 100 г соку селери;
• 15о г морквяного соку.

Капусту розрізають на 4 частини та поміщають у чашу блендера. Туди ж вливають соки і подрібнюють.

Напій для тих, хто худне

• 3 вилка брюссельської капусти;
• 50 г насіння гарбуза;
• 0,5 моркви;
• 3 ст. л. гранатового соку (оптимально – якщо це буде вичавлений, а не відновлений продукт).

Продукти поміщають у комбайн, збивають та розводять до бажаної консистенції холодною кип'яченою водою.

Відео: Як запекти брюссельську капусту

Салат зі свіжої брюссельської капусти та буряків

• 150 г брюссельської капусти;
• 150 г вареного буряка;
• 50 г селери;
• 50 г руколи;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 0,5 ст. л. соку лимона.

Капусту миють і шаткують. Буряк натирають на тертці і змішують з нарізаним селера. Листя руколи рвуть руками. Всі інгредієнти перемішують, солять і заправляють олією та соком лимона.

Запіканка із зеленню

• 500 г капусти;
• 4 яйця;
• 0,5 склянки молока;
• 50 г сиру (краще твердого);
• 1,5 ст. л. вершкового масла;
• 1 пучок петрушки;
• сіль, спеції за смаком.

Капусту відварюють у підсоленій воді протягом 5 хв. і трохи остуджують. Качанчики обсмажують на попередньо розігрітій олії та заливають збитою сумішшю яєць та молока, куди додають і нарізану зелень. Страву солять, посипають зверху натертим сиром і запікають у духовці при 180° протягом 30 хв.