Страви з квасолі. Страви з квасолі - смачні та оригінальні рецепти на кожен день П з квасолею

Біла квасоля одна з найпоширеніших у наших широтах видів бобових. Вона має приємний вишуканий смак, дуже ситна і корисна. Завдяки тому, що квасоля містить велику кількість білка, корисних елементів та вітамінів, вона легко може замінити м'ясо в раціоні. Це особливо актуально у дні посту та для людей, які відмовилися від вживання м'ясних продуктів.

Щоб приготувати білу квасолю, потрібно витратити досить багато часу, але результат того вартий, адже з неї готують безліч найсмачніших і дуже корисних страв. Завдяки великому вмісту клітковини та практично повній відсутності жирів страви з квасолі вважаються дієтичними та допомагають не лише скинути зайву вагу, а й ефективно очистити організм.

Консервована біла квасоля

Якщо часу на приготування квасолі немає, не варто відмовлятися від страв із цих корисних бобів. Консервована квасоля містить трохи менше корисних речовин, а приготувати страви з неї можна дуже просто і швидко. Салати, гарніри, основні страви, це легко приготувати, просто відкривши банку.

Головне відповідально підійти до вибору консервів, вони повинні містити мінімум інгредієнтів, ідеальним буде склад, що складається з квасолі, води, солі та цукру, без додаткових консервантів та ароматизаторів. Допускається наявність оцтової кислоти як консервант. Найкраще купувати квасолю в скляній тарі, щоб можна оцінити зовнішній вигляд бобів, вони повинні бути приблизно однакового розміру, однорідної структури і кольору.

В іншому її відмінність від сухої квасолі невелика, проте, натуральні продукти завжди кращі за будь-яку, навіть найякіснішу консервацію.

Підготовка квасолі

Дуже важливо правильно підготувати квасолю до приготування. Це допоможе скоротити час готування та отримати максимум користі з продуктів.

1. Квасолю перебрати, видалити великі забруднення, пошкоджені та засохлі боби. Поверхня хорошої квасолі гладка і рівна, боби тверді та щільні на дотик.
2. Залити квасолю водою і залишити на час до 10 години, бажано на ніч, саме стільки часу потрібно, щоб боби розм'якшилися, а всі шкідливі речовини пішли у воду. Рідина бажано змінювати кожні 3 години, або додати трохи соди. На 500 мл рідини береться чверть маленької ложки соди.
3. Перед приготуванням воду, в якій замочували квасолю, обов'язково злити, вона не придатна для вживання. Це допоможе уникнути такого неприємного моменту у використанні бобів, як підвищене газоутворення. Також, щоб нейтралізувати цей ефект, у воду, в якій вариться квасоля, потрібно додати трохи свіжої м'яти та чебрецю.

Способи приготування

Для приготування всіх страв із білої квасолі її необхідно для початку відварити та зробити це правильно. Варять її в каструлі на плиті, в мікрохвильовій печі та мультиварці.

На плиті

Це найзвичніший спосіб, доступний усім, недоліком його є те, що потрібно постійно стежити, щоб рідина повністю не википіла і не пригоріла квасоля. Порядок дій:

• замочену попередньо квасолю залити холодною водою;
• кришкою каструлю не закривати та поставити на вогонь;
• довести до кипіння, злити воду та залити свіжою водою;
• знову довести до кипіння, зробити тихий вогонь та варити 40-60 хвилин;
• можна додати трохи олії в каструлю;
• через півгодини перевірити квасолю на м'якість, робити це кожні 10 хвилин, щоб не переварити боби;
• солити воду наприкінці приготування.

У процесі варіння воду по необхідності доливати, щоб боби не пригоріли.

Якщо квасоля попередньо не замочувати, вона приготується приблизно за дві години.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший спосіб приготування квасолі:

• боби замочити у воді;
• злити воду та помістити в спеціальну чашу для мікрохвильової печі;
• залити холодною водою та поставити на повну потужність на 10 хвилин;
• знизити потужність до середньої і готувати ще 12-15 хвилин;
• дістати боби з мікрохвильової печі і промити під проточною водою.

У мультиварці

Дуже зручний та надійний спосіб приготувати квасолю, яка не вимагає постійного контролю та присутності на кухні. Варити квасолю в мультиварці дуже просто:

• заздалегідь замочену квасолю викласти в чашу мультиварки та залити холодною водою у співвідношенні 3 склянки води на 1 склянку сухої квасолі;
• виставити таймер на 1:00;
• готувати в режимі «Гушіння» або «Варка»;
• готова квасоля м'яка і легко протикається ножем.

Не замочена заздалегідь квасоля готується довше вдвічі.

Страви з білої квасолі

З білої квасолі можна готувати будь-які страви. Це відмінний гарнір та самостійна страва, доповнення до салатів, супів та основних м'ясних страв. Боби чудово поєднуються не тільки з м'ясом, але і з овочами, грибами, рибою. Страви виходять ароматними, ситними та дуже смачними.

Гарнір

Квасоля відмінний гарнір для м'ясних та рибних страв, його потрібно зовсім небагато, адже боби дуже ситні. Такий гарнір чудово підійде людям, які ведуть активний спосіб життя, яким потрібно швидко заповнити запас енергії протягом дня.

Супи

Суп із квасолі готують на основі м'ясного бульйону і без нього. Його доповнять моркву, цибулю, часник, перець та зелень. Готують із квасолі звичайні рідкі супи та супи-пюре.

Салати

Для приготування салатів частіше використовують консервовану квасолю, її поєднують з овочами, копченим та відвареним м'ясом, сиром, зеленню. Можна приготувати як звичайний, і теплий салат.

Закуски

З квасолі готують велику різноманітність закусок та основних страв – паштет, котлетки, оладки, запіканки, начинки для пиріжків та пирогів.

Існує безліч різноманітних рецептів, за якими можна готувати смачні страви з білої квасолі на будь-який смак.

Щоб навчитися правильно та з користю готувати різні страви з білої квасолі, потрібно запам'ятати кілька хитрощів.

1. Солити білу квасолю потрібно наприкінці приготування.
2. Готова квасоля зберігається в холодильнику до трьох днів, можна зварити її заздалегідь і додавати до різних страв.
3. У процесі замочування боби збільшуються обсягом, це потрібно враховувати при підборі посуду.
4. Квасоля обов'язково варити до повної готовності, вона повинна легко розчавлюватись при натисканні.
5. Якщо замочувати боби довше 12 годин, може розпочатися процес бродіння.
6. Замочують боби у прохолодному місці.
7. Не можна накривати каструлю кришкою під час варіння квасолі.
8. Готують боби на тихому вогні, постійно контролюючи рівень рідини та за необхідності підливаючи воду.
9. Біла квасоля має ніжний смак і не любить великої кількості спецій, достатньо солі, перцю, трохи мускатного горіха, часнику та зелені.

Осінь – час купувати квасолю! Зігріваючий суп, ароматний рагу або ситний салат - вибір тільки за вами. Випробувати у справі новий урожай бобових вам допоможе ця стаття.

Квасоля незамінна для будь-якої дієти. Вона багата на клітковину, містить багато мінералів і вітамінів, а також є важливим джерелом рослинного білка. І все це за мінімальної калорійності!

Вибір та зберігання квасолі

Купуючи квасолю в магазині, зверніть увагу на сипкість продукту – зерна не повинні бути вологими чи злипатися. Квасоля нового врожаю - суха та блискуча, з гладкою шкіркою. Бобові з тріщинами, дірочками та зморшкуватою шкірою можна впевнено залишати на прилавку. Будьте уважні: минулорічна квасоля хоч і їстівна, але містить набагато менше вітамінів і мінералів, а зварити її до м'якості практично неможливо.

Зберігати квасолю потрібно в сухому прохолодному місці, в закритих герметично скляних банках. Щоб захистити зерна від шкідників, можна покласти всередину зубчик часнику.

Варена квасоля зберігається в холодильнику близько тижня, а в морозилці – кілька місяців. До речі, дієтологи вважають заморожування куди більш корисним способом зберігання, ніж консервування. До того ж використовувати таку квасолю можна одразу ж, без попереднього розморожування.

Як правильно варити квасолю

Варіння квасолі – справа тонка! Справа в тому, що в оболонці зерен містяться речовини, які можуть спричинити газоутворення. Щоб їх позбутися, потрібно замочувати квасолю перед приготуванням хоча б на 10-12 годин, а безпосередньо перед варінням дуже добре її промивати. Особливо важливо довести квасолю до м'якості. Подавати її краще з овочами, які значно полегшать процес травлення. Найкраща компанія для бобових - коренеплоди (цибуля, морква), а також зелень і деякі спеції (коріандр, насіння кропу, кмин).

Найзручніше варити квасолю в скороварці: за якісь 20 хвилин вона вже готова! У традиційній каструлі варіння займе годину-півтори (залежно від сорту та вологості).

Салати та закуски з квасолею

Квасоля дуже добре поєднується зі свіжими овочами. Салат з червоною квасолею та тунцем - чудова ідея для легкої та корисної вечері!

Рецепт. Мексиканський салат з квасолею

Інгредієнти на 2 порції: 1 склянка вареної червоної квасолі, 100 г будь-якої салатної зелені, 1 маленька баночка консервованого тунця, 1 невелика солодка цибулина, 1 зелений болгарський перець, 2 ст. ложки консервованої кукурудзи, 1 крупний помідор, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, оливкова олія, сіль за смаком.

Приготування

Салатне листя промити і замочити в холодній воді на 1 годину, щоб вони стали хрусткими. Цибулю нарізати півкільцями, помідор - часточками або кружальцями, болгарський перець - соломкою. Попередньо промиту варену квасолю змішати з кукурудзою, цибулею та болгарським перцем. Салат обсушити, порвати руками у велику тарілку. Поверх зелені укласти помідори, частково покрити сумішшю з квасолі, зверху прикрасити шматочком тунця. Приготувати заправку: бальзамічний оцет, щіпку солі та 4 ст. ложки оливкової олії збити віночком до стану емульсії. Полити салат заправкою та подавати до столу.

Лобіо - одна з найулюбленіших страв грузинської кухні. Його можна приготувати з будь-якої квасолі, навіть зі стручкової. Найбільш ситний варіант цієї закуски – осінній – ми пропонуємо нижче.

Рецепт. Строкате лобіо з волоськими горіхами

Інгредієнти: 300 г вареної квасолі (150 г червоної та 150 г білої), 2 середні цибулини, 2 зубчики часнику, 1/3 склянки товчених волоських горіхів, олія для смаження, пучок кінзи, 2 ст. ложки винного оцту, сіль та спеції за смаком (коріандр, хмелі-сунелі, суміш перців)

Приготування

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити у великій кількості олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці із сіллю та коріандром. Змішати з товченими волоськими горіхами, влити винний оцет і півсклянки води, стовкти у ступці до однорідного стану. Перекласти суміш у сковороду до обсмаженої цибулі, при необхідності додати ще трохи води (соус не повинен бути занадто густою), закрити кришкою і гасити на повільному вогні 5-7 хвилин. Додати варену квасолю та влити склянку рідини, в якій вона варилася. Приправити спеціями, знову закрити кришкою та гасити ще 10 хвилин. Зняти лобіо з вогню та дати йому настоятися 5-10 хвилин. Перед подачею щедро посипати зеленню кінзи.

Квасоля на перше

Квасоля якнайкраще підходить для приготування перших страв. З неї можна зварити легкий крем-суп, а також приготувати щось поживніше. А ще вона неймовірно смачна у парі з гарбузом!

Рецепт. Квасоляний суп з гарбузом

Інгредієнти: 300 г відвареної червоної квасолі, 1 стебло селери, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 300 г очищеного від шкірки гарбуза, 1 великий помідор, 1 червоний болгарський перець, 100 г білокачанної капусти, 1,2 лі сіль.

Приготування

Цибулю дрібно посікти, обсмажити до золотистого кольору в досить великій кількості рослинної олії. Болгарський перець нарізувати|нарізати| кубиками, перекласти в сковороду і смажити на середньому вогні, помішуючи, близько 5 хвилин|мінути|. Додати нашаткований тонкими пластинами селера, посолити і готувати протягом 2-3 хвилин. Гарбуз нарізати великими кубиками, з'єднати з цибулею і селера, трохи посолити. Готувати все разом ще 5 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Помідор розрізати впоперек і натерти на тертці м'якоттю вниз (шкірку, що залишилася, викинути). Томатну масу влити на сковороду, добре перемішати, випарювати з суміші рідину, поки поверх овочів не виступить олія. Приправити дрібно нарубаним часником, перемішати. Залити овочі водою, довести до кипіння. Додати квасолю та нашатковану капусту. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| капуста не стане м'якою.

Примітка:для цього рецепту підійде і консервована квасоля. Найкраще, якщо вона буде просто варена, без жодних добавок.

Домашню квасолю в томатному соусі можна з успіхом подати і на перше, і на друге - наприклад, як гарнір до м'яса або птиці.

Рецепт. Квасоля в томатному соусі

Інгредієнти: 400 г вареної квасолі, 2 великі помідори (або банку томатів у власному соку), 1 середня цибулина, 1 невелика морква, 1 зубчик часнику, гілочка петрушки, олія для смаження, сіль за смаком.

Приготування

Цибулю порубати кубиками, обсмажити в олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати нарізану дрібними кубиками моркву і обсмажувати все разом, помішуючи, ще хвилини дві. Помідори розрізати впоперек на дві половини, натерти кожну на тертці м'якоттю вниз, шкірку викинути (якщо ви берете консервовані томати, пробийте їх блендером до однорідного стану). Влити томатну масу в сковороду, трохи зменшити вогонь і уварити соус приблизно вдвічі. Перекласти квасолю в сковороду з соусом, при необхідності підлити води до отримання потрібної консистенції. Посолити, приправити дрібно нарізаним часником, закрити кришкою і гасити приблизно 10 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки.

Квасоля на друге

Квасоля відмінно підходить до м'яса та птиці, і не тільки як гарнір. Рагу і всілякі тушковані страви з додаванням квасолі 400 г яловичини, 200 г відвареної червоної квасолі, 1 середня цибулина, 1 зубчик часнику, щіпка порошку чилі, зелень кинзи (можна замінити петрушкою), 200 г зерна олія для смаження, сіль за смаком.

Приготування

М'ясо нарізати поперек волокон на невеликі шматочки, посолити, обсмажити в маслі до золотистої скориночки. Додати подрібнену цибулю, зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Додати до м'яса варену квасолю та 1,5 склянки рідини, в якій вона була зварена. Якщо ви берете консервовану або заморожену квасолю, цю рідину можна замінити овочевим бульйоном або водою. Подрібнити часник (або натерти на дрібній тертці), з'єднати з квасолею та м'ясом. Додати кукурудзу та щіпку порошку чилі, перемішати. З кількістю приправ легко перестаратися - найкраще додавати її буквально по піщинках, після чого розмішувати і пробувати на смак. Закрити кришкою чилі і томити на повільному вогні 10 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню кінзи.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU

Квасоля популярна як у східній, так і європейській кухнях. З червоної квасолі готують супи, чилі та каррі, салати та страви з рисом. Квасоля багата білком та вітамінами і тому є непоганою альтернативою м'ясу. Якщо ви хочете навчитися смачно готувати квасолю, то в цій статті ви дізнаєтесь, як це зробити. Крім того, ви знайдете кілька цікавих рецептів.

Кроки

Частина 1

Замочіть сушену квасолю в холодній воді на 8-12 годин.Сушену квасолю необхідно замочити у воді, а вже після цього варити та готувати її. Для найкращого результату замочуйте квасолю у великій кількості холодної води всю ніч при кімнатній температурі.

Виберіть спосіб приготування квасолі.Найчастіше квасолю варять у каструлі у чистій воді на плиті протягом кількох годин. Існують різні способи приготування квасолі, проте все залежить від наявного у вас обладнання.

• Дуже часто квасолю варять у скороварці - це набагато швидше, ніж варити у звичайній каструлі. Замочіть квасолю як завжди і закрийте кришку скороварки. При приготуванні дотримуйтесь вказівок виробника скороварки.
• Консервовану квасолю не потрібно готувати. Можете просто відкрити банку і додати квасолю згідно з рецептом.

1. Варіть на слабкому вогні 1-2 години.Після замочування добре промийте квасолю під проточною водою і залийте чистою водою приблизно на 5-8 см. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, негайно зменшіть вогонь і зніміть кришку з каструлі. Готуйте квасолю на слабкому вогні. Квасоля повинна навряд чи кипіти – тільки так вона звариться рівномірно.

   • Варіть квасолю зі злегка відкритою кришкою, якщо ви хочете отримати м'яку квасолю, що тане в роті, а якщо вам потрібна твердіша квасоля, то варіть її з відкритою кришкою.
   • Через 45 хвилин перевірте квасолю, виловіть кілька квасолін і спробуйте роздавити їх пальцями або розжувати. Квасоля повинна бути м'якою і тане в роті. Коли квасоля знайдете бажану консистенцію, зніміть каструлю з вогню.
   • Періодично помішуйте квасолю, щоб вона варилася рівномірно, також слідкуйте за рівнем води, квасоля повинна бути повністю прикрита водою.
   • Якщо вода кипітиме занадто сильно, то квасоля приготується швидше, але вона розвариться і перетвориться на пюре, саме тому квасолю найкраще варити на дуже слабкому вогні при ледве помітному кип'ятінні. Ви можете варити квасолю так довго, як хочете, щоб отримати бажану текстуру. Розварена, пюреподібна квасоля відмінно підходить для соусів, каррі та багатьох інших страв.

2. Періодично знімайте піну із поверхні води.У процесі варіння квасолі ви, напевно, помітите, що на поверхні утворюється сіро-червона піна - це лектин з квасолі. Піну бажано періодично знімати ложкою.

3. Додайте сіль та приправи, коли квасоля буде майже готова.Дуже важливо готувати квасолю в несолоній воді, інакше вона варитиметься набагато довше, а може й не зваритися зовсім. Деякі види квасолі варяться довше. Наприклад, баранячий нут взагалі неможливо зварити повністю, якщо варити його в солоній воді.

   • У будь-який час у процесі приготування ви можете додати овочі та спеції для аромату. Якщо в рецепті необхідна цибуля, часник, морква або інші овочі, то ви можете додати їх у будь-який момент, щоб вони також зварилися. Якщо вам подобаються твердіші овочі, то додавайте їх наприкінці готування. Чим м'якше повинні стати овочі, тим раніше їх потрібно додати.
   • Також часто для аромату до квасолі додають свинячі реберця. Особливо це рекомендується, якщо ви готуєте рис із квасолею (докладний рецепт ви знайдете далі у цій статті).

4. Якщо потрібно, злийте зайву воду.Час приготування квасолі може змінюватись. Іноді потрібно додавати трохи води, щоб квасоля варилася рівномірно. Через це після приготування у квасолі може залишитися зайва вода.

   • Звичайне правило приготування квасолі – три склянки води на одну склянку сухої квасолі. Цієї кількості води має вистачати для варіння квасолі, і коли квасоля буде готова, в каструлі теоретично не повинно залишитися води.
   • Зазвичай у каструлі все-таки залишається невелика кількість рідини – і з цієї рідини може вийти непоганий соус. Можете залишити цю воду, хоча, зрозуміло, це залежить від того, навіщо ви готували квасолю.

   Частина 2

   Страви з квасолі

   1. Приготуйте рис із квасолею . Квасоля з рисом – це класична страва кожунської кухні. Воно пряне, поживне та дешеве. Рис із квасолею відмінно поєднується з іншими добавками, а це означає, що цей простий рецепт вам обов'язково сподобається. Простий рис з квасолею готують так:

      • Підсмажте в каструлі на оливковій олії дрібно нарізану червону цибулю з двома зубчиками часнику, додайте два стебла селери та нарізаний болгарський перець. Додайте 450 г вареної квасолі. Підсмажені овочі можна додати до квасолі під час варіння, як описано вище.
      • Додайте 2,5 склянки (500 мл) води, склянку білого рису та одну свинячу кермо, якщо хочете. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин із закритою кришкою, поки|доки| рис не буде готовий. Приправте сіллю, перцем, паприкою та за бажанням гострим соусом. Зверху посипте рубаною кінзою.

   2. Зробіть салат із квасолі.З квасолі можна приготувати відмінний і простий салат, який чудово підійде до барбекю або пікніка. Спробуйте наступні рецепти салатів з квасолею:

      • Змішайте одну склянку вареної квасолі зі склянкою вареного нуту та однією склянкою вареної чорної квасолі Прето. Додати склянку нарізаного болгарського перцю і півсклянки нарізаної зеленої цибулі.
      • Заправте квасолю трьома столовими ложками червоного винного оцту, двома столовими ложками оливкової олії, столовою ложкою цукру та чайною ложкою лимонного соку, посоліть і поперчіть до смаку. Заберіть салат у холодильник на ніч. Ретельно перемішайте перед подачею на стіл. Такий салат найкраще їсти холодним.
      • Оцет та оливкову олію можна замінити будь-якою готовою салатною заправкою на основі олії. Наприклад, для такого салату чудово підходить італійська салатна заправка.

   3. Приготуйте з квасолі каррі.Під час приготування квасолі додайте цибулю, часник та інші овочі - це буде основою найсмачнішого та найпростішого індійського каррі з квасолі. Зазвичай каррі з квасолі їдять із рота або іншими видами коржів. Коли квасоля буде готова, візьміть іншу сковороду та:

      • Підсмажте в невеликій кількості гхи дрібно нарубану білу цибулю, три зубчики часнику, 2,5 см шматочок імбиру (часник та імбир необхідно подрібнити). Потім додайте три невеликі нарубані томати, чайну ложку зіри і столову ложку меленого коріандру, половину чайної ложки порошку куркуми і чайну ложку порошку чилі.
      • Додайте квасолю прямо в томатне пюре, що вийшло. Додайте 2-3 склянки води або використовуйте рідину, що залишилася від приготування квасолі - так карі вийде густішим. Готуйте на слабкому вогні без кришки протягом 30-40 хвилин. Приправте сіллю, перцем і додайте|добавляйте| чайну ложку суміші спецій "Гарам-масала". Карі, що вийшло, зазвичай посипають дрібно нарубаною кинзою, видавлюють трохи соку лайма і подають з рисом, роті, нааном або іншими видами коржів.

   4. Приготуйте чилі з квасолі . У США із квасолі часто готують чилі. Відомо безліч видів чилі, але незалежно від вибраних приправ та смаків, квасоля відмінно доповнює його. Ось рецепт найпростішого чилі:

      • Підсмажте 450 г нежирної яловичини (шматками або у вигляді фаршу), додайте одну дрібно нарізану білу цибулину, три зубчики дрібно нарубаного часнику та 3–4 столові ложки порошку чилі. Додайте 3–4 склянки води та 2 склянки вареної квасолі. Варіть на слабкому вогні без кришки протягом 1-2 годин. Додайте сіль, перець та гострий соус за смаком.
      • Також чилі добре доповнюють нут, чорна квасоля Прето, кукурудза та локшина. Чилі зазвичай їдять з коржами тортилья, кукурудзяним хлібом або печеною картоплею.

   5. Приготуйте суп із квасолі.Простий овочевий суп можна "оживити", якщо додати квасолі. Якщо ви готуєте суп на вечерю, то овочевий суп - це відмінний варіант, а найприємніше те, що ви зможете додавати різні інгредієнти. Простий квасоляний суп готують так:

      • Візьміть каструлю, у невеликій кількості оливкової олії підсмажте дрібно нарізану цибулю та часник. Додайте 1–2 дрібно нарізаних моркви та склянку різаної картоплі. Додайте 2–3 склянки курячого/овочевого бульйону або води та дайте покипіти. Додайте овочі, які у вас є: консервована, заморожена або свіжа квасоля стручкова, кукурудза, склянка квасолі. Приправте суп базиліком, посоліть і поперчіть до смаку.

Біла квасоля приваблює ніжним смаком, чудово насичує, досить проста у приготуванні. Вона краще розварюється, швидше стає м'якою, якщо порівнювати її із червоною квасолею. Смаковий відтінок білої квасолі вишуканий. Вона чудово поєднується з овочами, виступає в ролі гарніру, основи для супів та самостійних страв. Важливо правильно готувати квасолю, знати деякі секрети, щоб вона була м'якою, приємною та корисною. Наприклад, якщо занадто довго варити бобові, вони втратить багато цінних речовин. А використання надмірної кількості приправ, прянощів не дозволить насолодитися тонким смаком та ароматом білої квасолі. Хтось, спробувавши бобові, вирішує, що вони недостатньо смачні. Насправді існує багато рецептів, за якими можна приготувати з квасолі чудові страви.

Запам'ятайте кілька нюансів, хороших рецептів, щоб навчитися готувати білу квасолю, здивувати близьких та знайомих прекрасними супами та гарнірами.

Вчимося готувати білу квасолю правильно
Багато людей стикаються з деякими проблемами, коли починають варити квасолю. Вона занадто довго розм'якшується, а в кінці приготування раптово стає менш запашною. При обсмажуванні бобові можуть підгоряти, іноді складно зрозуміти, скільки саме нудити їх у духовці, чи потрібно перед цим варити… Найгірше, коли страва з квасолі виявляється гіркою. Враховуйте всі нюанси в процесі приготування квасолі, щоб вона порадувала вас чудовим смаком та м'якістю.

• Обов'язково перебирайте квасолю.Пам'ятайте, що бобові потрібно ретельно перебирати. Найвідповідальніші компанії не завжди можуть гарантувати бездоганність квасолі. Попадаються підсохлі, що змінили колір та форму бобові. Все, що видалося підозрілим, потрібно викидати.
  
• Вимочуйте білу квасолю.Вважають, що біла квасоля ніжніша, тому можна обійтися без замочування. Насправді квасоля білого кольору теж потребує вимочування. Вона розм'якшиться, з неї піде гіркий присмак, шкідливі речовини. Замочувати квасолю потрібно на 5-6 годин.
  
• Виливайте воду після вимочування.Використовувати рідину, яка залишається після замочування квасолі, не можна! Вона гірка, шкідлива для шлунково-кишкового тракту.
  
• Варіть квасолю на повільному вогні.Не слід варити квасолю на великому вогні. Від цього вона втратить значно більше корисних властивостей.
  
• Смажте на добре розігрітій сковорідці.Квасолю потрібно викладати на розігріту сковороду, добре змащену оливковою або олією.
  
• Домагайтеся розм'якшення квасолі.Багато людей вважають за краще готувати квасолю швидко, робити страви з досить твердими бобовими. Важливо пам'ятати, що недоварена квасоля засвоюється дуже погано і практично не приносить користь організму. Крім того, жорстка квасоля погано впливає на шлунок, дратує його стінки. Варіть білу квасолю 50-60 хвилин не менше.
  
• Відварюйте перед запіканням, жаркою. Якщо ви вирішили підсмажити квасолю на сковорідці, запекти її в духовці, перед цим краще її відварити. Достатньо витратити на варіння 20-30 хвилин, щоб потім квасоля менше оброблялася на сковороді, в духовці, зберегла цінні речовини та аромат, але була при цьому ніжною.
  
• Використовуйте мінімум спецій.Біла квасоля приваблює своїм тонким смаком, найніжнішим ароматом. Якщо ви будете використовувати занадто багато прянощів, спецій, ви не зможете відчути гаму смакових відтінків квасолі. Краще підкреслювати її переваги свіжою та підвареною зеленню, овочами.
  

Готуємо смачні гарніри, супи та ситні страви з білої квасолі.
З білої квасолі виходять чудові гарніри, поживні супи. Можна готувати з неї прекрасні самостійні страви. Зазначено, що бобові відмінно поєднуються з яловичиною, куркою, свининою, грибами та рибою. Однак і з овочами квасоля настільки насичує, що можна обходитися без м'яса.
Насолоджуйтесь смачною та ситною білою квасолею, вражайте ваших близьких та друзів чудовими стравами. Смачного!

Як часто вам доводиться готувати страви із квасолі? Напевно, не частіше пари разів на місяць, а тим часом вчені радять їсти квасолю не менше трьох разів на тиждень, оскільки в ній містяться практично всі речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Квасоля має очищувальні властивості і використовується для дієтичного харчування, тому це просто незамінний продукт для тих, хто стежить за своєю фігурою! З квасолі можна приготувати безліч найрізноманітніших страв, а дізнавшись нові оригінальні рецепти, ви самі захочете, щоб вона з'являлася на вашому столі якнайчастіше. Квасолю додають у супи, лобіо, паштети, пироги та салати, кожна з цих страв відрізняється оригінальним смаком і надовго зберігає відчуття ситості. Крім того вітаміни та мінеральні речовини, які містяться у квасолі, не руйнуються при тепловій обробці та консервуванні, а значить, для приготування смачних та корисних страв можна використовувати як суху, так і вже готову квасолю.

Страви з квасолі – це смачно та корисно. Приготуйте квасоляний суп за одним із наведених нижче рецептів і переконайтеся, що він сподобається кожному члену вашої родини!

Інгредієнти:
500 гр. зеленої квасолі,
500 гр. картоплі,
1 головка цибулі,
200 мл молока,
2-3 часточки часнику,
перець,
сіль.

Приготування:
Ретельно промийте квасолю, приберіть стручки, які почали грубіти, а в інших стручків обріжте хвостики. Картопля промийте, очистіть та наріжте невеликими кубиками. Цибулю та часник очистіть і крупно наріжте. Всі інгредієнти викладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона ледве покривала овочі. Відваріть овочі до готовності. Овочевий бульйон злийте в окремий посуд. Готові овочі подрібніть блендером, поступово додаючи молоко. Коли всі 200 мл молока виявляться змішаними з овочами, у вас має вийти густе пюре, посоліть і поперчіть його, додайте в нього бульйон овочевий, щоб довести суп до потрібної консистенції. Потім поставте суп на плиту, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
Подавайте до столу гарячим.

Інгредієнти:
500 гр. висушеної червоної квасолі,
1 велика морква,
3 головки цибулі,
150 гр. волоських горіхів,
2 ст. винного оцту,
4 часточки часнику,
2 ст. томат-пюре,
2 ст. рослинного масла,
1 пучок зелені петрушки,
перець,
сіль.

Приготування:
Квасоля залийте холодною водою та залиште на ніч. Потім злийте воду, залийте її ще раз холодною водою та поставте на вогонь. Додайте у воду 2 ст. олії і варіть квасолю до готовності. Цибулю та часник очистіть і дрібно наріжте. Очистіть та наріжте дрібними кубиками моркву. За кілька хвилин до готовності квасолі додайте до неї моркву, цибулю, часник, томат-пюре, перець та сіль, ретельно перемішайте та варіть до готовності. У готовий суп додайте подрібнені волоські горіхи, оцет і дрібно порубану петрушку.

Торкаючись такої теми, як страви з квасолі, не можна не сказати про лобіо. Лобіо - страва грузинської кухні, єдиного рецепту для якого не існує, але за яким би рецептом не готували цю страву, у її складі завжди буде квасоля.

Інгредієнти:
500 гр. квасолі,
1 ст. очищених волоських горіхів,
½ ст. зерен граната,
1 ст. гранатового соку,
2 головки цибулі,
4 часточки часнику,
1 пучок зелені петрушки,
куркума,
кориця,
рослинна олія,
перець,
сіль.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч у холодній воді, потім замініть воду та відваріть квасолю до готовності. Волоські горіхи подрібніть разом із часником. Петрушка добре промийте, подрібніть і додайте до горіхів, туди ж влийте гранатовий сік, посоліть і поперчіть, додайте корицю і куркуму на кінчику ножа. Цибулю очистіть і дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого кольору, додайте до цибулі варену квасолю і тушкуйте під кришкою близько 3 хвилин, потім додайте соус, перемішайте, накрийте кришкою і зніміть з вогню через 2-3 хвилини. Готове лобіо прикрасьте зернами граната та подавайте до столу.

Інгредієнти:
500 гр. стручкової квасолі,
600 гр. помідорів,
½ ст. очищених волоських горіхів,
2 головки цибулі,
1 часточка часнику,
2-3 пучки зелені петрушки,
перець,
сіль.

Приготування:
Помідори добре промийте, зробіть надріз, обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте часточками помідори, покладете в каструлю, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 1-2 хвилин, потім зніміть з вогню і протріть помідори через сито або подрібніть за допомогою блендера. Стручки квасолі наріжте невеликими шматочками, відваріть в підсоленій воді і з'єднайте з помідорами. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і додайте до квасолі та помідорів, доведіть отриману суміш до кипіння. Додайте дрібно нарізаний часник, подрібнені волоські горіхи, перець і дрібнорублену зелень. Накрийте кришкою і залиште гасити на 10-12 хвилин.

Чим порадувати домочадців на вечерю – питання, яке господині задають собі щодня. Хочеться щоб було смачно, оригінально і так, щоб не стояти цілий вечір біля плити. Гарячі страви з квасолі - те, що потрібне після важкого трудового дня. Вечеря вийде ситною і корисною, а на її приготування піде зовсім небагато часу.

Інгредієнти:
6 шт. картоплі,
1 банка консервованої кукурудзи,
1 головка цибулі,
300 гр. свіжих печериць,
4 курячі крильця,
соєвий соус,
2 ст. томатної пасти,
2 ст. сметани,
2 ст. олії.

Приготування:
Гриби ретельно промийте, наріжте пластинками і залийте соєвим соусом. Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, посоліть і через деякий час злийте сік. Квасолю відкиньте на друшляк і злийте сік, потім додайте до картоплі. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Перемішайте всі інгредієнти і розкладіть по горщиках, у кожен горщик зверху викладіть по одному курячому крильцю. У півлітровій банці змішайте томатну пасту, сметану і соняшникову олію, до верху заповніть гарячою водою, ретельно перемішайте і розлийте соус, що вийшов, по горщиках. Накрийте кришками горщики і поставте в духовку, розігріту до 250°С, на 40 хвилин, потім зніміть кришки і залиште в духовці ще на 20 хвилин.

Інгредієнти:
500 гр. яловичини,
2 банки консервованої квасолі,
1-2 головки цибулі,
2 часточки часнику,
600 гр. помідорів,
2 болгарські перці,
рослинна олія
3-4 ст. кетчупу,
зелень,
перець,
сіль.

Приготування:
М'ясо промийте прохолодною водою, наріжте на дрібні шматочки, посоліть, поперчіть і залиште на деякий час в холодильнику. На помідорах зробіть надріз, ошпарте окропом і зніміть шкірку, наріжте перець, помідори, цибулю та часник. Цибулю та часник обсмажте на олії, додайте до них перець і помідори, потім викладіть м'ясо, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Коли м'ясо буде готове, додайте квасолю, кетчуп та дрібно нарізану зелень.

Найпростіші та найшвидші у приготуванні страви з квасолі – це салати. Смачний білково-вітамінний салат можна приготувати як зі свіжої, так і консервованої квасолі, при цьому свіжу квасолю краще відварити заздалегідь, щоб у той момент, коли вам захотілося смачного салату, всі інгредієнти були вже готові.

Інгредієнти:

2 маринованих огірка,
2 головки цибулі,
½ банки кукурудзи,
2 часточки часнику,
50 гр. волоських горіхів,
1 пучок петрушки,
лимонний сік,
рослинна олія.

Приготування:
З квасолі та кукурудзи злийте рідину. Огірки наріжте дрібними кубиками, очистіть цибулю, промийте в холодній воді і дрібно наріжте. Полийте цибулю лимонним соком. Перемішайте усі овочі. Дрібно наріжте петрушку, додайте до неї подрібнений часник і горіхи, перемішайте з маслом, заправку, що вийшла, додайте в салат і ретельно перемішайте.

Інгредієнти:
1 банка червоної консервованої квасолі,
1 банка тунця для салатів,
3 помідори,
1-2 червоні цибулини,
2 ст. оливкової олії,
1 ст. лимонного соку,
1 ч. л. винного оцту,
перець,
сіль.

Приготування:
Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями. Змішайте оливкову олію, лимонний сік та оцет, посоліть і поперчіть. У суміші, що вийшла, залиште цибулю маринуватися на 1-2 години. З|із| помідорів видаліть шкірку і наріжте їх невеликими шматочками. З квасолі злийте рідину, а з тунця олію. З'єднайте квасолю, помідори та тунця, додайте цибулю і все добре перемішайте.

Страви з квасолі відмінно підійдуть як для повсякденного, так святкового столу. Смачні та ситні супи, салати та гарячі страви порадують вас своєю простотою та швидкістю приготування. Не відмовляйтеся від страв з квасолі тільки тому, що її потрібно вимочувати і відварювати, зробити все це можна заздалегідь, заморозити готову квасолю і використовувати при необхідності. Квасоля - криниця мінеральних речовин і вітамінів, якими можна балувати себе без шкоди для фігури, тому освоюйте нові рецепти, і нехай на вашому столі якомога частіше з'являються нові, оригінальні, смачні та ароматні страви з квасолі.