Страви з гречки каша купецька. Особливості приготування гречки по-купецьки. Які продукти краще вибрати для блюда

Гречана каша є однією з корисних та смачних страв. Існує безліч способів і, багато з яких, знайомі нам з дитинства - гречана каша, каша гречана з молоком, каша гречана по купецькому. А чи знаєте ви, чим корисна гречана каша? Це просто криниця корисних і поживних речовин для нашого організму!

Гречана каша: простий спосіб приготування

Славиться гречана каша користю та простотою приготування. Страви з гречкою готуються досить легко, особливо каші. Правильність дій та смачна каша готова за півгодини. А вже зі звичайної готової гречаної каші, можна приготувати найпікантніші та вишуканіші страви.

Найпростіший спосіб приготування гречаної каші – це зварити її на воді. Але це не означає, що каша буде не смачною. Її можна приготувати дієтичною, без додавання олії та солі, а можна приготувати з м'ясом, грибами, соусом або просто з вершковим маслом.

Загалом, кашу можна приготувати на свій смак, але потрібно спочатку навчитися правильного приготування найпростішого рецепту.

Починаємо готувати кашу з того, що перебираємо гречку та промиваємо її. Гречану кашу потрібно варити у співвідношенні 1 частину крупи до двох частин води. Чисту гречку необхідно трохи просушити, потім розжарюємо на сухій сковороді до появи приємного аромату.

Від вибору посуду, у якому готується каша, залежать і смакові якості. Щоб каша була смачнішою, варіть її в казанку чи каструлі з товстими стінками.

Наливаємо в каструльку воду і чекаємо, поки закипить, засипаємо гречку і знову чекаємо кипіння, потім солимо і накриваємо кришкою. Гречану кашу потрібно варити на повільному вогні до випаровування води.

Після того як каша буде готова додаємо вершкове масло і укутуємо на хвилин 15-20. До каші можна приготувати підливу з м'ясом, грибний соус або котлетку, а можна і так їсти без нічого.

Каша гречана з молоком: рецепт приготування смачної каші

Раніше й подумати не могли, що каша з молоком може бути шкідливою для здоров'я. Зараз дієтологи почали перевіряти всі поспіль продукти, їхню сумісність та вплив на організм. Дійшло діло і до каш. Чи може каша гречана з молоком бути шкідливою?

Деякі доводять, що молоко потрібно вживати лише як самостійний продукт. Але погодиться з цими твердженнями, багато хто не може. Може комусь гречана каша з молоком і не йде на користь, але більшість їли її і продовжують їсти.

Сама собою гречка багата на корисні речовини, а молоко, як відомо, містить кальцій. Якщо ваш організм добре приймає гречану кашу з молоком, їжте на здоров'я! А готуватись вона зовсім нескладно. Тільки стежте, щоб молоко не втекло. Отже, почнемо кашеварити.

Знадобиться:

• Гречана крупа 1 склянка;
• Молоко 4-5 склянок;
• Цукор 2 столові ложки, але це залежить від вашого смаку;
• Вершкове масло;
• Сіль;
• Ванілін для запаху.

Доводимо молоко до закипання, додаємо в нього цукор, сіль, ванілін та перебрану, промиту гречку. Знову чекаємо закипання каші і додаємо до неї вершкове масло.

Потім зменшуємо вогонь і варимо кашу до готовності, доки гречка добре розвариться. Не забувайте постійно помішувати кашу, щоб вона не покривалася плівкою. Коли каша буде готова, дайте їй постояти 10 хвилин і можна їсти.

Каша, приготована таким способом, виходить напрочуд смачною та ароматною. Сподіваємося, і вам сподобається цей рецепт гречаної каші з молоком.

Каша гречана купецькою: докладний рецепт

Гречана каша може бути такою смачною, що з нею не зрівняється жодна страва. Каша гречана купецьки якраз є такою стравою. Її готують зі свинини та овочів. Процес приготування нескладний, запропонований рецепт допоможе вам навчитися готувати цю смачну страву.

Для приготування гречаної каші по купецьки необхідно:

• 1 склянка гречки (200 г);
• 400 г свинини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• Болгарський перець;
• 2 столові ложки томатної пасти чи кетчупу;
• Вершкове масло;
• Сіль, перець за смаком.

Почнемо приготування. М'ясо нарізати шматочками, обсмажити на сковороді, посолити, поперчити. Нарізати дрібно перець, цибулю, натерти моркву на тертці. Додати до м'яса.

Потім додаємо кетчуп або томатну пасту. Все це тепер краще перекласти в казан і готувати в ньому.

Гречку перебрати, промити і засипати до м'яса з овочами, залити водою (води вдвічі більше, ніж гречки).

Як вода закипить накрити кришкою та готувати кашу до випаровування води. Як каша готова дати постояти їй ще 10 хвилин.

Подаємо до столу теплою, присипавши дрібно нарізаною зеленню. Можна подавати із соліннями.

Чим корисна гречана каша: все про її корисні властивості

Скільки прислів'їв і приказок існує про каші, особливо про гречану. Важко перерахувати! Наші пращури завжди славилися міцним здоров'ям, тому, думаю, вони зналися на правильному харчуванні. Далі поговоримо, чим корисна гречана каша.

Гречка є унікальним продуктом. Вона містить велику кількість рослинного білка, що робить її дієтичним продуктом. У гречаній крупі міститься багато йоду, заліза, фосфору, міді, цинку і кальцію, і ще багато інших корисних мікроелементів.

Ще до складу гречки входять флавоніди, які сприяють розвитку ракових захворювань. Вітамін В9 відповідає за зміцнення імунітету. Регулярне споживання гречаної крупи сприяє очищенню організму від шкідливих токсичних речовин та шлаків.

Завдяки своєму хімічному складу гречка збагачує організм багатьма необхідними елементами. Ця крупа покращує роботу всіх органів прокуратури та систем органів.

Дієту із споживанням гречки прописують хворим на анемію, діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання та шлунково-кишковий тракт.

Гречка настільки корисна, що регулярне вживання в їжу покращує колір обличчя. Так само завдяки суворим гречаним дієтам люди позбавляються зайвої ваги. Це найпростіший, ефективніший і безпечніший спосіб зробити свою фігуру стрункою.

Можна сказати, гречка – найкорисніша з каш. Їжте і будьте здорові!

Розсипчаста гречка з м'ясом, у кисло-солодкому соусі, доповнена ароматом спецій, часнику та свіжого кропу - смачна та ситна страва, гідна зайняти почесне місце на багатому купецькому столі. Здавалося б, простий набір інгредієнтів, а в результаті виходить дуже смачна гречка, яка сподобається навіть тим, хто не любить кашу в її традиційному виконанні.

Особливості приготування гречки по-купецьки

За своїм виглядом, способом приготування та закладки продуктів гречка по-купецьки багато в чому схожа з пловом, вона виходить такою ж розсипчастою та соковитою. До того ж готування не завдасть особливого клопоту - весь процес від обсмажування до упарювання крупи здійснюється в одному посуді, в глибокій сковороді. Не потрібно окремо готувати м'ясо з підливою і варити кашу, достатньо лише обсмажити все разом, залити водою і дочекатися повної готовності, поки страва упариться під кришкою.

Що, окрім гречки? Або про інгредієнти гречки по-купецьки

Гречку по-купецьки можна готувати з куркою чи зі свининою. У першому випадку найкраще підійде куряче філе, яке дуже швидко дійде готовності. Не варто турбуватися про те, що грудка вийде занадто сухою - навпаки, вона вбере смак і аромат. овочевої заправки, вийде соковитий через соус. Якщо готувати гречку зі свининою, м'ясо краще брати не надто жирне, без прожилок і нарізати його якнайдрібніше, щоб прискорити процес приготування. Звичайно ж, свинину доведеться гасити довше, ніж курку: у соусі вона повинна проваритися не 2-3 хвилини, а 20 хвилин до повної готовності, після чого вже можна буде всипати гречану крупу. Але смак вийде більш насиченим і багатим.

Замість м'яса можна використовувати яловичо-свинячий фарш або фарш-асортіз яловичини, свинини та курки. Особливо смачною гречка по-купецьки з фаршем вийде у горщиках- для цього після обсмажування овочів та фаршу їх потрібно пересипати в горщики, додати крупу, залити водою та готувати в духовці до повної готовності.

Смачне поєднання м'яса та гречаної каші можна доповнити грибами. Підійдуть сезонні, свіжі або заморожені печериці, гливи, вимочені у воді білі сушені гриби і т. д. Всі вони додаються в блюдо в процесі обсмажування овочів, надають гречці по-купецьки особливий грибний аромат. Тому їх можна сміливо додавати як смачне доповнення до м'яса, або використовувати як його повну заміну - особливо актуальним останній варіант буде для вегетаріанського або пісного харчування.

складові

• гречана крупа 1 ст.
• куряче філе без шкіри 300 г
• сіль 1,5-2 ч. л.
• суміш італійських трав 2 тріски.
• рослинна 2 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• морква 0,5 шт.
• кріп свіжий 5 г
• часник 1 зуб.
• вода 2,5 ст.
• томатна паста 2 ст. л.

Як приготувати гречку по-купецьки

Подаємо страву до столу у гарячому вигляді. Можна доповнити гречану кашу легким салатом із свіжих сезонних овочів, соліннями або зеленню. Окремий соус чи підлива не знадобиться.

На замітку

• Свіжий кріп можна замінити на сушений - не більше 0,5 столової ложки.
• Цибулю можна нарізати не півкільцями, а кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці - у такому разі овочі буквально розчиняться у підсумковій страві, хоча їх смак та аромат повністю збережеться.

Середа, 08 Жовтня 2014 р. 07:33 + в цитатник

У гречі по-купецьки є секрет, вона сподобається навіть тим хто не любить гречану кашу, цей рецепт має успіх через феєрверк смаків прянощів, тушкованого м'яса, зелені, смачної підливи та розсипчастої гречі. Поєднання різних смаків і є секрет гречі по-купецьки.

Свинина вирізка – 500 гр
Гречка – 200 гр
Морква – 150 гр
Помідори – 250 гр
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Олія - ​​4 столові ложки
Часник - 2 зубчики
Борошно - 2 столові ложки
Вода питна - 3 склянки
Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки
Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
Солодкий червоний перець – 0,5 чайної ложки
Гострий червоний перець – 0,5 чайної ложки
Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки
Куркума – 0,5 чайної ложки
Свіжа зелень петрушки та кропу - 1 пучок
Лавровий лист - 1 шт
Сіль за смаком

Обробляємо м'ясо миємо, обрізаємо кісточки, жилки та зайвий жир. Нарізаємо оброблене м'ясо невеликими шматочками.
Сковороду нагріваємо та висипаємо м'ясо. Смажимо його по 7-10 хвилин, без олії, з кожного боку.
Тільки наприкінці смаження додаємо олію. Робимо це для того, щоби весь сік залишився в м'ясі і воно було соковитим.
Морквину та цибулю чистимо і моєму. Моркву натираємо на великій тертці, а цибуля режим півкільцями.
Нарізані цибулю та моркву висипаємо в сковороду до м'яса. Перемішуємо.
Готуємо суміш із спецій.
Усі спеції беремо з розрахунку один до одного, по пів чайної ложки і добре перемішуємо:
1. Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки
2. Мускатний горіх – 0,5 чайної ложки
3. Солодкий червоний перець – 0,5 чайної ложки
4. Гострий червоний перець – 0,5 чайної ложки
5. Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
6. Куркума – 0,5 чайної ложки,
7. Сіль - за смаком
Томати миємо і ріжемо півкільцями, часник чистимо і дрібно режим.

Спеції, часник, помідори додаємо до сковороди з м'ясом, і все добре перемішуємо.
Потім додаємо гречану крупу до сковороди і заливаємо всі трьома склянками води.
Все добре перемішуємо, кладемо один лавровий лист, закриваємо кришкою сковороду, і залишаємо гаситися на повільному вогні, приблизно 20-25 хвилин.
Потім дрібно нарізаємо петрушку і кріп додаємо в гречу з м'ясом і тушкуємо ще кілька хвилин. Все греча по-купецьки готова.
cook.teleplus.ru

Чудові смакові якості та цінність гречаної крупи незаперечні. У ній міститься ціла криниця мінералів і вітамінів, життєво необхідних організму. Завдяки цьому страви з гречки вважаються пріоритетними у раціоні щоденного меню. Особливо великою популярністю користується рецепт гречки по-купецьки. Ця страва з розсипчастої крупи, що повністю просочилася ароматним підливом зі спеціями, і шматочків обсмаженого м'яса, грибів або фаршу із задоволенням віддають перевагу навіть тим, хто не відчуває до продукту особливого кохання. Таку перевагу страва отримала за неперевершені смакові якості.

Насіння такої рослини, як гречка, з давніх часів на Русі називали гречкою. Це пов'язано, як мовиться в літописах, з її походженням, а саме з тим, що потрапила вона на російські землі з грецькими ченцями, які й почали її обробляти на наших полях. Корисний і смачний рис швидко полюбився Русичам і по праву зайняв «царське» місце в меню. У ті часи каші, приготовлені з цієї цариці круп, вважалися вишуканою стравою, яка завжди була присутня на столах і в селянських хатах, і в теремах знаті. Тільки готувалася вона по-різному.

Багатий стан, на відміну від простолюдинів, вживав не «порожню» кашу, а з додаванням м'яса або інших інгредієнтів. Рецепт гречки по-купецьки, як почали називати делікатесну страву, доступну тільки знаті, дійшло, передаючись з вуст в уста і до теперішнього часу. Зараз, нарівні з класичним рецептом, існує безліч інтерпретацій смачної страви, причому в кожній з них смак зазнає деяких змін залежно від того, які компоненти були використані для його приготування.

Користь, калорійність

Корисність гречки для організму людини є незаперечною. Вона давно обґрунтована як дієтологами, і лікарями.

Вживання страв, що мають у своєму складі цей рис, сприяє виникненню наступних позитивних особливостей:

• посилює вироблення серотоніну, так званого гормону радості. Завдяки цьому у людини, яка регулярно вживає гречку, завжди чудовий настрій;
• підвищує психоемоційну витривалість;
• впливає на стимуляцію роботи мозку.

Варто відзначити такі фактори, як підвищений вміст у гречі рослинного білка, подібного до тварин, але засвоюється набагато краще, і необхідних для життєдіяльності організму амінокислот, і практично повного комплексу вітамінних груп. Цінують страви та люди, які стежать за власною вагою. Пов'язано це з тим, що вона має досить низьку калорійність – близько 90 кілокалорій на 100 грам продукту.

Ці цифри відносяться до злаку, просто звареного на воді, а рецепт гречки купецько має дещо інші показники. Вони розраховуються в залежності від того, який саме інгредієнт використали для приготування страви. У зв'язку з тим, що у статті згадується декілька способів приготування, перед кожним з них буде вказана калорійність готового продукту.

Класичний рецепт гречки по-купецьки

Починати знайомство з цією чудовою стравою слід саме з цієї інтерпретації, що дісталася нам від предків. Її калорійність, за умови використання свинини без жирку, наприклад стегенця, на 100 г готового продукту складе 119 кілокалорій. Для приготування цього різновиду не потрібно будь-яких дефіцитних продуктів.

Все, що може знадобитися, знайдеться в холодильнику у будь-якої, навіть не дуже запасливої ​​господині, а саме:

• 500 г свинини. Для цієї страви береться як жирна, так і пісна частина туші. Все залежить від переваг;
• півтори склянки перебраної та промитої гречі;
• велика головка цибулі;
• парочка морквин (грам 200-250, трохи більше).

Це є основні інгредієнти. На додаток до них необхідні олія для смаження, сіль та улюблені спеції. Процес приготування страви настільки простий, що з ним впораються навіть господині, які тільки осягають кулінарні ази. Уся складність полягає у підготовці м'яса. З нього обрізають все непотрібне - різні плівочки і жилки, добре промивають під холодною проточною водою і нарізають невеликими кубиками, розмір яких становить приблизно 2×2 сантиметри.

Коли основний інгредієнт буде готовий, розігріваємо в казані або сковороді невелику кількість олії та обсмажуємо овочі, цибулю та моркву. Вони повинні бути попередньо очищені та порізані дрібним кубиком. Як тільки вони набудуть золотистого кольору, знімаємо їх зі сковорідки на тарілку, а в неї викладаємо м'ясо і обсмажуємо при постійному помішуванні до появи рум'яної скоринки (близько 5 хвилин). У цей час додаємо до свинини спеції, солимо до смаку.

Як тільки м'ясо добре зарум'янилося, повертаємо на сковороду попередньо обсмажені овочі, засипаємо зверху гречану крупу і заливаємо холодною водою так, щоб вона на 1,5 см покривала верхній шар. Тепер у майбутню страву можна додати невелику кількість солі, а також любителям часнику та цей гострий овоч, попередньо дрібно порізаний або розчавлений. Як тільки всі інгредієнти зібрані, доводимо їх до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися на півгодини. Після цього кришку відразу ж відкривати не рекомендується - страві необхідно настоятися приблизно 5-10 хвилин.

Гречка по-купецьки з фаршем

Приготовлена ​​за цим рецептом страва здатна стати чудовою вечерею для всієї родини. Порадує воно і друзів, які випадково зазирнули «на вогник», причому відразу слід сказати про його невисоку калорійність – у 100 грамах царської страви міститься всього 141 кілокалорія. Розварена гречана крупа з фаршем та овочами по праву вважається одним із найсмачніших рецептів цієї каші. Його люблять і дорослі, і діти. Інгредієнти для гречки по-купецьки з фаршем потрібні ті самі, що й для класичного варіанту, за одним невеликим винятком – замість шматка свинини використовується будь-яке перемелене в м'ясорубці м'ясо.

Процес приготування дуже простий і не забере у господині зайвий час:

• гречана крупа перебирається, поміщається в сито і добре промивається під проточною водою;
• чисту гречу необхідно протягом 5 хвилин прожарити на сухій сковороді;
• поки зерна гречки проходять теплову обробку, на другій сковорідці слід пасерувати на олії дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву;
• після придбання овочами жовтуватого відтінку, на сковороду додається томатна паста і фарш, всі складові добре перемішуються і готуються разом протягом декількох хвилин;
• в обсмажені овочі з фаршем кладуть промиту гречку, сіль, спеції, заливають окропом так, щоб він покривав усі інгредієнти приблизно на палець, ретельно перемішують, доводять до кипіння і зменшують вогонь на мінімум, щільно прикривши майбутню вечерю кришкою.

Томитися на маленькому вогні блюдо повинно протягом півгодини, після чого до нього додають дрібно нарізаний часник, перемішують і подають до столу гарячим, посипавши дрібно порубаною зеленню.

Гречка по-купецьки в горщиках

Цей рецепт російської кухні є найстародавнішим. По ньому страва, гідна царських столів, готувалася, або «упарювалася», як казали в ті часи, в печах. Їх згодом почали називати «російськими». У наші дні замість печок для приготування цієї чудової за смаковими якостями страви використовують електричні або газові духовки. В іншому технологія приготування страви, яка містить всього 124 кілокалорії на 100 грам, залишилася такою ж, як і багато століть, тому, і полягає в наступному:

• тушкуємо м'ясо. Так як цей варіант староруської страви передбачає використання яловичини (на 4 порції потрібно 200 грам), часу для його попереднього приготування потрібно не менше півгодини;
• поки м'ясо гаситься, у невеликій кількості рослинної олії обсмажити половинку дрібно нарізаної великої цибулини і одну натерту морквину;
• Наступний етап – приготування греча. Крупу (півтора склянки) слід перебрати, добре промити і відварити до напівготовності.

Після того, як усі напівфабрикати будуть готові, розпочинаємо заключний етап приготування. На дно горщиків (їх знадобиться 4 штуки, оскільки ця кількість продуктів передбачається для приготування чотирьох порцій) викладаємо м'ясо. Любителі часнику можуть видавити по парі зубчиків цього гострого овочів у кожен горщик. Наступний шар – обсмажені овочі. Їх злегка підсолюємо.

Завершальний етап приготування - це покриття зібраних у горщиках інгредієнтів звареною до напівготовності гречаною крупою. Зверху наливається трохи води, весь вміст добре перемішується, горщики закриваються кришками і на півгодини вирушають у розігріту до 250 градусів духовку. Подається до столу страва в тому ж посуді, в якому й готувалася, що надає страві певної пікантності та оригінальності.

Гречка по-купецьки з грибами

Це ще один рецепт чудової за своїми смаковими якостями староруської страви. Його гідно оцінять не тільки ті, хто вважає за краще не вживати м'ясних виробів, а й природжені м'ясоїди. При приготуванні страви, що містить на 100 г готового продукту 124 кілокалорії, допустимо використовувати як свіжі сезонні гриби, так і заморожені печериці. Замість води за бажання додається овочевий, курячий або м'ясний бульйон.

Техніка приготування полягає в наступному:

• склянка гречаної крупи перебираються, заливається хвилин на 15 прохолодною водою, після чого всі зерна, що спливли, зливаються;
• овочі, цибуля, морква середніх розмірів, взяті по 2 штучки, нарізаються дрібним кубиком і обсмажуються у невеликій кількості рослинної олії до м'якості;
• гриби, 200 грам, відварюються в підсоленій воді, якщо свіжі, або розморожуються, нарізаються невеликими шматочками, додаються на сковороду до овочевої суміші і обсмажується все разом ще 5 хвилин;
• після закінчення цього часу отриманий напівфабрикат кладуть підготовлену гречану крупу, перець і сіль, перемішують і заливають водою або бульйоном так, щоб рідина покривала всі інгредієнти приблизно на палець.

Подальше приготування полягає у доведенні страви до кипіння, зменшенні вогню на мінімум і томлінні його під щільно закритою кришкою протягом півгодини. Після цього гречка купецько з грибами викладається на порційні тарілки, посипається дрібно нарубаною зеленню і подається до гарячого столу. У зв'язку з тим, що гриби, так само як і гречка, містять велику кількість рослинного білка, здатного повністю замінити м'ясо, ця страва чудово підійде для дієтичного або діабетичного харчування.

Гречка у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом страва є чудовою варіацією ситної вечері для тих господарок, які через обставини не можуть проводити багато часу біля плити. Основний етап приготування проходитиме безпосередньо в духовці, без активної участі жінки. Величезним плюсом, який має гречка по-купецьки в духовці, є те, що каша, завдяки півгодинному томлінню, виходить наваристою та пишною.

Оптимальним варіантом буде використання яловичини, але непоганий результат можна отримати, додавши до гречаної крупи курку, індичку, кролика або свинину. Це залежить від особистих уподобань господині. Найчастіше страву готують із курячим м'ясом. Його калорійність становить трохи більше 200 кілокалорій на 100 г готового продукту. Все залежить, яке м'ясо використовувалося для приготування страви.

Процес приготування полягає в наступному:

• вибране м'ясо (половина кілограма) нарізається невеликими рівними шматочками і обсмажується на розігрітій сковорідці протягом 5 хвилин до зарум'янювання;
• далі до нього додаються нарізані дрібним кубиком цибуля та болгарський перець, а також натерта на великій тертці морква. Процес смаження триває ще кілька хвилин, доки овочі не стануть м'якими;
• підготовлені таким чином інгредієнти викладаються у каченицю, зверху кладуть перебрану та промиту гречану крупу, додають сіль, спеції та заливають водою так, щоб вона злегка покривала основні компоненти майбутньої страви.

На цьому процес приготування, що вимагає безпосередньої участі господині, закінчено, і посуд вирушає на півгодини до духової шафи, розігрітої до 250 градусів. Після закінчення цього часу найсмачніша каша розкладається на порційні тарілки і подається домочадцям, що знемагають від ароматів, що витають у повітрі.

З куркою

Цей рецепт вважається найпростішим. Але, незважаючи на легкість приготування, гречка по-купецьки з куркою є дуже апетитною і ситною стравою. Воно неодмінно стане улюбленим варіантом вечері всім членів сім'ї. За складом та смаковими якостями гречана каша з курячим м'ясом нагадує плов. Її калорійність складе лише 121,4 кілокалорії на 100 грам готового продукту. Це в тому випадку, коли господиня використовує виключно грудку, а не стегенця.

Технологія її приготування:

• склянка гречаної крупи готується так само, як і в попередніх рецептах;
• 300 г курячого філе нарізається невеликими шматочками і протягом 5-7 хвилин обсмажується на розпеченій сковороді;
• далі до м'яса додаються овочі – дрібно нарізану цибулю та натерту на великій тертці моркву. Їх потрібно по 1 штуці середнього розміру;
• інгредієнти, що знаходяться на сковороді, необхідно посолити за смаком і приправити спеціями. Дуже хорошим варіантом буде додавання сушеного базиліку та роздавленого зубчика часнику;
• через 3-4 хвилини в сковороду до овочів вливаємо розведену у воді томатну пасту (2 столові ложки на склянку рідини);
• зверху викладається гречана крупа, все перемішується, щільно закривається кришкою і на мінімальному вогні гаситься протягом півгодини. Кілька разів за час приготування страву необхідно перемішати.

Через 30 хвилин гречка вбере всю воду з томатом і перетвориться на найсмачнішу кашу, яку не соромно подати до столу навіть у тому випадку, коли в будинку є гості.

З яловичиною

Така страва приваблива не лише своїми смаковими якостями, а й відсутністю якихось складнощів у процесі приготування. Калорійність - 154 кілокалорії на 100 г продукту. Гречка по-купецьки з яловичиною буде смачнішою, якщо використовувати молоде яловиче м'ясо. Його слід брати трохи підмороженим, це полегшить процес нарізування.

Приготування страви полягає в наступному:

• м'ясо (на 4 порції слід взяти 200 грам яловичини) нарізається невеликими брусочками, цибуля та морква дрібним кубиком, а склянка гречаної крупи замочується на півгодини у прохолодній воді;
• овочі поміщаються на сковороду з олією і пасеруються до м'якості;
• до готового овочевого пасування додається нарізана м'якоть яловичини. Процес спільної смаження цих продуктів триває сильному вогні до того часу, поки м'ясо не схопиться;
• зверху підготовленого напівфабрикату викладається підготовлена ​​гречана крупа, додаються до смаку сіль та спеції, все заливається водою так, щоб вона злегка покривала продукти.

Подальший процес приготування ідентичний тим, що було описано вище. Гречка по-купецьки з яловичиною готується і в горщиках чи качениці. Відповідний спосіб вибирається на розсуд господині.

Рецепт гречки по-купецьки зі свининою на сковороді

Традиційною вважається каша з гречі зі свинячим м'ясом, тому що в будинках староруської знаті саме його любили найбільше. Більшість сучасних господинь вважають за краще готувати страву на сковороді. Великою популярністю користується рецепт, в якому, крім перерахованих вище інгредієнтів, використовуються помідори. Їх у деяких випадках замінюють томатною пастою. Такий варіант гречаної каші має найбільшу калорійність. У 100 г готового продукту міститься трохи більше 250 кілокалорій.

Покрокове приготування такої страви, як гречка купецько зі свининою полягає у виконанні наступних кроків:

• підготувати цибулю та моркву (їх слід взяти по 2 штучки середнього розміру) як у попередніх рецептах і пасерувати на сковороді в невеликій кількості рослинної олії;
• додати до овочів нарізану на невеликі кубики свинину та продовжувати смажити до напівготовності м'яса;
• у підготовлений напівфабрикат кладеться дрібно порізаний помідор або 2 столові ложки томатної пасти, додаються до смаку сіль та спеції, видавлюється зубчик часнику, все покривається підготовленою гречаною крупою і заливається гарячою водою, щоб вона злегка покривала вміст сковороди.

Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, посуд щільно закривається кришкою і блюдо томиться в такому стані не менше півгодини. На стіл страва подається у порційних тарілках. Зверху його краще посипати зеленню.

Гречка по-купецьки без м'яса

У деяких випадках можна приготувати на вечерю таку страву без м'яса. Цей рецепт підійде тим людям, які дотримуються вегетаріанства, або мають в анамнезі якесь захворювання, яке не допускає вживання м'ясних продуктів. Для того, щоб страва не втратила традиційних смакових якостей, при її приготуванні використовується приправа гречка по-купецьки маггі. Її можна придбати у будь-якому магазині. Відразу хочеться відзначити, що ця страва сподобається будь-якому м'ясоїду, так як приправа маггі повністю передає смакові якості свинини. Такий варіант стане знахідкою для тих, хто стежить за фігурою, оскільки його калорійність не перевищує 117 кілокалорій на 100 г готового продукту.

Приготування страви починається з підготовки гречаної крупи. Її перебирають та промивають під проточною водою. Далі нарізаються кубиком і обсмажуються в олії цибуля, морквина і невеликий перчик. Як тільки овочі стануть м'якими, до них додають 2 столові ложки томатної пасти, спеції, сіль та часник за смаком. Пару хвилин ці інгредієнти нудьгують на сковороді, потім у неї кладуть підготовлену гречану крупу, висипають пакетик приправи маггі, заливають водою і готують при мінімальному кипінні протягом 20 хвилин до повного вбирання рідини.

Важливо знати, що гречку варити не обов'язково, достатньо довести до кипіння і залишити настоятися протягом півгодини. При цьому крупа збереже всі свої поживні властивості.

Рецепти гречки по-купецьки в мультиварці:

У тих випадках, коли господиня не має часу на приготування повноцінної та смачної вечері, їй на допомогу приходить кухонна техніка. Будь-яку страву можна приготувати у мультиварці. Ця розумна каструля допоможе практично на всіх етапах приготування, а вечеря буде подана на стіл швидко і точно за часом. Гречка по-купецьки в мультиварці користується великою популярністю сучасних жінок, які мають брак часу.

Готується страва швидко, причому гречка з м'ясом, грибами або овочами в мультиварці ніколи не підгоряє, ідеально пропарюється і просочується всіма ароматами інгредієнтів, що входять в цю страву.

Розробниками кухонної техніки передбачено приготування каші з гречаної крупи за декількома рецептами, в яких використовуються різні інгредієнти. Це дозволяє урізноманітнити сімейний раціон і щодня балувати домочадців чимось смачненьким. Так як рецепти приготування є в рецептурному довіднику, що додається до каструлі, не варто зупинятися на технології приготування. Краще згадати деякі нюанси, які здатні зробити страву з мультиварки смачнішою.

З овочами

У цьому рецепті особливість може надати додавання крім томатної пасти сметани. Вона зробить гречану кашу з овочами ніжнішою на смак. Хорошим варіантом буде використання додаткових овочів - баклажанів, кабачків, болгарського перцю, помідорів, селери, гарбуза. На чому саме зупинити свій вибір залежить від смакових уподобань господині та членів її родини чи гостей. За бажання таку страву можна зробити гострішою. Для цього потрібно додати гострий перчик чилі. І не слід забувати про те, що гречка по-купецьки в мультиварці з овочами, що містить трохи більше 100 кілокалорій, подається на стіл зі свіжою зеленню.

З телятиною

Цей рецепт є дуже цікавою версією. Його популярність визнана завдяки чудовому смаку та досить низькій калорійності, яка на 100 грам готового продукту становить 166 кілокалорій. При приготуванні слід врахувати, що для полегшення нарізки м'яса краще брати його трохи підмороженим. Додаткова смакова особливість вийде в тому випадку, якщо крім телятини використовуватимуться свіжі або заморожені гриби. Така страва не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Однією з тонкощів приготування страви в мультиварці є додаткова витримка чаші після сигналу про готовність. Достатньо десяти хвилин на режимі «підігрів» для того, щоб кулінарний шедевр набув додаткової ніжності, а гречана крупа ввібрала всі аромати інгредієнтів, що готуються одночасно з нею.

У цьому рецепті основним нюансом приготування, що покращує смак готової страви, вважається зменшення олії, що використовується для обсмажування свинини. Це робить страву менш жирною. Його калорійність на відміну варіанта приготування на сковороді, значно нижча і становить лише 176 кілокалорій на 100 г готового продукту. Ще одна тонкість полягає у нарізанні свинячого м'яса. Для приготування з ним розсипчастої гречаної каші в мультиварці свинину краще порізати не брусочками або кубиком, а невеликими скибочками. Змінить смакові якості страви на краще і додавання в блюдо сезонних грибів або печериць.

Гречка по-купецьки з куркою, приготовлена ​​в мультиварці, містить всього 120 кілокалорій на 100 грам готового продукту і завдяки простоті приготування подається на вечерю найчастіше. Плюсом страви є як доступність курячого м'яса для людини з будь-яким достатком, так і простота приготування, особливо якщо готування проводиться у мультиварці. Важливу роль у кулінарних уподобаннях саме цього варіанта староруської страви відіграє його неповторний смак, а також можливість поєднувати куряче м'ясо з великою кількістю різноманітних овочів, що робить його більш дієтичним та корисним для здоров'я. А якщо до курки додати гриби, як у попередніх рецептах, захопленням домочадців не буде меж.

Гречана каша з давніх-давен була супутником людини і цінувалася як поживна і смачна страва. Щоб така кашка не виходила суха, її доповнювали різними інгредієнтами. Залежно від рівня статків людини відрізнялися наповнювачі – від овочів до м'яса. Купці, як багатий шар населення, могли дозволити собі їсти гречану кашу з м'ясом (найчастіше зі свининою). Так з'явився рецепт гречаної каші зі свининою, званий у народі «по-купецьки».

До сучасних кухень і столів він дійшов практично в незмінному вигляді, тому зараз ми можемо насолодитися істинно ароматною та соковитою стравою, яка стала основою здорового харчування. Прихильники здорової їжі можуть приготувати кожен інгредієнт на пару, щоб отримати цілком дієтичну страву. Освоїти цей простий рецепт каші не складе труднощів і не займе великої кількості часу. Для приготування гречаної каші пропонуємо використовувати наступний рецепт, з фотографіями.

Процес приготування каші дуже простий, а в результаті ви отримуєте відмінну, смачну, корисну страву. Завдяки соку, що виділяється з овочів у процесі приготування, гречка стає соковитішою і ніжнішою, а м'ясо — ароматним. Гречана крупа містить у своєму складі велику кількість важливих для людського організму мікроелементів. Тому така каша вважається чудовим варіантом для обіду чи вечері.

Приготування

1. Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Моркву очистіть та наріжте соломкою.

2. Свинину (краще використовувати м'якоть) обов'язково промийте, зріжте весь жир і жилки (якщо є), а потім наріжте невеликими шматочками.

3. Крупу заздалегідь переберіть ретельно промийте під проточною водою.

4. У сковороді розігрійте олію, викладіть цибулю та моркву, щоб обсмажити до стану напівготовності (із золотистим відтінком). Як тільки овочі приготуються, викладіть їх у тарілочку, але не вимикайте плиту.

5. У цій же (вже розігрітій) сковороді необхідно обсмажити шматочки свинини з обох боків. Для цього викладіть спочатку на один бік і підсмажте на сильному вогні до скоринки, щоб не почав витікати сік, а потім переверніть на інший бік і готуйте на середньому вогні вже при закритій кришці.

6. До приготовленої свинини викладіть вже приготовлені овочі, висипте промиту гречану крупу. Залийте водою, посипте спеціями (сіль, перець та інші), акуратно перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готуйте гречку приблизно 25 хвилин, регулярно перевіряючи, щоб вона не підгоріла.