Різниця чорний і білий хліб. Чим відрізняється білий хліб від чорного: властивості та відмінності.

Хліб – це основний продукт харчування, який ми звикли вживати щодня. Він посідає у нашому меню настільки важливе місце, що у свідомості народу його відсутність міцно асоціюється з голодом.

Багато погоджуються з тим, що обід без хліба не дозволяє отримати почуття задоволення від їжі та повного насичення. Хліб унікальний ще й тим, що, на відміну інших продуктів, ніколи не набридає. Людина протягом свого життя з'їдає 10-15 тонн хліба, зазвичай вживаючи його з іншими стравами.

За даними дослідників з Інституту Вейцмана в Ізраїлі, не існувало доти дослідження демонструють ефекти, різні видихліб на організм. Щоб заповнити цю прогалину, вони порівняли реакцію 20 чоловік раціонів із білим хлібом пшениці та переробленої пшениці хліб закваску ремісника інтегрального типу.

Але, ґрунтуючись на деяких попередніх дослідженнях, що показують, що люди мають різні глікемічні відповіді на ту ж дієту, вони підозрюють щось складніше, що відбувалося з експериментом хлібів. Глікемічна реакція деяких учасників буде кращою для одного типу хліба, а іншого, тим краще для інших. Ця гіпотеза була підтверджена під час аналізу статистичних результатів з урахуванням комплексного підходу.

Розберемося з термінологією
Щодо того, що таке «хліб», усім загальних рисахвідомо. Хоча не всі знають, що хліб повинен мати масу понад півкіло; якщо 500 г або менше – це булочні вироби. А поняття «білий хліб» та «чорний хліб» вже викликають різночитання. Часто вважають, що білий робиться із пшеничного борошна, а чорний – із житнього. Але як тоді бути з численними сортами, випеченими із суміші зазначених компонентів? При цьому співвідношення бувають дуже різні, частка як пшеничного борошна, так і житнього коливається від 15 до 85%. За твердженням фахівців, обидва види можна спекти з будь-якого борошна. Просто для білого беруть муку вищих сортів, а чорного – нижчих. До речі, у хлібопекарській промисловості не використовують визначення «білий» та «чорний», це характерно лише на побутовому рівні.

Таким чином, було встановлено, що близько половини людей реагує краще за перероблений білий хліб, а інша половина має кращу відповідь на дієту з цільного пшеничного хліба. Отримані дані як захоплююче, але потенційно дуже важливо, оскільки вони вказують на нову парадигму: різні люди по-різному реагують ті ж продукти.

Для дослідника, результати могли б призвести до раціональнішого підходу до поживних керівних принципів, напрями для кожної людини робиться на основі певної поведінки їх органів. Відомо, що люди споживають меншу кількість хліба в тому, що вона містить вищий вміст клітковини. Однак дослідження не оцінювали кількість кожного хліба, що люди насправді є, поки вони не відчувають насичених.

Зерно
Що є злакове зерно? Воно вкрите оболонкою, яка при помелі йде у висівки. У ній багато білка, клітковини (целюлоза) та вітамінів. Нижче знаходиться алейроновий шар, він містить білок, жир, мінеральні речовини, вітаміни та харчові волокна. В основі зерна розташований зародок, у ньому вітаміни, мінерали, білок та олії. Основна ж маса зерна – клітини ендосперму, багаті на крохмаль і клейковину.

Учасники їли обидва види хліба

У дослідженні кожна група споживала однакову кількість вуглеводів, що означає, що їдять більше хліба, який має менше вуглеводів, ніж білий хліб. З цих причин, більше досліджень має бути зроблено. Потім їх просили збільшити суму.

Інший повинен робити те саме, але споживає ремісник хліб. Хліб був виготовлений спеціально для дослідження та доставлений свіжими учасникам. Через тижні їсть більша кількістьхліба всі учасники припинили споживання хліба протягом двох тижнів. Після закінчення цього періоду початкові дієти були скасовані - ті, хто їв білий хліб буде їсти хліб, і навпаки.

Загалом злакове зерно має всі речовини, необхідні для подальшого зростання та розвитку: мікроелементи (залізо, мідь, фосфор, кальцій, селен, марганець, кремній тощо), вітаміни (група В, а також С та Е), фолієва і пантотенову кислоту, інозитол, і амінокислоти, що містяться в білку (метіонін, триптофан, лейцин, лізин, валін, ізолейцин, треонін, фенілаланін). Усі вони дуже корисні для людини.
Питання лише в тому, що ці речовини розташовані в зерні у різних місцях.

Коли люди починають дієту, одна з перших речей, яку вони зазвичай ріжуть, це рис. Але чи справді рис лиходій? Чи потрібно схуднути чи мати бажаний силует? Так, без проблем вам потрібно тільки звернути увагу на кількість споживаного продукту та тип рису. Якщо метою є втрата ваги, віддайте перевагу інтегралу, у нього є зерно рису з шаром консервованих висівок, однією з найбагатших частин мікроелементів. Волокна допомагають зменшити швидкість абсорбції глюкози. Так, рис є одним з основних продуктів, і багато людей не знають, що він може бути союзником, щоб отримати результати, які ви шукаєте за допомогою фізичних вправ.

Борошно
Як роблять борошно різних сортів? Існує дві технології помолів: низький (грубий) та високий (тонкий, сортовий). У першому випадку із зерна відразу одержують борошно, у другому зерно дроблять на крупу, яку чистять, сортують, після чого перемелюють із висіванням висівок. При тонкому помелі на виході буде значно більше борошна вищих сортів, але цей спосіб набагато дорожчий.

Це джерело вуглеводів, що забезпечує енергію і дає обсяг м'язам, які беруть активну участь у відновленні організму після вправ. Хоча рис є важливим елементому їжі, законно варіювати те, що ми їмо. Який із них найкращий, а що гірше? Щодо калорій види рису не показують великих відмінностей від одного типу до іншого. Але різниця у перевагах інтегрального, чорного та червоного порівняно з білим величезна. Парвоїчний рис: 176шт. Коричневий рис: 175шт.

Цілісне зерно 7 зерен: 171шт. Що стосується кількості волокон, то є багато відмінностей від одного типу до іншого. Коричневий рис із зерном, чорним, зерновим та червоним має більшу кількість волокон. І саме ця особливість робить ці типи рису одним із найкращих варіантів для людей, які хочуть скинути вагу та запобігти захворюванню. Наприклад, у 50грамах у нас є: Рис 7 зернових: 4, 4 Чорний рис: 4, 2 Коричневий рис 7 зерен: 3, 33.

Шпалерне борошно виходить при грубому розмелі зерна на 4 - 5 системах вальців. Висівки не відбирають. Це основний сорт житнього борошна. З пшениці також роблять шпалерне борошно з висівками. Обдирне борошно - житнє, середній сорт. Помел на більшій кількості систем, що відбирають близько 10% висівок. Сеяне борошно, також житнє, вищий сорт. Відбирають до 20% висівок.

Червоний рис: 1, 84 Парвоїстий рис:, 8 Білий рис: 0, 5. Після проходження процесу подрібнення вихідне зерно втрачає мікроелементи. Здебільшого це вуглеводи. Ця їжа вважається високим глікемічним індексом, тобто вона сприяє швидким коливанням концентрації глюкози та інсуліну у крові. Ця функція зменшує час насичення, збільшуючи голод швидше у порівнянні з видами рису, який містить більш високий вміст волокон.

У цьому процесі деякі поживні речовини з рисових висівок та зародків проникають у зерно, збагачуючи його склад у порівнянні з білим рисом. Цей тип має зерно рису з відсічним шаром, що зберігся, однією з найбагатших частин мікронутрієнтів. Тому він містить більшу кількість волокон, вітамінів та мінералів. Вони пов'язані із зменшенням появи таких захворювань, як рак, діабет, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Його здатність утримувати воду допомагає у запобіганні запорам.

Пшеничне борошно, крім шпалерного, робиться тонким помелом. Вона буває "крупчатка", вищого, першого чи другого сорту. Перший вид одержують зі склоподібної пшениці. Це борошно високого ґатунку, воно добре набухає після замісу. Інші три являють собою м'яку муку, в якій висівок тим більше, ніж нижче сорт.

В результаті використання подібних технологій борошно грубого помелу робиться із цільного зерна та містить усі його компоненти, у т.ч. оболонку, зародок та алейроновий шар. Це, перш за все, житнє або пшеничне шпалерне борошно. Сюди належить пшеничне борошнодругого сорту, у якій досить високий вміст висівок. Борошно тонкого помелу, пшеничне вищого та першого сорту, або житнє сіяне, складається з клітин ендосперму. Оболонка та інші складові зерна, в яких знаходяться цінні речовини, у такому борошні відсутні, або зведені до мінімуму. Борошно високих сортів містить, переважно, крохмаль і клейковину. Клітковини та пентозанів (речовини, близькі до клітковини) у ній майже немає. Чим нижчий сорт борошна, тим більше в ньому білків, жиру, розчинних вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів.
На закінчення цього розділу хотілося б розвіяти одну поширену оману. Не треба думати, що борошно нижчого сорту гірше за якістю, ніж найвищого. Вона просто інша, має інший склад і має використовуватись для своїх цілей.

Крім того, оскільки він не перетравлюється, волокно стає доступним для ферментації мікрофлорою в товстій кишці з різним впливом на організм. У його складі представлений антоціанін, який надає темного забарвлення. Ця речовина здатна впливати на антиоксидантну дію передчасним старінням клітин нашого організму. Цей багатий харчовий складздатний сприяти кращому функціонуванню організму та профілактиці захворювань. Червоний рис все ще має більшу кількість заліза та цинку в порівнянні з білим рисом.

Який хліб купувати?
Той, який вважаєте за потрібне. Виходячи з усього вищевикладеного, ми розібралися в харчовій цінності зерна та зрозуміли, що борошно вищих сортів, з якого роблять білий хліб, містить мало корисних речовин. І, навпаки, чорний хліб, виготовлений із борошна нижчих сортів, багатий усім тим, що міститься у висівках (оболонці), алейроновому шарі та зародку. Тому, загалом, можна стверджувати – чорний хліб корисніший за білий.

Ці продукти включають коричневий рис, овес, цілу пшеницю, ріпак, хінуа, лляне насіння, жито і трикталі. Цей процес збільшує харчову цінністьпродукту за рахунок збільшення кількості клітковини та поживних речовин. Цей тип продукту має низький глікемічний індекс, який забезпечує ситість та глікемічний контроль. Його також можна вважати чудовим варіантом для тих, хто хоче зменшити вагу.

Дикий рис має найвищий вміст білка, низьку кількість ліпідів та найнижчу антиоксидантну активність через нижчий вміст фенольних сполук. Тепер ми знаємо, що вам не потрібно бігати з рису, але, як пояснив Гіслейн: оберіть найкращий тип для своєї мети і щодня використовуйте нові продукти!

Житній хліб є біологічно ціннішим. Він покращує обмін речовин та роботу серця, виводить з організму шлаки та знижує рівень холестерину. У ньому добре збалансовані амінокислоти та мікроелементи, які у білому хлібі майже відсутні. Тіамін (В1) зміцнює нерви, рибофлавін (В2) допомагає у створенні червоних кров'яних тілець, піродоксин (В6) забезпечує профілактику. цукрового діабету, а кобаломін (В12) захищає від анемії. Аскорбінова кислота (С) уповільнює процеси старіння, токоферол (Е) позитивно впливає на серце та нирки. Фолієва кислотапокращує кров, пантотенова протистоїть алергії та шкірним захворюванням. І цей перелік далеко не повний.

Раніше глікемічний індекс був загальним терміном. Примха була знежиреною і високовуглеводною дієтою. На той час майже ніхто не чув про глікемічний індекс їжі. Сьогодні, з пануванням низьковуглеводних дієт, глікемічний індекс став частиною жаргону втрати ваги та фітнесу, але ви точно розумієте, що це таке?

Ця стаття була створена для того, щоб ви повністю розуміли, чому вуглеводи не є плодами дієти, що таке глікемічний індекс і як це може вплинути на втрату ваги або збільшення ваги, ваше щоденне розташування, здоров'я та якість життя.

Однак це не означає, що всім і завжди потрібно вживати тільки чорний хліб. Він гірше засвоюється організмом ніж білий. Батон, випечений тільки з житнього борошна, буде важким для шлунка. Тому на хлібзаводах до житнього борошна додають пшеничне. Чорний хліб протипоказаний тим людям, у яких підвищена кислотність організму (кислотність житнього хліба, становить 7 - 12 град), які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом. У житньому хлібі 40 - 45% вуглеводів. Тож людям, схильним до повноти, бажано їм не захоплюватись. Щоправда, тут дієтологи не дійшли єдиної думки. Багато хто вказує на те, що чорний хліб менш калорійний, а клітковина добре очищає організм і виводить із нього зайвий жир.

Глікемічний індекс - це показник, який показує швидкість, яку вуглеводи беруть підвищення рівня цукру на крові. Ви вже знаєте, що всі вуглеводи перетворюються на цукор крові, правда? Шкала вказана у відсотках і заснована на глюкозі як еталонне значення, тому що ця речовина з найвищим глікемічним індексом. Деякі інші посилання використовують білий хліб як еталонне значення, тому що цінність білого хліба також дорівнює 100, на практиці це нічого не змінює.

Невеликий список продуктів та їх індекс глікемії

Що відбувається з тілом, коли ми їмо продукти з високим глікемічним індексом

Інсулін, у свою чергу, знижує рівень цукру в крові настільки швидко, наскільки це можливо. Ймовірно, ви знову будете їсти їжу, яка, якщо буде високим глікемічним індексом, ви застрягатимете в порочному циклі.

Ви їсте високу глікемічну їжу.
Рівні рівня цукру в крові швидко зростають.
Ваша підшлункова залоза активується, щоб звільнити інсулін гормону.
Ви відчуваєте нестачу енергії та знову викликаєте почуття голоду.

Нам потрібно бути дуже обережним, щоб це не перетворилося на порочне коло, бо згодом наше тіло втрачає чутливість до інсуліну.

Житній чорний хліб не рекомендується давати дітям до 3-х років. Їхня ферментна система ще не настільки сформувалася, щоб розщеплювати вуглеводи, будуть проблеми з роботою ШКТ. Не обов'язково харчуватися чорним хлібом і в тому випадку, якщо ваше меню багате на різноманітні продукти, і ви маєте можливість отримувати всі необхідні речовини не тільки з хліба, але також з м'яса, молока, овочів та фруктів. Крім того, не забуватимемо про те, що хліб на столі – це не тільки корисні речовини та калорії. Це ще смак та запах. Якщо ви чекаєте на гостей до столу – не відмовляйте людям в задоволенні.

Це означає, що з часом, якщо ви опинитеся в пастці цього порочного циклу, вашому тілу потрібно буде випускати все більше і більше інсуліну для видалення надлишку цукру з крові, і це дуже небезпечно, тому що це один із самих швидких способіврозвитку діабету типу 2, Хвороби серця та ожиріння.

Чому найнижчі глікемічні продукти допомагають вам скинути вагу?

Є кілька способів уникнути резистентності до інсуліну або ще краще підвищити чутливість до інсуліну, перевірити. Урок, щоб забрати додому, полягає в тому, що чим повільніше перетравлювати вуглеводи, тим повільніше зростання цукру в крові. Це означає, що розряд інсуліну буде меншим або поступовим, що призведе до поступового і безперервного зниження рівня цукру в крові і меншого голоду при наступній їжі.

Отже, вирішуйте самі, бажано після розмови з дієтологом. Тільки в жодному разі не вживайте свіжоспечений хліб. У такому батоні, іноді теплому, крохмаль знаходиться у вигляді клейстера. Замість вільно розщеплюватися в шлунку, він дратуватиме його стінки. Технологи вважають, що свої найкращі кондиції хліб набирає через 16-18 годин після випічки.

Чим менше ви голодні, тим менше їжі вам знадобиться, і апетит контролюватиметься! Для справжньої втрати ваги ви повинні працювати, щоб отримати всі свої гормони, щоб це сталося найкращим чином. Отже, ви повинні думати, що глікемічний індекс - це все, що вам потрібно знати та контролювати, коли їсте продукти, щоб схуднути та залишатися здоровими.

Глікемічне навантаження, так само важливе, як і глікемічний індекс

На жаль, все не так просто. Глікемічний індекс не є ідеальним посібником для вибору здорових вуглеводів. Це лише одна частина головоломки втрати ваги. Як ви дізналися на початку цієї статті, глікемічний індекс повідомляє вам, як швидко вуглеводи певного типу їжі перетворяться на цукор, але тільки цей показник не говорить вам про кількість вуглеводів, що містяться у кожній із цих продуктів.

Увага!
При копіюванні текстів встановлення активного посилання на сайт як джерело є обов'язковим!

Інформація, викладена в статтях, є ознайомчою і перед самолікуванням необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

Науковці вирішили з'ясувати, чи справді чорний хліб приносить нашому здоров'ю користь, тоді як білий - шкода. Як виявилося, однозначної правди в цьому твердженні немає: організм дуже по-різному реагує на вживання цих продуктів харчування.

Глікемічна навантаження є розширенням чи розширенням концепції глікемічного індексу. Вальтер Уіллетт із Гарвардської школи медицини, а також д-р Дженні Бренд-Міллер із Сіднейського університету, який є одним із найбільших органів з предмету глікемічного індексу.

Глікемічне навантаження враховує, скільки вуглеводів є в частині певної їжі, а не тільки як швидко вуглеводи перетворюються на цукор. Він також використовує іншу класифікацію глікемічного індексу. Класичним прикладомдля пояснення цього є кавун, який складається з води, близько 90%.

За останні кілька років білий хліб зазнав маси звинувачень на свою адресу: дієтологи регулярно приписували йому згубний вплив на здоров'я людини. Виною всьому - велика кількість вуглеводів у складі та мінімум клітковини, що провокує розвиток діабету та ожиріння. Роль позитивного героя вчені відвели чорному хлібу: його «охрестили» корисними у зв'язку зі змістом великої кількостімікроелементів, рослинних волокон та інших нутрієнтів.

Ізраїльські науковці вирішили з'ясувати, чи це так насправді. Експерти з інституту Вейцманна в Реховот провели дослідження за участю двадцяти добровольців. Випробувані були поділені на дві групи: перша протягом двох тижнів активно вживала чорний хліб, а до раціону другого входив, відповідно, білий. В обох випадках приблизно 0,25% калорій складали хліб, а решта 0,75% меню формували звичні страви. Через 4 тижні обидві групи помінялися місцями і почали вживати інший вид хліба.

Протягом усього експерименту, в рамках якого люди дотримувалися хлібної дієти або повністю відмовлялися від вживання хліба, фахівці уважно відстежували будь-які зміни в стані здоров'я піддослідних. Так, відзначалися коливання концентрації глюкози, мікроелементів та білків у їхній крові, а також стрибки тиску, зміни у вазі та інші фізіологічні показники.

Проаналізувавши результати, дослідники дійшли дуже несподіваним висновків: виявляється, білий і чорний хліб надавали на функціонування організму практично однаковий вплив і майже ніяк не впливали на обмін речовин. Але найцікавіше те, що організм кожної людини дуже по-різному реагує на білий та чорний хліб. У кожному індивідуальному випадку реакції на пшеничну та житнє борошносильно відрізняються: саме з цієї причини одним добровольцям приносить користь білий хліб, а іншим – виключно чорний.Крім того, з'ясувалося, що жоден із видів хліба не здатний змінити мікрофлору, а тому твердження про безумовну користь чорного хліба для здоров'я – лише міф.

Науковці поки що не змогли знайти докладне пояснення такої кардинальної різниці у впливі одного і того ж виду хліба на організми різних людей, Але припускають, що дуже важливу роль тут відіграють відмінності в роботі мікробів мікрофлори. Останні, як відомо, відповідальні за переробку крохмалю, глюкози та інших вуглеводів.

Однак не можна забувати про безперечну користі висівкового хліба, який здатний очиститиорганізм від шлаків та токсинів, мікробної мікрофлори, нормалізувати рівень цукрув крові, а також у ньому міститься нікотинова кислота, здатна надавати профілактичну та лікувальну дію на судини та шлунково-кишковий тракттому висівковий хліб корисний при ряді захворювань.