А ми сьогодні на іфтар. Іфтар-меню від найкращих ресторанів столиці у священний місяць рамадан

Дорогі наші господарки! У Рамадан ми публікуємо для вас рецепти на кожен день сухура та іфтара. Раз на тиждень та на сім днів уперед. А також розповідаємо історії про мусульманські сім'ї, в яких їх готували до вас. Перші сім рецептів на сухур читайте. Другі сім рецептів на іфтар читайте. А пройшовши по ви зможете прочитати про сім чудових рецептів напоїв, що допомагають не відчувати протягом дня надмірної спраги.

1-й день Рамадану

Курка «Ностальжі»

3-й день Рамадану

Фарширований перець

Хадіджа сьогодні готує фарширований перець. Чим ближче до осені, тим більше її домочадці тяжіють до цієї страви. Його легкість і корисність спонукала домогосподарку з Омська зробити сьогодні цю страву «цвяхом програми». Цю їжу вона готувати любить і вміє, тому ми вирішили розповісти вам з її слів, як зробити найсмачніший фарширований перець. А до нього Хадіжда планує подати багато фруктів, картоплю фрі та шарлотку. До речі, як швидко та смачно приготувати осінню королеву солодкого столу – шарлотку, нам обіцяла розповісти завтра Аміна. А сьогодні ми сподіваємось, що і на ваших столах буде фарширований красень.

Отже, готує цю страву так:

Потрібно зрізати у перцю обидві верхівки та очистити від насіння начинки. Зрізані верхівки нарізати дрібними кубиками. Порізати цибулю і моркву, обсмажити на олії до золотистого кольору, потім додати туди порізані верхівки перцю і обсмажувати, доки з'явиться золотиста скоринка. Потім фарш поєднується з вареним до напівготовності рисом, і цією начинкою заповнюється перець - так, щоб від краю залишався приблизно 1 см. З усіх боків перчик обсмажується на сковороді. Потім Хадіджа робить часниковий соус. Для цього вона змішує зі сметаною видавлений часник та дрібно нарізану зелень. Перед подачею до столу «зажарка» з овочів кладеться зверху м'ясної начинки, а красень перчик поливається зверху часниковим соусом. І ось у вас на столі самий смачний перецьв світі. Приємного вам апетиту!

4-й день Рамадану

Шарлотка та м'ясо по-французьки

Аміна має невелику сім'ю: вона і чоловік. Вони часто ходять у гості на іфтари та запрошують до себе своїх друзів та родичів, щоб разом розговітися після посту. Але сьогодні вони вирішили побути лише вдвох. Дівчина вирішила зробити романтичну легку вечерю. Стіл планує прикрасити свічками та квітами. Рамадан – це привід для свята щодня, вважає ця мусульманка.

Для того, щоб приготувати м'ясо по-французьки найкраще підійде телятина. Потрібно нарізати квадратики товщиною не більше 2 см. Гарненько відбити м'ясо! Викласти його на деко, змащене маслом. Зверху кладеться дрібно порізана цибуля. Потім майонез, який Аміна радить попередньо змішати з набором спецій - найкращою приправою вона вважає звичайну "Вегету". І полити м'ясо із цибулею цією сумішшю. А зверху покласти натертий на великій терці сир. Все це прибрати в духовку приблизно на 30-40 хв.

І ось обіцяна шарлотка:

Для того щоб зробити невелику шарлотку, вам знадобляться 3 яйця, склянка борошна, склянка цукрового піску та яблука. Яблука нарізаються та викладаються на дно змащеної сковороди. Якщо вони кислувати, то можна присипати цукром. У мисці спочатку перетираються із цукром три жовтки. У цей час білки краще потримати у холодильнику. Потім окремо збиваються до стоячої піни білки. З'єднуються з жовтками та цукром. Потім додається мука. Якщо додати туди ще 150 г майонезу, то тісто вийде вершковим на смак. Не забудьте додати трохи солі та гашеної соди. Яблука заливаються тістом і ставляться у духовку. Хвилин 15 – і все: шарлотка готова!

Мама Аміни називала цей пиріг «шухер» через те, що якщо раптово прийшли гості, то на основі цього тесту можна зробити не лише шарлотку, а й будь-який інший пиріг – змінивши начинку з додаванням того, що є в будинку. До речі, якщо ви їсте компанією більше чотирьох осіб, то краще все-таки подвоїти кількість продуктів, що використовуються.

Сподіваємося, що Аміна з чоловіком сьогодні матиме істинно французький романтичний іфтар. І вам, наші читачі, теж бажаємо приємних сімейних свят – у будні Рамадану.

5-й день Рамадану

Картопля фрі, помідори з сиром та Торт "Кабачок"

Наташа сьогодні готує іфтар для гостей – вони з чоловіком чекають на вечерю на іншу сімейну пару. Бюджет сім'ї не дуже великий, але їй хочеться здивувати гостей чимось незвичайним і зробити так, щоб стіл не виглядав бідним. Тому вона зупинилася на картоплі фрі, помідорах із сиром та торті з кабачків.

Помідори під сиром готуються дуже просто . Овочі нарізають кухлями і викладають на тарілці. Зверху кладеться тертий на великій тертці сир, змішаний з часником і майонезом. Швидко, просто і зазвичай, на столі не залежується.

Торт із кабачків зробити трохи складніше. Два невеликі кабачки треба натерти на великій тертці. Потім додати туди 3 ст. ложки крохмалю, 2 яйця, посолити та поперчити за смаком. Додати муки до густини, але не дуже багато - так, щоб тісто стікало з ложки. Все перемішати, а потім формувати з цієї суміші товсті млинці і смажити на розпеченій сковороді. Скільки млинців – стільки буде шарів біля торта.

Потім вам необхідно приготувати начинку. Для цього берете порізані гриби і обсмажує їх з цибулею до готовності, не забувши посолити, поперчити, додати спеції за смаком. Потім збираєте з цього сам торт: млинці з кабачків, промазуючи змішаним з часником майонезом, потім начинка, потім знову майонез, млинець, майонез, начинка ... і т. д. На самий верхній шар покладіть побільше майонезу і прикрасьте зверху оливками, або зеленню - що є в будинку з овочів, те і підійде. Коли ви готували помідори, у вас залишилися верхівки помідорок, тому що вони не підійшли для того, щоб їх покласти на тарілку - в ощадливому варіанті ви можете прикрасити ними свій торт.

Удачі і нехай ваш стіл на іфтар тішить вас навіть у найекономнішому вигляді!

6-й день Рамадану

Аварський хінкал

Аварка Альбіна щовечора на іфтар готує аварський хінкал, тому що в їх сім'ї без нього не обходиться жодне застілля. Горяни не бачать нормальної вечері без цієї традиційної страви, а якщо гості прийшли – тут без хинкала стіл просто неможливий. А гості до Альбіни ходять часто. Тому вона обрала для себе найпростіший спосіб приготування цієї страви. І поділилася їм із нами.

Для того щоб приготувати найаварський хінкал, вам потрібно спочатку поставити варити м'ясо, а поки воно готується, зробити тісто. Альбіна робить тісто на кефірі, щоб хінкал був м'якший і повітряніший. У борошно потрібно додати негашену соду, сіль, кефір і замішати тісто. Воно має вийти однорідне, густе, м'яке, але при цьому відставати від рук.

З нього треба зробити квадратну ковбаску та різати на невеликі шматочки (приблизно 4х6 см). Потім у каструлю з м'ясом Альбіна кладе картопля, а окрему каструлю з киплячою водою додає сіль і опускає туди хинкал. Потрібно розуміти, що при варінні шматочки тіста збільшаться у розмірі, і залишити для цього в каструлі достатньо місця. До закипання варити з|із| закритою кришкою, а коли закиплять - зменшити вогонь, зняти кришку, акуратно перемішати і варити 5 хв.

Дуже важливо не переварити їх, інакше вони стануть сірими . Щоб перевірити готовність, потрібно витягнути одну та на розрізі подивитися, щоб усе тісто було проварене. Коли витягуєш тісто, потрібно обов'язково проколювати дерев'яною паличкою (зубочисткою) кожен шматочок, щоб вийшла пара. Подавати на стіл, виклавши на піднос, дістати з бульйону картопля, м'ясо і теж покласти поряд. Обов'язково приготувати соус: аджику або сметану з часником. Також можна замість або разом з м'ясом подавати сушену ковбасу, курдюк або курку.

Навіть якщо ваші чоловіки зовсім не горяни, і навіть не аварці - хінкал їм неодмінно повинен сподобатися. Успіхів вам і приємного апетиту!

7-й день Рамадану

Іфтар для дітей

У Саїди сьогодні син перший раз дотримувався весь день піст. З цього приводу було вирішено запросити його друзів та зробити іфтар для дітей. Дітям планується накрити стіл у дитячій кімнаті, яка попередньо прикрашена кульками та гірляндами. Довго думала молода мама, чим нагодувати ораву діточок, і зрештою зупинилася на кількох симпатичних варіантах і одному ситному.

Отже, «Зайчики з огірка»

Огірок миємо і ріжемо кільцями. Сир змішуємо зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню, солимо. Чайною ложкою накладаємо сирну масуна огірки. Використовуючи редиску, можна оформити страву як зайчиків, вирізавши вушка з півколів редиски, та якщо з маслин чи буряків вирізати очі і носик.

Галушки з полуничним соусом

Полуницю можна замінити і іншими ягодами, наприклад малиною, червоною або чорною смородиною.

Приготування:

Розм'якшити вершкове масло(2 ст. ложки), розтерти із цукром (3 ст. ложки). Сир (200 гр.) додати до олії з|із| цукром і добре перемішати. Потім необхідно додати яйце і потім манну крупу (3 ст. ложки), слідом за нею муку (3 ст. ложки), все це добре перемішати. Тісто поставити в холодильник на 20-30 хвилин, щоб манка набухла. Потім дістати його і обім'яти на столі, посипаному борошном. Тісто має вийти досить щільним, щоб ліпилося. Готове тістосформувати в ковбаску та нарізати з краю шматочками.

Варити отримані шматочки (галушки) потрібно в трохи підсоленій воді доти, доки вони не спливуть (близько 5 хвилин).

Приготувати полуничний соус: ягоди розім'яти з|із| цукром, використовуючи вилку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Готові галушки змастити розтопленим вершковим маслом, викласти на тарілку і полити зверху полуничним соусом або сметаною.

М'ясне суфле

Будь-яке м'ясо відварити, збити в блендері з|із| додаванням бульйону і 1-2| перепелиних яєць, вилити на сковороду, додати вершкове масло|мастило| і випарувати до стану суфле. Страва вийде дуже ніжною, саме люблять діти. А на гарнір можна відварити рис або зробити улюблену діточками картоплю фрі.

Саїда сподівається, що дитячий іфтар пройде вдало й інші діти теж надихнуться дотримуватися посту. Вам, дорогі наші читачі, ми теж бажаємо богобоязливих дітей та радісних дитячих іфтарів.

Рівно через один рамаданий тиждень ми викладемо ще сім рецептів на кожен день! Залишайтеся з нами і не забудьте додати цю сторінку до закладок, щоб потім не треба було довго її шукати!

Іфтар
На урочисту вечірню трапезу – іфтар – збираються разом, пригощаючи близьких, друзів та тих, хто потребує. Говорять, що гості в будинку, що прийшли на іфтар, принесуть благословення Аллаха його господареві.
Сімейний іфтар проводиться серед сім'ї, близьких родичів. На нього запрошують батьків, братів, сестер, близьких родичів, дітей, навіть найменших. Намагаються нікого не забути, щоб нікого не образити і не поставити в незручне становище тих, хто прийде перед тими, хто відсутній. Найстарших запрошують насамперед, виявляючи до них належну повагу та повагу.
Якщо між кимось із родичів не склалися стосунки, час Рамадану – найкращий для їх примирення. А якщо під час проведення сімейного іфтара до будинку несподівано завітали інші гості, їх обов'язково запрошують приєднатися до столу.
Якщо кількість запрошених невелика і всі є близькими родичами, то розсадити їх за святковою трапезою можна довільно. У будь-якому іншому випадку слід врахувати, що чоловіки та жінки повинні сидіти окремо один від одного. Таке розташування відповідає шаріату.
Якщо гостей досить багато і площа будинку дозволяє, можна розмістити їх у різних кімнатах: в одній – чоловіків, в іншій – жінок та дітей. Переважно,
щоб чоловікам на стіл подавав хазяїн будинку, а жінок обслуговувала господиня.
Важливо знайти місце для спільної молитви. Якщо в великому будинкуним може стати окреме приміщення, то в умовах міської квартири, швидше за все, доведеться звільнити від меблів частину вітальні, щоб якнайбільше гостей змогло брати участь у колективному намазі.
Якщо гості згодом сидітимуть за столом, то стіл ставлять ближче до дверей, а місце для намазу мають так, щоб не заважати тим, хто молиться, коли господиня накриватиме на стіл або просто виходитиме з кімнати. Якщо ж гості розташуються на підлозі, то аналогічно роблять і з розстеленою на ньому скатертиною.
Приготовлена ​​їжа, звичайно, має відноситись до категорії «халяль». Під час підготовки до іфтару не намагаються здивувати гостей вишуканістю та різноманітністю страв. По-перше, на їх приготування йде багато сил і часу, який, можливо, доведеться саме на ті години, коли ви поститимете, а по-друге, завдання господарів - об'єднати гостей для спільної бесіди про іслам і Рамадан, а не вразити їх своєю кулінарною майстерністю. Гості приходять зазвичай ще до початку часу іфтара, і вони, що постили весь день, не повинні пішовши в квартиру, відразу відчути запах їжі, що готується. Перед початком трапези їм треба дати можливість поспілкуватись між собою, трохи відпочити з дороги. Потім на стіл ставлять воду, фініки. Коли настає час заходу сонця, глава сімейства читає молитву і приступає до їжі першим.
Оскільки час вечірнього намазу минає швидко, то після легкої закуски гостей запрошують читати колективну молитву. Після неї відразу подають на стіл гаряче.
Зазвичай на іфтар готують плов. Для легкої закуски подають овочевий салатта хліб. До плову також подаються соління, зелень. Можна приготувати національні страви, які прийнято подавати у свята. Не прийнято пропонувати гостям нові і нові порції, якщо вони вже наситилися.
Наслідуючи сунне Пророка Мухаммеда, страву за іфтаром, як і за звичайною трапезою, пропонують гостю не більше трьох разів.
Коли більшість частування закінчиться, готують чай. Краще одночасно підготувати достатньо окропу, щоб одним гостям не довелося пити чай на очах у тих,
кому його поки що не дісталося. До чаю можна подати необмежену кількість солодощів. Не обов'язково всі їх пекти самостійно, сьогодні багато що можна купити в магазинах. Чим більше на святі буде дітей, тим різноманітніше намагаються зробити солодкий стіл. Фініки, курага, фрукти, цукерки, солодка випічка- усе це цілком доречно за іфтаром. Перед відходом гостей їм роздають солодощі. Гарні, яскраві пакети з ласощами для дітей можна приготувати заздалегідь.

На урочисту вечірню трапезу іфтар- збираються разом, пригощаючи близьких, друзів та тих, хто потребує. Говорять, що гості в будинку, що прийшли на іфтар, принесуть благословення Аллаха його господареві.
Сімейний іфтар проводиться серед сім'ї, близьких родичів. На нього запрошують батьків, братів, сестер, близьких родичів, дітей, навіть найменших. Намагаються нікого не забути, щоб нікого не образити і не поставити в незручне становище тих, хто прийде перед тими, хто відсутній. Найстарших запрошують насамперед, виявляючи до них належну повагу та повагу.
Якщо між кимось із родичів не склалися стосунки, час Рамадану – найкращий для їх примирення. А якщо під час проведення сімейного іфтара до будинку несподівано завітали інші гості, їх обов'язково запрошують приєднатися до столу.
Якщо кількість запрошених невелика і всі є близькими родичами, то розсадити їх за святковою трапезою можна довільно. У будь-якому іншому випадку слід врахувати, що чоловіки та жінки повинні сидіти окремо один від одного. Таке розташування відповідає шаріату.
Якщо гостей досить багато і площа будинку дозволяє, можна розмістити їх у різних кімнатах: в одній – чоловіків, в іншій – жінок та дітей. Переважно,
щоб чоловікам на стіл подавав хазяїн будинку, а жінок обслуговувала господиня.
Важливо знайти місце для спільної молитви. Якщо у великому будинку їм може стати окреме приміщення, то в умовах міської квартири, швидше за все, доведеться звільнити від меблів частину вітальні, щоб якнайбільше гостей змогло брати участь у колективному намазі.
Якщо гості згодом сидітимуть за столом, то стіл ставлять ближче до дверей, а місце для намазу мають так, щоб не заважати тим, хто молиться, коли господиня накриватиме на стіл або просто виходитиме з кімнати. Якщо ж гості розташуються на підлозі, то аналогічно роблять і з розстеленою на ньому скатертиною.
Приготовлена ​​жебра, звичайно, має відноситись до категорії «халяль». Під час підготовки до іфтару не намагаються здивувати гостей вишуканістю та різноманітністю страв. По-перше, на їх приготування йде багато сил і часу, який, можливо, доведеться саме на ті години, коли ви поститимете, а по-друге, завдання господарів - об'єднати гостей для спільної бесіди про іслам і Рамадан, а не вразити їх своєю кулінарною майстерністю. Гості приходять зазвичай ще до початку часу іфтара, і вони, що постили весь день, не повинні пішовши в квартиру, відразу відчути запах їжі, що готується. Перед початком трапези їм треба дати можливість поспілкуватись між собою, трохи відпочити з дороги. Потім на стіл ставлячи! воду, фініки. Коли настає час заходу сонця, глава сімейства читає молитву і приступає до їжі першим.
Оскільки час вечірнього намазу минає швидко, то після легкої закуски гостей запрошують читати колективну молитву. Після неї одразу подають на стіл гаряче.
Зазвичай на іфтар готують плов. Для легкої закуски подають овочевий салат та хліб. До плову також подаються соління, зелень. Можна приготувати національні страви, які прийнято подавати у свята. Не прийнято пропонувати гостям нові і нові порції, якщо вони вже наситилися.
Наслідуючи сунне Пророка Мухаммеда, страву за іфтаром, як і за звичайною трапезою, пропонують гостю не більше трьох разів.
Коли більшість частування закінчиться, готують чай. Краще одночасно підготувати достатньо окропу, щоб одним гостям не довелося пити чай на очах у тих,
кому його поки що не дісталося. До чаю можна подати необмежену кількість солодощів. Не обов'язково всі їх пекти самостійно, сьогодні багато що можна купити в магазинах. Чим більше на святі буде дітей, тим різноманітніше намагаються зробити солодкий стіл. Фініки, курага, фрукти, цукерки, солодка випічка-все це цілком доречно за іфтаром. Перед відходом гостей їм роздають солодощі. Гарні, яскраві пакети з ласощами для дітей можна приготувати заздалегідь.

Поради запрошеному на іфтар
1. Якщо ви йдете до родичів або друзів, поцікавтеся, чи не треба допомогти продуктам. У будь-якому випадку купіть солодощів до чаю та фрукти. Якщо ви запрошені до близьких родичів або добре знайомих людей, можете приготувати щось вдома та взяти з собою як частування. Скажіть господареві будинку, що це ваш подарунок до свята Рамадану, а не спроба конкурувати з кулінарними здібностями господарки.
2. Подбайте про невеликі подарунки. Можливість дарувати подарунки є не у всіх, тому не робіть надто дорогих дарів, щоб не ставити в незручне становище інших людей. Обов'язково майте на увазі, що гостей може бути більше, ніж ви розраховуєте. Як сувеніри цілком підійдуть брошури про іслам, аудіокасети із записами лекцій або сур Корану, хустки, шапочки для намазу, чотки, пахощі і навіть прості листівки на згадку про проведений вечір. Якщо людина відчуває збентеження від того, що не може відповісти вам тим же, нагадайте йому, що його молитва - найкращий для вас подарунок.
3. Якщо у будинку, куди ви йдете, є відеомагнітофон, візьміть касети з фільмами про іслам, запропонуйте їх господарям, якщо виникне пауза у спілкуванні. Також можна захопити аудіокасети та диски з сурами Корану, з лекціями про іслам. Вони знадобляться і на громадському заході. Якщо є можливість, то залиште все це в подарунок господарям будинку чи гостям,
4. Якщо ви запрошені на громадський захід і у вас є можливість взяти фінансову участь у його організації, візьміть із собою певну суму грошей, покладіть ці гроші в конверт, щоб не афішувати запропоновану суму, та вручіть її організаторам. Заздалегідь дайте зрозуміти, що повертати вам її не потрібно - це закят, або салаку, - благодійність на славу Божу.

Поради тим, хто поститься
Під час священного місяця Рамадан ваше харчування має не сильно відрізнятися від звичайного та бути максимально простим. Краще стежити за тим, щоб ваша нормальна вага не змінювалася. Якщо ж ви страждаєте від надмірної ваги, то Рамадан – це найкращий часдля його нормалізації.
Оскільки піст триває довго, рекомендується вживати грубу їжу, що повільно засвоюється, на перетравлення якої йде близько 8 годин. Це продукти, що містять висівки, цілісні зерна пшениці, інші злаки, овочі, зелені бобові, горох, перець, кукурудза, кабачки, шпинат та інша зелень (наприклад, листя буряків, багаті на залізо), фрукти з шкіркою, сухофрукти, курага, інжир.
чорнослив, мигдаль та ін. (тобто все, що містить складні вуглеводи).
Харчування має бути добре збалансованим, із включенням різноманітних продуктів: овочів, фруктів, м'яса, птиці, риби, хліба, зернових та молочних продуктів. Смажена їжа шкодить здоров'ю, її краще обмежити. Така їжа викликає нетравлення, печію, відбивається на вазі. Уникайте переїдання під час сухури.
Намагайтеся не пити дуже багато під час сухура (через це з організму виводяться мінеральні солі, необхідних підтримки тонусу протягом дня).
Не паліть! Якщо не можете розлучитися з цією звичкою, то почніть скорочувати кількість сигарет, що викурюються, за кілька тижнів до Рамадану. Куріння небезпечне для здоров'я, особливо у пост.
Вживайте під час сухура:
складні вуглеводи, щоб їжа довше засвоювалася і ви відчували голоду протягом дня;
фініки - чудове джерело цукру, клітковини, вуглеводів, калію та магнію;
мигдаль - джерело протеїнів та волокнистої речовини з малим вмістом жиру;
банани - джерело калію, магнію та вуглеводів. Пийте якнайбільше води та соків між іфтаром та сном, щоб підтримати нормальний рівеньрідини у організмі.