Адигейський сир із якого молока. Корисні властивості адигейського сиру для людини. Ачма з лавашем

Адигейський (черкеський) сир легко впізнати по білому або світло-жовтому кольору, відсутності скоринки, характерних щілиноподібних порожнин на поверхні та помірної шаруватості. Має молочно-пряний, злегка солоний смак із запахом пастеризованого або топленого молока та відрізняється ніжною, але досить щільною консистенцією.

Форма сирної головки – невисокий пухкий циліндр зі згладженими краями. Окремі кремові включення не повинні лякати: це одна з особливостей продукту.

Історія адигейського сиру починається в Республіці Адигея. Тож він так називається. Друга назва – «черкеська» – уточнює, що місцеве населення(черкеси) вважає його своїм національною стравою. Корінні мешканці виробляють такий сир не лише для себе, а й активно продають власну продукцію.

Адигейському сиру навіть присвячено фестивальний конкурс, який щороку проводить у Майкопі Міністерство сільського господарства. У цей день усі охочі можуть скуштувати справжній місцевий сир, виготовлений зберігачами рецептів, дізнатися про тонкощі виробництва, а також отримати рекомендації, з чим і як його їсти.

Першу появу на ринку можна приурочити до 1980 року. Саме цього року журнал «Молочна промисловість» опублікував першу хвалебну статтю, присвячену продукту.

Тоді ж промислові масштаби виробництва дозволили розпочати масовий продаж і навіть відправити на літні. Олімпійські ігриу спеціальній яскравій упаковці, виготовленій на замовлення у Фінляндії.

Різновиди

Буває двох видів:

• свіжий,
• копчений.

Найближчими «братами» вважаються: італійські рікотти, моцарелла і маскарпоне, і бринза. Головна відмінність адигейського сиру від перерахованих м'яких сортів - більше висока температурапри пастеризації сировини

Тонкощі виробництва

1. При сироваренні за усталеною черкеською традицією молоко корів, овець або кіз нагрівають до 95 °C.
2. Далі поступово вводять кисломолочну сироватку. В результаті відбувається згортання.
3. Після закінчення п'яти хвилин молочні згустки, що вийшли, акуратно збирають у спеціальний кошик, сплетений з прутів верби. Завдяки цьому на боках готового сиру утворюються неповторні візерунки.
4. Потім кошики перевертають, тим самим формуючи майбутні сирні циліндри.
5. Наприкінці сироваріння продукт пересипають сіллю для стерилізації, збереження корисних елементів та смаку.

Готова головка виходить пружною, але ніжною та злегка розсипчастою всередині.

Виробники

Адигейський сир випускають не тільки в Російської Федерації. На ринок його постачають також білоруські та українські молочні заводи.

Важливо! Відповідно до свідоцтва про використання найменування місця походження продукту у його фірмовій назві, право виготовляти сир під назвою «Адигейський» мають лише організації, розташовані в Республіці Адигея. Решта продукції з аналогічною назвою вважається контрафактною.

На даний момент виробництвом справжнього адигейського сиру офіційно займаються 8 великих підприємств та 20 організацій, які працюють як індивідуальні підприємці.

Найбільш відомі постачальники з-поміж великих молочних заводів:

• Гіагінський;
• Тамбовський;
• Шовгенівський.

Склад та калорійність

Інгредієнти традиційного черкеського сиру:

• пастеризоване при 95 °C молоко;
• кисломолочна сироватка;
• кухонна сіль.

Це низькокалорійний дієтичний продукт високої харчової цінності.

У невеликому шматочку вагою всього 100 г містяться:

• жири – 16,0 г (масова частка – 40 %);
• білки – 19,0 г;
• вуглеводи – 1,5 г.

Енергетична цінність 100 г – 226,0 ккал.

Набір необхідних людині амінокислот, вітамінів та інших поживних речовин (з відсотком від добової норми):

• вітамін A (24,7 %) – корисний для зору антиоксидант;
• вітамін B2 (16,7 %) відповідає за здоров'я щитовидної залози та зростання;
• вітамін B3 (24%) має судинорозширювальну дію;
• вітамін B6 (10%) необхідний метаболізму;
• вітамін B9 (9,8%) потрібен для імунної та кровоносної систем;
• вітамін B12 (20%) запобігає розвитку анемії;
• вітамін H (8,4%) регулює обмін білків, жирів та вуглеводів;
• кальцій (52%) зміцнює кістки;
• магній (6,3 %) важливий щодо нервових імпульсів;
• натрій (36,2%) запобігає зневодненню;
• фосфор (45%) бере участь у формуванні кісток;
• цинк (29,2%) забезпечує вироблення анаболічних гормонів, що позитивно впливає на репродуктивні функції;
• мідь (6%) потрібна для правильного зростання кісток.

Чим і кому корисний

Бажано включити адигейський сир у меню спортсменів, дітей та підлітків, а також жінок під час менструального циклу, вагітності та лактації.

Корисні властивості:

1. Заспокоює нервову систему , оскільки впливає на вироблення «гормонів настрою».
2. Нормалізує кров'яний тисктому показаний гіпертонікам.
3. Високий вміст вітамінів покращує самопочуття, позитивно впливає на імунітет та зменшує ризик розвитку раку.
4. Природні ферменти підтримують травну систему.
5. Завдяки кальцію та фосфору, зміцнює кістки, оздоровлює волосся, зуби та нігті.
6. Легкозасвоювані амінокислоти благотворно впливають на стан м'язів та роботу головного мозку.

При вагітності

• З'їдаючи щодня шматочок черкеського сиру, можна позбутися токсикозу і запобігти розвитку карієсу у малюка.
• Завдяки наявності здорових жирів продукт живить організм вагітної жінки та надає їй сили.

Найбезпечніший варіант – приготувати домашній аналог адигейського сиру самостійно, проконтролювавши весь процес від початку до кінця.

Протипоказання при вагітності:

• мочекам'яна хвороба,
• коліт,
• гастрит.

Під час лактації

Черкеський сир не викликає спраги, тому не провокує набряки та вироблення надмірної кількості молока.

Утриматися від вживання доведеться матусям із хворобами нирок, ШКТ та страждаючим від підвищеного тиску.

Вводити адигейський сир у раціон слід поступово, починаючи з 30 г на день, при цьому уважно спостерігаючи за дитиною: чи не виявилася алергічна реакція.

Якщо все гаразд, можна збільшити кількість до 50 г.

Вживати продукт бажано не в чистому вигляді, а у складі інших дозволених страв, наприклад, овочевих салатів.

При проявах симптомів алергії у дитини доведеться відмовитися від сиру на пару місяців і проконсультуватися з лікарем.

У дитячому меню

У раціон дітей черкеський сир вводять після 10-11 місяців, починаючи з 5 г на добу. До 2 років порція зростає до 30 г на добу.

Не потрібно давати щодня, достатньо пари разів на тиждень.

Оптимальний час – дообідній. У цей час травні ферменти виявляють найбільшу активність.

Адигейський сир краще поєднувати з гарніром (макаронними виробами, овочами) або хлібом, щоб малюк отримував у процесі трапези жири, білки та вуглеводи в гармонійній пропорції.

З появою алергії сир необхідно відразу виключити з дитячого меню та отримати консультацію у педіатра.

Побічні ефекти та протипоказання

Серйозних протипоказань немає. Але виявити обережність слід людям із алергією на кисломолочні продукти.

При надмірному споживанні адигейського сиру проявляється побічний ефект: ароматична альфа-амінокислота, що міститься в сирі, триптофан може викликати сильний головний біль.

Щоб не отримати харчове отруєнняпереконайтеся, що продукт свіжий.

З чим їдять

1. Можна вживати сам собою.
2. Поєднується зі вершковим маслом- Сирий або обсмажений.
3. Підходить для легких салатів та супів.
4. З адигейського сиру виходять пікантні закуски.
5. Доречний у начинках для пиріжків, вареників, хачапурі.
6. На його основі роблять запіканки та сирні маси.
7. Сирний соус стане цвяхом будь-якого застілля.

Вибір та зберігання

Зверніть увагу при покупці:

• Наявність вакуумної упаковки: ціла головка поставляється із заводу саме у такому вигляді.
• Колір має бути трохи кремовим, а не сніжно-білим.
• Не допускаються плями та розлучення на поверхні продукту, тим більше сліди плісняви.
• Краї сирної головки повинні чинити опір натисканню, а Центральна частина- Виявляти свою пружність, відновлюючи початкову форму поступово.

Зберігати сир слід у скляній тарі з закритою кришкоющоб він не вбирав сторонні запахи. Можна в контейнер із сиром покласти пару шматочків цукру як абсорбент. Термін зберігання становить 2-3 дні після відкриття упаковки.

Сироваріння по-домашньому

З незбираного молока

Для отримання 1 кг черкеського сиру в домашніх умовах потрібно:

• 6-8 л коров'ячого молока (найкраще - домашнього);
• кисломолочна сироватка (або її замінник);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте молоко на повільному вогні до появи пінки (95 ° C), але до кипіння не доводьте. Інакше сир вийде надто тугим.
2. Як тільки з'явиться пінка, по всьому колу каструлі акуратно влийте ополоником кисломолочну сироватку. Багато не треба, інакше продукт вийде занадто розсипчастим і втратить характерну гнучкість.
3. Повільно помішуйте молоко в каструлі, доки воно повністю не згорнеться.
4. Сирні згустки виваліть на друшляк (або інше пристосування з дірочками) і залиште на 15-20 хвилин, щоб стекла сироватка. У цей час сир трохи пресується під власною вагою.
5. З маси, що вийшла, сформуйте щільний циліндр. За бажання можна додати спеції та зелень за смаком.
6. Змастіть сирну голівку слабосоленою водою і залиште зріти на 12 годин при кімнатній температурі.

Адигейський рецепт з козячого молока та оцту

Інгредієнти:

• 2 л козячого молока;
• 40 г солі,
• 4 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Доведіть козяче молоко до кипіння.
2. Влийте в каструльку оцет.
3. Потримайте на плиті до моменту утворення щільної сирної маси з молока, що згорнулося.
4. Викладіть масу в друшляк, застелений марлею.
5. Додайте сіль та перемішайте.
6. Сформуйте коржик і відправте його на суху сковороду (бажано з чавуну).
7. Потримайте на середньому вогні до плавлення сиру.
8. Заберіть корж у холод для застигання.

З кислим молоком або кефіром

Принцип приготування такий же, як у рецепті для незбираного молока, тільки на 2 л молока потрібно взяти 0,6 л кефіру або кислого молока і використовувати замість сироватки.

Деякі господині додають для згортання сік одного середнього лимона на 1,5 л молока.

З сиром

Інгредієнти:

• 1 кг сиру,
• 1 л молока
• 3 курячі яйця,
• 100 г розм'якшеної олії,
• 1,5 ч. л. соди,
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Закладіть сир у молоко, що закипіло, і дочекайтеся повторного закипання, після чого поваріть ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
2. Відкиньте кашку, що вийшла, на друшляк, щоб стекла сироватка.
3. Поверніть назад у каструлю. Туди ж додайте інші інгредієнти: яйця, соду, сіль та олію. Ретельно перемішайте.
4. Поставте це на вогонь і варіть протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Візьміть чистий посуд, розподіліть тонким шаром масло або жир. Перекладіть сирну масу, вирівняйте, дайте охолонути.
6. Сховайте у холодильник на 3 години.

Секрети домашньої пастеризації

Щоб молоко при пастеризації не пригоряло і не тікало, треба заздалегідь його охолодити. Потім на дно каструлі налити трохи води та довести її до кипіння. Потім постійно помішуючи, додавати в каструлю охолоджене молоко порційно.

Тим самим ви постійно знижуватимете температуру рідини, яка вже знаходиться в каструлі.

Кожен сироділ має свій улюблений рецепт, тому і смак готових сирів може різнитися. Можна змішати обидва види молока або використовувати як сироватки спеціальну закваску, додати шматочки гострого перцюабо часник. Вибирайте!

Сирна продукція популярна у Росії. Її додають до щоденного раціону, а з деяких видів готуються вишукані страви. Сир адигейський славиться своїм неповторним смаком, ніжною текстурою та універсальністю – він підходить для приготування закусок, основних страв та незвичайних десертів.

Загальна інформація про адигейський сир

Батьківщина незвичайного молочного продукту – Адигея. Основним методом його приготування є замочування густої маси розсолу. Продукт технологічно простий і за бажання його вдасться приготувати в домашніх умовах.

Виробники адигейського сиру рідко вдаються до особливої ​​технології. Завдяки класичній рецептурі маса виходить повітряною, ніжною, в міру солоною. Такий смак є характерною особливістюбудь-якої продукції, виготовленої у кавказькому регіоні.

Сир відрізняється збалансованим смаком. У нього гарний та різноманітний склад.

Опис

Адигейський продукт - м'який, Його виробляють з овечого або

У класичній рецептурі основа продукту має бути свіжою та самого високої якості. Ще сто років тому ніжну масу робили лише з овечого молока. Зміни на основі сиру пов'язані з економією виробництва – здебільшого використовується коров'яче молоко.

Якщо слідувати класичній рецептурі, сир має сирну консистенцію. Заготовлений брикет заздалегідь кришиться і погано тримає форму. Його смак кисломолочний.

Солонуватий присмак є, але він не яскраво виражений. Зовнішні особливості сирної маси: вона білого рівномірного кольору, жовтуватий відтінок утворюється при тривалому зберіганні сиру.

Види

Класичний продукт з Адигеї буває 2 видів: копчений та свіжий. Обидва види відрізняються за зовнішньому виглядута структурі. Їхня калорійність відрізняється з невеликою різницею в калоріях.

склад

Загальний склад молочного продукту є максимально простим. Якщо виробник не вносить добавки або підсолоджувачі в рецепт сиру, він складається з таких інгредієнтів:

• молоко – основа обов'язково
• кисломолочна сироватка;
• сіль.

Технологічна карта ніжної маси для виробництва не повинна відрізнятись від класичної рецептури. Чим більше інгредієнтів, тим менший термін зберігання продукту.

При купівлі продукції магазині необхідно звертати увагу його склад. Краще уникати сиру з великою кількістюсторонніх інгредієнтів.

Харчова цінність

Натуральна молочна продукція цінна не лише смаковими якостями, а й різноманітністю хімічного складу. Він має бути збалансованим, щоб приносити максимальну користь та мінімізувати негативний впливрозсільного продукту.

Хімічний склад адигейського сиру:

• молочний білок;
• кальцій;
• вітаміни групи А, В, З, Д;
• вода;
• зола.

Енергетична цінність продукту коливається від 250 до 264 ккал. Його жирність середня, тому цей сир використовують

До складу входять мінеральні речовини: фосфор, залізо, калій та натрій. У ній безліч необхідних організму людини амінокислот.

Чим корисний адигейський продукт?

Молочна продукція, що готується у розсолі, сприятливо впливає на організм людини. Її їдять для швидкого насичення під час їди, для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту та для правильного засвоєння їжі.

Сир корисний для людей, які страждають від нестачі корисних речовин в організмі. У продукті міститься добова норма кальцію та натрію, а також вітамінів групи В.

При вагітності

У продукту дієтичний склад, тому його включають до раціону вагітних жінок. У складі маси, що загуснула, безліч амінокислот і вітамінів, необхідних для розвитку плоду.

Складові компоненти швидко засвоюються і легко переносяться при супутніх захворюваннях.

При грудному вигодовуванні

Для жінок на грудному вигодовуваннітака продукція – кращий варіант. Вона поживна, корисна, а її жирність середня.

Молочні продукти використовуються для приготування закусок або смачної випічки. Для такого особливого харчування підійде свіжий адигейський сир.

Для дітей

У приготовленій масі велика кількістькальцію, що допомагає у зростанні молодого організму. Адигейський сир добре впливає на зуби, нігті та всю кісткову систему.

Корисні ферменти допомагають сформувати правильну мікрофлору кишечника.

Чи можна адигейський сир при схудненні?

Калорійність продукту середня, але він включається до дієтичне харчування. Регулярне вживання сиру дозволяє не лише покращити якість дієтичних страв, але й підняти настрій, упоратися з депресією – частим атрибутом всього процесу втрати зайвої ваги. За такий ефект відповідають вітаміни групи В.

Шкода

Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський здатний викликати негативні реакції організму Непереносимість лактози є основною причиною, чому такий продукт виключається повністю з раціону.

Непереносимість окремих компонентів ніжної маси також є приводом відмовитися від її вживання. Сир вдасться замінити на будь-який продукт, приготований схожими методами, але на рослинній основі.

Останні дослідження показали, що один із компонентів продукту – триптофан, здатний викликати напади мігрені.

Використання в кулінарії

Адигейський сир використовується для приготування Він є популярною добавкою до салатів або гарніру.

Сир використовують як окремий продукт - пару скибочок укладають на свіжоспечений хліб або хлібці. Перші страви готуються з використанням сирного інгредієнта. Без нього не обходяться запіканки та сирники.

Ще один варіант, як використати продукт у кулінарії – обсмажити його на розігрітій сковороді. Він поєднується з макаронними виробами, овочами та іншими видами молочної продукції.

Як зберігати адигейський сир?

У сиру короткий строкпридатності. Він у герметичній упаковці. Якщо у складі продукту немає додаткових стабілізаторів, термін його придатності вбирається у 5-7 днів.

Домашню масу краще закрити у герметичному контейнері. Сир швидко вбирає запахи продуктів із холодильника.

Наявність сироватки в упаковці дозволить продовжити термін реалізації продукції.

Копчений вигляд має схожий перелік складових інгредієнтів, але термін зберігання продовжується майже до року – за умови зберігання в холодильнику.

Пропорції продукту: скільки грам

Енергетична цінність продукту - не просто перелік складових білків або жирів, а й показник, що відображає його корисні властивості.

Пропорції продукту, приготовленого за класичною рецептурою:

• білки – 19-19,8 г;
• жири – 19,8 г;
• вуглеводи – майже 1,5 г.

Співвідношення БЖУ в продукті становить: 30% -67% -2%. Середній за розміром покупний брикет важить близько 300 г, у такій фасуванні одна скибочка продукту важить до 20 г.

Виробництво адигейського сиру

Виробництво сиру складається з першого кроку – приготування відповідної сироватки. Зі свіжої сироватки готують кисломолочну – для таких цілей використовують

Чим кисліше середовище сироватки, тим краще відбуватиметься відділення згустку.

Другий етап – пастеризація. У ньому поєднуються основні інгредієнти.

У процесі важливе дотримання пропорцій. Готову суміш зганяють у сітчасті ковші. Він піддається пресуванню протягом 15 хвилин. Завершальний етап - просолювання і просушування маси.

Технологія виробництва

Для виготовлення адигейського сиру використовується лише свіже молоко. Воно проходить попередню пастеризацію. Весь процес відбувається при температурі не нижче 95 °С.

У готове молоко додається розбавлена ​​саморобна сироватка. У процесі змішування двох молочних компонентів відбувається бродіння білкових компонентів.

Через активний процес бродіння молоко починає згортатися - утворюються згустки різної величини. Поступово всі згустки збираються в центрі і утворюють один великий потік - майбутня голівка сиру.

Освічена маса солиться і продовжує відстоюватись у сироватці. У такому процесі продукт зберігає всі корисні властивості молока. Готова маса має бути пружною, всередині м'якою та ніжною. Середня жирність продукту за класичною технологією становить 40%.

Адигейський сир у домашніх умовах рецепти приготування

Домашні рецепти – простий варіант, як зробити власними руками корисний та якісний сир. Для його приготування необхідно три інгредієнти. Їхня оптимальна пропорція:

• 4 л молока;
• 1,5 л сироватки;
• 1 ч. л. солі.

Рідкі інгредієнти виливаються у каструлю. Її підігрівають на середньому вогні до 85 °С. Суміш виварюється на повільному вогні до перших згустків.

Отримана маса остигає близько 20 хвилин. Її відкидають на друшляк. Суміш просолюється. Щоб маса ущільнилася, на ніч її залишають у холодильнику.

З незбираного молока

Для приготування продукту із цільного молока використовують пропорцію молока та сироватки 1:10. Краще використовувати сироватку, що відстояла 1 день.

Цілісне молоко доводиться до температури не менше 92 °С.

З козячого молока

Для приготування продукту з молока козиного використовують простий рецепт без додаткової сироватки. На 1,5 л молока знадобиться 1 свіжий лимон та трохи солі. Молочна основа припадає до кипіння, потім остуджується до температури близько 95 °С.

У неї додають лимонний сік та сіль. Через кілька хвилин починає утворюватися сирний потік. Коли сироватка повністю відійде, маса проціджується та відстоюється.

З сиру

Часник, свіжий кріп дрібно нарізають. Майонез додають у сиру начинку. Його укладають на курячу відбивну. З неї згортають рулетики. Їх запікають за температури 200 °С протягом години.

Брюссельський пиріг

Для тіста на пиріг знадобиться: тепла вода, пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, цукор та дріжджі. Для начинки готують: сир, кріп, сир та яйця.

Начинку готують із сирих інгредієнтів. Її смак залежить від спецій та жирності сиру. Приготовлене тісто обстоюється 30 хвилин. На нього накладається начинка. Пиріг закривається зверху тестом та випікається 20-25 хвилин.

Шарики з грушею цибулею та сиром

Для рецепту знадобиться: оливкова олія, заморожена листкове тісто, курячі яйця, зелень, груша, цибуля та адигейський молочний продукт, сіль. Тісто розкочують, нарізають квадратами. Збитим яйцем змащують заготовку із тіста.

Груша нарізається пластинками, сир кубиками, а цибуля півкільцями. На заготівлю з тіста викладають решту інгредієнтів. Шар випікається в духовці близько 15 хвилин.

Сирний суп із зубаткою

Для супу окремо відварюються яйця. На повільному вогні проварюється рибний бульйон із філе зубатки. За пару хвилин до кінця приготування зубатки до бульйону додають часник. Він проціджується.

Окремо нарізається риба, овочі – морква, цибуля, картопля. Інгредієнти відварюються у підсоленій воді. У проціджений бульйон додають овочі, рибу, яйця та сир, нарізаний кубиками.

Підсумок

Адигейський сир – смачний і корисний продукт. Для його приготування в домашніх та виробничих умовах використовують три інгредієнти: молоко, сироватка та сіль.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Адигейський сир іноді називають Черкеським, Тому що виробництвом продукту в основному займаються адиги (колишні черкеси). Сир відноситься до групи незрілих або невитриманих сирів, порівняно з твердими сирами, має низьку жирність. Сир Адигейський виготовляють із пастеризованого коров'ячого молока, нагрітого до 95 °С та закваски (або сичужного ферменту). Після створення молока масу викладають у щільні вербові кошики, які утворюють традиційний візерунок на головках сиру. Сир Адигейський практично білого кольоруіноді можливо світло-жовтий або трохи рожевий відтінок. Смак і запах продукту - кисломолочний, скоріше сирний, малосолоний. У процесі виробництва Адигейського сиру не додають, а посипають зверху на сирні голови. Сир має пружну, не тверду консистенцію, іноді може трохи кришитися, це допустимо.

Калорійність сиру Адигейського

Калорійність Адигейського сиру становить 240 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості Адигейського сиру

Адигейський сир є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин організму. Продукт містить велику кількість, тому корисний дітям, підліткам та людям похилого віку для збереження міцності кісток, зубів, нігтів та волосся. Адигейський сир часто включають в меню різних дієт, тому що при невисокій жирності він має корисні властивості.

Шкода сиру Адигейського

Явних протипоказань до вживання продукту немає, сир не рекомендовано їсти особам, які мають непереносимість лактози.

Вибір та зберігання Адигейського сиру

Вибираючи Адигейський сир, потрібно віддати перевагу пружному сиру, який при натисканні швидко відновлює форму, але не є твердим (calorizator). Якщо є можливість оцінити запах і смак сиру, то повинні насторожити будь-які ознаки несвіжості - кислий або затхлий запах, гіркота або поява плісняви. Жовті чи рожеві плями на білій масі також свідчать про закінчення терміну придатності сиру.

Зберігають Адигейський сир у холодильнику, не довше 3-х днів, уклавши в скляну або керамічну ємність, щільно не закриваючи.

Сир Адигейський у кулінарії

Адигейський сир вживають у свіжому вигляді, доповнюючи продукт свіжої , і . Сир можна запікати та смажити, поєднувати з грибами та пастою. Сир Адигейський додають у салат зі свіжих, його трохи пріснуватий смак відтіняють бальзамічним соусом або пряним оцтом.

Більше про Адигейський сир, про його користь і шкоду дивіться у відеоролику «Про користь Адигейського сиру» телепрограми «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Батьківщина адигейського сиру, як випливає з назви, – Республіка Адигея. На Північному Кавказі його варять практично в кожній оселі вже не одну сотню років. А у місцевому фольклорі сиру присвячена пара гарних легенд.

Заради справедливості, треба сказати, що схожі сири є і в інших кухнях світу. Найближчими родичами адигейського можна вважати індійський панір, східний акаві, італійську моцареллу, та й російський сир недалеко пішов. Самі адиги називають свій сир «матек'уає», що в перекладі означає «сир із кошика». Традиційно в кошиках з вербових прутів адигейський сир набував форми і фірмового ребристого візерунка з боків сирної голови.

Адигейський сир у тому вигляді, в якому знаємо його ми, з'явився порівняно недавно: у 60-ті роки минулого століття було розроблено технологію промислового виробництва.

Технологія виробництва адигейського сиру

Технологія виробництва «Адигейського» проста, як і все геніальне. Цей сир відноситься до групи м'яких сирів без дозрівання. Готують його з овечого, козячого, але найчастіше з коров'ячого молока. Цілісне молоко нагрівають до 93-95 °С, а потім повільно, невеликими порціями вводять в нього сироватку. В результаті утворюються згустки, їх збирають у ті самі вербові кошики, які на великих підприємствах замінили пластиковими. У цих формах сирна маса пресується від 10 до 15 хвилин, після чого її солять сухим способом та відправляють на обсушування. Вже за кілька годин, але краще наступного дня, сир можна їсти.

У більшості випадків адигейський сир роблять без сичужного ферменту, а це означає, що його можуть їсти вегетаріанці. Але деякі виробники все ж таки роблять попередню закваску з сичугом. Якщо вам це важливий момент, краще вивчити технологію виробництва конкретного виробника.

Різновиди адигейського сиру

Домашній адигейський сир існує у трьох видах – свіжому, копченому та сушеному.

Свіжий - найпопулярніший, для щоденного споживання, аналог фабричний адигейського.

Копчений сир називають червоним через характерний колір кірки. Коптять його у спеціальному будиночку на тріску. За смаком він більш солоний та щільний, ніж свіжий, а кірка надійно захищає сир від повітря та бактерій, збільшуючи термін його зберігання. Копчений адигейський сир також зустрічається у заводському виконанні.

А ось сушений адигейський сир сьогодні став екзотикою. Зустріти його можна лише на ринках Адигеї, Карачаєво-Черкесії, Кабардино-Балкарії та Краснодарського краю. Це традиційна їжа мисливців, воїнів, пастухів - усіх, хто має довгу дорогу. За смаком та текстурою він схожий на казахський курт: дуже солоний та твердий. У сушеному адигейському сирі міститься вдвічі менше вологи, ніж у пармезані, а солі більше, ніж у рокфорі. У всі часи адиги сушили сир у тіні або спеціальних плетених сушильнях, обмазаних глиною. А зберігали – у ящиках із зерном, щоб уберегти продукт від вологи та перепадів температури. У такому вигляді сир не псувався роками. Перед вживанням його достатньо було обгорнути полотном і занурити в окріп.

Як вибирати та зберігати адигейський сир

Зазвичай адигейський сир має форму трохи плескатого циліндра з опуклими боками, на яких добре видно характерний ребристий візерунок. Колір сиру майже білий, але не білий, допускається кремовий відтінок, який залежить від жирності молока.

Консистенція щільна і водночас пухка – якісний адигейський легко розкришити руками. Запах свіжий, кисломолочний. Смак простий, ніжний, злегка солонуватий. За смаком адигейський сир нагадує рикотту, і післясмак у них подібний - сирний.

Вибираючи «Адигейський сир» у магазині, зверніть увагу на його склад. Там має бути молоко, сироватка та сіль. Всі! Також завжди дивіться на дату виробництва - сир зберігається недовго: до 50 днів у вакуумній упаковці і не більше тижня вже розкритий, та й то лише у холодильнику.

При цьому краще помістити сир у скляний або пластиковий контейнер із щільною кришкою. Якщо залишити «Адигейську» у відкритому вигляді, він швидко вбере сторонні запахи, завітриться і покриється жорсткою неапетитною кіркою.

Поживні властивості адигейського сиру

У «Адигейського сиру» висока харчова цінність, він багатий на білки (16,5 грамів на 100 грамів продукту), які легко засвоюються, і не надто жирний - 45%. Калорійність сиру – у середньому 228 кілокалорій. А ще цей продукт може пишатися своїм вітамінним та мінеральним складом. Він містить вітамін А, практично всі вітаміни групи B, C, D, E, H, PP, а також кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, цинк, залізо та мідь.

Адигейський сир дітям

Адигейський сир корисний абсолютно всім: дітям, старим, вагітним, спортсменам, хворим і здоровим, тим, хто худне і тим, хто хоче набрати м'язову масу. Його завжди включають до раціону тих, кому необхідно відновити сили після хвороби або перевтоми.

Вагітні жінки і мами, що годують, люблять сир за те, що він багатий кальцієм, легко засвоюється, його порції легко контролювати. Для дітей це теж знахідка, адже в адигейському, на відміну від його побратимів, зовсім небагато солі.

Адигейський сир на кавказькій кухні

Завдяки своєму нейтральному смаку адигейський сир – ідеальна база для кулінарних експериментів. З нього роблять сирники, начинки для пирогів та вареників, соуси та десерти. На відміну від інших сирів, «Адигейський» не плавиться при нагріванні. Сміливо обсмажуйте його в олії з червоним перцем та цибулею, як роблять адиги. Свіжий адигейський сир гарний сам по собі, але й компанія помідорів, гарячих коржиків, зелені та домашнього вина йому не завадить.

Сир батьківщиною з Адигеї вважається одним із найсмачніших продуктів тваринного походження на теренах нашої батьківщини. Склад полюбився багатьом за низьку калорійність та смакові якості. Розглянемо детальніше унікальність та корисність сиру для людського організму.

Склад та дія адигейського сиру

1. Безперечним плюсом продукту є його цілком натуральний склад. Сир виготовляється з козиного, коров'ячого чи овечого молока. Також додається невелика кількість солі та особлива сироватка. Сир відноситься до низькокалорійних продуктів і часто включається в меню різних дієт.
2. Сто грам адигейського сиру містить у собі близько 260 Ккал. Унікальність складу не може не потішити. Продукт насичений практично всіма вітамінами групи В. Крім цього сир багатий на необхідні мікроелементи, які важливі для нормальної діяльності та розвитку людського організму.
3. Регулярне поїдання сиру профілактує розвиток онкологічних недуг. За рахунок високого вмісту фосфору та кальцію препарат добре зміцнює кісткову тканину і не дає остеопорозу розвиватися. Достатньо з'їдати всього 90 грамів продукту щодня.
4. Активні ферменти у складі препарату позитивно впливають на мікрофлору кишечника, організм швидше очищається. Наявність деяких мінералів у складі сиру сприятливо позначається на загальному станілюдини. Продукт повністю і легко засвоюється організмом.
5. Нерідко спортсмени віддають перевагу саме адигейському сиру за рахунок корисних властивостей та низької калорійності. Союз вітамінів та мінералів значно зміцнює центральну нервову систему. Таким чином спортсмени легше переносять стресові напруження.
6. Дослідження показали, що сир має сильний антидепресантний ефект природного походження. Систематичне поїдання продукту допоможе постійно перебувати у гарному настрої. У вас зникнуть проблеми зі сном, пропаде хронічна втома, стрес та депресія.
7. Якщо розглядати склад адигейського сиру та звернути увагу на мінімальний вміст солі та низьку калорійність, продукт ідеально підійде гіпертонікам та діабетикам. Користь ласощів буде неоціненною також для вагітних дівчат і людей похилого віку.

Корисні якості адигейського сиру

1. Варто звернути увагу на те, що сир готується в основному з трьох основних компонентів - закваски, молока та солі. Незважаючи на такий спосіб приготування, продукт має безліч корисних ферментів, необхідних людині.
2. Якщо перераховувати всі мінерали та вітаміни, список може вийти досить значним. Враховуйте, калорійність готового продукту безпосередньо залежатиме від жирності і виду молока, що використовується.
3. У будь-якому випадку сир повністю засвоюється організмом. Під час заняття спортом білки, жири та вуглеводи синтезуються у правильні волокна, які не відкладаються у тканинах у вигляді жирових прошарків.
4. Якщо включити сир у повсякденний раціон харчування, лише через кілька діб у вас помітно покращиться діяльність травних органів. Кишкова мікрофлора нормалізується, рахунок цього в організмі більше не залишиться хвороботворних бактерій.
5. Сир насичений кальцієм, який добре засвоюється. В результаті за короткий проміжок часу у вас підвищиться якість нігтів, волосся, шкіри та всієї кісткової тканинив цілому. Сир показаний до споживання людям, які страждають на недорозвиненість кісткової системи.
6. Продукт рекомендується споживати дівчатам під час виношування плода. Не меншу користь сир принесе загальному розвиткудітей, літніх людей та спортсменів. Унікальний склад продукту тваринного походження є цінним і поживним для всього організму.
7. Якщо регулярно з'їдати невелику порцію сиру перед сном, на нервову систему буде позитивно впливати. Таким чином організм повністю заспокоюється, людина перестає страждати від безсоння.
8. Якщо ви мучаєтеся від підвищеного артеріального тиску, рекомендується щодня з'їдати за порцією сиру. Препарат добре стабілізує АТ і сприяє його зниженню. Також продукт добре себе показав у дієтології. Багато дівчат активно включають сир у дієту.
9. Якщо ви маєте проблеми з порушеним метаболізмом та зайвою вагою, продукт стане відмінним доповненнямдо повсякденного раціону харчування. Регулярне споживання сиру призведе до зниження зайвих кілограмів без стресу для організму. Нормалізується обмін речовин.
10. Продукт очищає тканини від зашлакованості та токсичних речовин. В результаті піднімається тонус організму, бажання їсти зводиться до мінімуму. Крім цього, людина не втрачає дорогоцінні ферменти. Навпаки, сир заповнює добову норму всіх речовин. Ви не зустрінетеся з проблемою авітамінозу та низького імунітету.

1. Продукт тваринного походження за рахунок низької калорійності часто включається до раціону людей, які прагнуть схуднути і відчувають схильність до ожиріння. Сир славиться високою харчовою цінністющо забезпечує організм енергією надовго.
2. У середньому на 100 р продукту припадає 250-260 Ккал. Безперечним плюсом складу вважається те, що в ньому не міститься вуглеводів. При цьому жирів та білків зосереджено практично рівну кількість. З'їдаючи по 90 г сиру щодня, ви забезпечите організм необхідними речовинами.
3. Часто продукт дієтологи призначають людям похилого віку, дітям, спортсменам, пацієнтам при гіпертонії, дівчатам під час виношування плода та лактації. Також сир рекомендований особам, які проходять реабілітацію після травм та тяжких хвороб.

Правила зберігання адигейського сиру

1. Продукт повністю натуральний і складається з природних компонентів. Тому при тривалому зберіганні губляться корисні якості сиру. Ласощі можна витримувати не більше 25 днів.
2. Якщо не дотримуватись рекомендацій, ви не тільки не отримаєте користі від продукту, але й зростає ризик можливості отруїтися. Ідеальним місцем для зберігання сиру є холодильник, при цьому температура в камері не повинна перевищувати 6 градусів.
3. Якщо дотримуватися таких настанов, сир нестиме максимальну користь протягом 8-10 днів. У разі, якщо ви придбали продукт у магазині, обов'язково після відкриття упаковки перекладіть його у скляну ємність із кришкою.
4. Не рекомендується заморожувати склад. В іншому випадку сир втрачає більшу частину корисних властивостей. Також при нарізці продукт сильно кришиться та розламується. Що стосується копченого продукту, то термін його зберігання значно більший.
5. Копчений сир можна зберігати в холодильнику до кількох місяців. Враховуйте, що в камері не повинно бути сторонніх запахів, інакше продукт вбере неприємні аромати.

Вибір адигейського сиру

1. Якісний сир свіжого приготуваннямає жовту або білу забарвлення. При виборі не слід плутати невелику кількість плям кремового кольору з низькою якістю продукту.
2. Свіжий склад має м'яку творожисту структуру. Корка на сирі при цьому має бути відсутнім. Смак солонуватий із ароматом сироватки.
3. Не слід купувати твердий склад із кислим запахом. Такий сир нічого не принесе організму, крім шкоди.
4. Враховуйте, що при виборі продукту упаковка має бути герметичною. Завжди звертайте увагу на число та місяць виготовлення. У подібній формі склад зберігається трохи більше 30 діб.

Шкода адигейського сиру

1. Прийом складу заборонений у будь-яких дозах, якщо є непереносимість молочного білка.
2. Не слід переїдати сир, інакше ви можете зіткнутися з сильними мігренями. Подібний ефект виникає через скупчення триптофану.
3. Сир виступає у ролі губки, яка чудово поглинає запахи. Тому зберігання продукту повинно відбуватися окремо від складів, що пахнуть.

Технологія приготування адигейського сиру не є складними. Безперечним плюсом продукту вважається його багатий склад. У сиру практично немає протипоказань. Вибирайте якісну сировину для оздоровлення всього організму.

Відео: покроковий рецепт приготування адигейського сиру