14-денне меню для шкіл інтернатів. Організація питання

Повноцінне харчування дітей - необхідна умова забезпечення їхнього здоров'я, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів та здатності до навчання у всі періоди дорослішання.

Їжа - єдине джерело життєво важливих речовин, необхідних для зростання та формування дитячого організму, його активної діяльностіта стійкості до несприятливих впливів зовнішнього середовища.

Раціональне харчування, що відповідає фізіологічним потребам зростаючого організму в харчових речовинах та енергії, забезпечує нормальний гармонійний розвиток дитини, підвищує резистентність до різних несприятливих факторів, сприяє виробленню імунітету, підвищує його працездатність та витривалість.

Правильне харчування забезпечує нормальне фізичний розвитокдитини, попереджає виникнення відхилень у розвитку та зростанні.

Харчування має визначальний вплив і на розвиток центральної нервової системидитини, її інтелект, стан працездатності. В наш час – час великих перевантажень, прискорення темпів життя, можливостей виникнення стресових ситуацій – слід пам'ятати, що правильне харчуванняу дитинстві багато в чому допоможе подолати труднощі життя.

Діти надходять у дитячий будинок із соціально-неблагополучних сімей, вони не мають поняття про культуру харчування, про режим харчування, про здоровий спосіб життя, про збалансованість харчування. Тому нашим завданням є: зміцнення здоров'я та формування здорового образужиття вихованців, і навіть організації раціонального харчування.

У дитячому будинку розроблено зразкове 14-денне меню, відповідно до рекомендованої форми та завірене керівником дитячого будинку та погоджене з Росспоживнаглядом. Меню розроблено з урахуванням сезонності (зимово-весняне, літньо-осіннє), необхідної кількості основних харчових речовин та необхідної калорійності раціону, розділеного за віковими групами вихованців (3-6 років, 7-18 років). Зразкове менюмістить інформацію про кількісний склад страв, енергетичну та харчової цінності, включаючи вміст вітамінів та мінеральних речовин.

При складанні меню ми враховуємо смакові бажання дітей. Діти із задоволенням їдять випічку (пироги, булочки). Ми завели книгу відгуків та пропозицій, де діти пишуть свої побажання, які страви вони хотіли б скуштувати. Це дуже допомагає у розробці нових страв. Дітям за допомогою вихователів та медпрацівників розповідають про користь цієї страви, і як її інгредієнти впливають на фізичний та психологічний розвиток.

Медичні працівники дитячого будинку щоденно контролюють проведення сніданків, обідів, полудень і вечерь, звертаючи увагу на організацію харчування дітей, які знову надійшли, дітей, які повернулися до колективу після перенесеного захворювання.

На початок навчального року наказом директора було затверджено склад бракоражної комісії:

Чубанова Офелія Аріфівна – дієтсестра,

Жукова Ганна Олександрівна – заст. дір. з УВР,

Чубанова Офелія Аріфівна – старша медсестра.

до обов'язків якої входить контроль організації харчування, забезпечення вимог СанПіНу 2.4.990-00.

У дитячому будинку організовано 6-разове харчування. Організація прийому їжі здійснюється відповідно до режиму дня за гнучким графіком.

З 2017 року закупівля продуктів харчування здійснюється у суб'єкта малого підприємництва – ТОВ «Грандсервіс».

Контроль якості продукції, що надходить, здійснюють дієтсестра та комірник, перевіряються відповідні документи (посвідчення якості та безпеки продуктів, документи ветеринарно-санітарної експертизи, документи виробника, постачальника харчових продуктівщо підтверджують їх походження, сертифікат відповідності, декларація відповідності) підтверджують якість та безпеку, після чого робиться запис у «Журналі бракеражу харчових продуктів та продовольчої сировини».

Аналіз виконання натуральних норм, за харчуванням, проводиться за 15 нею, місяць, квартал, рік. Персонал має досить високий професійний рівень: кухаря – Сербіна Л.В. - IV розряд, Сушко І.М, дієтсестра - Чубанова О.А.

З метою профілактики йод-дефіцитних станів вихованці дитячого будинку 1 раз на тиждень отримують йодовану булочку «Горобину» і щодня при приготуванні їжі використовуємо йодовану сіль.

Забезпечення вихованців мікроелементами та вітамінами відбувається за рахунок щоденного введення в раціон штучної вітамінізації III страв «Аскорбінової кислоти», а також свіжих фруктів та натуральних соків.

У дитячому будинку для організації питного режиму, що забезпечує безпеку якості води, встановлені три кулери.

З січня 2016 сума асигнувань на харчування однієї дитини була збільшена до 166 руб. ( до шкільний вік) і до 201 руб. (Шкільний вік). У зв'язку з цим ми повністю забезпечуємо фізіологічну потребу дітей в основних харчових речовинах та енергії.

У дитячому будинку є свій харчоблок і їдальня на 22 посадочні місця, де вихованці дитячого будинку можуть здійснювати їжу поточно. Харчовий блок та їдальня дитячого будинку повністю забезпечені технологічним та холодильним обладнанням, інвентарем, посудом.

З вихованцями дитячого будинку регулярно вихователі та медпрацівники проводять інформаційно-просвітницьку роботу, розповідають про користь цієї страви, та як її інгредієнти впливають на фізичний та психологічний розвиток. З метою навчання формування у вихованців знань, умінь, навичок у приготуванні страв та кулінарних виробів у дитячому будинку організовано гурток «Кулінарія», який проводиться у спеціально відведеному місці з технологічним та холодильним обладнанням, інвентарем, посудом.

При харчуванні, що відповідає потребам та функціональним можливостям організму, у дитини спостерігається гарний апетит, радісний емоційний настрій, активна поведінка; він охоче вступає у контакти з іншими дітьми, обслуговуючим персоналом, бере участь у іграх. Фізичний та нервово-психічний розвиток такої дитини відповідає віку. Процес адаптації до деяких негативних впливів у нього відбувається сприятливо.

Документи

Двотижневе менюдля школярів у зимово-весняний період.
Двотижневе менюдля дошкільнят у зимово-весняний період.
Двотижневе менюдля школярів у літньо-осінній період.
Двотижневе менюдля дошкільнят у літньо-осінній період.