Баклажани глікемічний індекс у готовому вигляді. Глікемічний індекс овочів: кабачок з високим ГІ - схуднення не чекай? Чи шкідливі продукти з високим ГІ

При цукровому діабеті овочі з низьким глікемічним індексом – основа раціону. Вони є джерелами клітковини, корисних вітамінів та макроелементів. Більшість овочів містять «складні» вуглеводи, що уповільнюють процес травлення їжі. ГІ сирих овочів нижче, ніж у тушкованих чи смажених страв. Додавання в їжу часнику та цибулі не тільки покращує смак страви, а й покращує стан здоров'я.

Що таке ГІ?

Швидкість засвоєння вуглеводів та підвищення рівня цукру в крові називається глікемічним індексом.

Оцінюють цей показник за шкалою від 0 до 100, де 100 – показник ГІ для очищеного цукру. Поліглікемічні продукти містять багато клітковини, організму потрібен час на їх перетравлення, і цукор плавно збільшується. Продукти з високим показником швидко засвоюються, у результаті відбувається різке збільшення цукру на крові. Регулярне вживання таких продуктів є причиною:

порушення обміну речовин;
постійного почуття голоду;
збільшеної маси тіла та ожиріння.

Від чого залежить?

Рівень ГІ залежить від чотирьох факторів:

вмісту вуглеводів;
кількості жирів;
рівня білків;
способу термічної обробки

Піраміда харчування показує, що раціон повинен включати щонайменше 50-60% вуглеводів. Існує 3 види вуглеводів:

Поділ вуглеводів на групи за ступенем засвоюваності організмом.

Прості. Перетравлюються з високою швидкістю, одразу збільшують показники глюкометра. До них належать сахароза, фруктоза, лактоза. Мають високий ГІ, подібні продукти добре вживати в малих кількостях після інтенсивного навантаження для відновлення розумової активності.
Складні. Засвоюються повільно, завдяки чому глюкоза у крові росте плавно. Містяться в кашах, житньому хлібі, багатьох ягодах та фруктах.
Волокнисті. Містяться у свіжих овочах та висівках. Організм такі вуглеводи не засвоює.

Протеїн-крохмальні сполуки, утворені вуглеводами та білками, уповільнюють розкладання вуглеводів, жирові комплекси гальмують гідроліз вуглеводів. Чим сильніша термічна обробка, тим вище ГІ. Недоварена паста корисніша за розварену кашу при діабеті. ГІ вареної моркви – 85, свіжої – 35. Це пояснюється більш простим процесом розщеплення в кишечнику обробленої їжі.

Який ГІ у овочів?

У картоплі

Глікемічний індекс картоплі високий незалежно від термообробки:

смаженої картоплі – 95;
запеченого – 70;
картопляного пюре – 90;
картопляних чіпсів – 85;
картоплі у мундирі – 65.

Вінегрет – краща страва для хворих, ніж картопляні бульби в чистому вигляді.

Досвідчені пацієнти знають, що зниження показника необхідно варити коренеплід цілком: в такий спосіб не руйнуються ланцюжка. За такого способу приготування ГІ знижується на 10-15 одиниць. Також важливо враховувати калорійність готового продукту: картопля відварена - 82 ккал, свіжа - 79 ккал, смажена - 193 ккал, чіпси - 280 ккал на 100 грам. При діабеті необхідно обмежити кількість картоплі і краще її вживати в комплексі з іншими овочами, наприклад, у вінегреті.

Індекс огірків

Огірковий сік є профілактичним засобом від наступних хвороб:

гіпертонія;
зайва вага;
туберкульоз;
Запалення ясен.

Насіння огірків знижує рівень поганого холестерину, має м'яку проносну дію, містить Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Ці овочі добре насичують і вгамовують спрагу, тому в гарячі літні дні вони незамінні. Огірок має низький ГІ – 10 одиниць, проте при деяких хворобах від цього овоча доведеться відмовитись:

коліт;
гепатит;
холецистит;
ниркові хвороби;
загострений гастрит та виразка шлунка.

Глікемічний індекс капусти

Овочі допомагають знижувати вагу людям з надмірним рівнем глюкози в крові.

ГІ капусти дорівнює 15 одиниць. Особливість цього овочів полягає у збереженні рівня ГІ незалежно від способу приготування. У білокачанній капусті міститься клітковина, вітаміни С, В, К, Р, Е, U. Капуста при діабеті чудово насичує, допомагає від зайвої ваги, її застосовують для профілактики хвороб ШКТ та печінки.

При загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту, панкреатиту чи холециститу капуста виключається з раціону.

Гарбуз та діабет

макроелементи: Fe, Mg, Ca, K;
вітаміни: A, C, D, E, F, PP.

Згідно з таблицею глікемічних індексів, показник гарбуза становить 75 одиниць, гарбузового соку - 70. Гарбузовий сік зміцнює імунітет, виявляє проносну дію, допомагає при токсикозі, виводить токсини. Страви з гарбузом протипоказані людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, при схильності до кольк, метеоризму та здуття живота.

Редиска при діабеті

Користь редиски:

полегшує перебіг ішемії, подагри, ревматизму;
є профілактикою інфаркту та інсульту;
допомагає нормалізувати обмін речовин.

Редька багата на природний інсулін, що сприяє поліпшенню стану хворого.

Глікемічний індекс редьки – 15 одиниць. Важлива властивість цього овочу - вміст природного інсуліну, що дозволяє знизити навантаження на підшлункову залозу, що дуже важливо за підвищеного цукру. Крім цього, завдяки антоціану редиска є сильним профілактичним засобом від розвитку раку. Протипоказання до вживання:

хронічні хвороби ШКТ;
порушення обміну речовин;
патологічні процеси в печінці та нирках;
хвороби щитовидної залози

Буряк та діабет

Калорійність сирих буряків – 40 ккал. Овочі корисні при авітамінозі і недокрів'ї, гіпертонії, хворобі ясен, при атеросклерозі та зашлакованості організму. Клітковина та органічні кислоти покращують роботу кишечника та позбавляють від запорів. При діабеті часто роблять корисні салати і варять буряки. Її не додають у їжу при каменях у нирках, оскільки буряк загострює перебіг хвороби. Глікемічний індекс буряків – 30 одиниць.

ГІ кабачків

Кабачок низькокалорійний – 25 ккал, глікемічний індекс – 15 одиниць. У кабачків після смаження ГІ 75 одиниць, тому краще їх маринувати, гасити або вживати у вигляді кабачкової ікри. Корисні властивості кабачків:

вітамін С зміцнює стінки судин, нормалізує кровообіг та зміцнює імунітет;
фолієва кислота покращує стан ЦНС;
ретинол покращує стан органів зору;
кальцій зміцнює кістки;
тіамін та піридоксин стабілізують роботу нервової системи;
цинк посилює регенераційні процеси у шкірних покривах.

ГІ моркви

Глікемічний індекс моркви – 35. Це у сирому вигляді. Варена морква має 85 одиниць. У моркві містяться:

Коренеплід містить багато корисних речовин.

мінерали: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
вітаміни: К, Е, З, РР, В.

Корисні властивості цього овочів допомагають покращити стан організму. Діабетикам часто доводиться лікувати супутні хвороби, і позитивний вплив корисних речовин, що надходять з продуктами, дуже важливо. Користь моркви:

зміцнює сітківку;
покращує стан ясен;
полегшує перебіг хвороб печінки, недокрів'я;
зміцнює стінки судин;
допомагає при хворобах нирок.

Глікемічним індексом називається швидкість підвищення глікемії після споживання певного продукту. Рівень глюкози збільшується після розщеплення вуглеводів до моносахаридів у шлунково-кишковому тракті та всмоктування їх у кровоносне русло. Гормон підшлункової залози (інсулін) допомагає глюкозі надходити в клітини та тканини організму, тим самим знижуючи її показники у крові.

Цукровий діабет, ожиріння, патологія ендокринного апарату - стани, що вимагають постійного контролю над кількістю вуглеводів, що надходять, а також їх впливом на швидкість підвищення цукру. Саме для цього потрібні знання про ГІ.

Овочі – джерела вітамінів, мікроелементів, харчових волокон та інших речовин, життєво необхідні правильного функціонування організму людини. Глікемічний індекс овочів варіюється від 10 до 95, що залежить від конкретного продукту та способу його приготування, термічної обробки.

Огірки

Глікемічний індекс дорівнює 20, калорійність – 15 ккал у свіжого продукту та 11 ккал у солоного. Незважаючи на те, що велика частина огірка - вода, до його складу входять вітаміни В-ряду, важливі кислоти (аскорбінова, пантотенова, нікотинова), мікроелементи.

Пектини та харчові волокна сприяють нормалізації роботи ШКТ, виведенню надлишку холестерину. При ожирінні та «солодкій хворобі» огірки сприяють усуненню набряків. Дієтологи мають навіть думку про необхідність введення в раціон розвантажувального «огіркового» дня. У цей період бажано зменшити фізичну активність та вживати до 2 кг зелених мешканців грядки.

Огірки – джерело вітамінів та мікроелементів

Важливо! Корисними вважаються не лише свіжі, а й мариновані огірки. Це стосується як здорових людей, так і діабетиків. Єдине, що необхідно враховувати, це те, що під час маринування цукор замінюють сорбітом.

Кабачки та цукіні

Ці продукти мають однаковий глікемічний індекс – 15, що є низьким показником. Кабачок корисний і своєю низькою калорійністю – 25 ккал. Такі цифри відносяться виключно до свіжих овочів. Наприклад, смажені кабачки, як і ікра з цього продукту, мають цифри 75 одиниць. Корисніше заквасити або замаринувати овочі (знову ж таки без цукру). Допустимо використання їх для приготування овочевого рагу, перших страв.

Корисні властивості продуктів:

високий рівень аскорбінової кислоти відновлює захисні сили організму, зміцнює судини, нормалізує кровообіг;
ретинол, що входить до складу, сприяє правильному функціонуванню зорового аналізатора;
піридоксин і тіамін беруть участь у роботі центральної та периферичної нервової системи;
цинк сприяє швидкій регенерації, гарному стану шкірних покривів та їх похідних;
кальцій зміцнює стан опорно-рухового апарату;
фолієва кислота підтримує роботу нервової системи, корисна під час вагітності для нормального формування плода.

У сирому та тушкованому вигляді має показники глікемічного індексу 75, що є високою цифрою, але продукт має низьку калорійність. Вчені довели, що хоч ГІ вище за допустиму норму, гарбуз сприяє регенерації клітин підшлункової залози, збільшуючи кількість бета-клітин острівців Лангерганса-Соболєва. У цьому її користь для хворих на цукровий діабет.

Гарбуз – продукт, що надає сприятливий вплив на підшлункову залозу

Крім того, вживання гарбуза є профілактикою розвитку атеросклерозу та анемії. Сирий овоч здатний виводити надлишок рідини з організму, зменшуючи набряклість. У раціон включають м'якоть, насіння, сік, олію з гарбуза.

Капуста

Глікемічний індекс (15) відносить продукт до групи овочів, що повільно підвищують рівень цукру в крові. Білокачанна капуста доречна при патологіях травлення, захворюваннях печінки та селезінки, у лікуванні шкірних захворювань та опіків. У ній у великій кількості містяться 3 важливі амінокислоти, які є незамінними для організму людини (метіонін, триптофан, лізин). Крім того, капуста містить:

ретинол;
вітаміни В-групи;
вітамін К;
аскорбінову кислоту;
калій;
фосфор.

Квашена капуста заслуговує на окрему увагу. Її рекомендують хворим на цукровий діабет і людям, які страждають від зайвої ваги. Під час квашення сахариди, що входять до складу продукту, перетворюються на молочну кислоту. Саме вона стабілізує травлення та відновлює мікрофлору, виводить холестерин та токсини.

Продукт має ГІ 10 і всього 18 ккал в 100 г. М'якуш помідорів містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, кальциферол, клітковину, органічні кислоти та білки. Важливою кислотою вважається холін. Саме він знижує утворення ліпідів у печінці, виводить надлишок вільного холестерину, сприяє утворенню гемоглобіну.

Помідор – червоний «житель» грядки, що має антисклеротичну дію

Помідори мають такі властивості:

серотонін, що входить до складу, піднімає настрій та регулює емоційний баланс;
лікопін є потужним антиоксидантом;
фітонциди мають протизапальний ефект;
розріджують кров, перешкоджаючи утворенню тромбів;
благотворно впливають працювати печінки.

Салатний перець

Показники глікемічного індексу залежать від кольору продукту (у червоного – 15, зеленого та жовтого – 10). Незалежно від кольору, продукт є джерелом вітамінів С, А, Е, групи В, а також цинку, магнію, фосфору та калію.

Важливо! Перець містить величезну кількість аскорбінової кислоти, яка підвищує рівень захисних сил організму, знижує артеріальний тиск, нормалізує роботу системи кровообігу та згортання. Овочі придатні для овочевих супів, рагу, соку.

Сирий продукт має показники ГІ 35, при термічній обробці він підвищується до 85 одиниць. Позитивний ефект продукту все ж таки є. Харчові волокна, а саме клітковина, що міститься в моркві, позитивно впливає на роботу ШКТ. Вона уповільнює процеси всмоктування вуглеводів у кров із кишечника, що дозволяє вживати цей продукт, що має високий глікемічний індекс.

Морква – продукт, що змінює показники свого глікемічного індексу під час термічної обробки

Моркву можна смажити, тушкувати, запікати, варити, віджимати із неї сік. Головне не додавати цукор під час приготування страви. особливості:

вживати можна в чистому вигляді або у поєднанні з іншими продуктами;
заморожування не знищує корисних властивостей;
при цукровому діабеті корисно вживати натерту моркву в чистому вигляді або пюре.

Редиска

Глікемічний індекс продукту – 15 калорійність – 20 ккал. Такі цифри відносять редис до категорії продуктів із низьким показником ГІ, отже, допустимим до щоденного вживання.

Редиска - рання овочева культура, яка присутня в раціоні певний обмежений час, поступаючись своїм місцем помідорам і огіркам. Редиска має у своєму складі достатню кількість клітковини, магнію, натрію, кальцію, фтору, саліцилової кислоти, токоферолу, вітамінів групи В.

У складі є гірчичні олії, які дозволяють відмовитися від солі в процесі приготування страв через специфічний присмак овочів. Саме їх споживання є превентивним заходом у розвитку захворювань серця, судин та нирок.

ГІ сирого овоча дорівнює 30, вареного сягає 64 одиниць. Червоний рослинний продукт корисний при низці захворювань. Його склад багатий на природні елементи, вітаміни, клітковину, рослинні кислоти. Клітковина посилює перистальтику кишечника, нормалізує процеси травлення. Мікроелементи сприяють відновленню метаболізму.

Буряк – овоч, який має гіпотензивну дію

При цукровому діабеті та надмірній масі тіла важливо стежити за станом судин та системи кровообігу, знижувати артеріальний тиск, виводити надлишок холестерину з організму. Саме цьому сприяє коренеплід буряків.

Картопля

Найбільш небажаний овоч з усіх представлених вище для діабетиків та людей, які вітають здоровий спосіб життя. Глікемічний індекс картоплі не можна назвати низьким:

у сирому вигляді – 60;
відварена картопля – 65;
смажену та картопля фрі – 95;
пюре – 90;
чіпси з картоплі – 85.

Калорійність коренеплоду також залежить від способу його приготування: сирий – 80 ккал, відварний – 82 ккал, смажений – 192 ккал, чіпси – 292 ккал.

Корисні властивості овочів:

містить практично весь набір незамінних організму людини амінокислот;
має лужну дію (рекомендований при патології нирок, подагрі);
використовується у народній медицині для лікування шкірних захворювань;
сік картоплі благотворно впливає на стан слизової оболонки шлунка, сприяючи загоєнню виразок.

Овочі мають властивості, схожі на ті, які характерні для фруктів, тільки мають менші показники аскорбінової кислоти у складі. Таблиця глікемічного індексу сирих та варених популярних овочів, їх калорійності, а також вмісту білків, ліпідів та вуглеводів наведено нижче.

Інформованість про показники дозволяє правильно провести корекцію раціону, збільшуючи чи зменшуючи кількість вживання тих чи інших продуктів.

Останнє оновлення: Квітень 30, 2019

55 797

Глікемічний індекс(ГІ) – це показник, який відображає, наскільки зросте вміст цукру в крові після вживання даного продукту в порівнянні з чистою глюкозою. При цьому ГІ глюкози прийнятий за зразок рівний 100. Чим вище за ГІ продукту, тим більше вуглеводів з нього організм здатний засвоїти у вигляді глюкози, що виявляється в підвищенні рівня цукру крові.
Глікемічні індекси визначаються тільки вуглеводсодержащих продуктів. У тих продуктів, які складаються переважно з білків і жирів, ГІ не визначається, т.к. вони повільно засвоюються організмом і викликають різких стрибків рівня цукру на крові.

Як визначається глікемічний індекс?
Порівнюючи рівень цукру крові після вживання даного продукту з рівнем цукру після вживання глюкози, отримуємо ГІ цього продукту. Наприклад, ГІ 35 означає, що 35% вуглеводів даного продукту буде засвоєно організмом як глюкози. А отже, реакція організму на вживання 100 гр. продукту з ГІ 35 буде рівносильним вживанню 35 гр. глюкози.

Найменування	Глікемічний індекс (гі)
Абрикоси, персики консервовані
Абрикоси, свіжі персики
Авокадо
Айва
Ананас
Апельсини
Арахіс
Арахісова олія без цукру
Кавун
Артишок
Багет, булочки французькі
Баклажани
Банани
Бефстроганів
Бісквіт
Млинці
Борщ вегетаріанський та м'ясний
Брокколі
Брусниця
Брюква
Бублик пшеничний
Булочки для гамбургерів
Вареники з картоплею
Вареники з сиром
Вафлі несолодкі
Вермішель із пшеничного борошна
Вермішель із твердих сортів пшениці
Вермішель китайська
Вина
Виноград
Вишня
Галети з цільного борошна
Голубці овочеві
Горошок зелений, консервований
Горошок зелений, свіжий
Горошок турецький
Гранат
Грейпфрути
Гренки білі смажені
Гречка
Гриби
Груші консервовані
Груші свіжі
Джем без цукру
Джем із цукром
Дріжджі будь-які
Диня
Ожина
Зелені овочі
Суниця
Зерна пшеничні, пророщені
Зерна житні, пророщені
Зефір
Родзинки
Імбир
Інжир
Йогурт натуральний
Йогурт солодкий
Кабачки, цукіні відварені
Кабачки, цукіні сирі
Какао-порошок (без цукру)
Капуста білокачанна свіжа та квашена
Капуста броколі, брюссельська, цвітна
Капуста цвітна смажена
Відварна картопля
Картопля фрі та смажена
Картопля печена
Картопля солодка (батат)
Картопля, варена «у мундирі»
Картопляне пюре
Картопляне пюре швидкого приготування
Картопляні чіпси
Каша пшенична, рисова
Квас
Кетчуп
Ківі
Полуниця
Журавлина
Кока-кола, фанта, спрайт
Кокосовий горіх та стружка
Цукерки шоколадні
Котлети
Кава без цукру натуральна
Крабові та рибні палички
Крохмаль картопляний, кукурудзяний
Крекери
Круасан
Аґрус
Кукурудза варена
Кукурудза консервована
Кукурудзяні пластівці
Кунжут
Кунжутна паста (тахін)
Курага, чорнослив
Кускус
Лаваш бездрожжевий цільнозерновий
Лазання
Лактоза
Локшина рисова
Локшина соєва
Лимони
Цибуля ріпчаста, порей, шалот
Лляне насіння
Майонез
Мак
Малина
Мамалига (каша з кукурудзяного борошна)
Манго
Мандарини
Манна каша молочна
Маракуя
Мармелад із цукром
Мармелад ягідний без цукру
Марс, снікерс, твікс (батончики)
Маслини
Маца
Маш, квасоля мунг, квасоля золотиста
Мед
Мигдаль
Кокосове молоко
Молоко (будь-якої жирності)
Соєве молоко
Молоко шоколадне
Морепродукти (мідії, устриці, креветки)
Морква відварена
Морква сира
Морозиво пломбір у шоколаді
Морозиво вершкове на фруктозі
Морозиво пломбір
Борошно пшеничне
Борошно житнє
Мюслі з горіхами та родзинками
Нектарін
Овес цільний
Вівсяна каша молочна
Вівсяна каша, швидкорозчинна
Огірки свіжі та солоні
Оладки із пшеничного борошна
Оливки
Горіхи грецькі, фісташки, кедрові
Висівки
Папайя
Пастернак відварний
Пельмені, равіолі
Перець болгарський
Перлівка
Персики
Печиво вівсяне
Печиво пісочне
Печиво здобне
Пиво 3% алкоголю
Смажені пиріжки з повидлом
Тістечко листкове, бісквітне, заварне
Піца з помідорами та сиром
Втечі бамбука
Помело
Помідори
Пончики
Піп корн
Пророщені зерна
Пшоно
Раки
Ревень
Редиска
Ріпа
Рис білий очищений
Рис білий, оброблений пором
Рис дикий (чорний), басматі
Рис неочищений, цільний
Рисова каша швидкого приготування
Рисова мука
Жито (борошно та хліб)
Салат «вінегрет»
Салат «м'ясний»
Салат «Олів'є» з ковбасою
Салат «оселедець під шубою»
Салат листовий
Салат фруктовий із вершками, збитими з цукром
Цукор (цукроза)
Цукор коричневий
Буряк відварений
Буряк сирий
Здоба
Селера
Насіння соняшнику свіже
Насіння гарбузове
Вершки незалежно від жирності
Сливи
Смородина червона
Смородина чорна
Соєве борошно
Соєві боби консервовані
Соєві вершки
Соєвий соус
Соєвий сир (тофу)
Сік ананасовий, без цукру
Сік апельсиновий свіжожатий, без цукру
Сік апельсиновий, готовий
Сік виноградний без цукру
Сік грейпфрута без цукру
Сік лимона без цукру
Сік морквяний, без цукру
Сік томатний
Сік яблучний, без цукру
Солод
Сосиски
Соя
Спагетті з борошна грубого помелу
Спагетті із цільнозернової та твердих сортів пшениці «аль денте» (варити 5 хв.)
Спаржа
Спеції, прянощі, приправи
Гороховий суп на м'ясному бульйоні
Сухарі мелені для паніровки
Сухофрукти
Суші
Сирки глазуровані
Сирники
Сир незалежно від жирності
Сиркова маса
Топінамбур
Тортелліні із сиром
Тост із білого хліба
Тост із цільнозернового хліба
Тофу
Гарбуз
кріп
Оцет
Квасоля біла, червона
Фізаліс
Фініки свіжі
Фініки сушені
Фруктоза
Халва соняшникова
Хліб білий
Хліб зерновий
Житній хліб
Хліб з висівками
Хліб, млинці з гречаного борошна
Хот дог
Хурма
Цикорій (напій)
Черешня
Чорниця
Чорнослив
Часник
Сочевиця жовта, коричнева
Сочевиця зелена
Шоколад молочний
Шоколад чорний (70% какао)
Шпинат
Щербет
Яблука
Ячмінні пластівці
Ячмінь цільнозерновий

Глікемічний індекс приготовлених страв, таких як салати, супи, десерти є усередненим.
Це пов'язано з тим, що кожна господиня має інгредієнти, що входять до складу страви та їх кількість можуть відрізнятися.

Ікра баклажанна– дуже корисна страва. Ікра з баклажанів – одна із складових. Ще баклажани знижують вміст холестерину у крові.

Готується ця ікра з баклажанів, моркви, помідорів та цибулі обсмажених на оливковій олії. Але якщо немає оливкової олії, замініть її на соняшникову. Наприкінці приготування додайте часник.

Секрет смачної баклажанної ікрив тому, що для її приготування потрібно багато олії, але ж ми готуємо дієтичні страви, тому кількість олії в цьому рецепті я зменшила. Часник краще додавати в кінці готування, щоб аромат часнику зберігся і не випарувався під час варіння.

Баклажанну ікру можна їсти на гарнір до м'ясних та рибних страв. Дуже смачна така ікра з баклажанів з яєчнею.

Інгредієнти для баклажанної ікри

4 великі баклажани
4 помідори
4 моркви
2 головки цибулі
6 зубчиків часнику
2 ст. томатної пасти
50-75 мл оливкової або соняшникової олії

Рецепт приготування баклажанної ікри

Обрізати у баклажанів хвостики, відварити баклажани цілком разом із шкіркою.
Коли баклажани стануть м'якими, зняти з них шкірку і трохи віджати, щоб видалити зайву вологу. Перетерти баклажани у пюре.
У сковороді або сотейнику розігріти половину олії, обсмажити порізану цибулю і терту на крупній тертці або порізану на овочерізці моркву.
Гасити овочі хвилин 5, іноді, помішуючи, додати дрібно порізані помідори, посолити. Накрити овочі кришкою та гасити 10 хвилин.
Додати до овочів томатну пасту та пюре з баклажан, ретельно перемішати та гасити ще 3-5 хвилин, зняти ікру з баклажанів з плити.
Додати в ікру з баклажанів роздавлений часник, посолити за смаком і ще раз добре перемішати. Ікра з баклажанів хороша, коли повністю охолоне.

Для довідки

глікемічний індекс баклажану -20
глікемічний індекс помідора – 30
глікемічний індекс моркви – 30
глікемічний індекс цибулі – 15
глікемічний індекс часнику – 30
глікемічний індекс томатної пасти – 35

Страви з баклажанів Цей оригінальний рецепт запіканки, що харчуються по Монтіньяку цілком можуть готувати, просто не кладіть в запіканку борошно.

Глікемічний індекс(ГІ) - Це показник, що відображає швидкість підйому рівня глюкози в кровіпри вживанні та засвоєнні продукту в порівнянні з вживанням чистої глюкози, виражений у відсотках.

Відповідно, ГІ глюкози дорівнює 100. Рівень цукру (глюкози) у крові називається глікемія, звідси і назва індексу. Після засвоєння продуктів з низьким глікемічним індексом рівень цукру піднімається повільніше і до менших значень, ніж засвоєння продуктів з високим індексом.

Таблиця глікемічних індексів поділяє продукти на три групи: з низьким (0-35), середнім (35-50) та високим ГІ (більше 50). Для здоров'я та схуднення слід більше вживати продуктів із низьким та середнім глікемічним індексом та обмежувати – з високим. Особливо це стосується «поганих» вуглеводів: їх ГІ дуже високий. Разом з продуктами з високим індексом треба їсти продукти з низьким ГІ, і салат зі свіжих овочів буде відмінним доповненням до основних прийомів їжі. Глікемічний індекс, наприклад, картоплі, банана, фініків, варених буряків вимагає їх виключення при дієтах. Глікемічний індекс овочів, сирої моркви, яблука, гречки дозволяє зарахувати їх до дієтичних продуктів.

Швидке підвищення рівня цукру в кровівикликає підвищену вироблення інсуліну, який сприяє накопиченню жирових відкладень. «Зайва» глюкоза, що швидко потрапляє в кров, перетворюється на жири. Існує дієта, заснована на доборі продуктів за глікемічним індексом -.

Найменування продукту	Глікемічний індекс
Продукти з низьким глікемічним індексом
Спирт етиловий	0
Вина сухі	0
Чай та кава (без цукру)	0
М'ясо та птиця	0
Риба та морепродукти	0
Яйця	0
Сири	0
Вершки	0
Тварини жири	0
Рослинні жири, маргарин	0
Ракоподібні	5
Трави та зелень: петрушка, базилік, орегано та ін.	5
Ваніль, кориця	5
Оцет	5
Салат листовий	10
Салат-латук	10
Цибуля ріпчаста	10
Капуста свіжа	10
Брокколі	10
Авокадо	10
Перець зелений	10
Гриби	10
Горіхи грецькі, мигдальні, кедрові	15
Арахіс	15
Фісташки	15
Горох стручковий	15
Капуста білокачанна	15
Цвітна капуста	15
Кабачки, цукіні	15
Огірки	15
Оливки	15
Редиска	15
Селера	15
Перець солодкий	15
Шпинат, щавель	15
Смородина чорна	15
Висівки	15
Фруктоза	20
Артишок	20
Баклажан	20
Какао порошок (без цукру)	20
Лимон	20
Морква (сира)	20
Соєвий соус (без цукру)	20
Шоколад гіркий (вміст какао 85% і більше)	20
Морська капуста	22
Алича	25
Вишня	25
Горох сухий	25
Грейпфрут	25
Ожина	25
Полуниця	25
Аґрус	25
Малина свіжа	25
Кефір	25
Кешью	25
Насіння гарбузове	25
Смородина червона	25
Фундук	25
Черешня	25
Чорниця	25
Сочевиця зелена	25
Шоколад гіркий (вміст какао 70% і більше)	25
Ячна крупа	25
Молоко незбиране	27
Груша	30
Курага	30
Мандарин	30
Перлова крупа	30
Повидло (без цукру)	30
Помідор	30
Ріпа сира	30
Буряк сирий	30
Квасоля біла	30
Часник	30
Сочевиця жовта	30
Сочевиця коричнева	30
Яблука сушені	30
Молоко низької жирності	32
Абрикос	35
Айва	35
Апельсин	35
Банан зелений	35
Вермішель із пшениці твердих сортів	35
Гранат	35
Інжир свіжий	35
Персик, нектарин	35
Насіння соняшникове	35
Слива	35
Сік томатний	35
Томатна паста без цукру	35
Квасоля червона	35
Квасоля чорна	35
Яблука свіжі	35
Продукти із середнім глікемічним індексом
Гречка	40
Какао на молоці без цукру	40
Макаронні вироби з борошна грубого помелу, трохи недоварені (альденте)	40
Овес	40
Сік морквяний без цукру	40
Сік яблучний без цукру	40
Хліб із цільнозернового борошна	40
Цикорій розчинний (напій)	40
Чорнослив	40
Брусниця	45
Журавлина	45
Виноград	45
Горошок зелений консервований	45
Кокосовий горіх	45
Макаронні вироби з борошна твердих сортів, трохи недоварені (альденте)	45
Рис басматі неочищений	45
Сік апельсиновий без цукру	45
Сік виноградний без цукру	45
Грейпфрутовий сік без цукру	45
Тости з хліба з цільнозернового борошна	45
Хлібці цільнозернові	45
Ананас свіжий	50
Банани	50
Батат (солодка картопля)	50
Булгур	50
Варення	50
Гречана каша на воді	50
Інжир сушений	50
Ківі	50
Крабові палички	50
Кускус	50
Лічі	50
Макаронні вироби з борошна твердих сортів	50
Манго	50
Морква варена	50
Мюслі без цукру	50
Персик консервований у сиропі	50
Повидло із цукром	50
Рис басмати довгозерний	50
Рис коричневий	50
Сік ананасовий без цукру	50
Суші	50
Топінамбур (земляна груша)	50
Хліб житній цільнозерновий	50
Хурма	50
Продукти з високим глікемічним індексом
Банан стиглий	55
Кетчуп	55
Кукурудза консервована	55
Печиво пісочне	55
Піца	55
Рагу овочеве	55
Рис червоний	55
Сік манго без цукру	55
Спагетті з борошна	55
Булочка для гамбургерів	60
Вареники	60
Газовані напої та Кола	60
Компот із сухофруктів без цукру	60
Майонез	60
Манна крупа	60
Мед	60
Морозиво пломбір	60
Борошно пшеничне 1 сорт	60
Вівсяна каша на молоці	60
Папайя	60
Пельмені	60
Рис довгозерний	60
Рисова локшина	60
Здоба	60
Чіпси	60
Шоколадні батончики "Снікерс", "Марс" та ін.	60
Ананас консервований	65
Бобові варені	65
Диня	65
Родзинки	65
Манна крупа	65
Мюслі з цукром	65
Вівсяна каша на воді	65
Цукор очеретяний	65
Буряк варений, тушкований	65
Хліб із пшеничного борошна грубого помелу	65
Хліб житньо-пшеничний	65
Цукор білий	70
Картопля варена, без шкірки	70
Картопля в мундирі	70
Круасан	70
Макаронні вироби з борошна м'яких сортів	70
Морозиво	70
Попкорн без цукру	70
Пшоно, пшоняна каша на воді	70
Рис білий	70
Сухарі, сушіння, печиво	70
Шоколад молочний	70
Кавун	72-75
Вафлі	75
Кабачки, патисони, приготовані	75
Гарбуз приготовлений	75
Хліб білий	75-103
Картопляне пюре	80
Крекер з білого борошна	80
Кукурудзяні пластівці	85
Борошно пшеничне в/с	85
Рисова каша на молоці із цукром	85
Картопля швидкого приготування	90
Рис клейкий	90
Картопля смажена, картопля фрі	95
Картопля печена	95
Крохмаль картопляний	95
Глюкоза	100
Модифікований крохмаль	100
Фініки	105
Пиво	110