Білі грузді як варити. Гострі білі грибочки. Правильний час варіння продуктів

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються найкращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі собою гриби досить м'ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузди на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає одразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не матимуть неприємного запаху, по-друге, з груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов'язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних та друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 г столової солі (великої);
• 4 часникові великі зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 чорносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перезрілого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, яке налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дарунки лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, тобто біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати ділянки, що підгнили, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м'якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька менших частин, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простою водою, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п'ять хвилин, не забудьте зняти піну, що утворилася в процесі варіння.
7. Виловити шумівкою всі гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стікають.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошки перцю, кропову парасольку, два листки чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшло зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник чи холодний льох, там і зберігатиметься заготівля. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Через півтора місяця білі груздочки повністю засоляться і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготовки, такі, як і .

Як солити гриби грузді по-алтайськи

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів у бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів також складається з усіх знайомих та класичних у консервації спецій. На виході виходить багато смачних та ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти, можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 г натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (у засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великий таз, повністю залити холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов'язково робити це не рідше одного разу на день.
4. Після часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка має бути заздалегідь підготовлена: очищена, ошпарена окропом і обсушена.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як усі інгредієнти опиняться у ємності.
7. Накрити верхній шар чистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти дерев'яне підгнітне коло, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важким, грузді не дадуть сік.
8. У процесі засолювання обсяг грибів помітно зменшуватиметься, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над колом має з'явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для споживання.

Рецепт засолювання груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції чи прянощі, тільки єдиний консервант – велика сіль. Таким чином, ви повною мірою відчуєте смак грибів, які не приправлені нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Беремо:

• п'ять кг свіжозібраних груздів:
• 300 г великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшкам, на них накопичується багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті та оброблені грузді помістити у чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легші за воду, то, природно, спливуть, щоб завантажити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно придавлювати вантажи не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідині і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п'ять діб, причому щодня обов'язково потрібно міняти воду щонайменше один раз. Піна, що з'явилася на поверхні рідини, вказує, що настав час освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п'яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на язик зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до посолу.
5. Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, у якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітне коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. У такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись із сіллю, він стане розсолом, в якому і солитиметься грузді.
8. Через три дні розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнеч. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені у її готовності.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще засолювати груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанту посолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білими, як перед початком приготування. З таких груздів виготовляються різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепту:

• грузді (білі) - п'ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневе та смородинне листя - по 15 шт.;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити та почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у місткий посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, тазу.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким вантажем.
4. Місткість з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, змінюючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною у кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини та стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним вантажи повинні спливти соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоної прокип'яченої холодної води (50 гр. кам'яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій же ємності або перекласти в банки. Тримати у холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням та бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготовка готова через 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 г солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити та замочити у підсоленій воді. Вода підсалюється за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п'ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком та чорносмородинним листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні грузді дуже відомі в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один із інгредієнтів якоїсь страви. Грузді до сьогодні вважаються найкращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатів або виступити в ролі чудової закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: за класичним рецептом або розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,8 кг.;
• сметана - 0,3 л.;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• цибуля – 0,1 кг.;
• сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчове отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду у трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
5. Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

• грузді - 0,5 кг.;
• цибуля – 0,2 кг.;
• картопля – 0,7 кг.;
• соняшникова олія – 0,2 л.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
4. Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,5 кг.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім відправте їх на жарову поверхню з розігрітою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

• чорні грузді - 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

У статті рецепти супів, салатів, закусок, пирогів з груздями свіжими, солоними, маринованими, сушеними, замороженими.

З давніх-давен східні європейці любили збирати грузді, їсти їх відразу звареними, посмаженими або тушкованими, заготовляти про запас, засолюючи або засушуючи їх. І незважаючи на те, що в Європі Західної ці гриби взагалі не вважаються їстівними, у нас їх цінують за соковитість, м'ясистість, виражений грибний смак та аромат. Якщо вам пощастило розжитися свіжих, солоних або сушених груздів, прочитайте нашу статтю, щоб навчитися готувати щось особливе.

Скільки і як вимочувати свіжі грузді від гіркоти перед смаженням?

Грузді справжні, грибочки з роду Млечник, сімейства Сироїжкові, умовно-їстівні. Це означає, що їх треба особливим чином підготувати перед тим, як використовувати як інгредієнт для тієї чи іншої страви.

ВАЖЛИВО: Грузді не просто дуже смачні, їхня поживна цінність висока. Грибочки містять велику кількість білка, що легко засвоюється (більше, ніж у свинині, яловичині або курятині), а також вітаміни та інші поживні речовини. Тому трудомісткий і досить тривалий процес їхньої підготовки до споживання бентежити не повинен.

Отже, зі свіжими груздями зробите так:

1. Помістіть їх у велику миску, таз чи відро.
2. Залийте грузді теплою водою і дайте постояти приблизно 15 хвилин. Бруд, що налип на шапки і ніжки, розмокне і почне відставати. Вам легше почистити грибочки.
3. З кожного гриба ножем видаліть бруд, що налип на нього, і покриває його плівку. Пластини також видаліть. У груздів дуже тендітний і ламкий край капелюшка. Якщо ви хочете, щоб грибочки вже готові виглядали красиво, видаліть його.
4. Якщо вам трапляться зіпсовані, зворушені черв'ячком грузді, викиньте їх.
5. Складіть очищені гриби у посуд для вимочування. Вимочування необхідно, щоб з груздів пішла властива їм гіркота.
6. Залийте гриби чистою водою. Її обсяг має бути вдвічі більшим, ніж обсяг груздів.
7. Щоб гриби не виринали, потрібно організувати гніт, наприклад, з тарілки.

ВАЖЛИВО: Вимочуються грузді 3 доби. Щоб вода не закисала, її змінюють 1-2, а краще 3-4 рази на добу. В останню добу підсолюють воду (1 ст. ложка солі на 3 л води).

Після вимочування ви можете засолити грузді або обробити їх термічно будь-яким відповідним для вас способом.

Скільки і як варити грузді для смаження?

Скільки б вишуканих страв з груздями ви не знали і не вміли готувати, ви погодитеся, напевно, що найсмачніші вони смажені, з картоплею, цибулькою та сметанкою.
Навіть вимочені за технологією, ці грибочки одразу смажити не можна! Попередньо відваріть їх у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Як смачно посмажити грузді з картоплею на сковороді: рецепт

Смажать грузді з картоплею на одній або окремих сковорідках. Перший спосіб краще, тому що у грибів та картоплі різний час смаження.
Візьміть:

• картопля – 1 кг
• грузді підготовлені (очищені, вимочені та відварені) – 400 г
• олія рослинна – 100 мл
• цибуля – 1-2 шт.
• часник – 3 зубки
• зелень (петрушка) - пучок
• сіль та перець за смаком
• сметана за бажанням

1. Щоб смажені грузді з картоплею вийшли смачними та красивими, відразу ж кидати їх у киплячу олію вам не можна.
2. Спочатку викладіть їх шапочками вниз на розігріту сковорідку, накрийте кришкою. З грибочків вийде зайва рідина, вони ніби гаситимуть у ній.
3. Через 10 хвилин цю рідину злийте, пліснявіть в сковороду рослинної олії. Смажте 5 хвилин.
4. У цей час дрібно наріжте цибулю та зелень. Додайте їх до грибів. Сіль, перець, пропущений через прес часник – туди.
5. Через 5 хвилин ваші гриби будуть готові до картоплі.
6. Окремо посмажте картоплю, як ви це зазвичай робите.
7. Перед подачею з'єднайте гарячі картопля, гриби. Бажаєте, додайте сметану.

Смажені грузді в сметані рецепт

Грузді чорні або справжні смажені зі сметаною підходять як заправка до будь-якого гарніру - картоплі смаженої, відвареної, тушкованої або запеченої, каш, пасти. Спробуйте приготувати та візьміть:

• грузді – 300 г
• сметана - 150 г
• масло вершкове – 50 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 1 зубчик
• сіль, перець – за смаком
• зелень – 1 пучок, за бажанням

1. Викладіть на сковороду вершкове масло|мастило|. Коли воно розтопиться, смажте на ньому дрібно порізану цибулю.
2. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте до неї заздалегідь підготовлені, відварені і нарізані грузді.
3. Посолити і поперчити гриби.
4. Смажте грибочки 7 хвилин.
5. Додайте в сковороду сметану, пропущену через прес часник, рубану зелень. Гасіть всі разом 5 хвилин.

Грузді солоні зі сметаною та цибулею: рецепт

Якщо у вас є солоні грузді, з них зі сметаною та цибулею ви можете приготувати смачну закуску.
Візьміть:

• грузді солоні - 200 г
• цибуля ріпчаста, можна салатний - 1 шт.
• сметана - 100 г
• кріп – пучок
• перець за смаком

1. Якщо грузді у вас надто солоні, для приготування закуски вам необхідно не тільки прополоснути їх у проточній воді, а й чверть години вимочити в молоці.
2. Після цього наріжте їх соломкою невеликого розміру.
3. Цибулю потрібно очистити і нарізати тонкими півкільцями, кріп подрібнити.
4. Спершу змішайте цибулю з грибами.
5. В окремому посуді з'єднайте сметану з кропом та перцем.
6. Перед подачею змішайте усі інгредієнти закуски. Також можна подавати солоні гриби та сметану окремо.

Салат з маринованих груздів: рецепт

Ще одна смачна, проста і ситна закуска, яка добре йде під міцне спиртне в тому числі, це салат із маринованих груздів із яйцем, корейською морквою та зеленню.
Для його приготування вам потрібні:

• грузді мариновані – 300 г
• яйця - 2 шт.
• морква корейська – 200 г
• огірки солоні – 2 шт.
• цибуля маринована - 1 шт.
• зелень за смаком
• майонез

Готується закуска дуже просто: всі інгредієнти вже готові, їх слід подрібнити (крім моркви) і викласти шарами. Кожен шар промажте майонезом. Зелень подрібніть, потроху додавайте до кожного шару. Також використовуйте її для прикраси блюда.

Салат із солоних груздів: рецепт

Для цього салату візьміть:

• грузді солоні - 300 г
• картопля відварена - 3 шт.
• моркву відварену - 1 шт.
• цибуля зелена – 1 пучок
• зелень – 1 пучок
• майонез

Просто подрібніть та змішайте всі інгредієнти. Пам'ятайте, що такий салат виходить ситним, досить важко засвоюється. Щоб не перевантажити шлунок та печінку, не їжте його занадто багато.

ВІДЕО: Салат із солоними груздями

Суп із солоними груздями та картоплею

Грибний супчик можна зварити не тільки зі свіжих, але і з солоних груздів. Вимочіть їх небагато. Але все одно пам'ятайте, що сіль в суп вам доведеться додавати в меншій кількості або зовсім не додавати.
Вам потрібні такі інгредієнти:

• грузді солоні – 200 г
• картопля – 4 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• зелень
• сметана
• олія для пасування

1. Очистіть, вимийте і дрібно наріжте цибулю та моркву. Пасируйте їх.
2. Картоплю очистіть, вимийте, наріжте кубиками і відправте варити в каструлю з водою.
3. Через 15 хвилин додайте до картоплі цибулю та моркву.
4. Ще за 5 хвилин додайте в суп гриби.
5. Подавайте суп гарячим із рубаною зеленню та сметаною.

Суп із заморожених груздів

Суп, який називається груздянкою, зваріть із заморожених грибочків. Дістаньте їх із морозилки та сполосніть у теплій воді.
Інгредієнти:

• грузді заморожені - 500 г
• картопля – 5 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• лист лавровий - 1 шт.
• зелень
• сметана

1. Очистіть, вимийте та наріжте кубиками картопля. Надішліть його варитися в 3 л води.
2. Через 5 хвилин додайте до картоплі грузді, сіль та лавровий лист.
3. Поки суп вариться, підготуйте та пасируйте цибулю з морквою, додайте їх у суп.
4. За 2 хвилини до вимкнення додайте в суп збите яйце.
5. Подавайте груздянку зі сметаною та зеленню.

ВІДЕО: Груздянка із солоних груздів

Пиріг з солоними груздями і картоплею: ​​рецепт

Солоні грузді та картопля – відмінна начинка для грибного пирога.
Вам потрібні:

• тісто дріжджове опарне - 1 кг
• грузді солоні – 200 г
• картопля – 3-4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• сіль перець
• зелень
• масло

1. Приготуйте тісто дріжджове опарне, як ви робите його зазвичай. Розділіть його на дві рівні частини.
2. Розкотіть першу частину. Викладіть пласт тіста на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
3. Викладіть на пласт тіста очищену, вимиту і нарізану кружальцями картопля, очищену, вимиту, нарізану півкільцями цибулю, грузді солоні, вмочені 5 хвилин, подрібнену зелень.
4. Посоліть і поперчіть начинку.
5. Розкотіть другу частину тесту. Цим пластом накрийте начинку.
6. Збийте добре яйце, змастіть верхній пласт тіста і боковушки пирога.
7. Відправте пиріг у прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Пиріжки з солоними груздями: рецепт

Пиріжки з солоними груздями ви можете спекти з дріжджовим опарним або листковим тестом.
Для начинки вимочені солоні грузді в кількості 300 г обсмажте з цибулею, додайте подрібнену зелень. Також у начинку іноді додають відварений рис. Закуска з фаршу із груздів.

Для приготування фаршу вам потрібні:

• грузді – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• сіль перець

1. Свіжі грузді підготуйте: очистіть, вимочіть, відваріть та обсмажте.
2. Цибулю та моркву очистіть, вимийте, подрібніть та пасируйте.
3. Гриби та овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
4. Фарш із груздів посоліть і поперчіть.

Вареники з груздями

• тісто для вареників – 0,5 кг
• картопля відварена – 2 шт.
• фарш із груздів – 200 г.
• цибуля – 2 шт.
• олія для смаження

1. З води, борошна та солі замісіть тісто для вареників.
2. Відварену картоплю виштовхніть у пюре, пюре змішайте з грибним фаршем.
3. Зліпите вареники з начинкою з картоплі та грибів. Відваріть їх у підсоленій воді.
4. Почистіть, вимийте та подрібніть цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору на олії.
5. Готові вареники залийте заправкою та перемішайте.
6. Якщо вареники з груздями не з'їдять відразу, потім можна викласти на сковороду і злегка обсмажити.

Пельмені з груздями

Для пельменів грибний фарш змішайте із м'ясним.

ВІДЕО: ГРУЗІ КОРИСТЬ І ШКОДА | можна смажити грузді, користь солоних груздів, груздь

Гарні не тільки як самостійна закуска. З них готують різноманітні страви для повсякденного та святкового столу. Як правило, страви з груздів прості у приготуванні, корисні та смачні. Спробуйте! Можливо, страви з груздів стануть у вашій родині коханими.

Грузді з картоплею

Суп із груздів /груздянка/

У киплячу воду покласти порізану кубиками картопля, промиті порізані соломкою солоні грузді. Через 15 хвилин додати дрібно порізану обсмажену цибулю і варити ще 10 хвилин. Коли суп буде готовий, ввести збите з сіллю яйце і розмішати. Дати настоятися супу. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Грузді, запечені з картоплею

Солоні грузді (7 штук) промити, порізати. Цибулю (1 головка) дрібно порізати та обсмажити. Картоплю (3 шт.) відварити, охолодити, нарізати скибочками. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти в неї тонким шаром картопля. Викласти на картопля грузді, змішані із цибулею. Зверху гриби накрити іншим шаром картоплі. Змішати 1 ст. л. сметани з 1 ч. л. борошна, додати|добавляти| 50 г води. Отриманою масою залити гриби та картопля. Зверху збризкати олією або посипати тертим сиром, поставити в духовку для запікання.

Качка із солоними груздями

Качку помити, нафарширувати солоними груздями, зашити, покласти у каченицю, влити півсклянки води. Поставити каченицю в духовку для гасіння. Коли качка буде готова, зняти кришку, щоб качка зарум'янилася протягом 20-30 хвилин. Подавати качку до смаженої картоплі. Окремо подати соус. Для його приготування з'єднати та прогріти на слабкому вогні міцний бульйон, дрібно порубані солоні огірки, кріп, оцет, цукор.

Пиріг з квашеною капустою та солоними груздями

Дріжджове тісто розкотити, покласти на нього начинку із квашеної капусти та солоних груздів, зробити пиріг. Пиріг укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці. На 3 склянки борошна 4 яйця, дріжджі.
Начинка Квашену капусту промити і згасити. Додати 1 ст. л. олії, порізані солоні грузді, обсмажену цибулю. Все перемішати та гасити до готовності. Охолодити. На 600 г квашеної капусти 1 склянку солоних груздів, 1 цибулина.

Начинка для пиріжків із солоних груздів

Солоні грузді дрібно порізати, згасити на сковороді. Окремо посмажити дрібно порізану цибулю та змішати з грибами, остудити.

Смачного!

1. кидаєш грузді в банку, ебашиш пів кіло солі і заливаєш окропом.
2. На літр розсолу 2 ложки солі залити, зверху можна залити олією, щоб не запліснів.
3. Грузді треба вимочити, вони гірчать (кілька разів змінити воду) потім промити в холодній воді і вибрати на сито, щоб врда добре скла. перець, гвоздику, кріп) і варять ще доки не осядуть. На 1кг грибів-1,5 ст.ложки солі, півсклянки оцту.

Хтось заморожував грузді?

- littleone 2009-2012

Практично немає інформації в інтернеті.:) Солити не хочу. Хочу заморозити. У кого є досвід? Поділіться як ви це робите. пироги.:020:

Я заморожувала лише чорні грузді, але я їх відварювала. І заморожувати треба або у контейнері або у спеціальних мішках для заморожування. У звичайних мішках, навіть якщо покласти один в один, згодом висихають, стають несмачними. Тільки я їх не розморожую, а одразу кладу на гарячу сковорідку.

Як солити грузди на зиму? гаряча/холодна засолка! рецепт

Ці не можна сплутати з жодним іншим. Втім, грузди мають кілька двійників і наслідувачів. Вони відрізняються кольором і так званими мохнатушками по краях капелюшка. Як правило, вони не такі розкішні, як у груздя сьогодення. Тугі тендітні підвантаження, наприклад, лише прикидаються. У них гладка і суха голівка, без мохнатушок і не така запашна. Справжній гриб-вантаж видає найтонший бісер клейкого, як мед, соку, що гостро пахне. Він сяє на загнутих віях платівок.

У серпні починається справжнє полювання на чорних груздь. Його можна знайти у березових та змішаних лісах. Від родичів він відрізняється розмірами. Капелюшок великого чорного груздя може зрости до 20 сантиметрів у діаметрі. Вона м'ясиста та щільна, бурого, майже чорного кольору. Чорний груздь спочатку відварюють, а потім солять. Практично одночасно з чорним груздом починає рости і груздь осиновий. Він у серпні-вересні у сирих осикових лісах. Його відмінність: білуватий капелюшок з бурими або червоними плямами.Грузь перцевий отримав свою назву неспроста. Їм цілком можна замінити приправу. Цей гриб можна висушити, подрібнити і приправляти всілякі страви, як гірчицею. Звичайно, найчастіше можна натрапити на сирий груздь. Якщо влітку йдуть часті, проте не зливи, то слід чекати врожаю груздів. На тихе грибне полювання можна йти вже на початку вересня. Існує два основних способи засолити грузді. Розглянемо обидва.

Холодне засолювання груздів

Спочатку гриби необхідно підготувати. Якщо ви вирішили скористатися способом холодного засолювання, то на етапі підготовки грузді потрібно замочити у воді. Це необхідно для того, щоб позбавитися гіркоти в цих грибах. Перш за все, потрібно ретельно промити гриби, кожен очистити від бруду, листя і землі, а так само зрізати червиві частини. Дуже часто грибники відрізають у груздів ніжки. Їх, до речі, можна з'їсти окремо. Наприклад, посмажити. Після того, як грузді чисто вимиті, їх необхідно укласти в простору ємність (де вимочуватимете гриби) капелюшками вниз. Не варто заощаджувати час на цьому заході. Вимочувати грузді потрібно 2-3 дні. При цьому воду варто міняти щодня або навіть двічі на день.

Бабусин рецепт

Для холодного засолювання варто вивчити таку формулу: потрібно брати 4% солі від загальної ваги грибів. Іншими словами, на один кілограм вимочених груздів припасаємо 40 грамів солі. Традиційно для засолювання беруться дерев'яні (краще дубові) бочки. Але якщо ви плануєте засолити невелику кількість груздів, підійде звичайна скляна банка. І тут головне – укласти гриби правильно. На саме дно нашої тари насипаємо шар солі, далі кладемо для аромату листочки смородини, хрону, вишні, а також нарізані часточки часнику (достатньо 1-2 зубчики), навіть стебла кропом, найкраще з маківками. Зверху зелені кладемо гриби. Увага! Капелюшками вниз. А далі посипаємо зверху чорним перцем (2-3 горошини на шар достатньо) та сіллю. Для пікантного смаку і за бажанням можна додати в банку з майбутніми ласощами лавровий лист. Слідом робимо ще шар. Тобто повторюємо всю описану вище процедуру ще раз. І так поки банку не буде заповнена до країв. Згори ж гриби прикриває листям вишні та смородини.

Далі на гриби кладемо кришку (краще меншого розміру, ніж шийка у банки) або тарілку (якщо як тара ви взяли не банку, а ширший посуд). Зверху кладемо вантаж. Як нього може пригодитися, наприклад, ємність із водою, гиря чи інший досить важкий предмет. Після того, як усі упаковали, ставимо ємність у підвал чи холодильник. Найсмачніші гриби можна скуштувати вже через місяць або півтора. Цей метод підходить для різного виду груздів. Як солити грузді, холодним або гарячим способом – має вирішувати господиня.

Гаряче засолення груздів

Цей спосіб соління груздів забере набагато менше часу. Він, як правило, застосовується, якщо відсутні умови для вимочування грибів або, наприклад, у спеку, коли переробити гриби необхідно в найкоротші терміни. Усього існує два способи відварити гриби. І до якого саме вдатися – найкраще покаже кількість грибів. Якщо у вас є кілька грибів, то відварити їх можна порціями. І кожну порцію потрібно закладати в нову воду, щоб із груздів повністю вийшла гіркота. На варіння має піти щонайменше 20 хвилин. Після цього гриби варто промити в холодній воді, потім відкинути на друшляк або сито, а потім укласти в ємність, присипаючи сіллю. Як і в попередньому методі, тут знадобиться близько 40-50 г солі на кілограм грибів.

Гриби необхідно приправити цибулею, хріном, часником та кропом, а зверху накрити тару та поставити на кришку вантаж. Витримувати в холоді страву потрібно лише 6-8 днів. Після цього солоні гарячим способом грузді можна подавати до столу.

А ось при великій кількості груздів їх необхідно опустити в сітчасті ємності, які найчастіше використовуються для бланшування і виготовляються з нержавіючої сталі, кип'ятити в них 15-20 хвилин у підсоленій воді.

Під час варіння утворюватиметься піна. Її не треба забувати регулярно знімати. Варені гриби відкидаємо на ґрати та даємо стекти воді. Потім грузді варто солити так само, як описано в способі холодного засолювання. Тільки необхідно додавати 6 відсотків солі від загальної ваги підготовлених груздів. У цьому випадку грузді просоляться тільки через 20-25 днів. Цим способом краще солити чорні грузді.

16.05.2012 р. Олена Зазнобіна

Eгрузди відварені (варені) як і грузді - гриби їстівні, неїстівні, отруйні, фото

Грузді за всіх часів вважалися одними з найкращих грибів для соління. У Росії ніколи не відчувалася нестачі в них. Збирати грузді одне задоволення, як для грибників-початківців, так і для досвідчених. Все тому, що вони ростуть великими групами. У нашій країні можна знайти кілька видів цих грибів: справжній (сирий), чорний, жовтий, осиновий та перцевий. Як збирати грузді Ці гриби не можна сплутати... Читати повністю

Як варити рис

Другі страви, Гарніри, Низькокалорійні рецепти, Пісні страви, простіше простого, Поради від Чудо-Кухаря Рис, як продукт, що вживається людиною, використовується вже дуже давно. У різних країнах нашої планети використовують різноманітні сорти рисової крупи, яких налічується понад 20 видів. Відварений рис, особливо неочищений (коричневий або бурий), є найбагатшим джерелом клітковини, складних вуглеводів, мінеральних речовин і... Читати повністю

Грузді – це гриби вищої категорії, найкращі представники лісової грибної братії. Вони, як білі чи рижики, соляться різними методами, залежно від смакових уподобань. І завжди гарантовано виходять смачними та пряними. Основні способи засолювання груздів: холодний, гарячий. Засолені гарячим способом, гриби готові вже за три-чотири тижні. На гарячий засолювання груздів необхідні такі продукти: свіжі грузді - 2 кг; часник -... Читати повністю

Правильний час варіння продуктів

Звичайно, ви знаєте, що скільки і як варити. Але можливо не всі. Тож наш маленький довідник – Правильне час варіння продуктів – не буде зайвим. М'ЯСО Якщо варимо бульйон - кладемо м'ясо в холодну воду, щоб більша частина поживних речовин перейшла з м'яса в бульйон Якщо м'ясо для другої страви - в киплячу воду, щоб... Читати повністю

Багато хто любить збирати гриби та ягоди в лісі, для них це своєрідна захоплююча гра. Ну, і звичайно, приготувати «урожай» – дуже смачно та приємно. Але більшість ягідників-грибників обмежуються 2-3 рецептами і не знають, скільки насправді страв можна приготувати з дикорослих культур. Наш експерт, Любов Парфьонова - завзята дачниця, і, звичайно, в урожайні сезони збирає гриби... Читати повністю

Розсольники

Розсольник з трояндами Розсольник з щавелем по-старомосковськи Розсольник з щавлю Розсольник з щавлю Розсольник з і російською Розсольник по-россошански цей Розсольник з рибними консервами Суп-розсольник з поросям Розсольник далекосхідний Розсольник з гречаною крупою Розсольник ленінградський... Читати повністю

Заготівля та зберігання грибів

Заготівля та зберігання грибів Гриби можуть бути використані свіжими (у супах, смаженому вигляді, соусах тощо), а також солоними, сушеними або маринованими, причому певним видам зазвичай відповідають і певні способи використання. Білий гриб, підберезник, можна вживати свіжими, сушеними та солоними. Грузді, хвилі, гіркушки та інші млечники, що мають їдкий смак, придатні тільки для соління, тому що їдкість зникає лише при посоле.

Як засолити грузді

Консервування, Соління Продукти: гриби, сіль, часник Солоні грузді Як засолити грузді Грузді - як білі гриби і - відносяться до грибів першої категорії, тобто. найкращі лісові гриби. У дощовий рік можна легко заготовити багато солоних груздів. Солять грузді гарячим та холодним способами. Пропонуємо Вам рецепт приготування солоних груздів гарячим способом - гриби... Читати повністю

Салат "Смертельний номер"

Дякуємо за рецепт із фотографією Петрову Наталю Найцікавіше полягає ось у чому. На очах у публіки (гостей) ви перевертаєте цей на плоску страву, більшу за діаметром, ніж салатниця. І перед гостями встає цілий витвір мистецтва (салат виявляється капелюшками грибів вгору. Видовище приголомшливе, а салат шалено смачний! Салат можна... Читати повністю

Головна | Це цікаво | Як приготувати гриби?

Їх можна їсти у будь-якому вигляді: тушковані, смажені, варені, мариновані, засолені тощо. З них можна робити різні страви, починаючи від супів та закінчуючи різними випічками. Вони можуть бути як гарніром, так і основною стравою і подаватися як до свята, так і до повсякденного столу. У чому секрет або як приготувати гриби? Гриби – це дуже велика у природі група живих організмів. У біології... Читати повністю

Третє полювання

(сторінка 6 з 11) блискуча, болотяна, бурільна, бордова, бурільна оливкова, вильчаста, вицвітаюча, пекуче-їдка, жовта, жовчна, зелена, золотаво-жовта, сироїжка Келе, сироїжка красива, ламка червона, , охриста, харчова, споріднена, рожева, сіра, сіра, синьо-жовта, синя, цільна. Бачите, який набір: від спорідненої до оманливої, від гарної до непоказної. Всі кольори... Читати повністю

Страви з грибами та грибними гарнірами

Як правильно збирати, готувати, сушити, маринувати, квасити, солити і консервувати гриби - див. на стор. Грибний відвар повинен кипіти на середньому вогні. Дрібно нарубані свіжі гриби бувають готовими через 10-15 хвилин, великі – через 20-25 хвилин. У грибні страви не кладуть гострих... Читати повністю

Рецепти консервування грибів на зиму

Автор: Марина спеціально для foto-recepti.ru © Гриби можна заготовляти як у свіжому, так і в обробленому вигляді. простий спосіб консервування – гриби чистимо без води, швидко заморожуємо, зберігаємо у морозилці, після розморожування гриби майже як свіжі. Якщо мало місця в морозильній камері, гриби можна відварити в невеликій кількості води до напівготовності,... Читати повністю

Язик яловичий

Відварна яловича мова мені подобається тим, що вона смачна, а головне, легко прожовується. У цього м'ясного продукту безліч корисних властивостей, основне з них те, що він є джерелом білка, який так необхідний в раціоні харчування людини. Яловичина входить до складу різних холодних страв і закусок. У відвареному вигляді його можна додавати в салати, готувати заливне з язика або використовувати... Читати повністю

Грибна ікра та паштетиГрибні соуси

Як правильно збирати, готувати, сушити, маринувати, квасити, солити і консервувати гриби - див. на стор. Грибний відвар повинен кипіти на середньому вогні. Дрібно нарубані свіжі гриби бувають готовими через 10-15 хвилин, великі – через 20-25 хвилин. У грибні страви не... Читати повністю

? рецепт грузді солоні відварені > рецепти з грибами > як приготувати грибні страви з сиром, з м'ясом. або качка з грибами, грибний салат. жульєн, він же жульєн, мариновані та солоні гриби

Інгредієнти:

• 10 кг відварених чорних груздів
• 450-600 г солі
• Часник
• Естрагон (тархун) або стеблинки кропу

Приготування:

Гриби очистити і промити, потім відварити в трохи підсоленій воді 10-15 хвилин, відкинути на друшляк і дати стекти воді, охолодити. Укласти гриби у банку чи бочку, пересипаючи сіллю. Приправи можна покласти на дно посуду чи шарами між грибами.

Гриби покрити тканиною, покласти гніт. Коли гриби осядуть, можна додати ще грибів із відповідною кількістю солі. За тиждень гриби готові. Якщо мало розсолу, і він не покриває гриби повністю, можна додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 л води 50 г солі).

Якщо під час зберігання утворюється пліснява, її необхідно видалити. Кришку, камінь-гніт і тканину промити водою в соді і прокип'ятити. Внутрішній край посуду протерти серветкою, змоченою розчином солі чи оцту.

Так як солити можна різні гриби: всі види груздів, сироїжки, рядки, осінні опеньки, то тривалість варіння залежить від виду грибів та ступеня їх отруйності (від 5 до 30 хвилин).

Авіаційний форум на avia.ru - off: грузді

Director:

Director: Грузді ніхто і ніколи не відварює, а трохи вимочують, інакше сильно фарш

солоний буде. Можна і з тушкованою капустою змішати, теж оригінальні пиріжки.

О! Розумниця! А то я було Вас до табору "шампіньйонщиків" записав, коли Ви сказали - відварити!

Справді смачно! У мене бабця ще пироги з груздями та ягодами ялівцю робила. Рецепт повністю втрачено. Пробував повторити - повна, неїстівна хрень виходить!

10/07/2009

Як варити грузді:: як зробити ікру з грибів груздів:: їжа:: kakprosto.ru: як просто зробити все

Солоні грузді – смачна та популярна страва, проте не кожен погодиться чекати півтора-два місяці, коли гриби стануть готові. Змайструвати цю страву можна набагато швидше. Залийте гриби на добу холодною водою. Зробити це потрібно для того, щоб із них вийшов чумацький сік. Після цього ще раз ретельно промийте грузді, змініть воду та варіть їх двадцять хвилин з моменту закипання. Змініть воду ще раз та повторіть процедуру. Додайте в каструлю лавровий лист, чорний перець, сіль і гвоздику так, щоб вийшов міцний розсіл. Остудіть гриби, змішайте з нарізаною цибулею і олією. Грузді можна подавати до столу.

Засолювання груздів, рецепт з фото

Свіжі грузді необхідно очистити від лісового сміття та ретельно промити. Потім укласти гриби в емальовану каструлю, залити водою і придавити вантажем.

Вимочувати грузді потрібно не менше двох днів, щоб видалити гіркоту. Воду слід міняти кожні 12 годин. Після вимочування грузді ще раз промити і поставити варитися на повільному вогні в злегка підсоленій воді. З моменту закипання грузді варити близько півгодини. До речі, при варінні груздів дуже важливо ретельно знімати пінку.

Варені грузді промити холодною водою і дати трохи охолонути. Поки грузді остигають можна почистити і нарізати часник.

Зверху на спеції кладемо грузді капелюшками вниз. У невеликих груздів ніжки можна не обрізати. Кожен шар груздів пересипаємо спеціями та сіллю. Грузді краще укладати в банку якомога щільніше. Після того, як грузді укладені, їх потрібно трохи притиснути рукою.

Якщо рідини у банку мало, можна долити гарячу кип'ячену воду. Після цього банки потрібно закатати і залишити остигати, періодично перевертаючи.

Грузді солоні. як солити грузді гарячим способом.

Грузді є якраз тими грибами, які здавна тільки засолювалися, а тепер їх і смажать, і маринують, і гасять. Але найсмачніші грузді – це, звичайно, солоні, чи то «сухі», чи «сирі», «чорні» чи «білі». Рецепту солоних груздів може бути два: холодним способом або гарячим; ще якісь інші я не зустрічала та не практикувала. Якщо мене запитають, який рецепт солоних груздів мені більше подобається та підходить, я не замислюючись відповім – гарячий.

Як солити грузді гарячим способом чули багато хто з Вас, шановні друзі, але мало хто наважиться на такий рецепт. Теоретично, після термічної гарячої обробки грузді повинні стати м'якшими, і тому не може бути того грибного хрускоту після засолювання, якого так усі чекають. Хочу розвіяти цей безпідставний міф на практиці: відварені та згодом посолені гриби виходять твердими, не змінюючи при цьому своє первісне забарвлення та форму. Повірте, я робила цю процедуру - солила грузді - не один раз, щоб бути повністю впевнена в тому, про що йдеться.

Інгредієнти для солоних груздів:

• гриби «грузди»;
• кріп (насіння);
• часник;

• капустяне листя;
• сіль середнього помелу (без йоду).

Рецепт солоних груздів:

1. Прибираємо з грибів велике сміття: листя, сіно, залишки землі та ін.

3. Потім кожен груздочок ретельно промиваємо під струменем проточної води, за допомогою зубної щітки або губки для миття посуду. Складаємо гриби в чисту велику миску.

4. Після того, як всі грузді промили, поміщаємо їх у каструлю з водою і ставимо на вогонь. Варимо на повільному вогні з моменту закипання 20 хвилин.

5. Виймаємо гриби шумівкою і даємо охолонути. Воду, в якій варилися грузді, не виливаємо, а проціджуємо і ставимо в холодильник.

6. Потім на дно відра насипаємо невеликий шар солі (приблизно 2 ст.л.), розкладаємо кропове насіння, очищені та порізані зубки часнику.

7. Зверху рівномірним шаром викладаємо грузді капелюшками вниз.

8. Присипаємо сіллю і укладаємо таким же чином всі гриби, що залишилися, чергуючи ряди.

9. Ставимо поверх груздів плоску тарілку, але в неї банку з наповненою водою – як гніта. Розсіл, що виділився, повинен повністю прикрити гриби; якщо ні, то додаємо ту воду, в якій вони варилися. Прикриваємо ємність чистим рушником.

10. Залишаємо грузді для просолювання на 2-3 дні.

11. Дуже щільно перекладаємо гриби в простерилізовані банки, зверху притискаємо чистим капустяним листочком.

12. Закриваємо банки з грибами капроновими кришками та поміщаємо для зберігання в холодильник.

Такі грузді можна їсти вже через тиждень, вони швидко просочуються, оскільки попередньо зварені. Взимку солоні грузді можна їсти не тільки з картоплею; вони є ще й смачною начинкою для піци, пирогів, салатів.