Баранина тушкована з цибулею. Незвичайні рецепти баранини з цибулею Баранина тушкована з цибулею та морквою рецепт

Тушкована баранина користується більшою популярністю у мусульман, оскільки вони, відповідно до їхньої релігії, вважають за краще вживати саме цей продукт. Кожен, хто куштував баранчика, знає, що він має властивий йому аромат, тому його необхідно правильно готувати.

Властивості та калорійність

Тушкована баранина може мати різну калорійність, все залежить від того, які інгредієнти використовувалися. Найкраще купувати м'ясо для рагу в ділянці хвоста, грудей, плеча. Його на ринку також подрібнюють та продають уже порізаним. Хоча в ньому багато холестерину, але він багатий на протеїн. Подагра виникає через високу кількість уживаного червоного м'яса, тому іноді тваринні білки краще отримувати у вигляді морепродуктів або птиці замість баранини.

У тушкованому м'ясі міститься близько 244 калорії. Вміст жиру становить 11 г, тоді як холестерину – 107 мг. Протеїни, які необхідні для тіла, містяться у баранині у кількості 33,9 г, є у складі кальцій (21,5 мг) та калій (424,9 мг). Вміст насичених жирів у баранині досить високий.

М'ясо не слід вживати дуже часто, оскільки існує ризик серцево-судинних захворювань.

Продукт багатий на такі поживні речовини, як марганець, фосфор, пантотенова кислота і вітаміни B6 і A, в ньому низький вміст натрію. Краще не смажити м'ясо або гасити його на сковороді, найбільше підходить духовка з глиняним горщиком або мультиварка. Кількість калорій залежить від рівня жиру у м'ясі. Відбивні будуть містити від 160 до 200 калорій у шматку вагою 100 грамів. У тушкованому блюді калорійність може збільшуватися або зменшуватися залежно від того, які додаткові інгредієнти використовують, чи братиме участь масло у приготуванні блюда.

Купуючи м'ясо, переконайтеся, що воно рожевого кольору, а наявний жир на ньому білий, а не жовтий. Це перший показник того, що м'ясо свіже, але не варто залишати його на столі. Після приходу додому обов'язково варто покласти його в холодильник і зберігати там до готовності. Харчова цінність баранини показує, що хоча продукт має високий вміст насичених жирів, в ньому багато поживних речовин, таких як фосфор, цинк, ніацин, вітаміни групи B, селен, протеїн, амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі, натрій, клітковина.

Список корисних компонентів виглядає так:

• насичені жири;
• поліненасичені жири;
• мононенасичені жири;
• натрій;
• калій;
• магній;
• калій;
• залізо;
• фосфор;
• мідь;
• марганець.

З вітамінів варто зазначити такі:

Як вибрати м'ясо?

Для приготування рагу найкраще підходить бараняча шия, корейка, але часто використовуються частини з інших відділів туші, наприклад, лопатка. У сум'ятті більшість кулінарів-початківців вибирає не ті шматки м'яса, хоча для рагу підходять і більш жилисті, оскільки воно готується при тривалій термічній обробці. Білі прожилки – це не жир, а колаген – сполучна тканина у самій плоті, яка руйнуватиметься протягом тривалого періоду приготування, роблячи м'ясо ніжним та соковитим. Плоть із переднього плеча або задньої ноги тварини буде найжорсткішою, для її приготування може знадобитися більше часу, але вона і найсмачніша.

Якщо купується м'ясо не на ринку, а в магазині, вже розфасоване та порізане, то краще, якщо на упаковці буде зазначено, що воно спеціально призначене для рагу.

При покупці у м'ясника, він з радістю підкаже, який шматок ідеально підійде для рагу і, швидше за все, запропонує саме найжорсткіші шматки, оскільки вони через 8 годин томлення стануть напрочуд ніжними та ароматними. Споживачу залишається самому вирішувати, скільки він має часу, щоб присвятити себе кулінарії. Потрібно відзначити, що іноді недобросовісні виробники складають у пакет для гасіння не зовсім ті шматки, які там повинні знаходитися. Відрізнятиметься і вміст жиру в різних шматках.

М'ясо від плеча тварини, можливо, є найкращим зрізом для цього типу страви.Зважаючи на те, що плече активно кожного разу, коли баран рухається, м'язи, які складають цей відрізок м'яса, спочатку дуже жорсткі, але після тривалого термічного впливу смачніше страви не відшукати.

Потрібно порізати м'ясо на шматки одного розміру. Так вони поступово протушкуються, всі тверді волокна руйнуються, соки вберуться. Баранина ніжніша, ніж яловичина, з нею особливо добре виходять у рагу овочі. Для аромату можна додавати трави та приправу. Майже будь-який зріз баранини буде дивовижним після тривалого гасіння, але плече є найкращим варіантом. Професійні кухарі радять купити частину плеча із кісточкою, яку необхідно витягти.

Якщо хочеться знайти м'ясо дешевше, тоді слід взяти відріз із шиї.

Чим менше жиру міститься у м'ясі, тим здоровіша страва. Верхні круглі висівки ідеальні для рагу, вони найпісніші у всій туші. Майте на увазі, що якщо шматки баранини є жорсткими, це не означає, що вони будуть жирними. М'ясо містить низку корисних поживних речовин, таких як залізо, цинк і вітамін В12, а також білок. Щоб страва була і залишалася корисною, в ній повинні бути присутні боби та овочі. Саме вони є ключовими інгредієнтами, оскільки є багатим джерелом інших поживних речовин. Варто обов'язково використовувати при гасінні яловичини такі інгредієнти:

• картопля;
• коренеплоди;
• помідори;
• цибуля ріпчаста;
• часник;
• Зелена цибуля;
• ріпа;
• пастернак.

Важливо! Необхідно вибирати м'ясо тварин від перевірених виробників, які не використовували гормони та антибіотики.

Особливості приготування

Попри твердження деяких людей, приготувати баранину можна швидко і смачно, при цьому необов'язково витрачати на це багато часу, достатньо правильно вибрати м'ясо і розрахувати температуру. Гасіння використовується з давніх часів як один з найкращих способів зробити м'яке та ніжне м'ясо. Саме баранячий жир має специфічний аромат, тому головна проблема кулінара - прибрати запах. Справа в тому, що чим менше його в каструлі, мультиварці або духовці, тим краще вийде страва.

Варто підбирати шматок з лопатки, там, де більше розвинений м'яз, відповідно і жирові прошарки лише всередині. Якщо трапляться шматки баранячого жиру на поверхні, їх обов'язково варто зрізати.

Солять м'ясо виключно перед приготуванням, оскільки сіль забирає соки, в результаті продукт виходить несмачним. Можна замаринувати баранину в томатній пасті, лимонному соку, соєвому соусі. Не варто її відбивати, пошкоджені волокна при тривалій тепловій обробці втратять весь сік, м'ясо знову вийде жорстким. Можна попередньо замочити продукт у воді, щоб пори розкрилися або в молоці, завдяки якому витягується непотрібна кров.

Запах піде, якщо використовувати правильну приправу. Найпростіший спосіб - купити її на вагу. Обов'язково варто використати часник, чорний мелений перець, навіть імбир, розмарин. Що стосується шавлії, то він має специфічний аромат, тому підходить не кожному, його додають до смаку. Лимонний сік чудово видаляє аромат. Перед приготуванням тушкованої баранини її можна обсмажити на швидкому вогні до появи скоринки. Жир запечатається всередині, не буде яскраво вираженого запаху, а м'ясо вийде соковитим.

Рецепти

Готувати тушковану яловичину можна з цибулею на простій сковороді або в глиняному горщику в духовці. Але найкраще робити страву в казані, оскільки цей посуд ідеально підходить для тривалої термічної обробки. Можна додавати овочі у великій кількості, адже вони дають необхідну рідину, а можна зробити м'ясо у власному соку. Дуже добре виходить, якщо баранина укладається в каструлі шарами, де першим йде м'ясо, а потім овочі в міру того, як швидко вони доходять до готовності.

Можна класти навіть скибочки на кістки, після термічної обробки м'якоть відійде від неї, але страва вийде особливо ароматною.

Перське тушковане ягня з м'ясом

Рецепт приготування простого перського тушкованого ягняти з м'ясом, куркумою та перцем чилі під силу кожній господині. До нього чудово підходить повільно приготований ніжний рис басмати. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 ст. л. куркуми;
• 2 ч. л. чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка подрібненого червоного перцю;
• 2 середні цибулини, рубані;
• 3 шматки баранини нарізати кубиками або смужками для гасіння;
• ¼ чашки свіжої петрушки або кінзи, дрібно нарізаною;
• 4 чашки приготованого на пару рису.

У маленькій страві змішують куркуму, чорний перець, сіль та чилі. У великій каструлі, казані або сковороді розігрівають оливкову олію, але вона не повинна задиматися. Обсмажують протягом 10 хвилин цибуля, поки вона не розм'якшиться і не почне ставати золотаво-коричневою. Додають м'ясо баранчика, можна використовувати чисту м'якоть без кісток або разом із ними. М'ясо обсмажують протягом кількох хвилин із кожного боку. Обов'язково зливають жир, який збирається у ємності.

Посипають всі приправою, розподіляючи спеції поступово по всій верхній м'яса. Наливають зверху 4 склянки води, суміш доводять до кипіння, потім зменшують вогонь до середнього рівня. Тушать протягом двох годин, використовуючи велику ложку, щоб знімати жир з поверхні кожні 30 хвилин. Через 2 години додати томатну пасту в ємність і перемішати, поки вона не розчиниться в бульйоні. Тушать ще 20 хвилин, періодично помішуючи, поки м'ясо не стане приємним і ніжним, а соус не загусне. Сіль та приправу регулюють за бажанням. Прикрашають тушковану баранину перед подачею свіжою петрушкою або кінзою, подають її на рисі басматі з підливою.

Рагу з баранини

Якщо хочеться пригостити гостей чимось незвичайним, слід скористатися наступним рецептом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• м'ясо з плечової частини, порізане на шматки;
• ½ столові ложки солі для баранини плюс 1 чайна ложка для рагу;
• 1 чайна ложка чорного перцю для м'яса плюс 1/2 чайної ложки для овочів;
• ¼ чашки пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю;
• 1 велика жовта цибуля, нарізана кубиками;
• 4 зубчики часнику, подрібненого;
• 1½ склянки соєвого розведеного соусу;
• 1 кг печериць, крупно нарізаних;
• 4 чашки бульйону, бажано, щоб він був яловичий або курячий;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 лаврові листи;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1½ кг картоплі;
• 4 середні моркви, очищених та нарізаних на товсті смужки;
• ¼ чашки петрушки, дрібно нарізаної для гарніру.

Приправляють шматочки баранини 1/2 ст. л. солі та 1 ч. л. перцю, посипають 1/4 склянкою борошна і добре перемішують. Бажано перед цим добре просушити м'ясо, якщо буде волога, то борошно перетвориться на кашу. Обсмажують баранину на гарячому соняшниковому по кілька хвилин із кожного боку, потім викладають на тарілку. Додають на ту ж сковороду нарізану кубиками цибулю і пасерують 2 хвилини. Викладають часник і готують ще хвилину, постійно помішуючи.

Додати 1½ склянки розведеного соєвого соусу. Викладають нарізані гриби, доводять до кипіння, закривають кришку та гасять ще 10 хв. Тепер нагрівають духовку до +170°С. У ємність для запікання, глиняний горщик, викладають баранину, додають 4 чашки бульйону, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю, 1/2 ч. л. сушеного чебрецю і 2 лаврові листи. Кладуть картопля та морква, переконавшись, що вони повністю покриті рідиною. Доводять до кипіння, накривають кришкою та обережно гасять протягом 1 години та 45 хв. М'ясо та картопля повинні вийти дуже ніжними та ароматними.

Близькосхідні рагу з баранини ідеально підходять для пробудження смакових рецепторів, особливо якщо набридла та сама їжа. Більшість рецептів пропонують тушковані кубики баранини в запашному пряному соусі, які готуються протягом кількох годин. Таке тушковане м'ясо ягняти просто розчиняється у роті. Насправді варіантів приготування страви дуже багато. Популярна марокканське рагу з баранини, куди входять абрикоси, родзинки і нут.

Не може не порадувати гостра тушкована яловичина, яка готується з великою кількістю томатної пасти та куркуми. Подаються такі страви з коржом або рисом.

Марокканська баранина

Для приготування в домашніх умовах марокканської баранини потрібно мати під рукою наступні інгредієнти:

• плече ягняти;
• 2 столові ложки несолоної олії;
• 1 дрібна цибуля, натерта (близько 1/3 склянки або 50 г);
• 4 зубчики часнику, розчавленого;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• чашка (80 мл) винного оцту;
• 411 г консервного нуту;
• 2 склянки (473 мл) курячого бульйону;
• ¼ склянки (40 г) родзинок;
• ¼ склянки (5 г) подрібненої свіжої петрушки;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Іранське тушковане ягня

Для іранського тушкованого ягняти потрібно мати на кухні такі компоненти, як:

• 1 столова ложка куркуми;
• 2 чайні ложки чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 середні цибулини, потерти, перемолоти;
• 1,36 кг баранини, нарізаної на шматки для гасіння;
• 4 склянки (950 мл) води;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1/4 склянки (5 г) свіжої петрушки або кінзи, рубаної.

Натирають цибулю на тертці. При обробленні м'яса акуратно зрізають зайвий жир, для цього використовують гострий ніж. Обсмажують м'ясо спочатку, поки на ньому не утворюється приваблива скоринка. Потім додають цибулю та приправи. Розтоплюють 2 столові ложки вершкового масла|мастила| у великій каструлі або мультиварці. Додають шматочки баранини та терту цибулю разом із приправами. Перемішують та варять протягом 5-7 хвилин.

Кухар повинен відчувати запах спецій, при цьому ягня не повинно сильно засмажуватися. З приправ висипають у ємність такі:

• 4 зубчики розчавленого часнику;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
• ? склянки (80 г) абрикосового варення;
• чашка (80 мл) оцту винного.

Відкривають нут, проціджують його, споліскують, а потім додають у каструлю разом із 2 чашками курячого бульйону. Доводять марокканське рагу до кипіння та зменшують вогонь до мінімуму. Накривають кришкою і дають несильно покипіти протягом 1 години та 15 хвилин. Можна налаштувати температуру. Як тільки баранина стала ніжною, додають 1/4 склянки (40 г) родзинок. Готують тушковане м'ясо ще десять хвилин із закритою кришкою. Родзинки повинні пом'якшитися і набрякнути. Вимикають вогонь і всипають 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки разом із 2 столовими ложками лимонного соку. Можна подавати страву з коржами або кускусом.

На розігріту сковороду виливають 3 столові ложки оливкової олії і чекають, поки добре розжариться. Засипають порізану цибулю, обсмажують її близько 10 хвилин або поки не стане напівпрозорою і не пом'якшиться. Можна регулювати вогонь, щоб цибуля не підгоріла. Баранину нарізають на великі шматки, додають у каструлю з обсмаженою цибулею та варять на середньому вогні кілька хвилин. Повертають м'ясо через кілька хвилин, щоб воно обсмажилося з усіх боків, зливають жир, що утворюється. Можна використовувати баранину без кісток, будь-які великі шматки, які є навіть на кісточці.

Додають суміш спецій до підрум'яненої баранини і добре перемішують, щоб вони вбралися в м'ясо ягняти. Наливають 4 склянки води та доводять до кипіння. Забирають вогонь на мінімум і гасять все протягом 2 годин. Жир зверху необхідно прибирати, якщо хочеться, щоб страва вийшла ароматною, але не пахла специфічно. Добре підійде для цього невелика ложка. Знімають жир кожні півгодини.

Через зазначений час додають 3 столові ложки томатної пасти та перемішують. Тушать із закритою кришкою ще 20 хвилин. Якщо готують на плиті та в сковороді, то тушковане м'ясо часто перемішують, щоб воно не прилипало. Страва має загуснути, тоді вона пом'якшиться.

Перед подачею до столу додають 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки або кінзи. Найкраще їсти страву гарячу з рисом.

Рецепт приготування тушкованої баранини з овочами та адигейським сиром дивіться у наступному відео.

Страви з баранини були найпопулярнішими серед народів східних країн та кочівників. Баранина - дуже поживне, корисне та смачне м'ясо з низьким вмістом холестерину, але високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин. Зараз за принципами здорового харчування страви з м'яса барана чи вівці рекомендують зробити невід'ємною складовою раціону будь-якої людини.

Існує багато різних рецептів приготування страв з баранини, один із найпростіших, але смачних - соковита тушкована баранина.

Цей рецепт із баранини досить простий, проте м'ясо зі спеціями та великою кількістю цибулі потрібно деякий час попередньо витримати перед приготуванням. Таким чином, випарується специфічний запах, і волокна м'яса стануть ніжнішими.

Така баранина може гаситися в казані або в мультиварці, спосіб приготування вибирайте на власний розсуд.

Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Пріоритетним вважається м'ясо молодої відгодованої худоби, яка прожила не більше півтора року. Таке м'ясо повинно мати світло-червоний колір та білий твердий жир. Для приготування тушкованої баранини в жодному разі не купуйте м'ясо з жиром жовтого кольору. Це м'ясо старого чи погано відгодованого барана, воно більше підходить для приготування фаршу. Чим молодший баранчик, тим смачнішою буде страва.

Для рецепту приготування смачного м'яса вам знадобляться такі продукти:

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої баранини,
• 0.5 – 0.7 кг цибулі,
• Сіль за смаком,
• перець мелений чорний - за смаком,
• спеції - за смаком,
• сушені трави (я віддаю перевагу чебрецю),
• зелень.

Процес приготування:

Для початку підготуйте баранину: ретельно помийте його у прохолодній воді, потім просушіть. Поріжте баранячі реберця та м'ясо з лопатки на шматочки порційного розміру. При цьому не зрізайте з м'яса прожилки та жир, вони потрібні для того, щоб при гасінні пустити багато соку. Жодний інший тваринний або рослинний жир у рецепті зовсім не використовується. Шматочки баранини натріть сіллю, спеціями, перцем і сухими травами, дуже гарний аромат м'ясу надають чебрець і тархун. Складіть і відставте м'ясо просочуватися спеціями в глибокій чашці або відразу в казан. Просочуватися м'ясо має не менше півтори години.

А поки займіться підготовкою цибулі. І ще вам потрібно визначитися, в який момент ви використовувати зелень: класти її відразу в казан до м'яса або посипати свіжою при подачі. Мені до смаку другий варіант приготування (як готувати із зеленню будуть дані рекомендації по тексту). Цибулю потрібно очистити і промити під проточною водою, обсушити і дрібно нашаткувати. Зелень також промити під проточною водою і дуже дрібно порубати.

Тепер, нарізані цибулю та зелень складіть до м'яса у казан чи чашку. Все ретельно ще раз перетріть, зелень та цибуля повинні пустити сік. Слідкуйте, щоб м'ясо було ними рівномірно вкрите. При готуванні в казані маринувати м'ясо з цибулею і спеціями можна прямо в ньому.

Покриття чаші мультиварки або сотейника вимагає дбайливого поводження, тому укладати інгредієнти в неї краще після всіх маніпуляцій.

Тепер накрийте кришкою казан або глибокий сотейник і поставте його на слабкий вогонь. Тушкована баранина з цибулею готуватиметься приблизно півтори-дві години, періодично її потрібно помішувати. На електричній плиті з великим розбігом потужності я готую таку страву з баранини на трійці (при дев'яти рівнях потужності).

Ні вода, ні олія при приготуванні не підливається. М'ясо гаситься у власному соку, виходить соковитим та ніжним. Розпарена цибуля та м'якість м'яса скажуть про готовність страви. Мені до 90 хвилин приготування захотілося додати ще 30, загалом м'ясо гасилося 2 години. Так само як і на плиті тушкована баранина в мультиварціготуватиметься 2 години на програмі "гасіння".

Готову страву з баранини розкладіть по тарілках, зверху полийте соком, який утворився в казані при гасінні, посипте порізаною свіжою зеленню. Відмінно підійде до трапези келих червоного вина.

Приємного вам апетиту бажає Анюта!

М'ясний достаток на прилавках магазинів та колгоспних ринків ясно говорить про те, що треба подумати, як урізноманітнити раціон. Традиційно в нашій країні робляться страви зі свинини та яловичини, а баранина застосовується дуже обмежено. Вважається, що це м'ясо жорстке та його складно готувати, але це зовсім не так, наприклад, у кулінарії країн Близького Сходу, баранина використовується дуже активно – у плові, шашлику та інших варіантах. Приготувати це м'ясо у тушкованому вигляді буде не складно.

Особливості гасіння баранини

Правильно обравши м'ясо та дотримуючись технології приготування, ви отримаєте дуже смачну страву. Декілька рекомендацій допоможуть вам у цьому:

• Для гасіння добре підходить зовнішня сторона задньої ноги барана або лопатка. Також можна використовувати шийну частину, пашину чи грудинку.
• Для блюда з тушкованої баранини потрібно вибирати м'ясо молодої особини. На нього розраховані наведені нижче рецепти. У старих тварин м'ясо буде дуже жорстким і вимагатиме більш тривалої (в 2-2,5 рази) термообробки.
• Не всім подобається запах баранини, але легко перебивається за допомогою цибулі. З цієї причини він є у всіх рецептах.
• Правильно підібравши приправи, кулінар значно покращує смак їжі, що готується. Універсальними спеціями, які добре поєднуються з м'ясом, є чебрець, порошок каррі, розмарин і майоран. У рецептах наводяться приклади приправ для використання в приготуванні конкретної страви, але ви можете використовувати свої варіанти (наприклад, рекомендовані вище або придбані в магазині спеціальні набори для тушкованого м'яса та ін.).
• Велике значення має час закладення солі та спецій. Якщо посолити інгредієнти перед гасінням, це сприятиме рясному виділенню соку (особливо з овочів), а це не завжди зручно. Якщо в рецепті використовується попереднє обсмажування, то внесення спецій на цьому етапі сприяє більш повній екстракції ароматичних складових, що надасть м'ясу більш насиченого смаку і зробить його ароматнішим. Хвилин за 10 до завершення термообробки, необхідно зняти пробу та відрегулювати кількість солі, додавши її у разі потреби.
• Для гасіння традиційно використовується масивний посуд з товстими стінками (казан, гусятниця, чавунок та ін.). Застосування звичайної тонкостінної каструлі призведе до підгоряння їжі, що готується.
• Тушкована баранина - це повноцінна друга страва, до якої належить гарнір (навіть якщо м'ясо готувалося з овочами або іншими інгредієнтами, наприклад з квасолею або грибами). До баранини у східному стилі ідеально підходить відварений рис, у європейському – запечена картопля або паста (спагетті).

Рецепт тушкованої баранини

Технологія приготування цієї страви за базовим рецептом не відрізняється складністю. З кулінарної точки зору, гасіння являє собою тривале нагрівання інгредієнтів з невеликою кількістю води або соку, що виділився. У деяких випадках застосовуються попереднє обсмажування, що створює на м'ясі скоринку, завдяки якій краще зберігається внутрішня волога і не так активно проникають ароматичні складові.

Баранина, тушкована з цибулею

• Час: 1 година 20 хвилин (тут і далі інтервал вказаний без урахування маринування).
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Тушкована баранина з цибулею є базовим рецептом. Тут немає додаткових овочевих інгредієнтів, крім цибулі, і використовується найпростіша технологія приготування. При цьому правильна підготовка м'яса та ретельний підбір спецій дадуть на виході дуже смачну страву. Як і інших видів баранини в тушкованому вигляді, від кулінара тут потрібно приготувати супровідний гарнір.

Інгредієнти:

• шия барана – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• оцет 6% - 1 ст. л.;
• сіль, спеції (наприклад, розмарин, тархун) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Баранську шию порізати шматочками по 3х3 см.
2. Для маринування полити баранину зверху укусом та поставити в холодильник на 1 годину. Рідину злити, м'ясо не протирати.
3. На сковороді розігріти олію, м'ясні скибочки обсмажувати в ній 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Перекласти в чавунний посуд.
4. На маслі, що залишилося обсмажити цибулю протягом 2 хвилин. Після приготування перекласти у чавунок.
5. Залити м'ясні шматочки водою, щоби трохи покривала зверху. Коли почнеться кипіння води, закрити кришкою та гасити півгодини.
6. Посоліть до смаку і додайте спеції. Ще за півгодини все буде готове.

Баранина, тушкована з овочами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 199 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня арабська.
• Складність: середня.

Для цього рецепту використовується цікавий кулінарний прийом – ступінчасте обсмажування інгредієнтів. Продукти додаються до баранини в міру приготування, що дозволяє поступово використовувати для приготування сік, що виходить з них. Класичне гасіння тут замінено більш інтенсивне обсмажування, тому загалом, м'ясо готується швидше, ніж у інших рецептах.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 700 р.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.
• баклажан - 2 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• сіль, спеції (наприклад, орегано чи чебрець) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст ріжеться невеликими шматочками, помідори – кружальцями, цибуля та перець – кільцями, баклажан – кубиками.
2. У казан наливається олія, баранина обсмажується 10 хвилин окремо, і стільки ж – разом із цибулею.
3. Потім туди додаються перець та баклажани. Обсмажують 10 хвилин.
4. Після цього в казан кладуться помідори. Посуд тримається на вогні ще 10 хвилин, після чого м'ясо солиться, присмачується спеціями і його можна подавати з гарніром.

З грибами

• Час: 2:00.
• Калорійність: 256 ккал на 100 г.
• Призначення: друге, святковий стіл.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Особливістю приготування цієї страви є те, що вона готується цілісним шматком баранини, яка шпигується часником. Якщо м'ясо не розрізається на скибочки, то з нього не встигає вийти внутрішній сік навіть при тривалій термообробці – у багатьох випадках це користь готовій страві, роблячи його дуже ніжним. За допомогою вина, баранині надається особлива ароматність, що гармонійно доповнює смак грибів, і таку страву можна ставити на святковий стіл.

Інгредієнти:

• пашина барана – 1 кг;
• печериці – 300 р.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сухе біле вино – 1 склянка;
• сметана – 1/2 склянки;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• чорний перець – 10 горошин;
• порошок гвоздики - 1/4 ч. л.;

Спосіб приготування:

1. Часник нарізається тонкими пластинами, цибуля – кільцями.
2. Шматок пашини протикається ножем на глибину 4-5 см близько 20 разів. Отримані отвори нашпигуйте шматочками часнику, потім натріть шматок сіллю і спеціями, залишивши маринуватися на 15 хвилин.
3. У казані розігрівається олія. М'ясо обсмажується 10 хвилин до рум'яного кольору, час від часу повертайте його різними сторонами. Потім додається цибуля і термообробка триває ще 5 хвилин.
4. До баранини підливається по склянці води та білого вина.
5. Гриби нарізаються пластинками, кладуться до м'ясного шматка, закриваються кришкою і все гаситься 45 хвилин. Кладеться ложка томатної пасти та термообробка триває ще чверть години.
6. Для соусу підігрійте на сухій сковороді муку|борошно| до кремового відтінку. Повільно, при постійному помішуванні, додають сметану, за нею - бульйон, що залишився від гасіння. Зелень дрібно рубають і поєднують з масою, що вийшла, все перемішують.
7. Готову баранину подають на великій тарілці цілим шматком. Поруч викладають гриби. Соус наливають в окремий посуд. Як варіант – м'ясо розріжте на порційні шматки та подавайте з гарніром.

Зі стручковою квасолею

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 208 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Баранина лопатка зі стручковою квасолею – це самостійна друга страва, але її можна подавати і з гарніром (наприклад, відвареним рисом). Технологія приготування традиційна – попереднє обсмажування м'ясних скибочок та їхнє подальше гасіння. Основні овочі додаються лише на останньому етапі – нетривала термообробка допомагає зберегти в них більше вітамінів та мінімізує втрату соку.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка – 700 р.;
• стручкова квасоля – 500 г.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• базилік – пучок;
• сіль, спеції (наприклад, каррі чи майоран) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лопатку нарізати невеликими шматочками. Змішати сіль та спеції, посипати ними м'ясні скибочки, збризкати лимонним соком, залишити маринуватися на 1 годину в закритому посуді.
2. Перець та цибулю нарізати кільцями.
3. Розігріти в казані вершкове масло|мастило|, покласти туди нарізану баранину і цибулю, обсмажувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи іноді. Додати склянку холодної води. Гасити 45 хвилин.
4. Нарізаний перець та стручкову квасолю додати до м'яса. Гасити ще 15 хвилин. Готову страву посипати нарубаним базиліком.

З помідорами

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 185 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Багато рецептів для гасіння використовують томат-пасту для надання страві особливого смаку. Того ж ефекту можна досягти використанням натуральних помідорів, які, з погляду дієтології, набагато корисніші, ніж консервований продукт. У цьому рецепті помідори закладаються на останній стадії приготування і розварюються не так сильно, як покладені на початку - це дуже вдалий варіант використання соковитих овочів при гасінні з м'ясом.

Інгредієнти:

• бараняча грудинка – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія – 2 ст. л.;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль, спеції (наприклад, шавлія, каррі та ін.) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати невеликими шматочками, цибулю та моркву – кубиками, перець – кільцями, помідори – четвертинками.
2. У казан налити олію, обсмажити в ній цибулю протягом 4-5 хвилин. Додати нарізану грудинку. Обсмажувати її 10 хвилин до рум'яного кольору, покласти до смаку сіль та спеції.
3. Зверху укласти нарізаний перець та моркву. Залити водою. Гасити 1 годину під закритою кришкою. За 10 хвилин до готовності, покласти зверху помідори та пропущений через прес часник.
4. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

З картоплею

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 228 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня європейська, східна.
• Складність: середня.

По суті, це варіація всім відомого жаркого, яке частіше роблять із яловичиною чи свининою. Цей рецепт не відступає від традиційної технології приготування цієї страви, у тому числі із застосуванням попереднього обсмажування. При цьому співвідношення м'яса і картоплі тут 1:1 (а не 1:2, як у багатьох рецептах жаркого), що робить цю їжу набагато поживнішою. Оригінальність підкреслюється використанням імбиру, який надає страві пряно-гострого, трохи пекучого смаку.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 700 г;
• картопля – 700 г;
• олія – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• імбир – корінь завдовжки 4 см;
• зелень – пучок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст порізати невеликими шматочками, цибуля – кільцями, картопля – кубиками, імбир подрібнити на тертці.
2. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії, пасерувати цибулю 3 хвилини. Наприкінці приготування додати подрібнений імбир та томатну пасту, готувати ще стільки ж.
3. Масло, що залишилося розігріти в казані, протягом 5 хвилин обсмажувати в ньому шматочки баранини. Постійно помішувати. Додати спеції, пасеровані овочі, залити 2 склянками води. Після закипання зменшити вогонь та гасити 1 годину під нещільно закритою кришкою.
4. Не зменшуючи вогню, додати картоплю та пропущений через прес часник. Гасити ще півгодини.
5. Вирубану зелень можна додати за 5 хвилин до приготування або посипати їй м'ясо перед подачею на стіл.

У вині

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 193 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Вино є найпоширенішим інгредієнтом при приготуванні м'ясних страв. У цьому рецепті його додають на початку гасіння. У цьому випадку воно встигає повністю передати м'ясу свій букет. Важливо враховувати, що страви, виготовлені з використанням вина (особливо червоного), швидко втрачають свою ароматність навіть при нетривалому зберіганні, тому їх важливо подавати гарячим і не готувати про запас!

Інгредієнти:

• бараняча грудинка - 700 гр.;
• червоне напівсолодке вино – 1 склянка;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• вершки – 1/2 склянки;
• борошно - 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• чорний перець - щіпка;
• інші спеції (наприклад, розмарин, м'ята та ін), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Грудинка ріжеться крупно, порційними шматками, морква – соломкою, цибуля – півкільцями.
2. Олія наливається в чавунок і прожарюється. Закладається порізана баранина, обсмажується чверть години. Іноді її потрібно помішувати.
3. Вогонь зменшується. До баранини додають овочі, обсмажують ще чверть години, не забуваючи інколи перемішувати.
4. У страву, що готується, вливається склянка червоного вина. Все добре розмішують і гасять ще 1 годину.
5. Сіль поєднують зі спеціями, закладають у казан разом із пропущеним через прес часником. До готовності м'ясо гаситься ще 10 хвилин.
6. Для приготування соусу на сковороді розігрівається борошно до світло-коричневого відтінку. При постійному помішуванні до неї додаються вершки, потім бульйон від тушкованого м'яса, все присмачується перцем.

Ірландською

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність: 206 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Поєднання м'яса та картоплі за умовчанням натякає на спекотне, але в даному випадку це не так. В ірландській кухні звичні інгредієнти втілюються у зовсім іншу страву. Особливістю цього рецепту є розварювання картоплі у духовці до консистенції пюре. Більше тривале, ніж звичайне гасіння м'ясних шматочків, теж зробить їх особливо м'якими і ніжними, тому ця страва добре підійде і для дитячого харчування (у цьому випадку, слід користуватися спеціями дуже помірно).

Інгредієнти:

• бараняча пашина – 700 р.;
• картопля – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• олія – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• петрушка – невеликий пучок;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пашина ріжеться невеликими шматочками, картопля – кубиками, цибуля – кільцями.
2. Баранина укладається в чавунок, заливається водою до рівня м'яса, закладається лавровий лист і все ставиться в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів.
3. Рослинна олія розігрівається на сковороді і на ній пасерується цибуля.
4. У чавунок додається порізана картопля. Потім туди кладуть обсмажену цибулю. М'ясо гаситься в духовці ще півгодини.
5. Перед подачею, баранина прикрашається листочками петрушки.

Кавказьки

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність: 202 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Особливістю цього рецепту є гасіння м'яса у соку помідорів із використанням червоного вина. Попереднє обсмажування баранини в курдючному жирі створює більш щільну скоринку, ніж при використанні олії, тому м'ясні скибочки вийдуть дуже соковитим. Зовні воно встигне просочитися винним букетом у поєднанні з ароматами спецій, що в результаті буде дуже смачно та апетитно виглядатиме навіть на фото.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 1 кг;
• курдючне сало - 100 гр.;
• червоне сухе вино – 1 склянка;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• баклажан - 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• зелень кінзи – пучок;
• сіль, спеції (наприклад, хмелі-сунелі, сушений базилік) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст ріжеться на шматочки 3х3 см, цибуля – кільцями, баклажан – кубиками.
2. Сало витоплюється у сотейнику. Жир потрібно відокремити від шкварок (вони не використовуються в рецепті) та злити в казан.
3. Окіст обсмажується 10 хвилин на витопленому жирі. Потім до неї додається цибуля. Разом із бараниною його смажать ще 5 хвилин.
4. Помідори ріжуться кубиками на дошці із пластику (або іншого матеріалу, що не вбирає рідину). Разом з соком, що виділився, томати збираються в глибоку тарілку, і все додається в казан.
5. Закладаються спеції, наливається вино. Окіст гаситься ще 1 годину. За 5 хвилин до готовності додається пропущений через прес часник і рубана зелень.

Індійською

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 291 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: індійська.
• Складність: середня.

Індійський варіант приготування баранини, окрім використання топленої олії, вимагає застосування спеціальних приправ – карі, гарам масалу та ін. Їх можна купити у спеціалізованих магазинах східної кухні. Якщо не прагнути повної автентичності страви, то гарам масалу можна замінити сумішшю коріандру, кмину та куркуми в рівних кількостях. Традиційно, приготоване м'ясо подається у супроводі відвареного зі спеціями рису, по суті є аналогом близькосхідного роздільного плову.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка – 700 р.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• йогурт – 1 склянка;
• топлене масло - 3 ст. л.;
• імбир – корінь, завдовжки 4 см;
• каррі – 2 ст. л.;
• гарам масалу – 2 ст. л.;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лопатка нарізається шматочками 3х3 см, до неї додається дрібно подрібнений часник та імбир. Додається 1/4 склянки йогурту, солиться до смаку, залишається маринуватися під кришкою на півгодини.
2. Олія розтоплюється на сковороді на повільному вогні. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується 5 хвилин.
3. Вогонь зростає, на сковорідку додається порізана лопатка в маринаді, вона посипається каррі. Все перемішується та смажиться 10 хвилин.
4. Додається вода, щоб трохи покривала баранину, все гаситься 45 хвилин під закритою кришкою.
5. З помідора знімається шкірка, він ріжеться на невеликі кубики і додається на сковороду.
6. М'ясо тушкується ще хвилин 10, потім до нього додають залишок йогурту та гарам масалу.

Відео

У казані м'ясо баранчика з цибулею виходить особливо ароматним та ніжним. Приготувати його можна хоч у міській квартирі, хоч на багатті на природі.

Як готувати:

1. Поставте казан на вогонь та розігрійте.
2. Наріжте курдючний жир маленькими скибочками, викладіть у казан і зачекайте, поки сало розтопиться.
3. Баранину наріжте шматочками середнього розміру. Обсмажуйте, помішуючи, до апетитної скоринки. Підсолити, поперчити і присмажити подрібненим розмарином. Якщо свіжої трави немає, візьміть суху мелену прянощі.
4. Викладіть на м'ясо кільця цибулі. Накрийте кришкою казан, знизите інтенсивність полум'я. Гасіть ароматне м'ясо 30 хвилин.
5. Решту зелені дрібно нарубайте і посипте блюдо під час подачі.

Ідеально їсти цю страву, виклавши соковиті скибочки на прісний коржик або лаваш. Але можна підібрати і гарнір, наприклад, відварений рис із довгими зернами або картопляне пюре.

Баранина по-індійському з цибулею на сковороді

Секрет цієї страви полягає у достатку ароматних спецій. Для нього знадобиться:

• баранина – 700 г;
• цибуля – 7 головок;
• помідори – 6 шт.;
• часник - 5 зуб.;
• мелений імбир – 2 ч. л.;
• коріандр – 1 пучок;
• куркума - 1 ч. л.;
• суміш перців - 0,5 ч.л.

Як приготувати екзотичну страву:

1. Очищені цибулини подрібніть. Пасеруйте їх з давленим часником і імбиром.
2. Помідори ошпарьте, зніміть шкірку і перетворите на пюре блендером. Вилийте томатне пюре до цибулі та часнику, тушкуйте 12 хвилин.
3. Баранину наріжте невеликими скибочками, викладіть на сковорідку і вилийте туди склянку води, підсоліть, додайте спеції.
4. Зменшіть полум'я і тушкуйте м'ясо в томатно-цибульному соусі годину.

Найкращим гарніром для баранини по-індійському буде розсипчастий відварений рис.

Східні кухарі вважають: чим більше буде цибулька у страві з баранини, тим краще. Вся річ у тому, що м'ясо молодого баранця не пахне. А ось м'ясо дорослої особини має специфічний аромат. І цибуля не тільки облагороджує смак страви, а й приглушує цей запах.

Крім цибулі з бараниною непогано поєднуються морквина, томати, солодкий перець, баклажани. Овочі потрібно класти лише тоді, коли м'ясо покриється коричневою скоринкою.

Баранина служить основою для перших та других страв. При правильному приготуванні м'ясо вийде м'яким, соковитим і дуже смачним. Вирішуючи, скільки гасити баранину, враховуйте вік тварини. Молоде ягня приготується швидко, а м'ясо дорослої особини буде готове через 1,5-2 години.

Перед тим, як гасити баранину, видаліть зайвий жир

складові

Бараніна 700 грамів Морква 1 штук(и)

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Як гасити баранину: підготовка

Баранина має сильний специфічний запах. Щоб його позбутися, перед приготуванням замочіть м'ясо в підсоленій воді і залиште на півгодини. Якщо процедура не допомогла, приготуйте для блюда більше часнику, ніж зазначено в рецепті. Він приховає неприємний аромат і зробить частування пікантним. Підготуйте інгредієнти:

• 700 гр. баранини;
• 50 гр. баранячого жиру;
• 3-4 невеликі цибулини;
• 5-7 зубків часнику;
• 1 велика морква.

Сіль, перець, лавровий лист, коріандр та інші спеції додаються до смаку.

Скільки гасити баранину: процес приготування

Перед гасінням видаліть зайвий жир, а м'ясо розділіть на порційні шматки або поріжте дрібно. Можна готувати:

1. Суху сковорідку нагріти без додавання олії, викласти на неї шматки м'яса, накрити кришкою і гасити, доки не виділиться сік. Рідина має повністю покрити баранину.
2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд і залийте рідиною. Якщо мало соку, додайте воду. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
3. Підготуйте овочі: натріть на великій тертці моркву та дрібно нарубайте цибулю. Кожен зубок часнику розріжте на 3-4 частини.
4. Розтопіть на сковорідці баранячий жир, додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 секунд на повільному вогні. Додайте часник та спеції, після чого продовжіть гасити суміш протягом двох хвилин.
5. Перекладіть овочі в ємність до м'яса, посоліть і тушкуйте до повної готовності (приблизно 40-60 хвилин).

Готову страву подавайте до столу порційно або у загальному глибокому посуді.

Інші варіанти, як гасити баранину

Вище наведено приклад нескладного рецепту для кухарів будь-якого рівня.

• Якщо ви хочете порадувати сім'ю більш складною стравою, можете гасити баранину з картоплею, квасолею, чорносливом, в кроповому соусі, вині або використовуючи інші інгредієнти.
• Не забувайте замочити м'ясо перед приготуванням, інакше специфічний запах зіпсує враження про страву.
• Також видаляйте жир, їжа і без нього буде дуже ситною.
• Тушкована баранина може подаватися з гарніром або як окрема страва.

Його гасять з овочами та спеціями, зберігаючи сік або повністю випаровуючи його. Ви можете знайти чимало готових рецептів або вигадати власний.